RU2776407C1 - Apparatus for heat treatment and smoking of food products (variants) - Google Patents

Apparatus for heat treatment and smoking of food products (variants) Download PDF

Info

Publication number
RU2776407C1
RU2776407C1 RU2021108029A RU2021108029A RU2776407C1 RU 2776407 C1 RU2776407 C1 RU 2776407C1 RU 2021108029 A RU2021108029 A RU 2021108029A RU 2021108029 A RU2021108029 A RU 2021108029A RU 2776407 C1 RU2776407 C1 RU 2776407C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
combustion chamber
smoke
fan
fuel
chamber
Prior art date
Application number
RU2021108029A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олин ПАУЭЛЛ
Эдам КАРТЕР
Роберт В. ТЕРРЕЛЛ
Дэниел Джон МЕРСЕР
Original Assignee
МАСТЕРБИЛТ МЭНЬЮФЕКЧУРИНГ эЛэЛСи
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by МАСТЕРБИЛТ МЭНЬЮФЕКЧУРИНГ эЛэЛСи filed Critical МАСТЕРБИЛТ МЭНЬЮФЕКЧУРИНГ эЛэЛСи
Application granted granted Critical
Publication of RU2776407C1 publication Critical patent/RU2776407C1/en

Links

Images

Abstract

FIELD: meat treatment.
SUBSTANCE: invention relates to apparatuses (units) for heat treatment of food products. Smoking unit includes a smoking chamber and an outer pipe. The pipe comprises two walls: an inner wall and an outer wall. A cooling zone is provided between said inner and outer walls of the pipe, in communication with atmospheric air. A fire box with a grate and a fuel supply hopper located on top of the fire box are located in the inner space of the outer pipe. A smoke channel with a group of holes for the passage of smoke into the smoking chamber extends along the lower side of the food smoking chamber, wherein said smoke channel is connected with the outside of the fire box at one end. The fuel hopper is loaded with fuel, including charcoal, coarse coal, or wood fuel granules. As the fuel burns on the grate and turns into ash, the fuel from said hopper is supplied to the grate automatically, impacted by gravity. The flow of air passing through the grate and into the smoke channel is adjusted by means of a fan and gates.
EFFECT: application of a smoking unit with gravity-assisted fuel supply, in accordance with the invention, eliminates the need to gain access into the smoking chamber of said unit for the user in the process of smoking food products for the purpose of replenishing the reserve of solid fuel and removing ash with such access.
20 cl, 24 dwg

Description

Область техники, к которой относится изобретениеThe field of technology to which the invention belongs

Настоящее изобретение относится к устройствам (установкам) для тепловой обработки пищевых продуктов посредством их копчения дымом/запекания с приданием обрабатываемым таким образом продуктам копченого вкуса и аромата, в частности к коптильным устройствам (установкам), снабженным источниками тепла с гравитационной подачей топлива.The present invention relates to devices (installations) for heat treatment of foodstuffs by means of their smoking/baking with imparting a smoked taste and aroma to the products processed in this way, in particular to smoking devices (installations) equipped with heat sources with gravitational fuel supply.

Уровень техникиState of the art

В традиционных коптильных установках применяется твердое топливо, например древесный уголь, крупнокусковой уголь или древесные топливные гранулы, помещаемое внутри коптильной камеры для копчения пищевых продуктов. При наличии такой конструкции, для пополнения запаса топлива и удаления золы от пользователя требуется периодически открывать крышку или дверцу доступа в указанную коптильную установку при проведении в ней процесса копчения пищевых продуктов. Подобная операция пополнения запаса топлива и удаления золы представляет собой определенное неудобство, при котором время копчения пищевых продуктов может растянуться на несколько часов. Также, периодическое открывание дверцы или крышки доступа в коптильную камеру приводит к утечкам дыма и нарушению температурного режима во внутреннем пространстве данной коптильной камеры.Traditional smoking systems use solid fuels such as charcoal, charcoal or wood pellets placed inside a food smoking chamber. With this arrangement, the user is required to periodically open the lid or access door to said smoker while the food is being smoked in order to replenish the fuel supply and remove the ash. Such an operation of replenishing the fuel supply and removing ash is a certain inconvenience, in which the smoking time of foodstuffs can stretch for several hours. Also, periodically opening the door or access cover to the smoking chamber leads to smoke leakage and violation of the temperature regime in the internal space of this smoking chamber.

Раскрытие изобретенияDisclosure of invention

При применении коптильной установки с гравитационной подачей топлива, в соответствии с настоящим изобретением, у пользователя отпадает необходимость в получении доступа внутрь коптильной камеры указанной установки в процессе копчения пищевых продуктов в целях пополнения при таком доступе запаса твердого топлива и удаления золы. В частности, такая коптильная установка включает в себя коптильную камеру для пищевых продуктов и наружную трубу. Указанная коптильная камера для пищевых продуктов выполнена с опорой на четыре ножки, опирающиеся в свою очередь на четыре колеса, облегчающие перемещение данной коптильной установки. Передняя сторона указанной коптильной камеры для пищевых продуктов включает крышку для получения доступа во внутреннее пространство данной коптильной камеры. Во внутреннем пространстве установлены одна или более решетчатых полок, которые служат для раскладывания на них пищевых продуктов предназначенных для тепловой обработки и копчения. Указанная коптильная камера при этом также снабжена защитным экраном, опирающемся на ее нижнюю сторону, который предназначен для сбора жидкости, выделяющейся из пищевых продуктов, предназначенных для тепловой обработки и копчения, а также для направления выделяющейся жидкости в извлекаемую емкость для сбора жидкости. В задней стороне указанной коптильной камеры для пищевых продуктов находится регулируемое выпускное дымовое отверстие.When using a smoker with a gravity fuel supply, in accordance with the present invention, the user does not need to gain access to the inside of the smoking chamber of the specified machine in the process of smoking foodstuffs in order to replenish the supply of solid fuel and remove ash with such access. In particular, such a smoking apparatus includes a food smoking chamber and an outer tube. Said smoking chamber for foodstuffs is supported on four legs, which in turn rest on four wheels, which facilitate the movement of this smoking installation. The front side of said food smoking chamber includes a cover for gaining access to the interior of said smoking chamber. One or more lattice shelves are installed in the internal space, which serve to lay out food products intended for heat treatment and smoking on them. Said smoking chamber is also provided with a protective screen resting on its lower side, which is designed to collect liquid released from food products intended for heat treatment and smoking, as well as to direct the released liquid into a removable liquid collection container. In the rear side of said food smoking chamber there is an adjustable smoke outlet.

Указанная наружная труба присоединена к одной из сторон данной коптильной камеры. У этой наружной трубы, выполняемой обычно по своей геометрической форме прямоугольной, имеется четыре боковых стороны, нижняя сторона и верхняя сторона с отверстием в ней. Указанная труба выполнена с двумя стенками - внутренней стенкой и наружной стенкой. Внутренняя стенка образует внутреннее пространство трубы. Между указанными внутренней стенкой трубы и наружной стенкой трубы имеется зона охлаждения. В первом варианте осуществления настоящего изобретения, указанная наружная стенка трубы в основном выполнена непрерывной и снабжена циркуляционными отверстиями, выполненными в верхней стороне и в нижней стороне трубы. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения, указанная наружная стенка трубы снабжена щелевыми отверстиями, выполненными на большей части ее поверхности с поддержанием там безопасной температуры. Во внутреннем пространстве указанной наружной трубы расположена топочная камера, снабженная колосниковой решеткой. Топочная камера расположена вблизи нижней стороны внутреннего пространства указанной наружной трубы и выполнена прилегающей к входному отверстию дымового канала, расположенного на нижней стороне указанной коптильной камеры для пищевых продуктов. Топочная камера снабжена выходным дымовым отверстием, связанным с входным отверстием указанного дымового канала.Said outer pipe is connected to one of the sides of this smoking chamber. This outer tube, which is generally rectangular in its geometric shape, has four sides, a lower side and an upper side with an opening in it. Said pipe is made with two walls - an inner wall and an outer wall. The inner wall forms the inner space of the pipe. There is a cooling zone between said inner wall of the pipe and the outer wall of the pipe. In the first embodiment of the present invention, said outer wall of the pipe is substantially continuous and provided with circulation holes in the upper side and the lower side of the pipe. In the second embodiment of the present invention, the specified outer wall of the pipe is provided with slotted holes made on most of its surface to maintain a safe temperature there. In the inner space of the specified outer pipe is a combustion chamber, equipped with a grate. The combustion chamber is located near the lower side of the inner space of the specified outer pipe and is made adjacent to the inlet of the smoke channel located on the lower side of the specified smoking chamber for foodstuffs. The combustion chamber is provided with a smoke outlet connected to the inlet of said smoke channel.

С указанной топочной камерой связан вентилятор, имеющий выходное отверстие вентилятора, расположенный под колосниковой решеткой. В первом варианте осуществления настоящего изобретения, количество воздуха подаваемого вентилятором в направлении колосниковой решетки может регулироваться вручную или автоматически посредством варьирования скорости вращения вентилятора либо путем циклического включения и выключения указанного вентилятора, вращающегося с постоянной скоростью. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения, на выходном отверстии вентилятора установлена дроссельная задвижка, исключающая попадание горячего воздуха из топочной камеры в вентилятор, когда последний находится в отключенном состоянии. Кроме того, в выходном отверстии указанного вентилятора установлена дымовая задвижка, предназначенная для применения при сжигании топлива в ручном режиме. Функциями указанной дымовой задвижки являются регулирование количества воздуха, подаваемого от вентилятора в топочную камеру, и перекрытие потока подаваемого в топочную камеру воздуха по завершении тепловой обработки пищевых продуктов, когда вентилятор находится в отключенном состоянии. Указанное перекрытие потока подаваемого в топочную камеру воздуха по завершении тепловой обработки пищевых продуктов служит для прекращения горения топлива в топочной камере и, таким образом, его сохранения для дальнейшей работы коптильной установки.A fan is connected to said combustion chamber, having a fan outlet located under the grate. In the first embodiment of the present invention, the amount of air supplied by the fan towards the grate can be adjusted manually or automatically by varying the fan speed or by cycling said fan rotating at a constant speed. In the second embodiment of the present invention, a throttle valve is installed at the outlet of the fan, which prevents hot air from the combustion chamber from entering the fan when the latter is in the off state. In addition, a smoke valve is installed in the outlet of the specified fan, designed for use when burning fuel in manual mode. The functions of said smoke damper are to regulate the amount of air supplied from the fan to the combustion chamber and to shut off the flow of air supplied to the combustion chamber after the cooking of foodstuffs is completed, when the fan is in the off state. Said blocking of the flow of air supplied to the combustion chamber after the completion of the heat treatment of food products serves to stop the combustion of fuel in the combustion chamber and, thus, save it for further operation of the smoking plant.

Как указано ранее, указанный дымовой канал проходит вдоль нижней стороны коптильной камеры от одной боковой стороны до другой боковой стороны. Входное отверстие дымового канала, расположенное на одном конце указанного дымового канала, проходит через одну сторону коптильной камеры. При этом, с другого своего конца указанный дымовой канал выполнен закрытым. По длине указанного дымового канала на его боковых сторонах выполнена группа отверстий, дающих возможность дыму и теплу проходить из входного дымового отверстия дымового канала в указанную коптильную камеру и выходить из выходного дымового отверстия указанной коптильной камеры. В первом варианте осуществления настоящего изобретения, указанные отверстия в дымовом канале выполнены с постепенно увеличивающимся размером, начиная от входного дымового отверстия дымового канала, что служит более равномерному распределению дыма и тепла в коптильной камере. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения, указанные отверстия в дымовом канале имеют больший размер в зоне входного отверстия дымового канала и его закрытого конца, а ближе к середине указанного дымового канала размер указанных отверстий становится меньшим. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения также предусматривается наличие дымовой задвижки, регулирующей количество дыма, поступающего из топочной камеры в дымовой канал. Закрытие дымовой задвижки по завершении тепловой обработки пищевых продуктов служит для прекращения горения топлива в топочной камере и, таким образом, его сохранения для дальнейшей работы установки.As stated earlier, said smoke channel extends along the underside of the smoking chamber from one side to the other side. The smoke channel inlet, located at one end of said smoke channel, passes through one side of the smoking chamber. At the same time, from its other end, the specified smoke channel is made closed. A group of holes is made along the length of said smoke channel on its lateral sides, enabling smoke and heat to pass from the smoke channel inlet to said smoking chamber and exit from the smoke outlet of said smoking chamber. In the first embodiment of the present invention, these holes in the smoke channel are made with a gradually increasing size, starting from the smoke inlet of the smoke channel, which serves to more evenly distribute smoke and heat in the smoking chamber. In the second embodiment of the present invention, said holes in the smoke channel are larger in the area of the inlet of the smoke channel and its closed end, and closer to the middle of said smoke channel, the size of said holes becomes smaller. The second embodiment of the present invention also provides for the presence of a smoke valve that regulates the amount of smoke coming from the combustion chamber into the smoke channel. Closing the smoke damper at the end of the heat treatment of food products serves to stop the combustion of fuel in the combustion chamber and, thus, save it for further operation of the installation.

Для улавливания золы, образующейся при сжигании на колосниковой решетке твердого топлива, во внутреннем пространстве трубы имеется зольник, расположенный под колосниковой решеткой. Указанный зольник также предназначен для сбора в него крупноразмерных кусочков древесины, которые будут продолжать тлеть под падающими горячими углями. Это обеспечит дополнительный аромат дыму, проникающему в коптильную камеру для пищевых продуктов. Вблизи своей нижней стороны указанная наружная труба снабжена дверцей доступа, примыкающей к указанному зольнику, что позволяет при необходимости извлечь зольник при начале растопки и получить доступ внутрь для поджигания топлива, расположенного на колосниковой решетке.To capture the ash formed during the combustion of solid fuel on the grate, there is an ash pan located under the grate in the inner space of the pipe. This ash pan is also designed to collect large-sized pieces of wood into it, which will continue to smolder under falling hot coals. This will provide additional flavor to the smoke entering the food smoking chamber. Near its lower side, said outer pipe is provided with an access door adjacent to said ash pan, which allows, if necessary, to remove the ash pan at the start of kindling and gain access inside to ignite the fuel located on the grate.

Внутреннее пространство трубы также включает в себя подающий топливный бункер, где содержится твердое топливо, например древесный уголь, крупнокусковой уголь или древесные топливные гранулы. Указанный подающий топливный бункер расположен сверху и соединенный с верхней стороной топочной камеры. Внутреннее пространство указанной трубы снабжено верхним отверстием для загрузки твердого топлива в подающий топливный бункер. Труба снабжена крышкой, закрывающей указанное верхнее отверстие и герметизирующей внутреннее пространство трубы. В первом варианте осуществления настоящего изобретения, указанная крышка снабжена регулируемым отверстием для управления скоростью горения твердого топлива. Также, в первом варианте осуществления настоящего изобретения, наружная стенка трубы снабжена верхними отверстиями, расположенными вблизи верхней стороны указанной трубы, и нижними отверстиями, расположенными в нижней стороне указанной трубы, с возможностью сообщения с зоной охлаждения и возможностью циркуляции воздуха, идущего через отверстия в нижней стороне трубы, зону охлаждения и выходящего через отверстия в верхней стороне трубы, для охлаждения внутренней стенки трубы и обеспечения безопасной температуры наружной стенки трубы. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения, наружная стенка трубы снабжена группой щелевых отверстий предназначенных для обеспечения максимального воздушного потока в направлении внутренней стенки трубы с возможностью поддержания таким образом безопасной температуры на наружной стенке.The interior of the tube also includes a fuel supply hopper where solid fuels such as charcoal, coal slurry or wood pellets are stored. The specified supply fuel hopper is located on top and connected to the upper side of the combustion chamber. The inner space of said pipe is provided with an upper opening for loading solid fuel into the supply fuel hopper. The pipe is provided with a cover that closes the said upper opening and seals the inside of the pipe. In the first embodiment of the present invention, said cover is provided with an adjustable opening to control the burning rate of the solid fuel. Also, in the first embodiment of the present invention, the outer wall of the pipe is provided with upper holes located near the upper side of said pipe, and lower holes located in the lower side of said pipe, with the possibility of communication with the cooling zone and the possibility of circulating air passing through the holes in the lower side of the pipe, the cooling zone and exiting through the holes in the upper side of the pipe, to cool the inner wall of the pipe and ensure a safe temperature of the outer wall of the pipe. In the second embodiment of the present invention, the outer wall of the pipe is provided with a series of slotted holes designed to allow maximum air flow towards the inner wall of the pipe, thus maintaining a safe temperature on the outer wall.

К наружной стороне коптильной камеры для пищевых продуктов прикреплен вспомогательный поддон в качестве места для хранения пищевых продуктов, посуды и кухонных принадлежностей. В первом варианте осуществления настоящего изобретения, на одной из сторон внешней трубы закреплен подогревающий поддон, использующий тепло из внешней трубы для поддержания уже приготовленных пищевых продуктов теплыми либо для подогрева тарелок перед подачей на стол приготовленных пищевых продуктов.An auxiliary tray is attached to the outside of the food smoking chamber as a place to store food, utensils and kitchen utensils. In the first embodiment of the present invention, a warming tray is fixed on one side of the outer tube, which uses the heat from the outer tube to keep already cooked food warm or to warm plates before serving cooked food.

При работе коптильной установки, в подающий топливный бункер загружают твердое топливо, например древесный уголь, крупнокусковой уголь или древесные топливные гранулы. Под действием силы тяжести, указанное твердое топливо опускается по подающему бункеру вниз, попадая на колосниковую решетку топочной камеры. При открывании дверцы доступа, расположенной на нижней стороне трубы, пользователь может получить доступ к нижней стороне колосниковой решетки и зажечь лежащее на ней твердое топливо. В процессе зажигания топлива и первоначального розжига, в соответствии с первым вариантом осуществления настоящего изобретения, отверстие в крышке может быть открытым, а вентилятор при этом может вращаться с высокой скоростью для быстрого увеличения интенсивности горения топлива и повышения первоначальной температуры растопки. При зажигании топлива и достижения высокой первоначальной температуры растопки в топочной камере, отверстие в крышке закрывается, а скорость вращения вентилятора уменьшается. В другом случае, в соответствии со вторым вариантом осуществления изобретения, вентилятор может работать при постоянной скорости вращения, а количество воздуха подаваемого в топочную камеру регулируется при этом воздушной задвижкой, расположенной на выпускном отверстии вентилятора.During the operation of the smoking plant, solid fuels such as charcoal, lumpy coal or wood pellets are loaded into the fuel supply hopper. Under the action of gravity, the specified solid fuel falls down the supply hopper, falling on the grate of the combustion chamber. By opening the access door located on the underside of the pipe, the user can access the underside of the grate and ignite the solid fuel lying on it. During the fuel ignition and initial ignition process according to the first embodiment of the present invention, the hole in the lid can be opened and the fan can be rotated at a high speed to quickly increase the burning rate of the fuel and raise the initial ignition temperature. When the fuel is ignited and a high initial ignition temperature in the combustion chamber is reached, the hole in the lid closes and the fan speed decreases. In another case, according to the second embodiment of the invention, the fan can operate at a constant rotation speed, and the amount of air supplied to the combustion chamber is controlled by an air damper located on the fan outlet.

При выполнении операций тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, скорость вращения вентилятора, в соответствии с первым вариантом осуществления изобретения, является регулируемой для подачи воздуха в зону под колосниковой решеткой в целях поддержания процесса сжигания топлива и принудительного нагнетания дыма и тепла из выходного дымового отверстия топочной камеры во входное отверстие дымового канала через отверстия в дымовом канале, а также в коптильную камеру для пищевых продуктов. В соответствии со вторым вариантом осуществления изобретения, количество необходимого для сжигания топлива воздуха, подаваемого в топочную камеру, регулируется воздушной задвижкой, установленной на выходном отверстии вентилятора. Поскольку после первоначальной растопки внутреннее пространство трубы герметизируется ее крышкой и отверстие в указанной крышке становится закрытым, твердое топливо не нагревает трубу. Вместо этого, процесс сжигания топлива регулируется объемом воздуха подаваемого вентилятором по мере сгорания указанного твердого топлива непосредственно поверх колосниковой решетки и по мере падения образующейся при горении топлива золы через указанную колосниковую решетку в зольник. И по мере того, как зола падает сквозь колосниковую решетку, новое твердое топливо под действием силы тяжести падает поверх колосниковой решетки, заменяя там таким образом израсходованное при сжигании топливо и образовавшуюся золу. При этом, падающая зола и горячие угли заставят тлеть находящиеся в зольнике кусочки древесины, что придаст обрабатываемым пищевым продуктам дополнительные вкусовые и ароматические свойства.When performing the operations of cooking and smoking foodstuffs, the fan speed, in accordance with the first embodiment of the invention, is adjustable to supply air to the area under the grate in order to maintain the combustion process of fuel and force the smoke and heat from the smoke outlet of the combustion chamber into the inlet of the smoke channel through the holes in the smoke channel, as well as into the smoking chamber for foodstuffs. According to the second embodiment of the invention, the amount of air supplied to the combustion chamber required for fuel combustion is controlled by an air damper installed at the fan outlet. Since, after the initial kindling, the inside of the pipe is sealed by its cover and the hole in said cover becomes closed, the solid fuel does not heat the pipe. Instead, the combustion process is controlled by the volume of air supplied by the fan as said solid fuel burns directly over the grate and as the ash generated by the combustion of the fuel falls through said grate into the ash pan. And as the ash falls through the grate, new solid fuel falls over the grate under the action of gravity, replacing the fuel consumed during combustion and the ash formed there. At the same time, falling ash and hot coals will cause the pieces of wood in the ash pan to smolder, which will give the processed food products additional flavor and aroma properties.

В первом варианте осуществления настоящего изобретения, когда отверстие в крышке трубы находится в открытом состоянии и вентилятор работает с довольно высокой скоростью вращения, подавая значительный объем воздуха, решетчатая полка, установленная внутри коптильной камеры для пищевых продуктов сначала может быть разогрета до температуры достаточной для подрумянивания мяса, разложенного на решетчатой полке (приблизительно 538°С). Далее, за счет закрытия отверстия в крышке и уменьшения подаваемого вентилятором воздушного потока, имеется возможность снижения температуры внутри коптильной камеры для пищевых продуктов для медленной и непрерывной тепловой обработки и копчения нежных пищевых продуктов (сыра и рыбы) в коптильной камере (60°С). Регулирование температуры также может осуществляться посредством открывания крышки коптильной камеры для пищевых продуктов. Во втором варианте осуществления настоящего изобретения, внутренняя температура в коптильной камере для пищевых продуктов первоначально увеличивается до высоких значений посредством работы вентилятора с довольно высокой скоростью вращения при открытой воздушной задвижке для пропускания необходимого для сжигания топлива воздуха. Затем, температуру в коптильной камере можно изменять посредством регулирования положения воздушной задвижки, пропускающей необходимый для сжигания топлива воздух, и/или положения дымовой задвижки, а также посредством регулирования скорости вращения вентилятора.In the first embodiment of the present invention, when the hole in the pipe cover is open and the fan is running at a fairly high speed, supplying a significant amount of air, the wire shelf installed inside the food smoking chamber can first be heated to a temperature sufficient to brown the meat. laid out on a wire shelf (approximately 538°C). Further, by closing the hole in the lid and reducing the air flow supplied by the fan, it is possible to lower the temperature inside the food smoking chamber for slow and continuous cooking and smoking of delicate foodstuffs (cheese and fish) in the smoking chamber (60°C). The temperature can also be adjusted by opening the lid of the food smoking chamber. In the second embodiment of the present invention, the internal temperature in the food smoking chamber is initially increased to high values by operating the fan at a fairly high speed with the air damper open to pass the air required for combustion of the fuel. Then, the temperature in the smoking chamber can be changed by adjusting the position of the air damper that passes the air necessary for combustion of the fuel and/or the position of the smoke damper, as well as by adjusting the speed of the fan.

Другие объекты настоящего изобретения, его признаки и преимущества, станут очевидными после ознакомления с нижеследующим подробным описанием изобретения и сопровождающими указанное описание чертежами, а также с прилагаемой к указанному описанию формулой изобретения.Other objects of the present invention, its features and advantages, will become apparent after reading the following detailed description of the invention and the drawings accompanying the specified description, as well as the claims attached to the specified description.

Краткое описание чертежейBrief description of the drawings

На Фиг. 1 показан вид спереди в аксонометрической проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 1 is an axonometric front view of a first embodiment of a gravity-fed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 2 показан вид спереди в вертикальной проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 2 is a front elevational view of a first embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 3 показан вид сзади в вертикальной проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 3 is a rear elevational view of a first embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 4 вид сверху в горизонтальной проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 4 is a top plan view of a first embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 5 показан вид справа в вертикальной проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 5 is a right side elevational view of a first embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 6 показан вид снизу в горизонтальной проекции первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 6 shows a bottom plan view of a first embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 7 показан вид спереди в вертикальной проекции в плоскости разреза по линии 7-7 на Фиг. 5 указанного первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 7 is a front elevational view taken along line 7-7 in FIG. 5 of said first embodiment of the device (smoking plant) with gravity fuel supply in accordance with the present invention.

На Фиг. 8 показан вид спереди в аксонометрической проекции в плоскости разреза по линии 8-8 на Фиг. 5 указанного первого варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 8 is an axonometric front view taken along line 8-8 in FIG. 5 of said first embodiment of the device (smoking plant) with gravity fuel supply in accordance with the present invention.

На Фиг. 9 показан вид спереди в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 9 is an axonometric front view of a second embodiment of a gravity fed fuel-feeding apparatus (smoking plant) in accordance with the present invention.

На Фиг. 10 показан вид справа в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 10 is a right side axonometric view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 11 показан вид спереди в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 11 is a front elevational view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 12 показан вид справа в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 12 is a right side elevational view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 13 показан вид сзади в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 13 is a rear elevational view of a second embodiment of a gravity fed fuel-feeding apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 14 показан вид сверху в горизонтальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 14 is a top plan view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 15 показан вид слева в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 15 is a left side elevational view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 16 показан вид снизу в горизонтальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением.On FIG. 16 is a bottom plan view of a second embodiment of a gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention.

На Фиг. 17 показан вид спереди в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором части коптильной камеры для пищевых продуктов удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 17 is a front elevational view of a second embodiment of the gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention, with portions of the food smoking chamber removed to show the internals.

На Фиг. 18 показан вид спереди в аксонометрической проекции в плоскости разреза по линии 18-18 на Фиг. 12 указанного второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором части топочной камеры и подающий топливный бункер удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 18 is an axonometric front view taken along line 18-18 in FIG. 12 of said second embodiment of the gravity-feeding apparatus (smoking plant) of the present invention, in which parts of the combustion chamber and the fuel supply hopper have been removed to show internal structural elements.

На Фиг. 19 показан вид спереди в вертикальной проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором части коптильной установки для пищевых продуктов, топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 19 is a front elevational view of a second embodiment of the gravity fed smoker according to the present invention, with portions of the food smoker, combustion chamber, and fuel feed hopper removed to show the internals.

На Фиг. 20 показан вид справа в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором части топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 20 is a right axonometric view of a second embodiment of the gravity feed apparatus (smoker) according to the present invention, with portions of the combustion chamber and fuel feed hopper removed to show the internals.

На Фиг. 21 показан увеличенный вид справа в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором дверца доступа и части топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 21 is an enlarged axonometric right side view of a second embodiment of the gravity fed apparatus (smoker) according to the present invention, with the access door and portions of the combustion chamber and fuel feed hopper removed to show internal structural members.

На Фиг. 22 показан увеличенный вид спереди в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором дверца доступа и части топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 22 is an enlarged axonometric front view of a second embodiment of the gravity fed apparatus (smoker) according to the present invention, with the access door and portions of the combustion chamber and fuel feed hopper removed to show internal structural members.

На Фиг. 23 показан увеличенный вид спереди в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором дверца доступа и части топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 23 is an enlarged axonometric front view of a second embodiment of the gravity fed apparatus (smoker) according to the present invention, with the access door and portions of the combustion chamber and fuel feed hopper removed to show internal structural members.

На Фиг. 24 показан увеличенный вид спереди в аксонометрической проекции второго варианта осуществления устройства (коптильной установки) с гравитационной подачей топлива в соответствии с настоящим изобретением, на котором дверца доступа и части топочной камеры и подающего топливного бункера удалены для демонстрации внутренних элементов конструкции.On FIG. 24 is an enlarged axonometric front view of a second embodiment of the gravity fed apparatus (smoker) of the present invention, with the access door and portions of the combustion chamber and fuel feed hopper removed to show internal structural members.

Осуществление изобретенияImplementation of the invention

На Фиг. 1-8 показан первый вариант осуществления настоящего изобретения. На Фиг. 9-24 показан второй вариант осуществления настоящего изобретения. Из рассмотрения Фиг. 1 очевидно, что коптильная установка 10 с гравитационной подачей топлива включает в себя коптильную камеру 12 для пищевых продуктов и внешнюю трубу 42. Коптильная камера 12 для пищевых продуктов имеет переднюю сторону 32, заднюю сторону 20, левую сторону 18, правую сторону 16, верхнюю сторону 14 и нижнюю сторону 22. Коптильная камера 12 для пищевых продуктов выполнена с возможностью опирания на четыре ножки 34, которые в свою очередь выполнены опирающимися на четыре колеса 36 для облегчения перемещения коптильной установки 10 с гравитационной подачей топлива. Вспомогательный поддон 37 проходит между указанных ножек под коптильной камерой для пищевых продуктов и обеспечивает устойчивость конструкции и дополнительное место для хранения. Передняя сторона 32 коптильной камеры включает крышку 28 для получения доступа во внутреннее пространство коптильной камеры 12 для пищевых продуктов. Решетчатая полка 40 (Фиг. 7) опирается на опоры 41 (Фиг. 8) для поддержания решетчатой полки, расположенные внутри коптильной камеры 12 для пищевых продуктов. Решетчатая полка 40, в свою очередь, служит в качестве основания для раскладывания пищевых продуктов подлежащих тепловой обработке и копчению. На Фиг. 8 указанная решетчатая полка 40 удалена в целях большей ясности изображения конструкции. Емкость (не показана), предназначенная для сбора вытекающей из пищевых продуктов жидкости, опирается на нижнюю сторону 22 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов, и в нее стекает жидкость, выделяющаяся из пищевых продуктов, подвергаемых тепловой обработке и копчению. В нижней стороне 20 коптильной камеры для пищевых продуктов содержится регулируемое дымовое отверстие 24.On FIG. 1-8 show a first embodiment of the present invention. On FIG. 9-24 show a second embodiment of the present invention. From a consideration of FIG. 1, it is clear that the gravity-fed smoker 10 includes a food smoking chamber 12 and an outer tube 42. The food smoking chamber 12 has a front side 32, a back side 20, a left side 18, a right side 16, an upper side 14 and bottom side 22. The food smoking chamber 12 is configured to be supported by four legs 34, which in turn are supported by four wheels 36 to facilitate movement of the gravity-fed smoker 10. An auxiliary tray 37 extends between said legs under the food smoking chamber and provides structural stability and additional storage space. The front side 32 of the smoking chamber includes a cover 28 for gaining access to the interior of the food smoking chamber 12 . The wire shelf 40 (FIG. 7) is supported by supports 41 (FIG. 8) to support the wire shelf located inside the food smoking chamber 12. The lattice shelf 40, in turn, serves as a base for laying out food products to be cooked and smoked. On FIG. 8, said lattice shelf 40 has been removed in order to make the construction clearer. A container (not shown) for collecting the fluid flowing out of the food rests on the underside 22 of the food smoking chamber 12 and the liquid from the food being cooked and smoked flows into it. The underside 20 of the food smoking chamber contains an adjustable smoke opening 24.

Дымовой канал 86 проходит вдоль нижней стороны 22 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов от ее правой стороны 16 до ее левой стороны 18. На одном конце дымового канала 86 имеется впускное дымовое отверстие 90 (Фиг. 8), проходящее через правую сторону 16 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов. Другой конец 87 указанного дымового канала 86 выполнен закрытым. Группа отверстий 88, выполненных в сторонах дымового канала 86, проходит по длине указанного дымового канала 86, обеспечивая таким образом возможность прохождения дыма и тепла из входного дымового отверстия 90 дымового канала 86 в коптильную камеру 12 для пищевых продуктов и их выхода через выходное дымовое отверстие 24 указанной коптильной камеры 12 для пищевых продуктов. Указанные отверстия 88 в дымовом канале 86 характеризуются постепенным увеличением своего размера, начиная от входного дымового отверстия 90 указанного дымового канала 86 для однородного распределения дыма и тепла от дымового канала 86 в коптильной камере 12 для пищевых продуктов. Посредством изменения размера отверстий 88 и расстояния между ними, а также при помощи изменения размеров дымового канала 86, имеется возможность добиться таких характеристик указанного дымового канала 86, которые обеспечивали бы однородность распределения дыма и тепла в коптильной камере 12 для пищевых продуктов в целях устойчивости процессов тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, заключенных в указанной коптильной камере 12.The smoke channel 86 extends along the underside 22 of the food smoking chamber 12 from its right side 16 to its left side 18. At one end of the smoke channel 86 there is a smoke inlet 90 (FIG. 8) passing through the right side 16 of the smoking chamber 12 for food products. The other end 87 of said smoke channel 86 is closed. A group of holes 88, made in the sides of the smoke channel 86, runs along the length of said smoke channel 86, thus allowing smoke and heat to pass from the inlet smoke hole 90 of the smoke channel 86 to the smoking chamber 12 for foodstuffs and exit through the outlet smoke hole 24 said smoking chamber 12 for foodstuffs. These openings 88 in the smoke channel 86 are characterized by a gradual increase in their size, starting from the inlet smoke hole 90 of the specified smoke channel 86 for uniform distribution of smoke and heat from the smoke channel 86 in the smoking chamber 12 for food products. By changing the size of the holes 88 and the distance between them, as well as by changing the dimensions of the smoke channel 86, it is possible to achieve such characteristics of the specified smoke channel 86, which would ensure the uniform distribution of smoke and heat in the smoking chamber 12 for food products in order to stabilize the thermal processes. processing and smoking of food products contained in the specified smoking chamber 12.

Наружная труба 42 соединена с правой стороной 16 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов. Обычно, указанная наружная труба 42 по своей форме выполняется прямоугольной и имеет переднюю сторону 46, левую сторону 48, правую сторону 50, заднюю сторону 52, нижнюю сторону 54 (Фиг. 6), а также верхнее отверстие 56. При этом, указанная труба 42 включает расположенный сверху подающий топливный бункер 44, топочную камеру 76, и свою нижнюю часть 83. Указанная труба 42 выполнена с двумя стенками - внутренней стенкой 60 и наружной стенкой 62. Внутренняя стенка 60 образует внутреннее пространство 64 трубы. Зона охлаждения 66 имеется между внутренней стенкой 60 трубы и наружной стенкой 62 трубы. Указанное внутреннее пространство 64 наружной трубы 42 включает топочную камеру 76, снабженную колосниковой решеткой 78. Указанная топочная камера 76 расположена с ориентацией в сторону нижней стороны 54 внутреннего пространства 64 наружной трубы 42 и примыкает к входному отверстию 90 дымового канала 86. Топочная камера 76 снабжена выходным дымовым отверстием 82, покрытым решеткой 89 (Фиг. 8), которое соединяет топочную камеру с входным отверстием 90 дымового канала 86.The outer tube 42 is connected to the right side 16 of the food smoking chamber 12 . Typically, said outer tube 42 is rectangular in shape and has a front side 46, a left side 48, a right side 50, a back side 52, a bottom side 54 (FIG. 6), and an upper opening 56. Here, said tube 42 includes a supply fuel hopper 44 located on top, a combustion chamber 76, and its lower part 83. The specified pipe 42 is made with two walls - an inner wall 60 and an outer wall 62. The inner wall 60 forms the inner space 64 of the pipe. The cooling zone 66 is provided between the inner wall 60 of the pipe and the outer wall 62 of the pipe. The specified inner space 64 of the outer pipe 42 includes a combustion chamber 76, equipped with a grate 78. The specified combustion chamber 76 is located with an orientation towards the lower side 54 of the inner space 64 of the outer pipe 42 and is adjacent to the inlet 90 of the smoke channel 86. The combustion chamber 76 is equipped with an outlet smoke hole 82, covered with grate 89 (Fig. 8), which connects the combustion chamber with the inlet 90 of the smoke channel 86.

Вентилятор 92 и его выходное отверстие 94 (Фиг. 8) соединены с внутренним пространством 64 наружной трубы под колосниковой решеткой 78. Количество воздуха подаваемого вентилятором 92 к колосниковой решетке 78 может регулироваться вручную или автоматически при помощи изменения скорости вращения вентилятора либо посредством изменения длительности циклов включения и отключения вентилятора, вращающегося с постоянной скоростью.The fan 92 and its outlet 94 (FIG. 8) are connected to the inner space 64 of the outer pipe under the grate 78. The amount of air supplied by the fan 92 to the grate 78 can be adjusted manually or automatically by changing the fan speed or by changing the duration of the switching cycles and turning off the fan rotating at a constant speed.

Зольник 80 расположен в нижней части 83 трубы 42 и опирается на нижнюю сторону 54 внутреннего пространства 64 трубы 42 под колосниковой решеткой 78. В указанном зольнике 80 собирается зола и горячие угли, падающие из колосниковой решетки 78. В зольнике 80 также могут находиться дополнительные кусочки древесины, которые будут тлеть в процессе тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, придавая указанным продуктам дополнительный копченый вкус и аромат. Указанная труба 42 снабжена нижней дверцей 84 доступа, расположенной вблизи нижней стороны 54 трубы 42 с примыканием к зольнику 80, для извлечения при необходимости указанного зольника 80 и обеспечения доступа под колосниковую решетку 78 для зажигания твердого топлива, разложенного на колосниковой решетке 78.An ash pan 80 is located at the bottom 83 of the pipe 42 and rests on the underside 54 of the inner space 64 of the pipe 42 under the grate 78. Said ash pan 80 collects ash and hot coals falling from the grate 78. The ash pan 80 may also contain additional pieces of wood. , which will smolder during the heat treatment and smoking of food products, giving these products an additional smoked taste and aroma. Said pipe 42 is provided with a lower access door 84 located near the lower side 54 of pipe 42 adjoining the ash pan 80, to extract, if necessary, said ash pan 80 and provide access under the grate 78 to ignite the solid fuel laid out on the grate 78.

Подающий топливный бункер 44 расположен рядом с верхней стороной трубы 42 и в нем содержится твердое топливо, например древесный уголь, крупнокусковой уголь или древесные топливные гранулы. При этом, указанный подающий топливный бункер 44 расположен над верхней стороной топочной камеры 76 и соединен с ней. Во внутреннем пространстве 64 трубы 42 имеется верхнее отверстие 56 для загрузки топлива в подающий топливный бункер 44. Указанная труба 42 снабжена верхней крышкой 58, закрывающей верхнее отверстие 56 и герметизирующей внутреннее пространство 64 трубы. Данная верхняя крышка 58 также содержит отводное отверстие 72, которое может открываться или закрываться в связи с началом сжигания топлива на колосниковой решетке 78. При этом, наружная стенка 62 трубы снабжена верхними отводными отверстиями 68 рядом с верхней стороной трубы 42 и нижними отводными отверстиями 70 (Фиг. 6) в нижней стороне 54 указанной трубы 42, которые связаны с зоной охлаждения 66, заключенной между внутренней стенкой 60 трубы и наружной стенкой 62 трубы, давая таким образом воздуху возможность циркулировать от нижних отводных отверстий 70, через указанную зону охлаждения 66, с выходом через верхние отводные отверстия 68, охлаждая при этом внутреннюю стенку 60 трубы 46 и поддерживая тем самым безопасную температуру наружной стенки 62 трубы.A supply fuel hopper 44 is located adjacent to the top side of the pipe 42 and contains solid fuels such as charcoal, charcoal, or wood pellets. At the same time, the specified supply fuel hopper 44 is located above the upper side of the combustion chamber 76 and is connected to it. In the inner space 64 of the tube 42 there is an upper opening 56 for loading fuel into the supply fuel hopper 44. The said tube 42 is provided with a top cap 58 covering the upper opening 56 and sealing the inner space 64 of the tube. This top cover 58 also includes a vent 72 that can be opened or closed in connection with the start of combustion of fuel on the grate 78. In this case, the outer wall 62 of the tube is provided with top vents 68 near the top side of the tube 42 and bottom vents 70 ( Fig. 6) in the lower side 54 of the specified pipe 42, which are associated with the cooling zone 66 enclosed between the inner wall 60 of the pipe and the outer wall 62 of the pipe, thus allowing air to circulate from the lower outlet holes 70, through the specified cooling zone 66, with outlet through the upper outlet holes 68, while cooling the inner wall 60 of the pipe 46 and thereby maintaining a safe temperature of the outer wall 62 of the pipe.

Вспомогательный поддон 38 прикреплен на левой стороне 18 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов, создавая место для укладки пищевых продуктов, посуды и кухонных принадлежностей. Подогреваемый поддон 74 прикреплен к правой стороне 50 трубы 42, причем он использует тепло, идущее из трубы 42, для сохранения уже приготовленных пищевых продуктов теплыми либо для подогрева тарелок перед подачей пищевых продуктов.An auxiliary tray 38 is attached to the left side 18 of the food smoking chamber 12, providing space for stowage of foodstuffs, utensils and kitchen utensils. A warming tray 74 is attached to the right side 50 of pipe 42 and uses the heat from pipe 42 to keep already cooked food warm or to warm plates before serving food.

При работе коптильной установки, в подающий топливный бункер 44 загружают твердое топливо в виде древесного угля, крупнокускового угля или древесных топливных гранул. Данное твердое топливо в подающем топливном бункере 44 опускается внутрь установки под действием силы тяжести и попадает на колосниковую решетку 78 топочной камеры 76. При помощи нижней дверцы 84 доступа в нижней стороне 54 трубы 42, пользователь получает доступ к нижней стороне колосниковой решетки 78 и зажигает твердое топливо, лежащее на указанной колосниковой решетке 78. При зажигании топлива, для того чтобы быстро увеличить температуру в коптильной камере 12 для пищевых продуктов при начале растопки, отводное отверстие 72 в крышке может быть открытым, а вентилятор 92 при этом работает с относительно высокой скоростью вращения для ускорения процесса сжигания топлива в топочной камере 76. Как только температура внутри коптильной камеры 12 для пищевых продуктов достигла первоначальной требуемой высокой величины для подрумянивания мяса на решетчатой полке 40, отводное отверстие 72 в крышке закрывается, герметизируя тем самым внутреннее пространство 64, а скорость вращения вентилятора 92 при этом регулируется для обеспечения подачи воздуха под колосниковую решетку 78 для поддержания процесса сжигания топлива. Вентилятор 92 нагнетает образующиеся при сжигании топлива дым и тепло через выходное отверстие 82 топочной камеры, сквозь входное отверстие 90 дымового канала, в указанный дымовой канал 86 с последующим выходом через выполненные в данном дымовом канале отверстия 88 и попаданием в коптильную камеру 12 для пищевых продуктов 12. Поскольку внутреннее пространство 64 трубы 42 герметизировано верхней крышкой 58 и закрытым состоянием отводного отверстия 72, указанное твердое топливо не нагревает внутреннее пространство 64 трубы. Вместо этого, по мере сгорания твердого топлива непосредственно над колосниковой решеткой 78, зола падает сквозь указанную колосниковую решетку 78 в расположенный под ней зольник 80. И по мере падения золы через указанную колосниковую решетку 78, топливо, находящееся выше колосниковой решетки 78, под действием силы тяжести падает на указанную колосниковую решетку 78, заменяя собой израсходованное при сжигании топливо и образовавшуюся при сжигании топлива золу.During the operation of the smoking plant, solid fuel in the form of charcoal, lumpy coal or wood pellets is loaded into the fuel supply hopper 44. This solid fuel in the supply fuel hopper 44 descends into the installation by gravity and falls on the grate 78 of the combustion chamber 76. Using the lower access door 84 in the lower side 54 of the pipe 42, the user gains access to the underside of the grate 78 and ignites the solid fuel lying on said grate 78. When the fuel is ignited, in order to quickly increase the temperature in the food smoking chamber 12 at the start of kindling, the outlet 72 in the lid may be open, while the fan 92 is operated at a relatively high speed of rotation to accelerate the process of burning fuel in the combustion chamber 76. Once the temperature inside the food smoking chamber 12 has reached the initial required high value for browning the meat on the lattice shelf 40, the outlet 72 in the lid closes, thereby sealing the interior 64, and the rotation speed fan 92 at the same time is regulated to ensure the supply of air under the grate 78 to maintain the process of fuel combustion. The fan 92 pumps the smoke and heat generated during the combustion of fuel through the outlet 82 of the combustion chamber, through the inlet 90 of the smoke channel, into the specified smoke channel 86, followed by exit through the holes 88 made in this smoke channel and entering the smoking chamber 12 for food products 12 Since the interior 64 of the tube 42 is sealed by the top cover 58 and the closed state of the outlet 72, said solid fuel does not heat the interior 64 of the tube. Instead, as the solid fuel burns directly above grate 78, ash falls through said grate 78 into ash pan 80 below. And as ash falls through said grate 78, the fuel above grate 78 is forced gravity falls on the specified grate 78, replacing the spent fuel during combustion and the ash formed during the combustion of fuel.

В начале, при описанной выше быстрой растопке, решетчатая полка 40 внутри коптильной камеры 12 для пищевых продуктов, может быть нагрета до температуры в интервале от 371°С до 538°С для того, чтобы дать подрумяниться мясу, находящемуся на решетчатой полке 40. Далее, за счет регулирования воздушного потока, идущего от вентилятора 92, до меньших значений имеется возможность понизить температуру внутри коптильной камеры 12 для пищевых продуктов уже до 60°С для выполнения медленной и непрерывной тепловой обработки и копчения данных пищевых продуктов в указанной коптильной камере 12. Также, температуру можно регулировать открыванием крышки 28 коптильной камеры 12 для пищевых продуктов.Initially, with the rapid kindling described above, the rack 40 inside the food smoking chamber 12 may be heated to a temperature in the range of 371°C to 538°C in order to brown the meat on the rack 40. Further , by adjusting the air flow coming from the fan 92 to lower values, it is possible to lower the temperature inside the food smoking chamber 12 already up to 60° C. in order to perform slow and continuous cooking and smoking of these food products in said smoking chamber 12. Also , the temperature can be adjusted by opening the cover 28 of the smoking chamber 12 for foodstuffs.

В составе коптильной установки 10 имеется термочувствительный элемент и контроллер (не показан), управляющий циклами включения/отключения или скоростью вращения вентилятора 92. При вводе в контроллер заданного значения величины температуры, последний обеспечивает такую скорость вращения вентилятора 92, которая позволит добиться достижения заданного значения температуры. Как только величина температуры достигла заданного значения, указанный контроллер уменьшит скорость вращения вентилятора для поддержания этого заданного значения. При останове вентилятора, горение топлива на колосниковой решетке 78 будет прекращено, а твердое топливо, которое останется подающем топливном бункере 44, может быть сохранено для выполнения следующей операции тепловой обработки и копчения пищевых продуктов.As part of the smoking installation 10 there is a temperature-sensitive element and a controller (not shown) that controls the on / off cycles or the speed of the fan 92. When you enter the temperature setpoint value into the controller, the latter ensures that the fan 92 rotates at such a speed that will allow you to achieve the set temperature value . Once the temperature value has reached the set value, the specified controller will reduce the fan speed to maintain this set value. When the fan is stopped, the combustion of the fuel on the grate 78 will be stopped, and the solid fuel that remains in the supply fuel hopper 44 can be stored for the next cooking and smoking operation of food products.

Второй вариант осуществления настоящего изобретения показан на Фиг. 9-24. В соответствии со вторым вариантом осуществления настоящего изобретения, предлагается коптильная установка 110 с гравитационной подачей топлива, включающая в себя коптильную камеру 112 для пищевых продуктов и наружную трубу 142. Указанная коптильная камера 112 для пищевых продуктов снабжена передней стороной 132, задней стороной 120, левой стороной 118, правой стороной 116, верхней стороной 114 и нижней стороной 122. При этом, указанная коптильная камера 112 для пищевых продуктов выполнена опирающейся на четыре ножки 134, которые в свою очередь опираются на четыре колеса 136 для облегчения перемещения указанной коптильной установки 110. Передняя сторона 132 коптильной камеры включает крышку 128 для обеспечения доступа во внутреннее пространство коптильной камеры 112 для пищевых продуктов. Решетчатая полка 140 (Фиг. 17-20) опирается на опоры 141 (Фиг. 8) для удержания указанной полки внутри коптильной камеры 112 для пищевых продуктов. В свою очередь, указанная решетчатая полка 112 служит в качестве основания для раскладывания пищевых продуктов подлежащих тепловой обработке и копчению. Указанная коптильная камера при этом также снабжена защитным экраном 125, опирающемся на ее нижнюю сторону, который предназначен для сбора жидкости, выделяющейся из пищевых продуктов, предназначенных для тепловой обработки и копчения, а также для направления выделяющейся жидкости в извлекаемую емкость 126 для сбора жидкости. В задней стороне 120 указанной коптильной камеры для пищевых продуктов находится регулируемое выпускное дымовое отверстие 124.The second embodiment of the present invention is shown in FIG. 9-24. According to a second embodiment of the present invention, a gravity-fed smoker 110 is provided, including a food smoker 112 and an outer tube 142. Said food smoker 112 is provided with a front side 132, a back side 120, a left side 118, right side 116, top side 114, and bottom side 122. Wherein, said food smoking chamber 112 is supported by four legs 134, which in turn are supported by four wheels 136 to facilitate movement of said smoking unit 110. Front side 132 of the smoking chamber includes a cover 128 for providing access to the interior of the smoking chamber 112 for foodstuffs. The lattice shelf 140 (FIGS. 17-20) is supported by supports 141 (FIG. 8) to hold said shelf inside the food smoking chamber 112. In turn, the specified lattice shelf 112 serves as a base for laying out food products to be cooked and smoked. The specified smoking chamber is also provided with a protective screen 125, based on its lower side, which is designed to collect liquid released from food products intended for heat treatment and smoking, as well as to direct the released liquid into a removable container 126 to collect liquid. At the rear side 120 of said food smoking chamber is an adjustable smoke outlet 124.

Дымовой канал 186 проходит вдоль нижней стороны 122 коптильной камеры 112 для пищевых продуктов от ее правой стороны 116 до ее левой стороны 118. На одном конце указанного дымового канала 186 имеется входное дымовое отверстие 190 (Фиг. 22), проходящее через правую сторону 116 коптильной камеры 112 для пищевых продуктов. При этом, другой конец 187 указанного дымового канала 186 выполнен закрытым. Группа отверстий 188 в боковых сторонах дымового канала 186 проходит по длине указанного дымового канала 186, обеспечивая прохождение дыма и тепла из входного дымового отверстия 190 указанного дымового канала 186 в коптильную камеру 112 для пищевых продуктов и их выход через выходное дымовое отверстие 124 в указанной коптильной камере 112. Данные отверстия 188 в дымовом канале 186 являются большими по размеру на каждом конце дымового канала 186 и меньшими по размеру в середине указанного дымового канала 186. Поверх дымового канала 186 расположена крышка 185 треугольной формы. Посредством изменения размера 188 и расстояния между ними, а также при помощи изменения размеров дымового канала 186, имеется возможность получить такую конструкцию указанного дымового канала 186, которая будет обеспечивать более однородное распределение дыма и тепла в коптильной камере 112 для пищевых продуктов в целях устойчивости процесса тепловой обработки и копчения пищевых продуктов внутри указанной коптильной камеры 112.The smoke channel 186 extends along the underside 122 of the food smoking chamber 112 from its right side 116 to its left side 118. At one end of said smoke channel 186 there is a smoke inlet 190 (FIG. 22) passing through the right side 116 of the smoking chamber 112 for food. At the same time, the other end 187 of said smoke channel 186 is closed. The group of holes 188 in the sides of the smoke channel 186 extends along the length of the specified smoke channel 186, allowing the passage of smoke and heat from the inlet smoke hole 190 of the specified smoke channel 186 to the smoking chamber 112 for food products and their exit through the outlet smoke hole 124 in the specified smoking chamber 112. These holes 188 in the smoke channel 186 are large in size at each end of the smoke channel 186 and smaller in size in the middle of said smoke channel 186. A cover 185 of a triangular shape is located over the smoke channel 186. By changing the size 188 and the distance between them, as well as by changing the dimensions of the smoke channel 186, it is possible to obtain such a design of the specified smoke channel 186, which will provide a more uniform distribution of smoke and heat in the smoking chamber 112 for food products in order to stabilize the process of heating processing and smoking food products inside the specified smoking chamber 112.

Наружная труба 142 связана с правой стороной 116 указанной коптильной камеры 112 для пищевых продуктов. Данная наружная труба 142 по своей геометрической форме обычно выполняется прямоугольной и имеет переднюю сторону 146, заднюю сторону 148, правую сторону 150, заднюю сторону 152, нижнюю сторону 154 и верхнее отверстие 156 (Фиг. 18). При этом, указанная труба 142 содержит верхний подающий топливный бункер 144, топочную камеру 176 и нижнюю часть 183. Труба 142 выполнена с двумя стенками - внутренней стенкой 160 и наружной стенкой 162. При этом, указанная наружная стенка 116 трубы образует внутреннее пространство 164 (Фиг. 18) указанной трубы. Между внутренней стенкой 160 и наружной стенкой 162 трубы расположена зона охлаждения 166. Для создания безопасной температуры на наружной стенке 162 трубы, указанная наружная стенка 162 содержит группу щелевых отверстий, обеспечивающих свободное перемещение воздуха в зоне охлаждения 166. В частности, выполнение щелевых отверстий в наружной стенке трубы 162 приводит к тому, что степень открытости указанной наружной стенки 162 составляет от 40% до 75%, в зависимости от температуры подающего топливного бункера и требуемой температуры внешней поверхности.The outer tube 142 is connected to the right side 116 of said food smoking chamber 112 . This outer tube 142 is generally rectangular in geometry and has a front side 146, a back side 148, a right side 150, a back side 152, a bottom side 154 and an upper opening 156 (FIG. 18). At the same time, the specified pipe 142 contains the upper supply fuel hopper 144, the combustion chamber 176 and the lower part 183. The pipe 142 is made with two walls - the inner wall 160 and the outer wall 162. In this case, the specified outer wall 116 of the pipe forms the inner space 164 (Fig. .18) of the specified pipe. A cooling zone 166 is located between the inner wall 160 and the outer wall 162 of the tube. wall of pipe 162 results in said outer wall 162 having an openness of between 40% and 75%, depending on the temperature of the fuel supply hopper and the desired outer surface temperature.

Топочная камера 176 расположена под подающим топливным бункером 144 и над нижней частью трубы во внутреннем пространстве 164 указанной наружной трубы 142. Колосниковая решетка 178 расположена на нижней стороне топочной камеры 176. Указанная топочная камера 176 выполнена футерованной огнеупорными кирпичами 177 для защиты внутренней стенки 160 трубы от термического воздействия и уменьшения количества тепла, передаваемого в зону охлаждения 166. При этом, топочная камера 176 снабжена выходным дымовым отверстием 182, связанное с входным отверстием 190 дымового канала 186. Между выходным дымовым отверстием 182 топочной камеры 176 и входным отверстием 190 дымового канала 186 установлена ручная скользящая дымовая задвижка 195. Указанная дымовая задвижка 195 выполнена с возможностью скользящего перемещения между открытым положением, при котором дым может проходить из топочной камеры 176 в дымовой канал 186, и закрытым положением, при котором дым не может проходить из топочной камеры 176 в дымовой канал 186. Данная дымовая задвижка 195 может регулироваться вручную, принимая при этом любое требуемое положение между своим открытым положением и своим закрытым положением.The combustion chamber 176 is located under the supply fuel hopper 144 and above the bottom of the pipe in the inner space 164 of the specified outer pipe 142. The grate 178 is located on the underside of the combustion chamber 176. The specified combustion chamber 176 is made lined with refractory bricks 177 to protect the inner wall 160 of the pipe from thermal impact and reduce the amount of heat transferred to the cooling zone 166. At the same time, the combustion chamber 176 is equipped with an outlet smoke hole 182 associated with the inlet 190 of the smoke channel 186. Between the outlet smoke hole 182 of the combustion chamber 176 and the inlet 190 of the smoke channel 186 is installed manual sliding smoke damper 195. Said smoke damper 195 is slidable between an open position in which smoke can pass from the combustion chamber 176 into the smoke channel 186 and a closed position in which smoke cannot pass from the combustion chamber 176 into the fumes th channel 186. This smoke damper 195 can be manually adjusted to any desired position between its open position and its closed position.

Расположенная под углом решетка 189, образующая часть выходного отверстия 182 топочной камеры, установлена со стороны топочной камеры в зоне дымовой задвижки 195, как показано на Фиг. 21. Указанная расположенная под углом решетка 189 выполнена с возможностью улавливания каких-либо горячих углей и прочих твердых частиц топлива, которые могут образовываться в топочной камере и перемещаться в сторону выходного дымового отверстия 182 и дымовой задвижки 195 под действием воздушного потока, создаваемого вентилятором 192 (Фиг. 22). Как только горячие угли задерживаются на указанной расположенной под углом решетке 189, они соскальзывают с указанной решетки 189 и попадают назад в топочную камеру 176. Таким образом, расположенная под углом решетка 189 служит в качестве защитного средства для недопущения прохождения горячих углей через выходное дымовое отверстие 182 и входное отверстие 190 дымового канала внутрь указанного дымового канала 186.An angled grate 189 forming part of the combustion chamber outlet 182 is installed on the combustion chamber side in the area of the smoke damper 195, as shown in FIG. 21. Said angled grate 189 is configured to trap any hot coals and other solid fuel particles that may form in the combustion chamber and move towards the smoke outlet 182 and smoke damper 195 under the action of the airflow generated by the fan 192 ( Fig. 22). Once the hot coals are retained on said angled grate 189, they slide off said grate 189 and fall back into the combustion chamber 176. Thus, the angled grate 189 serves as a protective means to prevent hot coals from passing through the smoke outlet 182 and the inlet 190 of the smoke channel inside the specified smoke channel 186.

Вентилятор 192 установлен у канала 191 нагнетания воздуха вентилятором, который в свою очередь установлен у указанной трубы 142. Данный канал 191 нагнетания воздуха вентилятором снабжен отверстием 194 вентилятора, которое связано с внутренним пространством 164 под колосниковой решеткой 178. В данном канале 191 нагнетания воздуха вентилятором установлена с возможностью поворота дроссельная задвижка 193. Указанная дроссельная заслонка 193 обеспечивает прохождение воздуха от вентилятора 192 в топочную камеру 176, но при этом препятствует прохождению воздуха из топочной камеры 176 в сторону вентилятора 192. На выходном отверстии 194 вентилятора установлена скользящая ручная воздушная задвижка 197, регулирующая количество необходимого воздуха для сжигания топлива. Данная воздушная задвижка 197 выполнена с возможностью перемещения между открытым положением, при котором необходимый для сжигания топлива воздух может проходить от вентилятора 192 в топочную камеру 176, и закрытым положением, при котором указанный воздух необходимый для сжигания топлива не может проходить от вентилятора 192 в топочную камеру 176. Указанная воздушная задвижка 197 может регулироваться вручную, принимая при этом любое требуемое положение между своим открытым положением и своим закрытым положением. Количество воздуха, подаваемое вентилятором 192 в топочную камеру 176 может регулироваться посредством изменения скорости вращения вентилятора или путем ручной регулировки положения указанной воздушной задвижки 197 для подачи необходимого для сжигания топлива воздуха между открытым положением, закрытым положением и любым иным промежуточным положением.The fan 192 is installed at the air injection channel 191 by the fan, which in turn is installed at the specified pipe 142. This fan air injection channel 191 is provided with a fan hole 194, which is connected with the internal space 164 under the grate 178. In this air injection channel 191, the fan is installed with the possibility of rotation of the throttle valve 193. The specified throttle valve 193 allows the passage of air from the fan 192 into the combustion chamber 176, but at the same time prevents the passage of air from the combustion chamber 176 towards the fan 192. A sliding manual air valve 197 is installed at the fan outlet 194, which regulates the amount of air needed to burn the fuel. This air valve 197 is movable between an open position, in which the air required for combustion of fuel can pass from the fan 192 into the combustion chamber 176, and a closed position, in which the specified air necessary for combustion of the fuel cannot pass from the fan 192 into the combustion chamber. 176. Said air valve 197 may be manually adjusted to any desired position between its open position and its closed position. The amount of air supplied by the fan 192 to the combustion chamber 176 can be controlled by changing the speed of the fan or by manually adjusting the position of said air valve 197 to supply air required for combustion between the open position, the closed position and any other intermediate position.

Зольник 180 опирается на нижнюю сторону 154 внутреннего пространства 164 указанной трубы 142 под колосниковой решеткой 178. В указанный зольник 180 попадает зола и горячие угли с колосниковой решетки 178. В указанный зольник 180 также могут добавляться дополнительные кусочки древесины, которые будут тлеть в процессе тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, придавая последним дополнительный копченый вкус и аромат. В указанной трубе 142 имеется нижняя дверца 184 доступа, расположенная рядом с нижней стороной 154 данной трубы 142 и с примыканием к зольнику 180, давая пользователю возможность при необходимости извлекать указанный зольник 180 и производить зажигание твердого топлива, лежащего поверх колосниковой решетки 178.The ash pan 180 rests on the underside 154 of the inner space 164 of said pipe 142 under the grate 178. Said ash pan 180 receives ash and hot coals from the grate 178. Additional pieces of wood can also be added to said ash pan 180, which will smolder during the heat treatment and smoking food products, giving the latter an additional smoked taste and aroma. Said tube 142 has a lower access door 184 located adjacent to the underside 154 of said tube 142 and adjacent to the ash pan 180, allowing the user to remove said ash pan 180 if necessary and to ignite the solid fuel lying on top of the grate 178.

Во внутреннем пространстве 164 трубы также расположен подающий топливный бункер 144, в котором находится твердое топливо, например древесный уголь, крупнокусковой уголь или древесные топливные гранулы. Указанный подающий топливный бункер 144 установлен над верхней стороной топочной камеры 176 и соединен с ней. Во внутреннем пространстве 164 трубы 142 имеется верхнее отверстие 156 (Фиг. 18) для загрузки топлива в подающий топливный бункер 144. При этом, указанная труба 142 снабжена верхней крышкой 158 для закрывания верхнего отверстия 156 и герметизации внутреннего пространства 164 указанной трубы.Also located in the inner space 164 of the tube is a supply fuel hopper 144, which contains solid fuels such as charcoal, lumpy coal, or wood pellets. The specified supply fuel hopper 144 is installed above the upper side of the combustion chamber 176 and is connected to it. In the inner space 164 of the pipe 142 there is an upper opening 156 (Fig. 18) for loading fuel into the supply fuel hopper 144. At the same time, the specified pipe 142 is provided with a top cover 158 for closing the upper opening 156 and sealing the inner space 164 of the specified pipe.

Вспомогательный поддон 138 присоединен к левой стороне 118 коптильной камеры для пищевых продуктов 112 для обеспечения дополнительного места для хранения пищевых продуктов, кухонной посуды и принадлежностей. При этом, под указанной коптильной камерой 112 для пищевых продуктов предусмотрено наличие дополнительной полки 137 для хранения.An auxiliary tray 138 is attached to the left side 118 of the food smoke chamber 112 to provide additional storage space for food, cookware and utensils. At the same time, under the specified smoking chamber 112 for foodstuffs, an additional shelf 137 is provided for storage.

При работе коптильной установки, подающий топливный бункер 144 заполняют твердым топливом в виде древесного угля, крупнокускового угля или древесных топливных гранул. При этом, указанное твердое топливо, находящееся в подающем топливном бункере 144, опускается под действием силы тяжести внутрь установки и поступает поверх колосниковой решетки 178 в топочной камере 176. При открывании нижней дверцы 184 доступа в нижней стороне трубы 142, пользователь может получить доступ к нижней части колосниковой решетки 178 и зажечь твердое топливо, лежащее на указанной колосниковой решетке 178. При зажигании твердого топлива, в целях быстрого увеличения температуры внутри коптильной камеры 112 для пищевых продуктов при растопке, открывается воздушная задвижка 197 is opened, а вентилятор 192 при этом вращается с относительно высокой скоростью для ускорения процесса сжигания топлива в топочной камере 176, причем дымовая задвижка 195 в это время также открыта, что способствует процессу циркуляции воздуха через колосниковую решетку 178. Как только величина температуры внутри коптильной камеры 112 для пищевых продуктов достигла своего начального требуемого значения, необходимого чтобы дать зарумяниться мясу, находящемуся на решетчатой полке 140, температура тепловой обработки пищевых продуктов внутри коптильной камеры 112 может регулироваться посредством задания скорости вращения вентилятора, ручного перемещения в определенное положение воздушной задвижки 197 и ручного перемещения в определенное положения дымовой задвижки 195. Поскольку внутреннее пространство 164 трубы 142 герметично изолировано при помощи крышки 158 и ограничен приток необходимого для сжигания топлива воздуха, то твердое топливо не нагревает внутреннее пространство 164 трубы. Вместо этого, указанное твердое топливо сгорает непосредственно поверх колосниковой решетки 178, а образующаяся при сжигании топлива зола падает с колосниковой решетки 178 в установленный под ней зольник 180. Поскольку зола падает вниз через колосниковую решетку 178, топливо находящееся выше указанной колосниковой решетки 178 попадает на нее под действием силы тяжести, заменяя собой на колосниковой решетке 178 использованное при сжигании топливо и образовавшуюся при таком сжигании золу.During the operation of the smoking plant, the supply fuel hopper 144 is filled with solid fuel in the form of charcoal, lumpy coal or wood pellets. At the same time, the specified solid fuel located in the supply fuel hopper 144 falls by gravity into the installation and enters over the grate 178 in the combustion chamber 176. By opening the lower access door 184 in the lower side of the pipe 142, the user can access the lower part of the grate 178 and ignite the solid fuel lying on the specified grate 178. When igniting the solid fuel, in order to quickly increase the temperature inside the smoking chamber 112 for food during kindling, the air valve 197 is opened opens, and the fan 192 rotates with relatively high speed to accelerate the process of burning fuel in the combustion chamber 176, while the smoke valve 195 is also open at this time, which facilitates the process of air circulation through the grate 178. Once the temperature inside the food smoking chamber 112 has reached its initial required value,required to brown the meat on the rack 140, the cooking temperature of the food inside the smoking chamber 112 can be controlled by setting the fan speed, manually moving the air shutter 197 to a certain position, and manually moving the smoke shutter 195 to a certain position. 164 of the pipe 142 is hermetically sealed with a cover 158 and the influx of air necessary for burning the fuel is limited, then the solid fuel does not heat the interior 164 of the pipe. Instead, said solid fuel burns directly on top of the grate 178, and the ash generated during the combustion of the fuel falls from the grate 178 into the ash pan 180 installed below it. As the ash falls down through the grate 178, the fuel above the grate 178 falls on it under the action of gravity, replacing on the grate 178 the fuel used during combustion and the ash formed during such combustion.

Коптильная установка 110 содержит датчик температуры 185 в коптильной камере, термочувствительный элемент 199 и контроллер 139, регулирующий скорость вращения вентилятора 192. В контроллер вводится требуемое значение температуры в коптильной камере 112 для пищевых продуктов, а контроллер при этом регулирует работу вентилятора 192 до момента достижения заданного значения температуры в коптильной камере. Как только датчик температуры 185 в коптильной камере фиксирует достижение заданного значения температуры, указанный контроллер 139 уменьшит скорость вращения вентилятора для поддержания таким образом заданного температурного значения. При этом, контроллер 139 также определяет время завершения процесса тепловой обработки пищевых продуктов на основании данных по температуре, поступающих от термочувствительного элемента 199.The smoker 110 includes a temperature sensor 185 in the smoker chamber, a temperature sensor 199, and a controller 139 that controls the speed of the fan 192. The desired temperature value in the food smoker 112 is entered into the controller, while the controller regulates the operation of the fan 192 until the set temperature is reached. temperature values in the smoking chamber. As soon as the temperature sensor 185 in the smoking chamber detects that the set temperature has been reached, said controller 139 will reduce the fan speed to maintain the set temperature. At the same time, the controller 139 also determines the end time of the food cooking process based on the temperature data received from the temperature sensing element 199.

При завершении процесса тепловой обработки пищевых продуктов происходит отключение вентилятора 192 и закрывание дымовой задвижки 195 и воздушной задвижки 197. При отключении вентилятора 192, закрытии дымовой задвижки 195 и воздушной задвижки 197, необходимый для сжигания топлива воздух уже не поступает во внутреннее пространство 164 указанной трубы 142. В отсутствие необходимого для сжигания топлива воздуха, пламя в топочной камере 176 гаснет, что обеспечивает сохранность топлива в подающем топливном бункере 144 и сохранность топлива, находящегося поверх колосниковой решетки 176.At the end of the process of heat treatment of food products, the fan 192 is turned off and the smoke damper 195 and the air damper 197 are closed. In the absence of air necessary for burning the fuel, the flame in the combustion chamber 176 goes out, which ensures the safety of the fuel in the supply fuel hopper 144 and the safety of the fuel located on top of the grate 176.

Хотя данное изобретение и было описано выше со ссылками на предпочтительные варианты его осуществления, следует тем не менее понимать, что под сущность и объем настоящего изобретения могут подпадать и иные его варианты и модификации, соответствующие приводимому выше описанию и прилагаемой к нему формуле изобретения.Although the present invention has been described above with reference to its preferred embodiments, it should nevertheless be understood that other variations and modifications thereof may fall within the essence and scope of the present invention, corresponding to the above description and the claims appended to it.

Claims (34)

1. Устройство для тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, содержащее:1. A device for heat treatment and smoking of food products, containing: a) камеру, включающую:a) a chamber including: i) крышку доступа;i) access cover; ii) по меньшей мере одну полку для тепловой обработки, расположенную внутри камеры для размещения на ней пищевых продуктов для выполнения их тепловой обработки; иii) at least one cooking shelf located inside the chamber for placing foodstuffs on it to perform their cooking; and iii) входное дымовое отверстие для ввода дыма и тепла в камеру;iii) a smoke inlet to introduce smoke and heat into the chamber; b) трубу, расположенную снаружи камеры, снабженную отверстием, и при этом указанная труба содержит:b) a pipe located outside the chamber, provided with an opening, and while the specified pipe contains: i) топочную камеру, расположенную под указанным отверстием, включающую:i) a combustion chamber located under said opening, comprising: (a) колосниковую решетку и(a) grate and (b) выходное отверстие топочной камеры, которое позволяет дыму и теплу входить в камеру через дымовое отверстие;(b) a combustion chamber outlet that allows smoke and heat to enter the chamber through the smoke opening; ii) подающий топливный бункер, расположенный поверх топочной камеры и выполненный с возможностью гравитационной подачи в неё топлива; иii) a supply fuel hopper located on top of the combustion chamber and made with the possibility of gravitational supply of fuel into it; and c) вентилятор для подачи воздуха в топочную камеру.c) a fan for supplying air to the combustion chamber. 2. Устройство по п.1, в котором указанная труба включает внутреннюю стенку трубы и наружную стенку трубы и снабжена зоной охлаждения, расположенной между внутренней стенкой трубы и наружной стенкой трубы.2. Apparatus according to claim 1, wherein said tube includes an inner tube wall and an outer tube wall, and is provided with a cooling zone located between the inner tube wall and the outer tube wall. 3. Устройство по п.2, в котором в указанной наружной стенке трубы выполнена группа отверстий с возможностью обеспечения свободного перемещения воздуха внутри указанной зоны охлаждения.3. The device according to claim 2, in which a group of holes is made in the specified outer wall of the pipe with the possibility of providing free movement of air within the specified cooling zone. 4. Устройство по п.3, в котором указанные отверстия, выполненные в наружной стенке трубы, обеспечивают наличие указанной наружной стенки трубы со степенью открытости от 40% до 75%.4. Apparatus according to claim 3, wherein said openings made in the outer wall of the pipe provide said outer wall of the pipe with an openness of 40% to 75%. 5. Устройство по п.1, в котором выходное отверстие топочной камеры включает регулируемую дымовую задвижку для регулирования количества дыма, выделяемого в топочной камере и проходящего через выходное отверстие топочной камеры.5. The apparatus of claim 1, wherein the combustion chamber outlet includes an adjustable smoke damper for controlling the amount of smoke generated in the combustion chamber and passing through the combustion chamber outlet. 6. Устройство по п.1, в котором выходное отверстие топочной камеры включает установленную под углом колосниковую решетку для улавливания тлеющих углей или кусков топлива для предотвращения их попадания во входное дымовое отверстие.6. The apparatus of claim 1, wherein the combustion chamber outlet includes an angled grate to trap glowing embers or pieces of fuel to prevent them from entering the smoke inlet. 7. Устройство по п.1, которое дополнительно содержит канал нагнетания воздуха вентилятором с выходным отверстием вентилятора, выполненным с возможностью подачи воздуха от вентилятора в топочную камеру, и в котором указанный канал нагнетания воздуха вентилятором дополнительно содержит дроссельную заслонку.7. The device according to claim 1, which further comprises a fan air injection duct with a fan outlet configured to supply air from the fan to the combustion chamber, and in which the said fan air injection duct further comprises a throttle valve. 8. Устройство по п.7, в котором выходное отверстие вентилятора включает воздушную задвижку, выполненную с возможностью регулирования количества воздуха необходимого для сжигания топлива, который подаётся в топочную камеру от вентилятора.8. The device according to claim 7, in which the outlet of the fan includes an air damper configured to control the amount of air required for combustion of the fuel, which is supplied to the combustion chamber from the fan. 9. Устройство по п. 1, в котором регулирование количества воздуха, подаваемого в топочную камеру вентилятором, осуществляется частично посредством управления скоростью вращения указанного вентилятора.9. The device according to claim. 1, in which the regulation of the amount of air supplied to the combustion chamber by the fan is carried out in part by controlling the speed of rotation of the said fan. 10. Устройство по п.1. в котором регулирование количества воздуха, нагнетаемого в топочную камеру вентилятором, осуществляется частично посредством циклического включения и отключения вентилятора.10. The device according to claim 1. in which the regulation of the amount of air injected into the combustion chamber by the fan is carried out in part by cycling the fan on and off. 11. Устройство по п.1, в котором камера дополнительно включает дымовой канал, соединенный с входным дымовым отверстием.11. The apparatus of claim 1, wherein the chamber further includes a smoke channel connected to the smoke inlet. 12. Устройство для тепловой обработки и копчения пищевых продуктов, содержащее:12. A device for heat treatment and smoking of food products, containing: a) камеру, включающую дымовое отверстие иa) a chamber including a smoke hole and b) трубу, расположенную снаружи камеры, содержащую:b) a pipe located outside the chamber, containing: i) топочную камеру, содержащую выходное отверстие топочной камеры, при этом указанная топочная камера выполнена с возможностью подачи дыма через выходное отверстие топочной камеры во входное отверстие камеры; иi) a combustion chamber comprising a combustion chamber outlet, said combustion chamber being configured to supply smoke through the combustion chamber outlet to the chamber inlet; and ii) подающий топливный бункер, расположенный поверх топочной камеры и содержащий отверстие для приёма топлива, при этом указанный подающий топливный бункер выполнен с возможностью гравитационной подачи топлива в топочную камеру.ii) a supply fuel hopper located on top of the combustion chamber and containing a hole for receiving fuel, while the specified supply fuel hopper is configured to gravity feed fuel into the combustion chamber. 13. Устройство по п.12, содержащее вентилятор, выполненный с возможностью подачи воздуха в топочную камеру.13. The device according to claim 12, comprising a fan configured to supply air to the combustion chamber. 14. Устройство по п.13, в котором указанный вентилятор установлен по меньшей мере частично внутри канала нагнетания воздуха вентилятором, при этом указанный канал нагнетания воздуха вентилятором установлен в указанной трубе и содержит выходное отверстие вентилятора.14. The apparatus of claim 13, wherein said fan is installed at least partially within the blower air passage, said blower air passage is installed in said pipe and includes a blower outlet. 15. Устройство по п.14, дополнительно содержащее дроссельную заслонку, расположенную внутри указанного канала нагнетания воздуха вентилятором.15. The device according to claim 14, further comprising a throttle valve located inside the specified air injection channel by the fan. 16. Устройство по п.13, дополнительно содержащее контроллер, оперативно соединенный с вентилятором и выполненный с возможностью регулирования температуры внутри камеры.16. The apparatus of claim 13 further comprising a controller operably coupled to the fan and configured to control the temperature within the chamber. 17. Устройство по п.12, в котором топочная камера дополнительно содержит колосниковую решетку, расположенную в нижней стороне топочной камеры.17. Apparatus according to claim 12, wherein the combustion chamber further comprises a grate located on the underside of the combustion chamber. 18. Устройство по п.17, дополнительно содержащее зольник, расположенный под колосниковой решеткой.18. The device according to claim 17, further comprising an ash pan located under the grate. 19. Устройство по п.17, в котором указанная топочная камера дополнительно содержит установленную под углом решетку, расположенную между выходным отверстием топочной камеры и указанной топочной камерой.19. The apparatus of claim 17, wherein said combustion chamber further comprises an angled grate positioned between the combustion chamber outlet and said combustion chamber. 20. Устройство по п.12, дополнительно содержащее дымовой канал, расположенный внутри указанной камеры, при этом указанный дымовой канал содержит входное дымовое отверстие.20. The apparatus of claim 12, further comprising a smoke channel located within said chamber, said smoke channel comprising a smoke inlet.
RU2021108029A 2018-09-20 2019-08-08 Apparatus for heat treatment and smoking of food products (variants) RU2776407C1 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US62/733,739 2018-09-20

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2776407C1 true RU2776407C1 (en) 2022-07-19

Family

ID=

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4043312A (en) * 1975-09-15 1977-08-23 Kern Eugene F Barbecue grill
KR20170000940U (en) * 2015-09-03 2017-03-13 이승규 a brazier for interconvertible
US20170164783A1 (en) * 2015-09-10 2017-06-15 SmokeSteak LLC Multiple fuel cooking unit
RU174253U1 (en) * 2016-12-16 2017-10-09 Андрей Иванович Демидов OUTDOOR COOKING DEVICE

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4043312A (en) * 1975-09-15 1977-08-23 Kern Eugene F Barbecue grill
KR20170000940U (en) * 2015-09-03 2017-03-13 이승규 a brazier for interconvertible
US20170164783A1 (en) * 2015-09-10 2017-06-15 SmokeSteak LLC Multiple fuel cooking unit
RU174253U1 (en) * 2016-12-16 2017-10-09 Андрей Иванович Демидов OUTDOOR COOKING DEVICE

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11172688B2 (en) Gravity fed smoker
US10314433B1 (en) Barbeque oven
US20180296031A1 (en) Smoker or Grill Ash Management System
KR101776683B1 (en) Grill using heat conduction of hot smoke
US7681493B2 (en) Outdoor smoking system
US5251607A (en) Pellet-fired cooking grill
US20170164783A1 (en) Multiple fuel cooking unit
US3266478A (en) Barbecue apparatus
US20190320669A1 (en) Smoker with smoke on demand system
US10021888B2 (en) Vertical smoker and cooker for food
US20200221717A1 (en) System and method for a pellet-fired smoker
US10408459B2 (en) Pellet stove with basket adjustment
US10729148B2 (en) Vertical food smoker
US11175047B2 (en) Pellet stove
RU2776407C1 (en) Apparatus for heat treatment and smoking of food products (variants)
KR101010425B1 (en) A Cooking Device with Smoking Chamber and Grill
KR20040107460A (en) Meat roasting Device using charcoal fire
KR20170108411A (en) Device for smoked and aging meat
KR101868044B1 (en) Grilling meat with smoke
KR200324762Y1 (en) roaster
KR102635111B1 (en) Complex cooking device
KR102241292B1 (en) The apparatus of rotary grill
US20190053664A1 (en) Cooking Smoker
KR20240120385A (en) A smoke barbeque system
GB2559813A (en) Barbecue grill