RU2711015C2

RU2711015C2 - Method of container connection and disconnection for hot impregnation and evacuation of products placed in it and device for automatic maintenance of heating medium specified heating temperature

Info

Publication number: RU2711015C2
Application number: RU2019107754A
Authority: RU
Inventors: Геннадий Леонидович Багич
Original assignee: Геннадий Леонидович Багич
Priority date: 2019-03-19
Filing date: 2019-03-19
Publication date: 2020-01-14
Also published as: RU2019107754A; RU2019107754A3

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry, in particular, to vacuum impregnation of food products with their simultaneous cooking, which is combined with folding multi-turn container serving for packing food products with their subsequent sale or storage. In the process of hot vacuum impregnation of food products placed in a container, connection of covers of container with an impregnating pipeline is performed by means of a pipeline nut having external right-handed thread contacting with an internal thread of the stroke limiter. After the nut is twisted, the stroke limiter is actuated, having an external left-handed thread in contact with the bushing, which is tightly connected to the cover. As a result, axial alignment of the holes is performed axially aligned on the travel limiter and the sleeve, through which the impregnating composition is circulating. Release of container filled with waste products takes place in reverse order. Device for automatic maintenance of specified heating temperature of impregnating composition for use in method has capacity for impregnating composition and heater. Cylinder having spring-loaded piston with coaxially fixed rod abuts on said reservoir, on which variable resistor is located. Resistor contacts are electrically connected to the voltage regulator, the load of which is the heater. On the piston and cylinder on the side of the heating medium there are radially located holes, which when the piston moves can be combined or overlapped to release pressure and temperature of the impregnating composition. Rigid resistive adjusting contact, passing through piston and cylinder clearances, has double-sided contact with nut, which interacts with cylinder outer surface.EFFECT: using the group of inventions enables higher quality of processing of food products placed in a container.3 cl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к устройствам вакуумной пропитки, с одновременной варкой пищевых продуктов совмещенное со складным многооборотным контейнером с целью их упаковки с последующей реализацией или хранения, причем много оборотность контейнера приводит к уменьшению отходов.The invention relates to vacuum impregnation devices, with simultaneous cooking of food products combined with a folding multi-turn container for packaging with subsequent sale or storage, and a lot of container turnover leads to a reduction in waste.

Известно хранение продуктов в вакуумной упаковке. Однако сами продукты, находящиеся в упаковке, содержат кислород, поэтому вакуумирование производится недостаточно глубоко, что снижает сроки их хранения.Storage of products in vacuum packaging is known. However, the products in the package themselves contain oxygen, so evacuation is not performed deep enough, which reduces the shelf life.

Известны Российские патенты №2517227 способ вакуумной пропитки пищевых продуктов и устройство для его осуществления заключающийся в том, что вакуумирование производится одновременно с их пропиткой пропиточным составом посредством его циркуляции с помощью насоса, на входе которого пропиточный состав прокачивается под давлением через обрабатываемые продукты, захватывает от них кислород и после дополнительного вакуумирования состава поступает вторично на вход насоса, при этом наряду с вакуумированием и пропиткой пищевые продукты одновременно проходят термообработку. Устройство согласно фиг 1 характеризуется тем, что включает последовательно соединенные между собой трубопроводом с органами управления тару (1) с крышкой (2) для размещения обрабатываемых продуктов, вакуумную камеру (6), соединенную дополнительным трубопроводом через вентиль (10) с загрузочной емкостью (11), насос (3), обеспечивающий циркуляцию пропиточного состава, и нагреватель (5), при этом внутри вакуумной камеры (6) выход трубопровода снабжен перфорированной пластиной (7). Недостаток изобретения тот, что не сказано как происходит термообработка и каким образом происходит извлечение без доступа воздуха тары с продуктом из устройства.Known Russian patents No. 2517227 a method of vacuum impregnation of food products and a device for its implementation, which consists in the fact that evacuation is carried out simultaneously with their impregnation with an impregnating composition by circulating it with a pump, at the inlet of which the impregnating composition is pumped under pressure through the processed products, captures from them oxygen and after additional evacuation of the composition is supplied a second time to the inlet of the pump, while along with evacuation and impregnation of food products at the same time Heat treatment is underway. The device according to FIG. 1 is characterized in that it includes a container (1) with a lid (2) for connecting the processed products in series with each other by a pipeline, a vacuum chamber (6) connected by an additional pipe through a valve (10) with a loading tank (11) ), a pump (3), providing circulation of the impregnating composition, and a heater (5), while inside the vacuum chamber (6) the outlet of the pipeline is equipped with a perforated plate (7). The disadvantage of the invention is that it is not said how the heat treatment takes place and how the containers with the product from the device are extracted without access to air.

Известен Российский патент №2541748 складной многооборотный контейнер содержащий две горловины с герметично закрывающимися крышками, причем горловины имеют разные диаметры и герметично соединены гибкой оболочкой, при этом горловина меньшего диаметра выполнена полой с имеющимся центральным отверстием для закладки(заливки) продукта. Недостаток устройства тот, что при отсоединении контейнера продукт смешивается с воздухом, что приводит к снижению срока хранения продукта.Known Russian patent No. 2541748 folding multi-turn container containing two necks with hermetically sealed lids, the necks have different diameters and hermetically connected by a flexible shell, while the neck of a smaller diameter is made hollow with the existing central hole for filling (filling) the product. The disadvantage of this device is that when the container is disconnected, the product is mixed with air, which reduces the shelf life of the product.

Технический результат изобретения заключается в том, что при закладывании вареного и отвакуумированного продукта в контейнер исключается его перегрев и смешивание его с воздухом.The technical result of the invention lies in the fact that when laying the cooked and evacuated product in a container, its overheating and mixing it with air are excluded.

Указанный результат реализуется тем, что с целью увеличения срока хранения пищевых продуктов расположенных в складном многооборотном контейнере которые пропитываются как нагретом пищевым отвакуумированным пропиточным составом, так и холодным, при прохождении которого по замкнутому циклу через вакуумную камеру и камеру с расположенным в ней контейнером с пищевыми продуктами которые за счет тепловой энергии пропиточного состава варятся с одновременным отсасыванием по всему их объему воздуха, который переносится пропиточным составом в вакуумную камеру, и которой при помощи вакуумного насоса в вакуумной камере откачивается в атмосферу. При готовности продукта он вместе с контейнером извлекается из камеры с предварительным герметичным закрытии входного и выходного отверстий контейнера с помощью поворота трубопроводных гаек. Предлагаемое решение, такое как ваккумирование сырых пищевых продуктов приводит к удалению из них воздуха, а значит и кислорода, что приводит к увеличению их срока хранения. Ваккумирование сырого продукта, например мяса с его варкой производим с помощью нагретого пропиточного состава, который проходя по замкнутому циклу через вакуумную камеру и контейнер например с мясом вакуумируется сам и ваккумирует варящееся мясо, находящееся в контейнере за счет переноса выделяющихся при варке мяса газов, а значит и кислорода в вакуумную камеру, который выбрасывается вакуумным насосом в атмосферу. При этом пропиточный состав может состоять из многих ингредиентов, каждый из которых имеет свое время готовности при варке. Поэтому каждый ингредиент следует добавлять за время, оставшееся до готовности варящегося пищевого продукта равного времени варки добавляемого ингредиента. При этом за счет отбора проб во время варки пищевого продукта повар может корректировать качество варочного процесса. Например, при нехватке соли повар добавляет необходимое количество соляного раствора.The indicated result is realized by the fact that in order to increase the shelf life of food products located in a foldable multi-turn container that are soaked in both heated and vacuum evacuated impregnating composition, and cold, during the passage of which through a closed cycle through a vacuum chamber and a chamber with a container with food products located in it which, due to the thermal energy of the impregnating composition, are cooked with simultaneous suction of the entire volume of air that is transferred by the impregnating composition into a vacuum chamber, and which is pumped into the atmosphere with a vacuum pump in a vacuum chamber. When the product is ready, it, together with the container, is removed from the chamber with preliminary tight closure of the inlet and outlet openings of the container by turning the pipe nuts. The proposed solution, such as the vacuuming of raw food products, removes air, and hence oxygen, from them, which leads to an increase in their shelf life. We vacuum a raw product, for example, meat with its cooking, by means of a heated impregnating composition, which, through a closed cycle, passes through a vacuum chamber and a container, for example, with meat, it is vacuumized by itself and vacuumizes the cooked meat located in the container due to the transfer of gases released during cooking of the meat, which means and oxygen into the vacuum chamber, which is released by the vacuum pump into the atmosphere. Moreover, the impregnating composition may consist of many ingredients, each of which has its own cooking time. Therefore, each ingredient should be added during the time remaining until the cooked food product is ready equal to the cooking time of the added ingredient. At the same time, due to sampling during cooking of the food product, the cook can adjust the quality of the cooking process. For example, with a lack of salt, the cook adds the required amount of brine.

Основными характеристиками как сырого, так и вареного пищевого продукта помещенного в складной многооборотный контейнер является увеличение срока его хранения, большой ассортимент и в зависимости от профессиональности повара разнообразность вкусовых качеств. Но из-за незначительного срока хранения и не высокого качества изготовляемые продукты по истечении срока хранения приходится убирать с полок магазинов. Предлагаемое устройство производства пищевых продуктов обладает такими преимуществами как увеличение срока хранения продуктов, специалист-повар для выработки технологии для производства продуктов при опытной проверки имеет возможность проявить свою компетентность путем не только в расширении ассортимента, но и изменять вкусовые характеристики приготавливаемого продукта в процессе его изготовления за счет внесения необходимых ингредиентов после снятия пробы. Применение многооборотной тары позволяет сократить себестоимость изготовления единицы упакованной продукции, что так же приводит к сокращению выброса мусора.The main characteristics of both raw and cooked food product placed in a folding multi-turn container is an increase in its shelf life, a large assortment and, depending on the professionalism of the cook, a variety of tastes. But due to the insignificant shelf life and not high quality, manufactured products must be removed from store shelves after the shelf life has expired. The proposed food production device has such advantages as an increase in the shelf life of products, a specialist chef for developing technology for the production of products during pilot testing has the opportunity to show his competence by not only expanding the assortment, but also changing the taste characteristics of the prepared product during its manufacturing for account of making the necessary ingredients after taking the sample. The use of multi-turn containers reduces the cost of manufacturing a unit of packaged products, which also leads to a reduction in garbage emissions.

Объем и емкость рынка пищевых продуктов, как в России, так и за рубежом практически не ограничен. Предлагаемые пищевые продукты могут быть востребованы Россиянами, в том числе в армейских подразделениях, для пополнения продовольственного госрезерва, туристами ит.д.The volume and capacity of the food market, both in Russia and abroad, is practically unlimited. The offered food products can be claimed by Russians, including in army units, to replenish the state food reserve, tourists, etc.

На фиг 1 изображено устройство вакуумной пропитки пропиточным составом как сырых, так и одновременной пропитки варящихся продуктов с последующей их после готовности герметичной упаковкой в многооборотную тару, например согласно патента №2541748. Устройство содержит съемную тару 1 служащую для размещения обрабатываемых продуктов содержащую крышки 2, которые через горловины герметично связанны термостойкой прочной пищевой пленкой. Каждая крышка содержит соосно установленную втулку 18, контактирующую с помощью внутренней левой резьбы с ограничителем хода 14 имеющие радиально расположенные отверстия 15, 17. Ограничитель хода содержит внутреннюю правоходовую резьбу с помощью которой соединяется гайка 13 трубопровода 4. Так соединение загруженной продуктами тары с трубопроводом происходит с помощью трубопроводной гайки 13 имеющую правоходовую резьбу при закрутке которой происходит вращение ограничителя хода имеющего левоходовую резьбу контактируемую с втулкой 18 в результате чего происходит осевое совмещение отверстий 15, 17, через которые происходит циркуляция пропиточного состава. Освобождение заполненной отвакуумированными пищевыми продуктами тары происходит в обратном порядке, т.е. при вращении по часовой стрелке ограничителя хода происходит перекрытие отверстий 15, 17 и откручивание гайки 13. Вокруг трубопровода 4 между насосом 3 и тарой 1 имеется емкость 19 для заполнения ее водой в которой расположен нагреватель 5. Насос 3 обеспечивает циркуляцию пропиточного состава и пропитку обрабатываемых продуктов. При включении нагревателя 5 происходит одновременная термообработка продуктов с одновременным убыстрением процесса пропитки. При включенном насосе 3 и открытом вентиле 9 по трубопроводу 4 пропиточный состав попадает в вакуумную камеру 6 где с помощью вакуумного насосав создается вакуум. Пропиточный состав в вакуумной камере 6 с помощью перфорированной решетки 7 разбивается на мелкие струи, увеличивая поверхностную площадь состава, что приводит к значительному увеличению эффективности вакуумирования. Загрузка пропиточного состава происходит из емкости 11 при открытом вентиле 10 с помощью вакуума. При снятии пробы используют вентили 9 и 12. Для нагрева температуры пропиточного состава с последующей ее регулировкой используется регулятор (см. узел 1) содержащий примыкающий к корпусу емкости 19 цилиндр 20 с расположенным внутри поршнем 21 на котором соосно закреплен шток 29 с размещенным на нем переменным резистором 16 контакт 28 которого проходя через зазоры 30, 26 поршня и цилиндра имеет двухстороннее контактирования с гайкой 25 взаимодействующей с цилиндром 20. Для исключения поворота поршня относительно цилиндра между ними располагается шпонка 27. Между поршнем 21 и цилиндром 20 расположена пружина 24. На поршне имеются отверстия 22, а на цилиндре 23 объемы, которых при линейном перемещении поршня могут совмещаться или перекрываться.In Fig 1 shows a vacuum impregnation device with an impregnating composition of both raw and simultaneous impregnation of cooked products, followed by their readiness by hermetic packaging in multi-turn containers, for example, according to patent No. 2541748. The device contains a removable container 1 serving for placement of processed products containing lids 2, which are through the neck hermetically connected heat-resistant durable food film. Each cover contains a coaxially mounted sleeve 18, in contact with the left-hand thread with a travel stop 14 having radially arranged holes 15, 17. The travel stop contains an internal right-hand thread with which the nut 13 of the pipe 4 is connected. So the connection of the container loaded with the products to the pipe using a pipe nut 13 having a right-hand thread when twisting which there is a rotation of the travel stop having a left-hand thread in contact with the sleeve 18 in cut ltate which occurs the axial alignment of the apertures 15, 17 through which the circulation of the impregnating composition. The containers filled with evacuated food products are released in the reverse order, i.e. when clockwise rotating the travel stop, holes 15, 17 are blocked and nut 13 is loosened. Around pipe 4 between pump 3 and container 1 there is a container 19 for filling it with water in which heater 5 is located. Pump 3 provides circulation of the impregnating composition and impregnation of processed products . When the heater 5 is turned on, there is a simultaneous heat treatment of the products with a simultaneous acceleration of the impregnation process. When the pump 3 is turned on and the valve 9 is open, the impregnating composition enters the vacuum chamber 6 through line 4, where a vacuum is created using the vacuum pump. The impregnating composition in the vacuum chamber 6 with the help of a perforated grating 7 is divided into small jets, increasing the surface area of the composition, which leads to a significant increase in the efficiency of evacuation. The impregnating composition is loaded from the tank 11 with the valve 10 open by means of a vacuum. When sampling, valves 9 and 12 are used. To heat the temperature of the impregnating composition and then adjusting it, a regulator is used (see unit 1) containing a cylinder 20 adjacent to the tank body 19 with a piston 21 located inside it and the rod 29 coaxially fixed with a variable a resistor 16, contact 28 of which passing through the gaps 30, 26 of the piston and cylinder has two-way contact with the nut 25 interacting with the cylinder 20. To prevent rotation of the piston relative to the cylinder, a sp Onka 27. Between the piston 21 and the cylinder 20 there is a spring 24. There are holes 22 on the piston, and volumes on the cylinder 23, which, when the piston is linearly moved, can overlap or overlap.

Устройство работает следующим образом. Обрабатываемый продукт, состоящий из одного или нескольких ингредиентов, помещают в тару 1, которую соединяют с входным и выходным трубопроводами после чего, открывают вентиль 9 и включают вакуумный насос 8. Через время, необходимое для вакуумирования продукта, открывают вентиль 10, загружая необходимое количество пропиточного состава, вентиль 10 закрывают и включают насос 3. Происходит пропитка и вакуумирование желаемого конечного продукта. При снятии с помощью вентилей 9, 12 пробы делается коррекция пропиточного состава. При необходимости тепловой обработки пропиточного состава включается нагреватель 5. Тепловая энергия нагреваемой в полосте 19 воды передается пропиточным составом по трубопроводам 4 через тару где происходит варка с одновременном вакуумированием находящихся там продуктов. Нагрев и регулировка температуры воды в полости 19 происходит регулятором напряжения см. фиг 2., согласно рис. 140 книги В.Г. Бастанов, 300 практических советов, московский рабочий, 1989, стр 181. Так при нагреве воды в полости 19 происходит увеличение давления, приводящее к перемещению поршня 21 и как следствие увеличению сопротивления резистора 16, что приводит к понижению напряжения на нагрузке 5. После установившейся температуры воды ее температуру можем корректировать с помощью гайки 25. При давлении воды превышающее критическое значение происходит совмещение отверстий 22, 23 приводящее к сбросу давления и снижению температуры воды, что эквивалентно работе предохранительного клапана. На фиг 3 изображена тара 1 на крышке 2 которой с целью домашнего вакуумирования пищевых продуктов установлен обратный клапан 35 герметично через резьбовую втулку 37 установленный на крышке. При сжатии сильфонного насоса 31 воздух из его объема выходит через клапан 32, а при растяжении воздух, находящийся в таре через клапан 35 гибкий шланг 34 соединенный с помощью гайки 36 с втулкой 37 поступает через клапан 33 в расширяющийся объем сильфона 3 1. Таким образом, при периодическим сжатии и растяжении сильфонного насоса производится вакуумирование многооборотной тары с находящимся там пищевым продуктом в домашних условиях, что позволяет значительно увеличить срок годности продукта.The device operates as follows. The processed product, consisting of one or more ingredients, is placed in a container 1, which is connected to the inlet and outlet pipelines, after which the valve 9 is opened and the vacuum pump 8 is turned on. After the time required for the product to be evacuated, open the valve 10, loading the required amount of impregnation composition, the valve 10 is closed and turn on the pump 3. There is an impregnation and evacuation of the desired final product. When taking samples using valves 9, 12, correction of the impregnating composition is made. If necessary, heat treatment of the impregnating composition turns on the heater 5. The thermal energy of the water heated in the cavity 19 is transferred by the impregnating composition through pipelines 4 through the container where the cooking takes place with simultaneous evacuation of the products located there. Heating and adjusting the temperature of the water in the cavity 19 is a voltage regulator, see Fig. 2., according to Fig. 140 books of V.G. Bastanov, 300 practical tips, Moscow worker, 1989, p. 181. Thus, when water is heated in the cavity 19, an increase in pressure occurs, which leads to the displacement of the piston 21 and, as a result, an increase in the resistance of the resistor 16, which leads to a decrease in the voltage at load 5. After a steady temperature water, we can correct its temperature with a nut 25. When the water pressure exceeds a critical value, the holes 22, 23 are aligned leading to a pressure release and a decrease in water temperature, which is equivalent to the safety function tion valve. Figure 3 shows the container 1 on the lid 2 which, for the purpose of home evacuation of food products, a check valve 35 is installed hermetically through a threaded sleeve 37 mounted on the lid. When the bellows pump 31 is compressed, air leaves its volume through the valve 32, and when stretched, the air in the container through the valve 35, the flexible hose 34 connected via a nut 36 to the sleeve 37 enters through the valve 33 into the expanding volume of the bellows 3 1. Thus, with periodic compression and extension of the bellows pump, multi-turn containers are evacuated with the food product located there at home, which can significantly increase the shelf life of the product.

Предлагаемое изобретение позволяет значительно расширить ассортимент блюд и разнообразить их вкусовые характеристики. Оно также может быть использовано в фармакологической промышленности для извлечения компонентов из лекарственных трав в растворитель, например воду, увеличения их концентрацию и срок хранения полученных лекарств.The present invention allows to significantly expand the range of dishes and diversify their taste characteristics. It can also be used in the pharmaceutical industry to extract components from medicinal herbs into a solvent, such as water, increase their concentration and shelf life of the resulting drugs.

Claims

1. The method of hot and vacuum impregnation of food products placed in containers, characterized in that for the impregnation, a connection is made having a container cover in the form of a removable container with impregnation pipelines, one of which is communicated by means of a pump with a vacuum chamber, and the other with a container, having a heater, wherein the connection of the container with the pipeline in communication with the heating capacity is made by means of a pipe nut having an external right-hand thread in contact with the internal thread of its limited of the stroke stopper, and after tightening the nut, the stroke stopper is rotated having an external left-hand thread in contact with the sleeve hermetically connected to the container lid for axial alignment of the holes coaxially located on the stroke stopper and sleeve and intended for circulation of the hot impregnating composition, while disconnecting the containers filled with waste food products occur in the reverse order - during the clockwise rotation of the travel stop, the holes are closed and the pipes are unscrewed mounting nut.

2. The method according to p. 1, characterized in that a valve is installed on the lid of the removable container, which is used for evacuating food products using a manual bellows pump embedded in a multi-turn container of products in a home environment.

3. A device for automatically maintaining a predetermined heating temperature of an impregnating composition for use in the method according to claim 1, characterized in that it has a container for filling it with an impregnating composition and a heater located in the container, while a cylinder mechanically connected to the container is adjacent to the container and equipped with a spring-loaded piston located inside it with a coaxially fixed rod, moreover, a variable resistor is placed on the rod, the contacts of which are electrically connected to the voltage regulator, the load which is the heater located in the tank, in addition, there are radially located holes on the piston and cylinder on the side of the heating tank, which, when moving the piston, can be aligned or overlapped to relieve pressure and temperature of the impregnating composition, while the hard resistor adjustment contact passes through the gaps piston and cylinder, has two-way contact with a nut that interacts with the outer surface of the cylinder and serves to adjust the temperature of the impregnation th composition.