RU52306U1

RU52306U1 - MEAT PRODUCT TENDER

Info

Publication number: RU52306U1
Application number: RU2005139056/22U
Authority: RU
Inventors: Анатолий Николаевич Музалевский; Борис Алексеевич Чубашенко
Original assignee: Анатолий Николаевич Музалевский; Борис Алексеевич Чубашенко
Priority date: 2005-12-14
Filing date: 2005-12-14
Publication date: 2006-03-27

Abstract

Тендеризатор для мясных продуктов относится к пищевой промышленности и может найти широкое применение, как в общественном питании, так и в бытовых условиях при изготовлении мясных изделий, порционных полуфабрикатов. Задачей полезной модели является создание простой в эксплуатации и недорогой конструкции и получения мясных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами, для чего, тендеризатор, включающий корпус, режущее устройство и опорную площадку с отверстиями для его прохода через слой мяса, снабжен пружинным механизмом, по центру нажимной крышки и по центру корпуса с режущим устройством установлен винт, жесткой связью соединяющий эти элементы. Режущее устройство выполнено в виде пакета с установленными в нем в несколько рядов ножами с заостренными концами.The tenderizer for meat products belongs to the food industry and can be widely used both in public catering and in domestic conditions in the manufacture of meat products, portioned semi-finished products. The objective of the utility model is to create an easy-to-use and inexpensive design and obtain meat products with improved consumer properties, for which a tenderizer, including a body, a cutting device and a support platform with holes for its passage through a layer of meat, is equipped with a spring mechanism in the center of the pressure cover and a screw is installed in the center of the housing with the cutting device, which rigidly connects these elements. The cutting device is made in the form of a package with knives with pointed ends installed in it in several rows.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к тендеризаторам для мяса и мясным продуктам и может найти широкое применение, как в общественном питании, так и в бытовых условиях при изготовлении мясных изделий, порционных полуфабрикатов.The utility model relates to the food industry, namely to tenders for meat and meat products and can be widely used both in public catering and in domestic conditions in the manufacture of meat products, portioned semi-finished products.

Известна машина для рыхления мяса МРМ-15 (В.П.Кирпичников, Г.Х.Леенсон «Общественное питание», Справочник механика, М. Экономика, 1990 г., стр.258), которая состоит из корпуса, электродвигателя, клиноременной передачи, червячного редуктора, зубчатой цилиндрической передачи, камеры обработки с крышкой, внутри которой находится каретка с двумя валиками с ножами-фрезами.Known machine for loosening meat MRM-15 (V.P. Kirpichnikov, G.K.H. Leenson "Catering", Handbook of mechanics, M. Economics, 1990, p. 258), which consists of a housing, an electric motor, a V-belt drive , a worm gear, a cylindrical gear transmission, a treatment chamber with a cover, inside of which there is a carriage with two rollers with knife-milling cutters.

Недостатком известного аналога является сложная его конструкции, трудоемкая в сборке, эксплуатации и довольно дорогостоящая. Кроме того, этой машиной можно обрабатывать только однотипные порционные кусочки мяса определенных размеров, причем, каждая порция мяса проходит одинаковую обработку фрезами, без учета разнообразия структуры кусков мяса, что ограничивает технологические возможности машины.A disadvantage of the known analogue is its complex design, laborious in assembly, operation and quite expensive. In addition, this machine can only process homogeneous portioned pieces of meat of certain sizes, and each portion of meat undergoes the same processing with cutters, without taking into account the diversity of the structure of pieces of meat, which limits the technological capabilities of the machine.

Наиболее близким техническим решением к заявляемой полезной модели является тендеризатор для мясных продуктов по авторскому свидетельству №1664234, МПК А 22 С 9/00, который содержит корпус, станину (опорную площадку), крышку, дебаланс, привод, рабочий орган с втулкой из эластичного материала, на поверхности втулки имеются иглы, которые проходя в отверстия в стенке полости, производят воздействие на куски мяса, прокалывая их и измельчая.The closest technical solution to the claimed utility model is a tenderizer for meat products according to copyright certificate No. 1664234, IPC A 22 C 9/00, which contains a housing, a bed (support platform), a cover, an imbalance, a drive, a working body with a sleeve of elastic material , on the surface of the sleeve there are needles that, passing into the holes in the wall of the cavity, affect the pieces of meat, piercing and grinding them.

Недостатком известного тендеризатора является, так же, как и первого аналога, сложная и дорогостоящая его конструкция, трудоемкая в эксплуатации и не позволяющая приготавливать мясные полуфабрикаты различной конфигурации и толщины.A disadvantage of the known tenderizer is, like the first analogue, its complex and expensive design, laborious in operation and not allowing to prepare meat semi-finished products of various configurations and thicknesses.

Технической задачей предлагаемой к патентованию полезной модели является создание простого в изготовлении и облегченного в эксплуатации тендеризатора, с расширенными технологическими возможностями и получения мясных полуфабрикатов с улучшенными потребительскими свойствами.The technical task of the utility model proposed for patenting is the creation of a tenderizer that is easy to manufacture and easy to operate, with advanced technological capabilities and the production of semi-finished meat products with improved consumer properties.

Задача решается новой совокупностью существенных признаков, обеспечивающих получение полезного технического результата, за The problem is solved by a new set of essential features that provide a useful technical result, for

счет того, что тендеризатор, включающий корпус, крышку, режущее устройство и опорную площадку с отверстиями для его прохода через слой мяса (признаки, сходные с ближайшим аналогом), снабжен пружинным механизмом, установленным между нажимной крышкой и корпусом с расположенным в нем режущим устройством. По центру нажимной крышки и по центру корпуса установлен винт, жесткой связью соединяющий нажимную крышку с режущим устройством, которое выполнено в виде пакета, с установленными в нем в несколько рядов, на одинаковом расстоянии, ножами, каждый из ножей имеет заостренный конец. Количество рядов ножей и их расположение в пакете режущего устройства соответствует количеству и расположению отверстий, выполненных в виде прорезей, на опорной площадке.due to the fact that the tenderizer, comprising a body, a cover, a cutting device and a support platform with holes for its passage through a layer of meat (features similar to the closest analogue), is equipped with a spring mechanism installed between the pressure cover and the body with the cutting device located in it. A screw is installed in the center of the pressure cover and in the center of the case, which tightly connects the pressure cover with the cutting device, which is made in the form of a package, with knives installed in it in several rows, at the same distance, each of the knives has a pointed end. The number of rows of knives and their location in the package of the cutting device corresponds to the number and location of holes made in the form of slots on the supporting platform.

Полезная модель поясняется чертежом, где на фиг.1 схематично показано устройство, общий вид, в исходном положении, на фиг.2 - то же, когда пружинный механизм находится в сжатом состоянии.The utility model is illustrated by the drawing, where Fig. 1 schematically shows the device, a general view in the initial position, Fig. 2 is the same when the spring mechanism is in a compressed state.

Тендеризатор включает корпус 1 с установленным в нем режущим устройством 2, выполненным в виде пакета, с установленным в нем в несколько рядов, на одинаковом расстоянии, ножами, каждый из ножей имеет заостренный конец, над режущим устройством 2 установлены ограничители 3 и 4 режущего устройства, в нижней части корпуса 1 установлена опорная площадка 5 с отверстиями, выполненными в виде прорезей 6 для прохода заостренных концов ножей через слой мяса. Количество рядов ножей и их расположение в пакете режущего устройства 2 выполнено соответствующим количеству и расположению прорезей 6 на опорной площадке 5.The tenderizer includes a housing 1 with a cutting device 2 installed in it, made in the form of a package, with knives installed in it in several rows, at the same distance, with knives, each of the knives has a pointed end, limiters 3 and 4 of the cutting device are installed above the cutting device 2, in the lower part of the housing 1 there is a supporting platform 5 with holes made in the form of slots 6 for passage of the pointed ends of the knives through a layer of meat. The number of rows of knives and their location in the package of the cutting device 2 is made corresponding to the number and location of the slots 6 on the supporting platform 5.

Над корпусом 1 установлена нажимная крышка 7, по центру этой крышки и по центру корпуса 1 установлен винт 8, который жесткой связью соединяет нажимную крышку 7 с режущим устройством 2, между ними установлен пружинный механизм 9, который одним концом соединен с корпусом 1, другим концом установлен в днище нажимной крышки 7.A press cover 7 is installed above the housing 1, a screw 8 is installed in the center of this cover and in the center of the housing 1, which connects the press cover 7 with a cutting device 2 by rigid connection, a spring mechanism 9 is installed between them, which is connected to the housing 1 by one end and the other end installed in the bottom of the pressure cap 7.

Под тендеризатором установлена разделочная доска 10 для укладки на нее мяса.Under the tenderizator installed cutting board 10 for laying meat on it.

Работает устройство следующим образом.The device operates as follows.

Мясное сырье укладывают на разделочную доску 10, тендеризатор устанавливают опорной площадкой 5 на подготовленное к обработке мясо. В исходном положении пружинного механизма 9, ножи режущего устройства 2 находятся в прорезях 6 опорной площадки 5, не выступая из нее.Raw meat is placed on a cutting board 10, the tenderizer is installed by the supporting platform 5 on the meat prepared for processing. In the initial position of the spring mechanism 9, the knives of the cutting device 2 are located in the slots 6 of the support platform 5, without protruding from it.

При ручном давлении на нажимную крышку 7, пружинный механизм 9 воздействует на режущее устройство 2 и сжимает его, при этом, ножи выдвигаются из пакета и своими заостренными концами каждый проходит через свою прорезь 6 на опорной площадке 7, на одинаковом расстоянии друг от друга, входят в мясо, умягчая его и делая в нем надрезы, затем проходя через весь слой мяса (насквозь), заостренные концы ножей упираются в разделочную доску 10. Не зависимо от толщины слоя мяса, заостренные концы ножей режущего устройства разрезают все внутренние жилки и пленки мяса, не оставляя на поверхности готового мясного продукта следов от ножей, полос или разрывов.With manual pressure on the pressure cover 7, the spring mechanism 9 acts on the cutting device 2 and compresses it, while the knives are pulled out of the bag and each of its pointed ends passes through its slot 6 on the supporting platform 7, at the same distance from each other, enter into the meat, softening it and making cuts in it, then passing through the entire layer of meat (through), the pointed ends of the knives abut against a cutting board 10. Regardless of the thickness of the layer of meat, the pointed ends of the knives of the cutting device cut all the inner veins and prisoners ki of meat, without leaving traces of knives, strips or tears on the surface of the finished meat product.

В случае, если толщина куска мяса или мясного продукта превосходит глубину погружения ножей, обработку мяса можно осуществлять поочередно с двух сторон, также можно вести обработку объемных кусков мяса или мясного продукта по всей поверхности на глубину погружения ножей (например, умягчения окороков).If the thickness of a piece of meat or meat product exceeds the immersion depth of the knives, the meat can be processed alternately on both sides, and you can also process bulk pieces of meat or meat product across the entire surface to the depth of immersion of the knives (for example, softening ham).

При снятии ручного давления с нажимной крышки 7, пружинный механизм 9 возвращается в исходное положение, при этом, выдвигает пакет ножей режущего устройства 2 из прорезей 6 опорной площадки 5.When removing manual pressure from the pressure cap 7, the spring mechanism 9 returns to its original position, while pushing the package of knives of the cutting device 2 from the slots 6 of the supporting platform 5.

Предлагаемая полезная модель, по сравнению с аналогичными устройствами для умягчения мяса, имеет простую, надежную в эксплуатации конструкцию, причем не дорогостоящую, в связи с чем, она может быть применена не только в условиях общественного питания, но и в любых бытовых условиях.The proposed utility model, in comparison with similar devices for softening meat, has a simple, reliable design, and not expensive, and therefore, it can be used not only in catering, but in any living conditions.

Полезная модель имеет расширенные технологические возможности, так как, заявленным тендеризатором, возможна обработка любых конфигураций полуфабрикатов, при различной толщине продукта, при этом, обеспечивается сохранность поверхности и структуры готового продукта с улучшенными потребительскими свойствами.The utility model has advanced technological capabilities, since, according to the claimed tenderer, it is possible to process any configurations of semi-finished products with different product thicknesses, while ensuring the surface and structure of the finished product with improved consumer properties.

Потребитель полезной модели имеет возможность как визуально, так и по прилагаемому усилию, оценить жесткость мяса на отдельных частях полуфабриката и дополнительно обрабатывать конкретные участки с повышенным содержанием внутренних жилок и пленок.The consumer of the utility model has the ability, both visually and by the applied effort, to evaluate the rigidity of the meat on individual parts of the semi-finished product and additionally process specific areas with a high content of inner veins and films.

Claims

Tender for meat products, including a housing, a lid, a cutting device and a support platform with holes for its passage through a layer of meat, characterized in that it is equipped with a spring mechanism mounted between the pressure cap and the housing with a cutting device located in it, with the center the pressure cap and a screw is installed in the center of the body, which tightly connects the pressure cap with the cutting device, and the latter is made in the form of a package with knives installed in it at the same distance, in several rows, to Each of the knives has a pointed end, and the number of rows and their location in the package of the cutting device corresponds to the number and arrangement of holes made in the form of slots on the supporting platform.