RU2779400C9 - Composition containing taste-modulating compounds, their use, and food products containing them - Google Patents
Composition containing taste-modulating compounds, their use, and food products containing them Download PDFInfo
- Publication number
- RU2779400C9 RU2779400C9 RU2018102081A RU2018102081A RU2779400C9 RU 2779400 C9 RU2779400 C9 RU 2779400C9 RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A RU 2779400 C9 RU2779400 C9 RU 2779400C9
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- taste
- food
- drink
- amount
- modulating compounds
- Prior art date
Links
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 92
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 230000000051 modifying Effects 0.000 claims abstract description 68
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 claims abstract description 24
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 230000035917 taste Effects 0.000 claims abstract description 23
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 80
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 64
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims description 30
- XUWHAWMETYGRKB-UHFFFAOYSA-N 2-Piperidinone Chemical compound O=C1CCCCN1 XUWHAWMETYGRKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 17
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 17
- JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N Caprolactam Chemical compound O=C1CCCCCN1 JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 claims description 14
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 125000006273 (C1-C3) alkyl group Chemical group 0.000 claims description 9
- 235000019622 astringency Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 8
- ZWXPDGCFMMFNRW-UHFFFAOYSA-N 1-methylazepan-2-one Chemical compound CN1CCCCCC1=O ZWXPDGCFMMFNRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- VULIHENHKGDFAB-UHFFFAOYSA-N Pterolactam Chemical compound COC1CCC(=O)N1 VULIHENHKGDFAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 6
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 6
- HNJBEVLQSNELDL-UHFFFAOYSA-N 2-Pyrrolidone Chemical compound O=C1CCCN1 HNJBEVLQSNELDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IOGISYQVOGVIEU-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxypyrrolidin-2-one Chemical compound OC1CNC(=O)C1 IOGISYQVOGVIEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IMKHDCBNRDRUEB-LLVKDONJSA-N Dihydroactinidiolide Chemical compound C1CCC(C)(C)C2=CC(=O)O[C@@]21C IMKHDCBNRDRUEB-LLVKDONJSA-N 0.000 claims description 4
- SERHXTVXHNVDKA-UHFFFAOYSA-N Pantolactone Chemical compound CC1(C)COC(=O)C1O SERHXTVXHNVDKA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 125000004435 hydrogen atoms Chemical group [H]* 0.000 claims description 3
- LIPRKYKMVQPYPG-UHFFFAOYSA-N 3-Hydroxy-2H-pyran-2-one Chemical compound OC1=CC=COC1=O LIPRKYKMVQPYPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- VKDGCPFTXXDWQJ-UHFFFAOYSA-N 3-acetyl-3-methyloxolan-2-one Chemical compound CC(=O)C1(C)CCOC1=O VKDGCPFTXXDWQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OMQHDIHZSDEIFH-UHFFFAOYSA-N 3-acetyloxolan-2-one Chemical compound CC(=O)C1CCOC1=O OMQHDIHZSDEIFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IXYLIUKQQQXXON-UHFFFAOYSA-N 4,6-dimethylpyran-2-one Chemical compound CC=1C=C(C)OC(=O)C=1 IXYLIUKQQQXXON-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- VGHBEMPMIVEGJP-UHFFFAOYSA-N 4-methyl-2H-furan-5-one Chemical compound CC1=CCOC1=O VGHBEMPMIVEGJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- NSISJFFVIMQBRN-UHFFFAOYSA-N 5-(hydroxymethyl)oxolan-2-one Chemical compound OCC1CCC(=O)O1 NSISJFFVIMQBRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DOSOPEZOHKMQPJ-UHFFFAOYSA-N 6-methyl-3,4-dihydropyran-2-one Chemical compound CC1=CCCC(=O)O1 DOSOPEZOHKMQPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- CUOKHACJLGPRHD-JJYYJPOSSA-N D-arabinono-1,4-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@@H](O)[C@@H]1O CUOKHACJLGPRHD-JJYYJPOSSA-N 0.000 claims description 2
- NSYSSMYQPLSPOD-UHFFFAOYSA-N Triacetic acid lactone Chemical compound CC1=CC(O)=CC(=O)O1 NSYSSMYQPLSPOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DZECLZDTSQJBSU-UHFFFAOYSA-N dec-9-en-2-one Chemical compound CC(=O)CCCCCCC=C DZECLZDTSQJBSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000002431 hydrogen Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940115458 pantolactone Drugs 0.000 claims description 2
- PXNRZJNTMDCHFR-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2-methyl-2,3-dihydropyran-6-one Chemical compound CC1CC(O)=CC(=O)O1 PXNRZJNTMDCHFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000030688 sensory perception of umami taste Effects 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 26
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 20
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 17
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 17
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 14
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 14
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N Stevioside A3 Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 12
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 8
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 8
- BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2S,3R,4R,5R)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@]1(CCl)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 7
- 230000001965 increased Effects 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 6
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 6
- 239000000571 coke Substances 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N Aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 4
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 4
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 4
- -1 aliphatic fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000002085 persistent Effects 0.000 description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- 229960003438 Aspartame Drugs 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N Maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940057917 Medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 3
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 description 3
- 230000002829 reduced Effects 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 3
- IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCSA-N (3S)-3-azaniumyl-4-oxo-4-[[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoate Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCSA-N 0.000 description 2
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N Cyclamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N D-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 2
- 239000001183 FEMA 4495 Substances 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N Isomalt Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 description 2
- CWBZAESOUBENAP-IKACCGSXSA-N Naringin dihydrochalcone Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](OC=2C=C(O)C(C(=O)CCC=3C=CC(O)=CC=3)=C(O)C=2)O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@H]1O CWBZAESOUBENAP-IKACCGSXSA-N 0.000 description 2
- 229940089953 Neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N Neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N Rebaudioside C Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 2
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N Rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N Saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 Saccharin Drugs 0.000 description 2
- 240000001132 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N Stevioside Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 UEDUENGHJMELGK-VESORUSYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic Effects 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 2
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 2
- 150000003951 lactams Chemical class 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 2
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M potassium;6-methyl-2,2-dioxooxathiazin-4-olate Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 230000030738 sensory perception of sweet taste Effects 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- NPWRSXJQDKRXOR-SJORKVTESA-N (+)-taxifolin 3-O-acetate Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)OC(=O)C)=CC=C(O)C(O)=C1 NPWRSXJQDKRXOR-SJORKVTESA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(2R,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,8R,9R,10S,11R,13R,14S,17R)-17-[(5R)-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2R,3S,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 description 1
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(2R,3S,4S,5R,6R)-6-[[(3S,8S,9R,10R,11R,13R,14S,17R)-17-[(2R,5R)-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-3-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 description 1
- XJIPREFALCDWRQ-UYQGGQRHSA-N (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[[(2R,3S,4S,5R,6S)-3,4-dihydroxy-6-[(3R,6R)-2-hydroxy-6-[(3S,8S,9R,10R,11R,13R,14S,17R)-11-hydroxy-4,4,9,13,14-pentamethyl-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,3,7,8,10,11,12,15,16,17-decahydro-1H-cyclop Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O XJIPREFALCDWRQ-UYQGGQRHSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,4R,5R,6S)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6S)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2S,4S)-4-amino-2-hydroxy-2-(1H-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N (3R,4S,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;hydrate Chemical class O.OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O OSNSWKAZFASRNG-BMZZJELJSA-N 0.000 description 1
- GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N 1-[2,6-dihydroxy-4-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyphenyl]-3-(4-hydroxyphenyl)propan-1-one Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C=C1O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- 239000001487 2-ethyl-4-hydroxy-5-methylfuran-3-one Substances 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- RLPQPHISCURSNX-UHFFFAOYSA-N 3-ethylfuran-2-ol Chemical compound CCC=1C=COC=1O RLPQPHISCURSNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N Abrusoside A Natural products O=C(O)[C@]1(C)[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)CC[C@@]23[C@H]1CC[C@H]1[C@@]4(C)[C@@](C)([C@H]([C@@H](C)[C@H]5OC(=O)C(C)=CC5)CC4)CC[C@@]21C3 CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N 0.000 description 1
- 229960004998 Acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- RUVINXPYWBROJD-ONEGZZNKSA-N Anethole Chemical compound COC1=CC=C(\C=C\C)C=C1 RUVINXPYWBROJD-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 240000001889 Brahea edulis Species 0.000 description 1
- ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M CHEMBL593252 Chemical compound [Cl-].C1=CC(N)=CC2=[S+]C3=CC(N)=CC=C3N=C21 ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N Chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 Chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N Cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 229940109275 Cyclamate Drugs 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-KCDKBNATSA-N D-(+)-Galactose Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-KCDKBNATSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KAZBKCHUSA-N D-Mannitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KAZBKCHUSA-N 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-MRVPVSSYSA-N D-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-MRVPVSSYSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N Erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 Erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000001689 FEMA 4674 Substances 0.000 description 1
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 1
- 101700043280 FST Proteins 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N Glucono δ-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 229960003681 Gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-MYOOOWEVSA-N Glycyrrhizic acid Natural products O=C(O)[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](C(=O)O)O2)[C@@H](O[C@@H]2C(C)(C)[C@H]3[C@@](C)([C@H]4C(=O)C=C5[C@](C)([C@]4(C)CC3)CC[C@]3(C)[C@H]5C[C@](C(=O)O)(C)CC3)CC2)O1 LPLVUJXQOOQHMX-MYOOOWEVSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- WZUVPPKBWHMQCE-VYIIXAMBSA-N Haematoxylin Chemical compound C12=CC(O)=C(O)C=C2C[C@@]2(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1OC2 WZUVPPKBWHMQCE-VYIIXAMBSA-N 0.000 description 1
- HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N Hernandulcin Chemical compound CC(C)=CCC[C@](C)(O)[C@@H]1CCC(C)=CC1=O HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 229940010454 Licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 235000010703 Modiola caroliniana Nutrition 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 241000282341 Mustela putorius furo Species 0.000 description 1
- 229940116542 OTHER NUTRIENTS in ATC Drugs 0.000 description 1
- 244000227633 Ocotea pretiosa Species 0.000 description 1
- 235000004263 Ocotea pretiosa Nutrition 0.000 description 1
- QZOALWMSYRBZSA-XSAMIUIESA-N Osladin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1C[C@@H]2C(=O)C[C@H]3[C@@H]4CCC([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@H](C)C1O[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@H](C)CC1)[C@@H]1O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O QZOALWMSYRBZSA-XSAMIUIESA-N 0.000 description 1
- 241000283898 Ovis Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N Perillartine Chemical compound CC(=C)[C@H]1CCC(\C=N\O)=CC1 XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N Phloridzin Natural products O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N 0.000 description 1
- 240000004331 Plantago major Species 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 235000012098 RTD tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- DRSKVOAJKLUMCL-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside B Chemical compound C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(O)=O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O DRSKVOAJKLUMCL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N Rebaudioside F Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 description 1
- HYLAUKAHEAUVFE-XKDJHBDXSA-N Rebaudioside F Natural products O=C(O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HYLAUKAHEAUVFE-XKDJHBDXSA-N 0.000 description 1
- 241000283984 Rodentia Species 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Sodium cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 101700036087 THM1 Proteins 0.000 description 1
- 101700014366 THM2 Proteins 0.000 description 1
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 1
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 1
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N Triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002622 Triacetin Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N Xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 Xylitol Drugs 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N abrusoside A Chemical compound O([C@H]1CC[C@@]23[C@H]([C@]1(C)C(O)=O)CC[C@H]1[C@]4(C)CC[C@@H]([C@]4(CC[C@]12C3)C)[C@H](C)[C@H]1OC(=O)C(C)=CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019611 bitter taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atoms Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing Effects 0.000 description 1
- 230000030810 detection of chemical stimulus involved in sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000015270 fruit-flavoured drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- ZRALSGWEFCBTJO-UHFFFAOYSA-N guanidine Chemical compound NC(N)=N ZRALSGWEFCBTJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002452 interceptive Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 235000019579 kokumi taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 235000014063 licorice root Nutrition 0.000 description 1
- 230000000670 limiting Effects 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 230000000873 masking Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000005445 natural product Substances 0.000 description 1
- 150000002825 nitriles Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000001543 one-way ANOVA Methods 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N phlorizin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- 235000019139 phlorizin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003085 polypodoside A derivatives Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009522 reduced-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained Effects 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000019578 sensation perception Nutrition 0.000 description 1
- 230000030812 sensory perception of bitter taste Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000528 statistical test Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic Effects 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019652 umami taste modulation Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N α-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-DPYQTVNSSA-N β-D-tagatopyranose Chemical compound OC[C@@]1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-DPYQTVNSSA-N 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Изобретение относится к композиции, содержащей модулирующие вкус соединения, применению этих композиций и пищевым продуктам, содержащим их.The invention relates to compositions containing taste-modulating compounds, the use of these compositions and food products containing them.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND OF THE INVENTION
Вкусоароматическая промышленность постоянно ищет способы улучшения, изменения или модификации вкуса пищевых продуктов. Одним из способов осуществить это является добавление модулирующих вкус соединений, которые охватывают широкий спектр применений, таких как улучшение восприятия сладкого, острого, умами и соленого вкуса; маскировка горького, кислого, терпкого и соленого вкуса; и возникновение эффектов, таких как тепло, холод или стимуляция слюноотделения.The flavor industry is constantly looking for ways to improve, change or modify the taste of food products. One way to do this is by adding flavor modulating compounds, which cover a wide range of applications such as improving the perception of sweet, spicy, umami and salty tastes; masking bitter, sour, tart and salty tastes; and the occurrence of effects such as heat, cold, or stimulation of salivation.
В заявке на патент США № 2013/0115356 A1 склереолид используют для смягчения вкуса лакрицы, связанного со стевией, а в патенте США № 4917913 описывается применение склереолида для улучшения органолептических свойств пищевых продуктов, таких как насыщенность и сливочность мороженого с низким содержанием жира, сладость пищевых продуктов и напитков, которые были подслащены некалорийными подсластителями, такими как аспартам. Однако применение этого соединения ограничивается такими подсластителями.US Patent Application No. 2013/0115356 A1 uses sclereolide to soften the taste of licorice associated with Stevia, and US Patent No. 4,917,913 describes the use of sclereolide to improve the organoleptic properties of foods, such as the richness and creaminess of low-fat ice cream, the sweetness of foods. foods and drinks that have been sweetened with non-nutritive sweeteners such as aspartame. However, the use of this compound is limited to such sweeteners.
В патенте США № 5683737 предпринята попытка модуляции аромата и вкуса глюконо-дельта-лактоном, добавление которого требуется в концентрациях, которые приводят к сопутствующему легкому кислому вкусу. В заявке на патент Японии № 2012-070636А раскрываются этилгуакол и этилфуранеол в качестве усилителей соленого вкуса в соевом соусе, в котором может допускаться аромат дыма и карамели этих соединений, ограничивающий применение этих соединений.US Pat. No. 5,683,737 attempts to modulate aroma and taste with glucono-delta-lactone, the addition of which is required at concentrations that result in an accompanying slight sour taste. Japanese Patent Application No. 2012-070636A discloses ethyl guacol and ethyl furaneol as salty taste enhancers in soy sauce, in which the smoky and caramel flavor of these compounds can be tolerated, limiting the use of these compounds.
Таким образом, все еще существует потребность в модифицирующих вкусоаромат соединениях, которые не имеют вышеуказанных недостатков, таких как воспринимаемый привкус или специфическое применение, и могут использоваться в большом разнообразии пищевых продуктов и напитков.Thus, there is still a need for flavor modifying compounds that do not suffer from the above disadvantages such as perceived off-flavour or specific use and can be used in a wide variety of foods and beverages.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУРBRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES
Фиг.1 - Нижеследующие модифицирующие вкусоаромат соединения были протестированы в предварительных испытаниях в лабораторных условиях: 2-пиперидон, 2-пирролидон, 4-гидрокси-2-пирролидинон, N-метилкапролактам, эпсилон-капролактам, 5-метокси-2-пирролидинон. Были протестированы следующие модуляции вкуса: усиление соленого вкуса, усиление сладкого вкуса, снижение горечи, усиление вкуса умами.1 - The following flavor-modifying compounds were tested in preliminary laboratory tests: 2-piperidone, 2-pyrrolidone, 4-hydroxy-2-pyrrolidinone, N-methylcaprolactam, epsilon-caprolactam, 5-methoxy-2-pyrrolidinone. The following flavor modulations were tested: salty enhancement, sweeter enhancement, bitterness reduction, umami enhancement.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Заявитель обнаружил, что модифицирующие вкусоаромат композиции, содержащие определенные модифицирующие вкусоаромат соединения, можно использовать в широком спектре применений для модификации вкусоаромата пищевых продуктов и напитков. Таким образом, первый аспект изобретения относится к модифицирующей вкусоаромат композиции, содержащей одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений согласно формуле IApplicant has found that flavor modifying compositions containing certain flavor modifying compounds can be used in a wide variety of flavor modification applications in foods and beverages. Thus, the first aspect of the invention relates to a flavor-modifying composition comprising one or more flavor-modifying compounds according to formula I
гдеwhere
m и n обозначают независимо друг от друга 0 или 1,m and n denote independently of each other 0 or 1,
R1, R2, R6 и R8 представляют независимо друг от друга водород или линейную C1-C3-алкильную группу,R 1 , R 2 , R 6 and R 8 are independently hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group,
R3, R4, R9 и R10 представляют водород,R 3 , R 4 , R 9 and R 10 are hydrogen,
R5 и R7 выбираются независимо друг от друга из водорода или OR', где R' представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу,R 5 and R 7 are independently selected from hydrogen or OR', where R' is hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group,
R11 представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу.R 11 represents hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group.
Используемый здесь термин «модифицирующая вкусоаромат композиция» означает, что указанная композиция может модифицировать опыт восприятия съедобных композиций повышением, увеличением, усилением, снижением, подавлением или созданием вкусовых профилей, профилей запаха, текстуры и/или ароматических профилей натурального или синтетического тастанта, ароматизатора, вкусового профиля, ароматического профиля и/или профиля текстуры в съедобной композиции для животного или человека. Предпочтительно целью такой модификации является преимущественно увеличение интенсивности требуемого свойства, замена требуемого свойства, которое отсутствует или каким-то образом потеряно в съедобной композиции, или снижение интенсивности нежелательного свойства. В частности, требуется увеличить интенсивность ощущения соленого вкуса, ощущения сладкого вкуса, ощущения кислого вкуса, ощущения вкуса кокуми или ощущения вкуса умами или подавить ощущение горького вкуса. «Модифицирующая вкусоаромат композиция» может также усиливать и/или модифицировать восприятие при пероральном приеме, передаваемое посредством химического распознания нефундаментальных вкусовых свойств (которые называются «ощущаемыми»), включающих холод, тепло (раздражение), терпкость, металлический привкус и слюноотделение в полости рта. В частности, модифицирующая вкусоаромат композиция может снизить ощущение терпкости и/или стимулировать слюноотделение (то есть увеличить влажность во рту).The term "flavor-modifying composition" as used herein means that said composition can modify the experience of edible compositions by increasing, increasing, enhancing, decreasing, suppressing, or creating flavor profiles, odor profiles, texture, and/or aroma profiles of natural or synthetic tastant, flavor, taste profile, aroma profile and/or texture profile in an edible composition for an animal or human. Preferably, the purpose of such modification is predominantly to increase the intensity of a desired property, to replace a desired property that is missing or somehow lost in the comestible composition, or to reduce the intensity of an undesirable property. In particular, it is required to increase the intensity of salty taste, sweet taste, sour taste, kokumi taste or umami taste, or to suppress bitter taste. The "flavor-modifying composition" may also enhance and/or modify the oral perception conveyed through the chemical recognition of non-fundamental taste properties (referred to as "perceived"), including cold, heat (irritation), astringency, metallic taste, and oral salivation. In particular, the flavor-modifying composition may reduce the sensation of astringency and/or stimulate salivation (ie, increase moisture in the mouth).
Используемый здесь термин «модифицирующие вкусоаромат соединения» предназначен для обозначения модулирующих вкус соединений и относится к молекулам, которые модифицируют восприятия вкуса и ощущения (и/или ощущаемость). Во всех случаях специфичность таких соединений заключается в том, что они не обладают воспринимаемыми вкусовыми и ароматическими свойствами (без вкуса и без аромата). Таким образом, важной отличительной чертой этих «модифицирующих вкусоаромат соединений» является то, что они модулируют восприятие вкусоаромата пищевого продукта, будучи невоспринимаемыми при отдельном их потреблении.The term "flavor-modifying compounds" as used herein is intended to refer to taste-modulating compounds and refers to molecules that modify taste and sensation perceptions (and/or feel). In all cases, the specificity of such compounds lies in the fact that they do not have perceived taste and aroma properties (no taste and no aroma). Thus, an important feature of these "flavor-modifying compounds" is that they modulate the flavor perception of a food product without being perceived when consumed alone.
Такие модифицирующие вкусоаромат соединения могут быть синтетического происхождения или природного происхождения.Such flavor-modifying compounds may be of synthetic origin or natural origin.
Модификация вкуса включает усиление ощущения соленого вкуса, усиление ощущения сладкого вкуса, улучшение подобных сахару свойств высокоинтенсивных подсластителей, снижение горечи и терпкости, стимулирование слюноотделения или усиление ощущения вкуса умами.Taste modification includes enhancing the sensation of salty taste, enhancing the sensation of sweet taste, improving the sugar-like properties of high intensity sweeteners, reducing bitterness and astringency, stimulating salivation, or enhancing the sensation of umami.
Согласно одному варианту осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция содержит одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений согласно формуле I, где n равно 1, m равно 0; R1, R2, R5, R6, R7, R8, R9, R10 и R11 представляют водород.According to one embodiment of the invention, the flavor modifying composition comprises one or more flavor modifying compounds according to formula I, where n is 1, m is 0; R 1 , R 2 , R 5 , R 6 , R 7 , R 8 , R 9 , R 10 and R 11 are hydrogen.
Согласно одному варианту осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция содержит одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений согласно формуле I, где n равно 0, m равно 0; R1, R2, R5, R6, R7, R8 и R11 представляют водород.According to one embodiment of the invention, the flavor modifying composition comprises one or more flavor modifying compounds according to formula I, where n is 0, m is 0; R 1 , R 2 , R 5 , R 6 , R 7 , R 8 and R 11 are hydrogen.
Согласно одному варианту осуществления изобретения модифицирующее вкусоаромат соединение выбирают из группы, состоящей из 2-пиперидона, 2-пирролидона, 4-гидрокси-2-пирролидинона, N-метилкапролактама, эпсилон-капролактама, 5-метокси-2-пирролидинона или их смесей.In one embodiment, the flavor modifying compound is selected from the group consisting of 2-piperidone, 2-pyrrolidone, 4-hydroxy-2-pyrrolidinone, N-methylcaprolactam, epsilon-caprolactam, 5-methoxy-2-pyrrolidinone, or mixtures thereof.
Модифицирующую вкусоаромат композицию добавляют в пищевые продукты или напитки в таком количестве, что модифицирующее вкусоаромат соединение присутствует в пищевых продуктах или напитках в количестве от 0,1 до 200 ppm, предпочтительно в количестве от 1 до 100 ppm, более предпочтительно в количестве от 3 до 50 ppm и еще более предпочтительно в количестве от 5 до 20 ppm.The flavor modifying composition is added to the food or drink in such an amount that the flavor modifying compound is present in the food or drink in an amount of 0.1 to 200 ppm, preferably in an amount of 1 to 100 ppm, more preferably in an amount of 3 to 50 ppm, and even more preferably in an amount of 5 to 20 ppm.
Используемые здесь термины «пищевой продукт», «съедобные композиции» и «продукты питания» относятся к проглатываемому продукту, такому как, но не ограничиваясь им, пищевой продукт для человека, корма для животных (домашних животных) и фармацевтические композиции. Примеры пищевых продуктов могут включать, но не ограничиваются ими, закуски, кондитерские изделия, растительные материалы и пищевые продукты, которые могут или не могут обеспечить необходимые питательные вещества. Растительные материалы включают какао, какао-бобы, кофе, кофейные зерна и чайные листья или порошок. Неограничивающие примеры пищевых продуктов включают салатные заправки, соусы, подливки, маринады, приправы, питательные батончики, хлебобулочные изделия, хлеб, карамель, разваренное зерно, мясные продукты, продукты из птицы, мясо, сельскохозяйственную птицу, домашнюю птицу, рыбу, источники белка морского происхождения, бобы, макаронные изделия, кондитерские изделия, острые закуски, молочные продукты, сыры, йогурт, масло, маргарин, готовые к употреблению продукты из дробленого зерна, специи и подливки.As used herein, the terms "food", "edible compositions", and "food" refer to an ingested product, such as, but not limited to, human food, animal (pet) food, and pharmaceutical compositions. Examples of food products may include, but are not limited to, snack foods, confectionery, plant materials, and food products that may or may not provide essential nutrients. Plant materials include cocoa, cocoa beans, coffee, coffee beans and tea leaves or powder. Non-limiting examples of food products include salad dressings, sauces, gravies, marinades, condiments, nutrition bars, baked goods, bread, caramel, boiled grains, meat products, poultry products, meat, poultry, poultry, fish, marine protein sources , beans, pasta, confectionery, tapas, dairy products, cheeses, yogurt, butter, margarine, ready-to-eat cereal products, spices and gravies.
Неограничивающие примеры кормов для животных могут включать: корм для домашних животных, корм для собак, корм для кошек, корм для хорьков, корм для мелких домашних животных, корм для грызунов, корм для сельскохозяйственных животных, корм для крупного рогатого скота, корм для коз, корм для свиней, корм для овец, корм для лошадей и тому подобное. Рецептуры кормов для домашних животных, таких как корма для собак и кошек, могут быть разработаны в соответствии с нормами Европейской федерации производителей кормов для домашних животных (FEDIAF) и Американской ассоциации государственных инспекторов качества кормов для животных (AAFCO). Эти нормы гарантируют, что корма для домашних животных являются полноценными и сбалансированными для удовлетворения всех потребностей в питательных веществах собак и кошек. Другие варианты осуществления кормов для домашних животных могут включать лакомства, изготовленные для собак и кошек. Такие варианты осуществления могут не соответствовать требованиям полноценности и сбалансированности питательных веществ, установленным FEDIAF и AAFCO.Non-limiting examples of pet food can include: pet food, dog food, cat food, ferret food, small pet food, rodent food, farm animal food, cattle food, goat food, pig feed, sheep feed, horse feed and the like. Pet foods, such as dog and cat foods, may be formulated in accordance with the regulations of the European Pet Food Federation (FEDIAF) and the American Association of Governmental Animal Food Inspectors (AAFCO). These guidelines ensure that pet foods are complete and balanced to meet all of the nutritional needs of dogs and cats. Other pet food embodiments may include treats made for dogs and cats. Such embodiments may not meet nutritional completeness and balance requirements set by FEDIAF and AAFCO.
Используемый здесь термин «напиток» означает продукт, который может употребляться перорально человеком или животным и который обеспечивает воду или другие питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья человека или животного. В частности, термин «напиток» включает смеси и концентраты, включая, но не ограничиваясь ими, алкогольные и безалкогольные готовые к употреблению и сухие порошкообразные напитки. Неограничивающие примеры напитков включают содовую воду, газированные напитки, заваренные напитки, молочные напитки, питьевой йогурт, молоко, забеливатели для кофе, питательные питьевые продукты, питательные напитки, безалкогольные газированные напитки, безалкогольные негазированные напитки с фруктовым ароматом, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, безалкогольные негазированные напитки, соки, воду, ароматизированную воду, ароматизированные напитки, газированную воду, сироп, диетические напитки, газированные безалкогольные питьевые продукты, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты (в том числе жидкие, замороженные и пригодные для длительного хранения), разливные сиропы, ликер, фруктовые соки, фруктосодержащие напитки, напитки с фруктовым ароматом, овощные соки, овощесодержащие напитки, изотонические напитки, неизотонические напитки, содержащие фруктовый сок безалкогольные напитки, кофе и напитки на основе кофе, заменители кофе, напитки на основе злаков, чаи, содержащие сухие смеси продуктов чаи, а также готовые к употреблению чаи (травяные и на основе чайных листьев), молочные продукты, соевые продукты, фруктовые и овощные соки и сокосодержащие ароматизированные напитки, а также сокосодержащие питьевые продукты, сокосодержащие коктейли, нектары, концентраты, пунши, другие напитки, подвергнутые обработке с использованием нагревания (настаивания, пастеризации, ультравысокой температуры, омического нагрева или промышленной асептической стерилизации) и упакованные горячим розливом, холодным розливом продукты, полученные фильтрацией, консервированием химическим методом и другими методами консервирования. Конкретные варианты осуществления газированных напитков могут включать, например, кока-колу, диетическую кока-колу, с ароматом лимон-лайма, апельсина, апельсинового сока, сильно цитрусовым, фруктов, крем-соду, чай или напитки с ароматом чая и напиток, ароматизированный сассафрасом. Конкретные варианты осуществления молока могут быть в любой подходящей форме, включающей обезжиренное молоко, молоко с низким содержанием жира, молоко с пониженным содержанием жира, цельное молоко, сухое молоко или их комбинацию.As used herein, the term "beverage" means a product that can be consumed orally by a human or animal and which provides water or other nutrients necessary to maintain human or animal health. In particular, the term "beverage" includes mixtures and concentrates, including, but not limited to, alcoholic and non-alcoholic ready-to-drink and dry powdered drinks. Non-limiting examples of beverages include soda water, carbonated beverages, brewed beverages, milk beverages, drinking yogurt, milk, coffee whiteners, nutritional beverages, nutritional beverages, carbonated soft drinks, fruit flavored soft drinks, draft drinks, frozen ready-to-drink beverages, soft drinks, juices, water, flavored water, flavored drinks, sparkling water, syrup, diet drinks, carbonated soft drinks, powdered soft drinks, and liquid concentrates (including liquid, frozen, and shelf-stable) , draft syrups, liquor, fruit juices, fruit-based drinks, fruit-flavored drinks, vegetable juices, vegetable-based drinks, isotonic drinks, non-isotonic drinks containing fruit juice soft drinks, coffee and coffee-based drinks, coffee substitutes, drinks cereal-based teas, teas containing dry mix products teas, as well as ready-to-drink teas (herbal and tea-leaf based), dairy products, soy products, fruit and vegetable juices and juice-containing flavored drinks, as well as juice-containing beverage products, juice-containing cocktails, nectars, concentrates, punches, other drinks processed using heat (infusion, pasteurization, ultra-high temperature, ohmic heating or industrial aseptic sterilization) and packaged by hot filling, cold filling, products obtained by filtration, chemical preservation and other preservation methods . Specific embodiments of carbonated beverages may include, for example, Coke, Diet Coke, lemon-lime, orange, orange juice, strong citrus, fruit, cream soda, tea or tea-flavored drinks, and sassafras flavored drink. . Specific embodiments of the milk may be in any suitable form, including skim milk, low fat milk, reduced fat milk, whole milk, milk powder, or a combination thereof.
В еще одном варианте осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция дополнительно содержит растворитель. Растворитель не только обеспечивает точную дозировку модифицирующего вкусоаромат соединения в пищевых продуктах и напитках, но также способствует равномерному распределению модифицирующего вкусоаромат соединения в пищевых продуктах и напитках.In yet another embodiment of the invention, the flavor modifying composition further comprises a solvent. The solvent not only ensures accurate dosage of the flavor modifying compound in foods and beverages, but also promotes uniform distribution of the flavor modifying compound in foods and beverages.
Подходящими растворителями могут быть гидрофильные растворители, такие как вода, пропиленгликоль, глицерин, этанол и триацетин, или гидрофобные растворители, такие как растительные масла, например, пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, кокосовое масло, оливковое масло или триглицериды средней цепи (ТСЦ). Триглицериды средней цепи представляют собой триглицериды на основе алифатических жирных кислот, содержащих от 6 до 12 атомов углерода.Suitable solvents can be hydrophilic solvents such as water, propylene glycol, glycerin, ethanol and triacetin, or hydrophobic solvents such as vegetable oils, e.g. palm oil, soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, peanut oil, coconut oil, olive oil. or medium chain triglycerides (MCTs). Medium chain triglycerides are triglycerides based on aliphatic fatty acids containing from 6 to 12 carbon atoms.
В еще одном варианте осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция дополнительно содержит ароматизирующий компонент.In yet another embodiment of the invention, the flavor modifying composition further comprises a flavor component.
Термины «ароматизирующий компонент» и «ароматизатор» следует понимать как соединение, которое признается специалистом в данной области как способное придавать или модифицировать положительным или приятным образом вкус композиции, а не просто как соединение, имеющее вкус. Такой ароматизирующий компонент может быть натуральным веществом, идентичным натуральному веществом или искусственным веществом. В общем, эти ароматизаторы принадлежат к таким разнообразным химическим классам, как спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, простые эфиры, ацетаты, нитрилы, терпеноиды, гетероциклические соединения азота или серы и эфирные масла. Многие из этих сопутствующих компонентов в любом случае перечислены в ссылочных документах, таких как книга S. Arctander, Perfume and Flavour Chemicals, 1969, Montclair, N.J., USA или ее более поздние издания или в других работах аналогичного характера, а также в обширной патентной литературе в области вкусоаромата.The terms "flavouring component" and "flavoring" should be understood as a compound that is recognized by a person skilled in the art as being able to impart or modify the taste of the composition in a positive or pleasant way, and not simply as a compound having a taste. Such a flavoring component may be a natural substance, a natural identical substance, or an artificial substance. In general, these flavors belong to such diverse chemical classes as alcohols, aldehydes, ketones, esters, ethers, acetates, nitriles, terpenoids, heterocyclic nitrogen or sulfur compounds, and essential oils. Many of these related ingredients are in any case listed in reference documents such as S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, N.J., USA or later editions thereof, or other works of a similar nature, as well as extensive patent literature. in the area of flavor.
Соединения по настоящему изобретению можно легко использовать для замены полностью или частично сахаров или заменителей сахаров, используемых в качестве подсластителей при применении в пищевых продуктах. Под «сахарами» или «заменителями сахаров» в качестве подсластителей подразумевается любой моносахарид, такой как глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза или глюкоза, дисахариды, такие как лактоза, сахароза или мальтоза, полисахариды, такие как крахмал, олигосахарид, сахарные спирты, кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, подсластители типа «сахарный спирт», такие как эритрит, изомальт, лактит, маннит, сорбит, ксилит, мальтит, лактит, мальтодекстрин и тому подобное, или другие формы углеводов, такие как смолы на основе крахмала, из растительного сырья или на основе водорослей (бета-глюкана, подорожника). Дополнительные подсластители могут включать обычно применяемые высокоинтенсивные подсластители, такие как аспартам, сахарин, ацесульфам-К, цикламат, сукралоза, алитам, гидрогенизированный гидролизат крахмала (HSH), стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид H и другие сладкие гликозиды на основе стевии, абизиасапонин, абрусозиды, в частности абрусозид A, абрусозид B, абрусозид C, абрусозид D, ацесульфам калия, адвантам, албизиасапонин, алитам, аспартам, супераспартам, байунозиды, в частности байунозид 1, байунозид 2, браззеин, бриозид, брионозид, брионодулкозид, карнозифлозид, каррелам, куркулин, цианин, хлорогеновая кислота, цикламаты и его соли, циклокариозид I, дигидрокверцетин-3-ацетат, дигидрофлавенол, дулкозид, гаудихаудиозид, глицирризин, глициррелиновая кислота, гипенозид, гематоксилин, гернандульцин, изомогрозиды, в частности изомогрозид V, лугдунам, магап, мабинлины, микракулин, могрозиды (ло хан го), в частности могрозид IV и могрозид V, монатин и его производные, монеллин, мукурозиозид, нарингин дигидрохалкон (NarDHC), неогесперидин дигидрохалкон (NHDC), неотам, осладин, пентадин, периандрин I-V, периллартин, D-фенилаланин, фломизозиды, в частности фломизозид 1, фломизозид 2, фломизозид 3, фломизозид 4, флоридзин, филодульцин, полиподозиды, полиподозид А, птерокариозиды, рибузозиды, сахарин и его соли и производные, сканденозид, селигван A, сиаменозиды, в частности сиаменозид I, стевиолбиозид, стевиозид и другие стевиогликозиды, строгины, в частности строгин 1, строгин 2, строгин 4, зуавиозид А, зуавиозид В, зуавиозид G, зуавиозид H, зуавиозид I, зуавиозид J, сукралоза, сукронат, сукрооктат, талин, тауматин, в частности, тауматин I и II, транс-анетол, транс-циннамальдегид, трилобатин и D-триптофан, каррелам и другие подсластители на основе гуанидина и тому подобное. Подсластители также включают цикламиновую кислоту, могрозид, тагатозу, неотам и другие производные аспартама, D-триптофан, глицин, изомальт и гидрогенизированный глюкозный сироп (HGS). Термин «подсластители» также включает комбинации подсластителей, которые описаны здесь.The compounds of the present invention can readily be used to replace all or part of sugars or sugar substitutes used as sweeteners in food applications. By "sugars" or "sugar substitutes" as sweeteners is meant any monosaccharide such as glucose, fructose, galactose, mannose or glucose, disaccharides such as lactose, sucrose or maltose, polysaccharides such as starch, oligosaccharide, sugar alcohols, corn syrup, high fructose corn syrup, "sugar alcohol" sweeteners such as erythritol, isomalt, lactitol, mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, maltodextrin and the like, or other forms of carbohydrates such as starch-based gums, from vegetable raw materials or based on algae (beta-glucan, plantain). Additional sweeteners may include commonly used high intensity sweeteners such as aspartame, saccharin, acesulfame-K, cyclamate, sucralose, alitame, hydrogenated starch hydrolyzate (HSH), stevioside, rebaudioside A, rebaudioside B, rebaudioside C, rebaudioside D, rebaudioside F, rebaudioside G, rebaudioside H and other sweet glycosides based on stevia, abiziasaponin, abrusosides, in particular abrusoside A, abrusoside B, abrusoside C, abrusoside D, acesulfame potassium, advantam, albiziasaponin, alitame, aspartame, superaspartame, bayunosides, in particular bayunoside 1, bayunoside 2, brazzein, bryoside, brionoside, brionodulcoside, carnosifloside, carrelam, curculin, cyanine, chlorogenic acid, cyclamates and its salts, cyclocaryoside I, dihydroquercetin-3-acetate, dihydroflavenol, dulcoside, gaudihaudioside, glycyrrhizin, glycyrrhelic acid, hypenoside, hematoxylin , hernandulcin, isomogrosides, in particular isomogroside V, lugdunam, mahap, mabinlins, micraculin, mogrosides (lo han guo), per hour mogroside IV and mogroside V, monatin and its derivatives, monellin, mucurosioside, naringin dihydrochalcone (NarDHC), neohesperidin dihydrochalcone (NHDC), neotame, osladin, pentadine, periandrin I-V, perillartine, D-phenylalanine, flomysosides, in particular flomysoside 1, flomisoside 2, flomisoside 3, flomisoside 4, phloridzin, filodulcin, polypodosides, polypodoside A, pterocaryosides, ribuzosides, saccharin and its salts and derivatives, scandenoside, seligvan A, siamenosides, in particular siamenoside I, steviolbioside, stevioside and other steviol glycosides, strogines, in particular strogin 1, strogin 2, strogin 4, zuavioside A, zuavioside B, zuavioside G, zuavioside H, zuavioside I, zuavioside J, sucralose, sucronate, sucrooctate, talin, thaumatin, in particular thaumatin I and II, trans-anethole , trans-cinnamaldehyde, trilobatin and D-tryptophan, carrelam and other guanidine-based sweeteners, and the like. Sweeteners also include cyclamic acid, mogroside, tagatose, neotame and other aspartame derivatives, D-tryptophan, glycine, isomalt, and hydrogenated glucose syrup (HGS). The term "sweeteners" also includes combinations of sweeteners as described herein.
В еще одном варианте осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция также содержит одно или более дополнительных модифицирующих вкусоаромат соединений, отличающихся от одного или более модифицирующих вкусоаромат соединений по изобретению.In yet another embodiment, the flavor-modifying composition also comprises one or more additional flavor-modifying compounds other than the one or more flavor-modifying compounds of the invention.
В предпочтительном варианте осуществления изобретения модифицирующая вкусоаромат композиция дополнительно содержит, по меньшей мере, одно соединение, выбранное из группы, состоящей из дигидро-3-гидрокси-4,4-диметил-2(3H)-фуранона (пантолактона), 2-ацетил-бутиролактона, 4,6-диметил-альфа-пирона, 4-гидрокси-6-метил-2-пирона, 3,4-дигидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дигидроактинидиолида, 2-ацетил-2-метил-гамма-бутиролактона, дигидро-5-(гидроксиметил)-2(3H)-фуранона, 3-гидрокси-2-пирона, D-арабино-1,4-лактона, 9-децен-2-она, 5,6-дигидро-4-гидрокси-6-метил-2Н-пиран-2-она, 3-метил-2(5Н)-фуранона, 5-метокси-2-пирролидинона, гидроксил-гамма-додекалактона, лактона Массойи или их смеси. Не ограничиваясь какой-либо теорией, предполагается, что происходит синергетический эффект между модифицирующим(и) вкусоаромат соединением(ями) по настоящему изобретению и соединением(ями), выбранным(и) из вышеуказанной группы.In a preferred embodiment, the flavor-modifying composition further comprises at least one compound selected from the group consisting of dihydro-3-hydroxy-4,4-dimethyl-2(3H)-furanone (pantolactone), 2-acetyl- butyrolactone, 4,6-dimethyl-alpha-pyrone, 4-hydroxy-6-methyl-2-pyrone, 3,4-dihydro-6-methyl-2H-pyran-2-one, dihydroactinidiolide, 2-acetyl-2- methyl-gamma-butyrolactone, dihydro-5-(hydroxymethyl)-2(3H)-furanone, 3-hydroxy-2-pyrone, D-arabino-1,4-lactone, 9-decen-2-one, 5.6 -dihydro-4-hydroxy-6-methyl-2H-pyran-2-one, 3-methyl-2(5H)-furanone, 5-methoxy-2-pyrrolidinone, hydroxyl-gamma-dodecalactone, Massoyi lactone or mixtures thereof. Without wishing to be bound by any theory, it is believed that there is a synergistic effect between the flavor-modifying(s) compound(s) of the present invention and the compound(s) selected from the above group.
Второй аспект изобретения представляет собой продукт, выбранный из группы пищевых продуктов и напитков, содержащих модифицирующую вкусоаромат композицию. В еще одном варианте осуществления продукт содержит модифицирующее вкусоаромат соединение в составе модифицирующей вкусоаромат композиции в количестве от 0,1 до 200 ppm, предпочтительно в количестве от 1 до 100 ppm, более предпочтительно в количестве от 3 до 50 ppm и еще более предпочтительно в количестве от 5 до 20 ppm.The second aspect of the invention is a product selected from the group of foods and beverages containing a flavor modifying composition. In another embodiment, the product contains the flavor-modifying compound in the flavor-modifying composition in an amount of 0.1 to 200 ppm, preferably in an amount of 1 to 100 ppm, more preferably in an amount of 3 to 50 ppm, and even more preferably in an amount of from 5 to 20ppm.
Третий аспект изобретения представляет собой применение модифицирующей вкусоаромат композиции для модификации восприятия сладкого вкуса, соленого вкуса, вкуса умами, терпкости, слюноотделения и горечи в пищевых продуктах и напитках.A third aspect of the invention is the use of a flavor modifying composition for modifying the perception of sweet taste, salty taste, umami taste, astringency, salivation and bitterness in foods and beverages.
Четвертый аспект изобретения представляет собой способ улучшения восприятия сладкого вкуса, соленого вкуса, вкуса умами, терпкости, слюноотделения и горечи в пищевых продуктах и напитках, включающийThe fourth aspect of the invention is a method for improving the perception of sweet taste, salty taste, umami taste, astringency, salivation and bitterness in foods and drinks, comprising
предоставление пищевого продукта или напитка иprovision of food or drink and
добавление модифицирующей вкусоаромат композиции, содержащей одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений согласно формуле Iadding a flavor-modifying composition comprising one or more flavor-modifying compounds according to Formula I
гдеwhere
m и n обозначают независимо друг от друга 0 или 1,m and n denote independently of each other 0 or 1,
R1, R2, R6 и R8 представляют независимо друг от друга водород или линейную C1-C3-алкильную группу,R 1 , R 2 , R 6 and R 8 are independently hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group,
R3, R4, R9 и R10 представляют водород,R 3 , R 4 , R 9 and R 10 are hydrogen,
R5 и R7 выбираются независимо друг от друга из водорода, OR', где R' представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу,R 5 and R 7 are independently selected from hydrogen, OR', where R' is hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group,
R11 представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу.R 11 represents hydrogen or a linear C1-C3 alkyl group.
В первом варианте осуществления настоящее изобретение представляет собой способ усиления соленого вкуса в пищевых продуктах или напитках.In a first embodiment, the present invention is a method for enhancing salty taste in foods or drinks.
Во втором варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу усиления сладкого вкуса и/или улучшению восприятия подобного сахару вкуса высокоинтенсивных подсластителей в пищевых продуктах или напитках.In a second embodiment, the present invention relates to a method for enhancing the sweet taste and/or improving the perception of a sugar-like taste of high intensity sweeteners in foods or beverages.
В третьем варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу усиления вкуса умами в пищевых продуктах или напитках.In a third embodiment, the present invention relates to a method for enhancing umami flavor in foods or beverages.
В четвертом варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу снижения терпкости в пищевых продуктах или напитках.In a fourth embodiment, the present invention relates to a method for reducing astringency in foods or beverages.
В пятом варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу усиления слюноотделения посредством пищевых продуктов или напитков.In a fifth embodiment, the present invention relates to a method for enhancing salivation through food or drink.
В дополнительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к способу снижения горечи в пищевых продуктах или напитках.In a further embodiment, the present invention relates to a method for reducing bitterness in foods or beverages.
ПРИМЕРЫEXAMPLES
Пример 1. Различные лактамы, добавленные в сырный соусExample 1 Various Lactams Added to Cheese Sauce
Эпсилон-капролактам, 2-пиперидон и N-метилкапролактам добавляли в сырный соус.Epsilon-caprolactam, 2-piperidone and N-methylcaprolactam were added to the cheese sauce.
Все образцы сырного соуса подавали при 21°C. Образцы перемешивали вручную до порционирования для обеспечения равномерного распределения компонентов. Приблизительно 9 мл сырного соуса подавали в не имеющих запаха, полупрозрачных одноунцевых чашках, помеченных трехзначными кодами и закрытых крышкой. Образцы порционировали примерно за 45 минут до оценки.All cheese sauce samples were served at 21°C. The samples were mixed by hand prior to portioning to ensure uniform distribution of the components. Approximately 9 ml of cheese sauce was served in odorless, translucent one ounce cups marked with three digit codes and covered with a lid. Samples were portioned approximately 45 minutes prior to evaluation.
Дегустаторы оценивали все образцы в полностью закрытых разделенных перегородками боксах под белым светом. Fizz NETWORK Software Acquisitions Biosystemes 2.47B использовали для сбора данных. Каждого дегустатора обеспечивали отфильтрованной водой для полоскания и инструктировали следовать строгой процедуре полоскания. Протокол полоскания требовал, чтобы дегустаторы полоскали рот до дегустации первого образца и после дегустации каждого образца.Tasters evaluated all samples in fully closed, partitioned boxes under white light. Fizz NETWORK Software Acquisitions Biosystemes 2.47B was used for data collection. Each taster was provided with filtered water for rinsing and instructed to follow a strict rinsing procedure. The rinsing protocol required tasters to rinse their mouth before tasting the first sample and after tasting each sample.
Образцы оценивали с использованием метода отклонения от эталона (DFR). Дегустаторам одновременно предоставляли идентифицированный эталон с надписью «000» и кодированный образец. Кодированный образец представлял собой или слепую пробу, закодированный эталон или закодированный испытуемый образец. Дегустаторов инструктировали сначала пробовать эталон (000) и мысленно оценивать интенсивность его соленого вкуса. Затем дегустаторов инструктировали пробовать и оценивать интенсивность соленого вкуса закодированного образца по сравнению с идентифицированным эталоном. Серии образцов предоставляли дегустаторам в сбалансированном рандомизированном порядке. Для снижения следов вкусоаромата предыдущего образца между сериями образцов применяли одноминутный период ожидания.Samples were evaluated using the Deviation from Reference (DFR) method. The tasters were simultaneously provided with an identified standard labeled "000" and a coded sample. The coded sample was either a blind sample, a coded reference, or a coded test sample. The tasters were instructed to first taste the reference (000) and mentally assess the intensity of its salty taste. The tasters were then instructed to taste and evaluate the intensity of the salty taste of the encoded sample compared to the identified reference. A series of samples were provided to the tasters in a balanced randomized order. A one-minute wait period was used between sets of samples to reduce traces of flavor from the previous sample.
Дегустаторы оценивали разницу интенсивности соленого вкуса по сравнению с эталоном с использованием 9-балльной шкалы, привязанной к следующим показателям: (-4) гораздо ниже эталона, (0) такая же как эталон, (4) гораздо выше эталона. Числовые значения не отображались на шкале. Статистические средние значения разницы рассчитывали с использованием однофакторного дисперсионного анализа с использованием Fizz Calculations Biosystemes 2.47B. Для статистических критериев установили уровень значимости p≤0,05.The tasters rated the difference in intensity of salty taste compared to the benchmark using a 9-point scale tied to the following: (-4) far below the benchmark, (0) same as the benchmark, (4) well above the benchmark. Numerical values were not displayed on the scale. Statistical mean differences were calculated using one-way analysis of variance using Fizz Calculations Biosystemes 2.47B. For statistical tests, a significance level of p≤0.05 was set.
По сравнению с контролем повышается восприятие соленого вкуса и сливочности сырого соуса, содержащего эпсилон-капролактам, 2-пиперидон и N-метилкапролактам.Compared to the control, the perception of salty taste and creaminess of the raw sauce containing epsilon-caprolactam, 2-piperidone and N-methylcaprolactam is increased.
Таблица 1Table 1
Различные лактамы, добавленные в сырный соусVarious lactams added to cheese sauce
Соленый
СливочныйFairly pronounced cheesy
Salty
Creamy
Соленый
СливочныйWeak cheese
Salty
Creamy
Соленый
Сливочныйcheesy
Salty
Creamy
Соленыйcheesy
Salty
Слегка горьковатыйincreased salinity
slightly bitter
Более чистый
Менее устойчивыйImmediately sweeter
More pure
less stable
Более чистый
Менее устойчивыйImmediately sweeter
More pure
less stable
Более молочно выраженныйMore salty with a delay
More milky
Повышенная сливочностьincreased salinity
Increased creaminess
Более сливочныйMore salty
More creamy
Сильно сладкийpure sweet
Strongly sweet
Слегка горьковатыйWith impurities
slightly bitter
Повышенная соленостьBitter
increased salinity
Пример 2. Влияние эпсилон-капролактама и 2-пиперидона на высокоинтенсивные подсластителиExample 2 Effect of Epsilon-Caprolactam and 2-Piperidone on High Intensity Sweeteners
В этом примере или эпсилон-капролактам, или 2-пиперидон добавляли каждого 5 ppm в воду, содержащую Ребаудиозид А (Реб А) в концентрации или 25 или 250 ppm для подтверждения влияние на сладость раствора.In this example, either epsilon-caprolactam or 2-piperidone was added each 5 ppm to water containing either 25 or 250 ppm Rebaudioside A (Reb A) to confirm the effect on the sweetness of the solution.
Восприятие вкуса продуктов, содержащих высокоинтенсивные подсластители без эпсилон-капролактама или 2-пиперидона (контроль), сравнивают с таким же продуктом (испытуемым образцом), содержащим эпсилон-капролактам или 2-пиперидон. Четыре эксперта-дегустатора оценили очищенное и усиленное восприятие сладкого вкуса продуктов, содержащих эпсилон-капролактам или 2-пиперидон. Если в дегустируемый раствор введена доза 25 ppm Ребаудиозида А и добавлено 5 ppm 2-пиперидона, то сладкий вкус очищается и усиливается, как показано удалением мешающих воздействий и «помех» из сладкого вкуса Ребаудиозида А при «непосредственно воспринимаемых» концентрациях дегустируемого раствора. Если в дегустируемый раствор введена доза 250 ppm Ребаудиозида А с использованием или эпсилон-капролактама, или 2-пиперидона в концентрации каждого 5 ppm, то снижается «горькое мешающее воздействие» и улучшается чистота сладкого вкуса.The taste perception of products containing high intensity sweeteners without epsilon-caprolactam or 2-piperidone (control) is compared with the same product (test sample) containing epsilon-caprolactam or 2-piperidone. Four expert tasters evaluated the refined and enhanced sweet taste perception of products containing epsilon-caprolactam or 2-piperidone. When the tasting solution is dosed with 25 ppm Rebaudioside A and 5 ppm 2-piperidone is added, the sweet taste is cleared and enhanced as shown by the removal of interfering influences and "noises" from the sweet taste of Rebaudioside A at "direct perceived" concentrations of the tasting solution. When the tasting solution is dosed with 250 ppm Rebaudioside A using either epsilon-caprolactam or 2-piperidone at a concentration of each 5 ppm, "bitter interference" is reduced and sweet taste clarity is improved.
Таблица 2table 2
Влияние эпсилон-капролактама и 2-пиперидона на восприятие сладкого вкуса Реб А в концентрациях 25 и 250 ppmEffects of Epsilon-Caprolactam and 2-Piperidone on Sweet Taste Perception Reb A at 25 and 250 ppm
более чистый,
менее устойчивый Immediately sweeter
cleaner,
less stable
более чистый,
менее устойчивыйImmediately sweeter
cleaner,
less stable
сильно сладкийpure sweet,
very sweet
*Ребаудиозид А 97% производства PureCircle.*Rebaudioside A 97% PureCircle.
Пример 3. Предварительные испытания в лабораторных условияхExample 3. Preliminary tests in laboratory conditions
Нижеследующие модифицирующие вкусоаромат соединения были протестированы (отдельно) в предварительных испытаниях в лабораторных условиях: 2-пиперидон, 2-пирролидон, 4-гидрокси-2-пирролидинон, N-метилкапролактам, эпсилон-капролактам, 5-метокси-2-пирролидинон. Были протестированы следующие модуляции вкуса: усиление соленого вкуса, усиление сладкого вкуса, снижение горечи, усиление вкуса умами.The following flavor-modifying compounds have been tested (individually) in preliminary laboratory tests: 2-piperidone, 2-pyrrolidone, 4-hydroxy-2-pyrrolidinone, N-methylcaprolactam, epsilon-caprolactam, 5-methoxy-2-pyrrolidinone. The following flavor modulations were tested: salty enhancement, sweeter enhancement, bitterness reduction, umami enhancement.
Соленый вкус - модельный солевой раствор - [в диапазоне от 0,2% до 1,2% соли]Salty taste - model saline - [range 0.2% to 1.2% salt]
В качестве источника жидкой модели соленого вкуса использовали растворы хлорида натрия (NaCl). Растворы NaCl оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 1 г отдельно взятого раствора NaCl (контроль), а затем 1 г раствора NaCl с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности соленого вкуса и регистрировали модуляцию соленого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения соленого вкуса.Sodium chloride (NaCl) solutions were used as the source of the salty taste liquid model. NaCl solutions were evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at a concentration of 5 ppm, although tests were also performed periodically at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 1 g NaCl solution alone (control) followed by 1 g NaCl solution at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the salty taste was recorded and the modulation of the salty taste by the flavor-modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of salty taste was recorded.
Соленый вкус - MaggiSalty taste - Maggi ®® (имеющийся в продаже продукт, производимый Nestle) [в диапазоне от 10% разведенного до полноценной концентрации] (commercially available product manufactured by Nestle) [ranging from 10% diluted to full strength]
Приправу Maggi® (производство Nestlé USA, Inc., Glendale, CA) использовали как источник жидкой соленой приправы. Жидкую приправу Maggi® оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 1 г отдельно взятого Maggi® (контроль), а затем 1 г Maggi® с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности соленого вкуса и регистрировали модуляцию соленого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения соленого вкуса.Seasoning Maggi ® (manufactured by Nestlé USA, Inc., Glendale, CA) was used as a source of liquid salty seasoning. Maggi® liquid seasoning was evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 1 g of Maggi® alone (control) followed by 1 g of Maggi® at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the salty taste was recorded and the modulation of the salty taste by the flavor-modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of salty taste was recorded.
Соленый вкус - соевый соус Kikkoman (с полноценным и пониженным содержание соли) [в диапазоне от 10% разведенного до полноценной концентрации]Salty Flavor - Kikkoman Soy Sauce (Full and Reduced Salt) [Ranging from 10% diluted to full strength]
Соевый соус с нормальным и/или пониженным содержание соли (Kikkoman's®) оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 1 г отдельно взятого соевого соуса (контроль), а затем 1 г соевого соуса с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности соленого вкуса и регистрировали модуляцию соленого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения соленого вкуса.Normal and/or reduced salt soy sauce ( Kikkoman's® ) was evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 1 g of soy sauce alone (control) followed by 1 g of soy sauce at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the salty taste was recorded and the modulation of the salty taste by the flavor-modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of salty taste was recorded.
Соленый вкус - сырный соусSalty flavor - cheese sauce
Сырный соус приобретали в местном продуктовом магазине. Все образцы сырного соуса подавали при комнатной температуре (~70°F). Образцы перемешивали вручную до порционирования для обеспечения равномерного распределения компонентов. Приблизительно одну унцию сырного соуса подавали в не имеющих запаха, полупрозрачных одноунцевых чашках. До пяти экспертов-дегустаторов получали 5-10 г отдельно взятого сырного соуса (контроль), а затем 5-10 г сырного соуса с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности соленого вкуса и регистрировали модуляцию соленого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения соленого вкуса.The cheese sauce was purchased from a local grocery store. All cheese sauce samples were served at room temperature (~70°F). The samples were mixed by hand prior to portioning to ensure uniform distribution of the components. Approximately one ounce of cheese sauce was served in odorless, translucent one ounce cups. Up to five expert tasters received 5-10 g of cheese sauce alone (control) followed by 5-10 g of cheese sauce at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the salty taste was recorded and the modulation of the salty taste by the flavor-modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of salty taste was recorded.
Сладкий вкус - модельный раствор сахарозы [в диапазоне от 1,0% до 12,0% сахарозы]Sweet taste - sucrose model solution [range 1.0% to 12.0% sucrose]
Для всех растворов использовали фильтрованную воду (фильтр Brita® Basic Faucet Filtration System). Растворы сахарозы приготовили в качестве источника жидкой модели сладкого вкуса. Растворы сахарозы оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 10-20 г отдельно взятого раствора сахарозы (контроль), а затем 10-20 г раствора сахарозы с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности сладкого вкуса и регистрировали модуляцию сладкого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса.Filtered water was used for all solutions ( Brita® Basic Faucet Filtration System filter). Sucrose solutions were prepared as a source of the sweet taste liquid model. Sucrose solutions were evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 10-20 g of a single sucrose solution (control) followed by 10-20 g of sucrose solution at a dose of 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the sweet taste was recorded, and the modulation of the sweet taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of sweet taste was recorded.
Сладкий вкус - раствор сукралозы [в диапазоне от 100 ppm до 450 ppm сукралозы]Sweet Taste - Sucralose Solution [range 100 ppm to 450 ppm sucralose]
Для всех растворов использовали фильтрованную воду (фильтр Brita® Basic Faucet Filtration System). Растворы сукралозы приготовили в качестве источника жидкой модели сладкого вкуса. Растворы сукралозы оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 10-20 г отдельно взятого раствора сукралозы (контроль), а затем 10-20 г раствора сукралозы с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности сладкого вкуса и регистрировали модуляцию сладкого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса.Filtered water was used for all solutions ( Brita® Basic Faucet Filtration System filter). Sucralose solutions were prepared as a source of the sweet taste liquid model. Sucralose solutions were evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at a concentration of 5 ppm, although tests were also performed periodically at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 10-20 g of a single sucralose solution (control) followed by 10-20 g of sucralose solution at a dose of 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the sweet taste was recorded, and the modulation of the sweet taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of sweet taste was recorded.
Сладкий вкус - раствор Реб А [в диапазоне от 100 ppm до 450 ppm Реб А]Sweet taste - Reb A solution [range 100 ppm to 450 ppm Reb A]
Для всех растворов использовали фильтрованную воду (фильтр Brita® Basic Faucet Filtration System). Растворы Реб А приготовили в качестве источника жидкой модели сладкого вкуса. Растворы Реб А оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 10-20 г отдельно взятого раствора Реб А (контроль), а затем 10-20 г раствора Реб А с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности сладкого вкуса и регистрировали модуляцию сладкого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса.Filtered water was used for all solutions ( Brita® Basic Faucet Filtration System filter). Solutions of Reb A were prepared as a source of the sweet taste liquid model. Solutions of Reb A were evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 10-20 g of a single solution of Reb A (control) followed by 10-20 g of a solution of Reb A at a dose of 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the sweet taste was recorded, and the modulation of the sweet taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of sweet taste was recorded.
Сладкий вкус - Coke LifeSweet taste - Coke Life ®® имеющаяся в продаже [продукт Coca Cola Corp.] commercially available [product of Coca Cola Corp.]
Coke Life® (Coca Cola Corp.) оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 20-30 г отдельно взятой Coke Life® (контроль), а затем 20-30 г Coke Life® с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности сладкого вкуса и регистрировали модуляцию сладкого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса.Coke Life® (Coca Cola Corp.) was evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 20-30 grams of Coke Life® alone (control) followed by 20-30 grams of Coke Life® at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the sweet taste was recorded, and the modulation of the sweet taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of sweet taste was recorded.
Сладкий вкус - Sprite ZEROSweet taste - Sprite ZERO ®® имеющийся в продаже [продукт Coca Cola Corp.] commercially available [product of Coca Cola Corp.]
Sprite ZERO® (Coca Cola Corp.) оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 20-30 г отдельно взятого Sprite ZERO® (контроль), а затем 20-30 г Sprite ZERO® с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности сладкого вкуса и регистрировали модуляцию сладкого вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса.Sprite ZERO® (Coca Cola Corp.) was evaluated without and with an aqueous solution of the flavor-modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 20-30 g of Sprite ZERO® alone (control) followed by 20-30 g of Sprite ZERO® at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of the sweet taste was recorded, and the modulation of the sweet taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), an increase in the sensation of sweet taste was recorded.
Горький вкус - темный шоколадBitter taste - dark chocolate
Темный шоколад (Lindt® 85% какао) расплавляли и использовали в качестве основы для образцов без (контроль) или с добавлением модифицирующего вкусоаромат соединения с концентрацией 5 ppm (испытуемый образец), хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 10-20 г отдельно взятого шоколада (контроль), а затем 10-20 г шоколада с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности горького вкуса, сладкого вкуса и слюноотделения и регистрировали модуляцию вкуса модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют снижение ощущения горького вкуса. Кроме того, регистрируют усиление ощущения сладкого вкуса и слюноотделения.Dark chocolate ( Lindt® 85% cocoa) was melted and used as the base for the samples without (control) or with the addition of a flavor modifying compound at 5 ppm (test sample), although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10 and 20 ppm. Up to five expert tasters received 10-20 g of chocolate alone (control) followed by 10-20 g of chocolate at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of the intensity of bitter taste, sweet taste and salivation was recorded, and the modulation of taste by the flavor modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound), a reduction in bitter taste perception was recorded. In addition, an increase in the sensation of sweet taste and salivation is recorded.
Вкус умами - MaggiUmami Taste - Maggi ®® (имеющийся в продаже продукт, производимый Nestle) [в диапазоне от 10% разведенного до полноценной концентрации] (commercially available product manufactured by Nestle) [ranging from 10% diluted to full strength]
Приправу Maggi® (производство Nestlé USA, Inc., Glendale, CA) использовали как источник жидкой соленой приправы. Жидкую приправу Maggi® оценивали без и с водным раствором модифицирующего вкусоаромат соединения обычно в концентрации 5 ppm, хотя испытания также периодически проводили в концентрациях 1, 10 и 20 ppm. До пяти экспертов-дегустаторов получали 1 г отдельно взятого Maggi® (контроль), а затем 1 г Maggi® с дозой 1, 5, 10 или 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения. Фиксировали сравнение интенсивности соленого вкуса и регистрировали модуляцию вкуса умами модифицирующим вкусоаромат соединением. При каждой концентрации (1, 5, 10 и 20 ppm модифицирующего вкусоаромат соединения) регистрируют усиление ощущения вкуса умами и соленого вкуса.Seasoning Maggi ® (manufactured by Nestlé USA, Inc., Glendale, CA) was used as a source of liquid salty seasoning. Maggi® liquid seasoning was evaluated without and with an aqueous solution of the flavor modifying compound, typically at 5 ppm, although tests were also periodically performed at concentrations of 1, 10, and 20 ppm. Up to five expert tasters received 1 g of Maggi® alone (control) followed by 1 g of Maggi® at 1, 5, 10, or 20 ppm of the flavor modifying compound. A comparison of salty taste intensity was recorded and umami taste modulation by the flavor-modifying compound was recorded. At each concentration (1, 5, 10 and 20 ppm of the flavor modifying compound) an increase in umami and salty taste sensation was recorded.
Claims (41)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562202529P | 2015-08-07 | 2015-08-07 | |
| US62/202,529 | 2015-08-07 | ||
| PCT/IB2016/001309 WO2017025811A1 (en) | 2015-08-07 | 2016-08-05 | Composition comprising taste modulation compounds, their use and foodstuff comprising them |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018102081A3 RU2018102081A3 (en) | 2019-09-09 |
| RU2018102081A RU2018102081A (en) | 2019-09-09 |
| RU2779400C2 RU2779400C2 (en) | 2022-09-06 |
| RU2779400C9 true RU2779400C9 (en) | 2022-12-26 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2273421C2 (en) * | 2000-12-20 | 2006-04-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method for producing of flavor concentrates and method for using the same |
| RU2460309C2 (en) * | 2007-08-29 | 2012-09-10 | Акер Биомарине Аса | New method for krill flour manufacture |
| RU2012104693A (en) * | 2009-07-10 | 2013-08-20 | Фирмениш Са | TASTE AROMATIC COMPOSITIONS FOR SPICY PRODUCTS |
| US20140134114A1 (en) * | 2012-11-12 | 2014-05-15 | Symrise Ag | Preparations for oral consumption |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2273421C2 (en) * | 2000-12-20 | 2006-04-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method for producing of flavor concentrates and method for using the same |
| RU2460309C2 (en) * | 2007-08-29 | 2012-09-10 | Акер Биомарине Аса | New method for krill flour manufacture |
| RU2012104693A (en) * | 2009-07-10 | 2013-08-20 | Фирмениш Са | TASTE AROMATIC COMPOSITIONS FOR SPICY PRODUCTS |
| US20140134114A1 (en) * | 2012-11-12 | 2014-05-15 | Symrise Ag | Preparations for oral consumption |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| K.B. de ROOS, SARELSE J.A. Volatile acids and nitrogen compounds in prawn powder, Taylor A.J., Flavour Science: Recent Developments, Elsevier Science&Technology, 1997, pages 13-18, fig.1. YUTAKA MORI et al. Flavor components of miso: basic fraction, Agricultural and Biological chemistry, vol.47, no.7, 1983, pages 1487-1492, abstract, tables II, III. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2011529688A5 (en) | ||
| ES2901765T3 (en) | Composition comprising flavor modulating compounds, their use and the food products that comprise them | |
| ES2818589T3 (en) | Phloretina | |
| EP4125427A1 (en) | Flavor composition | |
| JP6817783B2 (en) | Sweetness improver | |
| US20130183427A1 (en) | Thaumatin-based improved sweetening composition and edible products made therewith | |
| JP6931289B2 (en) | Sweetness enhancer and sweetness enhancer flavor composition | |
| US11632973B2 (en) | Composition comprising taste modulation compounds, their use and foodstuff comprising them | |
| RU2737918C2 (en) | Composition containing taste modulating compounds, their use and food products containing them | |
| RU2779400C9 (en) | Composition containing taste-modulating compounds, their use, and food products containing them | |
| RU2779400C2 (en) | Composition containing taste-modulating compounds, their use, and food products containing them | |
| US20240099344A1 (en) | Hydroxy- and methoxy-substituted flavonoids and their use | |
| US20240114939A1 (en) | Hydroxy- and methoxy-substituted flavones and their use | |
| JP2016093176A (en) | Method for masking acidity of food and drink | |
| WO2023165764A1 (en) | Purification process for polymethoxylated flavonoids and compositions obtained therefrom |