RU2785018C2

RU2785018C2 - Confectionery product with filling (options) and its production method

Info

Publication number: RU2785018C2
Application number: RU2018107431A
Authority: RU
Inventors: Лок Яан Амброзе ЧАН; ШоМенг ЧИН; Луис БОРДЕРА; Деннис АБАД; Венди ЛАУ
Original assignee: Вм. Ригли Джр. Компани
Priority date: 2013-01-25
Filing date: 2018-02-28
Publication date: 2022-12-02

Abstract

FIELD: confectionery industry.

SUBSTANCE: method for production of a confectionery product with filling provides for preparation of extrudable material of a shell of the confectionery product, preparation of a filling composition. The filling composition contains 55-95% of xylite, 3.5-35% of at least one additional sugar and/or polyol, other than xylite, and/or mixtures thereof, and 0-30% of water, by weight; or 30-60% of erythrite, 20-50% of at least one additional sugar and/or polyol, other than erythrite, and/or mixtures thereof, and 10-30% of water, by weight. Moreover, the specified composition, when heated, is capable of forming movable liquid. Then, the filling composition is heated to a temperature of at least 70°C to transform it into movable liquid, and the movable filling composition is used to form separate confectionery products with filling. Next, separate confectionery products with filling are directed for self-cooling to a temperature of less than 26°C, during which the filling composition undergoes a phase transition from flowing liquid to crystal solid substance to form a confectionery product including a shell of the confectionery product, at least substantially surrounding crystal filling. A confectionery product with filling is also proposed.

EFFECT: invention is aimed at obtainment of a confectionery product with filling suitable for forming and resistant to leakage due to the formation of a fine-crystal structure, when cooled.

19 cl, 7 dwg, 5 tbl, 29 ex

Description

Уровень техникиState of the art

[0001] Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям с начинкой, таким как жевательные резинки с начинкой, и способам их получения. Более конкретно, настоящее изобретение относится к композициям с начинкой, которые заполняются подвижной жидкостью в процессе изготовления, причем эта подвижная жидкость быстро превращается в мелкокристаллический порошок после формования изделия.[0001] The present invention relates to filled confectionery products, such as filled chewing gums, and methods for making the same. More specifically, the present invention relates to filled compositions which are filled with a mobile liquid during the manufacturing process, this mobile liquid quickly turning into a fine crystalline powder after the article is molded.

[0002] Кондитерские изделия с начинкой, такие как жевательные резинки, являются привлекательными для потребителей, потому что они создают новый и освежающий вкус во рту в момент начала жевания. Обычно такие продукты содержат жидкую начинку, хотя известны также продукты с гранулированной и пастообразной начинкой. Традиционно продукты с начинкой изготавливали в виде порций изделия большого размера, что упрощало производство и предоставляло большой объем для начинки, с целью доставить потребителю максимальное удовольствие. Недавно была предложена жевательная резинка с начинкой в виде порций меньшего размера, например, в виде драже с покрытием для потребителей, предпочитающих жевательную резинку небольшого размера. Однако малый размер значительно уменьшает количество начинки, которое может содержаться в порции изделия, и, следовательно, значительно ослабляет ощущение свежести. Меньший размер порции изделия также добавляет трудности при изготовлении продукта.[0002] Filled confectionery products such as chewing gums are attractive to consumers because they create a fresh and refreshing taste in the mouth at the start of chewing. Usually such products contain a liquid filling, although products with granular and pasty fillings are also known. Traditionally, stuffed products have been made in large-sized portions, which simplifies production and provides a large amount of filling space to maximize consumer enjoyment. Recently, center-filled chewing gum has been offered in smaller serving sizes, such as coated dragees, for consumers who prefer small size chewing gum. However, the small size significantly reduces the amount of filling that can be contained in a portion of the product, and therefore significantly reduces the feeling of freshness. The smaller portion size of the product also adds to the difficulty in making the product.

[0003] Обычно жидкая начинка делается на водной основе. Вода в жидкой начинке склонна переноситься в оболочку изделия из жевательной резинки, при этом в корпусе остается либо мало жидкой начинки, либо ее трудно определить. Это особенно сложно в случае продуктов меньшего размера вследствие вышеуказанного уменьшенного количества жидкой начинки и высокого отношения площади поверхности к объему полости для начинки.[0003] Typically, the liquid filling is water-based. Water in the liquid center tends to be carried into the shell of the gum product, leaving either little or no liquid center in the body. This is particularly difficult in the case of smaller products due to the aforementioned reduced amount of liquid filling and the high surface area to volume ratio of the filling cavity.

[0004] Типичный способ изготовления жевательной резинки с начинкой включает соэкструзию (совместную экструзию) жгута из кондитерской массы с начинкой в виде сиропа или пасты, формование жгута в виде отдельных порций посредством обжимания (формования) сегментов жгута с целью герметизации жидкой начинки, разделение порций и, необязательно, нанесение покрытия. Сироп или пасту закачивают в жгут через специально разработанную фильеру (мундштук), укрепленную на конце экструдера.[0004] A typical process for making a center-filled chewing gum includes co-extrusion (co-extrusion) of a syrup or paste-filled confectionery mass tow, forming the tow into individual portions by crimping (molding) segments of the tow to seal the liquid center, separating the portions, and optionally coating. The syrup or paste is pumped into the rope through a specially designed spinneret (mouthpiece) attached to the end of the extruder.

[0005] Жидкие начинки представляют собой проблему в процессе производства. Если герметизация, уплотнение, создаваемые в процессе формования порций изделия, неидеальны или если порция изделия повреждена в процессе изготовления, начинка может вытечь. Это повреждает не только негерметичную порцию изделия, но и другие порции, наружную поверхность которых может запачкать вытекающая жидкость. Все еще более усложняется, если продукт должен иметь покрытие. Это не только создает дополнительные возможности для вытекания в процессе перемешивания больших масс гранул (драже) в барабане для нанесения покрытия, но жидкость, вытекающая из одной или нескольких гранул, может также помешать процессу нанесения покрытия, в результате чего вся партия может стать непригодной.[0005] Liquid fillings are a problem in the manufacturing process. If the seal created during the molding of the portions of the product is not perfect, or if the portion of the product is damaged during the manufacturing process, the filling may leak out. This damages not only the leaky portion of the product, but also other portions, the outer surface of which can be stained by the leaking liquid. Things get even more complicated if the product needs to be coated. This not only creates additional opportunities for large masses of granules (pellets) to flow out during the mixing process in the coating drum, but the liquid flowing out of one or more granules can also interfere with the coating process, as a result of which the entire batch may become unusable.

[0006] В качестве варианта начинку в виде сиропа или пасты можно заменить на гранулированную твердую массу. Эта гранулированная твердая масса обычно подается самотеком или с помощью шнека в экструзионную фильеру, для этого нужно, чтобы материал представлял собой гранулированную подвижную твердую массу. Это в значительной степени решает проблему с вытеканием и в некоторых случаях может улучшить органолептические свойства продукта. Однако некоторым потребителям может не нравиться гранулярная структура начинки, которая при употреблении может вызвать ощущение примеси песка (крупнозернистости). Производственный процесс с использованием гранулированной начинки (начинки с гранулярной структурой) может вызывать собственные проблемы, такие как снижение производительности и засорение загрузочного устройства. Особенности процесса часто приводит к образованию значительного свободного объема в полости для начинки. То есть, значительная часть полости для начинки жевательной резинки является пустой. Это также уменьшает количество материала начинки, которое может высвобождаться из порции изделия в процессе жевания, что ослабляет желаемое ощущение у потребителя.[0006] Alternatively, the syrup or paste filling may be substituted for a granulated solid mass. This granular solid mass is usually fed by gravity or by means of a screw into the extrusion die, for this it is necessary that the material is a granular mobile solid mass. This largely solves the problem of leakage and in some cases can improve the organoleptic properties of the product. However, some consumers may not like the granular texture of the filling, which can give a gritty (coarse) feeling when eaten. The production process using granular filling (filling with a granular structure) can cause its own problems, such as reduced productivity and clogging of the feeder. The nature of the process often results in the formation of a significant free volume in the filling cavity. That is, a significant portion of the gum center cavity is empty. It also reduces the amount of filling material that can be released from the portion of the product during chewing, which reduces the desired sensation for the consumer.

Раскрытие изобретенияDisclosure of invention

[0007] В настоящем изобретении предусматривается кондитерское изделие с твердой начинкой и способ получения этого изделия путем приготовления экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия, приготовления композиции начинки, которая при нагревании способна образовывать подвижную жидкость, нагревания композиции начинки до температуры, достаточной для превращения ее в подвижную жидкость, выдерживания жидкой композиции начинки при температуре, достаточной для поддержания композиции начинки в жидком состоянии, соэкструзию материала оболочки кондитерского изделия и композиции начинки в виде жгута с жидкой начинкой, формование жгута с начинкой в виде отдельных порций кондитерских изделий и самостоятельное охлаждение порций кондитерских изделий до температуры ниже 26°C с образованием порции кондитерского изделия. В определенный момент в процессе формования, охлаждения и хранения в течение некоторого периода времени (обычно менее чем через три дня) композиция начинки затвердевает, как правило, в виде материала из мягких влажных мелкокристаллических частиц, который не способен течь и не является подвижным в этом виде. Полученный продукт представляет собой порцию кондитерского изделия, имеющее оболочку, по меньшей мере по существу обволакивающую мелкокристаллическую начинку.[0007] The present invention provides a solid-fill confectionery product and a method for producing the same product by preparing an extrudable confectionery shell material, preparing a filling composition that, when heated, is capable of forming a mobile liquid, heating the filling composition to a temperature sufficient to turn it into a mobile liquid keeping the liquid filling composition at a temperature sufficient to maintain the filling composition in a liquid state, co-extrusion of the confectionery shell material and the filling composition in the form of a rope with liquid filling, forming the rope with the filling in the form of separate portions of confectionery products and independently cooling the portions of confectionery products to a temperature below 26°C to form a portion of the confectionery product. At some point during molding, cooling, and storage over a period of time (typically less than three days), the filling composition solidifies, typically in the form of a material of soft wet fine crystalline particles, which is not able to flow and is not mobile in this form. . The resulting product is a portion of a confectionery product having a shell at least substantially enveloping the finely crystalline filling.

[0008] Обычно композиция начинки содержит основной сахар или сахарный спирт (полиол), который, предпочтительно, представляет собой ксилит или эритрит, и, необязательно, небольшие количества других сахаров или полиолов. (В настоящем изобретении термин полиол представляет собой синоним термина сахарный спирт). Точный подбор количества этих компонентов позволяет создать композицию начинки, которая представляет собой подвижную жидкость при температурах, подходящих для соэкструзии жгута с начинкой, но претерпевает фазовый переход в течение нескольких минут или, самое большее, в течение нескольких часов после охлаждения до комнатной температуры.[0008] Typically, the filling composition contains a basic sugar or sugar alcohol (polyol), which is preferably xylitol or erythritol, and optionally small amounts of other sugars or polyols. (In the present invention, the term polyol is synonymous with the term sugar alcohol). Precise selection of the amount of these components allows you to create a filling composition that is a mobile liquid at temperatures suitable for coextrusion of the tow with the filling, but undergoes a phase transition within a few minutes or, at most, within a few hours after cooling to room temperature.

[0009] Способ и продукты по настоящему изобретению преодолевают ряд недостатков способов и продуктов известного уровня техники. Продукт может обеспечить сильный холодящий эффект и/или увлажняющий в полости рта, несмотря на всего лишь небольшие количества твердой начинки. Продукт устойчив в течение продолжительного времени, то есть, он устойчив к перемещению композиции начинки в материал внешней оболочки (или такая миграция не приносит вреда и на самом деле может способствовать превращению жидкости в кристаллический порошок.) Его можно легко обрабатывать, применяя обычное оборудование для жевательной резинки с жидкой начинкой. Он не подвержен утечке и, следовательно, более пригоден для нанесения покрытия, чем кондитерские изделия с жидкой начинкой.[0009] The method and products of the present invention overcome a number of disadvantages of the prior art methods and products. The product can provide a strong cooling and/or moisturizing effect in the mouth despite only small amounts of solid filling. The product is stable over time, i.e. it is resistant to migration of the filling composition into the outer shell material (or such migration is not detrimental and may in fact turn the liquid into a crystalline powder.) It can be easily processed using conventional chewing equipment. rubber bands with liquid filling. It does not leak and is therefore more suitable for coating than liquid-filled confectionery.

[0010] Согласно некоторым вариантам в настоящем изобретении предусматривается жевательная резинка с начинкой, при этом начинка состоит из мелкокристаллических частиц, содержащих полиолы, размер большей части которых составляет менее 100 микрон, или менее 50 микрон, или менее 30 микрон, или менее 20 микрон. В данном контексте 'мелко' (кристаллический) означает, что распределение частиц по размеру было таким, как описано выше.[0010] In some embodiments, the present invention provides a chewing gum with a center, wherein the center consists of finely crystalline particles containing polyols, most of which are less than 100 microns, or less than 50 microns, or less than 30 microns, or less than 20 microns. In this context, 'fine' (crystalline) means that the particle size distribution was as described above.

[0011] Согласно некоторым вариантам настоящее изобретение включает жевательную резинку, начинка которой состоит из мелкокристаллических частиц полиолов, а свободный объем полости для начинки составляет менее 15%, или менее 12%, или менее 10%.[0011] In some embodiments, the present invention includes a chewing gum that has a center of finely crystalline polyol particles and a free center cavity volume of less than 15%, or less than 12%, or less than 10%.

Краткое описание ФигурBrief Description of the Figures

На ФИГУРЕ 1 представлен микрофотоснимок 50Х (50-кратное увеличение) гранулярного материала начинки продукта для сравнения из предшествующего уровня техники, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche®.FIGURE 1 is a 50X micrograph (50x magnification) of prior art, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche® granular filling material for comparison.

На ФИГУРЕ 2 представлен микрофотоснимок 50X гранулярного материала начинки продукта для сравнения из предшествующего уровня техники, Mentos Ice Crush Xylitol Gum®.FIGURE 2 is a 50X micrograph of prior art comparison product granular material, Mentos Ice Crush Xylitol Gum®.

На ФИГУРЕ 3 представлен микрофотоснимок 50X микрокристаллического материала начинки по настоящему изобретению.FIGURE 3 is a 50X micrograph of the microcrystalline filling material of the present invention.

На ФИГУРЕ 4 представлен микрофотоснимок 50Х другого образца микрокристаллического материала начинки по настоящему изобретению.FIGURE 4 is a 50X micrograph of another sample of the microcrystalline filling material of the present invention.

На ФИГУРЕ 5 представлен рентгеновский снимок томографического среза взятого для сравнения продукта с начинкой из гранулярного материала из предшествующего уровня техники, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche®.FIGURE 5 is an x-ray of a CT scan of a comparison product with prior art granular material filling, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche®.

На ФИГУРЕ 6 представлен рентгеновский снимок томографического среза взятого для сравнения продукта с начинкой из гранулярного материала из предшествующего уровня техники, Mentos Ice Crush Xylitol Filled Gum®FIGURE 6 shows an x-ray of a tomographic section of a comparison product with a prior art granular material filling, Mentos Ice Crush Xylitol Filled Gum®

На ФИГУРЕ 7 представлен рентгеновский снимок томографического среза продукта по настоящему изобретению с мелкокристаллической начинкой из полиолов.FIGURE 7 shows an X-ray image of a tomographic section of a product of the present invention with a finely crystalline polyol filling.

Осуществление изобретенияImplementation of the invention

[0012] Основанием для настоящего изобретения послужило открытие, что некоторые смеси полиолов с водой могут сохраняться в виде жидкостей при повышенных температурах и спонтанно приобретают твердую кристаллическую форму при охлаждении. Это позволяет получать кондитерские изделия с начинкой с мелкокристаллическим наполнителем теми же способами и на том же оборудовании, которые применяются для изготовления кондитерских изделий с жидкой начинкой. Чтобы правильно функционировать в соответствии с настоящим изобретением, композиция начинки должна обладать особыми свойствами. Она должна быть жидкой и оставаться в виде жидкости при температурах ниже температур, при которых могло бы происходить чрезмерное размягчение или повреждение оболочки кондитерского изделия. Важно, чтобы жидкость имела достаточно низкую вязкость при температуре обработки, чтобы ее можно было достаточно легко ввести в фильеру (мундштук) для формования жгута. Обычно жидкость является подвижной, если ее вязкость составляет 1000 сПз или менее, предпочтительно менее 500 сПз. По охлаждении композиция начинки должна быстро переходить в твердую кристаллическую форму, которая обладает приемлемыми органолептическими свойствами, т.е. она не должна содержать включений крупнозернистого материала или быть чересчур твердой. Желательно, отвержденный кристаллический порошок должен иметь высокое отрицательное значение теплоты растворения (эндотермический эффект) с тем, чтобы при употреблении продукта он вызывал нужное ощущение прохлады во рту.[0012] The basis for the present invention was the discovery that some mixtures of polyols with water can remain as liquids at elevated temperatures and spontaneously acquire a solid crystalline form upon cooling. This makes it possible to obtain confectionery products with a filling with a finely crystalline filler by the same methods and on the same equipment that are used for the manufacture of confectionery products with a liquid filling. In order to function properly in accordance with the present invention, the filling composition must have specific properties. It must be liquid and remain as a liquid at temperatures below temperatures at which excessive softening or damage to the confectionery shell would occur. It is important that the liquid has a sufficiently low viscosity at the processing temperature so that it can be introduced into the spinneret (die) easily enough to form the tow. Typically, a liquid is mobile if its viscosity is 1000 centipoise or less, preferably less than 500 centipoise. Upon cooling, the filling composition should rapidly transform into a solid crystalline form that has acceptable organoleptic properties, i.e. it must not contain inclusions of coarse material or be too hard. Desirably, the cured crystalline powder should have a high negative heat of dissolution (endothermic effect) so that the product produces the desired cooling sensation in the mouth when the product is consumed.

[0013] Согласно некоторым вариантам композицию начинки нагревают по меньшей мере до 70°C, или 80°C, или 90°C, или по меньшей мере до 100°C до полного перехода композиции в жидкое состояние (расплав). После перехода в жидкое состояние композицию начинки можно охладить и выдерживать при температуре, достаточной для того, чтобы она продолжала находиться в жидком состоянии. Согласно некоторым вариантам композицию жидкой начинки можно выдерживать при температуре по меньшей мере 30°C, или по меньшей мере 40°C, или по меньшей мере 50°C, или по меньшей мере 55°C, или по меньшей мере 60°C, или по меньшей мере 65°C для того, чтобы сохранять ее в виде подвижной жидкости до момента совместной экструзии. Согласно некоторым вариантам композицию жидкой начинки выдерживают при температуре ниже 70°C или ниже 60°C до или во время процесса экструзии с целью избежать проблем, вызываемых чрезмерным нагревом.[0013] According to some embodiments, the filling composition is heated to at least 70°C, or 80°C, or 90°C, or at least 100°C until the composition is completely liquid (melt). Once liquidized, the filling composition may be cooled and maintained at a temperature sufficient to remain in the liquid state. In some embodiments, the liquid filling composition can be maintained at a temperature of at least 30°C, or at least 40°C, or at least 50°C, or at least 55°C, or at least 60°C, or at least 65°C in order to keep it in the form of a mobile liquid until co-extrusion. In some embodiments, the liquid filling composition is kept below 70° C. or below 60° C. before or during the extrusion process in order to avoid problems caused by excessive heating.

[0014] Согласно некоторым вариантам композиция начинки содержит от 55 до 95% вес. ксилита и от 0 до 30% вес. воды. Согласно некоторым вариантам композиция начинки содержит по меньшей мере 55%, или по меньшей мере 60%, или по меньшей мере 65%, или по меньшей мере 70%, или по меньшей мере 75%, или по меньшей мере 80% ксилита. Согласно некоторым вариантам композиция начинки содержит до 95% вес. ксилита, или до 90% вес. ксилита, или до 85% вес. ксилита, или до 80% вес. ксилита, или до 70% вес. ксилита. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе ксилита дополнительно содержит до 35%, например, до 30%, или, например, до 25%, или, например, до 20%, или, например, до 10%, или, например, до 5% по меньшей мере еще одного сахара или и/или полиола. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе ксилита включает по меньшей мере 3.5% или по меньшей мере 5% одного или более дополнительных сахаров или полиолов. Согласно некоторым вариантам дополнительный сахар или полиол выбран из группы, состоящей из сорбита, эритрита, мальтита, маннита, гидрогенизированного гидролизата крахмала, изомальта, изомальтулозы, сахарозы, декстрозы и их смесей. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе ксилита включает сорбит. Согласно некоторым вариантам композиция начинки на основе ксилита содержит менее 30% воды, или менее 25% воды, или менее 15% воды, или менее 13% воды. Согласно некоторым вариантам композиция начинки на основе ксилита включает по меньшей мере 3% вес. воды, или по меньшей мере 5% вес. воды, или по меньшей мере 7.5% вес. воды. Согласно некоторым вариантам композиция начинки на основе ксилита включает от примерно 0 до примерно 5% вес. воды.[0014] According to some embodiments, the filling composition contains from 55 to 95% by weight. xylitol and from 0 to 30% wt. water. In some embodiments, the filling composition contains at least 55%, or at least 60%, or at least 65%, or at least 70%, or at least 75%, or at least 80% xylitol. In some embodiments, the filling composition contains up to 95% by weight. xylitol, or up to 90% wt. xylitol, or up to 85% wt. xylitol, or up to 80% wt. xylitol, or up to 70% wt. xylitol. In some embodiments, this xylitol-based filling composition further comprises up to 35%, such as up to 30%, or, for example, up to 25%, or, for example, up to 20%, or, for example, up to 10%, or, for example, up to 5% at least one more sugar and/or polyol. In some embodiments, this xylitol-based filling composition includes at least 3.5% or at least 5% of one or more additional sugars or polyols. In some embodiments, the additional sugar or polyol is selected from the group consisting of sorbitol, erythritol, maltitol, mannitol, hydrogenated starch hydrolysate, isomalt, isomaltulose, sucrose, dextrose, and mixtures thereof. In some embodiments, this xylitol-based filling composition includes sorbitol. In some embodiments, the xylitol filling composition contains less than 30% water, or less than 25% water, or less than 15% water, or less than 13% water. In some embodiments, the xylitol-based filling composition includes at least 3 wt. water, or at least 5% wt. water, or at least 7.5 wt%. water. In some embodiments, the xylitol-based filling composition comprises from about 0 to about 5 wt. water.

[0015] Согласно предпочтительным вариантам композиция начинки содержит от 60 до 90% ксилита, от 5 до 30% сорбита и от 0 до 15% воды от веса композиции начинки.[0015] In preferred embodiments, the filling composition contains 60 to 90% xylitol, 5 to 30% sorbitol, and 0 to 15% water by weight of the filling composition.

[0016] Согласно некоторым вариантам композиция начинки содержит эритрит и по меньшей мере 10% вес. воды. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита содержит по меньшей мере 15% или по меньшей мере 20% воды. Согласно некоторым вариантам композиция начинки на основе эритрита содержит до 30% воды или до 25% воды или до 20% вес. воды. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита содержит по меньшей мере 30% эритрита или по меньшей мере 35% эритрита или по меньшей мере 40% эритрита или по меньшей мере 45% эритрита. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита содержит до 85% эритрита, или до 75% эритрита, или до 60% эритрита или по меньшей мере 45% эритрита. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита содержит по меньшей мере 5%, или по меньшей мере 10%, или по меньшей мере 20%, или по меньшей мере 30% одного или более дополнительных полиолов и/или сахаров. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита содержит до 25%, или до 35%, или до 50% одного или более дополнительных полиолов и/или сахаров. Согласно некоторым вариантам дополнительный сахар или полиол выбран из группы, состоящей из сорбита, мальтита, ксилита, маннита, гидрогенизированного гидролизата крахмала, изомальта, изомальтулозы, сахарозы, декстрозы и их смесей. Согласно некоторым вариантам эта композиция начинки на основе эритрита включает сорбит.[0016] In some embodiments, the filling composition contains erythritol and at least 10 wt. water. In some embodiments, this erythritol-based filling composition contains at least 15% or at least 20% water. In some embodiments, the erythritol-based filling composition contains up to 30% water, or up to 25% water, or up to 20% by weight. water. In some embodiments, the erythritol-based filling composition contains at least 30% erythritol, or at least 35% erythritol, or at least 40% erythritol, or at least 45% erythritol. In some embodiments, this erythritol-based filling composition contains up to 85% erythritol, or up to 75% erythritol, or up to 60% erythritol, or at least 45% erythritol. In some embodiments, this erythritol-based filling composition contains at least 5%, or at least 10%, or at least 20%, or at least 30% of one or more additional polyols and/or sugars. In some embodiments, this erythritol-based filling composition contains up to 25%, or up to 35%, or up to 50% of one or more additional polyols and/or sugars. In some embodiments, the additional sugar or polyol is selected from the group consisting of sorbitol, maltitol, xylitol, mannitol, hydrogenated starch hydrolysate, isomalt, isomaltulose, sucrose, dextrose, and mixtures thereof. In some embodiments, this erythritol-based filling composition includes sorbitol.

[0017] Согласно некоторым вариантам композиция начинки на основе эритрита содержит от 40 до 60% эритрита, от 20 до 50% по меньшей мере еще одного сахара и/или полиола и от 10 до 20% воды.[0017] In some embodiments, the erythritol-based filling composition contains 40 to 60% erythritol, 20 to 50% at least one more sugar and/or polyol, and 10 to 20% water.

[0018] Согласно некоторым вариантам композиция начинки содержит менее 1%, или менее 0.5%, или менее 0.1% вес. глицерина.[0018] In some embodiments, the filling composition contains less than 1%, or less than 0.5%, or less than 0.1% by weight. glycerin.

[0019] Не все такие композиции обладают свойствами, необходимыми и желательными для композиций начинки по настоящему изобретению. С учетом большого числа сочетаний похожести (сходства) и содержания основных сахаров/полиолов, количества воды и количества и похожести дополнительных сахаров или полиолов, которые могут применяться, нельзя точно определить все возможные композиции. Некоторые конкретные композиции и пределы изменения композиций указываются для того чтобы дать (общее) представление, но каждая конкретная композиция отличается, и ее следует проверить, чтобы гарантировать правильное поведение. Как правило, чем больше содержание воды, тем ниже температура, необходимая для перехода композиции в жидкое состояние и тем медленнее происходить затвердевание. Снижение содержания воды вызывает противоположный эффект. Присутствие повышенных количеств дополнительных полиолов также замедляет переход в твердое состояние. Присутствие даже малых количеств глицерина значительно замедляет этот процесс затвердевания или вообще предотвращает его. Влияние различных основных и дополнительных полиолов нельзя предсказать без экспериментального исследования. Однако, используя вышеприведенные указания, руководства по разработке рецептуры и конкретные примеры и методы, описанные ниже, опытный разработчик рецептур сможет создать множество композиций с начинкой, обладающих характеристиками, необходимыми для того, чтобы без лишних усилий вести себя в соответствии с настоящим изобретением.[0019] Not all such compositions have the properties necessary and desirable for filling compositions of the present invention. Given the large number of combinations of similarity (similarity) and content of basic sugars/polyols, the amount of water, and the amount and similarity of additional sugars or polyols that can be used, it is impossible to accurately determine all possible compositions. Some particular compositions and composition limits are given to give a (general) idea, but each particular composition is different and should be checked to ensure correct behavior. Generally, the higher the water content, the lower the temperature required to liquefy the composition and the slower the solidification. Reducing the water content has the opposite effect. The presence of increased amounts of additional polyols also slows down the transition to the solid state. The presence of even small amounts of glycerin significantly slows down this hardening process or prevents it altogether. The effect of various base and additional polyols cannot be predicted without experimental study. However, using the above guidelines, the formulation guides, and the specific examples and methods described below, an experienced formulator will be able to create a variety of filling compositions that have the characteristics necessary to effortlessly behave in accordance with the present invention.

[0020] В композиции начинок, пригодных для применения по настоящему изобретению, можно также добавлять многие вспомогательные ингредиенты, такие как вкусовые вещества, высокоинтенсивные подсластители, пищевые или фармацевтические активные ингредиенты и красители. Свойства и количество таких добавок варьируется в широких пределах, и все они могут применяться при условии, что композиция имеет описанные выше характеристики.[0020] Many auxiliary ingredients such as flavors, high intensity sweeteners, food or pharmaceutical active ingredients, and colors can also be added to filling compositions suitable for use in the present invention. The properties and amounts of such additives vary widely, and all of them can be used provided that the composition has the characteristics described above.

[0021] Согласно некоторым вариантам оболочка кондитерского изделия представляет собой композицию жевательной резинки. Согласно некоторым вариантам оболочка кондитерского изделия представляет собой леденец. Согласно некоторым вариантам оболочка кондитерского изделия представляет собой жевательную конфету, или нугу, или ирис, или карамель.[0021] In some embodiments, the confectionery shell is a chewing gum composition. In some embodiments, the confectionery shell is a lollipop. In some embodiments, the confectionery shell is a chewy candy, or nougat, or toffee, or caramel.

[0022] Настоящее изобретение включает уникальное кондитерское изделие, получаемое описанным выше способом. Кондитерское изделие содержит оболочку кондитерского изделия и мелкокристаллическую начинку. Мелкокристаллическая начинка обычно содержит частицы размером менее 100 микрон. Согласно некоторым вариантам размер большинства частиц меньше 75 микрон, или меньше 50 микрон, или меньше 25 микрон. В контексте настоящего изобретения предполагается, что размер кристаллических частиц меньше указанной величины, если при измерении на анализаторе размера частиц Malvern Mastersizer® или другим подходящим методом 90% частиц по объему меньше этой величины.[0022] The present invention includes a unique confectionery product obtained by the method described above. The confectionery product contains a shell of a confectionery product and a finely crystalline filling. Fine-crystalline filling usually contains particles smaller than 100 microns. In some embodiments, most particles are less than 75 microns, or less than 50 microns, or less than 25 microns. In the context of the present invention, a crystalline particle size is considered to be less than the specified value if, as measured by a Malvern Mastersizer® particle size analyzer or other suitable method, 90% of the particles by volume are less than this value.

[0023] На Фигурах 1-4 представлены микрофотоснимки материала твердой начинки двух коммерческих продуктов из предшествующего уровня техники и двух образцов по настоящему изобретению. Фотоснимки суспензии материала начинки в силиконовом масле были сделаны с применением поляризационных фильтров перекрестной поляризации. Все фотоснимки сделаны при одном и том же увеличении, причем ширина поля равна примерно 2500 микрон. На Фигуре 1 представлен микрофотоснимок 50Х (в 50-кратном увеличении) гранулярного материала начинки продукта для сравнения из предшествующего уровня техники, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche®. Большая кристаллическая частица 10 имеет максимальный размер 1000 микрон. Показанные размеры кристаллических частиц типичны для всей популяции. Темные сферические частицы 20 не являются кристаллическими и, как полагают, представляют собой инкапсулированные ингредиенты, смешанные с кристаллическим материалом начинки. На Фигуре 2 представлен микрофотоснимок 50Х гранулярного материала начинки продукта для сравнения из предшествующего уровня техники, Mentos Ice Crush Xylitol Gum®. И показанные кристаллы также типичны для всей популяции. В этом случае наибольший размер самого большого кристалла составляет 500 микрон. На Фигурах 3 и 4 представлены микрофотоснимки 50Х двух образцов микрокристаллического материала начинки по настоящему изобретению. Диаметр абсолютного большинства кристаллических частиц составляет от менее 20 микрон примерно до 50 микрон.[0023] Figures 1-4 are photomicrographs of the solid core material of two commercial prior art products and two samples of the present invention. Photographs of the filling material slurry in silicone oil were taken using cross-polarizing polarizing filters. All photographs were taken at the same magnification, with a field width of approximately 2500 microns. Figure 1 is a 50X micrograph (at 50x magnification) of prior art, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche® granular filling material for comparison. The large crystalline particle 10 has a maximum size of 1000 microns. The crystalline particle sizes shown are typical for the entire population. The dark spherical particles 20 are not crystalline and are believed to be encapsulated ingredients mixed with crystalline filling material. Figure 2 is a 50X micrograph of prior art comparison product granular material, Mentos Ice Crush Xylitol Gum®. And the crystals shown are also typical of the entire population. In this case, the largest size of the largest crystal is 500 microns. Figures 3 and 4 are 50X micrographs of two samples of the microcrystalline filling material of the present invention. The diameter of the vast majority of crystalline particles ranges from less than 20 microns to about 50 microns.

[0024] Одно из преимуществ настоящего изобретения заключается в том, что в вариантах изобретения, в которых в композиции начинки применяется ксилит или эритрит, композиция начинки в виде микрочастиц вызывает четкий холодящий и/или приятный увлажняющий эффект в полости рта, даже если количество начинки относительно мало. Другое преимущество настоящего изобретения заключается в том, что начинка является стабильной, потому что она не способна перемещаться в прилегающую оболочку кондитерского изделия или такое перемещение действительно улучшает качество продукта, гарантируя, что начинка полностью кристаллизовалась. Еще одним преимуществом настоящего изобретения является то, что начинка из мелкокристаллических частиц вызывает однородные, мягкие и приятные вкусовые ощущения во рту.[0024] One advantage of the present invention is that in embodiments where xylitol or erythritol is used in the filling composition, the microparticulate filling composition produces a distinct cooling and/or pleasant moisturizing effect in the mouth, even if the amount of filling is relatively few. Another advantage of the present invention is that the center is stable because it is not able to move into the adjacent confectionery shell, or such movement actually improves the quality of the product, ensuring that the center is fully crystallized. Another advantage of the present invention is that the fine crystalline particle filling produces a uniform, soft and pleasant mouthfeel.

[0025] Мелкокристаллические частицы ксилита, которые образуются в продуктах согласно некоторым вариантам настоящего изобретения, быстро растворяются во рту в процессе жевания этих продуктов. Этот факт в сочетании с холодящим эффектом в результате поглощения тепла (эндотермического, отрицательного теплового эффекта) при растворении ксилита вызывает четкое ощущение присутствия жидкости во рту. По этой причине и вследствие наличия большого свободного объема и утечки воды из продуктов с жидкой начинкой продукты по настоящему изобретению могут вызывать более сильно выраженное ощущение присутствия жидкой начинки, чем продукты с настоящей жидкой начинкой, при одном и том же номинальном объеме.[0025] Fine crystalline particles of xylitol, which are formed in products according to some variants of the present invention, quickly dissolve in the mouth during chewing of these products. This fact, combined with the cooling effect resulting from the absorption of heat (endothermic, negative heat effect) when xylitol is dissolved, causes a clear sensation of the presence of liquid in the mouth. For this reason, and due to the high free volume and water leakage of liquid-filled products, the products of the present invention can produce a stronger liquid-filled sensation than true liquid-filled products for the same nominal volume.

[0026] Другое преимущество настоящего изобретения заключается в том, что оно позволяет целиком заполнить полость для начинки по сравнению с методами с заполнением гранулярной начинкой из предыдущего уровня техники. В методах из предыдущего уровня техники необходимо образование полости, которая затем заполняется гранулярным материалом, подаваемым самотеком. Низкая эффективность этого процесса в сочетании с проблемами текучести может привести к появлению значительного свободного объема, т.е. объема в полости для начинки, который не содержит никакого кондитерского материала. На Фигурах 5-7 представлены рентгеновские снимки томографических срезов двух взятых для сравнения продуктов из предшествующего уровня техники с начинкой из твердого гранулярного материала и продукта по настоящему изобретению. Для количественной оценки свободного объема (темные области) в каждом из продуктов применялся визуальный анализ томографических срезов. При измерении таким методом было найдено, что у продукта из предыдущего уровня техники, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche® (Фигура 5), свободный объем составляет 18.65% полости для начинки. У продукта из предыдущего уровня техники, Mentos Ice Crush Xylitol® (Фигура 6), свободный объем составляет 57.29% полости для начинки. У продукта по настоящему изобретению (Фигура 7) свободный объем составляет 8.44%.[0026] Another advantage of the present invention is that it allows the filling cavity to be completely filled compared to the prior art granular filling methods. Prior art methods require the formation of a cavity which is then filled with gravity fed granular material. The low efficiency of this process, combined with flow problems, can lead to significant free volume, i.e. volume in the filling cavity which does not contain any confectionery material. Figures 5-7 show X-ray CT scans of two comparative prior art products filled with solid granular material and the product of the present invention. Visual analysis of tomographic sections was used to quantify free volume (dark areas) in each of the products. When measured by this method, the prior art product, Hollywood Fresh & Clean Menthe Fraiche® (Figure 5), was found to have a free volume of 18.65% of the filling cavity. The prior art product, Mentos Ice Crush Xylitol® (Figure 6), has a free volume of 57.29% of the filling cavity. The product of the present invention (Figure 7) has a free volume of 8.44%.

[0027] Мелкокристаллические частицы ксилита, которые образуются в продуктах согласно некоторым вариантам настоящего изобретения, в процессе жевания этих продуктов быстро растворяются во рту. Этот факт в сочетании с холодящим эффектом в результате поглощения тепла при растворении ксилита вызывает четкое ощущение присутствия жидкости во рту. По этой причине и вследствие наличия большого свободного объема и утечки воды из продуктов с жидкой начинкой продукты по настоящему изобретению могут вызывать более сильно выраженное ощущение присутствия жидкой начинки, чем продукты с настоящей жидкой начинкой, при одном и том же номинальном объеме.[0027] Fine crystalline particles of xylitol, which are formed in products according to some variants of the present invention, during chewing of these products quickly dissolve in the mouth. This fact, combined with the cooling effect resulting from the absorption of heat from the dissolution of xylitol, causes a distinct sensation of liquid in the mouth. For this reason, and due to the high free volume and water leakage of liquid-filled products, the products of the present invention can produce a stronger liquid-filled sensation than true liquid-filled products for the same nominal volume.

[0028] Одним из преимуществ способа по настоящему изобретению является то, что начинку можно легко подавать (закачивать) через фильеру (мундштук) для формования жгута с начинкой, по сравнению с другими композициями твердой начинки, которые подают в жгут самотеком и/или с помощью шнека. Другим преимуществом настоящего изобретения является то, что формованные порции кондитерского изделия с начинкой устойчивы к утечке (жидкости) вследствие неполной герметизации или небрежного обращения по сравнению с кондитерскими изделиями с жидкой начинкой.[0028] One of the advantages of the method of the present invention is that the filling can be easily fed (pumped) through a spinneret (mouthpiece) to form a filled rope, compared to other solid filling compositions that are fed into the rope by gravity and / or with the help of auger. Another advantage of the present invention is that the molded portions of the center filled confection are resistant to leakage (liquid) due to incomplete sealing or rough handling compared to liquid center confections.

[0029] В настоящем изобретении предусматриваются: композиция начинки кондитерского изделия и кондитерские изделия и жевательная резинка с начинкой и способы их получения. Более конкретно, в настоящем изобретении предусматриваются жевательная резинка и композиции кондитерских изделий с начинкой, представляющей собой мелкокристаллический твердый материал, который может вызывать ощущение сладости, придавать аромат и/или вызывать холодящий эффект, даже если количество композиции начинки сравнительно невелико.[0029] The present invention provides: a confectionery filling composition and filled confectionery and chewing gum and methods for making the same. More specifically, the present invention contemplates chewing gum and confectionery compositions with a center filling that is a finely crystalline solid material that can provide a sweet sensation, flavor and/or cooling effect, even if the amount of center filling composition is relatively small.

[0030] Кондитерские изделия с начинкой по настоящему изобретению можно приготовить смешением ингредиентов композиции начинки, которая при повышенных температурах может превращаться в подвижную жидкость. Композицию начинки перемешивают и нагревают до температуры, достаточной для ее перехода в подвижную жидкость, и выдерживают при повышенной температуре (температуре выше комнатной), которая достаточна для поддержания композиции виде жидкости в течение процесса заполнения и формования (обжимания).[0030] The center-filled confectionery of the present invention can be prepared by mixing the ingredients of a center-fill composition that can liquefy at elevated temperatures. The filling composition is stirred and heated to a temperature sufficient to transform it into a mobile liquid and maintained at an elevated temperature (above room temperature) which is sufficient to maintain the composition as a liquid during the filling and molding (squeezing) process.

[0031] Кондитерские изделия с начинкой по настоящему изобретению обычно получают, подавая (закачивая) композицию начинки через экструзионную фильеру (мундштук) экструдера, который экструдирует материал кондитерского изделия, такого как жевательная резинка. Фильера предназначена и выполнена для формования жгута с начинкой, в котором внешняя оболочка кондитерского материала окружает композицию внутренней начинки. Хотя оборудование и детали способа осуществления процесса могут меняться, процесс формования жгута с начинкой из композиции начинки и композиции оболочки кондитерского изделия, как бы он ни осуществлялся, называют соэкструзией (совместной экструзией) или соэкструдированием (совместным экструдированием).[0031] The center-filled confectionery of the present invention is generally produced by feeding (pumping) the filling composition through the extrusion die (die) of an extruder that extrudes a confectionery material such as chewing gum. The spinneret is designed and made for molding a rope with a filling, in which the outer shell of the confectionery material surrounds the composition of the inner filling. Although the equipment and details of the method of carrying out the process may vary, the process of forming a rope with a filling from the filling composition and the shell composition of the confectionery product, however it is carried out, is called co-extrusion (co-extrusion) or co-extrusion (co-extrusion).

[0032] Обычно затем жгут с начинкой калибруют (т.е. корректируют, доводя до соответствующего диаметра и/или исправляя профиль), например, пропуская через одну или более пар калибровочных вальцов. Затем жгут пропускают через формующее устройство, например, формующую ротационную машину универсальной линии для производства карамели (Uniplast), которая разрезает жгут на сегменты, образующие порции кондитерских изделий с начинкой. Могут применяться также другие типы формовочных (формующих) устройств, например, устройство для формования жевательной резинки в виде шариков, раскрываемое в Международной заявке WO 2007130915.[0032] Typically, the filled tow is then sized (ie, corrected to an appropriate diameter and/or profile corrected), for example, by passing through one or more pairs of sizing rolls. The strand is then passed through a forming apparatus, for example, a rotary molding machine of a universal caramel production line (Uniplast), which cuts the strand into segments forming portions of filled confections. Other types of forming (forming) devices can also be used, for example, a device for forming chewing gum in the form of balls, disclosed in the international application WO 2007130915.

[0033] После выхода из экструзионной фильеры формующийся жгут начинает охлаждаться при контакте с воздухом при комнатной температуре. Этот процесс охлаждения обычно продолжается в течение всего процесса формования и после него. Согласно некоторым вариантам порции изделия активно охлаждаются с использованием вентиляционных установок, в камерах для кондиционирования, туннельных охладителях и т.п.В других случаях порции изделия можно оставлять охлаждаться при длительном стоянии на воздухе при комнатной температуре. Когда температура композиции начинки внутри оболочки кондитерского изделия падает примерно до 26°C и ниже, начинается фазовый переход композиции начинки из подвижной жидкости в кристаллическое или аморфное твердое состояние. Этот переход может происходить быстро, например, в течение секунд, или он может быть более постепенным, занимая часы или даже несколько дней. По завершении фазового перехода композиция начинки перестает быть подвижной, становится устойчивой к передвижению и повторному переходу в жидкое состояние.[0033] After exiting the extrusion die, the forming strand begins to cool upon contact with air at room temperature. This cooling process typically continues throughout the molding process and beyond. In some embodiments, portions of the product are actively cooled using ventilation units, in conditioning chambers, tunnel coolers, etc. In other cases, portions of the product can be left to cool by prolonged exposure to air at room temperature. When the temperature of the filling composition inside the confectionery shell drops to about 26°C and below, the phase transition of the filling composition from a mobile liquid to a crystalline or amorphous solid state begins. This transition can happen quickly, for example within seconds, or it can be more gradual, taking hours or even days. Upon completion of the phase transition, the composition of the filling ceases to be mobile, becomes resistant to movement and re-transition into a liquid state.

[0034] Следует понимать, что хотя выше описана типичная последовательность стадий процесса изготовления кондитерских изделий с начинкой по настоящему изобретению, возможны изменения последовательности стадий или исключение некоторых стадий без отступления от объема изобретения или уменьшения его преимуществ. Например, можно охлаждать жгут с начинкой, чтобы сделать возможным фазовый переход до формования отдельных порций изделия или можно совершенно исключить стадию калибровки. Или операцию калибровки и формования можно осуществлять на нагретых устройствах или при высокой температуре окружающего воздуха, начиная охлаждение через некоторое время после формования порций изделия.[0034] It should be understood that although the above described is a typical sequence of steps in the process of manufacturing filled confectionery products of the present invention, changes in the sequence of steps or the elimination of some steps are possible without departing from the scope of the invention or reducing its advantages. For example, the core with the filling can be cooled to allow the phase transition to take place prior to the formation of the individual portions of the product, or the sizing step can be completely eliminated. Or, the sizing and shaping operation can be carried out on heated devices or at high ambient temperature, starting cooling some time after forming portions of the product.

[0035] Вообще, если не считать применение новых кондитерских изделий с начинкой и их поведение (отверждение) при охлаждении жидкой композиции, процессы и аппараты, пригодные для изготовления кондитерских продуктов с начинкой по настоящему изобретению, хорошо известны в промышленности. Тонкости и различные варианты таких процессов и аппаратов можно узнать, например, из нижеприведенных ссылочных материалов, которые вводятся в настоящее описание посредством отсылки в той степени, в которой они согласуются с настоящим изобретением: патенты США US 6,284,291; US 6,838,098; US 7,658,602; US 7,470,119 и US 2009/0304855.[0035] In general, other than the use of the novel filled confectionery products and their behavior (solidification) when the liquid composition is cooled, processes and apparatuses suitable for making the filled confectionery products of the present invention are well known in the industry. The details and variations of such processes and apparatuses may be learned, for example, from the following references, which are incorporated herein by reference to the extent that they are consistent with the present invention: US Pat. Nos. 6,284,291; US 6,838,098; US 7,658,602; US 7,470,119 and US 2009/0304855.

[0036] После формования порцию кондитерского изделия можно упаковывать и перевозить. Когда это необходимо, можно задержать эту последующую операцию до завершения фазового перехода (изменения), когда продукт станет более устойчивым.[0036] Once molded, the confectionery portion can be packaged and transported. When necessary, this subsequent operation can be delayed until the phase transition (change) is completed, when the product becomes more stable.

[0037] В некоторых случаях порцию кондитерского изделия с начинкой можно покрывать или по меньшей мере практически покрывать сахаром, или сахарным спиртом, или воском (смолой), или шоколадом. Такое покрытие можно наносить, например, дражированием водными сиропами, сухим сахаром или полиолом, глазированием жидким покрытием или распылением или мелкодисперсным разбрызгиванием материала для покрытия в виде раствора или расплава. В таких случаях покрытие обычно наносят на дополнительной стадии после формования продукта и, предпочтительно, после того, как формованный продукт остыл и композиция начинки затвердела. На самом деле во многих случаях это не задерживает или замедляет процесс изготовления, так как общей практикой является кондиционирование кондитерской начинки перед покрытием, и часто этого обычного кондиционирования достаточно для того, чтобы фазовый переход практически (по существу) завершился. Или же слой покрытия, окружающего кондитерский жгут, можно совместно экструдировать через концентрическую фильеру до формования отдельных порций изделия.[0037] In some instances, the portion of the filled confection may be coated, or at least substantially coated, with sugar or sugar alcohol or wax (resin) or chocolate. Such a coating can be applied, for example, by panning with aqueous syrups, dry sugar or polyol, by glazing with a liquid coating, or by spraying or spraying the coating material in the form of a solution or melt. In such cases, the coating is usually applied in an additional step after the product has been molded, and preferably after the molded product has cooled and the filling composition has solidified. In fact, in many cases this does not delay or slow down the manufacturing process, as it is common practice to condition the confectionery center prior to coating, and often this conventional conditioning is sufficient for the phase transition to be substantially (essentially) completed. Alternatively, the coating layer surrounding the confectionery strand may be co-extruded through a concentric die to form individual portions of the product.

[0038] Обычно наносимое покрытие состоит главным образом из сахара или полиола (сахарного спирта), имеющего твердую кристаллическую или мягкую аморфную текстуру. Нанесение сахарозы, сорбита, ксилита, мальтита и изомальта методом дражирования широко применяется в кондитерской промышленности для покрытия фруктов, орехов, леденцов и начинки жевательной резинки. Такое покрытие можно получать, нанося несколько слоев сахарного сиропа или сиропа из полиола, и нанося (или не нанося) порошок (сухое напыление) и применяя активное вентилирование для сушки между добавлением слоев сиропа. Другие ингредиенты, такие как связывающее вещества, красители, высокоинтенсивные подсластители, вкусовые и питательные или активные лекарственные вещества можно добавлять в покрытие, либо смешивая их с сиропом, либо добавляя непосредственно в покрытие между нанесением слоев сиропа.[0038] Typically, the applied coating consists mainly of sugar or polyol (sugar alcohol) having a hard crystalline or soft amorphous texture. Coating of sucrose, sorbitol, xylitol, maltitol and isomalt by the coating method is widely used in the confectionery industry for coating fruits, nuts, candies and chewing gum fillings. Such a coating can be achieved by applying several layers of sugar syrup or polyol syrup, and applying (or not applying) powder (dry spraying) and using active ventilation to dry between the addition of syrup layers. Other ingredients such as binders, colors, high intensity sweeteners, flavors and nutritional or active drug substances can be added to the coating, either mixed with the syrup or added directly to the coating between syrup layers.

[0039] Подробности таких процессов, составов и аппаратов для дражирования можно найти в нижеприведенных ссылочных материалах, которые вводятся в настоящее описание посредством отсылки в той степени, в которой они согласуются с настоящим изобретением: патенты США US 4,499,847; US 6,872,415; US 7,810,446; US 4,840,797 и US 5,900,261.[0039] Details of such processes, formulations, and panners can be found in the following references, which are incorporated herein by reference to the extent that they are consistent with the present invention: US Pat. Nos. 4,499,847; US 6,872,415; US 7,810,446; US 4,840,797 and US 5,900,261.

[0040] На изделия можно наносить покрытия других типов, такие как пленочные покрытия. В покрытиях такого типа можно применять такие материалы, как воски, поливинилацетат, шеллак и другие известные материалы. Такие пленочные покрытия можно наносить поверх или вместо покрытия, нанесенного дражированием.[0040] Other types of coatings, such as film coatings, can be applied to articles. Coatings of this type can use materials such as waxes, polyvinyl acetate, shellac and other known materials. Such film coatings can be applied over or in place of the pan coating.

[0041] Кондитерский материал, применяемый в оболочке, может представлять собой любой такой материал, пригодный для применения в процессе совместной экструзии. Как правило, он представляет собой композицию мягкой, твердой или жевательной конфеты или жевательной резинки. Предпочтительная кондитерская композиция представляет собой жевательную резинку.[0041] The confectionery material used in the shell may be any such material suitable for use in a co-extrusion process. Typically, it is a soft, hard, or chewy candy or chewing gum composition. A preferred confectionery composition is chewing gum.

[0042] Основными компонентами жевательной резинки обычно являются нерастворимая в воде часть - основа и водорастворимая часть - объемообразующий агент. Главный компонент основы жевательной резинки представляет собой эластомерный полимер, который определяет характерную вязкую консистенцию при жевании продукта. Основа резинки обычно включает другие ингредиенты, которые модифицируют жевательные свойства или облегчают процесс обработки продукта. Эти ингредиенты включают пластификаторы, мягчители, наполнители, эмульгаторы, пластичные полимеры, а также красители и антиоксиданты. Водорастворимая часть жевательной резинки обычно включает объемообразующий агент вместе с небольшими количествами вспомогательных компонентов, таких как вкусовые вещества, высокоинтенсивные подсластители, красители, водорастворимые мягчители, эмульгаторы жевательной резинки, подкислители и вещества, придающие резинке органолептические свойства. Обычно водорастворимая часть, вещества, придающие резинке органолептические свойства, и вкусовые вещества разрушаются в процессе жевания, а жевательная резинка остается при этом во рту.[0042] The main components of chewing gum are usually a water-insoluble part - base and a water-soluble part - a bulking agent. The main component of the chewing gum base is an elastomeric polymer, which determines the characteristic viscous texture when chewing the product. The gum base typically includes other ingredients that modify the chewing properties or facilitate the processing of the product. These ingredients include plasticizers, softeners, fillers, emulsifiers, plastic polymers, as well as colorants and antioxidants. The water-soluble chewing gum portion typically includes a bulking agent along with minor amounts of adjuncts such as flavors, high intensity sweeteners, colors, water-soluble softeners, chewing gum emulsifiers, acidifiers, and organoleptics. Typically, the water-soluble portion, organoleptic properties of the gum, and flavoring agents are destroyed during chewing, while the chewing gum remains in the mouth.

[0043] Для получения оболочки начинки жевательных резинок с начинкой по настоящему изобретению можно применять любую подходящую основу жевательной резинки и любой состав (рецептуру) жевательной резинки. Под термином "подходящий" подразумевается, что состав (рецептуру) можно обрабатывать на выбранном оборудовании.[0043] Any suitable chewing gum base and any chewing gum formulation can be used to form the center-fill shell of the center-filled chewing gums of the present invention. The term "suitable" means that the composition (recipe) can be processed on the selected equipment.

[0044] Нерастворимая основа жевательной резинки обычно может содержать любую комбинацию эластомеров, виниловых полимеров, пластификаторов для эластомеров, наполнителей, мягчителей, восков и других необязательных ингредиентов, таких как красители и антиоксиданты. Различные применяемые обычно ингредиенты основы жевательной резинки дают возможность модифицировать свойства жевательной резинки, приготовленной с использованием основы жевательной резинки.[0044] The insoluble gum base can typically contain any combination of elastomers, vinyl polymers, elastomer plasticizers, fillers, softeners, waxes, and other optional ingredients such as colorants and antioxidants. The various commonly used gum base ingredients make it possible to modify the properties of chewing gum prepared using the gum base.

[0045] Эластомеры придают резинке высокоэластичные (резиноподобные), когезионные свойства, которые в значительной степени зависят от химической структуры ингредиентов и от того, каким образом они могут смешиваться с другими ингредиентами. Натуральные эластомеры могут включать натуральный каучук, такой как смокед или жидкий латекс и гваюла, природные камеди, такие как смолы деревьев джелутонг, лечи каспи, перилло, массарандуба балата (бразильская вишня), массарандуба шоколадная, нисперо, розиндинья, чикли, гуттаперча, гуттакатаиу, черная гутта (нигергутта), тену, чилте, чиквибул, гутта ханг канг. Синтетические эластомеры могут включать высокомолекулярные эластомеры, такие как сополимеры бутадиена и стирола и сополимеры изобутилена и изопрена. Другие полимеры, которые иногда служат в качестве эластомеров, включают полибутадиен и полиизобутилен, виниловые полимеры, такие как поливинилацетат, полиэтилен, эластомеры на основе виниловых сополимеров, таких как сополимеры винилацетата и виниллаурата, винилацетата и винилстеарата, этилена и винилацетата, поливиниловый спирт и их смеси. Эти полимеры лучше всего работают в комбинации с сополимерами бутадиена со стиролом и изобутилена с изопреном.[0045] Elastomers provide the gum with highly elastic (rubbery-like), cohesive properties that are highly dependent on the chemical structure of the ingredients and how they can be mixed with other ingredients. Natural elastomers may include natural rubber such as smoked or liquid latex and guayule, natural gums such as jelutong tree resins, lechi caspi, perillo, massaranduba balata (Brazilian cherry), massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicli, gutta-percha, guttakataiu, black gutta (nigergutta), tenu, chilt, chikvibul, gutta hang kang. Synthetic elastomers may include high molecular weight elastomers such as butadiene-styrene copolymers and isobutylene-isoprene copolymers. Other polymers that sometimes serve as elastomers include polybutadiene and polyisobutylene, vinyl polymers such as polyvinyl acetate, polyethylene, elastomers based on vinyl copolymers such as vinyl acetate-vinyl laurate, vinyl acetate-vinyl stearate, ethylene-vinyl acetate, polyvinyl alcohol, and mixtures thereof. . These polymers work best in combination with butadiene-styrene and isobutylene-isoprene copolymers.

[0046] Эластомеры на основе виниловых полимеров и сополимеров обеспечивают устойчивость к клейкости, изменяют жевательные свойства жевательных резинок на их основе и сообщают гидрофильные свойства, важные для сенсорного восприятия готовых жевательных резинок. Для резин на основе сополимеров количество виниллаурата, винилстеарата или этилена в сополимерах виниллаурата с винилацетатом (VLNA), винилстеарата с винилацетатом (VSNA) или этилена с винилацетатом (EVA), соответственно, обычно составляет, соответственно, от примерно 10 до примерно 60 весовых процентов от веса сополимера. Средняя молекулярная масса этих полимеров составлять от примерно 2,000 до примерно 80,000. Температуры размягчения по определению методом кольца и шара составляют от примерно 50 до 120°C. Поливинилацетат со средней молекулярной массой от примерно 8,000 до примерно 52,000 является предпочтительным для применения в основе жевательной резинки и в жевательной резинке по настоящему изобретению. Более предпочтительными для основы жевательной резинки являются полимеры с молекулярной массой от примерно 10,000 до примерно 35,000, а для основы надувной жевательной резинки предпочтительны полимеры с молекулярной массой от примерно 30,000 до примерно 60,000. Виниловые полимеры обычно быстро высвобождают вкусовое (ароматизирующее) вещество, а применение совместно с этими полимерами камедей на основе изоалканов, имеющих мелкокристаллическую структуру, пролонгирует высвобождение этого вкусового вещества.[0046] Elastomers based on vinyl polymers and copolymers provide tack resistance, modify the chewing properties of chewing gums based on them, and impart hydrophilic properties important to the sensory perception of finished chewing gums. For rubbers based on copolymers, the amount of vinyl laurate, vinyl stearate, or ethylene in vinyl laurate-vinyl acetate (VLNA), vinyl stearate-vinyl acetate (VSNA), or ethylene-vinyl acetate (EVA) copolymers, respectively, is usually, respectively, from about 10 to about 60 weight percent of copolymer weight. The average molecular weight of these polymers is from about 2,000 to about 80,000. Softening temperatures as determined by the ring and ball method are from about 50 to 120°C. Polyvinyl acetate with an average molecular weight of from about 8,000 to about 52,000 is preferred for use in the gum base and chewing gum of the present invention. More preferred for chewing gum bases are polymers with molecular weights from about 10,000 to about 35,000, and for bubble gum bases, polymers with molecular weights from about 30,000 to about 60,000 are preferred. Vinyl polymers typically release flavor quickly, and the use of finely crystalline isoalkane gums with these polymers prolongs flavor release.

[0047] Нефтяные воски (нефтяные парафины) содействуют улучшению качества (уменьшению клейкости) готовой жевательной резинки на такой основе, а также увеличивают срок годности и улучшают текстуру (консистенцию). Размер кристаллов воска в твердом состоянии также улучшает высвобождение вкусового вещества. Размер кристаллов этих восков с высоким содержанием изоалканов меньше, чем размер кристаллов восков с высоким содержанием нормальных алканов, особенно восков на основе нормальных алканов с числом углеродных атомов в молекуле менее 30. Чем меньше размер кристаллов, тем медленнее идет процесс высвобождения вкусового вещества, так как сопротивление выделению вкусового вещества из воска больше, чем сопротивление выделению из воска с

размером кристаллов..[0047] Petroleum waxes (petroleum waxes) help to improve the quality (decrease in stickiness) of the finished chewing gum on such a base, and also increase shelf life and improve texture (consistency). The size of the wax crystals in the solid state also improves flavor release. The crystal size of these high isoalkane waxes is smaller than the crystal size of high normal alkane waxes, especially normal alkane waxes with less than 30 carbon atoms. The smaller the crystal size, the slower the flavor release process because the resistance to release of flavor from wax is greater than the resistance to release from wax with

crystal size..

[0048] Синтетические воски получают типичным методом получения нефтяного воска. Синтетические воски могут включать воски, содержащие разветвленные алканы и сополимеризованные с мономерами, например, такими, но без ограничения, как воски типа пропиленового и полиэтиленового воска и типа восков, полученных в процессе Фишера-Тропша. Полиэтиленовый воск-это не то же самое, что и полиэтилен, полимер мономера этилена.[0048] Synthetic waxes are obtained by a typical method for obtaining petroleum wax. Synthetic waxes may include waxes containing branched alkanes and copolymerized with monomers such as but not limited to propylene and polyethylene waxes and Fischer-Tropsch waxes. Polyethylene wax is not the same as polyethylene, the polymer of ethylene monomer.

[0049] Растворители эластомеров (иногда называемые пластификаторами эластомеров) приводят к изменению твердости основы жевательной резинки. Специфичность этих растворителей по отношению к внутримолекулярному разрыву (пластификации) цепей эластомера наряду с их меняющимися температурами размягчения при их использовании в составе основы жевательной резинки приводит к получению жевательной резинки с различными степенями твердости. Это также важно в случае, когда желательно добиться большего воздействия алкановых цепей смол (восков) на эластомерную цепь. Растворители эластомеров включают природные эфиры канифоли, такие как глицериновый эфир частично гидрированной канифоли, глицериновый эфир полимеризованной канифоли, глицериновый эфир частично димеризованной канифоли, глицериновый эфир канифоли, глицериновый эфир талловой канифоли, пентаэритритовые эфиры частично гидрированной канифоли, частично гидрированные метиловые эфиры канифоли, пентаэритритовый эфир канифоли, синтетические пластификаторы эластомеров, такие как терпеновые смолы, полученные из альфа-пинена, бета-пинена и/или d-лимонена и их смеси. Растворители эластомеров могут быть одного типа или комбинацией более одного растворителя. Обычно отношения одного к другому зависят от соответствующей температуры размягчения, от действия на высвобождение вкусового вещества и от соответствующей степени клейкости, которую они придают жевательной резинке. Точки размягчения эфиров канифоли, определенные по методу кольца и шара, могут колебаться от примерно 60 до примерно 120°C. Точки размягчения терпеновых смол могут колебаться от примерно 60 до примерно 130°C, а средняя молекулярная масса - от примерно 500 до примерно 2000. Иногда терпеновые смолы и эфиры канифоли могут использоваться вместе.[0049] Elastomer solvents (sometimes referred to as elastomer plasticizers) change the hardness of the gum base. The specificity of these solvents for intramolecular rupture (plasticization) of elastomer chains, along with their varying softening points when used in gum base formulations, results in chewing gum with varying degrees of hardness. This is also important in the case where it is desired to have a greater effect of the alkane chains of the resins (waxes) on the elastomeric chain. Elastomer solvents include natural rosin esters such as partially hydrogenated rosin glycerol ester, polymerized rosin glycerol ester, partially dimerized rosin glycerol ester, rosin glycerol ester, tall oil rosin glycerol ester, partially hydrogenated rosin pentaerythritol esters, partially hydrogenated rosin methyl esters, pentaerythritol rosin ester , synthetic elastomer plasticizers such as terpene resins derived from alpha-pinene, beta-pinene and/or d-limonene, and mixtures thereof. Elastomer solvents may be of the same type or a combination of more than one solvent. Generally, the ratios of one to the other depend on the respective softening point, on the effect on flavor release, and on the respective degree of stickiness they impart to the chewing gum. The softening points of rosin esters, determined by the ring and ball method, can range from about 60 to about 120°C. The softening points of terpene resins can range from about 60 to about 130°C, and the average molecular weight - from about 500 to about 2000. Sometimes terpene resins and rosin esters can be used together.

[0050] Мягчители модифицируют структуру, обеспечивают смешиваемость гидрофобных и гидрофильных компонентов основы жевательной резинки и могут также пластифицировать синтетические эластомеры, входящие в основу жевательной резинки. Мягчители включают полностью гидрированные масла хлопковых семян, соевое масло, пальмовое масло, масло копры, кокосовое масло, сафлоровое масло и т.п., а также моноглицериды, диглицериды, ацетилированные моноглицериды, дистиллированные моно- и диглицериды и обезжиренный или "порошкообразный" лецитин. Глицериды и лецитин иногда называются эмульгаторами.[0050] Softeners modify the structure, provide miscibility of the hydrophobic and hydrophilic components of the chewing gum base, and can also plasticize the synthetic elastomers included in the chewing gum base. Emollients include fully hydrogenated cottonseed oils, soybean oil, palm oil, copra oil, coconut oil, safflower oil, and the like, as well as monoglycerides, diglycerides, acetylated monoglycerides, distilled mono- and diglycerides, and defatted or "powdered" lecithin. Glycerides and lecithin are sometimes referred to as emulsifiers.

[0051] Наполнители, используемые в составе основы резинки, модифицируют текстуру основы резинки и облегчают ее переработку. Наполнители включают карбонаты и осажденные карбонаты, такие как карбонаты магния и кальция, измельченный известняк, и силикаты, такие как силикаты магния и алюминия, глину, оксид алюминия, тальк, а также оксид титана, моно-, ди- и трикальцийфосфаты, целлюлозы, такие как этилцеллюлоза, метилцеллюлоза и древесная целлюлоза или их смеси.[0051] The fillers used in the gum base composition modify the texture of the gum base and facilitate its processing. Fillers include carbonates and precipitated carbonates such as magnesium and calcium carbonates, crushed limestone, and silicates such as magnesium and aluminum silicates, clay, alumina, talc, as well as titanium oxide, mono-, di- and tricalcium phosphates, celluloses such as as ethylcellulose, methylcellulose and wood pulp or mixtures thereof.

[0052] Другие возможные ингредиенты, такие как антиоксиданты и красители, также могут быть использованы в составе основы жевательной резинки. Антиоксиданты продлевают срок хранения основы жевательной резинки, готовой резинки или их соответствующих компонентов, включая жиры и ароматизирующие масла. Антиоксиданты, пригодные для использования в составе основы резинки и самой резинки согласно настоящему изобретению, включают бутилированный гидроксианизол (ВНА), бутилированный гидрокситолуол (ВНТ), бета-каротины, токоферолы, подкислители, такие как витамин С, пропилгаллат, другие синтетические и природные вещества или их смеси в свободно-текучем состоянии или в порошкообразной форме.[0052] Other possible ingredients, such as antioxidants and colorants, may also be used in the gum base formulation. Antioxidants extend the shelf life of the gum base, gum base, or their respective components, including fats and flavor oils. Suitable antioxidants for use in the gum base and gum of the present invention include butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), beta-carotenes, tocopherols, acidifiers such as vitamin C, propyl gallate, other synthetic and natural substances, or their mixtures in a free-flowing state or in powder form.

[0053] Растворимая часть жевательных резинок состоит из вкусовых веществ (включая такие вкусовые вещества, как физиологические охлаждающие агенты, согревающие агенты и агенты, вызывающие ощущение пощипывания), объемообразующих агентов (называемых также подсластителями), высокоинтенсивных подсластителей, красителей, подкислителей, наполнителей, эмульгаторов, растворимых в воде смягчающих агентов и связующих.[0053] The soluble portion of chewing gums consists of flavoring agents (including flavoring agents such as physiological cooling agents, warming agents, and tingling agents), bulking agents (also referred to as sweeteners), high intensity sweeteners, colors, acidifiers, fillers, emulsifiers , water-soluble softening agents and binders.

[0054] Объемообразующие подсластители включают как сахара, так и сахарные спирты. Объемообразующие подсластители обычно составляют от примерно 5% до примерно 95% от веса жевательной резинки, более типично, от примерно 20% до примерно 80% по весу, и наиболее часто, от примерно 30% до примерно 60% от веса жевательной резинки. Сахарные подсластители обычно включают сахаридсодержащие компоненты, традиционно применяемые при изготовлении жевательной резинки, в том числе, но без ограничения, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, сухой инвертный сахар, фруктозу, галактозу, твердые вещества кукурузного сиропа и т.п., в отдельности или в комбинации. Подсластители, не содержащие сахара, включают, но без ограничения, сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, ксилит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, мальтит, эритрит, изомальт и т.п., в отдельности или в комбинации.[0054] Bulk-forming sweeteners include both sugars and sugar alcohols. Bulking sweeteners typically comprise from about 5% to about 95% by weight of the chewing gum, more typically from about 20% to about 80% by weight, and most commonly from about 30% to about 60% by weight of the chewing gum. Sugar sweeteners typically include saccharide-containing components conventionally used in the manufacture of chewing gum, including, but not limited to, sucrose, dextrose, maltose, dextrin, dry invert sugar, fructose, galactose, corn syrup solids, and the like, individually or in combination. Sugarless sweeteners include, but are not limited to, sugar alcohols such as sorbitol, mannitol, xylitol, hydrogenated starch hydrolysates, maltitol, erythritol, isomalt, and the like, alone or in combination.

[0055] Высокоинтенсивные подсластители также могут быть использованы, в отдельности или в комбинации, с вышеуказанными веществами. Предпочтительные подсластители включают, но без ограничения, сукралозу, аспартам, N-замещенные производные АРМ (аспартама), такие как неотам, соли ацесульфама, элитам, сахарин и его соли, цикламовую кислоту и ее соли, глицирризин, дигидрохальконы, тауматин, монелин, стевию и т.п., в отдельности или в комбинации. Для того, чтобы продлить ощущение сладости и восприятие вкуса может быть желательно проводить инкапсулирование или другим образом регулировать высвобождение по меньшей мере части искусственного подсластителя. Для достижения желательных характеристик высвобождения могут быть использованы такие методы как влажное гранулирование, гранулирование в присутствии восков, сушку при распылении, охлаждение при распылении, покрытие в псевдоожиженном слое, коацервация и экструзия волокон.[0055] High intensity sweeteners can also be used, alone or in combination, with the above substances. Preferred sweeteners include, but are not limited to, sucralose, aspartame, N-substituted derivatives of APM (aspartame) such as neotame, acesulfame salts, elites, saccharin and its salts, cyclamic acid and its salts, glycyrrhizin, dihydrochalcones, thaumatin, monelin, stevia and the like, alone or in combination. In order to prolong the sensation of sweetness and taste perception, it may be desirable to encapsulate or otherwise control the release of at least a portion of the artificial sweetener. Techniques such as wet granulation, wax granulation, spray drying, spray cooling, fluid bed coating, coacervation and fiber extrusion can be used to achieve the desired release characteristics.

[0056] Мягчители (размягчители) добавляются к жевательной резинке для того, чтобы оптимизировать жевательные свойства и ощущение во рту при употреблении жевательной резинки. Мягчители, которые также известны как пластификаторы и пластифицирующие агенты, обычно составляют от примерно 0.5% до примерно 15% от веса жевательной резинки. Мягчители могут включать глицерин, лецитин и их комбинации. В качестве мягчителей и связующих в жевательной резинке могут использоваться водные растворы подсластителей, такие как растворы, содержащие сорбит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, кукурузный сироп и их комбинации.[0056] Softeners (softeners) are added to chewing gum in order to optimize chewing properties and mouthfeel when using chewing gum. Softeners, which are also known as plasticizers and softeners, typically comprise from about 0.5% to about 15% by weight of the chewing gum. Emollients may include glycerol, lecithin, and combinations thereof. As softeners and binders in chewing gum, aqueous sweetener solutions such as solutions containing sorbitol, hydrogenated starch hydrolysates, corn syrup, and combinations thereof can be used.

[0057] В жевательной резинке могут быть также использованы комбинации сахара и/или подсластителей, не являющихся сахарами. Кроме того, дополнительную сладость могут обеспечить мягчители, такие как водный раствор сахара или растворы альдитола.[0057] Combinations of sugar and/or non-sugar sweeteners may also be used in chewing gum. In addition, emollients such as aqueous sugar or alditol solutions can provide additional sweetness.

[0058] Если желательно получить низкокалорийную жевательную резинку, можно применять низкокалорийный объемообразующий агент. Примеры низкокалорийных объемообразующих агентов включают полидекстрозу, олигофруктозу (рафтилозу), инулин (рафтилин), фруктоолигосахариды (NutraFlora); олигосахарид палатинозы, гидролизат гуаровой смолы (BeneFiber); или неусвояемый декстрин (Fibersol). Однако могут быть использованы и другие низкокалорийные объемообразующие агенты.[0058] If a low calorie chewing gum is desired, a low calorie bulking agent may be used. Examples of low calorie bulking agents include polydextrose, oligofructose (raftilose), inulin (raftilin), fructooligosaccharides (NutraFlora); palatinose oligosaccharide, guar gum hydrolyzate (BeneFiber); or indigestible dextrin (Fibersol). However, other low calorie bulking agents may be used.

[0059] Если желательно, можно применять различные вкусовые (ароматизирующие) вещества. Вкусовое вещество можно применять в количествах от примерно 0.1% до примерно 15% от веса жевательной резинки и, предпочтительно, в количествах от примерно 0.2% до примерно 5% по весу. Вкусовые вещества могут включать эфирные масла, синтетические ароматизаторы или их смеси, в том числе, но без ограничения, масла из растений и фруктов, такие как цитрусовые масла, фруктовые эссенции, масло кудрявой мяты, масло перечной мяты, другие мятные масла, гвоздичное масло, винтергреновое масло, анисовое масло и т.п. Можно также применять искусственные вкусовые вещества и компоненты. Природные и искусственные вкусовые вещества могут быть соединены любым образом, обеспечивающим приемлемый вкус. В общую категорию вкусовых веществ включены вещества, воспринимаемые органами чувств, химические вещества, которые придают физиологические ощущения во рту, такие как охлаждающие агенты, согревающие агенты и пощипывающие вещества. Примеры охлаждающих агентов включают ментол, WS-23, WS-3, WS-5, изопулегол, эфиры ментола, такие как, наряду с другими, ментилсукцинат, ментиллактат и ментилглутарат. Согревающие и пощипывающие агенты включают капсаицин, пиперин, ямбу и спилантол.[0059] If desired, various flavoring agents can be used. The flavor can be used in amounts from about 0.1% to about 15% by weight of the chewing gum, and preferably in amounts from about 0.2% to about 5% by weight. Flavoring agents may include essential oils, synthetic flavors, or mixtures thereof, including, but not limited to, oils from plants and fruits, such as citrus oils, fruit essences, spearmint oil, peppermint oil, other mint oils, clove oil, wintergreen oil, anise oil, etc. Artificial flavors and ingredients may also be used. Natural and artificial flavors can be combined in any way that provides an acceptable taste. Included in the general category of flavors are sensory substances, chemicals that impart a physiological sensation in the mouth, such as cooling agents, warming agents, and tingling agents. Examples of cooling agents include menthol, WS-23, WS-3, WS-5, isopulegol, menthol esters such as, among others, menthyl succinate, menthyl lactate and menthyl glutarate. Warming and tingling agents include capsaicin, piperine, yamba, and spilanthol.

[0060] В общем, жевательную резинку изготавливают путем последовательного добавления различных ингредиентов жевательной резинки в промышленный смеситель, известный в уровне техники. После тщательного перемешивания ингредиентов, масса жевательной резинки выгружается из смесителя. Согласно настоящему изобретению массу жевательной резинки затем экструдируют вместе с начинкой, как описано выше.[0060] In general, chewing gum is made by sequentially adding various chewing gum ingredients to an industrial mixer known in the art. After thorough mixing of the ingredients, the mass of chewing gum is unloaded from the mixer. According to the present invention, the mass of chewing gum is then extruded together with the filling, as described above.

[0061] Мягкие, жевательные или твердые композиции конфет могут заменять часть жевательной резинки в процессе совместной экструзии. Любой кондитерский продукт может быть использован для получения оболочки, если его можно экструдировать при повышенных температурах в экструдере и если после охлаждения он обладает достаточной структурной целостностью для осуществления последующей переработки, упаковки, перевозки, продажи и использования потребителями.[0061] Soft, chewy, or hard candy compositions can replace a piece of chewing gum in a co-extrusion process. Any confectionery product can be used to form a shell if it can be extruded at elevated temperatures in an extruder and if, after cooling, it has sufficient structural integrity for subsequent processing, packaging, transportation, sale and use by consumers.

[0062] Можно также использовать другие способы и оборудование для получения массы начинки. Например, для этой цели можно применять катальную машину. Для целей настоящего изобретения все способы, способные приводить к образованию массы начинки, следует рассматривать как процессы совместной экструзии в объеме заявленного способа.[0062] You can also use other methods and equipment to obtain a mass of filling. For example, a rolling machine can be used for this purpose. For the purposes of the present invention, all methods capable of leading to the formation of a mass of filling should be considered as co-extrusion processes within the scope of the claimed method.

[0063] Обычно после образования отдельных сегментов или порций кондитерских изделий с начинкой будет происходить фазовое изменение (фазовый переход). Переход может быть ускорен путем охлаждения частей порции, например, в туннельном охладителе, вскоре после образования этой порции. В некоторых случаях переход будет происходить в течение минут, но в других случаях это может занять до 72 ч до фазового изменения. Вообще предпочтительно, чтобы такой переход не происходил до или после формования порции продукта. Предпочтительно, когда этот переход произойдет вскоре после образования порции продукта, например, в течение пяти минут или в течение десяти минут, или в течение 30 минут, или в течение часа, или в течение трех часов.[0063] Typically, after the formation of individual segments or portions of confectionery with a filling, a phase change (phase transition) will occur. The transition can be accelerated by cooling portions of the batch, for example in a tunnel cooler, shortly after the batch is formed. In some cases the transition will occur within minutes, but in other cases it may take up to 72 hours before the phase change. In general, it is preferred that such a transition does not occur before or after the product portion is formed. Preferably, this transition occurs shortly after the formation of a portion of the product, for example, within five minutes, or within ten minutes, or within 30 minutes, or within an hour, or within three hours.

ПРИМЕРЫEXAMPLES

[0064] Для быстрой оценки пригодности композиций начинки для применения согласно данному применению был разработан простой тест.50 г перемешанной композиции начинки помещали в химический стакан объемом 250 мл и нагревали на электроплитке (горячей пластине), обеспечивающей высокие температуры, при перемешивании. Для мониторинга температуры композиции использовали термощуп. Когда композиция превращалась в прозрачную жидкость, нагревание прекращали, продолжали перемешивание и включали таймер. Композиции давали охладиться при комнатной температуре и визуально наблюдали за признаками затвердевания или кристаллизации при постоянном перемешивании. Регистрировали время и температуру в момент, когда появлялись первые признаки кристаллизации или затвердевания. Если в течение часа не наблюдались ни затвердевание, ни кристаллизация, жидкость распределяли на вощеной бумаге и периодически следили за появлением признаков затвердевания. В Таблицах 1 и 2 показаны результаты, полученные в Примерах и в Сравнительных примерах, которые были осуществлены изобретателями.[0064] To quickly assess the suitability of filling compositions for this application, a simple test was developed. 50 g of the mixed filling composition was placed in a 250 ml beaker and heated on a high temperature electric stove (hot plate) with stirring. A temperature probe was used to monitor the temperature of the composition. When the composition turned into a clear liquid, heating was stopped, stirring was continued and the timer was started. The compositions were allowed to cool at room temperature and visually observed for signs of solidification or crystallization with constant stirring. The time and temperature were recorded at the moment when the first signs of crystallization or solidification appeared. If neither solidification nor crystallization was observed within an hour, the liquid was spread on waxed paper and periodically monitored for signs of solidification. Tables 1 and 2 show the results obtained in the Examples and Comparative Examples which were carried out by the inventors.

[0065] Композиции начинки, которые затвердевали при температуре выше 80°C, считались неподходящими для применения согласно настоящему изобретению из-за возможного перегрева оболочки кондитерского изделия. Композиции, которые затвердевали в течение секунд или требовали недель для затвердевания также рассматривались как неприемлемые. Композиции, которые затвердевали при температурах между 60°C и 80°C и которые характеризовались приемлемыми временами затвердевания (а именно, от минут до дней) считались 'ограниченно применимыми'. Композиции начинки, которые затвердевали в течение минут или часов при температурах между 30°C и 60°C, считались 'хорошими', то есть, полностью приемлемыми для применения согласно данному изобретению.[0065] Filling compositions that solidified at temperatures above 80°C were considered unsuitable for use according to the present invention due to possible overheating of the confectionery shell. Compositions that set within seconds or took weeks to set were also considered unacceptable. Compositions that solidified at temperatures between 60°C and 80°C and which were characterized by acceptable solidification times (namely, from minutes to days) were considered 'limited applicability'. Filling compositions that solidified within minutes or hours at temperatures between 30°C and 60°C were considered 'good', that is, fully acceptable for use in the present invention.

[0066] Жевательные резинки с начинкой изготавливали в соответствии с настоящим изобретением. Составы жевательной резинки получали из компонентов, указанных в Таблице 3. В Таблице указаны весовые проценты в расчете на вес состава (композиции).[0066] Filled chewing gums were made in accordance with the present invention. The chewing gum compositions were prepared from the components listed in Table 3. The Table indicates weight percentages based on the weight of the composition (composition).

[0067] Композиции начинки были получены, как указано в Таблице 4.[0067] Filling compositions were prepared as indicated in Table 4.

[0068] Полученная композиция начинки содержала 64.99% ксилита, 24.49% сорбита, 10.5% воды и 0.02% красителя.[0068] The resulting filling composition contained 64.99% xylitol, 24.49% sorbitol, 10.5% water, and 0.02% dye.

[0069] Ксилит нагревали до примерно 100°C до растворения всех твердых веществ. Полученный сироп ксилита охлаждали до примерно 90°C при перемешивании и смешивали с ним 70%-ный раствор сорбита и краситель. Полученную композицию начинки охлаждали и выдерживали при температуре 60°C, пока она прокачивалась через лабораторную фильеру (щелевую головку) для совместной экструзии вместе с композициями жевательной резинки по Примерам 25 и 26 для получения жгутов с наружным слоем из жевательной резинки и жидкой начинкой. Жгуты сразу же подавали в лабораторный гранулятор, в котором получались гранулы шириной примерно 1 см и длиной 2 см. Поскольку гранулятор не был приспособлен для применения с целью получения наполненных гранул, наблюдалось значительное вытекание начинки на концах гранул, которое легко обнаружить по наличию голубой окраски. Однако после охлаждения при комнатной температуре в течение 60-90 мин начинка превращалась в мелкокристаллический продукт. После разрезания гранул мелкокристаллический порошок был немного сжат, но легко раздавливался между пальцами, образуя свободный мелкий порошок.[0069] Xylitol was heated to about 100° C. until all solids were dissolved. The resulting xylitol syrup was cooled to about 90° C. with stirring, and 70% sorbitol solution and color were mixed with it. The resulting filling composition was cooled and held at 60° C. while it was pumped through a laboratory co-extrusion die (slot die) along with the chewing gum compositions of Examples 25 and 26 to produce chewing gum outer layered liquid center tows. The tows were immediately fed into a laboratory granulator, which produced granules about 1 cm wide and 2 cm long. Since the granulator was not adapted for use in order to obtain filled granules, there was a significant leakage of the filling at the ends of the granules, which is easily detected by the presence of a blue color. However, after cooling at room temperature for 60–90 min, the filling turned into a fine crystalline product. After cutting the granules, the fine crystalline powder was slightly compressed, but easily crushed between the fingers, forming a loose fine powder.

[0070] После кондиционирования в течение примерно одного дня гранулы подвергали дражированию с помощью сиропа мальтита для получения твердого покрытия. Продукты с покрытием обозначены как полученные в Примерах 28 и 29 в Таблице 5. Несмотря на вытекание начинки, покрытие гранул прошло успешно.[0070] After conditioning for about one day, the granules were panned with maltitol syrup to obtain a hard coating. The coated products are identified as those obtained in Examples 28 and 29 in Table 5. Despite the leakage of the filling, the coating of the granules was successful.

[0071] Жевательные резинки, полученные в Примерах 28 и 29, имели хрустящее покрытие и приводили к появлению холодящего освежающего ощущения во рту и сладости, придаваемой кристаллической начинкой.[0071] The chewing gums made in Examples 28 and 29 had a crunchy coating and resulted in a cooling refreshing mouthfeel and sweetness imparted by the crystalline filling.

Claims

1. A method for producing a confectionery product with a filling, comprising the following steps:

preparing an extrudable shell material for the confectionery product;

preparation of a filling composition that contains:

55-95% xylitol, 3.5-35% at least one additional sugar and/or polyol other than xylitol and/or mixtures thereof, and 0-30% water by weight; or

30-60% erythritol, 20-50% at least one additional sugar and/or polyol other than erythritol and/or mixtures thereof, and 10-30% water by weight, said composition being capable of forming a mobile liquid when heated;

heating the filling composition to a temperature of at least 70° C. to convert it into a mobile liquid;

using the mobile filling composition to form individual filled confectionery products; and

self-cooling of individual filled confections to a temperature below 26°C, during which the composition of the filling undergoes a phase transition from a fluid liquid to a crystalline solid, with the formation of a confectionery product, including a shell of a confectionery product, at least substantially surrounding the crystalline filling .

2. The method according to claim 1, wherein the filling composition is heated to a temperature of at least 80°C.

3. A method according to any one of the preceding claims, wherein the additional sugar or polyol is sorbitol.

4. The method of claim 3, wherein the filling composition contains 60 to 90% by weight of xylitol.

5. The method of claim 4, wherein the filling composition contains less than 15% by weight of water.

6. The method of claim 4, wherein the filling composition contains from about 0 to about 5% by weight of water.

7. The method of claim 3, wherein the filling composition contains 3.5 to 35% by weight of a polyol other than xylitol.

8. The method according to claim 3, wherein the filling composition contains from 3.5 to 35% by weight of sorbitol.

9. The method of claim 3, wherein the filling composition comprises 40 to 60% erythritol, 10 to 20% water, and 20 to 50% of at least one polyol other than erythritol, by weight.

10. The method of claim 9 wherein at least one polyol is sorbitol.

11. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the filling composition contains less than 0.1% by weight of glycerol.

12. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the composition of the filling contains less than 25% by weight of water.

13. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the filling composition contains less than 15% by weight of water.

14. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the composition of the filling contains less than 13% by weight of water.

15. The method of claim 1 wherein the filling composition contains 60 to 70% xylitol, 20 to 30% sorbitol and 5 to 15% water by weight.

16. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, including the additional step of forming a coating on the confectionery product, which essentially surrounds the shell of the confectionery product, which essentially surrounds the finely crystalline filling.

17. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the shell material of the confectionery product is chewing gum.

18. The method according to any one of paragraphs. 1, 2, in which the filling turns into a solid mass within three days of storage at a temperature below 26°C after the formation of individual confectionery products.

19. A filled confection prepared by the method of claim 1, wherein the filled confection comprises a confectionery shell surrounding a filling composition, wherein the filling composition comprises:

30-60% erythritol, 20-50% at least one additional sugar and/or polyol other than erythritol and/or mixtures thereof, and 10-30% water by weight; and

wherein said composition is capable of forming a mobile liquid when heated and undergoing a phase transition from a flowing liquid to a crystalline solid when cooled to a temperature below 26°C.