RU2774771C2 - Fermented dairy compositions and methods of preparing the same - Google Patents
Fermented dairy compositions and methods of preparing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2774771C2 RU2774771C2 RU2020123392A RU2020123392A RU2774771C2 RU 2774771 C2 RU2774771 C2 RU 2774771C2 RU 2020123392 A RU2020123392 A RU 2020123392A RU 2020123392 A RU2020123392 A RU 2020123392A RU 2774771 C2 RU2774771 C2 RU 2774771C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acidophilus
- composition
- milk
- cfu
- present
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 185
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 23
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 79
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-M (R)-lactate Chemical compound C[C@@H](O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-M 0.000 claims abstract description 36
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N N-(2-chloroethyl)-N-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 78
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 claims 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 28
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 18
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 abstract description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 60
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 53
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 53
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 53
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 30
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 23
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 23
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 13
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 12
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 11
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 11
- 241000894007 species Species 0.000 description 11
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 10
- 101700000038 mpas Proteins 0.000 description 9
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 8
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 8
- 229940004208 Lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 8
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 8
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 8
- 230000001332 colony forming Effects 0.000 description 8
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 8
- 229940041514 Candida albicans extract Drugs 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 229940039696 Lactobacillus Drugs 0.000 description 6
- 240000008536 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 5
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 5
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 5
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 5
- 240000005204 Prunus armeniaca Species 0.000 description 5
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 5
- 235000015063 acidophilus milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 4
- 240000001358 Bromus mango Species 0.000 description 4
- 240000004403 Lactobacillus casei Species 0.000 description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 4
- 229940017800 Lactobacillus casei Drugs 0.000 description 4
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 4
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M (S)-lactate Chemical compound C[C@H](O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 3
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 3
- 241000186679 Lactobacillus buchneri Species 0.000 description 3
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 3
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 3
- 229940054346 Lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 3
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 3
- 229940072205 Lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 3
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 3
- 229940001882 Lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 3
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 3
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 3
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 3
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 3
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 3
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229940068517 FRUIT EXTRACTS Drugs 0.000 description 2
- 235000021102 Greek yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 229940116871 L-lactate Drugs 0.000 description 2
- 230000035633 Metabolized Effects 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 101700029512 andL Proteins 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000002068 genetic Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- 239000002609 media Substances 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003720 organoleptic modifier Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000001131 transforming Effects 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2S,3R,4R,5R)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@]1(CCl)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N 0.000 description 1
- 108020004465 16S Ribosomal RNA Proteins 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-N Acesulfame potassium Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010444 Acidosis Diseases 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N Aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 Aspartame Drugs 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 1
- 240000000218 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 240000005497 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 206010022114 Injury Diseases 0.000 description 1
- 210000003734 Kidney Anatomy 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 206010027417 Metabolic acidosis Diseases 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- 229940116542 OTHER NUTRIENTS in ATC Drugs 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000283898 Ovis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008915 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 229940076788 Pyruvate Drugs 0.000 description 1
- 229940107700 Pyruvic Acid Drugs 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003497 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 241000282849 Ruminantia Species 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N Saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 Saccharin Drugs 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229940080237 Sodium Caseinate Drugs 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N Xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 230000037358 bacterial metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M buffer Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019571 color Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000001082 cryoprotectant Effects 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001809 detectable Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- -1 dry Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000001963 growth media Substances 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 235000012765 hemp Nutrition 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012766 marijuana Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 230000000051 modifying Effects 0.000 description 1
- 108010009719 mutanolysin Proteins 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical Effects 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M pyruvate Chemical compound CC(=O)C([O-])=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000002708 random mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained Effects 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000002741 site-directed mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 231100000803 sterility Toxicity 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 230000004083 survival Effects 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Images
Abstract
Description
Область техники настоящего изобретенияTECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к композициям, содержащим L. acidophilus, и способам получения ферментированных молочных композиций, содержащих L. acidophilus и низкие концентрации D-лактата.The present invention relates to compositions containingL. acidophilus, and ways to obtain fermented milk compositions containingL. acidophilus andlow concentrations of D-lactate.
Уровень техникиState of the art
L-лактат и D-лактат являются оптическими изомерами 2-гидроксипропановой кислоты. L-лактатная форма является продуктом метаболизма пировиноградной кислоты, которая обычно метаболизируется до пирувата в печени и почках. D-лактат является побочным продуктом бактериального метаболизма, который не метаболизируется людьми. Повышенные уровни d-лактата связаны с метаболическим ацидозом, редким состоянием у людей, но чаще встречающимся у жвачных животных.L-lactate and D-lactate are optical isomers of 2-hydroxypropanoic acid. The L-lactate form is a metabolic product of pyruvic acid, which is normally metabolized to pyruvate in the liver and kidneys. D-lactate is a by-product of bacterial metabolism that is not metabolized by humans. Elevated levels of d-lactate are associated with metabolic acidosis, a rare condition in humans but more common in ruminants.
L. acidophilus представляет собой грамположительные виды бактерий, которые представляют собой общую составляющую микробиоты человека. Штаммы данного вида являются одними из наиболее часто применяемых «пробиотиков» с устоявшейся историей безопасного применения. Тем не менее, L. acidophilus также является продуцентом D-лактата, и бактериальные причины были связаны с крайне редкими случаями d-лактоацидоза. Хотя коммерчески применяемые штаммы L. acidophilus в целом признаны безопасными, в некоторых случаях может быть полезно иметь возможность применять штаммы, продуцирующие L-лактат (см., например, Международный пищевой стандарт 72-1981 Всемирной организации здравоохранения, например, в детской смеси. L. acidophilus is a Gram-positive bacterial species that is a common constituent of the human microbiota. Strains of this species are among the most commonly used "probiotics" with a well-established history of safe use. However, L. acidophilus is also a D-lactate producer, and bacterial causes have been associated with extremely rare cases of d-lactic acidosis. Although commercially available strains of L. acidophilus are generally recognized as safe, in some cases it may be useful to be able to use strains that produce L-lactate (see, for example, International Food Standard 72-1981 of the World Health Organization, for example, in infant formula.
L. acidophilus CNCM I-2273 вкратце упомянут в патентной заявке WO2001045722. Кроме того, в заявке описан препарат кисломолочного молока, содержащий штаммы, чувствительные к действию мутанолизина, однако штамм не идентифицирован как чувствительный к указанному ферменту. Данный штамм дополнительно описан в патентной заявке WO 2010/058294, где было указано, что «штамм I-2273 представляет собой штамм, который обладает in vitro активностью, снижающей уровень холестерина в крови, но который нельзя легко применять для получения кисломолочных продуктов, поскольку он очень плохо растет на молоке». Таким образом, хотя штамм известен в данной области техники, специалист в данной области не будет применять его при приготовлении кисломолочных продуктов. L. acidophilus CNCM I-2273 is briefly mentioned in patent application WO2001045722. In addition, the application describes a fermented milk preparation containing strains sensitive to the action of mutanolysin, but the strain is not identified as sensitive to the specified enzyme. This strain is further described in patent application WO 2010/058294, where it was stated that "strain I-2273 is a strain that has in vitro cholesterol-lowering activity, but which cannot be easily used to produce fermented milk products because it grows very poorly on milk. Thus, although the strain is known in the art, a person skilled in the art would not use it in the preparation of fermented milk products.
Сущность различных вариантов осуществленияSummary of Various Embodiments
Описаны молочные композиции, инокуляты и способы, включающие L. acidophilus. В частности, изобретатели неожиданно обнаружили, что L. acidophilus CNCM I-2273, при применении для получения ферментированных молочных композиций, обеспечивает композицию, содержащую неожиданно низкие концентрации D-лактата. Dairy compositions, inoculums and methods are described, including L. acidophilus . In particular, the inventors have surprisingly found that L. acidophilus CNCM I-2273, when used to make fermented milk compositions, provides a composition containing surprisingly low concentrations of D-lactate.
В первом аспекте, настоящее изобретение относится к ферментированным молочным композициям, содержащим L. acidophilus. В первом варианте осуществления, ферментированная молочная композиция содержит L. acidophilus и дополнительно содержит D-лактат в количествах вплоть до 0,02% масс/масс. Во втором варианте осуществления, ферментированная молочная композиция содержит L. acidophilus CNCM I-2273 и дополнительно содержит S. thermophilus.In a first aspect, the present invention relates to fermented milk compositions containing L. acidophilus . In the first embodiment, the fermented milk composition contains L. acidophilus and additionally contains D-lactate in amounts up to 0.02% w/w. In a second embodiment, the fermented milk composition contains L. acidophilus CNCM I-2273 and further comprises S. thermophilus .
Во втором аспекте, настоящее изобретение относится к инокуляту, содержащему L. acidophilus CNCM I-2273, который является пригодным для получения ферментированных молочных композиций. In a second aspect, the present invention relates to an inoculum containing L. acidophilus CNCM I-2273 which is suitable for the preparation of fermented milk compositions.
В третьем аспекте, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированной молочной композиции. В первом варианте осуществления, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированной молочной композиции, включающему ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. Acidophilus, получая ферментированную молочную композицию, содержащую D-лактат в количествах вплоть до 200 ppm d-лактата. Во втором варианте осуществления, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированной молочной композиции, включающему ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus CNCM I-2273 и S. thermophilus, получая ферментированную молочную композицию.In a third aspect, the present invention relates to a method for producing a fermented milk composition. In a first embodiment, the present invention relates to a method for preparing a fermented milk composition, comprising fermenting a mixture containing a milk composition and L. acidophilus, obtaining a fermented milk composition containing D-lactate in amounts up to 200 ppm of d-lactate. In a second embodiment, the present invention relates to a method for producing a fermented milk composition, comprising fermenting a mixture containing a milk composition and L. acidophilus CNCM I-2273 and S. thermophilus to obtain a fermented milk composition.
Подробное описание различных вариантов осуществленияDetailed description of various embodiments
Как применяют в настоящем изобретении, термин “ppm” должен приниматься в значении “частей на миллион”. Один грамм в 1 литре представляет собой 1000 ppm, и одна тысячная грамма (0,001 г) в 1 литре представляет собой один ppm.As used in the present invention, the term “ppm” should be taken to mean “parts per million”. One gram in 1 liter is 1000 ppm, and one thousandth of a gram (0.001 g) in 1 liter is one ppm.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “x% (масс/масс)” “x% масс/масс” является эквивалентным “x г на 100 г”. Таким образом, 200 ppm является эквивалентным 0,02% масс/масс. Если не указано иначе, все % величины следует брать для указания x% масс/масс.As used in the present invention, the term "x% (w/w)" "x% w/w" is equivalent to "x g per 100 g". Thus, 200 ppm is equivalent to 0.02% w/w. Unless otherwise stated, all % values should be taken to indicate x% w/w.
Как применяют в настоящем изобретении, термины “молочная композиция”, “композиция на основе молока” или “молочный продукт” должны приниматься в значении продукта или композиции, содержащей, содержащей по существу или состоящей из молока или молочных компонентов и необязательно дополнительных ингредиентов.As used in the present invention, the terms "dairy composition", "milk-based composition" or "dairy product" should be taken to mean a product or composition containing, containing essentially or consisting of milk or dairy components and optionally additional ingredients.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “ферментированный молочный продукт” должен приниматься в значении продукта или композиции, которая представляет собой продукт подкисляющей ферментации композиции на основе молока заквасочной культурой ферментирующих микроорганизмов, в частности бактерий, предпочтительно молочнокислых бактерий. Как применяют в настоящем изобретении, термин «ферментированное молоко» должен принимать в значении продукта или композиции, полученной из молока подкисляющим действием, по меньшей мере, одной молочнокислой бактерии. Соответственно, как применяют в настоящем изобретении, ферментированная молочная композиция или продукт может быть ферментированным молоком, таким как йогурт (например, термостатный йогурт, йогурт с нарушенным сгустком или питьевой йогурт), или свежим сыром, таким как белый сыр или «petit-Suisse». Она также может представлять собой сгущенное молоко, такое как сгущенный йогурт (например, концентрированный йогурт или йогурт по-гречески).As used in the present invention, the term “fermented dairy product” is to be taken to mean a product or composition which is the product of the acidifying fermentation of a milk-based composition by a starter culture of fermenting microorganisms, in particular bacteria, preferably lactic acid bacteria. As used in the present invention, the term "fermented milk" should be taken to mean a product or composition derived from milk by the acidifying action of at least one lactic acid bacterium. Accordingly, as used in the present invention, the fermented milk composition or product may be a fermented milk such as yogurt (e.g., thermostat yogurt, curd-disrupted yogurt, or drinkable yogurt), or fresh cheese, such as white cheese or " petit-Suisse " . It can also be condensed milk such as condensed yogurt (eg concentrated yogurt or Greek yogurt).
Термин "йогурт", как применяют в настоящем изобретении, должен приниматься в значении ферментированного молока, полученного подкисляющей молочной ферментацией специфическими термофильными молочнокислыми бактериями, таких как Lactobacillus delbrueckii подвиды bulgaricus и Streptococcus thermophilus (также называемый Streptococcus salivarius подвид thermophilus), которые должны быть жизнеспособными в готовом продукте при минимальном КОЕ. В некоторых странах нормативные акты разрешают добавление в йогурт дополнительных молочнокислых бактерий, таких как, без ограничения, штаммы Bifidobacterium и/ или Lactobacillus acidophilus и/или Lactobacillus casei. Данные дополнительные штаммы молочнокислых бактерий предназначены для придания конечному продукту различных свойств, таких как обеспечение органолептических свойств, поддержание равновесия кишечной флоры или модулирование иммунной системы.The term "yogurt" as used in the present invention should be taken to mean fermented milk obtained by acidifying lactic fermentation with specific thermophilic lactic acid bacteria such as Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus (also called Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ), which should be viable in finished product with a minimum CFU. In some countries, regulations allow the addition of additional lactic acid bacteria to yogurt, such as, without limitation, strains of Bifidobacterium and/or Lactobacillus acidophilus and/or Lactobacillus casei . These additional strains of lactic acid bacteria are intended to impart various properties to the final product, such as providing organoleptic properties, maintaining the balance of the intestinal flora, or modulating the immune system.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “отфильтрованная ферментированная молочная композиция” должен приниматься в значении ферментированной молочной композиции, которую подвергли способу отделения кислой сыворотки после ферментации.As used in the present invention, the term "filtered fermented milk composition" should be taken to mean a fermented milk composition that has been subjected to a process for separating acid whey after fermentation.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “употребляемый ложкой” должен приниматься в значении твердый или полутвердый, который можно употреблять с помощью ложки или другой посуды. As used in the present invention, the term "spoonable" should be taken to mean solid or semi-solid, which can be consumed with a spoon or other utensil.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “ферментация” должен приниматься в значении метаболизма вещества микроорганизмами, например бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами As used in the present invention, the term "fermentation" should be taken to mean the metabolism of a substance by microorganisms, such as bacteria, yeast or other microorganisms.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “КОЕ” должен приниматься в качестве сокращения термина “колониеобразующая единица”. As used in the present invention, the term "CFU" should be taken as an abbreviation of the term "colony forming unit".
Как применяют в настоящем изобретении, термин “CNCM I-“ с последующим 4-значным номером применяют для обозначения штамма, депонированного в Национальной коллекции культур микроорганизмов (CNCM) 25 rue du Docteur Roux, Париж, Франция в соответствии с Будапештским договором, с номером доступа, соответствующим указанному 4-значному номеру, например CNCM I-2273. CNCM I-2273 был депонирован в Национальной коллекции культур микроорганизмов (CNCM) (Institut Pasteur, 25 Rue du Docteur Roux, Париж, Франция) в соответствии с Будапештским договором от 3 августа 1999 года. Депозит был сделан в соответствии с Будапештский договор о международном признании депонирования микроорганизмов для целей патентной процедуры, как предусмотрено в нем, заявитель просит предоставить образец депонированных микроорганизмов только независимому эксперту до даты, на которую может быть предоставлен патент.As used in the present invention, the term "CNCM I-" followed by a 4-digit number is used to designate a strain deposited at the National Collection of Microorganism Cultures (CNCM) 25 rue du Docteur Roux, Paris, France in accordance with the Budapest Treaty, with accession number corresponding to the specified 4-digit number, such as CNCM I-2273. CNCM I-2273 was deposited with the National Collection of Cultures of Microorganisms (CNCM) (Institut Pasteur, 25 Rue du Docteur Roux, Paris, France) in accordance with the Budapest Treaty of August 3, 1999. The deposit was made in accordance with the Budapest Treaty on the International Recognition of the Deposit of Microorganisms for the Purposes of Patent Procedure, as provided therein, the applicant requests that a sample of the deposited microorganisms be provided only to an independent examiner before the date for which a patent can be granted.
Как применяют в настоящем изобретении, ссылка на бактериальный штамм или вид должна включать функционально эквивалентные бактерии, полученные из них, такие как, но не ограничиваясь, мутанты, варианты или генетически трансформированные бактерии. Данные мутанты или генетически трансформированные штаммы могут быть штаммами, в которых один или более эндогенных генов родительского штамма были мутированы, например, для модификации некоторых из их метаболических свойств (например, их способности ферментировать сахара, их устойчивости к кислоте, их выживаемости при транспорте в желудочно-кишечном тракте, их свойств после подкисления или продукция метаболитов). Они также могут быть штаммами, полученными в результате генетической трансформации родительского штамма, добавляя один или более представляющих интерес генов, например, для того, чтобы придать указанным генетически трансформированным штаммам дополнительные физиологические признаки или позволить им экспрессировать белки, представляющие терапевтический или профилактический интерес, которые необходимо вводить через указанные штаммы. Данные мутанты или генетически трансформированные штаммы могут быть получены из родительского штамма с помощью общепринятых способов случайного или сайт-направленного мутагенеза и генетической трансформации бактерий, или с помощью способа, известного как «перетасовка генома». В настоящем тексте будут рассматриваться штаммы, мутанты и варианты, полученные из родительского вида или штамма, с помощью ссылок на указанные родительские виды или штамм, например, фразы «Streptococcus thermophilus» и «CNCM I-2273» следует брать для включения штаммов, мутантов и вариантов, полученных из них. Соответственно, как применяют в настоящем изобретении, ссылки на бактериальный штамм, указанный номером доступа или депозита, следует рассматривать как включающий его варианты, имеющие, по меньшей мере, 95% идентичность (см. Stackebrandt & Goebel, 1994, Int. J. Syst. Bacteriol. 44: 846-849). В особенно предпочтительном варианте осуществления указанный вариант имеет, по меньшей мере, 97% идентичность с последовательностью 16S рРНК указанного штамма, более предпочтительно, по меньшей мере, 98% идентичность, более предпочтительно, по меньшей мере, 99% или более идентичность.As used herein, reference to a bacterial strain or species should include functionally equivalent bacteria derived therefrom, such as, but not limited to, mutants, variants, or genetically transformed bacteria. These mutants or genetically transformed strains may be strains in which one or more endogenous genes of the parental strain have been mutated, for example, to modify some of their metabolic properties (for example, their ability to ferment sugars, their resistance to acid, their survival during transport into the gastro -intestinal tract, their properties after acidification or production of metabolites). They may also be strains resulting from the genetic transformation of a parental strain, adding one or more genes of interest, for example, in order to confer on said genetically transformed strains additional physiological traits or to allow them to express proteins of therapeutic or prophylactic interest that are desired. to enter through the specified strains. These mutants or genetically transformed strains can be obtained from the parent strain using conventional methods of random or site-directed mutagenesis and genetic transformation of bacteria, or using a method known as "genome shuffling". Strains, mutants, and variants derived from a parent species or strain will be considered in this text, with reference to said parent species or strain, for example, the phrases " Streptococcus thermophilus " and "CNCM I-2273" should be taken to include strains, mutants, and options derived from them. Accordingly, as used in the present invention, references to a bacterial strain indicated by an accession or deposit number should be considered to include variants thereof having at least 95% identity (see Stackebrandt & Goebel, 1994, Int. J. Syst. Bacteriol 44: 846-849). In a particularly preferred embodiment, said variant has at least 97% identity with the 16S rRNA sequence of said strain, more preferably at least 98% identity, more preferably at least 99% or more identity.
Как применяют в настоящем изобретении, термин “по существу чистый” при применении в отношении бактериального штамма относится к проценту указанного бактериального штамма относительно суммарному содержанию микроорганизмов. По существу чистый может представлять собой, по меньшей мере, приблизительно 99,99%, по меньшей мере, приблизительно 99,90%, по меньшей мере, приблизительно 99,50%, по меньшей мере, приблизительно 99,00%, по меньшей мере, приблизительно 95,00%, по меньшей мере, приблизительно 90,00%, по меньшей мере, приблизительно 85,00% или, по меньшей мере, приблизительно 75,00%.As used in the present invention, the term "substantially pure" when used in relation to a bacterial strain refers to the percentage of the specified bacterial strain relative to the total content of microorganisms. Substantially pure may be at least about 99.99%, at least about 99.90%, at least about 99.50%, at least about 99.00%, at least , about 95.00%, at least about 90.00%, at least about 85.00%, or at least about 75.00%.
Как применяют в настоящем изобретении, «молочнокислая бактерия» представляет собой грамположительную, кислотоустойчивую, обычно неспорообразующую и анаэробную, палочковидную или кокковидную бактерию, способную ферментировать сахара в молочную кислоту.As used in the present invention, "lactic acid bacterium" is a gram-positive, acid-fast, usually non-spore-forming and anaerobic, rod-shaped or coccoid bacterium capable of fermenting sugars into lactic acid.
Настоящее изобретение относится к молочным композициям, инокулятам и способам, включающим L. acidophilus.The present invention relates to dairy compositions, inoculums and methods, including L. acidophilus .
Молочные композиции.Dairy compositions.
В первом аспекте, настоящее изобретение относится к ферментированным молочным композициям, содержащим L. acidophilus. In a first aspect, the present invention relates to fermented milk compositions containing L. acidophilus .
В первом варианте осуществления, настоящее изобретение относится к ферментированной молочной композиции, содержащей L. acidophilus и дополнительно содержащей D-лактат в количествах вплоть до 0,02% масс/масс. Предпочтительно, чтобы указанный D-лактат присутствовал в количествах, по меньшей мере, 1 ppm (частей на миллион), по меньшей мере, 10 ppm, по меньшей мере, 20 ppm или, по меньшей мере, 50 ppm. Соответственно, в предпочтительных вариантах осуществления настоящее изобретение относится к ферментированной молочной композиции, содержащей L. acidophilus и дополнительно содержащей D-лактат в количестве 1 ppm-200 ppm, таком как 10 ppm-200 ppm, 20 ppm-200 ppm или 50 ppm-200 ppm. Особенно предпочтительно, чтобы указанный L. acidophilus представлял собой L. acidophilus CNCM I-2273. In a first embodiment, the present invention relates to a fermented milk composition containing L. acidophilus and additionally containing D-lactate in amounts up to 0.02% w/w. Preferably, said D-lactate is present in amounts of at least 1 ppm (parts per million), at least 10 ppm, at least 20 ppm, or at least 50 ppm. Accordingly, in preferred embodiments, the present invention relates to a fermented milk composition containing L. acidophilus and additionally containing D-lactate in an amount of 1 ppm-200 ppm, such as 10 ppm-200 ppm, 20 ppm-200 ppm or 50 ppm-200 ppm. It is especially preferred that said L. acidophilus is L. acidophilus CNCM I-2273.
Во втором варианте осуществления, настоящее изобретение относится к ферментированной молочной композиции, содержащей L. acidophilus, предпочтительно CNCM I-2273, и дополнительно содержащей S. thermophilus. Ферментированная молочная композиция согласно различным вариантам осуществления настоящего изобретения является пригодной для введения младенцам или детям младшего возраста, предпочтительно начиная с возраста 4 месяца. Ферментированные молочные композиции согласно вариантам осуществления настоящего изобретения предпочтительно содержат, по меньшей мере, 106,107 , 108 или 109 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно, по меньшей мере, 106,107 , 108 или 109 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.In a second embodiment, the present invention relates to a fermented milk composition containing L. acidophilus, preferably CNCM I-2273, and additionally containing S. thermophilus . The fermented milk composition according to various embodiments of the present invention is suitable for administration to infants or young children, preferably from the age of 4 months. Fermented milk compositions according to embodiments of the present invention preferably contain at least 10 6 ,10 7 , 10 8 or 10 9 CFU/g L. acidophilus , preferably at least 10 6 ,10 7 , 10 8 or 10 9 CFU/g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
В предпочтительном варианте осуществления ферментированные молочные композиции настоящего изобретения содержат меньше чем или равно 1x 108 КОЕ/г, более предпочтительно 2,5, 5 или 7,5×107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.In a preferred embodiment, the fermented milk compositions of the present invention contain less than or equal to 1 x 10 8 cfu/g, more preferably 2.5, 5 or 7.5 x 10 7 cfu/g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
В предпочтительном варианте осуществления ферментированные молочные композиции настоящего изобретения содержат более чем или равно 8×106 КОЕ/г, более предпочтительно 8,1, 8,3, 8,5 или 8,7×106 1×107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.In a preferred embodiment, the fermented milk compositions of the present invention contain greater than or equal to 8 x 10 6 cfu/g, more preferably 8.1, 8.3, 8.5 or 8.7 x 10 6 1 x 10 7 cfu/g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
В вариантах осуществления ферментированные молочные композиции настоящего изобретения содержат от 8×106 до 1×108 КОЕ/г или от 8,7×106 до 2,5×108 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.In embodiments, the fermented milk compositions of the present invention contain from 8x106before 1×10eight CFU/g or from 8.7×106before 2.5×10eight cfu/gL. acidophilus,preferably strain CNCM I-2273.
Ферментированные молочные композиции согласно вариантам осуществления настоящего изобретения предпочтительно дополнительно содержат один или более, выбранные из группы, состоящей из S. thermophilus и L. bulgaricus. Fermented milk compositions according to embodiments of the present invention preferably further comprise one or more selected from the group consisting of S. thermophilus and L. bulgaricus.
Молочная композиция настоящего изобретения содержит молоко, предпочтительно ферментированное молоко. Предпочтительно, композиция содержит, по меньшей мере, приблизительно 30% (масс/масс) молока, более предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно 50% (масс/масс) молока и даже более предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно 70% (масс/масс) молока. В вариантах осуществления, композиция содержит 30%-100% (масс/масс) молока. В других вариантах осуществления, композиция содержит 50%-100% (масс/масс) молока. В других вариантах осуществления, композиция содержит 70%-100% (масс/масс) молока. Предпочтительно, молоко представляет собой растительное и/или животное молоко, более предпочтительно соевое, миндальное, овсяное, конопляное, пшеничное, кокосовое, рисовое, козье, овечье, верблюжье, кобылье или коровье молоко и, самое предпочтительное, коровье молоко. Предпочтительно молоко подвергают термической обработке, как правило, пастеризуют для обеспечения стерильности. Предпочтительно, термообработку проводят перед получением ферментированной молочной композиции.The dairy composition of the present invention contains milk, preferably fermented milk. Preferably, the composition contains at least about 30% (w/w) milk, more preferably at least about 50% (w/w) milk, and even more preferably at least about 70% (w/w). mass) of milk. In embodiments, the composition contains 30%-100% (w/w) milk. In other embodiments, the composition contains 50%-100% (w/w) milk. In other embodiments, the composition contains 70%-100% (w/w) milk. Preferably, the milk is vegetable and/or animal milk, more preferably soy, almond, oat, hemp, wheat, coconut, rice, goat, sheep, camel, mare or cow's milk, and most preferably cow's milk. Preferably, the milk is heat treated, typically pasteurized to ensure sterility. Preferably, the heat treatment is carried out before obtaining a fermented milk composition.
Предпочтительно, молоко включает один или более из обезжиренного, частично обезжиренного или необезжиренного молока. Предпочтительно, молоко или смесь различных видов молока может представлять собой жидкую, порошкообразную и/или концентрированную форму. В одном варианте осуществления, молоко также содержит компоненты молока, предпочтительно выбранные из группы, состоящей из сливок, казеина, казеината (например, казеината кальция или натрия), белков молочной сыворотки, в частности, в форме концентрата (WPC), белков молока в форме концентрата (MPC), гидролизатов молочного белка и их смесей. Кроме того, смесь содержит растительные и/или фруктовые соки. В одном варианте осуществления молоко или смесь различных видов молока может быть обогащено или витаминизировано дополнительными компонентами молока или другими питательными веществами, такими как, но не ограничиваясь, витамины, минералы, микроэлементы или другие питательные микроэлементы.Preferably, the milk includes one or more of skimmed, partially skimmed or full fat milk. Preferably, the milk or mixture of different types of milk may be in liquid, powder and/or concentrated form. In one embodiment, the milk also contains milk components, preferably selected from the group consisting of cream, casein, caseinate (e.g. calcium or sodium caseinate), whey proteins, in particular in the form of a concentrate (WPC), milk proteins in the form concentrate (MPC), milk protein hydrolysates and mixtures thereof. In addition, the mixture contains vegetable and/or fruit juices. In one embodiment, the milk or milk mixture may be fortified or fortified with additional milk components or other nutrients such as, but not limited to, vitamins, minerals, trace elements, or other micronutrients.
Предпочтительно, молочная композиция содержит более приблизительно 0,3 г на 100 г по массе свободной молочной кислоты, более предпочтительно более приблизительно 0,7 г или 0,6 г на 100 г по массе свободной молочной кислоты. В вариантах осуществления, композиция содержит 0,3 г-0,7 грамм на 100 г по массе свободной молочной кислоты. Preferably, the dairy composition contains more than about 0.3 g per 100 g by weight of free lactic acid, more preferably more than about 0.7 g or 0.6 g per 100 g by weight of free lactic acid. In embodiments, the composition contains 0.3 g-0.7 grams per 100 g by weight of free lactic acid.
Предпочтительно, молочная композиция содержит содержание белка, по меньшей мере, эквивалентное содержанию белка молока или смеси различных видов молока, из которых она получена, предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно 2,5%, более предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно 3% или 3,5% (масс/масс). Предпочтительно, композиция имеет pH, равный или меньший, чем 5, предпочтительно от приблизительно 3 до приблизительно 4,5, и более предпочтительно от приблизительно 3,5 до приблизительно 4,5, альтернативно от приблизительно 3 до приблизительно 4,7.Preferably, the dairy composition contains a protein content at least equivalent to the protein content of the milk or mixture of different types of milk from which it is derived, preferably at least about 2.5%, more preferably at least about 3% or 3.5% (w/w). Preferably, the composition has a pH equal to or less than 5, preferably from about 3 to about 4.5, and more preferably from about 3.5 to about 4.5, alternatively from about 3 to about 4.7.
Предпочтительно, молочная композиция имеет вязкость, меньшую, чем 200 мПа•с, более предпочтительно меньшую, чем 100 мПа•с и самое предпочтительное меньшую, чем 60 мПа•с при 10°C при скорости сдвига 64 с-1. В других вариантах осуществления, композиция имеет вязкость в диапазоне 1-200 мПа•с, 1-100 мПа•с или 1-60 мПа•с при 10°C при скорости сдвига 64 с-1. В других вариантах осуществления, композиция имеет вязкость в диапазоне 10-200 мПа•с, 10-100 мПа•с или 10-60 мПа•с при 10°C при скорости сдвига 64 с-1. В других вариантах осуществления, композиция имеет вязкость в диапазоне 30-200 мПа•с, 30-100 мПа•с или 30-60 мПа•с при 10°C при скорости сдвига 64 с-1.Preferably, the dairy composition has a viscosity less than 200 mPas, more preferably less than 100 mPas, and most preferably less than 60 mPas at 10° C. at a shear rate of 64 s -1 . In other embodiments, the composition has a viscosity in the range of 1-200 mPa·s, 1-100 mPa·s, or 1-60 mPa·s at 10° C. at a shear rate of 64 s -1 . In other embodiments, the composition has a viscosity in the range of 10-200 mPas, 10-100 mPas, or 10-60 mPas at 10° C. at a shear rate of 64 s -1 . In other embodiments, the composition has a viscosity in the range of 30-200 mPas, 30-100 mPas, or 30-60 mPas at 10° C. at a shear rate of 64 s -1 .
Ферментированная молочная композиция согласно вариантам осуществления настоящего изобретения предпочтительно представляет собой продукт, выбранный из группы, состоящей из йогурта, термостатного йогурта, взбалтываемого йогурта, питьевого йогурта, йогуртового напитка, замороженного йогурта, кефира, сколотины, творога, сметаны, свежего сыра и сыра. В одном варианте осуществления, композиция представляет собой питьевую композицию, более предпочтительно ферментированный молочный напиток, такой как, но не ограничиваясь, йогуртовый напиток, кефир и т.д. В альтернативном варианте осуществления, композиция представляет собой композицию, которую можно употреблять ложкой, такую как термостатный или взбалтываемый йогурт или их эквивалент. The fermented milk composition according to embodiments of the present invention is preferably a product selected from the group consisting of yogurt, thermostat yogurt, shaken yogurt, drinking yogurt, yogurt drink, frozen yogurt, kefir, scolotina, cottage cheese, sour cream, fresh cheese and cheese. In one embodiment, the composition is a drink composition, more preferably a fermented milk drink such as, but not limited to, a yoghurt drink, kefir, etc. In an alternative embodiment, the composition is a composition that can be consumed with a spoon, such as an incubated or shaken yogurt, or equivalent.
В одном варианте осуществления, ферментированная молочная композиция представляет собой отфильтрованную ферментированную молочную композицию. Отфильтрованная ферментированная молочная композиция предпочтительно имеет следующее содержание (% по массе):In one embodiment, the fermented milk composition is a filtered fermented milk composition. The filtered fermented milk composition preferably has the following content (% by weight):
- от 8,5% до 11,0% молочного белка- 8.5% to 11.0% milk protein
- от 0,0% до 8,0% жира, например, от 0,0% до 3,5% или от 3,5% до 8,0%- 0.0% to 8.0% fat, e.g. 0.0% to 3.5% or 3.5% to 8.0%
- от 0,00% до 4,20% лактозы, например, от 2,80% до 4,20%- from 0.00% to 4.20% lactose, for example, from 2.80% to 4.20%
pH отфильтрованной ферментированной молочной композиции может, например, составлять 3,80-4,65.The pH of the filtered fermented milk composition may, for example, be 3.80-4.65.
Предпочтительно, композицию согласно вариантам осуществления настоящего изобретения можно хранить, транспортировать и/или распространять при температуре 1°C-10°C в течение, по меньшей мере, приблизительно 30 дней, по меньшей мере, приблизительно 60 дней или, по меньшей мере, приблизительно 90 дней после упаковки, и она остается пригодной для употребления. Preferably, the composition according to embodiments of the present invention can be stored, transported and/or distributed at a temperature of 1°C-10°C for at least about 30 days, at least about 60 days, or at least about 90 days after packaging, and it remains fit for consumption.
В других вариантах осуществления, молочные композиции содержать дополнительные молочнокислые бактерии. Примеры молочнокислых бактерий, которые можно применять, включают, но не ограничиваются Lactobacilli (например, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbruckeii, in particular L. delbrueckii подвид bulgaricus или lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus); Lactococci (например, Lactococcus lactis, обычно Lactococcus lactis подвид lactis или Lactococcus lactis подвид cremoris). Как правило, может применять смесь или ассоциаты множества видов молочнокислых бактерий, такую как смесь или ассоциат Lactobacillus и Streptococcus. Для получения йогурта это обычно включает Lactobacillus bulgaricus (также называемый Lactobacillus delbrueckii подвид Bulgaricus) и Streptococcus thermophilus, необязательно с дополнительными микроорганизмами, такими как пробиотические виды или другие виды, которые могут обеспечивать желательные органолептические или другие качества, например, Lactococcus lactis. In other embodiments, the dairy compositions contain additional lactic acid bacteria. Examples of lactic acid bacteria that can be used include, but are not limited to, Lactobacilli (e.g., Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbruckeii, in particular L. delbrueckii subsp. bulgaricus or lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus , Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus ); Lactococci (for example, Lactococcus lactis , usually Lactococcus lactis subsp. lactis or Lactococcus lactis subsp. cremoris ). Typically, a mixture or associate of multiple lactic acid bacteria species can be used, such as a mixture or associate of Lactobacillus and Streptococcus . For yogurt production, this typically includes Lactobacillus bulgaricus (also called Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ) and Streptococcus thermophilus , optionally with additional microorganisms such as probiotic species or other species that may provide desirable organoleptic or other qualities, such as Lactococcus lactis.
Соответственно, в одном варианте осуществления, композиция дополнительно содержит, по меньшей мере, один штамм Lactobacillus bulgaricus и/или Streptococcus thermophilus.Accordingly, in one embodiment, the composition further comprises at least one strain of Lactobacillus bulgaricus and/or Streptococcus thermophilus .
В других вариантах осуществления, молочные композиции настоящего изобретения содержат, по меньшей мере, 105 КОЕ/г, более предпочтительно, по меньшей мере, 106 КОЕ/г, такое как, по меньшей мере, 107 КОЕ/г, например, по меньшей мере, 108 КОЕ/г, такое как, по меньшей мере, 109 КОЕ/г, например, по меньшей мере, 1010 КОЕ/г, такое как, по меньшей мере, 1011 КОЕ/г каждого бактериального штамма на грамм молочной композиции. В других вариантах осуществления, молочные композиции настоящего изобретения содержат 105-1012 или 106-1010 колониеобразующих единиц (КОЕ) L. acidophilus CNCM I-2273 на грамм композиции. В самом предпочтительном варианте осуществления молочные композиции содержат 1×106-2x 107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.In other embodiments, the dairy compositions of the present invention contain at least 10 5 cfu/g, more preferably at least 10 6 cfu/g, such as at least 10 7 cfu/g, for example, at least 10 8 cfu/g, such as at least 10 9 cfu/g, such as at least 10 10 cfu/g, such as at least 10 11 cfu/g of each bacterial strain per grams of milk composition. In other embodiments, the dairy compositions of the present invention contain 10 5 -10 12 or 10 6 -10 10 colony forming units (CFU) of L. acidophilus CNCM I-2273 per gram of composition. In a most preferred embodiment, the dairy compositions contain 1x10 6 -2x 10 7 CFU/g L. acidophilus , preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, композиция представляет собой упакованный продукт, который содержит, по меньшей мере, 106, более предпочтительно, по меньшей мере, 107 и самое предпочтительное, по меньшей мере, 108 колониеобразующих единиц (КОЕ) L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273 на грамм (г) композиции после хранения, транспортировки и/или распространения при температуре 1°C-10°C в течение, по меньшей мере, приблизительно 30 дней, по меньшей мере, приблизительно 60 дней или, по меньшей мере, приблизительно 90 дней после упаковки.Preferably, the composition is a packaged product that contains at least 106, more preferably at least 107 and most preferably at least 10eight colony forming units (CFU)L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273 per gram (g) of composition after storage, transport, and/or distribution at 1°C-10°C for at least about 30 days, at least about 60 days, or at least , about 90 days after packing.
В других вариантах осуществления, композиция представляет собой упакованный продукт, который содержит 105-1012 или 106-1010 колониеобразующих единиц (КОЕ) L. acidophilus CNCM I-2273 на грамм (г) композиции после хранения, транспортировки и/или распространения при температуре 1°C-10°C в течение, по меньшей мере, приблизительно 30 дней, по меньшей мере, приблизительно 60 дней или, по меньшей мере, приблизительно 90 дней после упаковки.In other embodiments, the composition is a packaged product that contains 10 5 -10 12 or 10 6 -10 10 colony forming units (CFU) of L. acidophilus CNCM I-2273 per gram (g) of the composition after storage, transport and/or distribution at a temperature of 1°C-10°C for at least about 30 days, at least about 60 days, or at least about 90 days after packaging.
В других вариантах осуществления, молочная композиция дополнительно содержит промежуточный препарат. Его обычно применяют для изменения вкуса, ощущения во рту и/или текстуры молочной композиции, например, ферментированной молочной композиции. Его также можно применять для введения некоторых добавок, таких как питательные вещества. Они обычно включают подсластители, ароматизаторы, модификаторы цвета, злаки и/или фрукты. Промежуточные фруктовые препараты представляют собой, например, суспензии или фруктовые препараты. Ароматизаторы включают, например, фруктовые ароматизаторы, ванильные ароматизаторы, карамельные ароматизаторы, кофейные ароматизаторы, шоколадные ароматизаторы.In other embodiments, the dairy composition further comprises an intermediate. It is commonly used to change the taste, mouthfeel and/or texture of a dairy composition, such as a fermented milk composition. It can also be used to administer certain supplements such as nutrients. They typically include sweeteners, flavors, color modifiers, cereals and/or fruits. Intermediate fruit preparations are, for example, suspensions or fruit preparations. Flavors include, for example, fruit flavors, vanilla flavors, caramel flavors, coffee flavors, chocolate flavors.
Фруктовые препараты обычно содержат фрукты. Как применяют в настоящем изобретении, термин “фрукт” относится к любой форме фруктов, включая, например, целые фрукты, кусочки, пюре, концентраты, соки и т.д.Fruit preparations usually contain fruits. As used in the present invention, the term "fruit" refers to any form of fruit, including, for example, whole fruit, chunks, purees, concentrates, juices, and the like.
Промежуточный препарат или суспензия обычно содержит стабилизующий агент, имеющий, по меньшей мере, один стабилизатор. Стабилизирующий агент может содержать, по меньшей мере, два стабилизатора. Данные стабилизаторы известны специалисту в данной области. Как правило, они помогают избежать фазового разделения твердых веществ, например фруктов или экстрактов фруктов и/или избежать синерезиса. Они обычно обеспечивают некоторую вязкость для композиции, например, вязкость (вязкость по Боствику при 20 ° С) от 1 до 20 см/мин, предпочтительно от 4 до 12 см/мин.The intermediate preparation or suspension usually contains a stabilizing agent having at least one stabilizer. The stabilizing agent may contain at least two stabilizers. These stabilizers are known to the person skilled in the art. As a rule, they help to avoid phase separation of solids, such as fruits or fruit extracts, and/or to avoid syneresis. They usually provide some viscosity to the composition, for example a viscosity (Bostwick viscosity at 20° C.) of 1 to 20 cm/min, preferably 4 to 12 cm/min.
Стабилизирующая система или стабилизатор может, например, представлять собой крахмал, пектин, гуар, ксантан, каррагинан, камедь рожкового дерева или их смесь. Количество стабилизирующей системы обычно составляет от 0,5 до 5% по массе.The stabilizing system or stabilizer may, for example, be starch, pectin, guar, xanthan, carrageenan, locust bean gum, or a mixture thereof. The amount of stabilizing system is usually from 0.5 to 5% by weight.
Промежуточный препарат обычно может содержать органолептические модификаторы. Такие ингредиенты известны специалисту в данной области.The intermediate preparation can usually contain organoleptic modifiers. Such ingredients are known to the person skilled in the art.
Органолептические модификаторы могут представлять собой, например, подсластители, отличные от сахара, красители, злаки и/или экстракты злаков.Organoleptic modifiers may be, for example, non-sugar sweeteners, colorants, cereals and/or cereal extracts.
Примерами подсластителей являются ингредиенты, называемые подсластителями высокой интенсивности, такие как сукралоза, ацесульфам К, аспартам, сахарин.Examples of sweeteners are ingredients called high intensity sweeteners such as sucralose, acesulfame K, aspartame, saccharin.
Примеры фруктов включают, например, клубнику, персик, абрикос, манго, яблоко, грушу, малину, чернику, ежевику, маракуйю, вишню и их смеси или ассоциаты, такие как персик-маракуйя.Examples of fruits include, for example, strawberry, peach, apricot, mango, apple, pear, raspberry, blueberry, blackberry, passion fruit, cherry, and mixtures or associates thereof, such as peach-passion fruit.
Фрукты можно, например, обеспечивать в виде:Fruit can, for example, be provided as:
- замороженных фруктовых кубиков, например, 10 мм фруктовых кубиков, например, индивидуально быстрозамороженных фруктовых кубиков, например, фруктовых кубиков клубники, персика, абрикоса, манго, яблока, груши или их смеси,- frozen fruit cubes, e.g. 10 mm fruit cubes, e.g. individually quick frozen fruit cubes, e.g. strawberry, peach, apricot, mango, apple, pear fruit cubes or mixtures thereof,
- фруктовых кубиков асептического типа, например, фруктовых кубиков 10 мм, например, фруктовых кубиков из клубники, персика, абрикоса, манго, яблока или груши или их смеси,- aseptic type fruit cubes, for example 10 mm fruit cubes, such as strawberry, peach, apricot, mango, apple or pear fruit cubes or mixtures thereof,
- фруктовых пюре, например, фруктовых пюре, концентрированных в 2-5 раз, например, в 3 раза, например, асептических фруктовых пюре, например, фруктовых пюре из клубники, персика, абрикоса, манго, малины, черники или яблок или их смеси,- fruit purees, for example fruit purees concentrated 2-5 times, for example 3 times, for example aseptic fruit purees, for example strawberry, peach, apricot, mango, raspberry, blueberry or apple fruit purees or mixtures thereof,
- асептических фруктовых пюре из одного фрукта, например, клубничное, малиновое, персиковое, абрикосовое, черничное или яблочное пюре из одного асептического фрукта или их смесь,- aseptic single fruit puree, e.g. strawberry, raspberry, peach, apricot, blueberry or apple puree from one aseptic fruit or a mixture thereof,
- замороженных цельных фруктов, например, отдельных быстрозамороженных цельных фруктов, например, замороженных цельных фруктов черники, малины или ежевики или их смеси,- frozen whole fruits, e.g. individual quick-frozen whole fruits, e.g. frozen whole blueberries, raspberries or blackberries, or mixtures thereof,
- их смесей.- their mixtures.
Ингредиенты и/или компоненты промежуточного препарата и их количества обычно могут быть такими, что композиция имеет степень Брикса от 1 до 65 бриксов, например, от 1 до 10 бриксов, или от 10 до 15 бриксов, или от 15 до 20 бриксов, или от 20 до 25 бриксов, или от 25 до 30 брикс, или от 30 до 35 бриксов, или от 35 до 40 брикс, или от 40 до 45 бриксов, или от 45 до 50 брикс, или от 50 до 55 бриксов , или от 55 до 60 бриксов, или от 55 до 60 бриксов, или от 60 до 65 бриксов.The ingredients and/or components of the intermediate and their amounts can generally be such that the composition has a Brix of from 1 to 65 Brix, for example, from 1 to 10 Brix, or from 10 to 15 Brix, or from 15 to 20 Brix, or from 20 to 25 brix or 25 to 30 brix or 30 to 35 brix or 35 to 40 brix or 40 to 45 brix or 45 to 50 brix or 50 to 55 brix or 55 up to 60 brix, or 55 to 60 brix, or 60 to 65 brix.
Например, фруктовый препарат может содержать фрукты в количестве от 30% до 80% по массе, например, от 50 до 70% по массе.For example, a fruit preparation may contain fruit in an amount of 30% to 80% by weight, eg 50 to 70% by weight.
Промежуточный препарат может содержать воду. Упоминается, что часть воды может поступать из ингредиентов, применяемых для приготовления фруктового препарата, например, из фруктов или фруктовых экстрактов или из раствора фосфорной кислоты.The intermediate preparation may contain water. It is mentioned that some of the water may come from the ingredients used to prepare the fruit preparation, for example from fruits or fruit extracts or from a phosphoric acid solution.
Фруктовый препарат может содержать модификаторы рН, такие как лимонная кислота. Фруктовый препарат может иметь рН от 2,5 до 5, предпочтительно от 2,8 до 4,2.The fruit preparation may contain pH modifiers such as citric acid. The fruit preparation may have a pH of 2.5 to 5, preferably 2.8 to 4.2.
Обычно фруктовый препарат можно добавлять в количестве 5-35% по массе относительно суммарного количества композиции. В вариантах осуществления композиция настоящего изобретения содержит вплоть до приблизительно 30% (масс/масс) указанного промежуточного препарата, например, вплоть до приблизительно 10%, 15%, 20%, 25% (масс/масс). В одном варианте осуществления, композиция согласно вариантам осуществления настоящего изобретения содержит 1%-30% (масс/масс) указанного промежуточного препарата. В альтернативных вариантах осуществления, композиция содержит 1%-25% (масс/масс) указанного промежуточного препарата. В следующих альтернативных вариантах осуществления, композиция содержит 1%-20% (масс/масс) указанного промежуточного препарата. В дополнительных вариантах осуществления, композиция содержит 1%-15% (масс/масс) указанного промежуточного препарата. В еще дополнительных вариантах осуществления, композиция содержит 1%-10% (масс/масс) указанного промежуточного препарата. Typically, the fruit preparation can be added in an amount of 5-35% by weight relative to the total amount of the composition. In embodiments, the composition of the present invention contains up to about 30% (w/w) of the specified intermediate, for example, up to about 10%, 15%, 20%, 25% (w/w). In one embodiment, the composition according to embodiments of the present invention contains 1%-30% (w/w) of said intermediate. In alternative embodiments, the composition contains 1%-25% (w/w) of said intermediate. In the following alternative embodiments, the composition contains 1%-20% (w/w) of said intermediate. In additional embodiments, the composition contains 1%-15% (w/w) of said intermediate. In yet additional embodiments, the composition contains 1%-10% (w/w) of said intermediate.
Предпочтительно, композицию согласно вариантам осуществления настоящего изобретения обеспечивают в герметичном или герметизируемом контейнере, содержащем приблизительно 50 г, 60 г, 70 г, 75 г, 80 г, 85 г, 90 г, 95 г, 100 г, 105 г, 110 г, 115 г, 120 г, 125 г, 130 г, 135 г, 140 г, 145 г, 150 г, 200 г, 300 г, 320 г или 500 г или приблизительно 1 oz, 2 унций, 3 унций, 4 унций, 5 унций, 6 унций или 12 унций продукта по массе. Preferably, the composition according to embodiments of the present invention is provided in a sealed or sealed container containing about 50 g, 60 g, 70 g, 75 g, 80 g, 85 g, 90 g, 95 g, 100 g, 105 g, 110 g, 115g, 120g, 125g, 130g, 135g, 140g, 145g, 150g, 200g, 300g, 320g or 500g or approximately 1 oz, 2 oz, 3 oz, 4 oz, 5 oz, 6 oz or 12 oz product by weight.
В других вариантах осуществления, композицию согласно вариантам осуществления настоящего изобретения обеспечивают в герметичном или герметизируемом контейнере, содержащем 50 г-500 г, 60 г-500 г, 70 г-500 г, 75 г-500 г, 80 г-500 г, 85 г-500 г, 90 г-500 г, 95 г-500 г, 100 г-500 г, 105 г-500 г, 110 г-500 г, 115 г-500 г, 120 г-500 г, 125 г-500 г, 130 г-500 г, 135 г-500 г, 140 г-500 г, 145 г-500 г, 150 г-500 г, 200 г-500 г, 300 г-500 г, 320 г-500 г или 500 г продукта по массе. В других вариантах осуществления, композицию согласно вариантам осуществления настоящего изобретения обеспечивают в герметичном или герметизируемом контейнере, содержащем приблизительно 1 унцию-12 унций, 2 унции-12 унций, 3 унции-12 унций, 4 унции-12 унций, 5 унций-12 унций, 6 унций-12 унций или 12 унций продукта по массе. In other embodiments, the composition according to embodiments of the present invention is provided in a sealed or sealed container containing 50 g-500 g, 60 g-500 g, 70 g-500 g, 75 g-500 g, 80 g-500 g, 85 g-500 g, 90 g-500 g, 95 g-500 g, 100 g-500 g, 105 g-500 g, 110 g-500 g, 115 g-500 g, 120 g-500 g, 125 g- 500g, 130g-500g, 135g-500g, 140g-500g, 145g-500g, 150g-500g, 200g-500g, 300g-500g, 320g-500g or 500 g of product by weight. In other embodiments, the composition according to embodiments of the present invention is provided in a sealed or sealed container containing approximately 1 oz-12 oz, 2 oz-12 oz, 3 oz-12 oz, 4 oz-12 oz, 5 oz-12 oz, 6 oz-12 oz or 12 oz product by weight.
Композиции инокулятаInoculum compositions
Описанная в настоящем изобретении бактерия является пригодной в качестве закваски при приготовлении пищевых композиций, таких как ферментированные молочные продукты. Соответственно, во втором аспекте настоящее изобретение относится к инокуляту, содержащему L. acidophilus CNCM I-2273, который является пригодным для получения ферментированных молочных композиций. Инокулят настоящего изобретения подходит для прямой инокуляции L. acidophilus CNCM I-2273 в композицию, содержащую молоко, для обеспечения ферментированных молочных композиций настоящего изобретения, обычно без необходимости стадии культивирования перед указанной прямой инокуляцией.The bacterium described in the present invention is useful as a starter in the preparation of food compositions such as fermented dairy products. Accordingly, in a second aspect, the present invention relates to an inoculum containing L. acidophilus CNCM I-2273, which is suitable for the preparation of fermented milk compositions. The inoculum of the present invention is suitable for direct inoculation of L. acidophilus CNCM I-2273 into a milk-containing composition to provide the fermented milk compositions of the present invention, usually without the need for a culture step prior to said direct inoculation.
Обычно инокулят дополнительно содержит наполнители или носители, выбор которых находится в компетенции специалиста, но может включать буферы или питательные среды. Инокулят может необязательно содержать дополнительные компоненты, такие как криопротекторы, консерванты и/или добавки, включая питательные вещества, такие как дрожжевые экстракты, цистеин, сахара и витамины.Typically, the inoculum further contains excipients or carriers, the choice of which is within the skill of the art, but may include buffers or growth media. The inoculum may optionally contain additional components such as cryoprotectants, preservatives and/or additives, including nutrients such as yeast extracts, cysteine, sugars and vitamins.
Обычно инокулят предназначен для применения в приготовлении ферментированных молочных продуктов, согласно одному варианту осуществления инокулят настоящего изобретения может быть введен в молочную композицию в количествах, вплоть до приблизительно 500 мг/л.Typically the inoculum is for use in the preparation of fermented dairy products, in one embodiment the inoculum of the present invention may be incorporated into the dairy composition in amounts up to about 500 mg/l.
Обычно инокулят является свежим, замороженный, высушенным или лиофилизированным. Инокулят может быть в жидкой, сухой, распыляемой или твердой форме. Особенно предпочтительно, чтобы инокулят находился в жидкой форме. Инокулят может быть разморожен и/или диспергирован в жидкости (например, в воде) перед инокуляцией в композицию, содержащую молоко.Typically, the inoculum is fresh, frozen, dried or lyophilized. The inoculum may be in liquid, dry, spray or solid form. It is particularly preferred that the inoculum is in liquid form. The inoculum may be thawed and/or dispersed in a liquid (eg water) prior to inoculation into the milk composition.
В других вариантах осуществления, инокулят содержит, по меньшей мере, 109 КОЕ, например, по меньшей мере, 1010 КОЕ, такое как, по меньшей мере, 1011 КОЕ L. acidophilus CNCM I-2273 на грамм состава инокулята. В других вариантах осуществления, инокулят содержит 109-1012 колониеобразующих единиц (КОЕ), или более предпочтительно 1010-1012 колониеобразующих единиц (КОЕ) L. acidophilus CNCM I-2273 на грамм инокулята.In other embodiments, the inoculum contains at least 10 9 CFU, such as at least 10 10 CFU, such as at least 10 11 CFU of L. acidophilus CNCM I-2273 , per gram of inoculum formulation. In other embodiments, the inoculum contains 10 9 -10 12 colony forming units (CFU), or more preferably 10 10 -10 12 colony forming units (CFU) of L. acidophilus CNCM I-2273 per gram of inoculum.
Предпочтительно, инокулят, содержащий L. acidophilus CNCM I-2273, является по существу чистым.Preferably, the inoculum containing L. acidophilus CNCM I-2273 is substantially pure.
В следующем варианте осуществления настоящее изобретение относится к смеси или набору частей инокулята настоящего изобретения, предпочтительно вместе с инокулятом дополнительных молочнокислых бактерий.In a further embodiment, the present invention relates to a mixture or set of parts of the inoculum of the present invention, preferably together with an inoculum of additional lactic acid bacteria.
Примеры молочнокислых бактерий, которые можно применять, включают, но не ограничиваются, Streptococcus thermophilus, Lactobacilli (например, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbrueckii, in particular L. delbrueckii подвид bulgaricus или lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus); Lactococci (например, Lactococcus lactis, обычно Lactococcus lactis подвид lactis или Lactococcus lactis подвид cremoris). Предпочтительно, смесь инокулята дополнительно содержит Lactobacillus и/или Streptococcus. Для получения йогурта, смесь инокулята обычно содержит Lactobacillus bulgaricus (также называемый Lactobacillus delbruckeii подвид bulgaricus) и Streptococcus thermophilus, необязательно с дополнительными микроорганизмами, такими как, но не ограничиваясь, пробиотические виды или другие виды, которые могут придавать композиции органолептические или другие качества, например, Lactococcus lactis или Lactobacillus acidophilus. Examples of lactic acid bacteria that can be used include, but are not limited to, Streptococcus thermophilus, Lactobacilli (e.g., Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbrueckii, in particular L. delbrueckii subsp. bulgaricus or lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus ); Lactococci (for example, Lactococcus lactis , usually Lactococcus lactis subsp. lactis or Lactococcus lactis subsp. cremoris ). Preferably, the inoculum mixture further contains Lactobacillus and/or Streptococcus . For the production of yogurt, the inoculum mixture typically contains Lactobacillus bulgaricus (also referred to as Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus ) and Streptococcus thermophilus , optionally with additional microorganisms such as, but not limited to, probiotic species or other species that may impart organoleptic or other qualities to the composition, for example , Lactococcus lactis or Lactobacillus acidophilus .
В других вариантах осуществления инокулят молочнокислых бактерий содержит, по меньшей мере, 109 КОЕ, например, по меньшей мере, 1010 КОЕ, такой как, по меньшей мере, 1011 КОЕ указанных дополнительных молочнокислых бактерий на грамм композиции инокулята. В вариантах осуществления, инокулят содержит 109-1012 колониеобразующих единиц (КОЕ), или более предпочтительно 1010-1012 колониеобразующих единиц (КОЕ) L. acidophilus CNCM I-2273 на грамм инокулята.In other embodiments, the lactic acid bacteria inoculum contains at least 10 9 CFU, such as at least 10 10 CFU, such as at least 10 11 CFU of said additional lactic acid bacteria, per gram of inoculum composition. In embodiments, the inoculum contains 10 9 -10 12 colony forming units (CFU), or more preferably 10 10 -10 12 colony forming units (CFU) of L. acidophilus CNCM I-2273 per gram of inoculum.
Соответственно, в одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к смеси инокулята, содержащей инокулят L. acidophilus CNCM I-2273 настоящего изобретения и дополнительно содержащей, по меньшей мере, один инокулят Streptococcus thermophilus.Accordingly, in one embodiment, the present invention provides an inoculum mixture comprising the L. acidophilus CNCM I-2273 inoculum of the present invention and further comprising at least one Streptococcus thermophilus inoculum.
В следующем варианте осуществления, настоящее изобретение относится к смеси инокулята, содержащей инокулят L. acidophilus CNCM I-2273 настоящего изобретения и дополнительно содержащей, по меньшей мере, один инокулят Streptococcus thermophilus, один инокулят Lactobacillus bulgaricus и необязательно один или более дополнительных инокулятов Lactococcus lactis или Lactobacillus acidophilus.In the following embodiment, the present invention relates to an inoculum mixture containing the L inoculum. acidophilus CNCM I-2273 of the present invention and further comprising at least one Streptococcus thermophilus inoculum, one Lactobacillus bulgaricus inoculum, and optionally one or more additional inoculums of Lactococcus lactis or Lactobacillus acidophilus .
В следующем варианте осуществления, настоящее изобретение относится к смеси инокулята, содержащей инокулят L. acidophilus CNCM I-2273 настоящего изобретения и дополнительно содержащей, по меньшей мере, один инокулят Streptococcus thermophilus, один инокулят Lactobacillus bulgaricus и, по меньшей мере, один или более дополнительных инокулятов штамма Lactobacillus acidophilus.In the following embodiment, the present invention relates to an inoculum mixture containing the L inoculum. acidophilus CNCM I-2273 of the present invention and further comprising at least one Streptococcus thermophilus inoculum, one Lactobacillus bulgaricus inoculum and at least one or more additional inoculums of Lactobacillus acidophilus strain.
Способы получения ферментированных молочных композицийMethods for obtaining fermented milk compositions
Представленные в настоящем изобретении бактерии являются пригодными для применения в приготовлении ферментированных молочных композиций. Соответственно, в третьем аспекте настоящее изобретение также относится к предполагаемому применению L. acidophilus, такого как штамм CNCM I-2273, для получения пищевой композиции. Таким образом, в некоторых вариантах осуществления, настоящее изобретение относится к способам получения ферментированной молочной композиции, включающим инокуляцию композиции на основе молока L. acidophilus и ферментацию.Presented in the present invention, the bacteria are suitable for use in the preparation of fermented milk compositions. Accordingly, in a third aspect, the present invention also relates to the intended use of L. acidophilus , such as strain CNCM I-2273, for the preparation of a food composition. Thus, in some embodiments, the present invention relates to methods for producing a fermented milk composition, including inoculation of the L. acidophilus milk composition and fermentation.
В первом варианте осуществления, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированной молочной композиции, включающему ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus, получая ферментированную молочную композицию, содержащую D-лактат в количествах вплоть до 200 ppm d-лактата. В альтернативном варианте осуществления, настоящее изобретение относится к применению L. acidophilus в получении ферментированной молочной композиции, содержащей D-лактат в количествах вплоть до 200 ppm D-лактата. Предпочтительно, чтобы указанный D-лактат присутствовал в количествах, по меньшей мере, 1 ppm (частей на миллион), по меньшей мере, 10 ppm, по меньшей мере, 20 ppm или, по меньшей мере, 50 ppm. Особенно предпочтительно, чтобы указанная L. acidophilus представлял собой L. acidophilus CNCM I-2273.In a first embodiment, the present invention relates to a process for preparing a fermented milk composition comprising fermenting a mixture containing the milk composition and L. acidophilus to produce a fermented milk composition containing D-lactate in amounts up to 200 ppm d-lactate. In an alternative embodiment, the present invention relates to the use of L. acidophilus in the preparation of a fermented milk composition containing D-lactate in amounts up to 200 ppm D-lactate. Preferably, said D-lactate is present in amounts of at least 1 ppm (parts per million), at least 10 ppm, at least 20 ppm, or at least 50 ppm. It is particularly preferred that said L. acidophilus is L. acidophilus CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы указанный способ включал ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus, давая ферментированный молочный продукт, содержащий меньше чем или равно 1x 108 КОЕ/г, более предпочтительно 2,5, 5 или 7,5×107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, said method comprises fermenting a mixture containing the dairy composition and L. acidophilus to give a fermented dairy product containing less than or equal to 1x 10 8 cfu/g, more preferably 2.5, 5 or 7.5×10 7 cfu/ g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы способ включал ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus, давая ферментированный молочный продукт, содержащий более чем или равно 8×106 КОЕ/г, более предпочтительно 8,1, 8,3, 8,5 или 8,7×106 или 1×107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, the method includes the fermentation of a mixture containing a dairy composition andL. acidophilus, giving a fermented milk product containing more than or equal to 8x106 cfu/g, more preferably 8.1, 8.3, 8.5 or 8.7x106or 1×107 cfu/gL. acidophilus,preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы способ включал ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus, давая ферментированный молочный продукт, содержащий от 8×106 до 1x 108 КОЕ/г; от 8,7×106 до 2,5×108 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, the method includes the fermentation of a mixture containing a dairy composition andL. acidophilus, giving a fermented dairy product containing from 8×106before 1x10eight cfu/g; from 8.7×106before 2.5×10eight cfu/gL. acidophilus,preferably strain CNCM I-2273.
Во втором варианте осуществления, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированной молочной композиции, включающему ферментацию смеси, содержащей молочную композицию и L. acidophilus CNCM I-2273 и S. thermophilus , давая ферментированную молочную композицию. В альтернативном варианте осуществления, настоящее изобретение относится к применению L. acidophilus CNCM I-2273 и S. thermophilus в получении ферментированной молочной композиции. Особенно предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов или применений настоящего изобретения указанные бактериальные штаммы находились в форме инокулята или их смеси, как описано в соответствии с настоящим изобретением.In a second embodiment, the present invention relates to a method for producing a fermented milk composition, comprising fermenting a mixture containing a milk composition and L. acidophilus CNCM I-2273 and S. thermophilus to give a fermented milk composition. In an alternative embodiment, the present invention relates to the use of L. acidophilus CNCM I-2273 and S. thermophilus in the preparation of a fermented milk composition. It is especially preferred that, in embodiments of the methods or uses of the present invention, said bacterial strains are in the form of an inoculum or mixture thereof, as described in accordance with the present invention.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная ферментированная молочная композиция содержала, по меньшей мере, 106, 107, 108 или 109 КОЕ/г L. acidophilus. Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная смесь содержала, по меньшей мере, 107 КОЕ/г L. acidophilus. Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermented milk composition contains at least 10 6 , 10 7 , 10 8 or 10 9 CFU/g L. acidophilus . Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said mixture contains at least 10 7 CFU/g L. acidophilus .
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная ферментированная молочная композиция содержала меньше чем или равно 1×108 КОЕ/г, более предпочтительно 2,5, 5 или 7,5×107 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermented milk composition contains less than or equal to 1×10 8 cfu/g, more preferably 2.5, 5 or 7.5×10 7 cfu/g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная ферментированная молочная композиция содержала более чем или равно 8,1, 8,3, 8,5 или 8,7×106 или 1×107 КОЕ/г, более предпочтительно 8x 106 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermented milk composition contains greater than or equal to 8.1, 8.3, 8.5 or 8.7×10 6 or 1×10 7 CFU/g, more preferably 8x 10 6 cfu/g L. acidophilus, preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная ферментированная молочная композиция содержала от 8×106 до 1×108 КОЕ/г; от 8,7×106 до 2,5×108 КОЕ/г L. acidophilus, предпочтительно штамм CNCM I-2273.Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermented milk composition contains from 8×106before 1×10eight cfu/g; from 8.7×106before 2.5×10eight cfu/gL. acidophilus,preferably strain CNCM I-2273.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанная смесь дополнительно содержит один или более, выбранный из группы, состоящей из S. thermophilus и/или L. bulgaricus. Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said mixture further comprises one or more selected from the group consisting of S. thermophilus and/or L. bulgaricus.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанную ферментацию проводили при температуре меньше чем приблизительно 45°C или 42°C, особенно предпочтительной является температура 35°C-41°C, более предпочтительно 39°C-41°C.Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermentation is carried out at a temperature of less than about 45°C or 42°C, a temperature of 35°C-41°C is particularly preferred, more preferably 39°C-41°C.
Варианты осуществления способов и применений настоящего изобретения можно осуществлять как способ, включающий следующие стадии:Embodiments of the methods and uses of the present invention may be carried out as a method comprising the following steps:
i) обеспечение смеси, содержащей:i) providing a mixture containing:
a) молокоa) milk
b) L. acidophilus b) L. acidophilus
ii) ферментации указанной смеси, чтобы обеспечить ферментированную молочную композицию. Предпочтительно, ферментированные молочные композиции получают, применяя молоко, которое было подвергнуто термической обработке, по меньшей мере, эквивалентной пастеризации. Предпочтительно, термообработка проводится перед приготовлением композиции.ii) fermenting said mixture to provide a fermented milk composition. Preferably, fermented milk compositions are obtained using milk that has been subjected to heat treatment at least equivalent to pasteurization. Preferably, the heat treatment is carried out before preparing the composition.
Обычно, молоко пастеризуют посредством следующих последовательных стадий:Typically, milk is pasteurized through the following successive steps:
1) стандартизация жирных веществ сырья с целью получения стандартизированного вещества,1) standardization of fatty substances of raw materials in order to obtain a standardized substance,
2) обогащение высушенным веществом стандартизированного вещества, полученного на предыдущей стадии, с целью получения обогащенного вещества,2) enrichment with the dried substance of the standardized substance obtained in the previous stage, in order to obtain an enriched substance,
3) предварительный нагрев обогащенного вещества, полученного на предыдущей стадии, с целью получения исходного вещества,3) preheating the enriched substance obtained in the previous step in order to obtain the starting substance,
4) пастеризация и выдержка исходного вещества, полученного на предыдущей стадии, с целью получения пастеризованного и выдержанного вещества,4) pasteurization and aging of the original substance obtained in the previous stage, in order to obtain a pasteurized and aged substance,
5) необязательная стадия гомогенизации пастеризованного и выдержанного вещества, полученного на предыдущей стадии, с целью получения пастеризованного, выдержанного и необязательно гомогенизированного вещества,5) an optional step of homogenizing the pasteurized and aged substance obtained in the previous step in order to obtain a pasteurized, aged and optionally homogenized substance,
6) первоначальное охлаждение пастеризованного, удерживаемого и необязательно гомогенизированного вещества, полученного на предыдущей стадии, с целью получения пастеризованного исходного вещества, которое было выдержано, необязательно гомогенизировано и охлаждено.6) initial cooling of the pasteurized, retained, and optionally homogenized material obtained in the previous step, in order to obtain a pasteurized starting material, which has been aged, optionally homogenized, and cooled.
Как применяют в настоящем изобретении, «стандартизация жирных веществ» означает стадию доведения количества жиров, присутствующих в исходном веществе, до заранее определенного уровня. Обогащение сухим веществом включает в себя добавление белков и жиров, чтобы изменить твердость творога.As used in the present invention, "standardization of fatty substances" means the step of bringing the amount of fat present in the original substance to a predetermined level. Dry matter fortification involves the addition of proteins and fats to change the firmness of the curd.
Как применяют в настоящем изобретении, «выдерживание» означает быстрое нагревание и поддержание температуры молока и позволяет уничтожить растительную микробную флору, включая патогенные формы. Ее типичная продолжительность составляет от 4 до 10 минут, в частности от 5 до 8 минут, и в частности приблизительно 6 минут.As used in the present invention, "aging" means rapidly heating and maintaining the temperature of the milk and allows you to destroy the plant microbial flora, including pathogenic forms. Its typical duration is 4 to 10 minutes, in particular 5 to 8 minutes, and in particular about 6 minutes.
Как применяют в настоящем изобретении «гомогенизация» означает диспергирование жирных веществ в веществе молочного типа до маленьких жировых шариков. Гомогенизацию проводят, например, при давлении от 100 до 280 бар, в частности от 100 до 250 бар, в частности от 100 до 200 бар, в частности приблизительно 200 бар. Данная стадия гомогенизации является чисто необязательной. В частности, она отсутствует в способе производства продуктов с 0% жирных веществ.As used in the present invention, "homogenization" means dispersing fatty substances in a milky type substance into small fat globules. The homogenization is carried out, for example, at a pressure of 100 to 280 bar, in particular 100 to 250 bar, in particular 100 to 200 bar, in particular approximately 200 bar. This homogenization step is purely optional. In particular, it is absent in the process for the production of products with 0% fatty substances.
Обычно, ферментированную молочную композицию получают культивированием в молоке при подходящей температуре подходящих микроорганизмов для обеспечения снижения pH, предпочтительно до уровня pH, равного или ниже 5, предпочтительно от приблизительно 3 до 4,7; более предпочтительно от приблизительно 3,5 до 4,7. pН можно регулировать, контролируя ферментацию микроорганизмами и останавливая ее, когда это необходимо, например, путем охлаждения.Typically, a fermented milk composition is prepared by culturing suitable microorganisms in milk at a suitable temperature to bring about a pH reduction, preferably to a pH level equal to or below 5, preferably from about 3 to 4.7; more preferably from about 3.5 to 4.7. The pH can be adjusted by controlling the fermentation by microorganisms and stopping it when necessary, for example by cooling.
Согласно следующему варианту осуществления способа получения ферментированной молочной композиции, как определено выше, смесь, содержащая молоко и L. acidophilus (предпочтительно L. acidophilus CNCM I-2273), дополнительно содержит, по меньшей мере, один, два, три или больше штаммов молочнокислых бактерий.According to a further embodiment of the method for producing a fermented milk composition as defined above, the mixture containing milk and L. acidophilus (preferably L. acidophilus CNCM I-2273) further comprises at least one, two, three or more strains of lactic acid bacteria .
Выбор подходящих штаммов молочнокислых бактерий находится в компетенции специалиста и обычно представляет собой термофильные молочнокислые бактерии. Примеры молочнокислых бактерий, которые можно применять, включают, но не ограничиваются Lactobacilli (например, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbruckeii, in particular L. delbrueckii подвид bulgaricus или lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus); Lactococci (например, Lactococcus lactis, обычно Lactococcus lactis подвид lactis или Lactococcus lactis подвид cremoris). Обычно, можно применять смесь или ассоциат множества видов молочнокислых бактерий, обычно смесь или ассоциат Lactobacillus и Streptococcus. Для получения йогурта они обычно включают Lactobacillus bulgaricus (также называемый Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus) и Streptococcus thermophilus, необязательно с дополнительными микроорганизмами, такими как, но не ограничиваясь, пробиотические виды или другие виды, которые могут придавать композиции желательные органолептические или другие качества, например, Lactococcus lactis. The choice of suitable strains of lactic acid bacteria is within the skill of the art and is usually thermophilic lactic acid bacteria. Examples of lactic acid bacteria that can be used include, but are not limited to, Lactobacilli (e.g., Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus delbruckeii, in particular L. delbrueckii subsp. bulgaricus or lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus helveticus , Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus ); Lactococci (for example, Lactococcus lactis , usually Lactococcus lactis subsp. lactis or Lactococcus lactis subsp. cremoris ). Typically, a mixture or associate of multiple lactic acid bacteria species can be used, typically a mixture or associate of Lactobacillus and Streptococcus . For the production of yoghurt, these typically include Lactobacillus bulgaricus (also referred to as Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ) and Streptococcus thermophilus , optionally with additional microorganisms such as, but not limited to, probiotic species or other species that can impart desired organoleptic or other qualities to the composition, for example, Lactococcus lactis .
Соответственно, в одном варианте осуществления, смесь дополнительно содержит, по меньшей мере, один штамм, выбранный из группы, состоящей из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и/или их комбинаций и необязательно один или более штаммов Lactococcus lactis. В альтернативном варианте осуществления, смесь дополнительно содержит, по меньшей мере, один штамм, выбранный из группы, состоящей из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и/или их комбинаций и один или более дополнительных штаммов Lactobacillus acidophilus. Accordingly, in one embodiment, the mixture further comprises at least one strain selected from the group consisting of Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus and/or combinations thereof, and optionally one or more strains of Lactococcus lactis. In an alternative embodiment, the mixture further comprises at least one strain selected from the group consisting of Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus and/or combinations thereof, and one or more additional strains of Lactobacillus acidophilus.
Подходящие температуры для ферментации молока обычно составляют от приблизительно 36°С до приблизительно 44°С, и температуру поддерживают в течение времени инкубации, достаточного для обеспечения желаемого снижения рН. Для получения ферментированной молочной композиции температура в начале ферментации обычно составляет от приблизительно 36°С до приблизительно 43°С, в частности от приблизительно 37°С до приблизительно 40°С, температура в конце ферментации обычно составляет от приблизительно 37°С до приблизительно 44°С, в частности от приблизительно 38°С до приблизительно 41°С. Время ферментации обычно составляет от приблизительно 6 до приблизительно 11 часов.Suitable temperatures for fermenting milk are typically from about 36° C. to about 44° C., and the temperature is maintained for a sufficient incubation time to provide the desired pH reduction. To obtain a fermented milk composition, the temperature at the beginning of fermentation is usually from about 36°C to about 43°C, in particular from about 37°C to about 40°C, the temperature at the end of fermentation is usually from about 37°C to about 44° C, in particular from about 38°C to about 41°C. The fermentation time is typically from about 6 to about 11 hours.
После ферментации ферментированное молоко охлаждают. Необязательно, стадию промежуточного охлаждения ферментированного молока можно выполнять для получения предварительно охлажденного ферментированного молока, имеющего температуру от приблизительно 22°С до приблизительно 4°С. Обычно промежуточное время охлаждения составляет от приблизительно 1 часа до приблизительно 4 часов, в частности, от приблизительно 1 часа 30 минут до приблизительно 2 часов. Предварительно охлажденное ферментированное молоко обычно хранится вплоть до 40 часов или менее.After fermentation, the fermented milk is cooled. Optionally, the stage of intermediate cooling of the fermented milk can be performed to obtain a pre-chilled fermented milk having a temperature of from about 22°C to about 4°C. Typically, the intermediate cooling time is from about 1 hour to about 4 hours, in particular from about 1
Предпочтительно, стадию конечного охлаждения ферментированного молока выполняют таким образом, чтобы температура в начале конечного охлаждения составляла менее чем приблизительно 22°С, и температура в конце конечного охлаждения составляла от приблизительно 4°С до приблизительно 10°С. Затем, охлажденную композицию можно хранить, транспортировать и/или распространять при температуре от приблизительно 1°С до приблизительно 10°С в течение, по меньшей мере, приблизительно 30 дней, или, по меньшей мере, приблизительно 60 дней или, по меньшей мере, приблизительно 90 дней.Preferably, the final cooling step of the fermented milk is performed such that the temperature at the beginning of the final cooling is less than about 22°C and the temperature at the end of the final cooling is from about 4°C to about 10°C. Then, the refrigerated composition can be stored, transported and/or distributed at a temperature of from about 1°C to about 10°C for at least about 30 days, or at least about 60 days, or at least approximately 90 days.
Согласно следующему варианту осуществления, способ получения ферментированной молочной композиции, как описано выше, необязательно включает стадию перемешивания при давлении, по меньшей мере, 20 бар, или проведения динамического сглаживания, чтобы получить композицию, имеющую требуемую вязкость, обычно вязкость составляет вплоть до 20 мПа•с. Перемешивание или динамическое сглаживание обеспечивают некоторый сдвиг композиции, что обычно допускает падение вязкости. Данные операции известны специалисту в данной области техники, и их можно осуществлять обычным подходящим оборудованием. Данную стадию обычно проводят при низкой температуре, например, при температуре от 1°C до 20°C. Не имея намерения ограничиваться какой-либо теорией, считают, что прикладывание некоторого сдвига при низкой температуре, обычно перемешиванием при высоком давлении или проведением динамического сглаживания, может привести к образованию жидкого геля внутри композиции, что обеспечивает улучшенную стабильность даже при низкой вязкости вплоть до 20 мПа•с.According to a further embodiment, the process for producing a fermented milk composition as described above optionally includes the step of stirring at a pressure of at least 20 bar or performing dynamic smoothing to obtain a composition having the desired viscosity, typically the viscosity is up to 20 mPa.• With. Mixing or dynamic smoothing provides some composition shift, which usually allows for a drop in viscosity. These operations are known to the person skilled in the art and can be carried out with conventional suitable equipment. This stage is usually carried out at low temperature, for example, at a temperature of from 1°C to 20°C. Without intending to be bound by theory, it is believed that applying some shear at low temperature, typically high pressure agitation or dynamic flattening, can result in fluid gel formation within the composition, resulting in improved stability even at low viscosities down to 20 mPa. •With.
Альтернативно, согласно следующему варианту осуществления, способ получения ферментированной молочной композиции, как определено выше, необязательно включает стадию удаления кислой сыворотки, давая “отфильтрованную ферментированную молочную композицию”. На данной стадии композицию кислой сыворотки отделяют от творога, являющегося результатом коагуляции белка из-за подкисления во время ферментации. Таким образом, получают:Alternatively, according to a further embodiment, the process for producing a fermented milk composition as defined above optionally includes the step of removing acidic whey to give a “filtered fermented milk composition”. At this stage, the acid whey composition is separated from the curd resulting from protein coagulation due to acidification during fermentation. Thus, they get:
- ферментированную молочную композицию, обычно содержащую белковые коагуляты, называемые отфильтрованной ферментированной молочной композицией, и- a fermented milk composition, usually containing protein coagulates, called a filtered fermented milk composition, and
- побочный продукт, являющийся кислой сывороткой.- a by-product, which is acid whey.
Данные стадии разделения известны специалисту в данной области техники, например, в способах получения «греческих йогуртов». Разделение можно осуществлять, например, обратным осмосом, ультрафильтрацией или центробежным разделением. Стадию разделения можно проводить, например, при температуре от 30°С до 45°С.These separation steps are known to the person skilled in the art, for example in processes for producing "Greek yogurts". Separation can be carried out, for example, by reverse osmosis, ultrafiltration or centrifugal separation. The separation step can be carried out, for example, at a temperature of from 30°C to 45°C.
Согласно следующему варианту осуществления, способ получения ферментированной молочной композиции, как определено выше, необязательно включает стадию добавления промежуточного препарата, как описано выше, до или после ферментации, причем указанный промежуточный препарат обычно включает препарат из фруктов и/или злаков и/или добавки, такие как ароматизаторы и/или красители.According to a further embodiment, the process for producing a fermented milk composition as defined above optionally includes the step of adding an intermediate preparation as described above before or after fermentation, said intermediate preparation typically comprising a fruit and/or cereal preparation and/or additives such as flavorings and/or colorants.
Предпочтительно, чтобы в вариантах осуществления способов и применений настоящего изобретения указанную ферментированную молочную композицию хранили при температуре от 1°C до 10°C, предпочтительно в условиях охлаждения, по меньшей мере, 24, 48 или 72 часа до упаковки перед потреблением.Preferably, in embodiments of the methods and uses of the present invention, said fermented milk composition is stored at 1°C to 10°C, preferably under refrigerated conditions, for at least 24, 48, or 72 hours prior to packaging prior to consumption.
Продукт настоящего изобретения можно обычно применять в виде пищевого продукта, более обычно как пищевой или функциональный продукт питания. Таким образом, продукт настоящего изобретения можно обычно применять пероральным введением субъекту. Предпочтительно указанный субъект представляет собой млекопитающего, предпочтительно человека. В вариантах осуществления настоящего изобретения указанный субъект представляет собой, по меньшей мере, Ферментацию проводили при 42 ° С и контролировали с помощью зонда рН CINAC. Полученное ферментированное молоко охлаждали и хранили при 10 ° C для определения жизнеспособности штамма и содержания D-лактата после 3 дней хранения. младшего возраста в возрасте 4 месяца, предпочтительно начиная с возраста 4 месяца, включая стадию перорального введения продукта субъекту. Соответственно, настоящее изобретение относится к применению ферментированных молочных композиций настоящего изобретения в качестве питательных композиций пероральном введением предпочтительно младенцам или детям младшего возраста, причем особенно важно, чтобы указанные младенцы или дети младшего возраста имели возраст, по меньшей мере, 4 месяца.The product of the present invention can usually be used as a food product, more usually as a food or functional food. Thus, the product of the present invention can generally be administered orally to a subject. Preferably said subject is a mammal, preferably a human. In embodiments of the present invention, said subject is at least Fermentation was performed at 42°C and monitored with a CINAC pH probe. The resulting fermented milk was cooled and stored at 10°C to determine strain viability and D-lactate content after 3 days of storage. as young as 4 months of age, preferably from 4 months of age, including the step of oral administration of the product to the subject. Accordingly, the present invention relates to the use of the fermented milk compositions of the present invention as nutritional compositions for oral administration, preferably to infants or young children, and it is especially important that said infants or young children are at least 4 months old.
Настоящее изобретение будет далее проиллюстрировано следящими неограничивающими чертежами и примерами.The present invention will be further illustrated by the following non-limiting drawings and examples.
Описание фигурDescription of figures
Фигура 1 показывает кинетику закисления молока L. acidophilus CNCM I-2273 и контрольным штаммом (штамм X) вместе с S. thermophilus в молоке. Время (в минутах) указано по оси x, и pH показан по оси y.Figure 1 shows the acidification kinetics of milk by L. acidophilus CNCM I-2273 and a control strain (strain X) together with S. thermophilus in milk. Time (in minutes) is shown on the x-axis and pH is shown on the y-axis.
Фигура 2 показывает кинетику закисления молока L. acidophilus, ссылки на штаммы № 28, 30, 32, 43 и CNCM I-2273 в молоке («lait»). Время (в минутах) указано по оси x, и pH показан по оси y.Figure 2 shows the kinetics of acidification of L. acidophilus milk, references to strains No. 28, 30, 32, 43 and CNCM I-2273 in milk ("lait"). Time (in minutes) is shown on the x-axis and pH is shown on the y-axis.
Фигура 3 показывает кинетику закисления молока L. acidophilus, ссылки на штаммы № 28, 30, 32, 43 и CNCM I-2273 в молоке (“lait”), дополненном 20 г/л глюкозы. Время (в минутах) указано по оси x, и pH показан по оси y.Figure 3 shows the acidification kinetics of L. acidophilus milk, references to strains no. 28, 30, 32, 43 and CNCM I-2273 in milk (“lait”) supplemented with 20 g/l glucose. Time (in minutes) is shown on the x-axis and pH is shown on the y-axis.
Фигура 4 показывает кинетику закисления молока L. acidophilus, ссылки на штаммы № 28, 30, 32, 43 и CNCM I-2273 в молоке (“lait”), дополненном 0,5 г/л N3 пептида (Vitalarmor 950). Время (в минутах) указано по оси x, и pH показан по оси y. Figure 4 shows the acidification kinetics of L. acidophilus milk, reference strains nos. 28, 30, 32, 43 and CNCM I-2273 in milk (“lait”) supplemented with 0.5 g/l N3 peptide (Vitalarmor 950). Time (in minutes) is shown on the x-axis and pH is shown on the y-axis.
Фигура 5 показывает кинетику закисления молока L. acidophilus, ссылки на штаммы № 28, 30, 32, 43 и CNCM I-2273 в молоке (“lait”), дополненном 2 г/л экстрактом дрожжей (YE). Время (в минутах) указано по оси x, и pH показан по оси y. Figure 5 shows the acidification kinetics of L. acidophilus milk, reference strains nos. 28, 30, 32, 43 and CNCM I-2273 in milk (“lait”) supplemented with 2 g/l yeast extract (YE). Time (in minutes) is shown on the x-axis and pH is shown on the y-axis.
ПримерыExamples
Пример 1: скрининг штаммовExample 1: strain screening
Скрининг 5 штаммов L. acidophilus проводили для обнаружения штаммов, которые были пригодны для получения ферментированных молочных продуктов на основе их способности закислять молоко. Тестируемые штаммы для целей скрининга были предоставлены Danone: L. acidophilus, ссылки на штаммы № 28, 30, 32, 43 и CNCM I-2273. Тестируемые штаммы испытывали в молоке (Фиг. 2), молоке, дополненном 20 г/л глюкозы (Фиг. 3), молоке, дополненном 0,5 г/л N3 пептида (Vitalarmor 950) (Фиг. 4), и молоке, дополненном 2 г/л экстракта дрожжей (Фиг. 5).A screening of 5 strains of L. acidophilus was performed to find strains that were suitable for making fermented dairy products based on their ability to acidify milk. The strains tested for screening purposes were provided by Danone: L. acidophilus , strain references nos. 28, 30, 32, 43 and CNCM I-2273. The test strains were tested in milk (Fig. 2), milk supplemented with 20 g/l glucose (Fig. 3), milk supplemented with 0.5 g/l N3 peptide (Vitalarmor 950) (Fig. 4), and milk supplemented with 2 g/l yeast extract (Fig. 5).
Ферментированные молочные продукты для тестирования получали смешением цельного коровьего молока (содержание белка 3,2%; автоклавирование при 120°С в течение 15 минут для стерилизации) с инокулятом (чистые штаммы L. acidophilus) и ферментацией при 37°С. Инокулят L. acidophilus был в размороженной форме, полученной из замороженной формы, полученной из коллекции бактериальных штаммов Danone.Fermented dairy products for testing were prepared by mixing whole cow's milk (protein content 3.2%; autoclaving at 120°C for 15 minutes for sterilization) with inoculum (pure strains of L. acidophilus ) and fermentation at 37°C. The L. acidophilus inoculum was in a thawed form obtained from a frozen form obtained from the Danone Bacterial Strain Collection.
Как можно видеть из фигур 2-5, штамм CNCM I-2273 имел кинетику подкисления молока выше средней. Это было неожиданным ввиду настоящего изобретения в WO 2010/058294, обсуждаемого выше.As can be seen from Figures 2-5, the CNCM I-2273 strain had above average milk acidification kinetics. This was unexpected in view of the present invention in WO 2010/058294 discussed above.
Пример 2: получение ферментированного молочного продуктаExample 2 Production of a Fermented Dairy Product
Ферментированные молочные продукты для тестирования получали смешением коровьего молока, содержащего 3% белка и 3,4% жира, с инокулятом и ферментацией.Fermented dairy products for testing were prepared by mixing cow's milk containing 3% protein and 3.4% fat with inoculum and fermentation.
Бактериальные штаммы обеспечивали в замороженном виде. Инокулят содержал инокулят S. thermophilus вместе с инокулятов одного из тестируемым штаммов L. acidophilus.The bacterial strains were provided frozen. The inoculum contained an inoculum of S. thermophilus along with an inoculum of one of the L. acidophilus strains tested.
S. thermophilus, применяемый F-DVS ST-BODY-4, представляет собой имеющийся в продаже штамм от Chr. Hansen. S. thermophilus used by F-DVS ST-BODY-4 is a commercially available strain from Chr. Hansen.
В качестве контроля применяли коммерчески доступный штамм L. acidophilus (контрольный штамм). Считается, что данный штамм имеет приемлемые уровни продукции D-лактата, что продемонстрировано длительным коммерческим применением без сопутствующих потребительских заболеваний или травм, а также статусом FDA GRAS и EFSA QPS. Инокулят контрольного штамма содержал 6х1010 КОЕ/г.A commercially available L. acidophilus strain (control strain) was used as a control. This strain is considered to have acceptable levels of D-lactate production, as demonstrated by long-term commercial use without concomitant consumer illness or injury, and FDA GRAS and EFSA QPS status. The inoculum of the control strain contained 6x10 10 CFU/g.
Штамм CNCM I-2273 испытывали в жидком замороженном (размороженном) формате: инокулят «инокулят 1» получали размножением на среде, содержащей компоненты, полученные из молока.The CNCM I-2273 strain was tested in liquid frozen (thawed) format: inoculum "
Инокулят “инокулят 2” получали размножением на среде, содержащей компоненты, полученные из молока. Инокуляты содержал 3,1×1010 КОЕ/г (инокулят 1) и 2,6×1010 КОЕ/г (инокулят 2) в замороженном формате. Inoculum "
Штаммы инокулировали в молоко в следующих объемах для обеспечения сопоставимых количеств штаммов L. Acidophilus:The strains were inoculated into milk at the following volumes to ensure comparable numbers of L. acidophilus strains:
S. thermophilus 0,03% об/об S. thermophilus 0.03% v/v
L. acidophilus контрольный штамм 0,02% об/об L. acidophilus control strain 0.02% v/v
L. acidophilus CNCM I-2273 0,04% об/об L. acidophilus CNCM I-2273 0.04% v/v
CNCM I-2273 также испытывали с добавлением 0,008% об/об экстракта дрожжей в молочную смесь.CNCM I-2273 was also tested with 0.008% v/v yeast extract added to formula milk.
Ферментацию проводили при 42°С и контролировали, применяя рН зонд CINAC. Полученное ферментированное молоко охлаждали и хранили при 10°C для определения жизнеспособности штамма и содержания D-лактата после 3 дней хранения.Fermentation was carried out at 42° C. and monitored using a CINAC pH probe. The obtained fermented milk was cooled and stored at 10°C to determine the viability of the strain and the content of D-lactate after 3 days of storage.
Результатыresults
Во всех образцах, уровень D-лактат был детектируемым и ниже, чем целевые 200 ppm. Фигура 1 показывает кинетику закисления тестируемых продуктов.In all samples, D-lactate levels were detectable and lower than the target of 200 ppm. Figure 1 shows the acidification kinetics of the tested products.
Таблица 1: характеристики ферментированных молочных продуктовTable 1: characteristics of fermented dairy products
L. acidophilus [КОЕ/г]Population for inoculation
L. acidophilus [CFU/g]
Как можно видеть из приведенных результатов: CNCM I-2273 производит приемлемые уровни D-лактата, так же как и контрольный штамм, но примерно на один log большую популяцию (КОЕ). CNCM I-2273, выращенный в молоке (количество КОЕ) был выше, чем коммерчески применяемый штамм, особенно при добавлении экстракта дрожжей. Это указывает на то, что продукция D-лактата на КОЕ ниже для CNCM I-2273, чем для контрольного штамма.As can be seen from the results shown: CNCM I-2273 produces acceptable levels of D-lactate, as does the control strain, but at about one log larger population (CFU). Milk-grown CNCM I-2273 (CFU count) was higher than the commercial strain, especially when yeast extract was added. This indicates that D-lactate production per CFU is lower for CNCM I-2273 than for the control strain.
Популяция CNCM I-2273 была сопоставима между инокулятами 1 и 2, однако некоторое различие в уровнях D-лактата наблюдали между различными условиями размножения.The CNCM I-2273 population was comparable between
Тенденцию к симбиозу между CNCM I-2273 и S. thermophilus можно наблюдать, поскольку на рост ST-BODY-4 влияет большее количество CNCM I-2273 (+1log для ST-BODY-4 в последнем образце), и поэтому более короткое время ферментации требовалось для контрольного штамма.A trend towards symbiosis between CNCM I-2273 and S. thermophilus can be observed as ST-BODY-4 growth is affected by more CNCM I-2273 (+1log for ST-BODY-4 in the last sample) and therefore shorter fermentation time required for the control strain.
Уровни D-лактата во всех ферментированных молочных продуктах были сопоставимы. Однако, принимая во внимание, что популяция CNCM I-2273 была значительно выше, можно сделать вывод, что более высокое содержание пробиотика можно достигать в ферментированных молочных продуктах с CNCM I-2273, при этом обеспечивая приемлемые уровни D-лактата, или что количество пробиотиков можно уменьшить с ожидаемым снижением уровня D-лактата.D-lactate levels in all fermented dairy products were comparable. However, given that the CNCM I-2273 population was significantly higher, it can be concluded that a higher probiotic content can be achieved in fermented dairy products with CNCM I-2273 while still providing acceptable levels of D-lactate, or that the amount of probiotics can be reduced with an expected decrease in D-lactate levels.
Пример 3: подтверждение продуцирование КОЕ/D-лактатExample 3: confirmation of CFU/D-lactate production
Ферментированное молоко получали согласно примеру 2. Многократную ферментацию проводили, применяя тестовый (CNCM I-2273) и контрольный штаммы и в сочетании с ST-BODY-4, и в альтернативной культуре с альтернативным коммерчески доступным штаммом «ST-Body». Ферментацию проводили до тех пор, пока не было достигнуто количество бактерий в диапазоне 106-108 (при рН приблизительно 4,7) и измеряли продукцию D-лактата.Fermented milk was prepared according to example 2. Multiple fermentation was carried out using test (CNCM I-2273) and control strains and in combination with ST-BODY-4, and in an alternative culture with an alternative commercially available strain "ST-Body". The fermentation was carried out until the number of bacteria in the range of 10 6 -10 8 (at a pH of approximately 4.7) was reached and the production of D-lactate was measured.
Подтверждали соотношение КОЕ/D-лактат, чем больше КОЕ, тем больше D-лактата. Также подтверждали, что производство D-лактата CNCM I-2273 было значительно ниже на КОЕ по сравнению с контрольным штаммом.The CFU/D-lactate ratio was confirmed, the more CFU, the more D-lactate. It was also confirmed that the production of D-lactate by CNCM I-2273 was significantly lower per cfu compared to the control strain.
Ферментированное молоко можно получить с КОЕ вплоть до 1×108 КОЕ/г, более предпочтительно 2,5×107 КОЕ/г при применении CNCM I-2273, однако если применять контрольный штамм, максимальная достигаемая величина КОЕ составляла 8×106 КОЕ/г.Fermented milk can be produced with CFU up to 1×10 8 CFU/g, more preferably 2.5×10 7 CFU/g using CNCM I-2273, however, if a control strain is used, the maximum CFU value achieved was 8×10 6 CFU /G.
Таким образом, особенно интересный целевой диапазон для получения пробиотического продукта с высоким КОЕ/г с хорошими уровнями D-лактата будет в пределах, по меньшей мере, от 8×106 КОЕ/г до 1×108 КОЕ/г. Однако, чтобы обеспечить допустимый предел погрешности, верхний предел может быть установлен более консервативно (например, не более 2,5, 5 или 7,5×107 КОЕ/г L. acidophilus в качестве верхнего предела; по меньшей мере, 8,1, 8,3, 8,5 или 8,7×106 или 1×107 КОЕ/г в качестве нижнего предела.Thus, a particularly interesting target range for producing a high CFU/g probiotic product with good D-lactate levels would be at least 8×10 6 CFU/g to 1×10 8 CFU/g. However, to provide a margin of error, the upper limit may be set more conservatively (e.g., no more than 2.5, 5, or 7.5×10 7 CFU/g L. acidophilus as the upper limit; at least 8.1 , 8.3, 8.5 or 8.7×10 6 or 1×10 7 CFU/g as the lower limit.
Claims (4)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762607681P | 2017-12-19 | 2017-12-19 | |
| US62/607,681 | 2017-12-19 | ||
| PCT/EP2018/085521 WO2019121698A1 (en) | 2017-12-19 | 2018-12-18 | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020123392A3 RU2020123392A3 (en) | 2022-01-20 |
| RU2020123392A RU2020123392A (en) | 2022-01-20 |
| RU2774771C2 true RU2774771C2 (en) | 2022-06-22 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0148299A1 (en) * | 1984-01-10 | 1985-07-17 | Sanofi Bio-Industries Gmbh | Mixed bacterial culture, process for preparing this mixed culture, agent containing this mixed culture and process for preparing yoghurt using this mixed culture |
| US4734361A (en) * | 1985-06-26 | 1988-03-29 | Meiji Milk Products Co., Ltd. | Low temperature-sensitive variant of lactobacillus bulgaricus and a selection method therefor |
| RU2422025C2 (en) * | 2005-02-28 | 2011-06-27 | Н.В. Нютрисиа | Probiotic composition for infant food |
| CN103468617A (en) * | 2013-09-23 | 2013-12-25 | 光明乳业股份有限公司 | Microbial powder, infant yoghourt and preparation method thereof |
| CN104159450A (en) * | 2012-03-07 | 2014-11-19 | 株式会社明治 | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0148299A1 (en) * | 1984-01-10 | 1985-07-17 | Sanofi Bio-Industries Gmbh | Mixed bacterial culture, process for preparing this mixed culture, agent containing this mixed culture and process for preparing yoghurt using this mixed culture |
| US4734361A (en) * | 1985-06-26 | 1988-03-29 | Meiji Milk Products Co., Ltd. | Low temperature-sensitive variant of lactobacillus bulgaricus and a selection method therefor |
| RU2422025C2 (en) * | 2005-02-28 | 2011-06-27 | Н.В. Нютрисиа | Probiotic composition for infant food |
| CN104159450A (en) * | 2012-03-07 | 2014-11-19 | 株式会社明治 | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same |
| CN103468617A (en) * | 2013-09-23 | 2013-12-25 | 光明乳业股份有限公司 | Microbial powder, infant yoghourt and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3845069B1 (en) | Sucrose negative streptococcus thermophilus for use in preparation of fermented products | |
| US20200323227A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| US11166473B2 (en) | Lactobacillus rhamnosus for use in preparation of fermented products | |
| US11160289B2 (en) | Streptococcus thermophilus for use in preparation of fermented products | |
| RU2774771C2 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| RU2719162C1 (en) | Lactobacillus rhamnosus for use in preparation of fermented products | |
| RU2712568C2 (en) | Compositions and methods for increasing or maintaining abundance of faecalibacterium prausnitzii | |
| EP4112715A1 (en) | Bifidobacteria for use in preparation of fermented products | |
| EA041084B1 (en) | THERMOPHILIC STREPTOCOCCI FOR USE IN THE PREPARATION OF FERMENTED PRODUCTS | |
| CA3224309A1 (en) | Lactobacillus bulgaricus for use in preparation of fermented products |