RU60523U1

RU60523U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF WINE GRAIN DESERTER BRANDED "SOVINION GELENDZHIK"

Info

Publication number: RU60523U1
Application number: RU2006110213/22U
Authority: RU
Inventors: Николай Юрьевич Галкин; Хетаг Николаевич Гончаров; Римма Викторовна Фок
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Алкогольно-производственная компания "Геленджик"
Priority date: 2006-03-29
Filing date: 2006-03-29
Publication date: 2007-01-27

Abstract

Использование: средства производства виноградного десертного вина, в том числе - устройства получения виноградного сусла и его обработки. Сущность: технологическая линия (ТЛ) содержит участок сбора винограда (СВ), участок механической переработки винограда (МПВ), участок приготовления виноматериалов (ПВМ), участок обработки и выдержки виноматериалов (ОВВ) и участок розлива и экспедиции вина. Отличительная особенность - участок СВ выполнен в виде участка сбора выращиваемого в Геленджикском районе Краснодарского края винограда сорта «Совиньон» с заданными кондициями, участок ПВМ включает связанные технологические узлы: установку для настаивания сусла на мезге, узел стекателей для отделения сусла-самотека, установку для подбраживания сусла-самотека с последующим спиртованием, установку для осветления виноматериала. При этом каждый из узлов ТЛ имеет специфическую конструкцию, обусловленную процессом производства заданной марки вина, которое выдерживается в участке ОВВ не менее двух лет в дубовых бочках. Технический результат: достижение совокупности высоких органолептических свойств и физико-химических показателей новой продукции при увеличении выхода конечного продукта - вина с высоким комплексным показателем «цвет-вкус-букет».Usage: means of production of grape dessert wine, including a device for producing grape must and its processing. SUBSTANCE: production line (TL) contains a grape harvesting section (CB), a section for mechanical processing of grapes (MPV), a section for preparing wine materials (PVM), a section for processing and aging wine materials (OBV), and a wine bottling and expedition section. A distinctive feature - the SV section is made in the form of a collection site for Sauvignon grapes grown in the Gelendzhik district of the Krasnodar Territory with predetermined conditions, the FDA section includes related technological units: a plant for infusing wort on the pulp, a draining unit for separating gravity wort, a plant for dressing gravity wort with subsequent alcoholization, installation for clarification of wine material. At the same time, each of the TL nodes has a specific design, due to the production process of a given brand of wine, which is aged in the OVV site for at least two years in oak barrels. EFFECT: achievement of a combination of high organoleptic properties and physicochemical parameters of a new product with an increase in the yield of the final product - wine with a high complex indicator “color-taste-bouquet”.

1 с. и 2 з.п.п. ф.-лы, 1 фиг.1 sec and 2 z.p.p. F.-ly, 1 Fig.

Description

Техническое решение относится к средствам производства виноградного десертного вина, в том числе - к устройствам получения виноградного сусла и его обработке.The technical solution relates to means for producing grape dessert wine, including to devices for producing grape must and its processing.

Общие технологические признаки средств производства виноградных вин известны и описаны в [8-12]. В частности в [5-7, 13] даны описания процессов получения крепких и десертных вин, а в [2-4] приведены варианты технологий производства белых виноградных, в том числе выдержанных и десертных вин.General technological features of the means of producing grape wines are known and described in [8-12]. In particular, in [5–7, 13] descriptions of the processes for producing strong and dessert wines are given, and in [2–4] options for the production of white grape, including aged and dessert wines, are given.

Общим признаком известных технологических линий (ТЛ) по изготовлению белых виноградных вин является наличие последовательных участков производства:A common feature of the well-known technological lines (TL) for the production of white grape wines is the presence of successive production sites:

- участка сбора винограда (СВ);- grape harvesting area (NE);

- участка механической переработки винограда (МПВ);- plot for the mechanical processing of grapes (MPV);

- участка приготовления виноматериалов (ПВМ);- site for the preparation of wine materials (PVM);

- участка обработки и выдержки виноматериалов (ОВВ);- site processing and aging of wine materials (OVV);

- участка розлива вина.- wine bottling area.

Качество получаемых виноматериалов и определенной марки вина обусловлено двумя основополагающими факторами: сортом винограда, его происхождением и кондициями, а также технологией его переработки. The quality of the resulting wine materials and a particular brand of wine is due to two fundamental factors: the grape variety, its origin and condition, as well as its processing technology.

Поэтому общий состав ТЛ [2 и др.] и обобщенные характеристики входящих в эти ТЛ узлов, устройств и оборудования требуют конкретизации с учетом специфики сорта винограда и типа изготавливаемой продукции. Так, особенностью технологии производства крепких и десертных вин является частичное сбраживание сахара и остановка брожения путем внесения этилового спирта-ректификата (спиртование). При этом для приготовления десертных вин используются сорта винограда, обладающие способностью к высокому сахаронакоплению и завяливанию (без гниения).Therefore, the general composition of the TL [2, etc.] and the generalized characteristics of the nodes, devices and equipment included in these TLs require specification, taking into account the specifics of the grape variety and the type of product manufactured. So, a feature of the production technology of strong and dessert wines is the partial fermentation of sugar and stopping the fermentation by adding rectified ethyl alcohol (alcoholization). At the same time, grape varieties with the ability to high sugar accumulation and wilting (without rotting) are used for the preparation of dessert wines.

Однако, известные ТЛ, в том числе и ТЛ [2], не могут обеспечить достаточно эффективной промышленной применимости процесса производства вина, в частности реализовать новые марки вин с оригинальными оптимизированными оргонолептическими свойствами при увеличении выхода качественного конечного продукта с высоким комплексным показателем «цвет-вкус-букет».However, well-known TLs, including TLs [2], cannot provide sufficiently effective industrial applicability of the wine production process, in particular, implement new wine brands with original optimized organoleptic properties while increasing the yield of a high-quality final product with a high complex color-taste index -bouquet".

Примером промышленно применимой ТЛ по производству виноградного марочного вина, в которой учтена специфика входящих в нее узлов и дана конкретизация признаков, обусловленные типом (маркой) производимой продукции, является технологическая линия [1].An example of an industrially applicable label for the production of grape branded wine, which takes into account the specifics of its constituent nodes and gives a concretization of the characteristics due to the type (brand) of manufactured products, is the production line [1].

Известная ТЛ [1] производства виноградного марочного вина, принятая за прототип, содержит последовательные участки производства: участок сбора винограда (СВ), участок механической переработки винограда (МПВ), участок приготовления виноматериалов (ПВМ), участок обработки и выдержки виноматериалов (ОВВ) и участок розлива вина. При этом участок МПВ включает приемный бункер, установку для дробления винограда с гребнеотделением, сборник для мезги и устройство подачи мезги на участок ПВМ. Участок ПВМ включает технологически связанные приспособление для сульфитации мезги, установку для настаивания мезги, узел стекателей, установку для прессования, установку для брожения, установку для осветления виноматериала и снятия с осадка. Участок ОВВ выполнен в виде помещения с размещенными в нем резервуарами для хранения, обработки и The well-known TL [1] for the production of vintage grape wine, adopted as a prototype, contains successive production sites: a grape harvesting section (CB), a section for mechanical processing of grapes (MPV), a section for preparing wine materials (PVM), a section for processing and aging wine materials (OVV) and wine bottling area. At the same time, the MPV section includes a receiving hopper, an installation for crushing grapes with comb separation, a collection for pulp and a device for feeding the pulp to the FDA section. The FDA section includes a technologically connected device for sulphite pulp, a unit for insisting pulp, a knot of drafters, a unit for pressing, a unit for fermentation, a unit for clarifying wine material and removing sediment. The OVV site is made in the form of a room with tanks located in it for storage, processing and

выдержки виноматериалов. Каждый из участков СВ, МПВ, ПВМ и ОВВ снабжен средствами контроля физико-химических показателей технологического процесса.extracts of wine materials. Each of the NE, MPV, PVM and OVV sections is equipped with means for controlling the physicochemical parameters of the technological process.

Специализация ТЛ [1] на производство вина виноградного натурального сухого марочного из сорта винограда «Каберне» (из сусла-самотека и первой прессовой фракции) посредством брожения на мезге по «красному» методу, однако, не позволяет реализовать производство белых десертных вин и, тем более, новых марок вин с оригинальными и оптимизированными органолептическими показателями. Кроме того, ряд технологических узлов ТЛ [1] требует определенной дополнительной модернизации (или введения новых узлов) для увеличения выхода качественного конечного продукта и/или для производства вин с контролируемым названием по происхождению.The specialization of TL [1] for the production of natural dry vintage grape wine from Cabernet grapes (from gravity wort and the first press fraction) by fermentation on the pulp using the “red” method, however, does not allow the production of white dessert wines and, therefore, more, new wine brands with original and optimized organoleptic characteristics. In addition, a number of technological units of TL [1] require some additional modernization (or the introduction of new units) in order to increase the yield of a high-quality final product and / or for the production of wines with a controlled name by origin.

Сущность предлагаемого технического решения заключается в создании такой ТЛ для производства вина, в которой достигалась бы совокупность оптимизации органолептических показателей продукции (цвет, вкус, букет), ее физико-химических показателей (объемная доля спирта, массовые концентрации сахара, титруемых кислот и приведенного экстракта) с рациональным построением технологически взаимодействующих участков и узлов ТЛ.The essence of the proposed technical solution is to create such a TL for wine production, which would achieve a combination of optimizing the organoleptic characteristics of the product (color, taste, bouquet), its physico-chemical parameters (volume fraction of alcohol, mass concentrations of sugar, titratable acids and reduced extract) with rational construction of technologically interacting sections and nodes of TL.

Основной технический результат предлагаемой ТЛ - достижение совокупности высоких органолептических свойств и физико-химических показателей новой продукции при увеличении выхода качественного конечного продукта - вина виноградного белого десертного марочного путем специальной конструкции входящих в нее узлов и элементов с адекватной технологической схемой. При этом также достигается расширение арсенала средств винодельческого производства и расширение ассортимента производимой продукции с высоким комплексным показателем «цвет-вкус-букет», включая вина с контролируемым названием по происхождению.The main technical result of the proposed TL is the achievement of a combination of high organoleptic properties and physicochemical parameters of new products while increasing the yield of a high-quality final product - white grape dessert wine of the vintage by means of a special design of its components and elements with an adequate technological scheme. At the same time, an expansion of the arsenal of winemaking facilities and an expansion of the range of products with a high integrated indicator “color-taste-bouquet”, including wines with a controlled name by origin, are also achieved.

Технический результат достигается следующим образом.The technical result is achieved as follows.

Технологическая линия по производству вина виноградного десертного марочного содержит последовательные участки производства: участок сбора винограда (СВ), участок механической переработки винограда (МПВ), участок приготовления виноматериалов (ПВМ), участок обработки и выдержки виноматериалов (ОВВ) и участок розлива вина. При этом участок МПВ включает приемный бункер, установку для дробления винограда с гребнеотделением, сборник для мезги и устройство подачи мезги на участок ПВМ. Участок ПВМ включает технологически связанные приспособление для сульфитации мезги, установку для настаивания мезги, узел стекателей, установку для прессования, установку для брожения, установку для осветления виноматериала и снятия с осадка. Участок ОВВ выполнен в виде помещения с размещенными в нем резервуарами для хранения, обработки и выдержки виноматериалов. Каждый из участков СВ, МПВ, ПВМ и ОВВ снабжен средствами контроля физико-химических показателей технологического процесса.The grape dessert vintage wine production line contains successive production areas: a grape harvesting section (CB), a mechanical grape processing section (MPV), a wine preparation section (PVM), a wine processing and aging section (OVV), and a wine bottling section. At the same time, the MPV section includes a receiving hopper, an installation for crushing grapes with comb separation, a collection for pulp and a device for feeding the pulp to the FDA section. The FDA section includes a technologically connected device for sulphite pulp, a unit for insisting pulp, a knot of drafters, a unit for pressing, a unit for fermentation, a unit for clarifying wine material and removing sediment. The OVV site is designed as a room with tanks located in it for storage, processing and aging of wine materials. Each of the NE, MPV, PVM and OVV sections is equipped with means for controlling the physicochemical parameters of the technological process.

Отличительной особенностью технологической линии по производству вина виноградного десертного марочного «Совиньон Геленджик» является то, что участок СВ выполнен в виде участка сбора выращиваемого в Геленджикском районе Краснодарского края винограда сорта «Совиньон», имеющего массовую концентрацию сахара не ниже 220 г/дм³ и титруемых кислот 5-7 г/дм³, участок ПВМ выполнен по схеме неполного сбраживания сусла на мезге с добавлением спирта-ректификата и включает последовательно связанные нагнетательными насосами технологические узлы: установку для настаивания в чанах или резервуарах сусла на мезге в течение не менее 20 часов с сульфитацией до 80-100 мг/дм³ и двух-трехкратным перемешиванием с последующим отстаиванием, узел стекателей для отделения используемого в производстве сусла-самотека от удаляемых прессовых фракций, установку в виде резервуара для подбраживания сусла-самотека до содержания спирта естественного брожения 2,0% об. с последующим спиртованием сусла посредством A distinctive feature of the technological line for the production of vintage grape dessert wine “Sauvignon Gelendzhik” is that the CB section is made as a collection site for Sauvignon grapes grown in the Gelendzhik district of the Krasnodar Territory, having a mass sugar concentration of at least 220 g / dm ³ and titrated acid 5-7 g / dm ^3, PVM portion formed by the scheme incomplete fermentation mash to mash supplemented with rectified alcohol and includes pressure pumps successively connected process units: Settings for steeping vats or tanks wort on pulp during at least 20 hours before the sulfitation 80-100 mg / dm ³ and two-three times by stirring followed by settling, separating stekateley node used in the production of wort gravity flow-removed from the press fractions, installation in the form of a tank for agitating the wort-gravity to the natural alcohol content of 2.0% vol. followed by alcoholization of the wort by

спиртодозатора спиртом этиловым ректификованным высшей очистки до 17% об. в 2-3 приема и установку для осветления виноматериала и снятия с осадка, снабженную резервуаром с устройством удаления дрожжевого осадка и сульфитодозатором, а участок ОВВ снабжен дубовыми бочками и чанами для обработки виноматериалов и их выдержки в течение не менее двух лет для получения марочного вина янтарного цвета, развитого орехово-медового тона букета и мягкого маслянистого вкуса с кондициями: объемная доля этилового спирта 16% об., массовая концентрация сахара 180 г/дм³, массовая концентрация титруемых кислот 3,5-4,0 г/дм³, массовая концентрация приведенного экстракта не менее 18 г/дм³.alcohol dosing rectified ethyl alcohol of the highest purification up to 17% vol. in 2-3 receptions and a plant for clarifying wine material and removing sediment, equipped with a tank with a yeast sediment removal device and sulfite dosing device, and the WWS section is equipped with oak barrels and vats for processing wine materials and aging for at least two years to obtain fine amber wine color, developed walnut-honey tone of the bouquet and a soft oily taste with condition: volume fraction of ethyl alcohol 16% vol., mass concentration of sugar 180 g / dm ³ , mass concentration of titratable acids 3.5-4.0 g / dm ³ , mass to the concentration of the extract is not less than 18 g / DM ³ .

Технологическая линия также отличается тем, что участок ОВВ размещен в хорошо вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях с температурой от 5 до 20°С.The production line is also characterized in that the HVAC section is located in well-ventilated, odorless rooms with a temperature of 5 to 20 ° C.

Кроме того, отличием технологической линии является то, что в качестве средств контроля физико-химических показателей технологического процесса использованы устройства для измерения массовых концентраций сахара, титруемых кислот и приведенного экстракта, объемной доли этилового спирта, а также концентрации железа, меди, диоксида серы и токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк).In addition, the distinguishing feature of the production line is that, as a means of controlling the physicochemical parameters of the technological process, devices are used to measure the mass concentrations of sugar, titratable acids and reduced extract, the volume fraction of ethyl alcohol, as well as the concentration of iron, copper, sulfur dioxide and toxic elements (lead, cadmium, mercury, arsenic).

На чертеже приведена общая конструктивная схема ТЛ по производству вина виноградного десертного марочного «Совиньон Геленджик».The drawing shows the general constructive scheme of TL for the production of grape dessert wine vintage Sauvignon Gelendzhik.

ТЛ включает участок 1 сбора винограда (СВ), участок 2 механической переработки винограда (МПВ), участок 3 приготовления виноматериалов (ПВМ), участок 4 обработки и выдержки виноматериалов (ОВВ) и участок 5 розлива вина. Участок 2 МПВ содержит приемный бункер 6, установку 7 для дробления винограда с гребнеотделением, сборник 8 для мезги и устройство 9 для подачи мезги. Участок 3 ПВМ содержит сульфитодозатор 10, установку 11 для настаивания сусла на мезге в чанах или резервуарах, узел 12 стекателей, установку 13 для прессования, установку 14 для подбраживания The TL includes a grape harvesting section (GV) 1, a mechanical grape processing (MPV) section 2, a wine materials preparation section (PVM) 3, a wine processing and aging section 4 (OVV), and a wine bottling section 5. Section 2 MPV contains a receiving hopper 6, an installation 7 for crushing grapes with comb separation, a collection 8 for pulp and a device 9 for feeding the pulp. Section 3 of the FDA contains a sulfite dosing unit 10, a unit 11 for infusing the wort on the pulp in tanks or tanks, a knot assembly 12, a pressing unit 13, and a setting 14

сусла-самотека, установку 15 для осветления виноматериала и снятия с осадка, спиртодозатор 16. Установка 15 включает резервуар 17 и сульфитодозатор 18. Участок 4 включает дубовые бочки и/или чаны 19. Каждый из участков 1 СВ, 2 МПВ, 3 ПВМ и 1 ОВВ снабжен устройствами 20 контроля физико-химических показателей технологического процесса.gravity wort, installation 15 for clarifying wine material and removing sediment, alcohol dosing 16. Installation 15 includes a reservoir 17 and sulfite dosing 18. Section 4 includes oak barrels and / or tanks 19. Each of sections 1 of CB, 2 MPV, 3 FDA and 1 OVV equipped with devices 20 for monitoring the physico-chemical parameters of the process.

Работа ТЛ с учетом ее выполнения для производства вина виноградного десертного марочного «Совиньон Геленджик» заключается в следующем.The work of the TL, taking into account its implementation for the production of wine grape dessert vintage Sauvignon Gelendzhik, is as follows.

Выращенный в Геленджикском районе Краснодарского края виноград сорта «Совиньон», имеющий массовую концентрацию сахара не ниже 220 г/дм³ и массовую концентрацию титруемых кислот 5-7 г/дм³ и собранный с участка 1 СВ, подается на участок 2 МПВ. Участок 1 СВ представляет собой размещенный на винограднике комплекс технологического оборудования, содержащий технические средства сбора винограда: передвижные установки сбора, средства погрузки, контейнеры и средства доставки контейнеров к приемному бункеру 6 участка 2 МПВ (устройство участков СВ описано в [1]; [2], т.1, с.244; [11], с.14-17). Из приемного бункера 6 виноград поступает в установку 7, где производится его дробление с гребнеотделением, в результате которого мезга поступает в сборник 8 и далее посредством устройства 9 для подачи мезги - в участок 3 ПВМ, выполненный по схеме неполного сбраживания сусла на мезге с добавлением спирта-ректификата. В чанах или резервуарах установки 11 производится настаивание сусла на мезге в течение не менее 20 часов с сульфитацией посредством сульфитодозатора 10 до 80-100 мг/дм³ и двух-трехкратным перемешиванием с последующим отстаиванием. Далее мезга подается на узел 12 стекателей для отделения используемого в производстве сусла-самотека от удаляемых в установку 13 прессовых фракций. В производстве марочного вина «Совиньон Геленджик» используется только сусло-самотек, а прессовые фракции удаляются (в производство других, ординарных вин). В резервуаре установки 14 происходит подбраживание сусла-самотека до Sauvignon grapes grown in the Gelendzhik district of the Krasnodar Territory, having a mass concentration of sugar of at least 220 g / dm ³ and a mass concentration of titratable acids of 5-7 g / dm ³ and harvested from section 1 of the CB, are fed to section 2 of MPV. Section 1 NE is a complex of technological equipment located in the vineyard containing the technical means of grape harvesting: mobile collection units, loading facilities, containers and means for delivering containers to the receiving hopper 6 of section 2 of the MPV (the arrangement of the sections of SV is described in [1]; [2] , v. 1, p. 244; [11], p. 14-17). From the receiving hopper 6, the grapes enter the installation 7, where it is crushed with comb separation, as a result of which the pulp enters the collection 8 and then through the device 9 for feeding the pulp to the section 3 of the FDA, made according to the scheme of incomplete fermentation of the wort on the pulp with the addition of alcohol -fix. In vats or tanks of installation 11, the wort is infused on the pulp for at least 20 hours with sulphitation by means of sulphite dosing 10 to 80-100 mg / dm ³ and stirring two or three times, followed by settling. Next, the pulp is fed to the node 12 of the drafters to separate the gravity wort used in the production from 13 press fractions removed to the installation. In the production of vintage wine "Sauvignon Gelendzhik" only gravity wort is used, and press fractions are removed (in the production of other ordinary wines). In the tank of the installation 14 is the fermentation of the wort-gravity to

содержания спирта естественного брожения 2,0% с последующим спиртованием сусла в резервуаре 17 посредством спиртодозатора 12 спиртом этиловым ректификованным высшей очистки до 17% об. в 2-3 приема. Затем в резервуаре 17 установки 15 производится осветление полученного виноматериала и снятие его с осадка, а также сульфитация посредством сульфитодозатора 18. С участка 3 ПВМ полученные виноматериалы подаются в участок 4 ОВВ, где они обрабатываются и выдерживаются в течение не менее двух лет в дубовых бочках и/или чанах 19 до получения марочного вина янтарного цвета, развитого орехово-медового тона букета и мягкого маслянистого вкуса с кондициями: объемная доля этилового спирта 16% об., массовая концентрация сахара 180 г/дм³, массовая концентрация титруемых кислот 3,5-4,0 г/дм³, массовая концентрация приведенного экстракта не менее 18 г/дм³. При этом участок 4 ОВВ размещен в хорошо вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях с температурой от 5 до 20°С. Контроль физико-химических показателей технологического процесса (массовых концентраций сахара, титруемых кислот и приведенного экстракта, объемной доли этилового спирта, а также концентрации железа, меди, диоксида серы и токсичных элементов: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) производится устройствами 20 контроля, которыми снабжены участки 1 СВ, 2 МПВ, 3 ПВМ и 4 ОВВ. Участок 5 служит для розлива вина.natural fermentation alcohol content of 2.0% followed by alcoholization of the wort in the tank 17 by means of an alcohol metering unit 12 with refined ethyl alcohol of higher purity up to 17% vol. in 2-3 doses. Then, in the tank 17 of the installation 15, the obtained wine material is clarified and removed from the sediment, as well as sulfite by means of a sulfite doser 18. From the 3 FDA section, the obtained wine materials are fed to the SIA section 4, where they are processed and aged for at least two years in oak barrels and / or vats 19 to obtain fine wine amber color developed nut-honey flavor and soft tone oily taste with a condition: the volume fraction of ethyl alcohol 16% by volume, mass sugar concentration 180 g / dm ^3, mass conc. tion titratable acids 3.5-4.0 g / dm ^{3, the} concentration by weight of the above extract at least 18 g / ^dm3. At the same time, section 4 of the air-blast furnace is located in well-ventilated, odorless rooms with a temperature of 5 to 20 ° C. Control of physical and chemical parameters of the technological process (mass concentrations of sugar, titratable acids and reduced extract, volume fraction of ethyl alcohol, as well as the concentration of iron, copper, sulfur dioxide and toxic elements: lead, cadmium, mercury, arsenic) is carried out by control devices 20, which sections of 1 NE, 2 MPV, 3 FDA and 4 WWI are provided. Section 5 is used for bottling wine.

В результате работы предложенной ТЛ технический результат обусловливается новым конструктивным выполнением участков и узлов ТЛ, имеющих специальные характеристики и технологические параметры. При этом достигается совокупность высоких органолептических свойств и физико-химических показателей новой продукции при увеличении выхода качественного конечного продукта - вина виноградного десертного марочного «Совиньон Геленджик». При расширении арсенала средств винодельческого производства также расширяется и ассортимент производимой продукции с высоким комплексным показателем «цвет-вкус-букет» As a result of the work of the proposed TL, the technical result is determined by the new constructive implementation of sections and nodes of the TL having special characteristics and technological parameters. At the same time, a combination of high organoleptic properties and physicochemical parameters of new products is achieved with an increase in the yield of a high-quality final product - grape dessert wine of the vintage Sauvignon Gelendzhik. With the expansion of the arsenal of wine production facilities, the range of products with a high integrated indicator “color-taste-bouquet” is also expanding

путем выработки новой марки вина с контролируемым названием по происхождению в Геленджикском районе Краснодарского края.by developing a new brand of wine with a controlled name by origin in the Gelendzhik district of the Krasnodar Territory.

ИСТОЧНИКИ ПО УРОВНЮ ТЕХНИКИBACKGROUND OF THE INVENTION

I. Прототип и аналоги:I. Prototype and analogues:

1. RU 19535 U1, 10.09.2001. (прототип).1. RU 19535 U1, 09/10/2001. (prototype).

2. Энциклопедия виноградорства: в 3-х томах/ Гл. ред. А.И.Тимуш. - Кишинев: Гл. ред. Молдавской Советской энциклопедии, 1986, т.1, с.147-148; т.2, с.102-103 (аналог).2. Encyclopedia of viticulture: in 3 volumes / Ch. ed. A.I. Timush. - Chisinau: Ch. ed. Moldavian Soviet Encyclopedia, 1986, v.1, p.147-148; t.2, p.102-103 (analog).

II. Дополнительные источники по уровню техники:II. Additional sources of prior art:

3. RU 2061029 С1, 27.05.1996.3. RU 2061029 C1, 05.27.1996.

4. RU 2143476 С1, 27.12.1999.4. RU 2143476 C1, 12/27/1999.

5. RU 2265045 С2, 27.11.2005.5. RU 2265045 C2, 11.27.2005.

6. RU 2107092 С1, 20.03.1998.6. RU 2107092 C1, 03.20.1998.

7. RU 96114685 А, 27.05.1998.7. RU 96114685 A, 05.27.1998.

8. Справочник по виноделию/ Под ред. В.М.Малтабара и Э.М.Шприцмана. - М.: Пищевая прмышленность, 1973, с.28-48.8. Handbook of winemaking / Ed. V.M. Maltabar and E.M.Shpritsman. - M.: Food industry, 1973, p. 28-48.

9. Кишковский З.Н., Мержанин А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.270-305.9. Kishkovsky Z.N., Merzhanin A.A. Wine technology. - M .: Light and food industry, 1984, p.270-305.

10. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. - М.: Агропромиздат, 1990, с.106-110, 182, 190.10. Vakarchuk L.T. Grape processing technology. - M .: Agropromizdat, 1990, pp. 106-110, 182, 190.

11. Мир вин. Вина мира/ Пер. с нем. - М.: Терра, 1997, 160 с. (с.21)11. The world of wines. Wines of the world / Per. with him. - M .: Terra, 1997, 160 p. (p.21)

12. Вино и виноматериалы. Технические условия. - М.: Изд.-во стандартов, 1998, 89 с.12. Wine and wine materials. Technical conditions - M.: Publishing House of Standards, 1998, 89 p.

13. SU 971875 A1, 07.11.1982.13. SU 971875 A1, 11/07/1982.

Claims

1. Technological line for the production of vintage grape dessert wine, containing successive production areas: grape harvesting section (CB), a section for mechanical processing of grapes (MPV), a section for preparing wine materials (PVM), a section for processing and aging wine materials (OVV), and a wine bottling section wherein the MPV section includes a receiving hopper, a grape crushing plant with comb separation, a pulp collector and a pulp feeding device to the FDA section, the FDA section includes technologically connected a pulp sulfite collection unit, a pulping unit, a draining unit, a pressing unit, a fermentation unit, a unit for clarifying wine material and removing sediment, an OBV section is designed as a room with storage tanks for storage, processing and aging of wine materials, and each of the NE, MPV, PVM and OVV plots is equipped with means for controlling the physicochemical parameters of the technological process, characterized in that the SV plot is a Sauvignon grape harvest plot, plot VM is made according to the scheme of incomplete fermentation of the wort on the pulp with the addition of rectified alcohol and includes technological units sequentially connected by injection pumps: a unit for insisting in vats or tanks of the wort on the pulp, a draining unit for separating the gravity wort used in the production from the removed press fractions, installation in the form of a tank for agitating the wort-gravity wort, an alcohol dispenser and a unit for clarifying wine material and removing sediment, equipped with a tank with a device for removing yeast th, and the sediment sulfitodozatorom, wherein the device for the infusion of the wort on pulp adapted to infusion for at least 20 hours before the sulfitation 80-100 mg / dm ³ and two-three times by stirring with subsequent sedimentation installation for podbrazhivaniya configured to podbrazhivaniya susla- gravity flow to the content of natural fermentation alcohol of 2.0 vol.% followed by alcoholization of the wort by means of an alcohol metering unit with refined ethyl alcohol of the highest purification up to 17 vol.% in 2-3 doses, and the WWS section is equipped with oak barrels and a tub mi

2. The production line according to claim 1, characterized in that the OVV section is located in well-ventilated, odorless rooms with a temperature of 5 to 20 ° C.

3. The production line according to claim 1, characterized in that as a means of controlling the physicochemical parameters of the technological process, devices are used to measure the mass concentrations of sugar, titratable acids and reduced extract, the volume fraction of ethyl alcohol, as well as the concentration of iron, copper, dioxide sulfur and toxic elements (lead, cadmium, mercury, arsenic).

4. The production line according to claim 1, characterized in that Sauvignon grapes grown in the Gelendzhik district of the Krasnodar Territory and having a mass concentration of sugar of at least 220 g / dm ³ and titratable acids 5 are used as raw materials for the production of grape dessert wine. -7 g / dm ³ .

5. The production line according to claim 1, characterized in that the OVV section is capable of processing wine materials and holding them for at least two years to obtain a vintage amber-colored wine, developed walnut-honey tone of the bouquet and a soft oily taste with condition: volumetric the proportion of ethyl alcohol is 16 vol.%, the mass concentration of sugar is 180 g / dm ³ , the mass concentration of titratable acids is 3.5-4.0 g / dm ³ , the mass concentration of the extract is not less than 18 g / dm ³ .