RU2780157C1 - Method for producing whey-based beverage for sports nutrition - Google Patents
Method for producing whey-based beverage for sports nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2780157C1 RU2780157C1 RU2021108945A RU2021108945A RU2780157C1 RU 2780157 C1 RU2780157 C1 RU 2780157C1 RU 2021108945 A RU2021108945 A RU 2021108945A RU 2021108945 A RU2021108945 A RU 2021108945A RU 2780157 C1 RU2780157 C1 RU 2780157C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- whey
- mixture
- temperature
- hours
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- MEJYXFHCRXAUIL-UHFFFAOYSA-N 2-[carbamimidoyl(methyl)amino]acetic acid;hydrate Chemical compound O.NC(=N)N(C)CC(O)=O MEJYXFHCRXAUIL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229960004826 Creatine Monohydrate Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims abstract description 4
- 229940054346 Lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims abstract 2
- 230000002797 proteolythic Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract 1
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 229960003624 Creatine Drugs 0.000 description 8
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine zwitterion Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 8
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 5
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102220370181 IGFBPL1 A23L Human genes 0.000 description 3
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 description 3
- 210000000663 muscle cells Anatomy 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2S,3R,4R,5R)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@]1(CCl)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N 0.000 description 1
- XDIYNQZUNSSENW-NUVHGKSTSA-N (2R,3S,4S,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-NUVHGKSTSA-N 0.000 description 1
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 5'-adenylphosphoric acid Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- YSMODUONRAFBET-UHFFFAOYSA-N 5-hydroxylysine Chemical compound NCC(O)CCC(N)C(O)=O YSMODUONRAFBET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001456 Adenosine Triphosphate Drugs 0.000 description 1
- ZKHQWZAMYRWXGA-KQYNXXCUSA-N Adenosine triphosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O ZKHQWZAMYRWXGA-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 229960005261 Aspartic Acid Drugs 0.000 description 1
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002989 Glutamic Acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 240000001080 Grifola frondosa Species 0.000 description 1
- 235000007710 Grifola frondosa Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 210000000944 Nerve Tissue Anatomy 0.000 description 1
- 229940055695 Pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 108091005771 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035443 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- DRBBFCLWYRJSJZ-UHFFFAOYSA-N Phosphocreatine Chemical compound OC(=O)CN(C)C(=N)NP(O)(O)=O DRBBFCLWYRJSJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940024999 Proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 229940082787 Spirulina Drugs 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001086 cytosolic Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000019439 energy homeostasis Effects 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000887 hydrating Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000036997 mental performance Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000002438 mitochondrial Effects 0.000 description 1
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000005445 natural product Substances 0.000 description 1
- 239000002357 osmotic agent Substances 0.000 description 1
- 229950007002 phosphocreatine Drugs 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002123 temporal effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сывороточных напитков для спортивного питания.The invention relates to the dairy industry, namely the production of whey drinks for sports nutrition.
Известен молочный стерилизованный продукт «Спортивный», содержащий: молоко сухое обезжиренное - 10,0-12,0, концентрат сывороточных белков - 1,83-2,85, гидролизат сывороточных белков - 0,8-0,85, масло соевое - 1,2-1,58, мальтодекстрин - 1,77-2,55, фруктово-ягодный сироп - 6,2-7,0, минеральные вещества, витамины и воду. (RU №2440003, МПК A23C 9/20, A23C 23/00 19.10.2010)Known milk sterilized product "Sports", containing: skimmed milk powder - 10.0-12.0, whey protein concentrate - 1.83-2.85, whey protein hydrolyzate - 0.8-0.85, soybean oil - 1 ,2-1.58, maltodextrin - 1.77-2.55, fruit and berry syrup - 6.2-7.0, minerals, vitamins and water. (RU No. 2440003, IPC A23C 9/20, A23C 23/00 10/19/2010)
Недостатком данного продукта является отсутствие креатин моногидрата и микроорганизмов, поэтому он не сможет в полной мере удовлетворить потребность спортсменов, которые нацелены на увеличение мышечной массы и выносливости во время тренировки.The disadvantage of this product is the absence of creatine monohydrate and microorganisms, so it will not be able to fully meet the needs of athletes who are aimed at increasing muscle mass and endurance during training.
Известна композиция для приготовления спортивного напитка «Утренний протеин с кофе», которая включает мас. %: концентрат сывороточного белка - 30-50, яичный белок - 6-16, заменитель сухих сливок на растительной основе - 16-26, кофе натуральный растворимый - 6-10, кофеин - 0,10-0,15, камедь ксантановая - 0,8-1,0, лецитин - 1,0-2,0, сукралоза - 0,06-0,12, ароматизаторы - 0,6-1,2. (RU 2662774, МПК A23L 2/385, A23L 2/66, 06.10.2017)Known composition for the preparation of a sports drink "Morning protein with coffee", which includes wt. %: whey protein concentrate - 30-50, egg white - 6-16, plant-based dry cream substitute - 16-26, natural instant coffee - 6-10, caffeine - 0.10-0.15, xanthan gum - 0 .8-1.0, lecithin - 1.0-2.0, sucralose - 0.06-0.12, flavors - 0.6-1.2. (RU 2662774, IPC A23L 2/385, A23L 2/66, 06.10.2017)
Известна композиция «Cухая смесь для приготовления напитка», которая включает 16,5-18,5 масс.% сыворотки подсырной, 4,8-6,0 масс.% молочного белка, порошки грибов майтаке и рейши каждого по 5,5-6,8 масс.% , 2,5-3,1 масс.% порошка спирулины, 21,5-23,0 масс.% какао-пудры, 20 масс.% фруктозы и 20 масс.% глюкозы. (RU 2579215, МПК A23L 2/39, 14.04.2015)The composition "Dry mix for preparing a drink" is known, which includes 16.5-18.5 wt.% cheese whey, 4.8-6.0 wt.% milk protein, powders of maitake and reishi mushrooms, each 5.5-6 8 wt%, 2.5-3.1 wt% spirulina powder, 21.5-23.0 wt% cocoa powder, 20 wt% fructose and 20 wt% glucose. (RU 2579215, IPC A23L 2/39, 04/14/2015)
Недостатком этих продуктов является то, что в них сывороточный протеин находится не в гидролизованном состоянии, что не позволяет ему быстро и полноценно усваиваться в организме по сравнению с гидролизованном сывороточным протеином. The disadvantage of these products is that whey protein in them is not in a hydrolyzed state, which does not allow it to be quickly and fully absorbed in the body compared to hydrolyzed whey protein.
Наиболее близким по техническому исполнению к предлогаемому является способ производства глюкозо-галактозного сиропа, выбранный в качестве прототипа предусматривающий следующие операции: приемку молочной сыворотки, ее сепарирование, пастеризацию, охлаждение, ультрафильтрацию и электрохимическую активацию фильтрата до достижения рН 4,3-5,7. Проводят гидролиз лактозы путем внесения ферментного препарата и термостатирование в течение 3-3,5 часов при температуре 43-54°С до достижения степени гидролиза 50-90% от исходной концентрации лактозы. После чего проводят сгущение и инактивацию фермента в вакуум-выпарной установке (ВВУ) до массовой доли сухих веществ не менее 60%. (RU 2353657, МПК C13K 5/00 A23C 21/00 29.10.2007)The closest in technical implementation to the proposed one is a method for the production of glucose-galactose syrup, selected as a prototype, which includes the following operations: whey acceptance, separation, pasteurization, cooling, ultrafiltration and electrochemical activation of the filtrate until a pH of 4.3-5.7 is reached. The hydrolysis of lactose is carried out by introducing an enzyme preparation and thermostating for 3-3.5 hours at a temperature of 43-54°C until the degree of hydrolysis is 50-90% of the initial concentration of lactose. After that, the enzyme is thickened and inactivated in a vacuum evaporator (VVU) to a mass fraction of solids of at least 60%. (RU 2353657, IPC C13K 5/00 A23C 21/00 29.10.2007)
Недостатком данного способа является, отсутствие в рецептуре креатина моногидрата, который необходим спортсменам, а также отсутствие вкусоароматических наполнителей, что плохо сказывается на органолептических свойствах продукта. Еще после сгущения в ВВУ, продукт получается густой консистенцией и не подходит для того, чтобы быть использованным как напиток.The disadvantage of this method is the absence of creatine monohydrate in the formulation, which is necessary for athletes, as well as the absence of flavoring fillers, which adversely affects the organoleptic properties of the product. Even after thickening in VVU, the product turns out to be a thick consistency and is not suitable for being used as a drink.
Сущность предлагаемого способа получения сывороточного напитка для спортивного питания в использовании электрохимической активации сыворотки который вместе с протеолитическими ферментами, улучшает аминокислотный состав сыворотки, а также использования креатина моногидрата, который может увеличить его доступность в мышцы и замедлить скорость истощения фосфокреатина и обеспечить быстрей синтез во время восстановления после тренировки, тем самым повышая работоспособность.The essence of the proposed method for obtaining a whey drink for sports nutrition is the use of electrochemical activation of whey, which, together with proteolytic enzymes, improves the amino acid composition of whey, as well as the use of creatine monohydrate, which can increase its availability to the muscles and slow down the rate of depletion of phosphocreatine and provide faster synthesis during recovery after training, thereby increasing performance.
Технический результат изобретения заключается в получении сывороточного напитка для спортивного питания с высоким содержание аминокислот, за счет электрохимической активации сыворотки и содержанием креатина моногидрата. Для этого были отработаны оптимальные технологические параметры производства данного напитка.The technical result of the invention is to obtain a whey drink for sports nutrition with a high content of amino acids, due to the electrochemical activation of whey and the content of creatine monohydrate. For this, the optimal technological parameters for the production of this drink were worked out.
Технический результат достигается тем, что в способе производства сывороточного напитка для спортивного питания, включает этапы: приемка подсырной сыворотки, сепарирование, ультрафильтрация, электрохимическая активация, пастеризация, охлаждение, внесение фермента и гидролиз, так же отличается от прототипа тем, что электрохимическая активация проводится до рН 9.0, в продукт вносится закваска, а также в состав спортивного напитка входит креатин моногидрат и глюкозно-фруктозный сироп.The technical result is achieved by the fact that in the method for the production of a whey drink for sports nutrition, it includes the following steps: acceptance of cheese whey, separation, ultrafiltration, electrochemical activation, pasteurization, cooling, enzyme introduction and hydrolysis, also differs from the prototype in that electrochemical activation is carried out before pH 9.0, sourdough is added to the product, and the composition of the sports drink includes creatine monohydrate and glucose-fructose syrup.
Предлагается способ производства сывороточного напитка для спортивного питания, предусматривающий электрохимическую активацию сыворотки до pH 9. Гидролиз сыворотки производится в течение 14 часов. Сквашивание напитка в течение 6 часов. По окончании сквашивания вносятся креатин моногидрат, вкусоароматические наполнители и глюкозно-фруктозный сироп.A method is proposed for the production of a whey drink for sports nutrition, which involves electrochemical activation of whey to pH 9. Whey is hydrolyzed within 14 hours. Fermentation of the drink for 6 hours. At the end of fermentation, creatine monohydrate, flavoring fillers and glucose-fructose syrup are added.
На предварительном этапе была определена целесообразность электрохимический активация, для этого был проведен аминокислотный анализ сыворотки с электрохимической активации и без электрохимической активации (таблица 1). Аминокислотный анализ проводился на базе НИЛ «Нанобиотехнологии и Биофизики» ЦБИ СКФУ.At the preliminary stage, the feasibility of electrochemical activation was determined; for this, an amino acid analysis of serum with and without electrochemical activation was carried out (table 1). Amino acid analysis was carried out on the basis of the Research Laboratory "Nanobiotechnology and Biophysics" of the Central Biological Institute of the North Caucasus Federal University.
Таблица 1Table 1
На основании проведенных исследований установлено, что лучше использовать фермент после электрохимической активации. Based on the conducted studies, it was found that it is better to use the enzyme after electrochemical activation.
По предлагаемому изобретению в технологии производства используется креатин моногидрат. Креатин – это незаменимое натуральное природное вещество (метил-гуанидоуксусная кислота), которое содержится в мышечной и нервной ткани человека и требуется для энергетического обмена, мышечного движения и человеческого существования. Креатин моногидрат нужен для быстрого роста мышечной массы, силы, выносливости. Этот эффект, вероятно, связан с тем, что креатин является осмотически активным веществом, что способствует увеличению задержки воды внутри клеток. Моногидрат креатина связывается с водой по мере того как абсорбируется в мышечные клетки. Поскольку большее количество креатина запасается, большее количество воды привлекается в мышечную клетку. Это объясняет гидратирующее влияние креатина на мышечную клетку, которая приблизительно на 75% состоит из воды. Но приобретенный вес частично теряется после прекращения приема креатина. Многочисленные исследования показали, что креатин снижает утомляемость и улучшает умственную работоспособность. Это связано с тем, что креатин играет ключевую роль в гомеостазе энергии мозга, будучи временным и пространственным буфером для цитозольного и митохондриальных бассейнов, аденозинтрифосфата и его регулятора, аденозиндифосфата.According to the invention, creatine monohydrate is used in the production technology. Creatine is an essential natural substance (methyl-guanidoacetic acid) that is found in human muscle and nerve tissue and is required for energy metabolism, muscle movement and human existence. Creatine monohydrate is needed for the rapid growth of muscle mass, strength, endurance. This effect is likely due to the fact that creatine is an osmotically active substance, which increases water retention inside the cells. Creatine monohydrate binds to water as it is absorbed into muscle cells. As more creatine is stored, more water is drawn into the muscle cell. This explains the hydrating effect of creatine on the muscle cell, which is approximately 75% water. But the gained weight is partially lost after the cessation of creatine intake. Numerous studies have shown that creatine reduces fatigue and improves mental performance. This is because creatine plays a key role in brain energy homeostasis, being a temporal and spatial buffer for the cytosolic and mitochondrial pools, adenosine triphosphate and its regulator, adenosine diphosphate.
Способ производства данного напитка осуществляется следующим способом.The method of production of this drink is carried out in the following way.
Проводят приемку подсырной сыворотки, сепарирование и ультрафильтрацию сыворотки, далее проводится электрохимическая активация сыворотки до pH 9. Далее сыворотку пастеризуют и охлаждают до температуры 38-40°С и вносят фермент. Фермент вносят в количестве 0,1 % от общей массы сыворотки, в качестве фермента может быть взят панкреатин. Гидролиз сыворотки производится в течение 14 часов, по окончании гидролиза, смесь пастеризуют в течение 30 минут, при температуре t = 65 – 68°С. Смесь охлаждают до температуры внесения закваски t = 38 – 40°С. Охлажденная до температуры заквашивания (38 – 40°С) смесь подается в резервуар. Закваска, содержащая микроорганизмы Lactococcus lactis, Streptococcus thermоphilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii, вносится в количестве 5 % от массы смеси. Сквашивание напитков производится в течение 6 часов. По окончании сквашивания вносятся в соответствии с рецептурой креатин моногидрат, вкусоароматические наполнители и глюкозно-фруктозный сироп. Перемешивание заканчивают через 15 минут после заполнения резервуара. По окончании созревания спортивный напиток охлаждают до температуры 10 ± 2°С. Перед началом розлива продукт перемешивают.Cheese whey is received, whey is separated and ultrafiltered, then whey is electrochemically activated to pH 9. Next, the whey is pasteurized and cooled to a temperature of 38-40°C and the enzyme is added. The enzyme is added in an amount of 0.1% of the total mass of serum; pancreatin can be taken as an enzyme. Hydrolysis of whey is carried out within 14 hours, after hydrolysis, the mixture is pasteurized for 30 minutes at a temperature of t = 65 - 68°C. The mixture is cooled to the starter introduction temperature t = 38–40°C. Cooled to the fermentation temperature (38 - 40°C), the mixture is fed into the tank. Sourdough containing microorganisms Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii, is introduced in the amount of 5% by weight of the mixture. Fermentation of drinks is carried out within 6 hours. At the end of fermentation, creatine monohydrate, flavoring fillers and glucose-fructose syrup are added in accordance with the recipe. Stirring is completed 15 minutes after filling the tank. At the end of maturation, the sports drink is cooled to a temperature of 10 ± 2°C. Before bottling, the product is stirred.
В результате получают спортивный напиток, обогащенный креатином моногидратом.The result is a sports drink enriched with creatine monohydrate.
Пример 1Example 1
С целью обеспечения оптимального качества спортивного питания необходимо тщательно контролировать поступающее сырье. Подсырную сыворотку принимают по массе и количеству, установленному лабораторией предприятия. In order to ensure the optimal quality of sports nutrition, incoming raw materials must be carefully controlled. Cheese whey is taken according to the weight and quantity determined by the laboratory of the enterprise.
Сепарирование проводится в сепараторах-молокоочистителях или в сеператорах-нормализаторах. Ультрафильтрацию проводят в промышленных установках для ультрафильтрации.Separation is carried out in separators-milk cleaners or separators-normalizers. Ultrafiltration is carried out in industrial ultrafiltration plants.
Электрохимическая активация проходит в течение 30-45 минут. Проводится с целью обеспечения рН=9.0 для ферментного препарата.Electrochemical activation takes place within 30-45 minutes. It is carried out in order to ensure pH=9.0 for the enzyme preparation.
Пастеризация сыворотки проводится в режиме, соответствующем выбору «барьерных технологий» для спортивных напитков: температура пастеризации исходного сыворотки должна составлять 65 - 68°С с выдержкой 30 мин. Смесь охлаждают до температуры внесения фермента (38 - 40°С).Whey pasteurization is carried out in a mode corresponding to the choice of "barrier technologies" for sports drinks: the pasteurization temperature of the initial whey should be 65 - 68 ° C with a holding time of 30 minutes. The mixture is cooled to the temperature of the introduction of the enzyme (38 - 40°C).
Фермент для спортивного питания вносят в количестве 0,1 % от общей массы сыворотки. Гидролиз сыворотки производится в течение 14 часов. Смесь сквашивают до кислотности 75 - 80°Т.The enzyme for sports nutrition is added in the amount of 0.1% of the total mass of whey. Whey hydrolysis is performed within 14 hours. The mixture is fermented to an acidity of 75 - 80°T.
По окончании гидролиза сыворотки, смесь пастеризуют в течение 30 минут, с температурой t = 65 - 68°С. Смесь охлаждают до температуры внесения закваски t = 38 - 40°С.At the end of whey hydrolysis, the mixture is pasteurized for 30 minutes at a temperature of t = 65 - 68°C. The mixture is cooled to the temperature of making the starter t = 38 - 40°C.
Охлажденная до температуры заквашивания (38 – 40°С) смесь подается в резервуар для спортивных напитков с охлаждающей рубашкой, снабженных специальными мешалками, необходимыми для равномерного перемешивания подготовленного сыворотки с закваской и другими компонентами. Закваска, содержащая Lactococcus lactis, Streptococcus thermоphilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii, вносится в количестве 5 % от массы смеси. Перемешивание заканчивают через 15 минут после заполнения резервуара. Сквашивание напитков производится в течение 6 часов. Смесь сквашивают до кислотности 75 – 80°Т. Креатин моногидрат вносится в количестве 2 %, глюкозно-фруктозный сироп в количестве 7 % от массы смеси. В качестве вкусоароматический наполнителя вносится ароматизатор манго. По окончании созревания спортивный напиток охлаждают до температуры 10 ± 2°С. Перед началом розлива продукт перемешивают. Cooled to the fermentation temperature (38 - 40°C), the mixture is fed into a sports drink tank with a cooling jacket, equipped with special agitators necessary for uniform mixing of the prepared whey with the starter and other components. Sourdough containing Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii , is introduced in an amount of 5% by weight of the mixture. Stirring is completed 15 minutes after filling the tank. Fermentation of drinks is carried out within 6 hours. The mixture is fermented to an acidity of 75 - 80°T. Creatine monohydrate is added in the amount of 2%, glucose-fructose syrup in the amount of 7% by weight of the mixture. Mango flavoring is added as a flavoring filler. At the end of maturation, the sports drink is cooled to a temperature of 10 ± 2°C. Before bottling, the product is stirred.
Преимуществом данного способа является, оптимальное количество креатина моногидрата и глюкозно-фруктозного сиропа, с невысокой себестоимостью данного напитка, приятным сладким ароматом, с нотками кислинки и сладким привкусом, к недостаткам следует отнести, что для некоторых людей этот напиток может показаться слишком сладким.The advantage of this method is the optimal amount of creatine monohydrate and glucose-fructose syrup, with a low cost of this drink, a pleasant sweet aroma, with notes of sourness and a sweet aftertaste, the disadvantages include that for some people this drink may seem too sweet.
Пример 2Example 2
То же, что в примере 1. Глюкозно-фруктозный сироп в количестве 6 %, а также используется другая закваска, используется с микроорганизмом Lactobacillus acidophilus. В качестве вкусоароматический наполнителя вносится ароматизатор мандарин.The same as in example 1. Glucose-fructose syrup in the amount of 6%, and another starter is also used, is used with the microorganism Lactobacillus acidophilus. Mandarin flavor is added as a flavoring filler.
По сравнению с примером 1 преимуществом данного способа является другой приятный кисло-сладкий аромат и вкус напитка, уменьшение расхода глюкозно-фруктозного сиропа и, следовательно, уменьшение себестоимости продукта, к недостаткам следует отнести кисловатый вкус напитка.Compared to example 1, the advantage of this method is a different pleasant sweet and sour aroma and taste of the drink, a decrease in the consumption of glucose-fructose syrup and, consequently, a decrease in the cost of the product, the sour taste of the drink should be attributed to the disadvantages.
Пример 3Example 3
То же, что в примере 1. Креатин моногидрат вносится в количестве 3 %, глюкозно-фруктозный сироп в количестве 8 %.The same as in example 1. Creatine monohydrate is added in the amount of 3%, glucose-fructose syrup in the amount of 8%.
По сравнению с примером 1 и 2 преимуществом данного способа является большее количество креатина моногидрата и глюкозно-фруктозного сиропа, что увеличивает полезное действие во время тренировки, а к недостаткам увеличение стоимости производства данного спортивного напитка и увеличение кретина моногидрата, несколько повышает рН сыворотки.Compared with examples 1 and 2, the advantage of this method is a larger amount of creatine monohydrate and glucose-fructose syrup, which increases the beneficial effect during training, and to the disadvantages, an increase in the cost of production of this sports drink and an increase in cretin monohydrate slightly increases the pH of the serum.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2780157C1 true RU2780157C1 (en) | 2022-09-19 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2799431C1 (en) * | 2022-12-25 | 2023-07-05 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Dry mix for preparation of sports drink |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2027373C1 (en) * | 1992-03-31 | 1995-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Method of beverage production from the whey |
| RU2441390C1 (en) * | 2010-10-20 | 2012-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Production method of milk whey beverage |
| RU2463800C2 (en) * | 2009-09-23 | 2012-10-20 | Закрытое акционерное общество "Академия-Т" | Specialised dry protein-carbohydrate product for sportspeople alimentation |
| RU2493718C1 (en) * | 2012-03-29 | 2013-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕГА ПрофиЛайн" ООО "МЕГА ПрофиЛайн" | Milk whey product manufacture method |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2027373C1 (en) * | 1992-03-31 | 1995-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Method of beverage production from the whey |
| RU2463800C2 (en) * | 2009-09-23 | 2012-10-20 | Закрытое акционерное общество "Академия-Т" | Specialised dry protein-carbohydrate product for sportspeople alimentation |
| RU2441390C1 (en) * | 2010-10-20 | 2012-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Production method of milk whey beverage |
| RU2493718C1 (en) * | 2012-03-29 | 2013-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕГА ПрофиЛайн" ООО "МЕГА ПрофиЛайн" | Milk whey product manufacture method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОДИОНОВ И.С., АБАКУМОВА Е.А. Влияние креатина моногидрата на культивирование микроорганизмов, Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона, Материалы VI (63-й) ежегодной научно-практической конференции "Университетская наука - региону" Северо-Кавказского федерального университета, Ставрополь, Изд-во СКФУ, 2018, С.154-156. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2799431C1 (en) * | 2022-12-25 | 2023-07-05 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Dry mix for preparation of sports drink |
| RU2825467C1 (en) * | 2023-11-14 | 2024-08-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина" | Method for production of frozen dessert with curd whey |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jeličić et al. | Whey based beverages-new generation of dairy products | |
| CN1164761C (en) | Process for producing product contg. antihypertensive tripeptides | |
| Hassan et al. | Nutritional evaluation of yoghurt prepared by different starter cultures and their physiochemical analysis during storage | |
| US5230912A (en) | Method of preparing milk-fermented food | |
| KR101152917B1 (en) | Nutrition balanced yogurt fermented from soy bean milk and milk by kimchi and milk lactic acid bacteria complex and a method of manufacture thereof | |
| CN107212090B (en) | Fermented milk beverage and preparation method thereof | |
| CN110771681A (en) | Preparation method of alcohol-containing fermented milk beverage | |
| CN1105521A (en) | Method for preparation of frozen dried sour milk powder | |
| MX2011010244A (en) | Method for culturing lactic acid bacterium, and food or beverage. | |
| WO2018151249A1 (en) | Production method for low-acid fermented milk | |
| JP3888811B2 (en) | Method for producing fermented milk containing GABA | |
| CN111109360A (en) | Miracle fruit-containing yoghourt and preparation method thereof | |
| US4957752A (en) | Process for producing kefir | |
| RU2780157C1 (en) | Method for producing whey-based beverage for sports nutrition | |
| CN111631262A (en) | Functional polysaccharide yoghourt starter and preparation method of functional polysaccharide yoghourt | |
| CN108902314B (en) | Double-protein fermented milk beverage rich in active lactobacillus plantarum and preparation method thereof | |
| CN110839695A (en) | Process and base material for preparing yoghourt and yoghourt prepared by using process and base material | |
| US5910329A (en) | Process for producing frozen yogurt mix using S. thermophilus starter culture | |
| RU2268599C2 (en) | Composition for manufacturing of fermented milky beverage and method for production thereof | |
| JP2004236638A (en) | Method for producing fermented milk whey fermented solution | |
| EP1625794A1 (en) | Increased vitamin content in fermented milk product | |
| RU2312506C2 (en) | Method for producing of fermented milk product | |
| US20240074447A1 (en) | Milk powder composition | |
| RU2698129C1 (en) | Method for production of curd whey beverage | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation |