RU2780585C2 - Double emulsion for coloring food products imitating crab meat - Google Patents
Double emulsion for coloring food products imitating crab meat Download PDFInfo
- Publication number
- RU2780585C2 RU2780585C2 RU2020121624A RU2020121624A RU2780585C2 RU 2780585 C2 RU2780585 C2 RU 2780585C2 RU 2020121624 A RU2020121624 A RU 2020121624A RU 2020121624 A RU2020121624 A RU 2020121624A RU 2780585 C2 RU2780585 C2 RU 2780585C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- phase
- oil
- amount
- water
- medium
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 128
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 153
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 114
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 112
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 104
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 71
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims abstract description 45
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 44
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 24
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 claims abstract description 14
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Inorganic materials [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000003204 osmotic Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000002966 varnish Substances 0.000 claims description 38
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 20
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 25
- 230000005012 migration Effects 0.000 abstract description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 4
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 abstract description 4
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 37
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 18
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 17
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 17
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 15
- DGQLVPJVXFOQEV-NGOCYOHBSA-N Carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-NGOCYOHBSA-N 0.000 description 14
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 14
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 13
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 13
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 12
- 229940114118 carminic acid Drugs 0.000 description 12
- 239000000306 component Substances 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 11
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 11
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- -1 alkyl glycol derivative Chemical class 0.000 description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 8
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 7
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 7
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 7
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 6
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 6
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 229960005069 Calcium Drugs 0.000 description 4
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 4
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 4
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 4
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 4
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 4
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 4
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229940068968 Polysorbate 80 Drugs 0.000 description 3
- 229940068965 Polysorbates Drugs 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OOYIOIOOWUGAHD-UHFFFAOYSA-L disodium;2',4',5',7'-tetrabromo-4,5,6,7-tetrachloro-3-oxospiro[2-benzofuran-1,9'-xanthene]-3',6'-diolate Chemical compound [Na+].[Na+].O1C(=O)C(C(=C(Cl)C(Cl)=C2Cl)Cl)=C2C21C1=CC(Br)=C([O-])C(Br)=C1OC1=C(Br)C([O-])=C(Br)C=C21 OOYIOIOOWUGAHD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000001603 reducing Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 3
- 235000019529 tetraterpenoid Nutrition 0.000 description 3
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 2
- GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-κ,κ-carotene-6,6'-dione Chemical compound O=C([C@@]1(C)C(C[C@H](O)C1)(C)C)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N 0.000 description 2
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical group CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- HMFKFHLTUCJZJO-UHFFFAOYSA-N 2-{2-[3,4-bis(2-hydroxyethoxy)oxolan-2-yl]-2-(2-hydroxyethoxy)ethoxy}ethyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCCOCC(OCCO)C1OCC(OCCO)C1OCCO HMFKFHLTUCJZJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001124076 Aphididae Species 0.000 description 2
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 2
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000000318 Bixa orellana Species 0.000 description 2
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 2
- VYIRVAXUEZSDNC-ZCVMKRIPSA-N Capsanthin Natural products O=C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=1C(C)(C)C[C@@H](O)CC=1C)\C)/C)\C)/C)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1 VYIRVAXUEZSDNC-ZCVMKRIPSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N Capsorubin Natural products O=C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C(=O)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1)\C)/C)\C)/C)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1 GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N 0.000 description 2
- 229940080423 Cochineal Drugs 0.000 description 2
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N Oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 description 2
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 2
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-N Ricinoleic acid Chemical class CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC(O)=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-N 0.000 description 2
- WBHHMMIMDMUBKC-GKUQOKNUSA-N Ricinoleic acid Natural products CCCCCC[C@H](O)C\C=C/CCCCCCCC(O)=O WBHHMMIMDMUBKC-GKUQOKNUSA-N 0.000 description 2
- 229940082787 Spirulina Drugs 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 2
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 2
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 235000009132 capsorubin Nutrition 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 2
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 2
- 239000012442 inert solvent Substances 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N iso-propanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003278 mimic Effects 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 210000004215 spores Anatomy 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000008307 w/o/w-emulsion Substances 0.000 description 2
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2R,3R,4S,5R,6S)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2R,3R,4S,5R,6R)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 2-[6-[4,5-bis(2-hydroxypropoxy)-2-(2-hydroxypropoxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxane-3,4-diol Chemical compound COC1C(OC)C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(COC)OC1OC1C(COCC(C)O)OC(OC)C(OCC(C)O)C1OCC(C)O VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QOWAMIUFBNBINS-UHFFFAOYSA-N 2-[6-[4,5-diethoxy-2-(ethoxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxane-3,4-diol Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(OC)C(OC)C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(COC)O1 QOWAMIUFBNBINS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGQLVPJVXFOQEV-MPQDNOGBSA-N 3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxo-7-[(2R,4S)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]anthracene-2-carboxylic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@H]1OC(CO)C(O)[C@@H](O)C1O DGQLVPJVXFOQEV-MPQDNOGBSA-N 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 239000001741 Ammonium adipate Substances 0.000 description 1
- 229940105969 Annatto Extract Drugs 0.000 description 1
- 229940088623 Biologically Active Substance Drugs 0.000 description 1
- 229960003563 Calcium Carbonate Drugs 0.000 description 1
- 240000000218 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N Capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000005801 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 210000000078 Claw Anatomy 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000309682 Dactylopius coccus Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N Dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 description 1
- 229940072686 Floxin Drugs 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- GSDSWSVVBLHKDQ-UHFFFAOYSA-N Levofloxacin Chemical compound FC1=CC(C(C(C(O)=O)=C2)=O)=C3N2C(C)COC3=C1N1CCN(C)CC1 GSDSWSVVBLHKDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241001184498 Nopalea Species 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 240000001439 Opuntia Species 0.000 description 1
- XAPRFLSJBSXESP-UHFFFAOYSA-N Oxycinchophen Chemical compound N=1C2=CC=CC=C2C(C(=O)O)=C(O)C=1C1=CC=CC=C1 XAPRFLSJBSXESP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 Polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 210000000614 Ribs Anatomy 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-CTQIIAAMSA-N Sorbitan Chemical compound OCC(O)C1OCC(O)[C@@H]1O JNYAEWCLZODPBN-CTQIIAAMSA-N 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229920002892 amber Polymers 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 235000019481 bixa orellana extract Nutrition 0.000 description 1
- 229920001400 block copolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 229930003833 capsaicin Natural products 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000010944 ethyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- ANUSOIHIIPAHJV-UHFFFAOYSA-N fenticlor Chemical group OC1=CC=C(Cl)C=C1SC1=CC(Cl)=CC=C1O ANUSOIHIIPAHJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 235000012765 hemp Nutrition 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic Effects 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229940071676 hydroxypropylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012766 marijuana Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003087 methylethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 230000001617 migratory Effects 0.000 description 1
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 239000008385 outer phase Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 230000003711 photoprotective Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920001515 polyalkylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- CMDGQTVYVAKDNA-UHFFFAOYSA-N propane-1,2,3-triol;hydrate Chemical compound O.OCC(O)CO CMDGQTVYVAKDNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective Effects 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229920002545 silicone oil Polymers 0.000 description 1
- 108060001192 sirB Proteins 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000001959 sucrose esters of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000010965 sucrose esters of fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000000699 topical Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Область техники.The field of technology.
Многофазные эмульсии вода в масле в воде (В/М/В), или двойные эмульсии, представляют собой эмульсионные системы, где маленькие капли водной фазы заключены в более крупные капли масла, которые в свою очередь диспергированы в непрерывной водной среде. Многофазные эмульсии имеют множество применений в промышленности, такой как пищевая, фармацевтическая, косметическая, химическая, за счет заключения полезных веществ внутри маленьких капель.Multi-phase water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions, or double emulsions, are emulsion systems where small droplets of an aqueous phase are enclosed in larger droplets of oil, which in turn are dispersed in a continuous aqueous medium. Multi-phase emulsions have many applications in industries such as food, pharmaceutical, cosmetics, chemicals, by encapsulating beneficial substances within small droplets.
Многофазные эмульсии, как эмульсии В/М/В, так и М/В/М получают при использовании двухстадийной процедуры. Для эмульсий В/М/В, во-первых, получают эмульсию вода в масле (В/М) смешиванием первой (внутренней) водной фазы и масляной фазы вместе. Первую стадию эмульгирования проводят в присутствии подходящих маслорастворимых эмульгаторов с показателем гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) от 1 до 8.Multi-phase emulsions, both W/O/W and O/W/O emulsions, are prepared using a two step procedure. For W/O/W emulsions, first, a water-in-oil (W/O) emulsion is prepared by mixing the first (inner) aqueous phase and the oil phase together. The first emulsification step is carried out in the presence of suitable oil-soluble emulsifiers with a hydrophilic-lipophilic balance (HLB) index of 1 to 8.
Эмульгатор с относительно низким ГЛБ адсорбируется на поверхности капель водной фазы и образует защитное покрытие, которое предотвращает их последующую агрегацию. Дополнительно эмульгатор уменьшает натяжение на границе раздела фаз масла и воды, способствует образованию капель и повышает стабильность эмульсий. Как правило, первую стадию проводят в устройстве с приложением высокого сдвигового усилия с получением капель малых размеров.The relatively low HLB emulsifier is adsorbed on the surface of the droplets of the aqueous phase and forms a protective coating that prevents their subsequent aggregation. In addition, the emulsifier reduces the tension at the interface between the phases of oil and water, promotes the formation of droplets and increases the stability of emulsions. Typically, the first step is carried out in a high shear device to produce small droplets.
Вторую стадию эмульгирования проводят в присутствии подходящих водорастворимых эмульгаторов с показателем ГЛБ от 8 до 18. Как правило, вторую стадию эмульгирования проводят в устройстве с приложением низкого сдвигового усилия для получения капель, которые будут включать в себя капли полученные на первой стадии эмульгирования, а так же что бы не было разрушения многофазных капель.The second emulsification step is carried out in the presence of suitable water-soluble emulsifiers with an HLB value of 8 to 18. Typically, the second emulsification step is carried out in a low shear device to produce droplets that will include the droplets from the first emulsification step as well as so that there is no destruction of multiphase drops.
Основной проблемой, встречающейся с многофазными эмульсиями, является их физическая стабильность.The main problem encountered with multiphase emulsions is their physical stability.
Предшествующий уровень техники.prior art.
Несколько публикаций, относящихся к способу получения многофазных эмульсий В/М/В:Several publications related to the process for preparing W/O/W multi-phase emulsions:
В US 4254105 описывается многофазная эмульсия с диспергируемой формой В/М/В и способ ее получения для косметических средств.US 4,254,105 describes a multi-phase W/O/W dispersible emulsion and a process for its preparation for cosmetics.
В WO 2008/021531 описываются композиции многофазовой эмульсии, содержащие в первой водной фазе биополимерный желирующий компонент.WO 2008/021531 describes multi-phase emulsion compositions containing a biopolymer gelling component in a first aqueous phase.
В US 2010/0099639 описывается композиция многофазной эмульсии В/М/В, содержащей во внутренней водной фазе ионное физиологически активное вещество и физиологически приемлемое соединение с молекулярной массой 1000 или менее и получение поливалентного противоиона с двумя или более валентностями для ионного физиологически активного вещества.US 2010/0099639 describes the composition of a multi-phase W/O/W emulsion containing in an internal aqueous phase an ionic physiologically active substance and a physiologically acceptable compound with a molecular weight of 1000 or less and obtaining a polyvalent counterion with two or more valencies for an ionic physiologically active substance.
В Rodriquez-Huezo et al. (2004.J Food Science 69(7); E351-E359) описывается получение микрокапсул, содержащих воду и маслорастворимые каротеноиды, проведением распылительной сушки многофазной эмульсии В/М/В.In Rodriquez-Huezo et al. (2004. J Food Science 69(7); E351-E359) describes the preparation of microcapsules containing water and oil-soluble carotenoids by spray drying a W/O/W multi-phase emulsion.
В JP 62244370 описывается многофазная эмульсия В/М/В, содержащая эфирное масло, экстрагированное из кожуры плодов цитрусовых в качестве масляной фазы, и водный раствор, содержащий водорастворимые пигменты в качестве внутренней водной фазы.JP 62244370 describes a W/O/W multi-phase emulsion containing an essential oil extracted from citrus peels as an oil phase and an aqueous solution containing water-soluble pigments as an internal aqueous phase.
В JP 60034155 описывается многофазная эмульсия В/М/В, содержащая водорастворимый пигмент во внутренней водной фазе [01, 02].JP 60034155 describes a W/O/W multi-phase emulsion containing a water-soluble pigment in an internal aqueous phase [01, 02].
В US 2004/0101613 (ЕР 1565076 А1) описана многофазная эмульсия В/М/В на масложировые продукты с уменьшенным кислым вкусом.US 2004/0101613 (EP 1565076 A1) describes a W/O/W multi-phase emulsion on fat and oil products with a reduced sour taste.
В ЕР 0711115 В1 описана многофазная эмульсия В/М/В, предназначенная для создания снижения калорийности, снижения содержания жира, например, «halvarines».EP 0 711 115 B1 describes a W/O/W multi-phase emulsion designed to create calorie-reducing, fat-reducing, eg "halvarines".
В ЕР 0345075 В1 описана многофазная эмульсия В/М/В, с гелеобразной водной внешней фазой, и внутренней водной фазой создающей высокое осматическое давление. Эмульсия предназначенна для создания маложирных продуктов, например продуктов питания, лекарств, кремов и косметики, предназначенных для местного применения.EP 0 345 075 B1 describes a W/O/W multi-phase emulsion, with a gel-like aqueous outer phase and a high osmotic pressure inner aqueous phase. The emulsion is intended for the creation of low-fat products, such as foods, medicines, creams and cosmetics intended for topical use.
В US 5258184 А описана многофазная эмульсия В/М/В, в которой внешняя непрерывная фаза является гелеобразной. Это гелеобразование достигается наличием компонента осмотического давления, например электролит во внутренней водной фазе, который вытягивает воду из внешней фазы (среды) через масляную фазу. Структура является твердой, но содержит значительный объем доступной водной фазы.US 5,258,184 A describes a W/O/W multi-phase emulsion in which the outer continuous phase is gel-like. This gelation is achieved by having an osmotic pressure component, such as an electrolyte in the internal aqueous phase, which draws water from the external phase (environment) through the oil phase. The structure is solid but contains a significant amount of available aqueous phase.
В ЕР 1097702 В1 описана структурированная косметическая композиция, содержащая воду, жировую фазу, маслосодержащий эмульгатор, маслосодержащий эмульгатор, полисахарид, образующий трехмерную сетку, другие ингредиенты, а также способ получения этих твердых веществ. Косметическая композиция и использование этой косметической композиции.EP 1097702 B1 describes a structured cosmetic composition containing water, a fat phase, an oil-containing emulsifier, an oil-containing emulsifier, a three-dimensional network-forming polysaccharide, other ingredients, and a process for preparing these solids. Cosmetic composition and use of this cosmetic composition.
В 0614660 В1 описаны множественные эмульсии, их получение, и применение в приготовлении косметических композиций.0614660 B1 describes multiple emulsions, their preparation, and use in the preparation of cosmetic compositions.
В ЕР 0650352 описана многофазная эмульсия В/М/В, в которых внешняя водная среда гелеобразная. Эмульсия может служить основой для косметических или дерматологически активных композиций, которые можно наносить на кожу или волосы.EP 0 650 352 describes a W/O/W multi-phase emulsion in which the external aqueous medium is gel-like. The emulsion can form the basis for cosmetic or dermatologically active compositions that can be applied to the skin or hair.
В WO 1999013853 А1 описана косметическая или дерматологическая многофазная эмульсия В/М/В, жировая фаза которой, содержащую в качестве липофильного эмульгатора, по меньшей мере, один блок-сополимер, состоящий из полимерного блока, содержащий моногидроксикарбоновые кислоты и полимерный блок производного алкильного гликоля или полиалкиленгликоля; (С) по меньшей мере одна фотозащитная система, способ экранирующего УФ (УФ-А и/или УФ-В). Изобретение описывает изготовление косметических или дерматологических композиций, предназначенных для защиты кожи или волос.WO 1999013853 A1 describes a cosmetic or dermatological W/O/W multi-phase emulsion, the fat phase of which contains, as a lipophilic emulsifier, at least one block copolymer consisting of a polymer block containing monohydroxycarboxylic acids and a polymer block of an alkyl glycol derivative or polyalkylene glycol; (C) at least one photoprotective system, UV (UV-A and/or UV-B) screening method. The invention describes the manufacture of cosmetic or dermatological compositions intended to protect the skin or hair.
В ЕР 0648102 описывается многофазная эмульсия гелеобразный силикон / вода / масло, может использоваться в качестве основы для косметических или дерматологически активных композиций для применения на коже или волосах.EP 0648102 describes a multi-phase silicone/water/oil gel emulsion that can be used as a base for cosmetic or dermatologically active compositions for application to the skin or hair.
В ЕР 0507693 описывается косметическая или дерматологическая композиции в форме многофазной эмульсии вода / силиконовое масло / гелеобразная вода, к способу ее приготовления и применениям в области косметики.EP 0 507 693 describes a cosmetic or dermatological composition in the form of a water/silicone oil/gel water multi-phase emulsion, a process for its preparation and applications in the field of cosmetics.
В ЕР 0281394 А2 описывается многофазная эмульсия масло / вода / силикон для препаратов для ухода за кожей [03].EP 0 281 394 A2 describes an oil/water/silicone multi-phase emulsion for skin care preparations [03].
В FR 2823450 описывается итоговый продукт, который представляет собой суспензию, что означает твердый продукт, а не жидкую эмульсию типа В/М/В.FR 2823450 describes the final product, which is a suspension, which means a solid product and not a liquid emulsion of the W/O/W type.
WO 2015/086388 А1 описывается эмульсия, содержащей по меньшей мере одну водную фазу и по меньшей мере, одну липидную фазу, где эмульсия стабилизирована частицами пищевой неорганической соли, имеющей растворимость в воде менее 1 г на 100 мл при 20°С, и где частицы имеют от 0,5 до 20% по массе жирных кислот, покрытых или адсорбированных на их поверхности.WO 2015/086388 A1 describes an emulsion containing at least one aqueous phase and at least one lipid phase, where the emulsion is stabilized with particles of an edible inorganic salt having a solubility in water of less than 1 g per 100 ml at 20°C, and where the particles have from 0.5 to 20% by weight of fatty acids coated or adsorbed on their surface.
В WO 2009/003960 (RU 2480018 С2) описывается многофазная эмульсия В/М/В, в которой для образования внутренней эмульсия типа «вода в масле» применяется смесь по меньшей мере двух разных эмульгаторов, с разной молекулярной массой. Первым эмульгатором является моноолеат глицерина. Вторым эмульгатором является полиглицерин полирицинолевой кислоты с молекулярной массой более чем 1200. При этом внутренняя водная фаза содержит растворенные вещества. Наружная водная фаза содержит изолят сывороточного белка, амидированный низкометоксилированньш пектин, яичный желток или их смесь.WO 2009/003960 (RU 2480018 C2) describes a W/O/W multi-phase emulsion in which a mixture of at least two different emulsifiers with different molecular weights is used to form an internal water-in-oil emulsion. The first emulsifier is glycerol monooleate. The second emulsifier is polyricinoleic acid polyglycerol with a molecular weight of more than 1200. In this case, the internal aqueous phase contains dissolved substances. The outer aqueous phase contains whey protein isolate, amidated low methoxylated pectin, egg yolk, or a mixture thereof.
В WO 2005/046635 описывается способ получения стабильных при хранении многокомпонентных эмульсий типа В/М/В, которые содержат одно или несколько биологически активных веществ. Способ включает следующие стадии: стадию 1 состоящую в добавлении и смешивании биологически активного вещества с водной фазой; стадию 2, состоящую в эмульгировании водной фазы путем ее введения в масляную фазу через крупнопористую мембрану, и стадию 3, состоящую в обращении фаз полученной на стадии 2 эмульсии путем охлаждения смеси со скоростью, составляющей по меньшей мере 0,3 К/мин, причем к водной фазе на стадии 1 или к масляной фазе на стадии 2, или в обе фазы добавляют эмульгатор.WO 2005/046635 describes a process for the preparation of storage-stable W/O/W multi-component emulsions which contain one or more biologically active substances. The method includes the following steps: step 1 consisting in adding and mixing the biologically active substance with the aqueous phase;
В US 9427007 В2 описывается многофазная эмульсия типа вода-в-масле-в-воде (В/М/В) для стабилизации природных красителей, таких как антоцианин, фикоцианин изспирулины, сафломин из карфама, хуито, карбоната кальция, кармин лака и карминовой кислоты, против изменения значений рН, окисления и света, а также против взаимодействий ингредиентов. Описывается способ получения красящего вещества с несколькими типами эмульсий типа В/М/В, содержащего природный краситель во внутренней водной фазе, и к способам окрашивания продуктов, таких как пищевые продукты, фармацевтические препараты и косметические средства, с использованием В/М/В многоцветный эмульсионный краситель.US 9427007 B2 describes a water-in-oil-in-water (W/O/W) multi-phase emulsion for stabilizing natural dyes such as anthocyanin, phycocyanin from spirulina, saflomin from carfam, juito, calcium carbonate, carmine lacquer and carminic acid. , against changes in pH values, oxidation and light, as well as against ingredient interactions. A method is described for producing a dye with several types of W/O/W type emulsions containing a natural dye in an internal aqueous phase, and to methods for coloring products such as food, pharmaceuticals and cosmetics using a W/O/W multicolor emulsion dye.
В WO 2012/059590 (023010 В1) описывается многофазная эмульсия В/М/В, которая может быть использована для стабилизации натуральных окрашивающих агентов, таких как антоцианы, фикоцианины из спирулины, саффломин из сафлора, кармин и карминовая кислота, от изменений: температуры, показателя рН, окисления и воздействие света, взаимодействиями ингредиентов, для окрашивания пищевых продуктов состоящей из кондитерского изделия, фруктового наполнителя и мороженого.WO 2012/059590 (023010 B1) describes a W/O/W multi-phase emulsion that can be used to stabilize natural coloring agents such as anthocyanins, phycocyanins from spirulina, safflomin from safflower, carmine and carminic acid against changes in: temperature, pH, oxidation and exposure to light, interactions of ingredients, for coloring food products consisting of confectionery, fruit filler and ice cream.
В WO 2012/131057 описывается композиция карминового пищевого красителя с высокой устойчивостью к кислотности и теплу и к ее использованию для окрашивания пищевых продуктов, таких как фруктовые продукты и молочные продукты. Композиция карминового пищевого красителя включает в себя дисперсию карминового пигмента, смешанную с раствором растворенного карминового пигмента. Изобретение дополнительно относится к способу приготовления композиции карминового пищевого красителя и к использованию такой композиции карминового пищевого красителя.WO 2012/131057 describes a carmine food coloring composition with high resistance to acidity and heat and its use in coloring food products such as fruit products and dairy products. The carmine food coloring composition includes a carmine pigment dispersion mixed with a dissolved carmine pigment solution. The invention further relates to a method for preparing a carmine food coloring composition and to the use of such a carmine food coloring composition.
В RU 2448136 С2 описывается красящая композиция для продуктов, имитирующих крабовое мясо, выполненная в форме эмульсии типа «вода в масле». Композиция включает красящую компоненту-кармин, по крайней мере один эмульгатор с гидрофильно-липофильным балансом 1-8, по крайней мере один эмульгатор с гидрофильно-липофильным балансом 8-18. Кроме того, композиция включает пищевой растворитель, загуститель, антиоксидант, консервант и воду. Изобретение обеспечивает получение красящей композиции в виде устойчивой эмульсии с пониженной миграцией кармина из окрашенного им слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой пищевого продукта.RU 2448136 C2 describes a coloring composition for products simulating crab meat in the form of a water-in-oil emulsion. The composition includes a coloring component-carmine, at least one emulsifier with a hydrophilic-lipophilic balance of 1-8, at least one emulsifier with a hydrophilic-lipophilic balance of 8-18. In addition, the composition includes a food solvent, a thickener, an antioxidant, a preservative, and water. EFFECT: invention provides obtaining a coloring composition in the form of a stable emulsion with reduced migration of carmine from the layer colored by it into the uncolored layer of the food product in contact with it.
В US 4158065 А описывается красящая композиция для заменителя мяса крабов состоящая из красителей аннато и красного №104 (Флоксин В) и красящая композиция состоящая из красителей аннато, каратиноидного пигмента и красного №104. Все приводимые композиции красящих веществ включают краситель Флоксин В. Красный №104 (Флоксин В) относится к непищевым красителям, не имеет индекса Е и не разрешен к использованию на территории Российской Федерации. Ввиду предпочтения потребителей, синтетические пищевые красители непрерывно заменяются красителями натуральными. Однако по сравнению с натуральными окрашивающими агентами синтетические окрашивающие агенты демонстрируют большую резистентность и стабильность при окислении, изменении температур, рН и других факторов.US 4,158,065 A describes a coloring composition for a crab meat substitute consisting of annatto and red No. 104 (Floxin B) and a coloring composition consisting of annatto, carotenoid pigment and red No. 104. All given compositions of dyes include the dye Floksin B. Red No. 104 (Floksin B) refers to non-food dyes, does not have an E index and is not allowed for use on the territory of the Russian Federation. Due to consumer preference, synthetic food colors are continuously being replaced by natural colors. However, compared to natural coloring agents, synthetic coloring agents show greater resistance and stability to oxidation, temperature changes, pH, and other factors.
В 022851 В1. описывается высокостабильная композиция карминового пищевого красителя, устойчивостью к кислотности и теплу и к ее использованию для окрашивания пищевых продуктов, таких как фруктовые продукты и молочные продукты. Композиция карминового пищевого красителя включает в себя дисперсию карминового пигмента, смешанную с раствором растворенного карминового пигмента. Изобретение дополнительно относится к способу приготовления композиции карминового пищевого красителя и к использованию такой композиции карминового пищевого красителя.B 022851 B1. describes a highly stable carmine food coloring composition, resistance to acidity and heat, and its use for coloring food products such as fruit products and dairy products. The carmine food coloring composition includes a carmine pigment dispersion mixed with a dissolved carmine pigment solution. The invention further relates to a method for preparing a carmine food coloring composition and to the use of such a carmine food coloring composition.
Патент RU 2448136 С2 описывает красящую композицию, в которой в качестве эмульгаторов применяется лецитин и эфиры сахарозы и жирных кислот ГЛБ=15-16 [04]. Лецитины характеризуются широким интервалом ГЛБ от 2 до 11. В зависимости от производителя, марки, партии ГЛБ лецитина может существенно отличаться, и соответственно лецитин может способствовать образованию эмульсий вода в масле или масло в воде. Эмульгирующиеся свойства будут зависеть слишком сильно от марки, производителя и возможно даже партии лецитина. Трудно гарантировать стабильность качества получаемого продукта при вариативном ГЛБ лецитина.Patent RU 2448136 C2 describes a coloring composition in which lecithin and esters of sucrose and fatty acids HLB=15-16 are used as emulsifiers [04]. Lecithins are characterized by a wide HLB range from 2 to 11. Depending on the manufacturer, brand, batch, the HLB of lecithin can vary significantly, and accordingly lecithin can promote the formation of water-in-oil or oil-in-water emulsions. Emulsifying properties will depend too much on the brand, manufacturer, and possibly even batch of lecithin. It is difficult to guarantee the stability of the quality of the resulting product with variable HLB lecithin.
Лецитин представляет собой смесь различных фосфатидов, триглицеридов жирных кислот и некоторых веществ. В зависимости от содержания триглицеридов жирных кислот такие лецитины могут быть жидкими и порошкообразными (гранулированными), что может повлиять на технологию и соотношение компонентов.Lecithin is a mixture of various phosphatides, triglycerides of fatty acids and some substances. Depending on the content of triglycerides of fatty acids, such lecithins can be liquid and powdered (granular), which can affect the technology and the ratio of components.
Эфиры сахарозы и жирных кислот состоят из обычных пищевых компонентов: сахара и жира или жирных кислот и были бы удачными пищевыми эмульгаторами, если бы не недостатки и особенности.Esters of sucrose and fatty acids consist of the usual food components: sugar and fat or fatty acids and would be successful food emulsifiers, if not for disadvantages and features.
Эфиры сахарозы характеризуются широким интервалом ГЛБ от 3 до 16. В зависимости от производителя, марки, партии ГЛБ эфира сахарозы может существенно отличаться, и соответственно эфир сахарозы может способствовать образованию эмульсий вода в масле или масло в воде. Эмульгирующиеся свойства будут зависеть слишком сильно от марки, производителя и возможно даже партии эфира сахарозы. Трудно гарантировать стабильность качества получаемого продукта при вариативном ГЛБ эфира сахарозы.Sucrose esters are characterized by a wide HLB range from 3 to 16. Depending on the manufacturer, brand, batch, HLB of sucrose ester can vary significantly, and accordingly sucrose ester can promote the formation of water-in-oil or oil-in-water emulsions. The emulsifying properties will depend too much on the brand, manufacturer and possibly even batch of sucrose ester. It is difficult to guarantee the stability of the quality of the resulting product with variable HLB of sucrose ester.
Процесс получения эфиров сахарозы очень сложен, необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализаторов и растворителей, ч то сильно удорожает продукт;The process of obtaining sucrose esters is very complicated, expensive purification from by-products, catalysts and solvents is necessary, which greatly increases the cost of the product;
Эфиры сахарозы очень трудно растворимы; их переработка требует использования растворителей, переработка обычных товарных смесей эфиров, состоящих из 40-60% моноэфиров и 60-40% ди- и триэфиров, требует предварительного растворения в гликолях или теплом спирте [05, 06].Sucrose esters are very difficult to dissolve; their processing requires the use of solvents, the processing of conventional commercial mixtures of esters, consisting of 40–60% monoesters and 60–40% di- and triesters, requires preliminary dissolution in glycols or warm alcohol [05, 06].
В патенте RU 2448136 С2 описывается красящая композиция для продуктов, имитирующих крабовое мясо, выполненная в форме эмульсии типа «вода в масле». В предлагаемом варианте для окрашивания пищевых продуктов имитирующих крабовое мясо предлагается применение многофазной эмульсии.Patent RU 2448136 C2 describes a coloring composition for products imitating crab meat, made in the form of a water-in-oil emulsion. In the proposed version, for coloring food products imitating crab meat, it is proposed to use a multi-phase emulsion.
В патенте RU 2448136 С2 в качестве обязательного компонента присутствует загуститель. В предлагаемом варианте многофазной эмульсии для окрашивания, применение загустителя не обязательно.Patent RU 2448136 C2 contains a thickener as an obligatory component. In the proposed version of the multi-phase emulsion for coloring, the use of a thickener is not necessary.
В патенте WO 2012/059590 в качестве предпочтительного эмульгатора с ГЛБ 1-8 предложен полиглицерил полирицинолеат (PGPR), в качестве предпочтительного эмульгатора с ГЛБ 8-18 предложен Polysorbate 80 или полиоксиэтилен сорбитан моноолеат, казеината кальция, Citrem N12-Veg [01, 02]. В патенте WO 2012/059590 краситель заключается во внутренней водной фазе. В предлагаемом варианте многофазной эмульсии для окрашивания предлагается внесение красителя во внутреннюю фазу, и в масляную фазу (среду). В патенте WO 2012/059590 внутренняя водная фаза содержит воду, сырьевой материал пигмента и лимонную кислоту. В предлагаемом варианте внутренняя фаза представляет щелочной раствор в воде с инертным наполнителем (глицерином (и) или пропиленгликолсм (и) или мальтодекстриновым сиропом). В патенте WO 2012/059590 один диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент выбран из группы, состоящей из фикоцианина, карминовой кислоты и антцианов. В предлагаемом варианте в качестве окрашивающих агентов выбран экстракт паприки и кармин лак. Так же в предлагаемом варианте один из красителей является жирорастворимым (экстракт паприки) и входит в масляную фазу (среду), а другой краситель растворим в щелочных водных растворах (кармин лак) и вносится во внутреннюю фазу.WO 2012/059590 proposes polyglyceryl polyricinoleate (PGPR) as the preferred HLB 1-8 emulsifier, Polysorbate 80 or polyoxyethylene sorbitan monooleate, calcium caseinate, Citrem N12-Veg as the preferred HLB 8-18 emulsifier [01, 02 ]. In WO 2012/059590, the dye is contained in an internal aqueous phase. In the proposed version of the multi-phase emulsion for coloring, it is proposed to introduce the dye into the internal phase, and into the oil phase (medium). In WO 2012/059590, the internal aqueous phase contains water, pigment raw material and citric acid. In the proposed version, the internal phase is an alkaline solution in water with an inert filler (glycerol (s) or propylene glycol (s) or maltodextrin syrup). In WO 2012/059590, one water-dispersible natural coloring agent is selected from the group consisting of phycocyanin, carminic acid and anthocyanins. In the proposed version, paprika extract and carmine lacquer are chosen as coloring agents. Also in the proposed version, one of the dyes is fat-soluble (paprika extract) and enters the oil phase (medium), and the other dye is soluble in alkaline aqueous solutions (carmine varnish) and is introduced into the internal phase.
Полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат (Твин 80) Полисорбат 80 (Tween 80) - неионогенное поверхностно активное вещество, является эмульгатором и солюбилизатором жиров, маслянистое, вязкое от светло-желтого до янтарного цвета, со слабым характерным запахом. Растворим в воде, маслах и изопропиловом спирте. Твин 80 - полиоксиэтилен, производный от сорбитана и олеиновой кислоты. ГЛБ Твина 80 составляет обычно около 15 (от 15,0 до 16,7). ГЛБ Твина-80 мало различается от производителя или партии. Стабильность ГЛБ эмульгатора, особенно применяемого для стабилизации внутренней водной фазы наиболее важна и может позволить получать продукт со стабильным качеством.Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate (Tween 80) Polysorbate 80 (Tween 80) - non-ionic surfactant, is an emulsifier and solubilizer of fats, oily, viscous from light yellow to amber in color, with a slight characteristic odor. Soluble in water, oils and isopropyl alcohol. Twin 80 is a polyoxyethylene derived from sorbitan and oleic acid. The HLB of Twin 80 is typically around 15 (15.0 to 16.7). GLB Twin-80 differs little from manufacturer or batch. The stability of the HLB emulsifier, especially used for stabilizing the internal aqueous phase, is most important and may allow a product of consistent quality to be obtained.
Полисорбаты служат для эмульгирования отдушек, эфирных или базовых масел в водной среде. С их помощью можно сделать гидрофильное масло или продукт на водной основе с малым содержанием масел. Существует несколько видов полисорбатов: монолаурат (Твин-20), монопальмитат (Твин-40), моностеарат (Твин-60) и моноолеат (Твин-80). Полисорбаты имеют натуральное происхождение, т.к. основаны на сорбите, который получают из фруктов, и жирных кислотах из базовых масел: кокосового - Твин -20, пальмового - Твины -40 и -60, оливкового - Твин-80. Чем ниже номер полисорбата, тем значение его ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) становится больше, т.е. гидрофильных групп молекул в таком эмульгаторе больше, чем гидрофобных (липофильных), таким образом, снижается способность к созданию стабильных эмульсий с большим количеством масел (жиров) в составе, особенно в сочетании с иными эмульгаторами, имеющими более низкий ГЛБ. Поэтому Твин-20 обычно используется для эмульгирования отдушек, эфирных масел, небольшого количества легких растительных масел, тогда как Твин-80 - для более тяжелых растительных масел и большего их количества [07].Polysorbates are used to emulsify fragrances, essential or base oils in an aqueous medium. They can be used to make a hydrophilic oil or a water-based product with a low oil content. There are several types of polysorbates: monolaurate (Tween-20), monopalmitate (Tween-40), monostearate (Tween-60) and monooleate (Tween-80). Polysorbates are of natural origin, tk. based on sorbitol, which is obtained from fruits, and fatty acids from base oils: coconut - Twin -20, palm - Twins -40 and -60, olive - Twin-80. The lower the number of polysorbate, the greater the value of its HLB (hydrophilic-lipophilic balance) becomes, i.e. there are more hydrophilic groups of molecules in such an emulsifier than hydrophobic (lipophilic), thus, the ability to create stable emulsions with a large amount of oils (fats) in the composition is reduced, especially in combination with other emulsifiers that have a lower HLB. Therefore, Tween-20 is usually used for emulsifying fragrances, essential oils, a small amount of light vegetable oils, while Tween-80 is used for heavier vegetable oils and more [07].
Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Полиглицерил полирицинолеат) PGPR (ПГПР) - смесь эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот растительного происхождения [08]. Полиглицерил полирицинолеат - желтоватая, вязкая жидкость, растворяется в жирах, маслах, эфирах, углеводородах и нерастворим в воде, этаноле, гликолях [08, 09] ГЛБ от 1,5 до 3,0 [10].Esters of polyglycerol and mutually esterified ricinoleic acids (Polyglyceryl polyricinoleate) PGPR (PGPR) is a mixture of esters of polyglycerol and mutually esterified ricinoleic acids of plant origin [08]. Polyglyceryl polyricinoleate is a yellowish, viscous liquid, soluble in fats, oils, ethers, hydrocarbons and insoluble in water, ethanol, glycols [08, 09] HLB from 1.5 to 3.0 [10].
Твин 80 и Полиглицерил полирицинолеат обладают достаточно постоянным ГЛБ, хорошо растворяются, жидкие (легко дозировать и вводить), поэтому данные эмульгаторы технологичны для применения в составе красителя [04].Tween 80 and Polyglyceryl polyricinoleate have a fairly constant HLB, are highly soluble, liquid (easy to dose and administer), so these emulsifiers are technologically acceptable for use as a dye [04].
Экстракт паприки (экстракт паприки) маслосмолы паприки получают путем экстракции эфирных масел из красного перца чили (Capcicum Annum) [05, 11]. Экстракт паприки содержит каротиноидные пигменты капсантин, капсорубин и р-каротин. Капсантин и капсорубин являются основными красящими веществами экстракта паприки, капсаицин - основным вкусоароматичсским веществом. В зависимости от содержания пигментов маслосмолы паприки могут быть полупрозрачными от темно-красного до темно-оранжевого и оранжевого цвета [05, 12].Paprika extract (paprika extract) of paprika oil resin is obtained by extracting essential oils from red chili pepper (Capcicum Annum) [05, 11]. Paprika extract contains carotenoid pigments capsanthin, capsorubin and p-carotene. Capsanthin and capsorubin are the main coloring substances of paprika extract, capsaicin is the main flavoring substance. Depending on the content of oil resin pigments, paprika can be translucent from dark red to dark orange and orange [05, 12].
Экстракт паприки обладает специфическим привкусом, устойчив к воздействию света, высокой температуры, способен длительно сохранять цвет продукта. В малых дозах острый привкус добавки не ощущается [05, 11]. Экстракт паприки разводят в растительном масле, чтобы добиться желаемой интенсивности цвета, измеряемой в «цветовых единицах». Наиболее популярны экстракты с интенсивностью 40000, 60000, 80000 и 100000 цветовых единиц [11].Paprika extract has a specific taste, is resistant to light, high temperature, and is able to preserve the color of the product for a long time. In small doses, the sharp aftertaste of the additive is not felt [05, 11]. Paprika extract is diluted in vegetable oil to achieve the desired color intensity, measured in "color units". The most popular are extracts with an intensity of 40,000, 60,000, 80,000 and 100,000 color units [11].
Кармин лак (кармин) - краситель красных оттенков, производное тетраоксиантрахинона, получают экстракцией водой или спиртом из небольших насекомых (кошенильной тли) - высушенных и растертых женских особей насекомых Dactylopius coccus Costa [05, 11]. Насекомые обитают на Nopalea coccinellifera, Opuntia fidus indica и на других растениях семейства Cactaceae (кактусовые), выращиваемых, например, в пустынных областях Мексики и Центральной и Южной Америки [13].Carmine varnish (carmine) is a dye of red shades, a derivative of tetraoxyanthraquinone, obtained by extraction with water or alcohol from small insects (cochineal aphids) - dried and pounded female insects of Dactylopius coccus Costa [05, 11]. Insects live on Nopalea coccinellifera, Opuntia fidus indica, and other plants of the Cactaceae (cactus) family grown, for example, in the desert areas of Mexico and Central and South America [13].
Водорастворимый и устойчивый краситель, но может осаждаться при рН ниже 3,5. Цвет зависит от кислотности среды: от оранжевого в кислой среде (рН=3) и красного в слабо-кислой и нормальной (рН=5,5) до пурпурного в щелочной среде (рН=7). Кармин устойчив к свету, теплу и окислению [05, 11].Water-soluble and stable dye, but may precipitate at pH below 3.5. The color depends on the acidity of the medium: from orange in an acidic medium (pH=3) and red in slightly acidic and normal (pH=5.5) to purple in an alkaline medium (pH=7). Carmine is resistant to light, heat, and oxidation [05, 11].
Кошинель (кошенильная тля) - название как высушенных насекомых, так и красителя, получаемого из них.Kochineel (cochineal aphid) - the name of both dried insects and the dye obtained from them.
Карминовая кислота - название красящего вещества, выделяемого из насекомых (синоним кошинели).Carminic acid is the name of a coloring matter secreted from insects (synonymous with cochinelle).
Кармин лак - более интенсивный красящий пигмент, чем карминовая кислота. Кармин лак представляет комплекс карминовой кислоты с алюминием и кальцием или другими катионами. Кармин лак также известен как лак карминовой кислоты и кармин [05].Carmine varnish is a more intense coloring pigment than carminic acid. Carmine varnish is a complex of carminic acid with aluminum and calcium or other cations. Carmine lacquer is also known as carminic acid lacquer and carmine [05].
Растворимость кармин лака изменяется в зависимости от вида присутствующих катионов. Кармин лак, где основной катион кальция очень слабо растворим в воде при рН 3,0, слабо растворим в воде при рН 7,0, хорошо растворим в воде при рН 8,5. Кармин лак, где основной катион аммония хорошо растворим в воде при рН 3,0 и рН 8,5.The solubility of carmine varnish varies depending on the type of cations present. Carmine varnish, where the basic calcium cation is very slightly soluble in water at pH 3.0, slightly soluble in water at pH 7.0, well soluble in water at pH 8.5. Carmine varnish, where the basic ammonium cation is highly soluble in water at pH 3.0 and pH 8.5.
Карминовый лак с алюминием и кальцием не растворим в воде и в жирах, имеет более светлый оттенок красного, чем карминовая кислота. Кармин хорошо смешивается с продуктами на водной и жировой основе. Кармин лак с алюминием и кальцием имеет низкую миграционную способность, в отличие от карминовой кислоты [12]. Под миграцией понимают диффузию диспергированного красителя внутри окрашенного слоя продукта или из него в другой находящийся с ним в контакте слой [14].Carmine varnish with aluminum and calcium is insoluble in water and fats, has a lighter shade of red than carminic acid. Carmine mixes well with water and fat based products. Carmine varnish with aluminum and calcium has a low migration ability, in contrast to carminic acid [12]. Migration is understood as the diffusion of a dispersed dye inside the colored layer of the product or from it into another layer in contact with it [14].
Обычно в порошке содержится от 40 до 60% карминовой кислоты или лака карминовой кислоты, а в растворах от 5 до 10%[11].Usually, the powder contains from 40 to 60% carminic acid or carminic acid varnish, and in solutions from 5 to 10% [11].
Способ производства пищевых продуктов, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса».A method for the production of food products that are an imitation of crab meat - "crab sticks" or "crab meat".
Способ производства «крабового мяса» в нарезке аналогичен производству «крабовых палочек». Положения в описании, относящиеся к крабовым палочкам, также относится к крабовому мясу. Такие продукты, как «крабовые палочки» и «крабовое мясо», как правило, содержат белую основу и поверхностный слой, окрашенный красным или желтовато-красным или оранжевым цветом, имитирующим поверхностный слой крабовой клешни [04].The method of production of sliced "crab meat" is similar to the production of "crab sticks". The provisions in the description relating to crab sticks also apply to crab meat. Products such as "crab sticks" and "crab meat" typically contain a white base and a surface layer colored red or yellowish red or orange, imitating the surface layer of a crab claw [04].
Отлавливается океаническая рыба с белым мясом из северной части Тихого океана. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе, которое перемалывается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются нерастворимые в холодной воде белки. Излишняя влага отделяется на центрифугах. Формируются блоки и замораживаются методом шоковой заморозки [15].Ocean fish with white meat is caught from the North Pacific Ocean. The fillet is separated from the freshly caught fish, which is ground and washed many times with clean cold water. At this stage, proteins insoluble in cold water remain. Excess moisture is separated by centrifuges. Blocks are formed and frozen by shock freezing [15].
К сурими может добавляться в определенной последовательности растительный (соевый) белок, крахмал и яичный белок. Масса измельчается и одновременно смешивается до образования однородного теста в вакуумном куттере [16, 17].Vegetable (soy) protein, starch and egg white can be added to surimi in a certain sequence. The mass is crushed and simultaneously mixed until a homogeneous dough is formed in a vacuum cutter [16, 17].
Для создания эффекта крабового мяса формируется красная полоска. Для получения красной полоски часть белого теста из общей массы помещается в отдельный куттер, добавляется пищевой краситель и тесто перемешивается [18].To create the effect of crab meat, a red stripe is formed. To obtain a red stripe, a part of the white dough from the total mass is placed in a separate cutter, food coloring is added, and the dough is mixed [18].
Окраска для имитации крабового мяса обычно производится с использованием водонерастворимых соединений, таких как кармин лак, карамель, паприка и экстракт аннато. Комбинируя пищевые красители и другие ингредиенты, можно получить различные оттенки красного, оранжевого и розового [19].Coloring to imitate crab meat is usually done using water-insoluble compounds such as carmine lacquer, caramel, paprika, and annatto extract. By combining food coloring and other ingredients, various shades of red, orange and pink can be obtained [19].
Методом коэкструзии основное и окрашенное тесто формуются в непрерывный лист, который обрабатывается в паровом туннеле при температуре около 90°С. Автоматически контролируются температура, влажность и толщина листа.By co-extrusion, the basic and colored dough is formed into a continuous sheet, which is processed in a steam tunnel at a temperature of about 90°C. Temperature, humidity and sheet thickness are automatically controlled.
Готовый лист охлаждается и прорезается для имитации натуральных волокон, затем скручивается, оборачивается во внутреннюю пленку и нарезается на крабовые палочки нужной длины.The finished sheet is cooled and cut to mimic natural fibres, then rolled, wrapped in inner film and cut into crab sticks of the desired length.
«Крабовые палочки» и (или) «крабовое мясо» упаковываются под вакуумом в гибкую пленку с информацией для потребителя. В упакованном виде пастеризуются в паровом туннеле при температуре 95°С. После пастеризации охлаждаются. Затем «крабовые палочки» и (или) «крабовое мясо» проходят процесс шоковой заморозки в скороморозильном аппарате, что бы избежать роста кристаллов льда, приводящей к рыхлой и сухой структуре [17]."Crab sticks" and (or) "crab meat" are packed under vacuum in a flexible film with information for the consumer. Packaged, they are pasteurized in a steam tunnel at a temperature of 95°C. Cool down after pasteurization. Then “crab sticks” and (or) “crab meat” undergo a process of shock freezing in a quick freezer to avoid the growth of ice crystals, leading to a loose and dry structure [17].
Качество таких продуктов, в том числе, определяется его внешним видом, а именно четкой границей между окрашенным поверхностным слоем и белой основой продукта. Размытая граница между белой основой и окрашенным поверхностным слоем снижает органолептические характеристики продуктов [04]. Для достижения четкой границы окрашивающие вещества должны обладать миграционной устойчивостью, то есть краситель не должен диффундировать из окрашенного слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой [20].The quality of such products, among other things, is determined by their appearance, namely, a clear boundary between the colored surface layer and the white base of the product. The blurred boundary between the white base and the colored surface layer reduces the organoleptic characteristics of the products [04]. To achieve a clear boundary, the coloring substances must be migratory resistant, that is, the dye must not diffuse from the colored layer into the uncolored layer in contact with it [20].
«Крабовые палочки» и «крабовое мясо» содержит белки, углеводы и жиры, а также воду в разных пропорциях, в зависимости от производителя и марки. Однако у любого производителя и у любой марки содержание воды примерно от 75 до 85%. Воды больше, чем всех остальных компонентов вместе взятых. Содержание жира, особенно в крабовых палочках хорошего качества низкое и составляет около 1% [0]. Экстракт паприки маслорастворим и будет иметь относительно низкую миграционную способность в водной среде. Карминовая кислота водорастворима и будет обладать относительно высокой миграционной способностью. Карминовый лак с алюминием и кальцием не растворим в воде и жирах, поэтому обладает низкой миграционной способностью [12]."Crab sticks" and "crab meat" contain proteins, carbohydrates and fats, as well as water in different proportions, depending on the manufacturer and brand. However, any manufacturer and any brand has a water content of approximately 75 to 85%. There is more water than all the other ingredients combined. The fat content, especially in good quality crab sticks, is low at about 1% [0]. Paprika extract is oil soluble and will have a relatively low migration capacity in an aquatic environment. Carminic acid is water soluble and will have a relatively high migration capacity. Carmine varnish with aluminum and calcium is insoluble in water and fats, and therefore has a low migration ability [12].
Сущность изобретения.The essence of the invention.
Сущность настоящего изобретения является в приготовлении многофазной (двойной) эмульсии вода в масле в воде (В/М/В), где маленькие капли водной фазы заключены в более крупные капли масла, которые в свою очередь диспергированы в непрерывной водной среде.The essence of the present invention is the preparation of a multi-phase (double) water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsion, where small droplets of the aqueous phase are enclosed in larger droplets of oil, which in turn are dispersed in a continuous aqueous medium.
Приготовление многофазной эмульсии для окрашивания можно условно разделить на две стадии или пять этапов.The preparation of a multi-phase emulsion for coloring can be roughly divided into two stages or five stages.
Первую стадию эмульгирования водной фазы в масляной среде (фазе) проводят в присутствии подходящих маслорастворимых эмульгаторов с показателем гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) от 1 до 8. Диспергирование водной фазы в масляной среде (фазе) осуществляют с приложением высокого сдвигового усилия с получением капель малых размеров.The first stage of emulsification of the aqueous phase in the oil medium (phase) is carried out in the presence of suitable oil-soluble emulsifiers with a hydrophilic-lipophilic balance (HLB) index of 1 to 8. sizes.
Вторую стадию эмульгирования масляной фазы (среды) в водной среде проводят в присутствии подходящих водорастворимых эмульгаторов с показателем ГЛБ от 8 до 18. Диспергирование масляной фазы (среды) осуществляют с приложением низкого сдвигового усилия для получения капель, которые будут включать в себя капли полученные на первой стадии эмульгирования, а так же что бы не было разрушения многофазных капель.The second stage of emulsification of the oil phase (media) in an aqueous medium is carried out in the presence of suitable water-soluble emulsifiers with an HLB value of 8 to 18. emulsification stage, as well as that there would be no destruction of multi-phase drops.
Способ приготовления многофазной эмульсии для окрашивания включает следующие этапы:The method for preparing a multi-phase emulsion for coloring includes the following steps:
1. Первым этапом готовится щелочной раствор кармин лака в воде с инертным наполнителем, таким как глицерин (и) или пропиленгликоль (и) или мальтодекстриновый сироп.1. The first step is preparing an alkaline solution of carmine varnish in water with an inert filler such as glycerin (s) or propylene glycol (s) or maltodextrin syrup.
2. Вторым этапом готовится масляная фаза (среда) из экстракта паприки, эмульгатора (ПГПР), растительного масла и дополнительно: жирорастворимых антиоксидантов и жирорастворимых консервантов.2. The second stage prepares the oil phase (medium) from paprika extract, emulsifier (PHPR), vegetable oil and additionally: fat-soluble antioxidants and fat-soluble preservatives.
3. Третьим этапом готовится эмульсия щелочного раствора кармин лака в масляной среде (фазе).3. The third stage is preparing an emulsion of an alkaline solution of carmine varnish in an oil medium (phase).
4. Четвертым этапом готовится внешняя водная фаза из воды, эмульгатора (Твин 80) и дополнительно: водорастворимых антиоксидантов, водорастворимых консервантов, выравнивателей осмотического давления, загустителей, веществ изменяющих рН, %.4. The fourth stage prepares the external aqueous phase from water, emulsifier (Tween 80) and additionally: water-soluble antioxidants, water-soluble preservatives, osmotic pressure equalizers, thickeners, substances that change pH, %.
5. Пятым этапом готовится многофазная эмульсии для окрашивания. Масляная фаза (среда) содержащая внутреннюю фазу (щелочной раствор кармин лака в воде с инертным наполнителем) вносится во внешнюю водную среду,5. The fifth stage is preparing a multi-phase emulsion for staining. The oil phase (medium) containing the internal phase (an alkaline solution of carmine varnish in water with an inert filler) is introduced into the external aquatic environment,
Применять многофазную эмульсию для окрашивания можно в пищевой, фармацевтической, косметической и химической промышленности, в частности для окрашивания пищевых продуктов, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса» с пониженной миграцией кармина и экстракта паприки из окрашенного им слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой пищевого продукта.It is possible to use a multi-phase emulsion for coloring in the food, pharmaceutical, cosmetic and chemical industries, in particular for coloring food products that are an imitation of crab meat - “crab sticks” or “crab meat” with reduced migration of carmine and paprika extract from the layer colored by it into an uncolored layer of the food product in contact with it.
Краткое описание фигур.Brief description of the figures.
Настоящее изобретения поясняется схемой, фотографиями и фотографиями полученными с помощью микроскопа.The present invention is illustrated by a diagram, photographs and photographs taken with a microscope.
Фиг. 1 представляет схему многофазной эмульсии для окрашивания.Fig. 1 is a diagram of a multi-phase dye emulsion.
1 - внутренняя водная фаза (щелочной раствор кармин лака).1 - internal aqueous phase (alkaline solution of carmine varnish).
2 - масляная фаза [среда] (экстракт паприки, ПГПР, растительное масло).2 - oil phase [medium] (paprika extract, HPP, vegetable oil).
3 - внешняя водная среда (вода, Твин 80).3 - external water environment (water, Twin 80).
Фиг. 2. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м6.Fig. 2. Photo of the resulting multi-phase emulsion for staining No. m6.
Фиг. 3. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м7.Fig. 3. Photograph of the obtained multi-phase emulsion for staining No. m7.
Фиг.4. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м8.Fig.4. Photo of the resulting multi-phase emulsion for staining No. m8.
Фиг. 5. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м9.Fig. 5. Photograph of the obtained multiphase emulsion for staining No. m9.
Фиг. 6. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м10.Fig. 6. Photograph of the obtained multiphase emulsion for staining No. m10.
Фиг. 7. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м19.Fig. 7. Photograph of the obtained multi-phase emulsion for staining No. m19.
Фиг. 8. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м21.Fig. 8. Photograph of the obtained multi-phase emulsion for staining No. m21.
Фиг. 9. Фотография полученной многофазной эмульсии для окрашивания № м23.Fig. 9. Photograph of the obtained multi-phase emulsion for staining No. m23.
Фиг. 10. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа.Fig. 10. Microscopic photograph of an example of the resulting multiphase staining emulsion.
Фиг. 11. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа.Fig. 11. Photograph of an example of the obtained multiphase emulsion for staining, obtained using a microscope.
Фиг. 12. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа.Fig. 12. Microscopic photograph of an example of the resulting multiphase staining emulsion.
Фиг. 13. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа.Fig. 13 Microscopic photograph of an example of the resulting multiphase staining emulsion.
Фиг. 14. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа.Fig. 14 Microscopic photograph of an example of the resulting multiphase staining emulsion.
Фиг. 15. Фотография примера полученной многофазной эмульсии для окрашивания, полученная с помощью микроскопа [00].Fig. 15. Photograph of an example of the obtained multiphase emulsion for staining, obtained using a microscope [00].
Осуществление изобретения.Implementation of the invention.
Приготовление многофазной эмульсии для окрашивания и оптимальное соотношение компонентов.Preparation of a multi-phase emulsion for coloring and the optimal ratio of components.
1. Первым этапом готовится щелочной раствор кармин лака в воде с инертным наполнителем, таким как глицерин (и) или пропиленгликоль (и) или мальтодекстриновый сироп.1. The first step is preparing an alkaline solution of carmine varnish in water with an inert filler such as glycerin (s) or propylene glycol (s) or maltodextrin syrup.
Вода может применяться полученная дистилляцией или обратным осмосом, а так же другими методами очистки от растворенных веществ, различных примесей, микроорганизмов и их спор. Содержание воды во внутренней фазе может составлять от 10 до 99%.Water can be used obtained by distillation or reverse osmosis, as well as other methods of purification from dissolved substances, various impurities, microorganisms and their spores. The water content of the internal phase can range from 10 to 99%.
В настоящем изобретении применяется кармин лак 52%, марки Montecarmin carmin lake. Вместо применяемого в настоящем изобретении кармин лака можно использовать кармин лак другой марки, кармин лак 60% или аналогичный кармин лак. В процессе экспериментов было установлено, что концентрация кармин лака более 15% снижает стабильность получаемой эмульсии красителей. В процессе экспериментов было установлено, что концентрация кармин лака с учетом вспомогательных веществ и примесей более 25% снижает стабильность получаемой эмульсии красителей [00].The present invention uses carmine lacquer 52%, brand Montecarmin carmin lake. Instead of the carmine lacquer used in the present invention, another brand of carmine lacquer, 60% carmine lacquer, or a similar carmine lacquer may be used. During the experiments, it was found that the concentration of carmine varnish more than 15% reduces the stability of the resulting emulsion of dyes. During the experiments, it was found that the concentration of carmine varnish, taking into account auxiliary substances and impurities, more than 25% reduces the stability of the resulting dye emulsion [00].
Для создания щелочной среды используется КОН или NaOH. Согласно рекомендации поставщика кармин лака 52%, марки Montecarmin carmin lake применяется КОН. Так же было отмечено, что при введении некоторых добавок (консерванты, антиоксиданты) в раствор кармин лака с КОН, раствор был более стабилен, чем раствор кармин лака с NaOH при введении данных добавок [0].KOH or NaOH is used to create an alkaline environment. According to the recommendation of the supplier of carmine varnish 52%, brand Montecarmin carmin lake, KOH is used. It was also noted that with the introduction of some additives (preservatives, antioxidants) into a solution of carmine varnish with KOH, the solution was more stable than a solution of carmine varnish with NaOH when these additives were introduced [0].
Для приготовления щелочного раствора кармин лака предпочтительно применение инертного наполнителя. Примером инертных наполнителей может быть глицерин, пропиленгликоль, мальтодекстриновый сироп [13]. Можно применять отдельно инертные наполнители или их смесь. Использование нескольких инертных растворителей может усложнить получение щелочного раствора кармин лака. В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения инертным наполнителем является глицерин. В проведенных экспериментах применение глицерина позволяло приготавливать более стабильные эмульсии красителей, чем применение пропиленгликоля или мальтодекстринового сиропа. Так же применение глицерина более безопасно, чем применение пропиленгликолья в пищевых продуктах. Содержание глицерина (пропиленгликоля, мальтодекстринового сиропа) во внутренней фазе может составлять от 1% до 90%. Содержание воды во внутренней фазе может составлять от 1% до 99%.For the preparation of an alkaline solution of carmine varnish, it is preferable to use an inert filler. An example of inert fillers can be glycerin, propylene glycol, maltodextrin syrup [13]. You can use separately inert fillers or their mixture. The use of several inert solvents can complicate the preparation of an alkaline carmine varnish solution. In a preferred embodiment of the present invention, the excipient is glycerin. In the experiments performed, the use of glycerol made it possible to prepare more stable dye emulsions than the use of propylene glycol or maltodextrin syrup. Also, the use of glycerin is safer than the use of propylene glycol in food products. The content of glycerin (propylene glycol, maltodextrin syrup) in the internal phase can range from 1% to 90%. The water content of the internal phase can range from 1% to 99%.
Предпочтительным вариантом является соотношение вода: инертный наполнитель (глицерин (и) или пропиленгликоль (и) или мальто декстриновый сироп) от 30:70 до 70:30 по массе. Наиболее предпочтительным вариантом является соотношение вода: инертный наполнитель от 40:60 до 50:50 по массе.The preferred option is the ratio of water: inert filler (glycerol (s) or propylene glycol (s) or malto dextrin syrup) from 30:70 to 70:30 by weight. The most preferred option is the ratio of water:inert filler from 40:60 to 50:50 by weight.
Примеры приготовления растворов кармин лака 5%, 10%, 12% по массе, в водно-глицериновом растворе с добавлением КОН представлены в таблице 1. Примеры приготовления растворов кармин лака 5%, 10%, 12% по массе, в водно-глицериновом растворе с добавлением NaOH представлены в таблице 2. Важно учитывать, что при приготовлении щелочного раствора кармина добавление щелочи нужно контролировать не по его массовой доли (вносимому количеству), а по получаемому рН. Поэтому при получении рН меньше 10,6 требуется увеличить массовую долю щелочи, при получении рН больше 11,5 требуется уменьшить массовую долю щелочи.Examples of the preparation of solutions of carmine varnish 5%, 10%, 12% by mass, in a water-glycerin solution with the addition of KOH are presented in Table 1. Examples of the preparation of solutions of carmine varnish 5%, 10%, 12% by mass, in an aqueous-glycerin solution with the addition of NaOH are presented in Table 2. It is important to consider that when preparing an alkaline solution of carmine, the addition of alkali must be controlled not by its mass fraction (introduced amount), but by the resulting pH. Therefore, when obtaining a pH less than 10.6, it is required to increase the mass fraction of alkali, when obtaining a pH greater than 11.5, it is required to reduce the mass fraction of alkali.
В воду при комнатной температуре (25°С) добавляется щелочь, такая как КОН или NaOH. При перемешивании вода с щелочью нагревается до 90°С.An alkali such as KOH or NaOH is added to water at room temperature (25°C). When mixing, water with alkali is heated to 90 ° C.
В щелочную воду осторожно добавляется кармин лак и перемешивается до полного растворения при поддержании температуры 90°С. Примерное время перемешивания составляет около 15 минут.Carmine varnish is carefully added to alkaline water and mixed until completely dissolved while maintaining a temperature of 90 ° C. Approximate mixing time is about 15 minutes.
Добавляется инертный растворитель (глицерин (и) или пропиленгликоль (и) или мальтодекстриновьш сироп), нагревание прекращается и продолжается перемешивание. Примерное время перемешивания составляет около 15 минут.An inert solvent (glycerol(s) or propylene glycol(s) or maltodextrin syrup) is added, heating is stopped and stirring is continued. Approximate mixing time is about 15 minutes.
После охлаждения раствора кармин лака до комнатной температуры (25°С) замеряется рН. Значение рН должно быть в промежутке от 10,6 до 11,5 включительно.After cooling the carmine varnish solution to room temperature (25°C), the pH is measured. The pH value should be between 10.6 and 11.5 inclusive.
В случае если значение рН ниже 10,6 добавляется раствор концентрированной щелочи до получения требуемого значения рН. Вычисляется массовая доля щелочи и готовится новый щелочной раствор кармин лака в воде с инертным наполнителем.If the pH value is below 10.6, a concentrated alkali solution is added until the required pH value is obtained. The mass fraction of alkali is calculated and a new alkaline solution of carmine varnish in water with an inert filler is prepared.
В случае если значение рН выше 11,5 готовится новый раствор кармин лака в воде с инертным наполнителем с меньшей массовой долей щелочи.If the pH value is higher than 11.5, a new solution of carmine lacquer is prepared in water with an inert filler with a lower mass fraction of alkali.
После подтверждения, что значение рН щелочного раствора кармин лака в воде с инертным наполнителем (глицерин (и) или пропиленгликоль (и) или мальтодекстриновый сироп) находится в промежутке от 10,6 до 11,5, данный щелочной раствора кармин лака фильтруется.After confirming that the pH value of the alkaline solution of carmine varnish in water with an inert filler (glycerin (s) or propylene glycol (s) or maltodextrin syrup) is in the range from 10.6 to 11.5, this alkaline solution of carmine varnish is filtered.
2. Вторым этапом готовится масляная фаза (среда) из экстракта паприки, эмульгатора (ПГПР), растительного масла и вспомогательных веществ.2. The second stage prepares the oil phase (medium) from paprika extract, emulsifier (PGPR), vegetable oil and excipients.
В качестве предпочтительного варианта масла предлагается использование растительного масла, а именно подсолнечного масла. Выбор подсолнечного масла обусловлено более низкой ценой, широким распространением и высокой доступностью, а также технологичностью и относительно низкой окисляемостью. Можно так же использовать оливковое, льняное, конопляное и другие масла. Твердые масла, такие как пальмовое, кокосовое и масло какао не желательны, так как они твердые при комнатной температуре, соответственно они менее технологичны для приготовления красителя в виде многофазной эмульсии. Масла с большим количеством полиненасыщенных связей быстро окисляются и поэтому приобретают прогоркший вкус. Масло желательно применять рафинированное и дезодорированное, так как оно содержит меньшее количество примесей, которые способны оказать влияние на многофазную эмульсию для окрашивания. Так же из дезодорированного и рафинированного масла удаляются вещества, приводящие к окислению и соответственно прогоранию масла. Срок годности рафинированного и дезодорированного масла продлевается и соответственно увеличивается срок годности многофазной эмульсии для окрашивания. Поэтому предпочтительным вариантом является дезодорированное и рафинированное подсолнечное масло.As a preferred oil option, the use of vegetable oil, namely sunflower oil, is proposed. The choice of sunflower oil is due to the lower price, wide distribution and high availability, as well as manufacturability and relatively low oxidizability. You can also use olive, linseed, hemp and other oils. Solid oils such as palm, coconut and cocoa butter are not desirable as they are solid at room temperature and therefore less workable for the preparation of a dye in the form of a multi-phase emulsion. Oils with a large number of polyunsaturated bonds oxidize quickly and therefore acquire a rancid taste. It is desirable to use refined and deodorized oil, as it contains fewer impurities that can affect the multi-phase emulsion for coloring. Substances that lead to oxidation and, accordingly, burning of the oil are also removed from deodorized and refined oils. The shelf life of the refined and deodorized oil is extended and the shelf life of the multi-phase emulsion for coloring is extended accordingly. Therefore, deodorized and refined sunflower oil is the preferred option.
Массовая доля растительного масла составляет до 90% от масляной фазы (среды) в стабильных многофазных эмульсиях для окрашивания. Снижение массовой доли растительного масла ниже 20% от масляной фазы (среды), особенно снижение массовой доли растительного масла ниже 10% от масляной фазы (среды) может приводить к снижению стабильности многофазных эмульсиях для окрашивания. В отдельных случаях были получены стабильные многофазные эмульсии для окрашивания, при приготовлении которых растительное масло дополнительно не использовалось для получения масляной фазы (среды).The mass fraction of vegetable oil is up to 90% of the oil phase (medium) in stable multi-phase emulsions for coloring. Reducing the mass fraction of vegetable oil below 20% of the oil phase (media), especially reducing the mass fraction of vegetable oil below 10% of the oil phase (media) can lead to a decrease in the stability of multiphase coloring emulsions. In some cases, stable multi-phase emulsions for coloring were obtained, in the preparation of which vegetable oil was not additionally used to obtain an oil phase (medium).
Массовая доля экстракта паприки составляет до 94% по массе от масляной фазы (среды) в стабильных многофазных эмульсиях для окрашивания. Экстракт паприки и масло желательно подогреть до температуры около 60°С. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С. Подогрев осуществляется для снижения вязкости и соответственно более быстрого и полного взаимного растворения. Экстракт паприки добавляется в масло и полученная жидкость перемешивается. Экстракт паприки темно-оранжевого цвета, красно-оранжевого, коричнево-оранжевого, а масло как правило желтого или светло желтого цвета. Благодаря разнице в цвете экстракта паприки и масла, легко визуально наблюдать эффективность смешивания. Перемешивание может осуществляться с низкой, со средней и с высокой интенсивностью. Перемешивание с низкой интенсивностью является предпочтительным, так как менее затратное. Примерное время перемешивания составляет около 5 минут. В процессе перемешивания желательно поддерживать температуру около 60°С. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С. Эксперементально установлено, что изменение температуры в пределах от 40°С до 70°С не оказывает существенного влияния на свойства и технологию приготовления масляной фазы (среды) [04]. Температуры выше 70°С при наличии локальных перегревов, могут приводить к снижению цветности экстракта паприки.The mass fraction of paprika extract is up to 94% by weight of the oil phase (medium) in stable multi-phase emulsions for coloring. Paprika extract and oil are preferably heated to a temperature of about 60°C. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C. Heating is carried out to reduce the viscosity and, accordingly, faster and more complete mutual dissolution. Paprika extract is added to the oil and the resulting liquid is mixed. Paprika extract is dark orange, red-orange, brown-orange, and the oil is usually yellow or light yellow. Due to the difference in color between the paprika extract and the oil, it is easy to visually observe the mixing efficiency. Mixing can be carried out with low, medium and high intensity. Low intensity mixing is preferred as it is less expensive. Approximate mixing time is about 5 minutes. During mixing, it is desirable to maintain a temperature of about 60°C. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C. It has been experimentally established that a temperature change in the range from 40°C to 70°C does not significantly affect the properties and technology of preparing the oil phase (medium) [04]. Temperatures above 70°C in the presence of local overheating can lead to a decrease in the color of the paprika extract.
Экстракты парики бывают интенсивностью 40000, 60000, 80000 и 100000 цветовых единиц, [11] поэтому в зависимости от цветовой интенсивности применяемого экстракта паприки для получения многофазной эмульсии для окрашивания желательно корректировать соотношение экстракта паприки и масла. В настоящем изобретении применялся краситель натуральный «Экстракт паприки», поставляемый ООО «Росингридиенты» с концентрацией красящего вещества не менее 40000 единиц. Массовая доля экстракта паприки составляет до 94% по массе от масляной фазы (среды) в стабильных многофазных эмульсиях для окрашивания. Однако при концентрации кармин лака во внутренней водной фазе 12% и концентрации экстракта паприки 80% от масляной фазы (среды) не удавалось получить стабильную (не расслаивающуюся, не выпадающую в осадок) многофазную эмульсию для окрашивания. Существенное значение на получение устойчивых эмульсий оказывает вид и партия экстракта паприки.Pariki extracts come in intensity of 40,000, 60,000, 80,000 and 100,000 color units, [11] therefore, depending on the color intensity of the paprika extract used to obtain a multi-phase dye emulsion, it is desirable to adjust the ratio of paprika extract and oil. In the present invention, a natural dye "Paprika Extract" was used, supplied by LLC "Rosingridients" with a coloring matter concentration of at least 40,000 units. The mass fraction of paprika extract is up to 94% by weight of the oil phase (medium) in stable multi-phase emulsions for coloring. However, at a concentration of carmine varnish in the internal aqueous phase of 12% and a concentration of paprika extract of 80% of the oil phase (medium), it was not possible to obtain a stable (non-separating, non-precipitating) multi-phase emulsion for coloring. The type and batch of paprika extract is essential for obtaining stable emulsions.
Для приготовления масляной фазы (среды) может применяться один или несколько эмульгаторов с ГЛБ от 1 до 8. В патенте RU 2480018 С2 В эмульсия типа «вода-в-масле» содержит смесь по меньшей мере двух разных эмульгаторов, имеющих разную молекулярную массу, где первым эмульгатором является моноолеат глицерина, а вторым эмульгатором является ПГПР. В настоящем изобретении показано, что можно получить стабильную многофазную эмульсию с применением только одного эмульгатора - ПГПР. Для получения масляной фазы (среды) применялся ПГПР с торговым наименованием Radiamuls Poly (Е476), поставляемый ООО «Новэкс групп».One or more emulsifiers with HLB from 1 to 8 can be used to prepare the oil phase (medium). the first emulsifier is glycerol monooleate and the second emulsifier is PGPR. The present invention shows that it is possible to obtain a stable multi-phase emulsion using only one emulsifier - PHPR. To obtain the oil phase (medium), PGPR with the trade name Radiamuls Poly (E476) supplied by Novex Group LLC was used.
Эмульгатор добавляется в масло с экстрактом паприки и полученная жидкость перемешивается. Перемешивание может осуществляться с низкой, со средней и с высокой интенсивностью. Перемешивание с низкой интенсивностью является предпочтительным, так как менее затратно. Время перемешивания эмульгатора, такого как ПГПР, с экстрактом паприки в масле должно быть дольше в 2-4 раза, чем перемешивание экстракта паприки с маслом, при той же интенсивности перемешивания, что бы гарантировать достаточную степень перемешивания. Примерное время перемешивания составляет около 15 минут. В процессе перемешивания желательно поддерживать температуру около 60°С. Подогрев осуществляется для снижения вязкости и соответственно более быстрого и полного взаимного растворения. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С. Экспериментально установлено, что изменение температуры в пределах от 40°С до 70°С не оказывает существенного влияния на свойства и технологию приготовления масляной фазы (среды) [04].The emulsifier is added to the oil with paprika extract and the resulting liquid is mixed. Mixing can be carried out with low, medium and high intensity. Agitation at low intensity is preferred as it is less expensive. The mixing time of an emulsifier such as PHPR with paprika extract in oil should be 2-4 times longer than mixing paprika extract with oil at the same mixing intensity to ensure a sufficient degree of mixing. Approximate mixing time is about 15 minutes. During mixing, it is desirable to maintain a temperature of about 60°C. Heating is carried out to reduce the viscosity and, accordingly, faster and more complete mutual dissolution. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C. It has been experimentally established that a change in temperature in the range from 40°C to 70°C has no significant effect on the properties and technology of preparing the oil phase (medium) [04].
Массовая доля эмульгатора составляет от 1% до 40% от масляной фазы (среды) в стабильных многофазных эмульсиях для окрашивания.The mass fraction of the emulsifier is from 1% to 40% of the oil phase (medium) in stable multi-phase emulsions for coloring.
Миграция кармина связана, в том числе с растворением его в водной среде [20]. Массовое содержание воды в продуктах имитирующих крабовое мясо больше, чем всех остальных компонентов [15, 17]. Водная среда непрерывна в продуктах имитирующих крабовое мясо. Масляная фаза представляет прерывную фазу в продуктах имитирующих крабовое мясо. Поэтому внесение кармина в инкапсулированном виде снижает способность кармина мигрировать из окрашенного им слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой продукта, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса». Создается защитный барьер препятствующий миграции кармина [04]. Вследствие взаимодействия компонентов многофазной эмульсии для окрашивания с продуктом для окрашивания, у капель может изменяться форма от шарообразной к эллипсоидной или другой, что увеличивает поверхность капель и соответственно количество необходимого эмульгатора, для стабилизации капель. Может происходить взаимодействие эмульгатора с окрашиваемым продуктом и разрушаться барьер препятствующий миграции кармина.The migration of carmine is associated, among other things, with its dissolution in the aquatic environment [20]. The mass content of water in products imitating crab meat is greater than that of all other components [15, 17]. The aquatic environment is continuous in products imitating crab meat. The oil phase represents the discontinuous phase in products that mimic crab meat. Therefore, the introduction of carmine in an encapsulated form reduces the ability of carmine to migrate from the layer colored by it into the uncolored layer of the product in contact with it, which is an imitation of crab meat - “crab sticks” or “crab meat”. A protective barrier is created that prevents the migration of carmine [04]. Due to the interaction of the components of the multiphase dye emulsion with the dye product, the droplets may change shape from spherical to ellipsoid or other, which increases the surface of the droplets and, accordingly, the amount of emulsifier required to stabilize the droplets. The interaction of the emulsifier with the coloring product can occur and the barrier preventing the migration of carmine can be destroyed.
Увеличение содержания эмульгатора, в том числе больше необходимого для создания стабильной эмульсии, приводит к снижению миграции кармина в продуктах, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса». При содержании эмульгатора, такого как ПГПР, менее 2% не обеспечивается необходимая для получения четкой границей между окрашенным и неокрашенными слоями степень снижения миграции кармина [04]. Окрашиваемое сырье может оказывать влияние на миграцию красителя. Увеличение ПГПР с 1% до 6-20% уменьшало чувствительность многофазной эмульсии для окрашивания к изменению соотношения ее компонентов. Увеличение содержание ПГПР более 20% приводило к чрезмерному увеличению вязкости. Содержание ПГПР более 40% в масляной фазе (среде) не позволяло получить стабильную многофазную эмульсию для окрашивания [04].An increase in the emulsifier content, including more than necessary to create a stable emulsion, leads to a decrease in carmine migration in products that are an imitation of crab meat - “crab sticks” or “crab meat”. When the content of an emulsifier, such as PGPR, is less than 2%, the degree of reduction in carmine migration necessary to obtain a clear boundary between the colored and uncolored layers is not provided [04]. The raw material to be dyed can influence the migration of the dye. Increasing the GRP from 1% to 6-20% reduced the sensitivity of the multiphase staining emulsion to changes in the ratio of its components. Increasing the content of PGPR more than 20% led to an excessive increase in viscosity. The content of PHPR more than 40% in the oil phase (medium) did not allow obtaining a stable multi-phase emulsion for staining [04].
Поэтому массовая доля ПГПР составляет от 2% до 40% от масляной фазы (среды) в многофазных эмульсиях для окрашивания. В предпочтительном варианте массовая доля ПГПР составляет от 6% до 20% от масляной фазы (среды).Therefore, the mass fraction of PHPR is from 2% to 40% of the oil phase (medium) in multi-phase emulsions for coloring. In a preferred embodiment, the mass fraction of PGPR is from 6% to 20% of the oil phase (environment).
3. Третьим этапом готовится эмульсия щелочного раствора кармин лака в масляной среде (фазе).3. The third stage is preparing an emulsion of an alkaline solution of carmine varnish in an oil medium (phase).
Предпочтительное соотношение внутренней водной фазы к масляной фазе от 10:90 до 50:50 по массе. Наиболее оптимальным является соотношение внутренней водной фазы к масляной фазе близкое к 30: 70 по массе [01, 02].The preferred ratio of the internal aqueous phase to the oil phase is from 10:90 to 50:50 by weight. The most optimal is the ratio of the internal aqueous phase to the oil phase close to 30: 70 by weight [01, 02].
В масляную фазу (среду) разогретую до температуры около 60°С вносится щелочной раствор кармин лака в воде с глицерином (пропиленгликолем мальтодекстриновым сиропом). Медленно перемешивается и подогревается до температуры около 60°С. Подогрев осуществляется для снижения вязкости и соответственно более быстрого диспергирования, а так же получения эмульсии с каплями, размер которых мало отличается друг от друга. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С. Экспсременталыю установлено, что изменение температуры в пределах от 40°С до 70°С не оказывает существенного влияния на свойства и технологию производства эмульсии вода в масле [04].An alkaline solution of carmine varnish in water with glycerin (propylene glycol maltodextrin syrup) is introduced into the oil phase (medium) heated to a temperature of about 60 ° C. Slowly mixes and heats up to a temperature of about 60°C. Heating is carried out to reduce the viscosity and, accordingly, faster dispersion, as well as to obtain an emulsion with droplets, the size of which differs little from each other. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C. It has been experimentally established that a temperature change in the range from 40°C to 70°C does not significantly affect the properties and production technology of a water-in-oil emulsion [04].
Для получения эмульсии с малым размером капель осуществляется интенсивное диспергирование, с высоким сдвиговым усилием. Диспергирование должно осуществляться высокоскоростным механическим устройством на достаточных скоростях диспергирования, для получения эмульсии с малым размером капель. В качестве высокоскоростного механического устройства предпочтительно использовать диспергатор, коллоидную мельницу или аналогичное механическое устройство. Очень важно, что бы диспергирование раствора кармин лака в масляной среде было более интенсивным, для получения капель малых размеров, а последующее диспергирование масляной фазы с внешней водной фазой было менее интенсивным, для получения капель раствора кармин лака малых размеров, которые могли содержаться в более крупных каплях масляной среды (фазы) [01, 02, 04].To obtain an emulsion with a small droplet size, intensive dispersion is carried out, with high shear force. The dispersion must be carried out with a high-speed mechanical device at sufficient dispersion speeds to obtain an emulsion with a small droplet size. As a high-speed mechanical device, it is preferable to use a disperser, a colloid mill, or the like. It is very important that the dispersion of the carmine lacquer solution in the oil medium be more intense, in order to obtain droplets of small sizes, and the subsequent dispersion of the oil phase with the external aqueous phase should be less intense, in order to obtain drops of the carmine lacquer solution of small sizes, which could be contained in larger ones. drops of an oil medium (phase) [01, 02, 04].
Время диспергирования зависит от массы приготавливаемой эмульсии, размеров диспергирующей насадки, скорости диспергирования. Например от 70 до 100 грамм эмульсии дисперигруется на лабораторном диспергаторе при скорости 6000 об/мин в течение 1 минуты. Затем дисперигруется на скорости 14000 об/мин в течение 4 минут. Например от 100 до 150 грамм эмульсии дисперигруется на лабораторном диспергаторе при скорости 6000 об/мин в течение 2 минут. Затем дисперигруется на скорости 14000 об/мин в течение 6 минут. Например от 150 до 200 грамм эмульсии дисперигруется на лабораторном диспергаторе при скорости 6000 об/мин в течение 3 минут. Затем эмульсия дисперигруется на скорости 14000 об/мин в течение 8 минут.The dispersion time depends on the mass of the emulsion to be prepared, the size of the dispersing nozzle, and the dispersion rate. For example, 70 to 100 grams of emulsion is dispersed on a laboratory disperser at 6000 rpm for 1 minute. It is then dispersed at 14,000 rpm for 4 minutes. For example, 100 to 150 grams of emulsion is dispersed on a laboratory disperser at 6000 rpm for 2 minutes. It is then dispersed at 14,000 rpm for 6 minutes. For example, 150 to 200 grams of emulsion is dispersed on a laboratory disperser at 6000 rpm for 3 minutes. The emulsion is then dispersed at 14,000 rpm for 8 minutes.
4. Четвертым этапом готовится внешняя водная фаза из воды, эмульгатора (Твин 80) и вспомогательных веществ.4. The fourth stage prepares the outer aqueous phase from water, emulsifier (Tween 80) and excipients.
Вода полученная дистилляцией или обратным осмосом, а так же другими методами очистки от растворенных веществ, различных примесей, микроорганизмов и их спор, нагревается до температуры около 60°С.Water obtained by distillation or reverse osmosis, as well as other methods of purification from dissolved substances, various impurities, microorganisms and their spores, is heated to a temperature of about 60°C.
В воду добавляется эмульгатор. В качестве применямого эмульгатора выбран Твин 80. Массовая доля Твина 80 составляет от 0,1% до 10% от внешней водной фазы в стабильных многофазных эмульсиях для окрашивания. Предпочтительно массовая доля Твина 80 составляет от 0,2% до 2,0%. Твин 80 перемешивается с водой до полного растворения Твин 80 при поддержании температуры около 60°С. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С.An emulsifier is added to the water. Tween 80 was chosen as the emulsifier used. The mass fraction of Tween 80 is from 0.1% to 10% of the external aqueous phase in stable multi-phase emulsions for coloring. Preferably, the mass fraction of Tween 80 is from 0.2% to 2.0%. Tween 80 is mixed with water until Tween 80 is completely dissolved while maintaining a temperature of about 60°C. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C.
Перемешивание может осуществляться с низкой, со средней и с высокой интенсивностью. Перемешивание с низкой интенсивностью является предпочтительным, так как менее затратное. Твин 80 хорошо растворим в воде, но так как визуально сложно проверить полноту растворения, то рекомендуется перемешивать в 2-4 раза дольше, чем перемешивание экстракта паприки с маслом, при той же интенсивности перемешивания, что бы гарантировать достаточную степень перемешивания. Примерное время перемешивания составляет около 15 минут.Mixing can be carried out with low, medium and high intensity. Low intensity mixing is preferred as it is less expensive. Tween 80 is highly soluble in water, but since it is difficult to visually check the completeness of dissolution, it is recommended to mix 2-4 times longer than mixing paprika extract with oil, at the same mixing intensity, to ensure a sufficient degree of mixing. Approximate mixing time is about 15 minutes.
5. Пятым этапом готовится многофазная эмульсия для окрашивания.5. The fifth step is preparing a multi-phase emulsion for coloring.
На пятом этапе масляная фаза (среда) содержащая внутреннюю фазу (щелочной раствор кармин лака в воде с глицерином (и) или пропиленгликолем (и) или мальтодекстриновым сиропом) вносится во внешнюю водную среду, при поддержании температуры около 60°С. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С. Эксперементально установлено, что изменение температуры в пределах от 40°С до 70°С не оказывает существенного влияния на свойства и технологию производства многофазной эмульсии для окрашивания [04].At the fifth stage, the oil phase (environment) containing the internal phase (an alkaline solution of carmine varnish in water with glycerin (i) or propylene glycol (i) or maltodextrin syrup) is introduced into the external aquatic environment, while maintaining a temperature of about 60 ° C. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C. It has been experimentally established that a temperature change in the range from 40°C to 70°C does not significantly affect the properties and production technology of a multiphase emulsion for coloring [04].
Предпочтительное соотношение масляной фазы (среды), вместе с внутренней водной фазой, к внешней водной фазе от 10:90 до 50:50 по массе. Наиболее предпочтительное соотношение масляной фазы (среды), вместе с внутренней водной фазой, к внешней водной фазе от 25:75 до 30:70 по массе [01, 02].The preferred ratio of the oil phase (medium), together with the internal aqueous phase, to the external aqueous phase is from 10:90 to 50:50 by weight. The most preferred ratio of the oil phase (medium), together with the internal aqueous phase, to the external aqueous phase is from 25:75 to 30:70 by weight [01, 02].
Содержимое перемешивается с низкой интенсивностью, около 2 минут, при поддержании температуры около 60°С. Подогрев может осуществляться и до других температур, например от 40°С до 70°С.The contents are mixed at low intensity, about 2 minutes, while maintaining a temperature of about 60°C. Heating can be carried out to other temperatures, for example from 40°C to 70°C.
Для получения более крупных капель масляной фазы (среды), которые включают меньшие капли щелочного раствор кармина, во внешней водной среде диспергирование осуществляется с меньшей интенсивностью, то есть с низким сдвиговым усилием. Затем осуществляется диспергирование бытовым миксером около 2 минут или около 2 минут диспергатором при скорости 4000 об/мин на 200 грамм многофазной эмульсии для окрашивания. Предпочтительным является перемешивание при помощи бытового блендера, бытового миксера. Допускается использование диспергатора на низких скоростях. Очень важно, что бы сдвиговое усилие на этапе диспергирования масляной фазы (среды), которая содержит щелочной раствор кармина, во внешней водной среде было ниже, чем на этапе диспергирования щелочного раствора кармина в масляной среде (фазе).In order to obtain larger drops of the oil phase (medium), which include smaller drops of an alkaline solution of carmine, dispersion in an external aqueous medium is carried out at a lower intensity, that is, with low shear. Dispersion is then carried out with a household mixer for about 2 minutes or about 2 minutes with a dispersant at a speed of 4000 rpm per 200 grams of a multi-phase dye emulsion. Mixing is preferred with a household blender, household mixer. The dispersant can be used at low speeds. It is very important that the shear force at the stage of dispersing the oil phase (medium), which contains the alkaline solution of carmine, in the external aqueous medium be lower than at the stage of dispersing the alkaline solution of carmine in the oily medium (phase).
Капли содержащие раствор кармина в масляной среде, должны быть меньших размеров, а капли масляной фазы содержащие экстракт паприки должны быть более крупных размеров, что бы включать капли с раствором кармина. Данное соотношение размеров капель можно обеспечить только диспергированием внутренней водной фазы с масляной средой с высокой интенсивностью диспергирования и достаточного времени, а диспергирования масляной фазы (среды) с внешней водной средой с меньшей интенсивностью диспергирования с достаточным, но не избыточным временем диспергирования. При высокой интенсивности диспергирования масляной фазы (среды) содержащей щелочной раствор кармина с внешней водной вазой или интенсивности аналогичной диспергирования внутренней водной фазы с масляной средой (фазой) будет происходить разрушение капель содержащих раствор кармина. Кармин будет переходить из внутренней водной фазы во внешнюю водную фазу, а из внешней фазы может выпадать в осадок [01, 02].The drops containing the carmine solution in an oily medium should be smaller, and the drops of the oily phase containing the paprika extract should be larger to include drops with the carmine solution. This ratio of droplet sizes can only be achieved by dispersing the internal aqueous phase with an oil medium with a high dispersion intensity and sufficient time, and dispersing the oil phase (medium) with an external aqueous medium with a lower dispersion intensity with sufficient, but not excessive dispersion time. At a high dispersion intensity of the oil phase (medium) containing an alkaline solution of carmine with an external water vase or an intensity similar to the dispersion of the internal aqueous phase with an oily medium (phase), the droplets containing the carmine solution will be destroyed. Carmine will pass from the internal aqueous phase to the external aqueous phase, and may precipitate from the external phase [01, 02].
6. Вспомогательные вещества.6. Auxiliary substances.
Для повышения устойчивости многофазной эмульсии для окрашивания продуктов имитирующих мясо краба к окислению рекомендуется добавление антиоксидантов, устойчивости к микробиологической порче добавление консервантов, для изменения вязкости и повышению устойчивости к расслаиванию, выпадению осадка при хранении рекомендуется добавление загустителей и веществ выравнивающих осмотическое давление.To increase the resistance of a multi-phase emulsion for coloring products imitating crab meat to oxidation, it is recommended to add antioxidants, resistance to microbiological spoilage, add preservatives, to change the viscosity and increase resistance to delamination, precipitation during storage, it is recommended to add thickeners and substances equalizing osmotic pressure.
Внутренняя водная фаза является щелочной. Благодаря высокой щелочности предотвращается рост и размножение микроорганизмов, поэтому во внутреннюю водную фазу консервант можно не вносить. Кармин лак относительно устойчив к окислению, а также инкапсулирован, поэтому антиоксидант во внутреннюю водную фазу можно не вносить.The internal aqueous phase is alkaline. Due to the high alkalinity, the growth and reproduction of microorganisms is prevented, so no preservative can be added to the internal aqueous phase. Carmine varnish is relatively resistant to oxidation, and is also encapsulated, so the antioxidant in the internal aqueous phase can be omitted.
В масляную фазу (среду) желательно введение жирорастворимых антиоксидантов до 0,5% по массе от масляной фазы (среды). Указанные массы антиоксидантов являются достаточными для предотвращения окислительных процессов в течение срока годности. В масляную фазу (среду) желательно введение жирорастворимых консервантов до 0,5%, по массе от масляной фазы (среды). Указанные массы консервантов являются достаточными для предотвращения роста и размножения микроорганизмов в течение срока годности.In the oil phase (medium), it is desirable to introduce fat-soluble antioxidants up to 0.5% by weight of the oil phase (medium). The indicated masses of antioxidants are sufficient to prevent oxidative processes during the shelf life. In the oil phase (medium), it is desirable to introduce fat-soluble preservatives up to 0.5%, by weight of the oil phase (medium). The indicated masses of preservatives are sufficient to prevent the growth and reproduction of microorganisms during the shelf life.
Во внешнюю водную среду желательно введение водорастворимых антиоксидантов до 0,5% по массе от внешней водной фазы. Указанные массы антиоксидантов являются достаточными для предотвращения окислительных процессов в течение срока годности. Во внешнюю водную среду желательно введение водорастворимых консервантов до 0,5% по массе от внешней водной фазы. Указанные массы консервантов являются достаточными для предотвращения роста и размножения микроорганизмов в течение срока годности [04].In the external aquatic environment, it is desirable to introduce water-soluble antioxidants up to 0.5% by weight of the external aqueous phase. The indicated masses of antioxidants are sufficient to prevent oxidative processes during the shelf life. In the external aqueous medium, it is desirable to introduce water-soluble preservatives up to 0.5% by weight of the external aqueous phase. The specified weights of preservatives are sufficient to prevent the growth and reproduction of microorganisms during the shelf life [04].
В качестве антиоксидантов и консервантов могут быть использованы любые известные антиоксиданты и консерванты, допущенные к применению в разрешенных дозировках [04].As antioxidants and preservatives, any known antioxidants and preservatives approved for use in permitted dosages can be used [04].
Для стабилизации эмульсии во внешнюю водную среду многофазной эмульсии дополнительно могут быть введены водорастворимые вещества, которые будут выравнивать осмотическое давление до 2,0% от массы внешней водной среды. Веществами выравнивающие осмотическое давление могут быть сахара (глюкоза, лактоза и фруктоза), глицерин, пропиленгликоль, и электролиты, такие как соли, щелочи. Целью является поддержание разделенной структуры многофазных эмульсий, снижение утечки воды и разрушения капель [01, 02].To stabilize the emulsion, water-soluble substances can additionally be introduced into the external aqueous medium of the multiphase emulsion, which will equalize the osmotic pressure to 2.0% of the mass of the external aqueous medium. Osmotic pressure equalizers can be sugars (glucose, lactose and fructose), glycerol, propylene glycol, and electrolytes such as salts, alkalis. The goal is to maintain the separated structure of multiphase emulsions, reduce water leakage and droplet breakage [01, 02].
Во внешнюю водную фазу могут быть добавлены загустители: крахмал, подвергшийся различным видам обработки, декстрин, пектин, ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева, производные целлюлозы (метилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза, гидроксипропилметилцеллюлоза, метилэтилцелюлоза, карбоксиметилцеллюлоза и ее соли и другие) [01, 02, 04]. Повышение вязкости предотвращает расслаивание масляной (содержащей экстракт паприки) и водной фазы (среды), и предотвращает оседание кармина. Необходимая и достаточная масса загустителя (смеси загустителей) и их вид подбирается опытным путем до 1,0% по массе от водной фазы. Введение в многофазную эмульсию загустителя больше 1,0% по массе не оказывает дальнейшего положительного действия по предотвращению расслаивания и оседания компонентов при хранении красящей композиции.Thickeners can be added to the external aqueous phase: starch subjected to various types of processing, dextrin, pectin, xanthan gum, guar gum, locust bean gum, cellulose derivatives (methylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, methylethylcellulose, carboxymethylcellulose and its salts and others) [ 01, 02, 04]. The increase in viscosity prevents separation of the oil (containing paprika extract) and aqueous phases (medium), and prevents carmine from settling. The necessary and sufficient mass of the thickener (mixtures of thickeners) and their type is selected empirically up to 1.0% by weight of the aqueous phase. The introduction of a thickener greater than 1.0% by weight into the multiphase emulsion does not have a further positive effect in preventing delamination and settling of the components during storage of the coloring composition.
Для изменения рН внешней водной среды многофазной эмульсии для окрашивания могут дополнительно применяться вещества изменяющие рН внешней водной среды до 1,0% по массе от внешней водной среды.To change the pH of the external aqueous medium of the multiphase emulsion for coloring, substances can additionally be used to change the pH of the external aqueous medium up to 1.0% by weight of the external aqueous medium.
Соотношение кармина и экстракта паприки подбирают в зависимости от требуемой окраски пищевых продуктов, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса». Цвета можно подобрать от оранжевого до малинового, в том числе красный. Для получения оранжевых оттенков увеличивают содержание экстракта паприки, для получения малиновых оттенков увеличивают содержание кармина по отношению к экстракту паприки. Общее содержание кармина и экстракта паприки влияют на интенсивность цвета, а также на его оттенок.The ratio of carmine and paprika extract is selected depending on the desired color of food products, which is an imitation of crab meat - "crab sticks" or "crab meat". Colors can be selected from orange to crimson, including red. To obtain orange shades, the content of paprika extract is increased; to obtain raspberry shades, the content of carmine is increased in relation to paprika extract. The total content of carmine and paprika extract affect the intensity of the color as well as its shade.
Содержание и соотношение компонентов по массе в многофазной эмульсии для окрашивания представлены в таблице 3.The content and ratio of components by weight in a multi-phase emulsion for coloring are presented in table 3.
Точная масса составляющих многофазной эмульсии для окрашивания пищевых продуктов в указанных пределах подбирается экспериментально в зависимости от требований, предъявляемых к данной эмульсии, и требований предъявляемых к окрашенному продукту, таких как цвет, оттенок и его интенсивность.The exact mass of the constituents of a multiphase food coloring emulsion within the specified limits is selected experimentally depending on the requirements for a given emulsion and the requirements for a colored product, such as color, shade and intensity.
7. Свойства и применение многофазной эмульсии для окрашивания.7. Properties and application of multi-phase dye emulsion.
Свойства многофазной эмульсии для окрашивания представлены в таблице 4.The properties of the multi-phase dye emulsion are shown in Table 4.
К белому тесту из смеси сурими и других составляющих, например таких как растительный (соевый) белок, крахмал, яичный белок, добавляется многофазная эмульсия для окрашивания от 0,5% до 5% по массе. Масса добавляемой эмульсии определяется экспериментально, в зависимости от желаемого цвета пищевых продуктов, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса», в зависимости от содержания кармина и экстракта паприки в многофазной эмульсии для окрашивания, а также в зависимости от самого неокрашенного сырья. Затем тесто перемешивается в отдельном куттере до равномерного цвета [10].To white dough from a mixture of surimi and other components, such as vegetable (soy) protein, starch, egg white, is added a multi-phase emulsion for coloring from 0.5% to 5% by weight. The weight of the added emulsion is determined experimentally, depending on the desired color of the food, which is an imitation of crab meat - "crab sticks" or "crab meat", depending on the content of carmine and paprika extract in the multi-phase emulsion for coloring, and also depending on the color itself. unpainted raw material. Then the dough is mixed in a separate cutter until a uniform color [10].
Некоторые примеры стабильных многофазных эмульсий для окрашивания пищевых продуктов, представляющих собой имитацию мяса краба - «крабовых палочек» или «крабового мяса» представлены в таблице 5.Some examples of stable multi-phase food coloring emulsions that are imitation crab meat - "crab sticks" or "crab meat" are presented in table 5.
Список литературы и библиографические ссылки.List of references and bibliographic references.
[01] Патент 023010 В1. Многофазные эмульсии для красителей / изобретатель: Мэйсон Сара Луиза (DK), Бонне Мари (FR); представитель: Медведев В.П. (RU); заявитель и патентовладелец: КР. Хансен Нэйчурал Колорс А/С (DK).; заявл. 2011.11.04, опубл. и выдано 2016.04.49; заявл. РСТ/ЕР 2011/069449, опубл. РСТ WO 2012/059590 2012.05.10; приоритет 2010.11.05, №10190127.0, ЕР. - 24 с.[01] Patent 023010 B1. Multi-Phase Dye Emulsions / Inventor: Sarah Louise Mason (DK), Marie Bonnet (FR); representative: Medvedev V.P. (RU); applicant and patent owner: KR. Hansen Natural Colors A/S (DK).; dec. 2011.11.04, publ. and issued on 2016.04.49; dec. PCT/EP 2011/069449, publ. PCT WO 2012/059590 2012.05.10; priority 2010.11.05, No. 10190127.0, EP. - 24 s.
[02] Заявка 201390657 А1. Многофазные эмульсии для красителей / изобретатель: Мэйсон Сара Луиза (DK), Бонне Мари (FR); представитель: Медведев В.Н. (RU); заявитель и патентовладелец: КР. Хансен Нэйчурал Колорс А/С (DK); - №201390657; заявл. 2011.11.04, опубл. 2013.10.30; заявл. РСТ/ЕР 2011/069449, опубл. РСТ WO 2012/059590 2012.05.10; приоритет 2010.11.05, №10190127.0, ЕР. - 55 с.[02] Application 201390657 A1. Multi-Phase Dye Emulsions / Inventor: Sarah Louise Mason (DK), Marie Bonnet (FR); representative: Medvedev V.N. (RU); applicant and patent owner: KR. Hansen Natural Colors A/S (DK); - No. 201390657; dec. 2011.11.04, publ. 2013.10.30; dec. PCT/EP 2011/069449, publ. PCT WO 2012/059590 2012.05.10; priority 2010.11.05, No. 10190127.0, EP. - 55 s.
[03] Патент RU 2480018 C2. Стабильные двойные эмульсии / изобретатель: Фолмер Брита (СН), Мишель Мартин (СН), Ге-Дельваль Сесиль (FR), Акистапас Симона(СН), Лезер Мартин (СН), СИРБ Аксель (СН), Марце Себастьян (СН); заявитель и патентовладелец: Нестекс. А. (СН); - №2010102931/13; заявл. 2011.08.10, Бюл. №22, опубл. 2013.04.27, Бюл. №12; заявл. РСТ ЕР 2008/058318 2008.06.27, опубл. РСТ WO 2009/003960 2009.01.08; приоритет ЕР 07111403.7 2007.06.29. - 18 с.[03] Patent RU 2480018 C2. Stable double emulsions / Inventor: Folmer Brita (CH), Michel Martin (CH), Gay-Delval Cecile (FR), Akistapas Simone (CH), Leather Martin (CH), SIRB Axel (CH), Marze Sebastian (CH); applicant and patent owner: Nestex. A. (SN); - No. 2010102931/13; dec. 2011.08.10, Bull. No. 22, publ. 2013.04.27, Bull. No. 12; dec. PCT EP 2008/058318 2008.06.27, publ. PCT WO 2009/003960 2009.01.08; priority EP 07111403.7 2007.06.29. - 18 s.
[04] Патент RU 2448136 С2, Красящая композиция для окрашивания пищевых продуктов, имитирующих крабовое мясо, и способ ее получения / автор(ы): Деменок Сергей Леонидович (RU), Бубнов Сергей Сергеевич (RU), Лобанова Ирина Константиновна (RU), Мызников Леонид Витальевич (RU); патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью «Ринвол» (RU); - №2010123730/05; заявл. 2010.06.04, опубл. 2012.04.20. - 13 с.[04] Patent RU 2448136 C2, Coloring composition for coloring food imitating crab meat, and method for its preparation / author(s): Demenok Sergey Leonidovich (RU), Bubnov Sergey Sergeevich (RU), Lobanova Irina Konstantinovna (RU), Myznikov Leonid Vitalievich (RU); patent holder(s): Rinvol Limited Liability Company (RU); - No. 2010123730/05; dec. 2010.06.04, publ. 2012.04.20. - 13 s.
[05] Сарафанова Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия. СПб.: «Профессия», 2012. - 256 с.[05] Sarafanova L.A. Nutritional supplements. Encyclopedia. St. Petersburg: "Profession", 2012. - 256 p.
[06] Эфиры сахарозы и жирных кислот Е473: сайт. - URL: https://znaytovar.ru/new3015.html (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[06] Esters of sucrose and fatty acids E473: site. - URL: https://znaytovar.ru/new3015.html (date of access: 2019.05.05). - Text: electronic.
[07] Твин 80 (Полисорбат 80), 100 мл: сайт. - URL: http://мыльныепузырьки.рф/products/28033096 (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[07] Tween 80 (Polysorbate 80), 100 ml: website. - URL: http://soapbubbles.rf/products/28033096 (date of access: 2019.05.05). - Text: electronic.
[08] Пищевые Е Добавки и биологически активные (Е476 Эфиры полиглицерина и взамоэтерифицированных рициноловых кислот): сайт. - URL: https://tann.ru/additives/e476.html (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[08] Food E Additives and biologically active (E476 Esters of polyglycerol and interesterified ricinolic acids): site. - URL: https://tann.ru/additives/e476.html (date of access: 2019.05.05). - Text: electronic.
[09] Полиглицеринполирицинолеат - Polyglycerol polyricinoleate: сайт. - URL: https://ru.qwe.wiki/wiki/Polyglycerol_polyricinoleate (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[09] Polyglycerol polyricinoleate: site. - URL: https://ru.qwe.wiki/wiki/Polyglycerol_polyricinoleate (date of access: 2019.05.05). - Text: electronic.
[10] Пищевые добавки: краткий курс лекций / Сост.: О.Н. Клюкина. - Саратов: ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». - 2018. - 47 с.[10] Food additives: a short course of lectures / Comp.: O.N. Klyukin. - Saratov: FGBOU VO "Saratov State Agrarian University". - 2018. - 47 p.
[11] Добавки и белковые препараты для мясных продуктов. Методические указания по выполнению лабораторных занятий, самостоятельной и контрольной работы. / сост.: С.Л. Гаптар, О.В. Рявкин, О.Н. Сороколетов, А.Н. Головко. Новосибирск: Биолого-технологический факультет, 2016. - 97 с.[11] Additives and protein preparations for meat products. Guidelines for the implementation of laboratory studies, independent and control work. / comp.: S.L. Gaptar, O.V. Ryavkin, O.N. Sorokoletov, A.N. Golovko. Novosibirsk: Faculty of Biology and Technology, 2016. - 97 p.
[12] Новиков Д.А. Выделение и очистка продуктов биотехнологии. Курс лекций / Методическое пособие. Минск: БГУ, 2014. - 776 с.[12] Novikov D.A. Isolation and purification of biotechnology products. Course of lectures / Methodological guide. Minsk: BSU, 2014. - 776 p.
[13] Патент 022851 В1. Высокостабильная композиция карминового пищевого красителя / изобретатель: Рока Элизабет, Лемоннье Патрик, Рубий Режи (FR), Представитель: Медведев В.Н. (RU), заявитель и патентовладелец: Кр. Хансен Нэйчурал Колорс; - №201391409; заявл. 2012.03.30, опубл. 2016.03.31; заявл. РСТ/ЕР2012/055849, опубл. РСТ WO 2012/131057 2012.10.04; приоритет ЕР 11160330.4 2011.03.30. - 11 с.[13] Patent 022851 B1. Highly stable composition of carmine food coloring / Inventor: Roca Elisabeth, Lemonnier Patrick, Ruby Regis (FR), Representative: Medvedev V.N. (RU), applicant and patent owner: Kr. Hansen Natural Colors; - No. 201391409; dec. 2012.03.30, publ. 2016.03.31; dec. PCT/EP2012/055849, publ. PCT WO 2012/131057 2012.10.04; priority EP 11160330.4 2011.03.30. - 11 s.
[14] Крашение пластмасс / под ред. Г.В. Парамонковой. Л.: «Химия», 1980. - 320 с.[14] Dyeing of plastics / ed. G.V. Paramonkova. L .: "Chemistry", 1980. - 320 p.
[15] Технология рыбы и рыбных продуктов. Технология производства сурими / под ред. А.М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 941 с.[15] Technology of fish and fish products. Surimi production technology / ed. A.M. Ershov. - St. Petersburg: GIORD, 2006. - 941 p.
[16] Крабовые палочки: сайт. - URL:[16] Crab sticks: site. - URL:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%_D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8 (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%_D0%BF%D0 %B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8 (accessed 2019.05.05). - Text: electronic.
[17] Высокотехнологичные производства продуктов питания: учеб. Пособие / Т.В. Пилипенко, Н.И. Пилипенко, Т.В. Шленская [и др.]. - СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. -112 с.[17] High-tech food production: textbook. Benefit / T.V. Pilipenko, N.I. Pilipenko, T.V. Shlenskaya [i dr.]. - St. Petersburg: ITs Intermedia, 2014. -112 p.
[18] Завод "КВЭН" в Находке готовит более 400 тысяч крабовых палочек ежедневно: сайт. - URL: https://primamedia.ru/news/421391/?from=37 (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[18] The KVEN plant in Nakhodka prepares more than 400 thousand crab sticks daily: website. - URL: https://primamedia.ru/news/421391/?from=37 (date of access: 2019.05.05). - Text: electronic.
[19] Imitation Crab Meat: сайт.- URL: http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html (дата обращения: 2019.05.05). - Текст: электронный.[19] Imitation Crab Meat: website. - URL: http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html (Accessed: 2019.05.05). - Text: electronic.
[20] Новый справочник химика и технолога. Сырье и продукты промышленности органических и неорганических веществ, ч. 2. СПб.: АН О НПО «Профессионал», 2005, 2007. - 1142 с.[20] New Handbook of Chemist and Technologist. Raw materials and products of the industry of organic and inorganic substances,
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020121624A RU2780585C2 (en) | 2020-06-25 | Double emulsion for coloring food products imitating crab meat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020121624A RU2780585C2 (en) | 2020-06-25 | Double emulsion for coloring food products imitating crab meat |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020121624A3 RU2020121624A3 (en) | 2021-12-27 |
| RU2020121624A RU2020121624A (en) | 2021-12-27 |
| RU2780585C2 true RU2780585C2 (en) | 2022-09-28 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000073527A (en) * | 1999-05-07 | 2000-12-05 | 강헌수 | Gea mat sal a dragon natural color red manufacture a process. |
| RU2398801C2 (en) * | 2004-11-25 | 2010-09-10 | Кр. Хансен А/С | Method of producing carminic acid lacquer |
| RU2448136C2 (en) * | 2010-06-04 | 2012-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Colouring composition for colouration of food products imitating crab meat and composition production method |
| RU2480018C2 (en) * | 2007-06-29 | 2013-04-27 | Нестек С.А. | Stable double emulsions |
| EA023010B1 (en) * | 2010-11-05 | 2016-04-29 | Кр. Хансен Нэйчурал Колорс А/С | Multiple emulsions for colorants |
| RU2667744C1 (en) * | 2013-12-13 | 2018-09-24 | Нестек С.А. | Emulsions stabilised by particles of edible inorganic salt |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000073527A (en) * | 1999-05-07 | 2000-12-05 | 강헌수 | Gea mat sal a dragon natural color red manufacture a process. |
| RU2398801C2 (en) * | 2004-11-25 | 2010-09-10 | Кр. Хансен А/С | Method of producing carminic acid lacquer |
| RU2480018C2 (en) * | 2007-06-29 | 2013-04-27 | Нестек С.А. | Stable double emulsions |
| RU2448136C2 (en) * | 2010-06-04 | 2012-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Colouring composition for colouration of food products imitating crab meat and composition production method |
| EA023010B1 (en) * | 2010-11-05 | 2016-04-29 | Кр. Хансен Нэйчурал Колорс А/С | Multiple emulsions for colorants |
| RU2667744C1 (en) * | 2013-12-13 | 2018-09-24 | Нестек С.А. | Emulsions stabilised by particles of edible inorganic salt |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Delshadi et al. | Micro and nano-encapsulation of vegetable and essential oils to develop functional food products with improved nutritional profiles | |
| Mao et al. | Emulsion design for the delivery of β-carotene in complex food systems | |
| Ozogul et al. | Recent developments in industrial applications of nanoemulsions | |
| Ojagh et al. | Characteristics and oxidative stability of fish oil nano-liposomes and its application in functional bread | |
| Mehta et al. | Microencapsulation as a noble technique for the application of bioactive compounds in the food industry: A comprehensive review | |
| Rajabi et al. | Retention of saffron bioactive components by spray drying encapsulation using maltodextrin, gum Arabic and gelatin as wall materials | |
| Wilson et al. | Microencapsulation of vitamins | |
| Magri et al. | Self-assembled lipids for food applications: A review | |
| US6132790A (en) | Carotenoid composition | |
| CN104114044B (en) | Acidic aqueous product and its manufacture method comprising oily microcapsule | |
| JP3302999B2 (en) | Carotenoid composition | |
| Zimmer et al. | Methods of protection and application of carotenoids in foods-A bibliographic review | |
| EA023010B1 (en) | Multiple emulsions for colorants | |
| WO2003034841A1 (en) | Finely dispersed carotenoid suspensions for use in foods and a process for their preparation | |
| Zheng et al. | Meat systems produced with Monascus pigment water-in-oil-in-water multiple emulsion as pork fat replacers | |
| CN112914020A (en) | Aqueous clear oil-in-water emulsions containing emulsified carotenoids | |
| JP2009505809A (en) | Emulsifier system, its emulsion and its use | |
| RU2593907C2 (en) | Water-based product including oil-bearing microcapsules and production method thereof | |
| JP2009500151A (en) | Emulsifier systems, emulsions and their use | |
| Sarabandi et al. | Encapsulation of food ingredients by nanoliposomes | |
| EP3903593A1 (en) | Structured fat system with reduced content in or free from trans and saturated fatty acids and uses thereof for the preparation of foodstuffs | |
| Lai et al. | Influence of wall materials and homogenization pressure on microencapsulation of rice bran oil | |
| Cittadini et al. | Encapsulation techniques to increase lipid stability | |
| KR20170139028A (en) | Nanoparticles, nanoemulsions and their formation with mixing chamber micronization | |
| Aguirre-Joya et al. | Edible coatings and films from lipids, waxes, and resins |