Claims (44)
1. Непрерывный способ производства сырных продуктов, предусматривающий получение потока практически гомогенного жидкого продукта из исходных материалов, необходимых для получения сыра, установление вязкости потока жидкого продукта на желаемом уровне путем пропускания всего потока продукта или его части через закрытую циркуляционную систему по меньшей мере в начале процесса и воздействия при этом сдвигающей силы и выведение потока продукта из циркуляционной системы.1. A continuous method for the production of cheese products, which involves obtaining a stream of an almost homogeneous liquid product from the starting materials needed to obtain cheese, establishing the viscosity of the liquid product stream at a desired level by passing the entire product stream or part of it through a closed circulation system at least at the beginning of the process and the impact of shear forces and the removal of the product stream from the circulation system.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что до проведения стадии установления вязкости поток жидкого продукта подвергается тепловой обработке. 2. The method according to claim 1, characterized in that prior to the stage of establishing the viscosity of the liquid product stream is subjected to heat treatment.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что поток жидкого продукта подвергают кратковременному нагреванию на стадии тепловой обработки при температуре выше приблизительно 100oC при повышенном давлении.3. The method according to claim 2, characterized in that the liquid product stream is subjected to short-term heating at the stage of heat treatment at a temperature above about 100 o C at elevated pressure.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что по меньшей мере между стадией кратковременного нагревания при повышенном давлении и стадией выведения конечного продукта не добавляют внешний пусковой материал. 4. The method according to claim 3, characterized in that at least between the stage of short-term heating at elevated pressure and the stage of removal of the final product do not add external starting material.
5. Способ по любому из пп.2 - 4, отличающийся тем, что поток продукта изолируют от окружающей среды по меньшей мере при прохождении через стадию нагревания через циркуляционную систему до стадии выведения конечного продукта. 5. The method according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the product stream is isolated from the environment at least when passing through the heating step through the circulation system to the final product withdrawal step.
6. Способ по любому из пп.2 - 5, отличающийся тем, что поток продукта до стадии установления вязкости охлаждают до температуры, пригодной для установления вязкости потока продукта. 6. The method according to any one of paragraphs.2 to 5, characterized in that the product stream to the stage of establishing the viscosity is cooled to a temperature suitable for establishing the viscosity of the product stream.
7. Способ по п.5, отличающийся тем, что перед стадией установления вязкости поток продукта охлаждают до температуры приблизительно менее 100oC.7. The method according to claim 5, characterized in that before the stage of establishing the viscosity of the product stream is cooled to a temperature of approximately less than 100 o C.
8. Способ по п.6 или 7, отличающийся тем, что стадию охлаждения осуществляют быстро с одновременным понижением давления. 8. The method according to claim 6 or 7, characterized in that the cooling stage is carried out quickly with a simultaneous decrease in pressure.
9. Способ по любому из пп.1 - 8, отличающийся тем, что поток продукта, выведенный из циркуляционной системы, подвергают по меньшей мере одной дополнительной стадии обработки и/или промежуточному хранению. 9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the product stream withdrawn from the circulation system is subjected to at least one additional processing step and / or intermediate storage.
10. Способ по любому из пп.1 - 9, отличающийся тем, что получают свежий сыр. 10. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that fresh cheese is obtained.
11. Способ по любому из пп.1 - 9, отличающийся тем, что получают переработанную сырную пасту. 11. The method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the processed cheese paste is obtained.
12. Способ по любому из пп.1 - 11, отличающийся тем, что по меньшей мере на начальной фазе объемную скорость потока продукта внутри циркуляционной системы поддерживают выше объемной скорости потока продукта, вводимого или выводимого из циркуляционной системы. 12. The method according to any one of claims 1 to 11, characterized in that at least in the initial phase the volumetric flow rate of the product inside the circulation system is maintained above the volumetric flow rate of the product introduced or withdrawn from the circulation system.
13. Способ по любому из пп.1 - 12, отличающийся тем, что измеряют вязкость потока продукта в закрытой циркуляционной системе и в зависимости от величины измеренной вязкости регулируют величину сдвигающей силы. 13. The method according to any one of claims 1 to 12, characterized in that the viscosity of the product flow is measured in a closed circulation system and, depending on the measured viscosity, the amount of shear force is controlled.
14. Способ по пп. 13, отличающийся тем, что измерение и регулирование вязкости осуществляют внутри циркуляционной системы. 14. The method according to PP. 13, characterized in that the measurement and regulation of viscosity is carried out inside the circulation system.
15. Способ по любому из пп.1 - 14, отличающийся тем, что регулируют время нахождения единицы объема потока продукта внутри области приложения усилия сдвига, расположенной внутри циркуляционной системы. 15. The method according to any one of claims 1 to 14, characterized in that the residence time of the unit volume of the product flow within the shear force application area located inside the circulation system is controlled.
16. Способ по любому из пп.1 - 15, отличающийся тем, что величину усилия сдвига регулируют путем регулирования отношения объемной скорости потока продукта внутри к скорости выведения потока продукта из циркуляционной системы. 16. The method according to any one of claims 1 to 15, characterized in that the shear force is controlled by adjusting the ratio of the volumetric flow rate of the product inside to the rate of removal of the product flow from the circulation system.
17. Способ по любому из пп.1 - 16, отличающийся тем, что величину усилия сдвига регулируют путем изменения скорости подвода энергии сдвига в область приложения усилия сдвига внутри циркуляционной системы. 17. The method according to any one of claims 1 to 16, characterized in that the magnitude of the shear force is controlled by changing the rate of supply of shear energy to the area of application of shear force inside the circulation system.
18. Способ по любому из пп.1 - 17, отличающийся тем, что для работы при постоянном режиме после проведения начальной фазы величину усилия сдвига, если это необходимо, уменьшают до 0. 18. The method according to any one of paragraphs.1 to 17, characterized in that for continuous operation after the initial phase, the amount of shear, if necessary, is reduced to 0.
19. Способ по любому из пп.1 - 18, отличающийся тем, что поток продукта пропускают через циркуляционную систему с переменным объемом циркуляции. 19. The method according to any one of claims 1 to 18, characterized in that the product stream is passed through a circulation system with a variable circulation volume.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что изменение объема циркуляционной системы осуществляется путем открывания или закрывания одной или более дополнительных обводных циркуляционных линий. 20. The method according to claim 19, characterized in that the volume of the circulation system is changed by opening or closing one or more additional bypass circulating lines.
21. Способ по п.19 или 20, отличающийся тем, что особенно на начальной фазе способа используют меньший объем циркуляции, чем при работе при постоянном режиме. 21. The method according to claim 19 or 20, characterized in that especially in the initial phase of the method use a smaller amount of circulation than when working in constant mode.
22. Способ по любому из пп.1 - 21, отличающийся тем, что поток жидкого продукта подают в циркуляционную систему через емкость для хранения или емкости. 22. The method according to any one of claims 1 to 21, characterized in that the liquid product stream is fed into the circulation system through a storage tank or tank.
23. Способ по п.22, отличающийся тем, что на начальной фазе избыток накапливающегося потока жидкого продукта относительно количества потока продукта, отводимого из циркуляционной системы, компенсируют путем соответствующего изменения уровня заполнения емкости для хранения или емкостей. 23. The method according to p. 22, characterized in that in the initial phase the excess accumulated liquid product stream relative to the amount of product stream discharged from the circulation system is compensated by a corresponding change in the filling level of the storage tank or containers.
24. Способ по п.23, отличающийся тем, что при постоянном режиме работы любой возможный избыток накапливающегося потока жидкого продукта относительно количества продукта, выводимого из циркуляционной системы, обусловленный возможным уменьшением скорости выделения, компенсируют путем соответствующего изменения уровня заполнения емкости для хранения или емкостей. 24. The method according to item 23, wherein in a constant mode of operation, any possible excess of the accumulating flow of liquid product relative to the amount of product discharged from the circulation system, due to a possible decrease in the rate of release, is compensated by a corresponding change in the level of filling of the storage tank or containers.
25. Способ по одному из пп.22 - 24, отличающийся тем, что по меньшей мере во время периода уменьшенного удаления потока продукта к потоку продукта в циркуляционной системе практически не прикладывают усилие сдвига до введения в циркуляционную систему потока продукта, выходящего из емкости для хранения или емкостей. 25. The method according to one of paragraphs.22 to 24, characterized in that at least during the period of reduced removal of the product stream to the product stream in the circulation system, shear is practically not applied until the product stream exiting the storage tank is introduced into the circulation system or containers.
26. Способ по п.24 или 25, отличающийся тем, что в период появления избытка поддерживают циркуляцию в циркуляционной системе. 26. The method according to paragraph 24 or 25, characterized in that during the period of the appearance of the excess, circulation is maintained in the circulation system.
27. Способ по п.26, отличающийся тем, что величину усилия сдвига в циркуляционной системе изменяют в зависимости от величины измеренной вязкости с целью сохранения желаемой вязкости. 27. The method according to p. 26, characterized in that the shear stress in the circulation system is changed depending on the value of the measured viscosity in order to maintain the desired viscosity.
28. Устройство для регулирования вязкости потока жидкого продукта, которое включает средства (12, 14 и 26) для получения потока практически гомогенного жидкого продукта из необходимых исходных материалов (10, 16, 18, 20 и 22) и закрытую циркуляционную систему (118), через которую может проходить весь поток жидкого продукта или его часть и вследствие этого подвергаться воздействию усилия сдвига с целью установления желаемой вязкости. 28. A device for controlling the viscosity of a liquid product stream, which includes means (12, 14 and 26) for producing a stream of an almost homogeneous liquid product from the necessary starting materials (10, 16, 18, 20 and 22) and a closed circulation system (118), through which the entire flow of the liquid product or part thereof can pass and, as a result, be subjected to shear in order to establish the desired viscosity.
29. Устройство по п.28, отличающееся тем, что оно дополнительно включает средства (25b, 30 и 30a) для нагревания потока продукта перед его введением в закрытую циркуляционную систему (118). 29. The device according to p. 28, characterized in that it further includes means (25b, 30 and 30a) for heating the product stream before it is introduced into the closed circulation system (118).
30. Устройство по п.28 или 29, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит средства (32) для охлаждения потока продукта перед подачей в закрытую циркуляционную систему до температуры, пригодной для установления вязкости потока продукта. 30. The device according to p. 28 or 29, characterized in that it further comprises means (32) for cooling the product stream before serving in a closed circulation system to a temperature suitable for establishing the viscosity of the product stream.
31. Устройство по п.30, отличающееся тем, что по меньшей мере на участке средств для охлаждения (32) и на участке закрытой циркуляционной системы (118) оно выполнено в виде системы, изолированной от окружающей среды. 31. The device according to p. 30, characterized in that at least in the area of means for cooling (32) and in the area of the closed circulation system (118) it is made in the form of a system isolated from the environment.
32. Устройство по любому из пп.28 - 31, которое дополнительно включает средства (38, 40 и 42) для удаления продукта. 32. The device according to any one of paragraphs 28 to 31, which further includes means (38, 40 and 42) for removing the product.
33. Устройство по п.32, отличающееся тем, что оно выполнено в виде системы, изолированной от окружающей среды, на участке средств (38, 40 и 42) для удаления продукта. 33. The device according to p, characterized in that it is made in the form of a system isolated from the environment, in the area of funds (38, 40 and 42) for removing the product.
34. Устройство по одному из пп.28 - 33, отличающееся тем, что циркуляционная система (118) включает измерительные средства (130) для измерения устанавливаемой вязкости. 34. The device according to one of paragraphs 28 to 33, characterized in that the circulation system (118) includes measuring means (130) for measuring the set viscosity.
35. Устройство по п.34, которое дополнительно включает средства для регулирования усилия сдвига в зависимости от величины измеренной вязкости. 35. The device according to clause 34, which further includes means for regulating the shear stress depending on the measured viscosity.
36. Устройство по любому из пп.28 - 35, отличающееся тем, что циркуляционная система имеет область действия усилия сдвига (124). 36. The device according to any one of paragraphs 28 to 35, characterized in that the circulation system has a shear force area (124).
37. Устройство по любому из пп.28 - 36, отличающееся тем, что циркуляционная система (118) выполнена так, чтобы принимать переменный объем потока продукта. 37. The device according to any one of paragraphs.28 to 36, characterized in that the circulation system (118) is configured to receive a variable volume of the product stream.
38. Устройство по любому из пп.28 - 37, которое дополнительно включает по меньшей мере одну емкость для хранения (114), через которую поток жидкого продукта подают в циркуляционную систему (118). 38. The device according to any one of paragraphs 28 to 37, which further includes at least one storage tank (114), through which a stream of liquid product is fed into the circulation system (118).
39. Устройство по п.38, отличающееся тем, что по меньшей мере одна емкость для хранения (114) приспособлена для приема переменного объема потока продукта. 39. The device according to 38, characterized in that at least one storage tank (114) is adapted to receive a variable volume of the product stream.
40. Способ непрерывного производства сырных продуктов, отличающийся тем, что используют устройство по одному из пп.28 - 39. 40. A method for the continuous production of cheese products, characterized in that the device according to one of paragraphs 28 to 39 is used.
41. Способ определения динамической вязкости жидкого потока, предусматривающий измерение падения давления в по меньшей мере одной части жидкого потока в измерительном контуре с постоянным сопротивлением потоку при постоянных температуре и объемной скорости или при условиях, стандартизированных при постоянных температуре и объемной скорости, причем динамическую вязкость определяют исходя из измеренного значения падения давления. 41. A method for determining the dynamic viscosity of a liquid stream, comprising measuring the pressure drop in at least one part of the liquid stream in a measuring circuit with constant flow resistance at constant temperature and space velocity or under conditions standardized at constant temperature and space velocity, the dynamic viscosity being determined based on the measured pressure drop.
42. Способ по п. 41, отличающийся тем, что в качестве измерительного контура используют жесткостенную трубку с круговой внутренней стенкой с постоянным поперечным сечением трубки и постоянной длины. 42. The method according to p. 41, characterized in that a rigid-walled tube with a circular inner wall with a constant tube cross section and a constant length is used as a measuring circuit.
43. Способ по п. 41 или 42, отличающийся тем, что измерение вязкости проводят на части потока жидкости, проходящей в циркуляционной системе. 43. The method according to p. 41 or 42, characterized in that the viscosity measurement is carried out on part of the fluid flow passing in the circulation system.
44. Способ по одному из пп.41 - 44, отличающийся тем, что определяют вязкость потока сырного продукта. 44. The method according to one of paragraphs.41 to 44, characterized in that they determine the viscosity of the flow of cheese product.