Claims (1)
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для улучшения качества конфет, придание ее начинке более нежный, тающий вкус, обеспечение равномерности намазки начинки на вафельный пласт, а также обеспечение экономии глазури при глазировании данных конфет, т.е. уменьшение количества потерь при глазировании. Сущность изобретения: вначале приготовления смешивают компоненты пралине в две стадии, на первой из которой смешивают сахарную пудру, раздробленные обжаренные ядра орехов с 0,6 - 0,75 частями жиросодержащего компонента, предусмотренного рецептурой. В качестве жиросодержащего компонента используют кондитерский жир или какао-масло или их заменители. После измельчения проводят вторую стадию смешивания одновременно с отминкой массы. Затем проводят процесс намазки вафельного листа полученной пралиновой массой одновременно с формированием пласта путем пропускания пралине через раздаточную щель и обжимные валки формующей машины. После чего осуществляют процесс глазирования всех поверхностей корпуса конфет одновременно, причем нанесение глазури на донную поверхность конфеты производят посредством валика, размещенного непосредственно под сетчатой бесконечной лентой глазировочной машины и вращающегося в направлении движения потока конфет с совпадением окружной скорости валика со скоростью перемещения ленты. После глазирования посредством валика-отсекателя удаляется излишек глазури на дне конфет. Валик-отсекатель установлен на участке перехода конфет с бесконечной ленты глазировочной машины на ленту конвейера охлаждающего устройства с возможностью вращения в направлении перемещения в зоне контакта с донной поверхностью конфет против движения потока конфет.Use in the food industry, in particular in the confectionery, to improve the quality of sweets, giving its filling a more gentle, melting taste, ensuring uniformity of spreading the filling on the waffle layer, as well as providing glaze savings when glazing these candies, i.e. reducing the number of losses during glazing. The essence of the invention: at the beginning of the preparation, the components of praline are mixed in two stages, the first of which is mixed with powdered sugar, crushed roasted kernels of nuts with 0.6 - 0.75 parts of the fat-containing component, provided for by the recipe. As a fat-containing component, confectionery fat or cocoa butter or their substitutes are used. After grinding, the second stage of mixing is carried out simultaneously with the mass grinding. Then the process of spreading the wafer sheet with the obtained praline mass is carried out simultaneously with the formation of the formation by passing the praline through the dispensing slot and the squeeze rolls of the forming machine. After that, the process of glazing of all the candy body surfaces is carried out simultaneously, and the glaze is applied to the bottom surface of the candy by means of a roller placed directly under the mesh endless ribbon of the enrobing machine and rotating the candy flow in the direction of movement of the candy with the coincidence of the circumferential speed of the roller. After glazing with a squeeze roller, the excess glaze on the bottom of the candy is removed. Roller-cutter is installed in the transition area of candies from the endless belt of the enrobing machine to the conveyor belt of the cooling device with the possibility of rotation in the direction of movement in the zone of contact with the bottom surface of the candies against the movement of candy flow.