RU2763506C1 - Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition - Google Patents
Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2763506C1 RU2763506C1 RU2020143712A RU2020143712A RU2763506C1 RU 2763506 C1 RU2763506 C1 RU 2763506C1 RU 2020143712 A RU2020143712 A RU 2020143712A RU 2020143712 A RU2020143712 A RU 2020143712A RU 2763506 C1 RU2763506 C1 RU 2763506C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- amount
- maltodextrin
- confectionery
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, может быть использовано для приготовления кондитерских изделий для спортивного питания. Начинка включает протертый в пюре фруктовый наполнитель, мальтодекстрин, стевиозид, L-аргинин. В качестве фруктового наполнителя содержит протертые в пюре плоды абрикоса. Изобретение позволяет получить обогащенную комплексом биологически активных веществ начинку, которая может быть использована при изготовлении кондитерских изделий для спортивного питания.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, can be used for the preparation of confectionery products for sports nutrition. The filling includes mashed fruit filler, maltodextrin, stevioside, L-arginine. As a fruit filler, it contains mashed apricot fruits. EFFECT: invention makes it possible to obtain a filling enriched with a complex of biologically active substances, which can be used in the manufacture of confectionery products for sports nutrition.
Известен способ получения начинки для кондитерских изделий, которая состоит из протертого в пюре плодово-ягодного наполнителя и сахарного сиропа. Дополнительно начинка содержит обработанную водяным паром в течение 10-30 минут и протертую в пюре ламинарию японскую. Предложенная начинка имеет оригинальный вкус и может быть использована при изготовлении конфет, пряников, печенья, пирогов, тортов [RU 2340200 С1, 10.12.2008].A known method for producing fillings for confectionery products, which consists of fruit and berry filler mashed in puree and sugar syrup. Additionally, the filling contains Japanese kelp, processed with water vapor for 10-30 minutes and mashed in puree. The proposed filling has an original taste and can be used in the manufacture of sweets, gingerbread, cookies, pies, cakes [RU 2340200 C1, 10.12.2008].
Основным недостатком данного способа является то, что начинка недостаточно обогащена комплексом биологически активных веществ.The main disadvantage of this method is that the filling is not sufficiently enriched with a complex of biologically active substances.
Известен способ получения начинки для кондитерских и хлебобулочных изделий, включающий протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель, сахар и продукт из бурой водоросли, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодного наполнителя используются протертые в пюре ягоды черной смородины, а в качестве продукта из бурой водоросли используется водно-этанольный экстракт Fucus evanescens при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: сахар 20, ягоды черной смородины 70, водно-этанольный экстракт Fucus evanescens 10 [RU 2473229 C1, 27.01.2013].A known method for producing fillings for confectionery and bakery products, including mashed fruit and berry filler, sugar and a brown algae product, characterized in that blackcurrant berries mashed in puree are used as a fruit and berry filler, and as a product from brown algae, a water-ethanol extract of Fucus evanescens is used in the following ratio of initial components, wt. %: sugar 20, blackcurrant berries 70, water-ethanol extract of Fucus evanescens 10 [RU 2473229 C1, 27.01.2013].
Основной недостаток известного способа заключается в том, что данная начинка обладает недостаточной эластичностью структуры и не высоким содержанием биологически активных веществ.The main disadvantage of the known method lies in the fact that this filling has insufficient elasticity of the structure and a low content of biologically active substances.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в получении начинки для кондитерских изделий, обогащенной комплексом биологически активных веществ.The technical result provided by the invention is to obtain a filling for confectionery enriched with a complex of biologically active substances.
Данный технический результат достигается тем, что в предложенном способе предусматривается уваривание пюре из плодов абрикосов и охлаждение полученной смеси, при этом в качестве сиропа при уваривании начинки используют мальтодекстрин в количестве 16-20% от массы начинки, в качестве дополнительного подсластителя используют стевиозид в количестве 1,5-2% от массы начинки и L-аргинин в количестве 0,1-0,17% от массы начинки в качестве функциональной добавки, перемешивают, варят на умеренном огне в течение 20-30 минут при температуре 70-80°С до содержания сухих веществ 75-85%, затем приготовленное пюре охлаждают до 45-50°С и фасуют.This technical result is achieved by the fact that the proposed method provides for boiling apricot fruit puree and cooling the resulting mixture, while maltodextrin is used as a syrup when boiling the filling in an amount of 16-20% by weight of the filling, stevioside is used as an additional sweetener in an amount of 1 ,5-2% by weight of the filling and L-arginine in the amount of 0.1-0.17% by weight of the filling as a functional additive, mix, cook over moderate heat for 20-30 minutes at a temperature of 70-80 ° C until solids content 75-85%, then the prepared puree is cooled to 45-50°C and packaged.
Способ проводится следующим образом:The method is carried out as follows:
Предварительно плоды абрикосов инспектируют, удаляя плоды низкого качества, сортируют по размерам, моют, удаляют косточки. Подвергают паровому бланшированию до полного размягчения, однако не более чем в течение 10 мин. После размягчения плодовую массу в горячем виде протирают в две стадии: первая - через сито с отверстиями диаметром 1,8-2,0 мм и вторая - через сито с отверстиями диаметром 0,6-1,0 мм, сопровождая охлаждением до 34-39°С.Previously, apricot fruits are inspected, removing low-quality fruits, sorted by size, washed, and pitted. Subjected to steam blanching until completely softened, but not more than 10 minutes. After softening, the hot fruit mass is rubbed in two stages: the first - through a sieve with holes with a diameter of 1.8-2.0 mm and the second - through a sieve with holes with a diameter of 0.6-1.0 mm, accompanied by cooling to 34-39 °C.
Абрикосовый наполнитель нивелирует специфические вкус и запах L-аргинина, поэтому он был выбран в качестве основного ингредиента для предлагаемой начинки. Помимо этого абрикосы содержат: аскорбиновую кислоту и бета-каротин, витамины - А, Е, группы В (в том числе инозитол и В17), целый ряд макро- и микроэлементов. Абрикосы приносят пользу комплексно: укрепляют иммунитет, пополняют резервы организма, профилактика анемии, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу нервной системы, улучшают память и зрение и т.д.Apricot filler neutralizes the specific taste and smell of L-arginine, so it was chosen as the main ingredient for the proposed filling. In addition, apricots contain: ascorbic acid and beta-carotene, vitamins - A, E, group B (including inositol and B17), a number of macro- and microelements. Apricots benefit in a complex way: they strengthen the immune system, replenish body reserves, prevent anemia, improve the functioning of the cardiovascular system and the gastrointestinal tract, normalize the functioning of the nervous system, improve memory and vision, etc.
Отклонение от установленных норм подварки абрикосов может привести к ухудшению технического результата изобретения.Deviation from the established norms for cooking apricots can lead to a deterioration in the technical result of the invention.
В полученную, протертую и охлажденную подварку вносят сироп мальтодекстрина в количестве 16-20% от массы начинки, порошок стевиозида в количестве 1,5-2% от массы начинки, L-аргинин в количестве 0,1-0,17% от массы начинки.Maltodextrin syrup in the amount of 16-20% by weight of the filling, stevioside powder in the amount of 1.5-2% by weight of the filling, L-arginine in the amount of 0.1-0.17% by weight of the filling .
Использование в качестве сиропа мальтодекстрина объясняется тем, что он относится к продукту функционального назначения. Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин - это продукт неполного гидролиза крахмала. Мальтодекстрин - это не индивидуальное вещество, а многокомпонентная смесь. В его состав входит глюкоза (другое ее название - декстроза), мальтоза, мальтотриоза, а также полисахариды. Мальтодекстрин выпускается в виде порошка белого или кремового цвета, который имеет сладкий вкус и хорошо растворяется в воде. Мальтодекстрин известен своими полезными свойствами, он способствует повышению интеллектуальных и физических способностей организма, оказывает положительное воздействие на микрофлору кишечника и при правильном употреблением выводит из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Это вещество безвредно для организма. Мальтодекстрин устойчив к высокой температуре; рН 4,5-6,5; хорошо растворим в воде. Среди основных функциональных свойств мальтодекстрина можно выделить следующие:The use of maltodextrin as a syrup is explained by the fact that it belongs to a functional product. Maltodextrin is a dietary supplement (BAA) and is actively used in the food industry. Maltodextrin is a product of incomplete hydrolysis of starch. Maltodextrin is not an individual substance, but a multicomponent mixture. It contains glucose (its other name is dextrose), maltose, maltotriose, and polysaccharides. Maltodextrin is available as a white or cream-colored powder that has a sweet taste and dissolves well in water. Maltodextrin is known for its beneficial properties, it helps to increase the intellectual and physical abilities of the body, has a positive effect on the intestinal microflora and, when used correctly, removes radionuclides and heavy metal salts from the body. This substance is harmless to the body. Maltodextrin is resistant to high temperatures; pH 4.5-6.5; well soluble in water. Among the main functional properties of maltodextrin are the following:
создание структуры продукта (в зависимости от ДЭ мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта); повышение интенсивности вкуса; усиление сладкого вкуса продукта; повышение содержания сухих веществ; антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара); снижение точки замерзания; обеспечение быстрого прилива энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови. Мальтодекстрин благодаря тому, что устойчив к кислотам и не расщепляется в желудке человека, оказывает на кишечник положительное действие, близкое к действию пищевых волокон - способствует увеличению количества полезных бактерий, выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, помогает уменьшить уровень холестерина.creation of the product structure (depending on the DE, maltodextrin can have the properties of an emulsifier, thicken and change the viscosity of the product); increasing the intensity of taste; enhancing the sweet taste of the product; increase in dry matter content; anti-crystallization agent (inhibits the crystallization of sugar); lowering the freezing point; providing a quick burst of energy in the body due to the fact that it has a high glycemic index and quickly raises blood sugar levels. Maltodextrin, due to the fact that it is resistant to acids and does not break down in the human stomach, has a positive effect on the intestines, close to the action of dietary fiber - it helps to increase the number of beneficial bacteria, removes radionuclides and salts of heavy metals, and helps to reduce cholesterol levels.
Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания [Андреев Н.Р., Лукин Н.Д., Быкова С.Т., Бакулина Л.Ф. Продукты детского лечебного и профилактического питания на основе крахмала и крахмалопродуктов // Пищевая промышленность. - 2010. - №2. - 16-17 с.].Maltodextrin is more commonly added to sweets and baby food than other foods. In small concentrations, dietary supplements contain bakery and confectionery products. The maximum concentration of the additive is included in the composition of sports nutrition [Andreev N.R., Lukin N.D., Bykova S.T., Bakulina L.F. Products for children's medical and preventive nutrition based on starch and starch products // Food industry. - 2010. - No. 2. - 16-17 p.].
Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Свойства сложного, но быстрого углевода таковы, что он расщепляется быстрее глюкозы и распределяет ее по организму равномерно. Мальтодекстрин применяется до тренировок и после, для набора мышечной массы и восстановления сил. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами [Штерман С.В., Андреев Г.И. Пищевые спортивные гели для фитнеса и спорта // Пищевая промышленность. - 2012. - №3. - 60-64 с.].The main advantage of maltodextrin for athletes is that when it enters the stomach, it is transformed into glucose, which is a source of energy. The properties of a complex but fast carbohydrate are such that it breaks down faster than glucose and distributes it evenly throughout the body. Maltodextrin is used before and after training, to gain muscle mass and restore strength. Maltodextrin is not doping. The substance is not among the prohibited ones, since it is present in numerous food products, therefore it is freely used by many athletes [Shterman S.V., Andreev G.I. Food sports gels for fitness and sports // Food industry. - 2012. - No. 3. - 60-64 p.].
Использование мальтодекстрина в виде сиропа при уваривании с ягодным пюре обеспечивает загустение начинки, сохранение свежести и привлекательного вида продукта, а также проявление функциональных свойств получаемой начинки.The use of maltodextrin in the form of syrup when boiled with berry puree ensures thickening of the filling, preservation of freshness and attractive appearance of the product, as well as the manifestation of the functional properties of the resulting filling.
В результате эксперимента было установлено, что допустимые нормы добавления мальтодекстринов колеблятся пределах 1,2-1,5 г/кг начинки.As a result of the experiment, it was found that the allowable norms for adding maltodextrins range from 1.2-1.5 g/kg of the filling.
В связи с тем, что сладость мальтодекстрина гораздо умереннее, чем у сахара, то в представленной технологии используется стевиозид в качестве дополнительного подсластителя получаемого продукта. Стевиозид - химическое соединение, присутствующее в листьях растения Стевия. Это гликозид со сладким вкусом, используется в качестве подсластителя. Стевиозид представляет собой растворимый в воде белый порошок. Стевиозиды - термостойкие, рН стабильные, не поддаются процессу брожения, не повышают гликемический индекс при попадании в организм. В пищевой промышленности стевиозид применяется как пищевая добавка Е960, выступающая в роли подсластителя. В кулинарии стевиозид применяется в качестве сахарозаменителя для приготовления кондитерских изделий и выпечки. В медицине стевиозид используется при лечении диабета, ожирения, повышенного кровяного давления и изжоги, для снижения уровня мочевой кислоты и повышения прочности сокращений сердечных мышц, качающих кровь от сердца [Петров С.М., Подгорнова Н.М. Натуральный функциональный продукт на основе сахара и стевиолгликозидов // Пищевая промышленность. - 2015. - №1. - 14-18 с.].Due to the fact that the sweetness of maltodextrin is much more moderate than that of sugar, the presented technology uses stevioside as an additional sweetener of the resulting product. Stevioside is a chemical compound present in the leaves of the Stevia plant. It is a sweet-tasting glycoside used as a sweetener. Stevioside is a water-soluble white powder. Steviosides are heat-resistant, pH stable, do not succumb to the fermentation process, do not increase the glycemic index when ingested. In the food industry, stevioside is used as a food additive E960, acting as a sweetener. In cooking, stevioside is used as a sweetener for the preparation of confectionery and baking. In medicine, stevioside is used in the treatment of diabetes, obesity, high blood pressure and heartburn, to reduce the level of uric acid and increase the strength of contractions of the heart muscles pumping blood from the heart [Petrov S.M., Podgornova N.M. Natural functional product based on sugar and steviol glycosides // Food industry. - 2015. - No. 1. - 14-18 p.].
В результате эксперимента было установлено, что допустимые нормы добавления стевиозида не должны превышать 1,7% от массы начинки, так как появляется слишком сладкий приторный вкус продукта.As a result of the experiment, it was found that the allowable addition rates of stevioside should not exceed 1.7% of the mass of the filling, as a too sweet sugary taste of the product appears.
В качестве дополнительной биологически активной добавки в начинку добавляется L-аргинин. L-аргинин участвует в важных процессах жизнедеятельности организма и активизирует выработку креатина, источника энергии для клеток. Он обладает следующими полезными свойствами: стимулирует синтез инсулина; уменьшает количество жировых отложений в организме; стимулирует естественные методы детоксикации организма; снижает артериальное давление, а также уровень холестерина; нормализует работу сердца, пищеварительного тракта; укрепляет стенки сосудов; улучшает микроциркуляцию крови и ее реологические свойства; способствует подъему уровня соматотропина в крови; устраняет эректильные нарушения; замедляет рост новообразований; повышает активность иммунной системы; принимает участие в образовании аминокислоты орнитин, мочевины, креатина (карбоновой кислоты, которая выполняет важную функцию в процессах энергетического обмена, которые протекают в нервной и мышечной тканях), аргининфосфата (вещества, которое является носителем резервной формы энергии).As an additional dietary supplement, L-arginine is added to the filling. L-arginine is involved in important life processes of the body and activates the production of creatine, an energy source for cells. It has the following useful properties: stimulates the synthesis of insulin; reduces the amount of body fat in the body; stimulates the body's natural detoxification methods; lowers blood pressure and cholesterol levels; normalizes the work of the heart, digestive tract; strengthens the walls of blood vessels; improves blood microcirculation and its rheological properties; contributes to the rise in the level of somatotropin in the blood; eliminates erectile disorders; slows down the growth of neoplasms; increases the activity of the immune system; takes part in the formation of the amino acid ornithine, urea, creatine (carboxylic acid, which performs an important function in the processes of energy metabolism that occur in the nervous and muscle tissues), arginine phosphate (a substance that is the carrier of a reserve form of energy).
Л-аргинин может использоваться в качестве одной из составляющих метаболической терапии, для профилактики достаточно широкого спектра болезней внутренних органов, а также для компенсации дефицита вещества у здоровых людей, ведущих активный образ жизни.L-arginine can be used as one of the components of metabolic therapy, for the prevention of a fairly wide range of diseases of internal organs, as well as to compensate for the deficiency of the substance in healthy people who lead an active lifestyle.
Добавки на основе этого вещества включают в рацион спортсменов. Вещество повышает и восстанавливает работоспособность, а также помогает избавиться от лишних килограммов, нарастить мышечную массу и др. Препараты способствуют восстановлению мышечной ткани после тренировок и ее наращиванию, ускоряют заживление травм, активизируют выработку гормона роста и коллагена, повышают выносливость. Свойства аргинина - а именно, способность вещества повышать уровень креатина в мышечной ткани, - обусловливают целесообразность применения БАД и в силовых видах спорта.Supplements based on this substance are included in the diet of athletes. The substance increases and restores efficiency, and also helps to get rid of extra pounds, build muscle mass, etc. The drugs help restore muscle tissue after training and build it, accelerate the healing of injuries, activate the production of growth hormone and collagen, increase endurance. The properties of arginine - namely, the ability of the substance to increase the level of creatine in muscle tissue - determine the expediency of using dietary supplements in strength sports.
Л-аргинин - белые аморфные кристаллы, растворимые в воде (растворимость ок. 15 г/100 г воды при 21°С), устойчив к высокой температуре. L-аргинин является аминокислотой, имеющей основные свойства (так как помимо аминогруппы имеет еще амидиновую группу). Изоэлектрическая точка при рН 10,76 [Кудряшева А.А., Преснякова О.П. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот // Пищевая промышленность. - 2014. - №3. - 68-73 с., Савустьяненко А.В. L-аргинин ускоряет заживление ран: новые механизмы и данные клинических исследований // Травма. - 2018. - Том 19. - №1. - 27-33 с.].L-arginine - white amorphous crystals, soluble in water (solubility approx. 15 g/100 g of water at 21°C), resistant to high temperatures. L-arginine is an amino acid with basic properties (since, in addition to the amino group, it also has an amidine group). Isoelectric point at pH 10.76 [Kudryasheva A.A., Presnyakova O.P. Medico-biological features of natural food amino acids // Food industry. - 2014. - No. 3. - 68-73 p., Savustyanenko A.V. L-arginine accelerates wound healing: new mechanisms and clinical data // Trauma. - 2018. - Volume 19. - No. 1. - 27-33 p.].
Перемешивание ягодного пюре с введенным в него сиропом мальтодекстрина, стевиозида и L-аргинина, осуществляют в течение 10-15 мин.Mixing the berry puree with the syrup of maltodextrin, stevioside and L-arginine introduced into it is carried out for 10-15 minutes.
Затем проводят уваривание на умеренном огне в течение 20-30 минут при температуре 70-80°С до содержания концентрации сухих веществ 75-85%.Then, boiling is carried out over moderate heat for 20-30 minutes at a temperature of 70-80 ° C until the content of the solids concentration is 75-85%.
Готовую смесь оправляют на фасовку горячим розливом при 45-50°С в стерилизованные стеклянные банки и герметично упаковывают.The finished mixture is sent for packaging by hot filling at 45-50°C in sterilized glass jars and sealed.
В герметичной упаковке при относительной влажности воздуха не более 73-75% и температуре 12-15°С продукт сохраняется в течение 1-2 лет.In a sealed package at a relative humidity of not more than 73-75% and a temperature of 12-15°C, the product is stored for 1-2 years.
ПримерExample
Пюре из плодов абрикоса смешивают с сиропом мальтодекстрина (18% масс.), стевиозидом (1,5% масс.), L-аргинин (0,1% масс.), перемешивают 15 мин, варят на умеренном огне в течение 30 минут при температуре 75°С до содержания концентрации 82-84% сухих веществ, затем приготовленную смесь охлаждают до 20°С.Apricot fruit puree is mixed with maltodextrin syrup (18% wt.), stevioside (1.5% wt.), L-arginine (0.1% wt.), stirred for 15 minutes, boiled over moderate heat for 30 minutes at temperature of 75°C to a concentration of 82-84% solids, then the mixture is cooled to 20°C.
Получаемая начинка имеет влажность 16% и содержит в своем составе, % мас.: абрикос 78-80%, мальтодекстрин 18%, стевиозид 1,5%, L-аргинин 0,1%. Готовый продукт имеет однородную структуру и может быть использован при изготовлении конфет, пряников, печенья, пирогов, тортов, круассанов.The resulting filling has a moisture content of 16% and contains in its composition, wt %: apricot 78-80%, maltodextrin 18%, stevioside 1.5%, L-arginine 0.1%. The finished product has a homogeneous structure and can be used in the manufacture of sweets, gingerbread, cookies, pies, cakes, croissants.
Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей начинки, обусловленных введением компонентов, позволяющих улучшить свойства предлагаемого состава, снижение сахароемкости и обогащение начинки биологически активными компонентами, а также расширение ассортимента начинок используемых в кондитерских изделиях для функционального и спортивного питания.EFFECT: invention provides improvement of organoleptic characteristics of the filling due to the introduction of components that allow improving the properties of the proposed composition, reducing sugar content and enriching the filling with biologically active components, as well as expanding the range of fillings used in confectionery products for functional and sports nutrition.
ПримерExample
Параллельно проводят исследования по прототипу.In parallel, conduct research on the prototype.
Пюре из ягод черной смородины смешивают с сахаром в количестве 20%, варят в течение 30 минут до содержания сухих веществ 65-70%, затем охлаждают до 20°С и вносят водно-этанольный экстракт Fucus evanescens.Puree of black currant berries is mixed with sugar in the amount of 20%, boiled for 30 minutes until the dry matter content is 65-70%, then cooled to 20°C and water-ethanol extract of Fucus evanescens is added.
Получаемая начинка имеет влажность 30-35% и содержит в своем составе, % мас.: ягоды черной смородины 70%, сахар 20% и водно-этанольный экстракт Fucus evanescens 10%.The resulting filling has a moisture content of 30-35% and contains in its composition, % wt.: blackcurrant berries 70%, sugar 20% and Fucus evanescens water-ethanol extract 10%.
При данном технологическом процессе ухудшаются физиологические показатели готового продукта. При получаемых показателях сухих веществ (65-70%) начинка становится жидкой, легкотекучей, может подвергаться комкованию.With this technological process, the physiological parameters of the finished product deteriorate. With the obtained indicators of solids (65-70%), the filling becomes liquid, easily flowable, and can be subjected to clumping.
Так же при данном технологическом процессе уменьшается количество веществ функционального назначения, что приводит к ухудшению функциональных свойств продукта.Also, with this technological process, the amount of functional substances decreases, which leads to a deterioration in the functional properties of the product.
Проведенный анализ начинки указал на значительно более высокую пищевую ценность продукта, полученного по предлагаемому способу. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей начинки, обусловленных введением компонентов, позволяющих улучшить свойства предлагаемого состава, снижение сахароемкости и обогащение начинки биологически активными компонентами, а также расширение ассортимента начинок используемых в кондитерских изделиях для функционального и спортивного питания.The analysis of the filling indicated a significantly higher nutritional value of the product obtained by the proposed method. EFFECT: invention provides improvement of organoleptic characteristics of the filling due to the introduction of components that allow improving the properties of the proposed composition, reducing sugar content and enriching the filling with biologically active components, as well as expanding the range of fillings used in confectionery products for functional and sports nutrition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020143712A RU2763506C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020143712A RU2763506C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2763506C1 true RU2763506C1 (en) | 2021-12-29 |
Family
ID=80039903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020143712A RU2763506C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2763506C1 (en) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1494890A1 (en) * | 1987-07-06 | 1989-07-23 | Научно-Производственное Объединение По Проектированию И Внедрению Новой Техники И Прогрессивной Технологии, Совершенствованию Организации Производства И Труда "Укрпищепроектмеханизация" | Method of producing fruit and vegetable filling for wafer |
| US4861604A (en) * | 1986-07-01 | 1989-08-29 | Frito-Lay, Inc. | Sheetable thermostable filling composition |
| RU2448469C2 (en) * | 2006-09-11 | 2012-04-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Fillers |
| RU2473229C1 (en) * | 2011-06-21 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Filling for confectionary and bakery products |
| RU2487548C1 (en) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Fat filling preparation formula |
| CN103190626B (en) * | 2013-04-17 | 2014-12-03 | 肖天存 | Fruit and vegetable food for treating oral ulcer and preparation method of fruit and vegetable food |
| RU2622703C1 (en) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for confectionery filling |
| CN105192504B (en) * | 2015-09-28 | 2019-01-25 | 渤海大学 | Using soybean peel pectin as the preparation method of the flat apricot jam of gelling agent |
-
2020
- 2020-12-29 RU RU2020143712A patent/RU2763506C1/en active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4861604A (en) * | 1986-07-01 | 1989-08-29 | Frito-Lay, Inc. | Sheetable thermostable filling composition |
| SU1494890A1 (en) * | 1987-07-06 | 1989-07-23 | Научно-Производственное Объединение По Проектированию И Внедрению Новой Техники И Прогрессивной Технологии, Совершенствованию Организации Производства И Труда "Укрпищепроектмеханизация" | Method of producing fruit and vegetable filling for wafer |
| RU2448469C2 (en) * | 2006-09-11 | 2012-04-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Fillers |
| RU2473229C1 (en) * | 2011-06-21 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Filling for confectionary and bakery products |
| RU2487548C1 (en) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Fat filling preparation formula |
| CN103190626B (en) * | 2013-04-17 | 2014-12-03 | 肖天存 | Fruit and vegetable food for treating oral ulcer and preparation method of fruit and vegetable food |
| CN105192504B (en) * | 2015-09-28 | 2019-01-25 | 渤海大学 | Using soybean peel pectin as the preparation method of the flat apricot jam of gelling agent |
| RU2622703C1 (en) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for confectionery filling |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3199742B2 (en) | Concentrated bioavailable calcium source | |
| CN103918965B (en) | A kind of beverage of alleviating physical fatigue | |
| CN103766451B (en) | Kudzu residue crisp biscuit and preparation method thereof | |
| EA014269B1 (en) | Functional sugar replacement, process for producing thereof and use thereof for manufacture of food products | |
| CN106306639B (en) | Lactic acid bacteria collagen jelly and its manufacturing method | |
| CN101049150A (en) | Edible nourishment health care potassium salt with extensive use | |
| CN101548752B (en) | Low-sugar canned strawberry and preparation method thereof | |
| CN106136218A (en) | A kind of preparation method of Se-enriched Icing Sugar | |
| CN113907166A (en) | Preparation method of soft sweets capable of improving bone health | |
| CN102125240B (en) | Perpetration method of konjaku can and konjaku can prepared by using same | |
| CN104543642A (en) | Banana health jam and manufacturing method thereof | |
| KR101374857B1 (en) | Manufacturing method of low calorie fruit jam | |
| RU2630236C1 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade with high content of polyunsaturated fatty acids | |
| CN105341300A (en) | Health-care candies suitable for children to eat | |
| RU2763506C1 (en) | Method for obtaining fruit filling for confectionery for sports nutrition | |
| CN109275912A (en) | Collagen food and preparation method thereof and its application | |
| JP2004526744A (en) | Foodstuffs with long-term release of energy | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| CN104187955A (en) | Corn pollen health beverage | |
| RU2763472C1 (en) | Method for obtaining filling for confectionery products | |
| RU2653543C1 (en) | Method for producing candy with fruit-brittle center | |
| CN110856501A (en) | Enzyme jade cake and preparation method thereof | |
| KR100228743B1 (en) | A confectionery composition having high energy | |
| CN110679808A (en) | Colored jam and cubilose beverage and preparation method thereof | |
| RU2764790C1 (en) | Composition of pomegranate dressing with sweet potato and mint |