RU35187U1

RU35187U1 - Production line for salting and ripening cheese

Info

Publication number: RU35187U1
Application number: RU2003127288/20U
Authority: RU
Inventors: В.В. Ткаченко; Е.А. Авданина; М.А. Кисловец; М.П. Ткачев
Original assignee: Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия СО РАСХН; Закрытое акционерное общество "Маслосырзавод Сузунский"
Priority date: 2003-09-09
Filing date: 2003-09-09
Publication date: 2004-01-10

Description

Технологическая линия посолки и созревания сыраProduction line for salting and ripening cheese

Полезная модель относится к устройствам для изготовления сыра, в частности, к технологическим линиям для ухода за сыром во время его созревания, и может быть использована в сыроделии.The invention relates to devices for making cheese, in particular, to technological lines for caring for cheese during its ripening, and can be used in cheese making.

Известна технологическая линия посолки и созревания сыра, включающая связанные транспортными средствами посолочный контейнер, пост посолки и камеру для созревания сыра (см. Большая Советская Энциклопедия, М.,Государственное научное издательство «Большая Советская Энциклопедия, 1956,т. 41, стр. 413).There is a well-known technological line for salting and ripening cheese, including a curing container connected by vehicles, a salting station and a chamber for ripening cheese (see Big Soviet Encyclopedia, M., State Scientific Publishing House "Big Soviet Encyclopedia, 1956, v. 41, p. 413) .

Известная технологическая линия содержит пост посолки, на котором посолку осуществляют натиранием поверхности сыра размолотой солью или соляной гущей. Этот процесс весьма трудоемкий и отличается повышенным расходом соли.The known production line contains a salting station, on which salting is carried out by rubbing the surface of the cheese with ground salt or salt. This process is very laborious and has a high salt consumption.

Известна также технологическая линия посолки и созревания сыра, включающая связанные транспортными средствами посолочный контейнер, рассольный бассейн и камеру для созревания (см. книгу П.Ф. Дьяченко и др. «Технология молока и молочных продуктов, М., Пищевая промышленность, 1974, стр. 361).Also known is a technological line for salting and ripening cheese, including a wheeled container, a brine pool and a ripening chamber, connected by vehicles (see the book by PF Dyachenko et al. “Technology of milk and dairy products, M., Food industry, 1974, pp. . 361).

Это техническое решение является наиболее близким к заявленному по совокупности существенных признаков (прототип).This technical solution is the closest to the claimed in the aggregate of essential features (prototype).

Согласно прототипу, линия содержит рассольный бассейн. Его использование позволяет снизить трудоемкость процесса посолки и расход соли.According to the prototype, the line contains a brine pool. Its use allows to reduce the complexity of the process of salting and salt consumption.

Однако, на вынутом после завершения посолки из рассольного бассейна посолочном контейнере, а также на размещенном в нем сыре, остается большое количество рассола, который при транспортировке контейнера вHowever, on the curing container removed after salting from the brine pool, as well as on the cheese placed in it, a large amount of brine remains, which when transporting the container to

камеру для созревания попадает на пол производственного помещения, создавая тем самым неблагоприятную санитарную обстановку.the maturation chamber falls on the floor of the production room, thereby creating an unfavorable sanitary situation.

Задачей настоящей полезной модели является создание такой технологической линии посолки и созревания сыра, которая позволила бы улучшить санитарную обстановку в производственном помещении.The objective of this utility model is to create a technological line for salting and ripening cheese, which would improve the sanitary situation in the production room.

Для решения поставленной задачи технологическая линия посолки и созревания сыра, включающая связанные транспортными средствами посолочный контейнер, рассольный бассейн и камеру для созревания, дополнительно содержит расположенную между рассольным бассейном и камерой для созревания сушильнз о камеру, выполненную в виде снабженной дверями закрытой емкости, оборудованной приточно-вытяжной вентиляцией.To solve this problem, a cheese salting and ripening production line, including a wheeled container, a brine pool and a ripening chamber, connected by vehicles, additionally contains a dryer located between the brine pool and the ripening chamber, made in the form of a closed container equipped with doors and equipped with a supply and exhaust ventilation.

Введение в технологическую линию посолки и созревания сыра расположенной между рассольным бассейном и камерой для созревания сушильной камеры, выполненной в виде снабженной дверями закрытой емкости, оборудованной приточно-вытяжной вентиляцией, дает возможность помещать в нее вынутый после завершения посолки посолочный контейнер с сыром, производить его сушку и в сухом виде транспортировать в камеру для созревания.The introduction into the production line of salting and ripening cheese located between the brine pool and the chamber for ripening the drying chamber, made in the form of a closed container equipped with doors, equipped with supply and exhaust ventilation, makes it possible to put in it a curing container that has been removed after the completion of curing, to dry it and dry transport to a maturation chamber.

Таким образом, предлагаемая технологическая линия посолки и созревания сыра позволяет улучшить санитарную обстановку в производственном помещении.Thus, the proposed technological line for salting and ripening cheese allows you to improve the sanitary situation in the production room.

В дальнейшем полезная модель поясняется описанием конкретных вариантов ее осуществления и прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена технологическая линия посолки и созревания сыра.In the future, the utility model is illustrated by a description of specific options for its implementation and the accompanying drawing, which schematically depicts the technological line of salting and ripening cheese.

Технологическая линия посолки и созревания сыра состоит из посолочного контейнера 1, рассольного бассейна 2, сушильной камеры 3 и камеры 4 для созревания сыра. Перечисленные элементы технологической линии связаны между собой транспортными средствами, в качестве которыхThe technological line for salting and ripening cheese consists of a salting container 1, brine basin 2, a drying chamber 3 and a chamber 4 for ripening cheese. The listed elements of the technological line are interconnected by vehicles, in the quality of which

может быть использован монорельс с электротельфером 5 и вильчатый автопогрузчик (не показан).a monorail with electric hoist 5 and a forklift truck (not shown) can be used.

Сушильная камера 3 выполнена в виде закрытой емкости с дверями 6, оборудована приточно-вытяжной вентиляцией 7. Сушильная камера 3 может вмеш,ать от одного до нескольких контейнеров 1.The drying chamber 3 is made in the form of a closed container with doors 6, it is equipped with supply and exhaust ventilation 7. The drying chamber 3 can intervene from one to several containers 1.

Технологическая линия посолки и созревания сыра работает следуюш;им образом. Подготовленный к посолке сыр размеп1,ают в посолочном контейнере 1.После этого контейнер 1 с сыром электротельфером 5 поднимают, переносят к рассольному бассейну 2 и погружают в рассол.The technological line for salting and ripening cheese works as follows; The cheese prepared for salting is dispensed1, it is shelled in a salting container 1. After that, the container 1 with cheese is lifted by the electric hoist 5, transferred to brine pool 2 and immersed in brine.

После завершения процесса посолки контейнер 1 с сыром с помош;ью электротельфера 5 вынимают из рассольного бассейна 2 и перегружают на вильчатый автопогрузчик (не показан), который перевозит его в сушильную камеру 3 через двери 6 и оставляют в ней. После этого двери 6 закрывают и включают приточно-вытяжную вентиляцию 7, создавая условия для сушки контейнера и размещенного на нем сыра.After the completion of the salting process, the container 1 with cheese is used; the electric hoist 5 is removed from the brine pool 2 and loaded onto a forked forklift truck (not shown), which transports it to the drying chamber 3 through doors 6 and leave it there. After that, the doors 6 are closed and the supply and exhaust ventilation 7 is turned on, creating conditions for drying the container and the cheese placed on it.

После того, как процесс сушки заканчивается, двери 6 открывают и сухой контейнер 1 с сыром перемеш;ают в камеру 4 для созревания.After the drying process ends, the doors 6 are opened and the dry container 1 with cheese is mixed; they are put into the chamber 4 for maturation.

Таким образом, при транспортировке контейнера 1 с сыром в камеру 4 для созревания, исключается попадание рассола на пол производственного помеп ;ения и, тем самым, санитарная обстановка в нем улучшается.Thus, during transportation of the container 1 with cheese into the maturation chamber 4, the brine is prevented from entering the floor of the production room; therefore, the sanitary situation in it is improved.

Claims

The technological line for salting and ripening cheese, including a wheeled container connected with vehicles, a brine pool and a ripening chamber, characterized in that it further comprises a drying chamber located between the brine pool and the ripening chamber, made in the form of a closed container equipped with doors, equipped with a supply and exhaust ventilation.