RU2784671C2 - Whiteners with improved texture/taste sensations and their production method - Google Patents
Whiteners with improved texture/taste sensations and their production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2784671C2 RU2784671C2 RU2020112747A RU2020112747A RU2784671C2 RU 2784671 C2 RU2784671 C2 RU 2784671C2 RU 2020112747 A RU2020112747 A RU 2020112747A RU 2020112747 A RU2020112747 A RU 2020112747A RU 2784671 C2 RU2784671 C2 RU 2784671C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquid
- creamer composition
- liquid creamer
- whitener
- uht
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 title abstract 3
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 title abstract 3
- 235000019586 texture sensation Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 79
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 66
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N Oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940105329 Carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000002087 whitening Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 29
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 22
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 239000001422 FEMA 4092 Substances 0.000 claims description 5
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 239000006174 pH buffer Substances 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- BAMUAAIPBLVVHU-UHFFFAOYSA-N 2-acetyl-2-acetyloxy-3-hydroxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)OC(C(O)=O)(C(C)=O)C(O)C(O)=O BAMUAAIPBLVVHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 7
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 7
- 229960004793 Sucrose Drugs 0.000 description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 5
- 229940080237 Sodium Caseinate Drugs 0.000 description 4
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 4
- -1 citric acid Chemical class 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000001186 cumulative Effects 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 230000003340 mental Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003899 tartaric acid esters Chemical class 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 244000020998 Acacia farnesiana Species 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229940073532 Candelilla Wax Drugs 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 240000001644 Cola acuminata Species 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L Dipotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229960002737 Fructose Drugs 0.000 description 1
- 229960001031 Glucose Drugs 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N Hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001180747 Hottea Species 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000011829 Ow cola Nutrition 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 229940068965 Polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-CTQIIAAMSA-N Sorbitan Chemical compound OCC(O)C1OCC(O)[C@@H]1O JNYAEWCLZODPBN-CTQIIAAMSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000012164 animal wax Substances 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 description 1
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 description 1
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008387 emulsifying waxe Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 125000001145 hydrido group Chemical group *[H] 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000002356 laser light scattering Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Область применения изобретенияScope of the invention
Настоящее изобретение относится к забеливателям для кофе и способу их получения. Более конкретно, настоящее описание относится к забеливателям для кофе с улучшенной текстурой / вкусовыми ощущениями.The present invention relates to coffee creamers and a process for their preparation. More specifically, the present disclosure relates to coffee creamers with improved texture/taste.
Предпосылки создания изобретенияPrerequisites for the creation of the invention
Забеливатели широко используют в качестве забеливающих агентов с горячими и холодными напитками, такими как, например, кофе, какао, чай и т.п. Забеливатели могут быть представлены в жидкой или порошковой форме. Жидкий забеливатель может быть рассчитан на хранение при комнатных температурах или при температурах охлаждения, и он может сохранять постоянную вязкость с течением долгого времени во время хранения без разделения фаз, отстаивания сливок, желатинизации и осаждения. Хороший забеливатель обеспечивает превосходный вкус и вкусовые ощущения и при этом быстро растворяется и обеспечивает хорошую отбеливающую способность без образования хлопьев на поверхности горячего кофе и/или осаждения. Создаваемое вкусовое ощущение, которое также называют густотой, текстурой или кремообразностью, обычно обеспечивается за счет присутствующей в забеливателе масляной эмульсии.Creamers are widely used as creaming agents with hot and cold beverages such as, for example, coffee, cocoa, tea, and the like. Creamers may be provided in liquid or powder form. The liquid creamer can be designed to be stored at room or refrigeration temperatures and can maintain a constant viscosity over time during storage without phase separation, cream settling, gelation and settling. A good whitener provides excellent flavor and mouthfeel while dissolving quickly and providing good whitening power without flaking on the hot coffee surface and/or settling. The mouthfeel produced, also referred to as thickness, texture, or creaminess, is typically provided by the oil emulsion present in the creamer.
Забеливатели, такие как немолочные забеливатели, содержат казеинат натрия, который выступает в качестве забеливателя и эмульгатора. Недавно появились альтернативы казеинату натрия. Для замены казеината натрия в жидких забеливателях был разработан мицеллярный казеин. Мицеллярный казеин известен как эмульгатор, однако функциональные возможности мицеллярного казеина в сложной жидкой матрице забеливателя не были известны, а именно - можно ли использовать мицеллярный казеин для замены казеината натрия без ухудшения физической и химической стабильности жидкого забеливателя в течение срока хранения, а также его органолептического воздействия и поведения в горячей кислотной среде при добавлении в кофе. Кроме того, забеливатель должен выдерживать большую часть жесткости воды при заваривании кофе/чая. Неожиданно было обнаружено, что мицеллярный казеин в конкретной концентрации в комбинации с эмульгаторами с низкой молекулярной массой обеспечивал хорошую стабильность в течение срока хранения. Кроме того, он не нарушал текстуры / вкусового ощущение и отбеливающей способности при добавлении в горячий кофе. Аналогичное поведение забеливателя было обнаружено при добавлении в горячий чай. Кроме того, кофе и чай с забеливателем не имели проблем, связанных с нестабильностью, таких как образование хлопьев на поверхности и/или обезмасливание.Creamers, such as non-dairy creamers, contain sodium caseinate, which acts as a creamer and emulsifier. Recently, alternatives to sodium caseinate have emerged. Micellar casein has been developed to replace sodium caseinate in liquid creamers. Micellar casein is known as an emulsifier, however the functionality of micellar casein in the complex liquid creamer matrix has not been known, namely whether micellar casein can be used to replace sodium caseinate without compromising the liquid creamer's physical and chemical stability during shelf life, as well as its organoleptic impact. and behavior in a hot acidic environment when added to coffee. In addition, the creamer must be able to withstand most of the water hardness in coffee/tea brewing. Surprisingly, it was found that micellar casein at a specific concentration in combination with low molecular weight emulsifiers provided good shelf-life stability. In addition, it did not interfere with texture/mouthfeel and whitening power when added to hot coffee. A similar creamer behavior was found when added to hot tea. In addition, the creamer coffee and tea did not have instability problems such as surface flocculation and/or de-oiling.
Настоящее изобретение относится к стабилизирующим системам и композиции немолочных пригодных для длительного хранения асептически упакованных жидких забеливателей и способу их получения.The present invention relates to stabilizing systems and compositions of non-dairy shelf-stable aseptically packaged liquid creamers and a process for their preparation.
Изложение сущности изобретенияStatement of the Invention
Настоящее изобретение решает вышеупомянутые проблемы путем обеспечения стабильной композиции напитка, имеющей усовершенствованные или улучшенные органолептические свойства.The present invention solves the above problems by providing a stable beverage composition having improved or enhanced organoleptic properties.
Предложена композиция асептических подходящих для длительного хранения забеливателей, образованных взаимодействием масла (масел) / жира(-ов), белка(-ов), углевода(-ов) и необязательно подсластителя(-ей), ароматизатора(-ов) и стабилизированных путем применения сложных систем, содержащих комбинации гидроколлоида(-ов) и эмульгатора(-ов).What is provided is a composition of aseptic shelf-stable creamers formed by the interaction of oil(s)/fat(s), protein(s), carbohydrate(s), and optional sweetener(s), flavor(s) and stabilized by application complex systems containing combinations of hydrocolloid(s) and emulsifier(s).
В первом аспекте изобретение относится к жидкой композиции забеливателя, включающей масла с высоким содержанием олеиновой кислоты; мицеллярный казеин; эмульгаторы, содержащие смесь моно- и диглицеридов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов; и гидроколлоиды, содержащие смесь каррагинана, микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы.In a first aspect, the invention relates to a liquid creamer composition comprising high oleic acid oils; micellar casein; emulsifiers containing a mixture of mono- and diglycerides and diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides; and hydrocolloids containing a mixture of carrageenan, microcrystalline cellulose and carboxymethylcellulose.
Асептические забеливатели подходят для длительного хранения при 4 и 20°C в течение по меньшей мере 6 месяцев, 3 месяцев при 30°C и 1 месяца при 38°C.Aseptic creamers are suitable for long term storage at 4 and 20°C for at least 6 months, 3 months at 30°C and 1 month at 38°C.
Забеливатели легко диспергируются в кофе, стабильны в горячей и холодной кислой среде, не образуют хлопьев на поверхности горячего кофе, не вызывают разрушения эмульсии, обезмасливания, образования хлопьев и отложения осадка. При добавлении в кофе, чай или другие жидкие продукты забеливатели обеспечивают улучшенные вкусовые ощущения, насыщенную консистенцию, однородную текстуру, а также хороший аромат без каких-либо ноток постороннего привкуса, возникающих во время хранения.Whiteners are easily dispersed in coffee, are stable in hot and cold acidic environments, do not form flakes on the surface of hot coffee, do not cause emulsion breakage, deoiling, flaking and sedimentation. When added to coffee, tea, or other liquid products, creamers provide enhanced mouthfeel, rich body, smooth texture, and good aroma without any off-flavour notes during storage.
Хотя в настоящем изобретении описаны забеливатели для кофе, забеливатели можно использовать не только с кофе. Например, забеливатели можно также применять с другими напитками, такими как чай или какао, либо использовать с зерновыми или ягодами, для супов во многих кулинарных способах применения и т.д.Although coffee thickeners are described in the present invention, thickeners can be used with more than just coffee. For example, creamers can also be used with other beverages such as tea or cocoa, or used with cereals or berries, for soups in many culinary uses, and so on.
Продукты настоящего изобретения предоставляют отличные органолептические свойства, в частности, с точки зрения текстуры и вкусовых ощущений, даже при применении очень низких уровней жира. Кроме того, продукты изобретения демонстрируют хорошую стабильность в течение срока хранения.The products of the present invention provide excellent organoleptic properties, in particular in terms of texture and mouthfeel, even when very low levels of fat are used. In addition, the products of the invention show good stability over the shelf life.
Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения композиции забеливателя, включающему: растворение ингредиентов в горячей воде при перемешивании; стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки; гомогенизацию композиции при общем давлении в диапазоне 135–300 бар и температуре в диапазоне от 65 до 80°C, причем гомогенизацию выполняют перед УВТ обработкой, после УВТ обработки или до и после УВТ обработки; стерилизацию в условиях УВТ при 136–150°C в течение 3–30 секунд; охлаждение полученного базового продукта забеливателя для напитков до 25°C или ниже; и добавление в асептических условиях УВТ напитков в асептические контейнеры.Another aspect of the present invention relates to a process for preparing a creamer composition comprising: dissolving the ingredients in hot water with stirring; sterilizing the composition by ultra-high temperature (UHT) treatment; homogenization of the composition at a total pressure in the range of 135-300 bar and a temperature in the range of 65 to 80°C, and the homogenization is performed before UHT treatment, after UHT treatment or before and after UHT treatment; UHT sterilization at 136–150°C for 3–30 seconds; cooling the resulting beverage creamer base product to 25° C. or less; and aseptically adding UHT beverages to aseptic containers.
Краткое описание фигурBrief description of the figures
Фиг. 1. Влияние концентрации мицеллярного казеина на распределение размеров частиц жидких забеливателей: a) 0,65%, b) 0,765% и c) 0,90% мицеллярного казеина.Fig. 1. Effect of micellar casein concentration on particle size distribution of liquid creamers: a) 0.65%, b) 0.765% and c) 0.90% micellar casein.
Фиг. 2. Влияние концентрации мицеллярного казеина на интегральный коэффициент пропускания, измеренный с помощью анализатора Lumisizer, жидких забеливателей: a) 0,65%, b) 0,765% и c) 0,90% мицеллярного казеина.Fig. 2. Effect of micellar casein concentration on Lumisizer cumulative transmittance of liquid creamers: a) 0.65%, b) 0.765% and c) 0.90% micellar casein.
Подробное описание изобретенияDetailed description of the invention
В приведенном ниже описании значения в % приведены в мас.%, если не указано иное.In the description below, the values in % are given in wt.%, unless otherwise indicated.
Изобретение относится к жидким забеливателям с хорошей текстурой / вкусовым ощущением и стабильностью в течение срока хранения в результате применения конкретной комбинации ингредиентов.The invention relates to liquid creamers with good texture/taste and shelf life stability as a result of the use of a particular combination of ingredients.
Неожиданно была найдена уникальная преимущественная комбинация ингредиентов системы текстурирования/стабилизации гидроколлоидов, которая улучшает текстуру / вкусовые ощущения напитка и обеспечивает приятный мягкий сливочный вкус при добавлении забеливателей в кофе. Забеливатели дополнительно имеют хорошую физико-химическую стабильность в течение срока хранения. Новая система текстурирования/стабилизации гидроколлоидов включает масла с высоким содержанием олеиновой кислоты; эмульгаторы, содержащие смесь моно- и диглицеридов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов; и гидроколлоиды, содержащие смесь каррагинана, микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы.Surprisingly, a unique advantageous combination of hydrocolloidal texturizing/stabilizing system ingredients has been found that improves the texture/mouthfeel of the beverage and provides a pleasant mild creamy flavor when added to coffee thickeners. Creamers additionally have good physico-chemical stability during shelf life. New texturing/stabilizing hydrocolloids system includes high oleic acid oils; emulsifiers containing a mixture of mono- and diglycerides and diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides; and hydrocolloids containing a mixture of carrageenan, microcrystalline cellulose and carboxymethylcellulose.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель содержит масла с высоким содержанием олеиновой кислоты в диапазоне от 2 до 10 мас.% композиции забеливателя. Масло с высоким содержанием олеиновой кислоты включает в себя растительное масло, выбранное из группы, состоящей из масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты или их комбинации.In one embodiment of the present invention, the creamer contains high oleic acid oils in the range of 2 to 10% by weight of the creamer composition. The high oleic acid oil includes a vegetable oil selected from the group consisting of high oleic canola oil, high oleic soybean oil, high oleic sunflower oil, high oleic safflower oil, or their combinations.
Кроме того, в настоящем контексте, если не указано иное, % компонента означает % по массе в расчете на массу композиции забеливателя, т.е. мас./мас.%.In addition, in the present context, unless otherwise indicated, % component means % by weight based on the weight of the creamer composition, i.e. wt./wt.%.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель включает в себя мицеллярный казеин в диапазоне от 0,5 до 1 мас.% композиции забеливателя. Предпочтительно, чтобы мицеллярный казеин составлял от 0,65 до 0,9 мас.% композиции забеливателя; более предпочтительно, чтобы мицеллярный казеин составлял от 0,70 до 0,85 мас.% композиции забеливателя. Как показано на Фиг. 1 и 2, забеливатель содержит 0,765% мицеллярного казеина и демонстрирует самые стабильные эмульсии с наименьшим интегральным коэффициентом пропускания в приборе Lumisizer и наиболее равномерные частицы эмульсии.In one embodiment of the present invention, the creamer includes micellar casein in the range of 0.5 to 1% by weight of the creamer composition. Preferably, micellar casein makes up 0.65 to 0.9% by weight of the creamer composition; more preferably, micellar casein makes up 0.70 to 0.85% by weight of the creamer composition. As shown in FIG. 1 and 2, the creamer contains 0.765% micellar casein and exhibits the most stable emulsions with the lowest cumulative transmittance in the Lumisizer and the most uniform emulsion particles.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель включает в себя сахар, содержащий сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу и/или комбинации в диапазоне 0–35% композиции забеливателя. Например, забеливатель содержит сахар в количестве 0–35% композиции забеливателя. Например, забеливатель содержит сахар, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций, в диапазоне 0–35% композиции забеливателя.In another embodiment of the present invention, the creamer includes a sugar containing sucrose, lactose, glucose, fructose, and/or combinations in the range of 0-35% of the creamer composition. For example, a creamer contains sugar in an amount of 0-35% of the creamer composition. For example, the creamer contains a sugar selected from the group consisting of sucrose, lactose, glucose, fructose, and combinations thereof, in the range of 0-35% of the creamer composition.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель включает в себя подсластитель в количестве от приблизительно 0,0003 до приблизительно 10 мас.% композиции.In another embodiment of the present invention, the creamer includes a sweetener in an amount of from about 0.0003 to about 10% by weight of the composition.
Под «подсластителем» следует понимать ингредиент и/или смесь ингредиентов, которые придают сладость конечному продукту. К ним относятся натуральные сахара, такие как тростниковый сахар, свекловичный сахар, меласса, другие калорийные и малокалорийные подсластители растительного происхождения и химически синтезированные малокалорийные высокоинтенсивные подсластители.By "sweetener" is meant an ingredient and/or mixture of ingredients that imparts sweetness to the final product. These include natural sugars such as cane sugar, beet sugar, molasses, other calorie and low calorie plant based sweeteners, and chemically synthesized low calorie high intensity sweeteners.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель содержит эмульсию типа «масло в воде», а средний размер частиц эмульсии типа «масло в воде» находится в диапазоне от 0,1 до 0,8 микрометра, например, размер частиц D90, измеренный с помощью рассеяния лазерного света, находится в диапазоне от 0,1 до 0,8 микрометра.In one embodiment of the present invention, the creamer comprises an oil-in-water emulsion and the average particle size of the oil-in-water emulsion is in the range of 0.1 to 0.8 micrometers, e.g., particle size D90 measured by scatter laser light, is in the range from 0.1 to 0.8 micrometers.
Жидкая композиция напитка и продуктLiquid beverage composition and product
Композиция напитка в соответствии с изобретением содержит забеливатель, как описано в настоящем изобретении, и может представлять собой любую композицию напитка, предназначенную для потребления человеком или животным, такую как, например, напиток, например кофейный напиток, какао или шоколадный напиток, солодовый напиток, фруктовый или сокосодержащий напиток, газированный напиток, безалкогольный напиток или напиток на основе молока; продукт спортивного питания, порошок или готовый к употреблению напиток; продукт лечебного питания; молочный продукт, например молочный напиток, йогурт или другой ферментированный молочный продукт; продукт для улучшения умственной способности или профилактики умственного спада или продукт для улучшения состояния кожи.The beverage composition according to the invention contains a creamer as described in the present invention and may be any beverage composition intended for human or animal consumption, such as, for example, a beverage, such as a coffee beverage, cocoa or chocolate beverage, malt beverage, fruit or a juice drink, carbonated drink, soft drink, or milk-based drink; sports nutrition product, powder or ready-to-drink drink; health food product; a dairy product such as a milk drink, yogurt or other fermented dairy product; a product for improving mental capacity or preventing mental decline, or a product for improving skin condition.
Напиток или композиция напиткаBeverage or beverage composition
Напиток изобретения содержит забеливатель, который описан в настоящем изобретении, и может быть представлен, например, в форме жидкости или жидкого концентрата, подлежащего смешиванию с подходящей жидкостью, например водой или молоком, до употребления, или он может иметь вид готового к употреблению напитка. Под готовым к употреблению напитком подразумевают напиток в жидком виде, готовый к употреблению без дополнительного добавления жидкости. Напиток в соответствии с изобретением может содержать любые другие подходящие ингредиенты, известные в данной области, для получения напитка, такие как, например, подсластители, например сахар, такой как инвертный сахар, сахароза, фруктоза, глюкоза или любая их смесь, натуральный или искусственный подсластитель; ароматические вещества и вкусоароматические добавки, например фрукты, кола, кофе или чайная ароматическая и/или вкусовая добавка; фруктовый или овощной сок или пюре; молоко; стабилизаторы; эмульгаторы; натуральные или искусственные красители; консерванты; антиоксиданты, например аскорбиновая кислота; и т. п.The beverage of the invention contains a creamer as described in the present invention and may be presented, for example, in the form of a liquid or liquid concentrate to be mixed with a suitable liquid, such as water or milk, prior to consumption, or it may be in the form of a ready-to-drink beverage. By ready-to-drink drink is meant a drink in liquid form, ready to drink without further addition of liquid. The beverage according to the invention may contain any other suitable ingredients known in the art for preparing the beverage, such as, for example, sweeteners, such as sugar, such as invert sugar, sucrose, fructose, glucose, or any mixture thereof, natural or artificial sweetener. ; aromas and flavors, for example fruit, cola, coffee or tea aroma and/or flavor; fruit or vegetable juice or puree; milk; stabilizers; emulsifiers; natural or artificial colors; preservatives; antioxidants, such as ascorbic acid; etc.
Для достижения желаемого pH продукта, например лимонной кислоты или фосфорной кислоты, можно использовать любую подходящую кислоту или основание. Напиток в соответствии с изобретением можно газировать; углекислый газ можно добавлять любым подходящим способом, известным в данной области. В предпочтительном варианте осуществления напиток содержит до 10% сахарозы или другого подсластителя в количестве, обеспечивающем одинаковую степень сладости, более предпочтительно от 2 до 5% сахарозы или другого подсластителя в количестве, обеспечивающем одинаковую степень сладости. Если напиток представляет собой жидкий концентрат или готовый к употреблению напиток, его можно подвергнуть термической обработке для увеличения срока хранения продукта, например, посредством автоклавирования, ультравысокотемпературной обработки УВТ), высокотемпературной кратковременной (ВТКВ) пастеризации, периодической пастеризации или горячего заполнения.Any suitable acid or base may be used to achieve the desired pH of the product, such as citric acid or phosphoric acid. The beverage according to the invention can be carbonated; carbon dioxide can be added by any suitable method known in the art. In a preferred embodiment, the beverage contains up to 10% sucrose or other sweetener in an amount that provides the same degree of sweetness, more preferably 2 to 5% sucrose or other sweetener in an amount that provides the same degree of sweetness. If the beverage is a liquid concentrate or a ready-to-drink beverage, it can be thermally treated to increase the shelf life of the product, such as by autoclaving, UHT treatment, high temperature short time (HTS) pasteurization, batch pasteurization, or hot filling.
В соответствии с конкретным вариантом осуществления pH контролируют наличием кислотного компонента. Кислотный компонент предпочтительно выбран из группы, состоящей из мелассы, органической кислоты, такой как лимонная кислота, неорганической кислоты, такой как фосфорная кислота, кислот, полученных из фруктов, и кислот, полученных путем ферментации.In accordance with a specific embodiment, the pH is controlled by the presence of an acidic component. The acidic component is preferably selected from the group consisting of molasses, an organic acid such as citric acid, an inorganic acid such as phosphoric acid, fruit-derived acids, and fermentation-derived acids.
Снижение содержания жира в напитках без ущерба для вкусовых качеств продукта является одной из основных проблем в промышленности. Настоящее изобретение решает эту проблему, предоставляя продукты с низким содержанием жира или даже обезжиренные продукты со сходной текстурой и органолептическими признаками по сравнению с изделиями с более высоким содержанием жира с точки зрения забеливания и вкусовых ощущений.Reducing the fat content of beverages without compromising product palatability is one of the major challenges in the industry. The present invention solves this problem by providing low fat or even fat free products with similar texture and organoleptic characteristics compared to higher fat products in terms of whitening and mouthfeel.
Таким образом, продукты могут включать в себя систему стабилизаторов. Под термином «система стабилизаторов» следует понимать смесь ингредиентов, которая способствует стабильности питьевого продукта в отношении срока годности, общих свойств текстуры и т.п. Следовательно, система стабилизаторов может включать в себя любые ингредиенты, которые имеют физическое и функциональное значение для напитка.Thus, the products may include a system of stabilizers. The term stabilizer system is to be understood as a mixture of ingredients that contributes to the stability of the beverage product with regard to shelf life, overall texture properties, and the like. Therefore, the stabilizer system may include any ingredients that are of physical and functional importance to the beverage.
Система стабилизаторов, которую можно применять в настоящих продуктах, предпочтительно включает в себя по меньшей мере один натуральный эмульгатор.The stabilizer system that can be used in the present products preferably includes at least one natural emulsifier.
Натуральные эмульгаторы включают в себя, например, яичный желток, пахту, сырую аравийскую камедь, экстракт рисовых отрубей или их смеси. Преимущество натуральных эмульгаторов заключается в придании готовому продукту улучшенной текстуры и вкусовых ощущений.Natural emulsifiers include, for example, egg yolk, buttermilk, raw gum arabic, rice bran extract, or mixtures thereof. The advantage of natural emulsifiers is to give the finished product an improved texture and taste experience.
В соответствии с другим конкретным вариантом осуществления система стабилизаторов, примененная в продуктах изобретения, содержит по меньшей мере один искусственный эмульгатор. Можно использовать любой пищевой эмульгатор, обычно используемый в напитке. К подходящим эмульгаторам относятся сахарные эфиры, эмульгирующий воск, такой как пчелиный воск, карнаубский воск, канделильский воск, растительный или фруктовый воск и воск животного происхождения, полиглицериновые сложные эфиры жирных кислот, полиглицерина полирицинолеат (ПГПР), полисорбаты (сложные эфиры полиоксиэтилена и сорбитана), моноглицериды, диглицериды, лецитин и их смеси.In accordance with another specific embodiment, the system of stabilizers used in the products of the invention contains at least one artificial emulsifier. Any food grade emulsifier commonly used in a beverage can be used. Suitable emulsifiers include sugar esters, emulsifying waxes such as beeswax, carnauba wax, candelilla wax, vegetable or fruit wax and animal wax, polyglycerol fatty acid esters, polyglycerol polyricinoleate (PGPR), polysorbates (esters of polyoxyethylene and sorbitan) , monoglycerides, diglycerides, lecithin and mixtures thereof.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения забеливатель включает в себя эмульгаторы, содержащие смесь моно- и диглицеридов и сложных эфиров винных кислот моноглицеридов, причем моно- и диглицериды составляют от 0,1 до 0,125 мас.% композиции забеливателя, при этом сложные эфиры винных кислот моноглицеридов составляют от 0,3 до 0,375 мас.% композиции забеливателя.In another embodiment of the present invention, the creamer includes emulsifiers containing a mixture of mono- and diglycerides and tartaric acid esters of monoglycerides, wherein mono- and diglycerides constitute from 0.1 to 0.125 wt.% of the creamer composition, while tartaric acid esters of monoglycerides make up from 0.3 to 0.375 wt.% of the creamer composition.
Продукт может дополнительно включать в себя вкусоароматические добавки или красящие вещества. Их применяют в обычных количествах, которые можно оптимизировать с помощью обычного тестирования любого конкретного состава изделия.The product may further include flavorings or colorants. They are used in conventional amounts, which can be optimized by routine testing of any particular product formulation.
ПРИМЕРЫEXAMPLES
В представленных ниже примерах проиллюстрированы различные варианты осуществления настоящего описания в качестве примера, но не для ограничения.The following examples illustrate various embodiments of the present disclosure by way of example, but not limitation.
Распределение частиц по размерам определяли с использованием рассеяния лазерного излучения при помощи Mastersizer 3000 MA (компания Malvern Instrument), оснащенного дисперсионным блоком Hydro 2000G.Particle size distribution was determined using laser light scattering using a
Интегральный коэффициент пропускания жидких забеливателей измеряли с помощью анализатора Lumisizer (http://www.lumisizer.com).The integral transmittance of liquid creamers was measured using a Lumisizer analyzer (http://www.lumisizer.com).
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
Жидкие забеливатели получали, как описано ниже.Liquid creamers were prepared as described below.
29 кг сахара, 400 г гидрофосфата дикалия, 350 г микрокристаллической целлюлозы с карбоксиметилцеллюлозой, 14 г каррагинана, 100 г моно- и диглицеридов, 300 г сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов; 765 г мицеллярного казеина, 15 г добавляли в 50 кг горячей воды (~ 75°C) при интенсивном перемешивании.29 kg of sugar, 400 g of dipotassium hydrogen phosphate, 350 g of microcrystalline cellulose with carboxymethyl cellulose, 14 g of carrageenan, 100 g of mono- and diglycerides, 300 g of diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides; 765 g micellar casein, 15 g was added to 50 kg of hot water (~75°C) with vigorous stirring.
Затем к вышеупомянутым жидкостям при высоком перемешивании добавляли 8 кг соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Впоследствии дополнительную воду добавляли для доведения общего количества до 100 кг.Then, 8 kg of high oleic acid soybean oil was added to the above liquids with high agitation. Subsequently, additional water was added to bring the total to 100 kg.
Жидкий забеливатель подвергали предварительной гомогенизации при 135/35 бар, предварительному нагреванию, УВТ-обработке в течение 12 с при 140°C, гомогенизировали при 135/35 бар и охлаждали. Впоследствии жидкий забеливатель добавляли в бутылки в асептических условиях.The creamer liquid was pre-homogenized at 135/35 bar, pre-heated, UHT treated for 12 s at 140° C., homogenized at 135/35 bar and cooled. Subsequently, the liquid creamer was added to the bottles under aseptic conditions.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.), гелеобразования и практически никаких изменений вязкости.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, deoiling, veining, etc.) was observed, no gelation was observed and practically no change in viscosity.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
Жидкий забеливатель получали, как описано в примере 1, но с применением 650 г мицеллярного казеина.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 650 g of micellar casein.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.) и гелеобразования.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, de-oiling, streak formation, etc.) or gelation was observed.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
Жидкий забеливатель получали, как описано в примере 1, но с применением 900 г мицеллярного казеина.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 900 g of micellar casein.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.) и гелеобразования.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, de-oiling, streak formation, etc.) or gelation was observed.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
Распределение частиц по размерам и интегральный коэффициент пропускания продуктов из примеров 1, 2 и 3 показаны на Фиг. 1 и 2. В соответствии с фигурами наилучшая стабильность обеспечивается 0,765%-м мицеллярным казеином, вслед за 0,90%-м и 0,65%-м мицеллярным казеином.The particle size distribution and cumulative transmittance of the products of Examples 1, 2 and 3 are shown in FIG. 1 and 2. According to the figures, the best stability is provided by 0.765% micellar casein, followed by 0.90% and 0.65% micellar casein.
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
Жидкий забеливатель получали, как описано в примере 1, но с использованием 6,8 кг соевого масла и 500 г мицеллярного казеина.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 6.8 kg of soybean oil and 500 g of micellar casein.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.) и гелеобразования.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, de-oiling, streak formation, etc.) or gelation was observed.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
ПРИМЕР 5EXAMPLE 5
Жидкий забеливатель получали, как описано в примере 1, но с использованием 2,4 кг соевого масла и 1,2 кг мицеллярного казеина.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 2.4 kg of soybean oil and 1.2 kg of micellar casein.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.) и гелеобразования.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, de-oiling, streak formation, etc.) or gelation was observed.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
ПРИМЕР 6EXAMPLE 6
Жидкий забеливатель получали, как описано в примере 1, но с использованием 2,4 кг соевого масла и 600 г мицеллярного казеина.Liquid creamer was prepared as described in example 1, but using 2.4 kg of soybean oil and 600 g of micellar casein.
Физико-химическая стабильность и органолептические свойства забеливателя и кофейных напитков с добавленным жидким забеливателем оценивали обученные дегустаторы. Во время хранения не было обнаружено какого-либо разделения фаз (отстаивание сливок, обезмасливание, образование прожилок и т.д.) и гелеобразования.The physico-chemical stability and organoleptic properties of the creamer and coffee drinks with added liquid creamer were evaluated by trained tasters. During storage, no phase separation (cream settling, de-oiling, streak formation, etc.) or gelation was observed.
Жидкий забеливатель имеет хороший внешний вид, ощущение во рту, однородную текстуру и хороший вкус без постороннего вкуса при добавлении в кофе.The liquid creamer has a good appearance, mouthfeel, smooth texture, and good taste with no off-flavour when added to coffee.
Claims (23)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762593331P | 2017-12-01 | 2017-12-01 | |
| US62/593,331 | 2017-12-01 | ||
| PCT/EP2018/082636 WO2019105908A1 (en) | 2017-12-01 | 2018-11-27 | Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020112747A RU2020112747A (en) | 2021-09-30 |
| RU2020112747A3 RU2020112747A3 (en) | 2022-05-04 |
| RU2784671C2 true RU2784671C2 (en) | 2022-11-29 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA009076B1 (en) * | 2002-08-30 | 2007-10-26 | Кампина Б.В. | Foaming ingredient and products containing the ingredient |
| WO2012143515A1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-10-26 | Nestec S.A. | Creamers and methods of making same |
| WO2013092693A1 (en) * | 2011-12-22 | 2013-06-27 | Nestec S.A. | Liquid creamers and methods of making same |
| WO2015170167A1 (en) * | 2014-05-09 | 2015-11-12 | Kraft Foods R&D, Inc. | Concentrate for milky beverages |
| EP2978320A1 (en) * | 2013-03-28 | 2016-02-03 | Nestec S.A. | Liquid creamer composition comprising oleosomes as replacement for oil and method of making the same |
| WO2017098022A1 (en) * | 2015-12-11 | 2017-06-15 | Nestec S.A. | Aseptic rtd peanut milk and method of making thereof |
| RU2625962C2 (en) * | 2012-09-21 | 2017-07-20 | Рокетт Фрер | Complex of at least one vegetable protein and at least one milk protein |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA009076B1 (en) * | 2002-08-30 | 2007-10-26 | Кампина Б.В. | Foaming ingredient and products containing the ingredient |
| WO2012143515A1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-10-26 | Nestec S.A. | Creamers and methods of making same |
| WO2013092693A1 (en) * | 2011-12-22 | 2013-06-27 | Nestec S.A. | Liquid creamers and methods of making same |
| RU2625962C2 (en) * | 2012-09-21 | 2017-07-20 | Рокетт Фрер | Complex of at least one vegetable protein and at least one milk protein |
| EP2978320A1 (en) * | 2013-03-28 | 2016-02-03 | Nestec S.A. | Liquid creamer composition comprising oleosomes as replacement for oil and method of making the same |
| WO2015170167A1 (en) * | 2014-05-09 | 2015-11-12 | Kraft Foods R&D, Inc. | Concentrate for milky beverages |
| WO2017098022A1 (en) * | 2015-12-11 | 2017-06-15 | Nestec S.A. | Aseptic rtd peanut milk and method of making thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3716773B1 (en) | Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof | |
| US20190110508A1 (en) | Nut based liquid creamers and method of making thereof | |
| US20190069583A1 (en) | Liquid plant-based creamers with natural hydrocolloids | |
| EP3316694B1 (en) | Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof | |
| US11406112B2 (en) | Liquid coconut-based coffee creamer and method of making the same | |
| RU2784671C2 (en) | Whiteners with improved texture/taste sensations and their production method | |
| WO2017211971A1 (en) | Ready-to-drink beverages with foam formed by shaking | |
| AU2018291827A1 (en) | Creamers with improved texture/mouthfeel and method of making thereof | |
| RU2812445C2 (en) | Liquid whitener | |
| EP3879990B1 (en) | Liquid creamer |