RU2785663C2 - Prepared dough in an aerosol container - Google Patents
Prepared dough in an aerosol container Download PDFInfo
- Publication number
- RU2785663C2 RU2785663C2 RU2021140074A RU2021140074A RU2785663C2 RU 2785663 C2 RU2785663 C2 RU 2785663C2 RU 2021140074 A RU2021140074 A RU 2021140074A RU 2021140074 A RU2021140074 A RU 2021140074A RU 2785663 C2 RU2785663 C2 RU 2785663C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- aerosol
- prepared
- high content
- emulsion
- Prior art date
Links
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000021315 omega 9 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 claims description 2
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 26
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003380 propellant Substances 0.000 description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N propionic acid Chemical compound CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000003798 microbiological reaction Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 235000019275 potassium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 description 1
- 229940047036 Calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 101700050965 E320 Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000004260 Potassium ascorbate Substances 0.000 description 1
- 229940017794 Potassium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 229960005055 SODIUM ASCORBATE Drugs 0.000 description 1
- 229940005550 Sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229940075582 Sorbic Acid Drugs 0.000 description 1
- 229940034610 Toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 125000000484 butyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000001082 cryoprotectant Effects 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- CONVKSGEGAVTMB-RXSVEWSESA-M potassium-L-ascorbate Chemical compound [K+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] CONVKSGEGAVTMB-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M sodium 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].OC1OC(C([O-])=O)C(O)C(O)C1O MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N sorbic acid Chemical compound CC=CC=CC(O)=O WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из теста и предназначено для существенного увеличения сроков хранения теста и сохранения его потребительских свойств при хранении и применении для приготовления готовых продуктов.The invention relates to the food industry, in particular to the production of semi-finished products from dough and is intended to significantly increase the shelf life of the dough and preserve its consumer properties during storage and use for the preparation of finished products.
Общеизвестно, что тесто это полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах. Также общеизвестно что в общем случае рецепт теста включает различные ингредиенты, стимулирующие биохимические и микробиологические реакции, в том числе брожение, которые возможно приостановить, снизив температуру хранения. Известно, что для приготовления более качественной выпечки значительная доля теста готовится с добавлением дрожжей, что исключает добавление консервантов для увеличения срока его хранения в связи с их взаимовлиянием.It is well known that the dough is a semi-finished product in the bakery, confectionery and pasta industries. It is also well known that, in the general case, the dough recipe includes various ingredients that stimulate biochemical and microbiological reactions, including fermentation, which can be stopped by lowering the storage temperature. It is known that for the preparation of better baking, a significant proportion of the dough is prepared with the addition of yeast, which excludes the addition of preservatives to increase its shelf life due to their mutual influence.
Следствием являются общие условия и требования к упаковке охлажденного приготовленного теста при его хранении и применении, устоявшиеся на текущем уровне пищевых технологий. Эти требования включают низкий температурный режим, короткий срок хранения 1-3 суток и необходимость дренажа газовоздушной смеси, образующейся в результате биохимических и микробиологических реакций. Известные из текущего уровня пищевых технологий методы упаковки и среднесрочного хранения замороженного теста в целом не удобны в связи с очевидной необходимостью разморозки. Таким образом по мнению авторов, текущий уровень пищевых технологий не обеспечивает высокие потребительские свойства упаковки приготовленного теста так как:The result is the general conditions and requirements for the packaging of chilled cooked dough during its storage and use, which are well established at the current level of food technology. These requirements include a low temperature regime, a short shelf life of 1-3 days, and the need to drain the gas-air mixture resulting from biochemical and microbiological reactions. The methods of packaging and medium-term storage of frozen dough known from the current state of food technology are generally not convenient due to the obvious need for defrosting. Thus, according to the authors, the current level of food technology does not provide high consumer properties of the package of cooked dough because:
- технологически противоречит свойствам надежности и сохранности упаковки в связи с необходимостью обеспечения вентиляции, что влечет нарушение герметичности упаковки;- technologically contradicts the properties of reliability and safety of the package due to the need to provide ventilation, which leads to a violation of the tightness of the package;
- экономически затрудняет планирование производства и продаж приготовленного теста на среднесрочную перспективу 1-3 месяца в связи с невозможностью хранения более нескольких суток;- makes it economically difficult to plan the production and sales of prepared dough for the medium term of 1-3 months due to the impossibility of storing more than a few days;
- эстетически не обеспечивает высокие маркетинговые показатели для привлечения покупателя;- aesthetically does not provide high marketing performance to attract a buyer;
- эргономически в целом не обеспечивает достаточный уровень удобства при хранении и применении.- ergonomically as a whole does not provide a sufficient level of convenience during storage and use.
Из патентных источников известны технологические решения:Technological solutions are known from patent sources:
Заявка US 20110177214 2011 г. описывает упакованный продукт из теста, в котором упаковка содержит внешний слой из пластиковой термоусадочной пленки, контейнер, внутреннее давление в котором составляет 15 фунтов на квадратный дюйм. Тесто в контейнере представляет собой устойчивое химически разрыхленное тесто внутри упаковки. Заявка описывает множество устройств дренажа избыточного давления и компенсации расширения теста в том числе применение само расширяющейся упаковки. Основным мероприятием, которое обеспечивает увеличение срока хранения (помимо охлаждения), является предварительное резервирование объема упаковки или разрежение давления для последующего постепенного его заполнения расширяющимся тестом в результате биохимических реакций. US 20110177214 2011 describes a packaged dough product in which the package contains an outer layer of plastic shrink film, a container with an internal pressure of 15 psi. The dough in the container is a stable chemically loosened dough inside the package. The application describes a variety of overpressure drainage and dough expansion compensation devices, including the use of self-expanding packaging. The main measure that provides an increase in the shelf life (in addition to cooling) is the preliminary reservation of the volume of the package or depressurization for its subsequent gradual filling with expanding dough as a result of biochemical reactions.
Такое решение, включая все его реализации, показанные в заявке, представляются прямолинейным и не обеспечивают среднесрочное хранение приготовленного теста в период 1-3 месяца.Such a solution, including all its implementations shown in the application, seems to be straightforward and does not provide medium-term storage of the prepared dough in the period of 1-3 months.
Заявка US 20190246652 2019 г. описывает способ расфасовки и хранения теста внутри упаковки под давлением, позволяющий продукту из теста расширяться во внутреннем объеме упаковки под давлением и храниться в условиях охлаждения более четырех недель. Способ включает устройство «самозаклеивающейся» цилиндрической упаковки со спиральным элементом, которая предусматривает предварительной объем для компенсации само расширения теста. А технология расфасовки включает помещение теста с пектином внутрь упаковки, запечатывание и хранение само расширяющегося теста под влиянием диоксида углерода в результате химической реакции, вызванной системой закваски теста.The 2019 US 20190246652 application describes a method for filling and storing dough inside a pressurized pack, allowing the dough product to expand in the interior volume of the pressurized pack and to be stored under refrigerated conditions for more than four weeks. The method includes the device of a "self-sealing" cylindrical package with a spiral element, which provides a preliminary volume to compensate for self-expansion of the dough. And the packaging technology includes placing the dough with pectin inside the package, sealing and storing the self-expanding dough under the influence of carbon dioxide as a result of a chemical reaction caused by the dough sourdough system.
Такое решение не лишено недостатков предыдущего аналога, из которых основным представляется не эргономичность упаковки при применении, т. к. первое применение нарушает фабричную герметичность упаковки и существенно ограничивает период повторных применений.This solution is not without the disadvantages of the previous analogue, of which the main one is not the ergonomics of the package during use, since the first application violates the factory tightness of the package and significantly limits the period of repeated applications.
Заявка US 20210267219 2021 г. описывает способ производства теста для выпечки пиццы, блинов и т. д., который предусматривает этап приготовления теста, обеспечивающий повышенную его текучесть, расфасовка приготовленного теста в сжимаемый пакет, запечатывание и охлаждение. Повышенной текучести теста заявитель добивается за счет манипулирования долью дрожжей в общем объеме теста, и описывает несколько реализаций упаковки. Основной сутью изобретения является показатель текучести теста эквивалентный зубной пасте, позволяющий применять его в мягких герметичных пакетах при приготовлении пиццы, блинов и др. продуктов.US 20210267219 2021 describes a method for the production of dough for baking pizza, pancakes, etc., which includes the step of preparing the dough, ensuring its increased fluidity, packaging the prepared dough in a squeezable bag, sealing and cooling. The applicant achieves increased dough flowability by manipulating the proportion of yeast in the total dough volume, and describes several packaging implementations. The main essence of the invention is the test fluidity index equivalent to toothpaste, allowing it to be used in soft sealed bags when preparing pizza, pancakes and other products.
Это решение представляется более эргономичным в сравнении с предыдущими, тем не менее оно недостаточно, т. к. мягкая полиэтиленовая упаковка не удобна, а герметичность хранения теста нарушается уже после первого применения. This solution seems to be more ergonomic than the previous ones, however, it is not enough, because the soft plastic packaging is not convenient, and the tightness of the dough storage is broken after the first use.
В качестве прототипа авторы выбрали наиболее близкое решение по патенту US 8147893 2007 г. которое описывает способ приготовления жидкого теста для выпекаемого продукта который включает подбор ингредиентов, в том числе муку, сахар и яичный порошок, их смешивание с добавлением воды не менее 40,5% и не более 52,5% по весу теста, причем вязкость теста равна 12000 сП - 14000 сП, pH ≈ 6, а показатель активности воды ≈ 0,96. После приготовления жидкое тесто упаковывают в герметичную упаковку (дозатор или диспенсер, аналог аэрозольного баллона в терминах настоящей заявки) и запечатывают с использованием углекислого газа CO2 для создания давления в дозаторе и в качестве консерванта.As a prototype, the authors chose the closest solution according to US patent 8147893 2007, which describes a method for preparing batter for a baked product that includes the selection of ingredients, including flour, sugar and egg powder, mixing them with the addition of water of at least 40.5% and not more than 52.5% by weight of the dough, and the viscosity of the dough is 12000 cP - 14000 cP, pH ≈ 6, and the water activity index ≈ 0.96. After preparation, the batter is packaged in a sealed package (dispenser or dispenser, analogous to an aerosol can in the terms of this application) and sealed using carbon dioxide CO 2 to pressurize the dispenser and as a preservative.
Технологическое решение по патенту US 8147893 описывает способ приготовления и хранения с приведением диаграмм изменения давления в дозаторе при хранении, но не раскрывает методику обеспечения качества и потребительских свойств теста для хранения в дозаторе в среднесрочный период 1-3 месяца. Как недостаток отмечается, что эмульгирование теста достигается только давлением МГС (модифицированной газовой среды) в дозаторе, состоящей из 10-20% углекислого газа CO2, а само тесто выполнено жидким.The technological solution according to the patent US 8147893 describes a method of preparation and storage with diagrams of pressure changes in the dispenser during storage, but does not disclose the methodology for ensuring the quality and consumer properties of the dough for storage in the dispenser in the medium term of 1-3 months. As a disadvantage, it is noted that the emulsification of the dough is achieved only by the pressure of the MGM (modified gaseous medium) in the dispenser, consisting of 10-20% carbon dioxide CO 2 , and the dough itself is made liquid.
Для решения описанных выше недостатков текущего уровня технологий хранения приготовленного теста авторы ставили перед собой задачу обеспечить потребительские свойства приготовленного теста при его хранении и применении, которые соответствуют:To solve the above-described shortcomings of the current level of storage technologies for the prepared dough, the authors set themselves the task of providing consumer properties of the prepared dough during its storage and use, which correspond to:
- среднесрочному периоду в 1-3 месяц хранения в условиях охлаждения в магазинах и домохозяйствах;- a medium-term period of 1-3 months of storage under refrigeration conditions in stores and households;
- высоким эргономическим и эстетическим свойствам при его применении в течение недели после первого раза до израсходования для приготовления готовых продуктов.- high ergonomic and aesthetic properties when used within a week after the first use before being used up for the preparation of finished products.
Авторы решают эту задачу за счет применения аэрозольного баллона для упаковки приготовленного теста в период его хранения и применения. Заявитель успешно ввел в гражданский оборот такой тип упаковки для приготовленного теста https://blinochkin.ru/ и обеспечил потребительские свойства продукта (ценность и доброкачественность) на весь заявленный срок хранения и применения. При этом рецептура авторов предусматривает приготовление теста изначально в виде эмульсии (стабильной гомогенной или диспергированной массы), в отличие от рецептуры по US8147893, авторы которой обеспечивают эмульгирование за счет давления и состава МГС, а именно углекислого газа. Заявитель по патенту US8147893 также выполнил попытку введения в гражданский оборот теста в аэрозольном баллоне в США. Она не была успешной по причине необеспечения достаточных органолептических характеристик теста, в части избытка кислого вкуса (кислоты в продукте). The authors solve this problem by using an aerosol can for packing the prepared dough during its storage and use. The applicant has successfully introduced this type of packaging for prepared dough https://blinochkin.ru/ into civil circulation and ensured the consumer properties of the product (value and good quality) for the entire declared shelf life and use. At the same time, the authors' recipe provides for the preparation of the dough initially in the form of an emulsion (stable homogeneous or dispersed mass), in contrast to the recipe according to US8147893, the authors of which provide emulsification due to pressure and the composition of the MGM, namely carbon dioxide. US8147893 also attempted to commercialize the aerosol test in the US. It was not successful due to the lack of sufficient organoleptic characteristics of the dough, in terms of an excess of sour taste (acid in the product).
Выбор аэрозольного баллона в качестве упаковки для хранения и применения приготовленного теста способствует обеспечению установленных стандартами (ТУ) потребительских свойств (ценность, доброкачественность) приготовленного теста в условиях охлаждения и давления 2-12 атмосфер МГС, которая содержит по объему не более 12% кислорода и не менее 50% газа пропеллента (ГОСТ Р52499-2005). Тем не менее, такой выбор сам по себе не достаточен для обеспечения заявленного периода хранения 1-3 месяца и требует решения задач по обеспечению: The choice of an aerosol can as a package for storing and using the prepared dough helps to ensure the consumer properties (value, good quality) of the prepared dough established by the standards (TU) under conditions of cooling and pressure of 2-12 atmospheres MGS, which contains no more than 12% oxygen by volume and no less than 50% propellant gas (GOST R52499-2005). However, such a choice by itself is not sufficient to ensure the declared storage period of 1-3 months and requires the solution of tasks to ensure:
- заданных показателей кислотности для нейтрального и/или слабокислого вкуса приготовленного теста;- set acidity values for neutral and/or slightly acid taste of the prepared dough;
- сохранение стабильных органолептических и реологических свойств приготовленного теста (полуфабриката), в течение всего срока хранения и применения полуфабриката 1-3 месяца, включая неделю после первого применения до полного израсходования;- preservation of stable organoleptic and rheological properties of the prepared dough (semi-finished product), during the entire period of storage and use of the semi-finished product 1-3 months, including a week after the first application until it is completely consumed;
- неизменность и однородность заданной консистенции и текстуры приготовленного теста (полуфабриката) для обеспечения стабильного и равномерного выхода из баллона в течение всего срока хранения и применения 1-3 месяца, включая неделю после первого применения до полного израсходования;- invariance and uniformity of the given consistency and texture of the prepared dough (semi-finished product) to ensure a stable and uniform exit from the cylinder during the entire period of storage and use of 1-3 months, including a week after the first application until completely consumed;
- достаточный показатель активности воды для нормального выхода из аэрозольного баллона при условии сохранения требуемого качества (органолептических и реологических свойств, микробиологической безопасности) теста в заявленный период хранения и применения;- a sufficient indicator of water activity for normal exit from the aerosol can, provided that the required quality (organoleptic and rheological properties, microbiological safety) of the test is maintained during the declared period of storage and use;
- сохранение всех заданных свойств теста (полуфабриката) 1-3 месяца, включая неделю после первого применения до полного израсходования, в аэрозольном баллоне в условиях брожения, окислительной и микробиологической порчи. - preservation of all the specified properties of the dough (semi-finished product) for 1-3 months, including a week after the first application until completely consumed, in an aerosol can under conditions of fermentation, oxidative and microbiological spoilage.
При этом все обозначенные выше качественные признаки должны быть обеспечены в условиях их взаимовлияния на потребительские свойства. В частном случае эта задача решается за счет технологии и рецептур, полный состав которых охраняется заявителем в качестве секрета производства. В общем случае обеспечение указанных выше свойств предусматривает предварительное (до упаковки в аэрозольный баллон) приготовление без дрожжевой и эмульсионной структуры теста пригодной для хранения и применения в аэрозольном баллоне в заявленный период хранения и применения.At the same time, all the above-mentioned qualitative features must be provided in the conditions of their mutual influence on consumer properties. In a particular case, this problem is solved by technology and recipes, the full composition of which is protected by the applicant as a production secret. In the general case, the provision of the above properties provides for preliminary (before packaging in an aerosol can) preparation of dough without yeast and emulsion structure suitable for storage and use in an aerosol can during the declared period of storage and use.
Технологической задачей изобретения и его технологическим результатом является сохранение потребительских свойств приготовленного теста в период 1-3 месяца для его хранения и применения в аэрозольном баллоне в условиях охлаждения. Дополнительной технологической задачей изобретения, является продление срока хранения приготовленного теста в аэрозольном баллоне до 6 месяцев в замороженном состоянии.The technological objective of the invention and its technological result is the preservation of consumer properties of the prepared dough in the period of 1-3 months for its storage and use in an aerosol can under cooling conditions. An additional technological objective of the invention is to extend the shelf life of the prepared dough in an aerosol can up to 6 months in a frozen state.
Указанный технический результат достигается за счет приготовленного теста в аэрозольном баллоне, хранящегося в модифицированной газовой среде которая состоит не менее чем на 50% из упаковочного газа - пропеллента и не более чем на 12% из кислорода под давлением 2-12 атмосфер у которого показатель активности воды более 0,725 и менее 0,985 а содержание жиров не менее 1%, причем приготовленное тесто выполнено в виде эмульсии представляющей собой стабильную гомогенную или диспергированную массу, с показателем микробиологической обсемененности (КМАФАнМ) не более 1*106 КОЕ/г, содержит растительное масло с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот группы ОМЕГА-9 в виде рафинированного, дезодорированного масла, изготовленного из оливок, рапса или семян подсолнечника или продукта с высоким их содержанием и по крайней мере одну пищевую добавку в виде консерванта, антиокислителя, стабилизатора консистенции, эмульгатора, эмульгирующей соли, загустителя, регулятора кислотности или сахара, предназначенной для защиты от микробиологической и окислительной порчи и увеличения сроков хранения. The specified technical result is achieved due to the prepared test in an aerosol can stored in a modified gas environment, which consists of at least 50% of packaging gas - propellant and no more than 12% of oxygen under a pressure of 2-12 atmospheres, which has a water activity index more than 0.725 and less than 0.985 and the fat content is not less than 1%, and the prepared dough is made in the form of an emulsion, which is a stable homogeneous or dispersed mass, with a microbiological contamination index (QMAFAnM) of not more than 1 * 10 6 CFU / g, contains vegetable oil with a high content of unsaturated fatty acids of the OMEGA-9 group in the form of a refined, deodorized oil made from olives, rapeseed or sunflower seeds or a product with a high content of them and at least one food additive in the form of a preservative, antioxidant, consistency stabilizer, emulsifier, emulsifying salt , thickener, acidity regulator or sugar, etc. Designed to protect against microbiological and oxidative deterioration and increase shelf life.
Традиционно в пищевой промышленности эмульсию используют как компонент рецептуры для приготовления теста. Отличие способа авторов в том, что эмульсионную структуру используют для обеспечения оптимальной консистенции и текстуры приготовленного теста для применения и сохранения потребительских свойств в аэрозольном баллоне в заявленный период 1-3 месяца. Traditionally, in the food industry, the emulsion is used as a component of the dough recipe. The difference between the authors' method is that the emulsion structure is used to ensure the optimal consistency and texture of the prepared dough for application and preservation of consumer properties in an aerosol can during the stated period of 1-3 months.
Промышленное приготовление теста в эмульсионной структуре и оптимальной консистенции для хранения и применения в аэрозольных баллонах включает стандартные операции дозирования сырья (ингридиентов): муки, воды заданной температуры, пищевых добавок, сахара, растительного масла.Industrial preparation of dough in an emulsion structure and optimal consistency for storage and use in aerosol cans includes standard operations for dosing raw materials (ingredients): flour, water at a given temperature, food additives, sugar, vegetable oil.
Устранение избытка кислого вкуса по US 8147893 приготовленного теста авторы добиваются за счет разработки более сложной собственной рецептуры с минимальным внесением регуляторов кислотности с низким водородным показателем. Дополнительно другие ингредиенты с пониженным значением КМАФАнМ и консерванты минимизируют риски образования кислоты в продукте в процессе хранения. Детальные характеристики собственной рецептуры заявитель охраняет в качестве секрета производства. The authors achieve the elimination of excess sour taste according to US 8147893 of the prepared dough by developing a more complex proprietary recipe with a minimum introduction of acidity regulators with a low pH value. Additionally, other ingredients with a reduced QMAFAnM value and preservatives minimize the risks of acid formation in the product during storage. The applicant protects the detailed characteristics of his own recipe as a production secret.
Показатель микробиологической обсемененности (КМАФАнМ) приготовленного теста устанавливается в пределах не более 1*106 КОЕ/г за счет подбора сырья в том числе муки, сахара, крахмала и глютена каждый из которых имеет этот показатель не более чем 1*104 КОЕ/г и использования консервантов. Для ингибирования избыточного роста микроорганизмов ухудшающих органолептические показатели готового продукта выпеченного из теста в аэрозольном баллоне, контролируемого по общему микробному числу (КМАФАнМ) в пределах не более 1*106 КОЕ/г, в рецептуру теста введены пищевые добавки и /или рецептурные компоненты. В одном варианте это сорбиновая кислота и ее соли (ГОСТ Р 54956-2012). В другом варианте пропионовая кислота и ее соли (ГОСТ Р 54956-2012). Еще в одном варианте способа в рецептуре увеличено количество сахаров более чем на 16% и растительных масел более чем на 8% от общего веса.The indicator of microbiological contamination (QMAFAnM) of the prepared dough is set within the limits of no more than 1 * 10 6 CFU / g due to the selection of raw materials, including flour, sugar, starch and gluten, each of which has this indicator no more than 1 * 10 4 CFU / g and the use of preservatives. To inhibit the overgrowth of microorganisms that worsen the organoleptic characteristics of the finished product baked from dough in an aerosol can, controlled by the total microbial number (QMAFAnM) within no more than 1 * 10 6 CFU / g, food additives and / or prescription components were introduced into the dough recipe. In one embodiment, this is sorbic acid and its salts (GOST R 54956-2012). In another embodiment, propionic acid and its salts (GOST R 54956-2012). In another variant of the method, the amount of sugars in the recipe is increased by more than 16% and vegetable oils by more than 8% of the total weight.
Приготовленное тесто изготавливается в виде эмульсии (стабильной гомогенной или диспергированной массы) с общим содержанием жиров не менее 1%. Которое обеспечивается за счет жиров, содержащихся в сырье и/или добавлением растительных или животных жиров. Эмульгирование обеспечивается за счет добавления пищевых добавок - эмульгаторов по ГОСТ 32770-2014, или в различных вариантах реализации, натуральных эмульгаторов в виде растительных и/или животных белков в том числе, содержащихся в сырье. Для усиления стойкости эмульсии используются стабилизаторы. В качестве стабилизаторов используются пищевые волокна или стандартные стабилизаторы по ГОСТ 33782-2016, а также другие, известные из текущего уровня пищевых технологий. Для обеспечения заданной структуры приготовленного теста могут быть использованы загустители по ГОСТ 33310-2015. В одном варианте изобретения в рецептуру может быть внесена карбоксиметил целлюлоза Е466 в дозировке от 0,01 до 0,15%, альгинат натрия E401 в дозировке от 0,1 до 0,5 % от общего веса. Стабильная гомогенная или диспергированная масса приготовленного теста обеспечивается стандартным технологическим оборудованием - фрезерными и высокоскоростными мешалками, гомогенизаторами и диспергаторами.The prepared dough is made in the form of an emulsion (stable homogeneous or dispersed mass) with a total fat content of at least 1%. Which is provided by the fats contained in the raw materials and / or the addition of vegetable or animal fats. Emulsification is provided by adding food additives - emulsifiers according to GOST 32770-2014, or in various embodiments, natural emulsifiers in the form of vegetable and / or animal proteins, including those contained in the raw material. Stabilizers are used to enhance the stability of the emulsion. Dietary fibers or standard stabilizers according to GOST 33782-2016, as well as others known from the current level of food technology, are used as stabilizers. To ensure the desired structure of the prepared dough, thickeners according to GOST 33310-2015 can be used. In one embodiment of the invention, carboxymethyl cellulose E466 can be added to the formulation at a dosage of 0.01 to 0.15%, sodium alginate E401 at a dosage of 0.1 to 0.5% of the total weight. A stable homogeneous or dispersed mass of the prepared dough is provided by standard technological equipment - milling and high-speed mixers, homogenizers and dispersers.
Показатель активности воды от 0,725 до 0,985 приготовленного теста обеспечивается за счет внесения в рецептуру различных криопротекторов (соль, сахар) и стабилизаторов по ГОСТ 33782-2016. По нижнему пределу показатель достигается внесением в рецептуру крахмальной патоки и пищевого глицерина. По верхнему пределу добавлением стабилизаторов в количестве от 0,4 до 1% от массы полуфабриката. The indicator of water activity from 0.725 to 0.985 of the prepared dough is provided by adding various cryoprotectants (salt, sugar) and stabilizers to the recipe in accordance with GOST 33782-2016. At the lower limit, the indicator is achieved by adding starch syrup and food glycerin to the recipe. According to the upper limit, by adding stabilizers in an amount of 0.4 to 1% by weight of the semi-finished product.
Для обеспечения заявленного среднесрочного хранения в период 1-3 месяца рецептура приготовленного теста предусматривает по крайней мере одну пищевую добавку (ГОСТ Р52499-2005), предназначенную для защиты приготовленного теста от микробиологической и окислительной порчи и увеличения сроков хранения. Тип пищевой добавки, в том числе по ГОСТ Р 54956-2012, ГОСТ Р 53045-2008, ГОСТ Р 55517-2013 соответствует известным из текущего уровня пищевых технологий консервантам, веществам снижающим микробиологическую активность микроорганизмов и процесс окисления жиров соответственно.To ensure the declared medium-term storage in the period of 1-3 months, the prepared dough recipe provides for at least one food additive (GOST R52499-2005) designed to protect the prepared dough from microbiological and oxidative deterioration and increase shelf life. The type of food additive, including according to GOST R 54956-2012, GOST R 53045-2008, GOST R 55517-2013, corresponds to preservatives known from the current level of food technology, substances that reduce the microbiological activity of microorganisms and the process of fat oxidation, respectively.
Для предотвращения процессов окисления в рецептуре используют масло с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот группы ОМЕГА 9, в том числе высоко олеиновое растительное масло высокой степени очистки. Рецептура с добавлением масла найдена авторами экспериментально и выбрана по соображениям природной высокой стойкости высоко олеинового масла к процессам окисления, в сравнении с растительными маслами с низким содержанием, что обеспечивает заявленный срок хранения и применения в аэрозольном баллоне. В качестве источника ненасыщенных кислот ОМЕГА-9 в рецептуру приготовленного теста могут введены растительные масла, приготовленные из оливок, рапса, семян подсолнечника или другие продукты с высоким их содержанием. Причем содержание олеиновой кислоты в масле советует требованиям ГОСТ 30623-98 для высоко олеинового масла. В качестве продуктов с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот группы ОМЕГА 9 в рецептуре теста могут применяться масла, полученные из орехов, семян масличных культур, злаков и других растительных масел.To prevent oxidation processes, the recipe uses oil with a high content of unsaturated fatty acids of the OMEGA 9 group, including highly refined high-oleic vegetable oil. The recipe with the addition of oil was found by the authors experimentally and was chosen for reasons of the natural high resistance of high oleic oil to oxidation processes, in comparison with vegetable oils with a low content, which ensures the declared shelf life and use in an aerosol can. As a source of OMEGA-9 unsaturated acids, vegetable oils made from olives, rapeseed, sunflower seeds or other products with a high content of them can be introduced into the recipe of the prepared dough. Moreover, the content of oleic acid in the oil advises the requirements of GOST 30623-98 for high oleic oil. As products with a high content of unsaturated fatty acids of the OMEGA 9 group, oils obtained from nuts, oilseeds, cereals and other vegetable oils can be used in the dough recipe.
Дополнительно для предотвращения процессов окисления, в рецептуру могут быть внесены антиокислители. В одном варианте это может быть аскорбиновая кислота Е300, либо ее соли (аскорбат натрия Е301, аскорбат кальция Е302, аскорбат калия Е303), в количестве 0,1-2 % по отдельности или в комбинации, в пересчете на аскорбиновую кислоту. В другом варианте в рецептуру может быть введен бутилоксианазол Е320, в количестве 0,01 -0,02 % Дополнительно заявленный срок хранения обеспечивается за счет подбора сырья с заданными показателями чистоты и чистоты производства.Additionally, to prevent oxidation processes, antioxidants can be added to the formulation. In one embodiment, it can be ascorbic acid E300, or its salts (sodium ascorbate E301, calcium ascorbate E302, potassium ascorbate E303), in an amount of 0.1-2% individually or in combination, in terms of ascorbic acid. In another variant, butyl hydroxyanazole E320 can be introduced into the formulation, in the amount of 0.01 -0.02%. Additionally, the declared shelf life is ensured by selecting raw materials with specified purity and production purity indicators.
Далее в тестосмесительной машине ингридиенты замешивают до приготовления эмульсионной консистенции и текстуры теста. Расфасовка теста в аэрозольные баллоны выполняется по стандартной процедуре, известной из текущего уровня пищевых технологий в общем случае включающей помещение приготовленного теста в баллон, его герметизацию и нагнетение «подпирающего» давления 2-12 атмосфер МГС которая включает не менее 50% пропеллента и не более 12% кислорода.Next, in the dough mixer, the ingredients are kneaded until an emulsion consistency and texture of the dough is prepared. The packaging of the dough into aerosol cans is carried out according to the standard procedure known from the current level of food technology, in the general case, including placing the prepared dough into a can, sealing it and forcing a "supporting" pressure of 2-12 atmospheres of MGS, which includes at least 50% propellant and no more than 12 % oxygen.
Приготовленное и расфасованное описанным выше способом тесто в аэрозольном баллоне хранится при температуре охлаждения в течение 1-3 месяца а в условиях заморозки до 6 месяцев. Эмульсионная структура и консистенция хорошо укладывается в парадигму механизма выпуска содержимого аэрозольного баллона которая предусматривает параметры герметичности и нагнетенного в баллон «подпирающего» давления. При этом в разных вариантах реализации, без ограничения объема правовой охраны заявленного продукта приготовленное тесто в аэрозольном баллоне может быть изолировано от нагнетенного газа помещением в мягкий изолированный мешок с различными параметрами микроклимата в мешке.The dough prepared and packaged as described above in an aerosol can is stored at a cooling temperature for 1-3 months and under freezing conditions for up to 6 months. The emulsion structure and consistency fit well into the paradigm of the mechanism for releasing the contents of an aerosol can, which provides for the parameters of tightness and “supporting” pressure injected into the can. At the same time, in different embodiments, without limiting the scope of legal protection of the claimed product, the prepared dough in an aerosol can can be isolated from the pressurized gas by placing it in a soft insulated bag with different microclimate parameters in the bag.
Применение теста в аэррозольном баллоне предусматривает стандартный выпуск приготовленного теста (эмульсии) из аэрозольного баллона через сопло (клапан) под действием нагнетенного (подпирающего) давления МГС.The use of the dough in an aerosol canister provides for the standard release of the prepared dough (emulsion) from the aerosol canister through a nozzle (valve) under the action of the pressurized (supporting) pressure of the MGS.
Описанные выше технологиченские мероприятия в совокупности с применением масла с высоким содержанием не насыщенных жирных кислот группы ОМЕГА 9, по крайней мере одной пищевой добавкой, рецептуры с минимальным внесением регуляторов кислотности с низким водородным показателем pH обеспечивают постоянство показателя КМАФАнМ в пределах не более 1*106 КОЕ/г и защиту приготовленного теста от микробиологичнеской и окислительной порчи, в том числе обеспечение показателя кислотности для нейтрального и/или слабокислого вкуса приготовленного теста. Одновременно эмульсионная структура приготовленного теста, ее стабильность и текстура в совокупности с показателем активности воды 0,725 - 0,985 обеспечивают стабильный и равномерный выход приготовленного теста из аэрозольного баллона при условии сохранения его требуемого качества (органолептических и реологических свойств, микробиологической безопасности) на весь заявленный срок 1-3 месяца включая неделю после первого применения до полного израсходования.The technological measures described above, in conjunction with the use of oil with a high content of unsaturated fatty acids of the OMEGA 9 group, at least one food additive, formulations with a minimum introduction of acidity regulators with a low pH value, ensure the constancy of the QMAFAnM index within no more than 1 * 10 6 CFU/g and protecting the prepared dough from microbiological and oxidative spoilage, including providing an acidity index for a neutral and/or slightly acid taste of the prepared dough. At the same time, the emulsion structure of the prepared dough, its stability and texture, together with the water activity index of 0.725 - 0.985, ensure a stable and uniform exit of the prepared dough from the aerosol can, provided that its required quality (organoleptic and rheological properties, microbiological safety) is maintained for the entire declared period 1- 3 months including a week after the first application until completely used up.
Claims (4)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021140074A RU2785663C2 (en) | 2021-12-30 | Prepared dough in an aerosol container | |
| PCT/RU2022/050372 WO2023128825A1 (en) | 2021-12-30 | 2022-11-27 | Ready-made batter in an aerosol can |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021140074A RU2785663C2 (en) | 2021-12-30 | Prepared dough in an aerosol container |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021140074A RU2021140074A (en) | 2022-04-22 |
| RU2785663C2 true RU2785663C2 (en) | 2022-12-12 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070286933A1 (en) * | 2006-06-09 | 2007-12-13 | Batter Blaster, Llc | Refrigerator stable pressurized baking batter |
| US20190246652A1 (en) * | 2018-02-14 | 2019-08-15 | General Mills, Inc. | Pressure Packaged Dough Products and Systems |
| RU2019138530A (en) * | 2017-05-30 | 2021-06-30 | Aak Aб (Aak Ab) | Composition against graying |
| US20210267219A1 (en) * | 2018-09-25 | 2021-09-02 | Laura Lombardo | Squeezeeta! Fresh Gourmet Dough Ready To Squeeze! |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070286933A1 (en) * | 2006-06-09 | 2007-12-13 | Batter Blaster, Llc | Refrigerator stable pressurized baking batter |
| RU2019138530A (en) * | 2017-05-30 | 2021-06-30 | Aak Aб (Aak Ab) | Composition against graying |
| US20190246652A1 (en) * | 2018-02-14 | 2019-08-15 | General Mills, Inc. | Pressure Packaged Dough Products and Systems |
| US20210267219A1 (en) * | 2018-09-25 | 2021-09-02 | Laura Lombardo | Squeezeeta! Fresh Gourmet Dough Ready To Squeeze! |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОНКИЕ БЛИНЫ [Найдено 2022.06.16]. Найдено в интернет: https://web.archive.org/web/20210624034006/https://blinochkin.ru/products.html, 24.06.2021 (дата размещения в электронную среду). * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6261613B1 (en) | Refrigerated and shelf-stable bakery dough products | |
| US3366494A (en) | Pressurized aerosol food emulsions | |
| US3021220A (en) | Prepared batters | |
| US6165524A (en) | Shelf stable batter article and method of preparation | |
| RU2012141660A (en) | FLAVORED FOOD PRODUCTS WITH A BEGINNING, HAVING A LONG PERIOD OF STORAGE, AND METHODS OF PRODUCING THEM | |
| JPS5959136A (en) | Baked instant product having storage stability | |
| EP0929224A1 (en) | Method of preparing dough | |
| EP2956007B1 (en) | Low fat laminated dough and pastry | |
| US20110280997A1 (en) | Refrigerator-stable pancake & waffle batter in a pressurized can | |
| CN103229794B (en) | The powder composition for bakery of packaging | |
| RU2785663C2 (en) | Prepared dough in an aerosol container | |
| US3710538A (en) | Method for filling pressurized packages and aerosol dispensers | |
| WO2023128825A1 (en) | Ready-made batter in an aerosol can | |
| CA2820770C (en) | Batter compositions, packaged batter products, and related methods | |
| EP2606743A1 (en) | Whipped spreadable fat product | |
| EP1063895B2 (en) | Stable suspension of a particulate component | |
| US20160100593A1 (en) | Batter compositions, packaged batter products, and related methods | |
| ES2355104T3 (en) | PRODUCTION METHOD OF CROISSANT TYPE PASTRY PRODUCTS WITH CHARTER AND CHEESE FILLING CREAM, AND WITH INCORPORATION OF OLIVE OIL IN THE MASS. | |
| EP1719412A1 (en) | Pre-mix for bakery products comprising a shortening | |
| US20040022915A1 (en) | Method of preparing a food intermediate under a controlled atmosphere | |
| BR102017002101A2 (en) | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A SOFT BAKERY PRODUCT STORABLE AT THE AMBIENT TEMPERATURE | |
| KR102415880B1 (en) | Method for preparing liquid baking mix composition and liquid baking mix composition prepared the same | |
| EP1679006A2 (en) | Frozen fruits | |
| EP1728432A2 (en) | Pre-mix for bakery products comprising a shortening | |
| EP1228702A1 (en) | Frozen fruits |