RU8871U1

RU8871U1 - BAKERY FURNACE

Info

Publication number: RU8871U1
Application number: RU98111285/20U
Authority: RU
Inventors: С.П. Комиссаров; С.Г. Ульянин
Original assignee: Закрытое акционерное общество Научно-производственное предприятие "Фирма "Восход"
Priority date: 1998-06-15
Filing date: 1998-06-15
Publication date: 1999-01-16

Abstract

1. Хлебопекарная печь, содержащая отделенные друг от друга переднюю пекарную камеру и заднюю камеру конвективного обогрева с системой пароувлажнения и вентилятором, вокруг которого установлены электронагреватели, перпендикулярной перегородкой с центральным отверстием, образующей своими верхними и нижними краями со стенками пекарной камеры воздушные каналы, отличающаяся тем, что вертикальная перегородка примыкает боковыми краями к боковым стенкам пекарной камеры, вдоль которых установлены с возможностью перестановки вертикальные стойки с направляющими для противней, а вентилятор смонтирован с возможностью реверсивного вращения.2. Печь по п.1, отличающаяся тем, что в потолке пекарной камеры выполнен паросбрасывающий клапан.3. Печь по п.1, отличающаяся тем, что вертикальные стойки установлены на кронштейнах, расположенных вверху и внизу по боковым сторонам пекарной камеры и имеющих отверстия для фиксации стоек.1. A bakery oven, comprising a front baking chamber and a rear convection heating chamber with a steam humidification system and a fan, around which electric heaters are installed, a perpendicular partition with a central opening, forming air channels at its upper and lower edges with the walls of the baking chamber, characterized in that the vertical partition adjoins the lateral edges to the side walls of the baking chamber, along which vertical oyki with guides for the trays, and the fan is mounted with the possibility of reversing vrascheniya.2. The oven according to claim 1, characterized in that a steam-vent valve is made in the ceiling of the baking chamber. The oven according to claim 1, characterized in that the vertical racks are mounted on brackets located at the top and bottom on the sides of the baking chamber and having holes for fixing the racks.

Description

МЕВОПЕМРНАЯ ПЕЧЬMEMORIAL FURNACE

Полезная модель относится к пищевой промшяенности, в частности, к хлебопекарное технике, и может быть использована для выпечки различного ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий в шининпекарнях и предприятиях общепита.The utility model relates to food industry, in particular, to baking equipment, and can be used for baking various assortments of bakery and confectionery products in tire bakeries and catering establishments.

Известна электрическая конвенционная стеллажная хлебопекарная печь, имещая нагревательную камеру, ограниченную вертикальными стенками с рядом отверстий для подачи горячего воздуха в двух противоположных боковых стенках, вентилятор установленный под потолком и ТЭНы, расположенные вокруг его лопастей, экран, отделящий нагревательную камеру от пекарной с отверстием Д1ДЯ проховдения и рециркудяхщи воздуха после обогрева изделий, расположенных на стеллажной тележке (Пат. ЕПВ Ж)110618, МПК: A2IBI/26, Стационарная стеллажная хлебопекарная печь. Заявл. 15.11,83. (Пат. &Ъ & 8232598 от 15.11,82) .// , /-/.5 Опубл. 13.03.84, № 24).Known electric convention shelving bakery oven having a heating chamber bounded by vertical walls with a number of holes for supplying hot air in two opposite side walls, a fan mounted under the ceiling and heating elements located around its blades, a screen separating the heating chamber from the bakery with a hole D1DYa passage and air recirculation after heating the products located on the rack trolley (Pat. EPV Zh) 110618, IPC: A2IBI / 26, Stationary rack baking oven. Claim 11/15/83. (Pat. & B & 8232598 dated 11/15/82) .//, /-/.5 Publ. 03/13/84, No. 24).

Недостаткавяи данного устройства являются сложность настройки конструкции для обеспечения равномерной вшечки, что сказывается на качестве изделий, нерацкональвость использования в булочных свежего хлеба, кафе, ресторанах, организациях общепита из-за ее большой производительности, неудобство размещения в малых помещениях из-за небольших габаритов.The disadvantages of this device are the difficulty of setting up the design to ensure uniform mash, which affects the quality of products, the inefficiency of using fresh bread in bakeries, cafes, restaurants, catering facilities due to its high productivity, the inconvenience of placement in small rooms due to small dimensions.

Известна электрическая хлебопекарная печь, которая имеет нагревательную камеру и соединенный с ней воздуховод, в котором установлен нагреватель втягиваемого в воздуховод окружающего воздуха, поступающего в камеру в пункте, отделенном расстояниМПК: A2IB Known is an electric baking oven, which has a heating chamber and an air duct connected to it, in which a heater of the ambient air drawn into the air duct, which enters the chamber at a point separated by the distance MPC, is installed: A2IB

ем от пункта забора окружающего воздуха. Вентилятор, смонтированный между задней стенкой нагревательной камеры и установленной перед ним отражательной перегородкой с центральным отверстием для прохода рециркулируемого воздушного потока, снабжен приспособлением доя нагнетания двух воздушных потоков внутри нагревательной камеры в зазоре меяоду перегородкой и стенкой камеры. (Пат. США Л 45I60I2, МОК: А21Ж/26, НШ: Нагревательное устройство с двумя воздушными потоками 219-400, б,from the air intake point. The fan mounted between the rear wall of the heating chamber and the reflective partition in front of it with a central hole for the passage of the recirculated air flow is equipped with a device for the injection of two air flows inside the heating chamber in the gap between the wall and the chamber. (US Pat. L 45I60I2, МОК: А21Ж / 26, НШ: Heating device with two air flows 219-400, b,

и др. .. У. , 3. № 276.132 от et al., U. 3. No. 276.132 of

/ 22.05.81., ОпусЗя. 07.05.85, т, 1054. № I)./ 22.05.81., OpusZya. 05.05.85, t, 1054. No. I).

Недостатками данной печи являются ее большая мощность и низкий КПД вследствие постоянного подсоса воздуха из атмосферы и выброса нагретого.The disadvantages of this furnace are its high power and low efficiency due to the constant intake of air from the atmosphere and the release of heated.

Наиболее близкой по технической сущности к полезной модели является электрическая конвекционная печь, содеракащая прямоугольный корпус с дверцей, соединенной с краями боковых стенок с фронтальной стороны и вертикальной перегородкой, в центре которой выполнено отверстие, делящей полость корпуса на переднюю камеру выпечки и задшою камеру для нагрева и циркуляции воздуха. Край перегородки расположен ниже краев стенок корпуса. При этом образуется периферийный воздушный канал. Б задней камере установлен вентилятор, вокруг которого расположен нагреватель и на ровном расстоянии от задней стенки и перегородки укреплено pacпpeдeJaитeльнoe кольцо из жесткой полоски, по всей длине которой равномерно расположены отверстия, имеющие прямоугольную форму. На краях перегородки предусмотрен фланец, отогнутый в сторону камеры выпечки. (Пат. США 477II63, МШС: A2IBI/26, НКЙ: 219-400, Хлебопекарная печь, 3. J& 61659 отThe closest to the technical essence of the utility model is an electric convection oven containing a rectangular case with a door connected to the edges of the side walls on the front side and a vertical partition, in the center of which there is a hole dividing the body cavity into the front baking chamber and the rear chamber for heating and air circulation. The edge of the partition is located below the edges of the walls of the housing. In this case, a peripheral air channel is formed. A fan is installed in the rear chamber, around which a heater is located, and at an equal distance from the back wall and the partition, an intermediate ring of a rigid strip is fixed, along the entire length of which are rectangular holes. A flange bent towards the baking chamber is provided at the edges of the partition. (US Pat. 477II63, MSh: A2IBI / 26, NKY: 219-400, Bakery oven, 3. J & 61659 from

Недостатками данного устройства являются конструкционная сложность распределительного устройства в форде кольца, обеспечивающего равномерный поток воздуха в канале и равномерный обдув изделий, невозляожность использования противней разного размера, что сказьшается на ассортименте.The disadvantages of this device are the structural complexity of the switchgear in the Ford ring, providing a uniform air flow in the channel and uniform blowing of products, the impossibility of using baking sheets of different sizes, which affects the assortment.

/ Технический результат, достигаемый при реализации данной полезной модели, заключается в высоком качестве изделий вследствие равномерного пропекащш и улучшения режима пароувлажнения, а также в возможности использования противней разного размера, что позволяет регулировать производительность печи и выпекаемый ассортимент,/ The technical result achieved by the implementation of this utility model is the high quality of the products due to the uniform baking and improvement of the steam humidification mode, as well as the possibility of using baking sheets of different sizes, which allows you to adjust the performance of the oven and the baked range,

Этот технический результат достигается тем, что в хлебопекарной печи, содержащей отделенные друг от друга переднюю пекарную камеру и заднюю камеру конвективного обогрева с системой пароувлажнения и вентилятором, вокруг которого установлены электронагреватели, перпендикулярной перегородкой с центральным отверстием, образующей своими верхними и нижними краями со стенками пекарной камеры воздушные каналы, вертикальная перегородка примыкает боковыми краями к боковым стенкам пекарной камеры, вдоль которых установлены с возможностью перестановки вертикальные стойки с направляющими для противней, а вентилятор смонтирован с возможностью реверсивного вращения, причем в потолке пекарной камеры выполнен паросбрасывающий клапан, а вертикальные стойки установлены на кронштейнах, расположенных вверху и внизу по боковым сторонам пекарной камеры и имеющих отверстия для фиксации стоек.This technical result is achieved in that in a baking oven containing a front baking chamber and a rear convection heating chamber with a steam humidification system and a fan, around which electric heaters are installed, a perpendicular partition with a central hole forming its upper and lower edges with baking walls air channels, the vertical partition adjoins the lateral edges to the side walls of the baking chamber, along which they are installed with the possibility of vertical racks with guides for baking sheets, and the fan is mounted with the possibility of reverse rotation, moreover, a steam-venting valve is made in the ceiling of the baking chamber, and vertical racks are mounted on brackets located at the top and bottom on the sides of the baking chamber and having holes for fixing the racks.

В предложенной конструкции хлебопекарной печи вертикальная перегородка, отделяющая передшЕЮ пекарную камеру от задней камеры конвективного обогрева, не , как в прототипе, сплошной периферийный воздушный канал по внутреннему першлетру печи, через который и идет нагнетание воздуха в пекарную камеру, а своими боковыми краями примыкает к боковым стенкам пекарной камеры, вследствие чего нагретый и увлажненный воздух из задней камеры конвективного обогрева поступает в пекарную камеру через верхний и нижний воздушные каналы, образованные верхними и нижними краями вертикальной перегородки с верхней и нижней стенками пекарной камеры. Это позволяет создать сильный направленный воздушный поток через эти два канала, обеспечивает более равномерный обдув тестовых заготовок, а значит, и высокое качество выпекаемых изделий.In the proposed design of the baking oven, the vertical partition separating the front baking chamber from the rear convective heating chamber is not, as in the prototype, a continuous peripheral air channel through the internal perchletra of the oven, through which air is injected into the baking chamber, and adjacent to the side edges walls of the baking chamber, as a result of which heated and humidified air from the rear convective heating chamber enters the baking chamber through the upper and lower air channels formed by the upper and lower edges of the vertical partition with the upper and lower walls of the baking chamber. This allows you to create a strong directional air flow through these two channels, provides a more uniform blowing of the dough pieces, and hence the high quality of baked products.

Вентилятор, находящийся в задней камере конвективного обогрева, смонтирован с возможностью реверсивного вращения, то есть во время технологического процесса его лопасти периодически вращаются три минуты в одну сторону и три минуты в другую. Это создает усредненно-равномерный по времени всего процесса выпечки поток воздуха в пекарной камере, поступающего в нее через верхний и нижний каналы мезду верхними и нижними краями вертикальной перегородки и верхними и нижними стенками пекарной камеры.The fan located in the rear chamber of the convective heating is mounted with the possibility of reverse rotation, that is, during the technological process its blades periodically rotate for three minutes one way and three minutes the other. This creates an averaged, uniform over time of the whole baking process air flow in the baking chamber, entering it through the upper and lower channels of the bribe by the upper and lower edges of the vertical partition and the upper and lower walls of the baking chamber.

Это также обеспечивает равномерный эффективный обдув и обогрев выпекаемых изделий и их высокое качество.It also provides uniform effective blowing and heating of baked products and their high quality.

Наличие в заявляемой конструкции клапана в потолке пекарной камеры, через который происходит сброс излишков пара в пекарной камереJ позволяет поддерногшать паровлажностный режим выпечки и способствует увеличению качества выпекаемых изделий.The presence in the claimed design of the valve in the ceiling of the baking chamber through which excess steam is discharged in the baking chamberJ allows the steam-humidity mode of baking to be supported and helps to increase the quality of baked goods.

ноБки ЭТИХ стоек позволяет использовать противни разного размера и таким образом регулировать производительность печи и разнообразить вьшекаемый ассортимент.HANDLES OF THESE racks allows the use of baking trays of different sizes and thus regulate the performance of the oven and diversify the assortment to be roasted.

В данной конструкции крепление вертикальных стоек осуществляется на кронштейнах, которые расположены вверху и внизу по боковым сторонам пекарной камеры и имеют отверстия для фиксации стоек, которых может быть несколько для использования противней нескольких размеров. В данном случае используют кронштейны с двумя отверстиями для фиксации, что позволяет размещать внутри пекарной камеры противней двух размеров.In this design, the fastening of the vertical racks is carried out on brackets that are located at the top and bottom on the sides of the baking chamber and have holes for fixing the racks, which can be several for using baking sheets of several sizes. In this case, use brackets with two holes for fixing, which allows you to place baking trays of two sizes inside the baking chamber.

На ФЕГ.изображена хлебопекарная печь, продольныйOn FEG.the baking oven, the longitudinal

разрез.incision.

Хлебопекарная печь состоит из отделенных друг от друга передней пекарной камеры I и задней камеры конвективного обогрева 2 с системой пароувлажнения и вентилятором 3, смонтированным с возможностью реверсивного вращения, вокруг которого установлены электронагреватели 4, перпендикулярной перегородкой 5 с центральным отверстием 6, которая образует своими верхними и нижними краями со стенками пекарной камеры I воздушные каналы 7, а боковыми краями примыкает к боковым стенкам пекарной камеры I, вдоль которых расположены с возможностью перестановки вертикальные стойки 8 с направляющими для противней, установленные на кронштейнах 9, расположенных вверху и внизу по боковым сторонам пекарной камеры I и имещих отверстия для фиксации стоек 8, а в потолке пекарной камеры I выполнен паросбрасывающий клапан 10.A bakery oven consists of a front baking chamber I and a rear convection heating chamber 2 separated from each other with a steam humidification system and a fan 3 mounted for reversible rotation, around which electric heaters 4 are installed, a perpendicular partition 5 with a central hole 6, which forms its upper and the lower edges with the walls of the baking chamber I air channels 7, and the lateral edges adjacent to the side walls of the baking chamber I, along which are located with the possibility of interruption New vertical racks 8 with rails for baking trays mounted on brackets 9 located at the top and bottom on the sides of the baking chamber I and having holes for fixing the racks 8, and a vapor-reset valve 10 is made in the ceiling of the baking chamber I.

Печь работает следующим образом.The furnace operates as follows.

ся и поддерживается с помощью терморегулятора. Затем открывают дверь пекарной камеры I, производят загрузку противней, иж хлебных форм с тестовыми заготовками по направляющим на вертикальных стоиках 8, установленных вдоль боковых стенок пекарной камеры I, с помощью отверстий для фиксации на кронштейнах 9, Затем закрывают дверь пекарной камеры I. Устанавливают на таймере время, необходимое по технологии для выпечки изделий. Приводят в действие систему пароувлахнения и вентилятор 3,It is supported by a temperature controller. Then open the door of the baking chamber I, loading baking trays, or bread molds with dough pieces along the guides on the vertical stands 8 installed along the side walls of the baking chamber I, using the holes for fixing on the brackets 9, Then close the door of the baking chamber I. Set on timer the time required by technology for baking products. The steam humidification system and fan 3 are driven

Пекарная камера I обогревается воздухом, который циркулирует в ней по замкнутому контуру. Вентилятором 3 воздух отсасывается из передней пекарной камеры I через центральное отверстие б в вертикальной перегородке 5 в заднюю камеру конвективного обогрева 2 и направляется на электронагреватели 4 и там нагревается. Затем нагретый воздух через воздушные каналы 7 между верхними и нижними краяваи вертикальной перегородки 5 и стенками пекарной камеры I поступает в зону вьшечки пекарной камеры I.Baking chamber I is heated by air, which circulates in it in a closed circuit. With a fan 3, air is sucked out of the front baking chamber I through the central hole b in the vertical partition 5 into the rear convection heating chamber 2 and is directed to electric heaters 4 and is heated there. Then the heated air through the air channels 7 between the upper and lower edges of the vertical partitions 5 and the walls of the baking chamber I enters the zone of the extrusions of the baking chamber I.

Там воздух омывает установленные противни, ИЛЕ хлебные формы, нагревает тестовые заготовки и вновь отсасывается вентилятором 3 через центральное отверстие 6 вертикальной перегородки 7, направляется через блок электронагревателей 4, где снова нагревается.There, the air is washed by the installed baking sheets, the ILE bread forms, heats the dough pieces and is again sucked off by the fan 3 through the central hole 6 of the vertical partition 7, sent through the block of electric heaters 4, where it is heated again.

Для обеспечения равномерности выпечки вентилятор 3 работает в реверсивном режиме: три минуты вращение в одну сторону, тридцать секунд пауза ж три минуты вращение в другую сторону, тридцать секунд пауза и т.д. в течение всего времени выпечки.To ensure uniform baking, fan 3 operates in a reverse mode: three minutes rotation in one direction, thirty seconds pause and three minutes rotation in the other direction, thirty seconds pause, etc. during the whole baking time.

Пар дош увлажнения воздушной среды пекарной камеры I вырабат|:.1 тывается системой пароувлажнения. При этом вода распыляется с помощью форсунки на вращающуюся крыльчатку вентилятора 3, где иThe steam of the humidification medium of the baking chamber I is generated |: .1 is produced by a steam humidification system. In this case, water is sprayed using a nozzle onto the rotating impeller of fan 3, where and

происходит парообразование. Количество пара определяется временем подачи воды. Излишки скопившегося в пекарной камере I пара удаляются через паросбрасывающнй клапан 10.vaporization occurs. The amount of steam is determined by the time of water supply. Excess steam accumulated in the baking chamber I is removed through a steam vent valve 10.

После окончания выпечки подается звуковой сигнал, отключается вентилятор 3 и электронагреватели 4. Открывают дверь пекарной камеры I и выгружают противни или хлебные формы. Затем процесс повторяют.After the baking is completed, an audible signal sounds, the fan 3 and electric heaters 4 turn off. They open the door of the baking chamber I and unload the baking sheets or bread molds. Then the process is repeated.

Габаритные размеры печи в ым, не более: длина - 1023, ширина - II33, высота - 862. Площадь пода, в м , до 4,75, масса в кг, не более 150.Overall dimensions of the furnace in the furnace, not more than: length - 1023, width - II33, height - 862. Hearth area, in m, up to 4.75, weight in kg, not more than 150.

Номинальная мощность печи, в квт - 14,5.The rated power of the furnace, in kW - 14.5.

%оизводительность при выпечке хлеба пшеничного и ржанопшеничного - до 45 кг/час, батонов (0,3 - 0,5 кг) - до 60 кг/час при вместимости противней 6-12 штук размерами 600x400 ти и 660x600 мм.% productivity when baking wheat and rye wheat bread - up to 45 kg / h, loaves (0.3 - 0.5 kg) - up to 60 kg / h with a baking capacity of 6-12 pieces with dimensions of 600x400 tee and 660x600 mm.

Claims

1. A bakery oven, comprising a front baking chamber and a rear convection heating chamber with a steam humidification system and a fan, around which electric heaters are installed, a perpendicular partition with a central opening, forming air channels at its upper and lower edges with the walls of the baking chamber, characterized in that the vertical partition adjoins the lateral edges to the side walls of the baking chamber, along which vertical oyki with guides for the trays and the fan mounted with the possibility of reversing rotation.

2. The oven according to claim 1, characterized in that a steam-venting valve is made in the ceiling of the baking chamber.

3. The oven according to claim 1, characterized in that the vertical racks are mounted on brackets located at the top and bottom on the sides of the baking chamber and having holes for fixing the racks.