RU2716972C1 - Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" - Google Patents
Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2716972C1 RU2716972C1 RU2019107839A RU2019107839A RU2716972C1 RU 2716972 C1 RU2716972 C1 RU 2716972C1 RU 2019107839 A RU2019107839 A RU 2019107839A RU 2019107839 A RU2019107839 A RU 2019107839A RU 2716972 C1 RU2716972 C1 RU 2716972C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- mackerel
- prepared
- protein
- fish
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ производства высокобелковых рыбных консервов включает подготовку рыбного сырья, при котором свежезамороженную скумбрию размораживают, промывают, разделывают на кусочки, бланшируют в оливковом масле. Далее предварительно проваривают нут и подготавливают вкусовые ингредиенты. Подготовленные скумбрию, нут и вкусовые ингредиенты укладывают в стеклянную тару и стерилизуют при температуре не выше 115°С с продолжительностью в зависимости от объема стеклянной тары 0,35 л - 20 мин, 0,50 л - 25 мин, 1,00 л - 30 мин. В качестве вкусовых ингредиентов используют лавровый лист и черный перец горошком. Предлагаемый способ производства высокобелковых рыбных консервов обеспечивает получение продукта, который удовлетворяет потребности рациона человека натуральными качественными белками животного и растительного происхождения, а также обеспечивает экологическую безопасность и длительное хранение с сохранением органолептических свойств, пищевой и биологической ценности продукта.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к рыбной промышленности в частности к производству высокобелковых натуральных рыбных консервов
С целью производства высокобелковых продуктов питания для населения была разработана новая технология рыбных консервов.
Для приготовления консервов использовались свежемороженая скумбрия, нут, оливковое масло и специи.
Технологический процесс производства рыбных консервов состоит из следующих процессов:
- размораживание брикетов скумбрии;
- разделка на кусочки;
- тушение кусочков скумбрии в масле;
- предварительная проварка нута;
- подготовка специй;
- подготовка тары;
- укладка готовых ингредиентов в тару;
- закатка, стерилизация и охлаждение.
Известны различные виды рыбных консервов в масле, рыборастительные консервы и др., недостатками известных способов являются невысокие белковые показатели и биологическая ценность готового продукта и невозможность использования их в качестве высокобелковых продуктов питания лечебно-профилактического назначения [1].
Преимущества предлагаемой технологии заключаются в обогащении рыбных консервов качественным, натуральным растительным белком добавлением нута в качестве ингредиента. Включение нута в рецептуру консервов повышает содержание белка, более чем в два раза, так как нут содержит белка 20,47%, а скумбрия 18% и в связи с этим предлагаемую технологию можно отнести к высокобелковому продукту. Консервы изготавливаются без применения консервантов, загустителей, вкусовых усилителей, искусственных красителей и ГМО используя стеклянную тару, обеспечивая экологическую безопасность готового продукта. Использование стеклянной тары кроме экологической безопасности обеспечивает более длительное хранение консервов.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства рыбных консервов с высоким содержанием натурального качественного растительного белка с использованием стеклянной тары без применения химических консервантов, красителей, ароматизаторов, загустителей и ГМО.
Достижение технического результата осуществляется за счет того, что свежемороженую скумбрию после разморозки, разделки и порционирования промывают и бланшируют в оливковом масле. Нут сортируют, промывают и предварительно отваривают, подготавливают лавровый лист, черный перец горошком. Согласно санитарно-гигиеническим правилам в подготовленную стеклянную тару укладывают подготовленные компоненты и стерилизуют в горячей воде при температуре не выше 115°C с противодавлением создаваемым напором воды продолжительностью в зависимости от объема стеклянной тары 0,35 л - 20 мин, 0,50 л - 25 мин, 1,00 л - 30 мин [2].
Образцы рыбных консервов в стеклянной таре хранились в вентилируемых помещениях без доступа света при температуре от 0 до +4°С, относительной влажности воздуха 75% в течение 4 лет. Данная технология удовлетворяет потребности рациона человека натуральными качественными белками животного и растительного происхождения, а также обеспечивает экологическую безопасность, длительность хранения с сохранением органолептических свойств, пищевой и биологической ценности и отвечает требованиям СанПиН 2.3.4.050-96 [3].
Литература
1. Байдалинова Л.С. и др. Биотехнология морепродуктов / А.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Д. Степанцова. - М: Мир. - 2006 - 506 с.
2. Бредихина О.В. Научные основы производства рыбопродуктов, учебное пособие, реком. УМО по образ, в обл. технологии сырья и продуктов животного происхождения. - Москва: «Колос», 2009. - 152 с.: ил. - (учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). - ISBN 978-5-9532-0685-3.
3. Производство и реализация рыбной продукции: Санитарные правила и нормы. - М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996.
Claims (1)
- Способ производства высокобелковых рыбных консервов, характеризующийся тем, что свежезамороженную скумбрию размораживают, промывают, разделывают на кусочки, бланшируют в оливковом масле, предварительно проваривают нут, подготавливают вкусовые ингредиенты, подготовленные скумбрию, нут и вкусовые ингредиенты укладывают в стеклянную тару, стерилизуют при температуре не выше 115°С с продолжительностью в зависимости от объема стеклянной тары 0,35 л - 20 мин, 0,50 л - 25 мин, 1,00 л - 30 мин, а в качестве вкусовых ингредиентов используют лавровый лист и черный перец горошком.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019107839A RU2716972C1 (ru) | 2019-03-19 | 2019-03-19 | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019107839A RU2716972C1 (ru) | 2019-03-19 | 2019-03-19 | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2716972C1 true RU2716972C1 (ru) | 2020-03-17 |
Family
ID=69898554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019107839A RU2716972C1 (ru) | 2019-03-19 | 2019-03-19 | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2716972C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2776200C1 (ru) * | 2021-06-28 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства функциональных мясных консервов |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2045908C1 (ru) * | 1991-07-03 | 1995-10-20 | Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
| CN104738705A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-07-01 | 余善鸣 | 一种茄汁黄豆鱼罐头的加工方法 |
| CN104770772A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 浙江海洋学院 | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 |
-
2019
- 2019-03-19 RU RU2019107839A patent/RU2716972C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045908C1 (ru) * | 1991-07-03 | 1995-10-20 | Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| CN104738705A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-07-01 | 余善鸣 | 一种茄汁黄豆鱼罐头的加工方法 |
| CN104770772A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 浙江海洋学院 | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2776200C1 (ru) * | 2021-06-28 | 2022-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства функциональных мясных консервов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gagaoua et al. | Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview | |
| Mouritsen et al. | Umami: unlocking the secrets of the fifth taste | |
| This | Molecular gastronomy: exploring the science of flavor | |
| Marcos et al. | Portuguese traditional sausages: different types, nutritional composition, and novel trends | |
| Yin et al. | Effect of previous frozen storage on quality changes of grass carp (C tenopharyngodon idellus) fillets during short‐term chilled storage | |
| Feiner | Salami: practical science and processing technology | |
| Minantyo et al. | The improvement of nutrition quality and organoleptic characteristics of Indonesian milkfish meatball by adding kelor (Moringa oleifera Lam) leaves | |
| Babikova et al. | Nutritional, physical, microbiological, and sensory properties of marinated Irish sprat | |
| Marques et al. | Survival analysis and cut-off point to estimate the shelf life of refrigerated fish burgers | |
| Bhuiyan et al. | Local-traditional foods of Bangladesh: A treasure to be preserved | |
| KR20160034870A (ko) | 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 제조방법 및 그에 의해 제조된 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 | |
| RU2716972C1 (ru) | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" | |
| RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
| Taşkaya et al. | Determination of some quality properties of “hamsi kaygana” prepared with different additives | |
| Sikorski et al. | Food components and quality | |
| Ordóñez et al. | Biogenic amines in non-fermented food | |
| Ahhmed | Traditional cured meat-making process degrades the proteins of M. latissimus dorsi of bovine. | |
| Usman | Assessment of the nutritional quality of smoked catfish (Clarias gariepinus) in Lapai, Niger State, Nigeria | |
| Korkmaz et al. | Effect of treatment with sunflower oil and in combination with pomegranate and plum sauce on the chemical, microbiological and sensory properties of marinated Carp fillets (Cyprinus carpio) | |
| Strassner | Food, nutrition and health in Germany | |
| Ngaoundere | Application of fractional factorial design to improve hot smoked Nile Perch (Lates niloticus) quality | |
| Usman et al. | Introduction to world production of fish roe and processing | |
| Gunathilaka et al. | Assessment of different pickling solutions on quality characteristics of pickled quail (Coturnix coturnix japonica) eggs | |
| Demirok et al. | Proteolytic and sensory changes during marination of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) flesh in pomegranate juice | |
| Ahmad et al. | Quality evaluation of fermented sausages as influenced by different fat levels and temperature of fermentation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210320 |