RU42395U1 - PIECE CONFECTIONERY - Google Patents
PIECE CONFECTIONERYInfo
- Publication number
- RU42395U1 RU42395U1 RU2004120328/22U RU2004120328U RU42395U1 RU 42395 U1 RU42395 U1 RU 42395U1 RU 2004120328/22 U RU2004120328/22 U RU 2004120328/22U RU 2004120328 U RU2004120328 U RU 2004120328U RU 42395 U1 RU42395 U1 RU 42395U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- piece
- confectionery product
- candy mass
- product according
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
1. Штучное кондитерское изделие, содержащее корпус, глазированный шоколадом, вырезанный из пласта конфетной массы, полученной путем уваривания и охлаждения агаро-сахаро-паточного сиропа, последующего сбивания его с предварительно сбитым белком и смешения с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, а также выстаивания пласта конфетной массы, отличающееся тем, что корпус вырезан из пласта конфетной массы, при получении которой уваривание сахаро-паточного сиропа производят до содержания редуцирующих веществ 10-14%, охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа производят до 86-90°С, причем перед вырезанием корпуса из пласта конфетной массы днище пласта обмазывают шоколадной глазурью, после чего выдерживают пласт при температуре и 7-9°С до полного застывания глазури, причем изделие дополнительно содержит герметичную упаковку, выполненную из пленочного пищевого полимерного материала, в которой размещен корпус изделия.2. Штучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус выполнен в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 см.3. Штучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что упаковка выполнена с изображением на внешней поверхности в виде текстовых фрагментов и рисунка.4. Штучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что упаковка выполнена с размерами, соответствующими размерам корпуса штучного кондитерского изделия и выбранными из условия ее вскрытия без разрушения корпуса кондитерского изделия и свободного его извлечения из упаковки.5. Штучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что упаковка выполнена из пленки полипропиленовая жемчужная ТУ 22451. A piece of confectionery containing a chocolate glazed body cut from a layer of candy mass obtained by boiling and cooling agar-sugar-syrup and syrup, then knocking it with previously knocked down protein and mixing it with fat-containing raw materials and other recipe components, as well as aging candy mass, characterized in that the casing is cut out of the candy mass, upon receipt of which the boiling of syrup and syrup is carried out to a content of reducing substances of 10-14%, cooled agar-sugar-syrup syrup is produced up to 86-90 ° С, and before cutting the body from the candy mass, the bottom of the formation is coated with chocolate icing, and then the formation is kept at a temperature of 7-9 ° С until the glaze completely solidifies, and the product additionally contains sealed packaging made of a film of food-grade polymer material, in which the body of the product is placed. 2. A piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the body is made in the form of a rectangular parallelepiped with dimensions of 5 × 4 × 1.5 cm. A piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the packaging is made with the image on the outer surface in the form of text fragments and a picture. A piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the package is made with dimensions corresponding to the dimensions of the case of the piece confectionery product and selected from the condition of its opening without destroying the case of the confectionery product and freely removing it from the package. Piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the packaging is made of polypropylene pearl film TU 2245
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления штучных кондитерских изделий в виде конфет в упаковке.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used to prepare piece confectionery in the form of sweets in the package.
Известно изделие из вафельных листов, расположенных рядами один над другим и размещенных в упаковке из пленочного пищевого полимерного материала, повторяющую геометрическую форму изделия. Заявка РФ №2002107861, опубл. 2003.09.20A product is known from wafer sheets arranged in rows one above the other and placed in a package of film-like food-grade polymer material, repeating the geometric shape of the product. RF application No. 2002107861, publ. September 2003
Однако упаковка, повторяющая геометрическую форму изделий, в которой, как правило, изделие размещено без зазора или с минимальным зазором, не удобна при вскрытии, так как не исключает возможность повреждения изделий.However, a package that repeats the geometric shape of the product, in which, as a rule, the product is placed without a gap or with a minimum gap, is not convenient for opening, as it does not exclude the possibility of damage to the products.
Известно штучное кондитерское изделие, состоящее из кондитерского изделия, помещенного в упаковку в виде оболочки с изображением, свойственным данному конкретному сорту изделия. Заявка №98116625 опуб. 2000.06.10.A piece confectionery product is known, consisting of a confectionery product placed in a package in the form of a shell with an image characteristic of this particular variety of product. Application No. 98116625 publ. 06/06/10.
Штучное кондитерское изделие под оболочкой содержит дополнительную обертку, с нанесенным на ее внешней поверхности изображением, что способствует удорожанию продукции.A piece of confectionery under the shell contains an additional wrapper, with the image applied on its outer surface, which contributes to the cost of production.
Наиболее близким к заявляемому является штучное кондитерское изделие, содержащее глазированный шоколадом корпус, выполненный из сбивной конфетной массы, полученной путем уваривания сахаро-агаро-паточного сиропа до содержания сухих веществ 75-83%, охлаждения его до температуры 65-75°С и сбивания с предварительно сбитым белком до получения однородной мелкопористой структуры, с внесенными в полученную массу при перемешивании вкусовыми и ароматическими добавками. См. "Технология кондитерских изделий" под редакцией проф. Маршалкина Г.А. М., Пищевая промышленность, 1978, с.131-133, 320.Closest to the claimed one is a piece of confectionery containing a chocolate glazed case made of whipped candy mass obtained by boiling sugar-agar syrup to a solids content of 75-83%, cooling it to a temperature of 65-75 ° C and knocking off previously knocked down protein to obtain a homogeneous finely porous structure, with flavoring and aromatic additives added to the resulting mass with stirring. See "Confectionery Technology" edited by prof. Marshalkina G.A. M., Food Industry, 1978, S. 131-133, 320.
Однако такое штучное изделие не способно долго удерживать свою форму, кроме того, изделие ограничено по размерам и, так как при транспортировке и хранении его форма не сохраняется, изделие ломается. Такие изделия, как правило, упаковывают путем размещения определенного количества изделий в коробки с жесткими стенками, выполненными в соответствии с формой изделия, в то время, как существует спрос на штучные изделия.However, such a piece product is not able to hold its shape for a long time, in addition, the product is limited in size and, since its shape is not preserved during transportation and storage, the product breaks. Such products are usually packaged by placing a certain number of products in boxes with hard walls made in accordance with the shape of the product, while there is a demand for piece products.
Заявляемая полезная модель решает задачу создания штучного изделия с улучшенными потребительскими свойствами, увеличенным сроком хранения.The inventive utility model solves the problem of creating a piece of product with improved consumer properties, extended shelf life.
Техническим результатом, достигаемым при использовании заявляемой полезной модели, является увеличение срока годности изделия.The technical result achieved by using the claimed utility model is to increase the shelf life of the product.
Этот технический результат достигается тем, что в штучном кондитерском изделии, содержащем корпус, глазированный шоколадом, вырезанный из пласта конфетной массы, полученной путем уваривания и охлаждения агаро-сахаро-паточного сиропа, последующего сбивания его с предварительно сбитьм белком и смешения с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, а также выстаивания пласта конфетной массы, корпус вырезан из пласта конфетной массы, при получении которой уваривание сахаро-паточного сиропа производят до содержания редуцирующих веществ 10-14%, охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа производят до 86-90°С причем, перед вырезанием корпуса из пласта конфетной массы днище пласта обмазывают шоколадной глазурью, после чего выдерживают пласт при температуре и 7-9°С до полного застывания глазури, причем, изделие дополнительно содержит герметичную упаковку, выполненную, из пленочного пищевого полимерного материала, в которой размещен корпус изделия.This technical result is achieved in that in the piece confectionery product, comprising a housing, chocolate, cut from the formation of the candy mass obtained by boiling and cooling the agar-sugar-treacle syrup subsequent whipping it with pre sbitm protein and mixing with the fat-containing feedstock e m and other prescription components, as well as standing the formation of candy mass, the body is cut from the formation of candy mass, upon receipt of which the boiling of the syrup and syrup is carried out until the contents of the reduc substances, 10-14%, agar-sugar-syrup syrup is cooled to 86-90 ° С and, before cutting the body from the candy mass, the bottom of the formation is coated with chocolate icing, after which the formation is kept at a temperature of 7-9 ° С until complete pour glaze, wherein, the product further comprises a sealed package formed from mp e night edible polymeric material, wherein the body article is placed.
При этом корпус штучного кондитерского изделия может быть выполнен в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.In this case, the case of a piece of confectionery can be made in the form of a rectangular parallelepiped with dimensions 5 × 4 × 1.5 cm.
При этом упаковка штучного кондитерского изделия выполнена с изображением на внешней поверхности в виде текстовых фрагментов и рисунка.In this case, the packing of a piece confectionery is made with the image on the outer surface in the form of text fragments and a picture.
При этом упаковка штучного кондитерского изделия выполнена с размерами, соответствующими размерам корпуса штучного кондитерского изделия и выбранными из условия ее вскрытия без разрушения корпуса кондитерского изделия и свободного его извлечения из упаковки.In this case, the packing of a piece confectionery product is made with dimensions corresponding to the dimensions of the case of a piece confectionery product and selected from the condition of opening it without destroying the case of the confectionery product and freely removing it from the package.
При этом в качестве пленочного пищевого полимерного материала для упаковки может быть использована пленка полипропиленовая жемчужная ТУ 2245-006-11084589-99.At the same time, a polypropylene pearl film TU 2245-006-11084589-99 can be used as a food-grade polymer film material for packaging.
На рис. изображено штучное кондитерское изделие, где 1 - корпус изделия с глазирующим слоем шоколада 2, 3 - индивидуальная упаковка изделия, 4 - вакуумное пространство.In fig. a piece of confectionery is shown, where 1 is the body of the product with a coating layer of chocolate 2, 3 is the individual packaging of the product, 4 is the vacuum space.
Корпус 1, глазированный шоколадным слоем 2, вырезан из пласта конфетной массы, полученной путем уваривания и охлаждения агаро-сахаро-паточного сиропа, последующего сбивания его с предварительно сбить™ белком и смешения с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, а также выстаивания пласта конфетной массы, корпус вырезан из пласта конфетной массы, при получении которой уваривание сахаро-паточного сиропа производят до содержания редуцирующих веществ 10-14%, охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа производят до 86-90°С причем, перед вырезанием корпуса из пласта конфетной массы днище пласта обмазывают шоколадной глазурью, после чего выдерживают пласт при температуре 7-9°С до полного застывания глазури.Case 1, glazed with chocolate layer 2, is cut from a layer of candy mass obtained by boiling and cooling agar-sugar-syrup syrup, then knocking it with previously knocked down ™ protein and mixing it with fat-containing raw materials and other recipe components, as well as standing the layer of candy mass , the body is cut out of a mass of candy mass, upon receipt of which boiling of sugar-syrup syrup is carried out to a content of reducing substances of 10-14%, cooling of agar-sugar-syrup syrup is carried out to 86-90 ° C m before excising from the reservoir housing bottom candy layer coated with chocolate coating weight, after which the layer is maintained at a temperature of 7-9 ° C until complete solidification of the glaze.
Корпус 1 выполнен в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.Case 1 is made in the form of a rectangular parallelepiped with dimensions of 5 × 4 × 1.5 cm.
Индивидуальная упаковка 3 штучного кондитерского изделия может быть выполнена с изображением на внешней поверхности в виде текстовых фрагментов и рисунка. При этом текстовые фрагменты и рисунки имеют содержание, представляющее интерес для потребителя.Individual packaging 3 piece confectionery can be made with the image on the outer surface in the form of text fragments and patterns. In this case, text fragments and figures have content that is of interest to the consumer.
Размеры упаковки 3 штучного кондитерского изделия выполнены соответствующими размерам корпуса 1, покрытого глазирующим шоколадным слоем 2, и выбраны из условия ее вскрытия без разрушения корпуса кондитерского изделия и свободного его извлечения из упаковки.The dimensions of the package 3 of a piece confectionery product are made corresponding to the dimensions of the body 1, covered with a glazing chocolate layer 2, and are selected from the condition of its opening without breaking the body of the confectionery product and freely removing it from the package.
В качестве пленочного пищевого полимерного материала для упаковки может быть использована пленка полипропиленовая жемчужная ТУ 2245-006-11084589-99.A polypropylene pearl film TU 2245-006-11084589-99 can be used as a food-grade polymer film material for packaging.
Сбивную конфетную массу, из которой выполнено штучное кондитерское изделие получают следующим образом.The whipped candy mass from which the piece confectionery is made is obtained as follows.
Корпус 1 штучного кондитерского изделия может быть изготовлен следующим образом. Готовят сахаро-агаро -паточный сироп. Параллельно с увариванием сахаро-агаро-паточного сиропа сбивают яичный белок до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный до 86-90°С и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все положенные по рецептуре компоненты (масло сливочное, молоко сгущенное, ванилин, ароматизаторы) и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Затем массу разливают в формы, формируют пласты конфетной массы, и выстаивают не менее 24 часов. После выстойки пласты конфетной массы освобождают от форм. Днище пласта конфетной массы предварительно обмазывают шоколадной глазурью и выдерживают до полного застывания глазури. Затем конфетную массу режут на штучные изделия в соответствии с размерами корпуса, например, в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.Case 1 piece confectionery can be made as follows. Sugar-agar syrup is prepared. In parallel with boiling sugar-agar syrup, egg white is knocked down to form a lush foam, then chilled to 86-90 ° С is gradually introduced into the whipped protein and knocked down for 10-20 minutes until a lush homogeneous mass is obtained. After that, all the components laid down in the recipe (butter, condensed milk, vanillin, flavorings) are introduced into the knocked down mass and thoroughly mixed for 2-3 minutes until a homogeneous mass is formed. Then the mass is poured into molds, form layers of candy mass, and stand for at least 24 hours. After aging, the layers of candy mass are freed from forms. The bottom of the layer of candy mass is pre-coated with chocolate glaze and kept until the glaze hardens completely. Then the candy mass is cut into piece products in accordance with the dimensions of the body, for example, in the form of a rectangular parallelepiped with dimensions of 5 × 4 × 1.5 cm.
Корпус герметично упаковывают в упаковку, для чего на упаковке выполняют два шва с торцев изделия 5, 6 и швом 7 вдоль изделия состоящую из пленки полипропиленовой жемчужной.The case is hermetically sealed in a package, for which two seams are made from the ends of the product 5, 6 and a seam 7 along the product consisting of a polypropylene pearl film on the package.
При изготовлении корпуса из сахаро-агаро-паточный сиропа температурой 86-90°С на стадии взбивания доля влаги сиропа при взбивании над поверхностью массы увеличивается, а вязкость сиропа уменьшается. При этом процесс сбивания сиропа с белком облегчается. Однако при сбивании сиропа с белком, когда происходит дробление пузырьков воздуха на мелкие частицы вязкость массы увеличивается, тем самым, создается необходимая консистенция массы, при сбивании которой образуется прочная, устойчивая пена с мелкопористой структурой, а масса получается более нежной, и пышной. Причем такая температура сиропа способствует более полному растворению сахара, что предотвращает впоследствии кристаллизацию. Нарастание редуцирующих веществ 9-14% также препятствует образованию центров кристаллизации в In the manufacture of the case from sugar-agar syrup syrup with a temperature of 86-90 ° C at the whipping stage, the proportion of syrup moisture when whisking over the surface of the mass increases, and the viscosity of the syrup decreases. At the same time, the process of knocking down syrup with protein is facilitated. However, when churning syrup with protein, when air bubbles are crushed into small particles, the viscosity of the mass increases, thereby creating the necessary consistency of the mass, when churning which forms a strong, stable foam with a finely porous structure, and the mass is more tender and lush. Moreover, this temperature of the syrup contributes to a more complete dissolution of sugar, which subsequently prevents crystallization. The growth of reducing substances of 9-14% also prevents the formation of crystallization centers in
готовых изделиях в процессе хранения и позволяет увеличить срок хранения готовых изделий до 60 суток. Полученная таким образом мелкопористая структура позволяет долго удерживать форму изделия и при формовании получать изделия достаточно больших размеров, которые при транспортировке и хранении сохраняют форму и не ломаются.finished products during storage and can increase the shelf life of finished products up to 60 days. The finely porous structure obtained in this way allows one to retain the shape of the product for a long time and, when molded, to obtain products of a sufficiently large size, which retain their shape during transportation and storage and do not break.
Кроме того, конфетная масса, из которой изготовлен корпус обладает пониженной адгезионной способностью, что обусловлено высокой плотностью благодаря мелкой пористости изделия. Причем, поры образованы материалом, образующим при застывании прочную структуру, так как известно, что чем меньше поверхность натяжения (в данном случае мелкая пора), тем выше ее прочностные свойства. Влажность изделия стабильна и соответствует ГОСТу, что также способствует длительному хранению.In addition, the candy mass from which the body is made has a reduced adhesive ability, due to the high density due to the fine porosity of the product. Moreover, the pores are formed by a material that forms a solid structure during solidification, since it is known that the smaller the tension surface (in this case, the shallow pore), the higher its strength properties. The humidity of the product is stable and complies with GOST, which also contributes to long-term storage.
Помещение штучных изделий в упаковку защищает изделие от внешних воздействий, химических изменений и таким образом гарантирует изделию высокое санитарное состояние, повышает его стойкость при хранении, транспортировке и реализации, поскольку в упакованном изделии предотвращается испарение влаги и окислительные процессы. При этом срок хранения изделий увеличивается до 90 суток. После этого срока наблюдается отслаивание шоколадного слоя.The placement of piece products in the package protects the product from external influences, chemical changes and thus guarantees the product a high sanitary condition, increases its resistance to storage, transportation and sale, since the evaporation of moisture and oxidative processes are prevented in the packaged product. At the same time, the shelf life of products increases to 90 days. After this period, peeling of the chocolate layer is observed.
В нижеприведенной таблице содержатся данные, подтверждающие указанные свойства штучного изделия.The table below contains data confirming the indicated properties of a piece product.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120328/22U RU42395U1 (en) | 2004-07-08 | 2004-07-08 | PIECE CONFECTIONERY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120328/22U RU42395U1 (en) | 2004-07-08 | 2004-07-08 | PIECE CONFECTIONERY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU42395U1 true RU42395U1 (en) | 2004-12-10 |
Family
ID=48238532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004120328/22U RU42395U1 (en) | 2004-07-08 | 2004-07-08 | PIECE CONFECTIONERY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU42395U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2655853C1 (en) * | 2017-07-17 | 2018-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Гранд Кенди" | Candy in original packaging |
-
2004
- 2004-07-08 RU RU2004120328/22U patent/RU42395U1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2655853C1 (en) * | 2017-07-17 | 2018-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Гранд Кенди" | Candy in original packaging |
| WO2019015734A1 (en) * | 2017-07-17 | 2019-01-24 | Obshchestvo S Ogranichennoj Otvetstvennostyu "Grand Candy" | Candy in original package |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4149380B2 (en) | A brittle topping with crispy sweetness for frozen desserts | |
| RU2242137C2 (en) | "water-in-oil" emulsion for covering frozen confectionary products, method for its obtaining, frozen confectionary product (variants) and method for its obtaining (variants) | |
| BRPI0621000A2 (en) | frozen confectionery and manufacturing method | |
| US20120003359A1 (en) | Fat-based confectionery material and process for production thereof | |
| RU2202221C2 (en) | Method of preparing two-component ice cream (versions) and two-component ice cream | |
| JP2013153732A (en) | Frozen confectionery, and frozen confectionery package including the same | |
| RU42395U1 (en) | PIECE CONFECTIONERY | |
| TW433986B (en) | Low temperature food product | |
| WO2015199634A1 (en) | Method for industrially preparing candy based on nougat mass | |
| RU2392822C1 (en) | Method for production of aerated candies | |
| EP1942749A1 (en) | Chilled dessert product and method for preparing such product | |
| CN103249312A (en) | Bubble-containing fat and oil confectionary | |
| JPS62248463A (en) | Jelly substance containing liquid phase therein and production thereof | |
| RU2277793C2 (en) | Method for producing of aerated sorts of candies | |
| JP3206724U (en) | Marshmallow frozen dessert | |
| KR101884084B1 (en) | method for manufacturing for chocolate impregnation in confectionery | |
| JPH07264988A (en) | Composite food packed in container and container to be used therefor | |
| JP5464969B2 (en) | Method for producing complex oil-based confectionery | |
| RU2340201C2 (en) | Method of aerated candies production | |
| JP4467458B2 (en) | Two-layer jelly in a container and its manufacturing method. | |
| JPH0335108Y2 (en) | ||
| RU2253998C1 (en) | Method for producing of confectionery filler used for preparing of wafer filler (versions), and method for producing of wafer with filler | |
| RU2169484C1 (en) | Candy | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2145172C1 (en) | Method of aerated candies production |