RU26882U1

RU26882U1 - DEVICE FOR FORMING A TEST

Info

Publication number: RU26882U1
Application number: RU2002127320/20U
Authority: RU
Inventors: А.А. Королев
Original assignee: Королев Андрей Анатольевич
Priority date: 2002-10-14
Filing date: 2002-10-14
Publication date: 2003-01-10

Abstract

Устройство для формования теста, содержащее корпус с установленными в нем закаточным барабаном, формующим кожухом и механизмом регулировки зазора между барабаном и кожухом, отличающееся тем, что оно снабжено обминающим валком бочкообразной формы, установленным на расстоянии 0,66-0,68 от начала пути формования, причем длина выступающей рабочей части валка составляет 0,5-0,8 ширины формующего кожуха, а отношение диаметра торцевой части обминающего валка к диаметру его средней части равно 0,6-0,7.A device for forming a dough comprising a housing with a sealing drum installed therein, a forming casing and a mechanism for adjusting the gap between the drum and the casing, characterized in that it is equipped with a barrel-shaped crimping roller installed at a distance of 0.66-0.68 from the beginning of the molding path moreover, the length of the protruding working part of the roll is 0.5-0.8 of the width of the forming casing, and the ratio of the diameter of the end part of the curing roll to the diameter of its middle part is 0.6-0.7.

Description

Полезная модель относится к оборудованию для хлебопекарной промышленности, а именно к тестоформующим машинам, и предназначена для придания тестовым заготовкам хлебобулочных изделий окончательной или промежуточной формы и размеров.The utility model relates to equipment for the baking industry, namely to dough-forming machines, and is intended to give the dough blanks of bakery products the final or intermediate shape and size.

Известно устройство для формования вязкопластичных пищевых масс, например тонких пластов мучных изделий и кондитерского теста, содержащееA device for forming viscoplastic food masses, for example thin layers of flour products and pastry dough, containing

установленные над нижними опорными валками верхние раскатывающие валки, имеющие бочкообразную форму и выполненные так, что их к-ривизна уменьшается по направлению к паре цилиндрических валков, установленных на выходе устройства (смотри, например, SU 1708226 по кл. А 21C 3/02 за 1992 г.).upper rolls installed above the lower backup rolls, having a barrel-shaped shape and made so that their curvature decreases towards a pair of cylindrical rolls installed at the output of the device (see, for example, SU 1708226 according to class A 21C 3/02 for 1992 g.).

Недостатком этого устройства является невозможность его использования для закатки, то есть получения тестовых заготовок цилиндрической формы.The disadvantage of this device is the impossibility of its use for seaming, that is, obtaining dough pieces of a cylindrical shape.

Известна также закаточная машина СЗК, содержащая устройство для формования теста, включающее корпус с установленными в нем закаточным барабаном, формующим кожухом и механизмом регулировки зазора между барабаном и кожухом (смотри, например, книгуН.В.ЗайцеваAlso known is an SZK seaming machine comprising a dough forming device, comprising a housing with a seaming drum installed therein, a forming casing and a mechanism for adjusting the gap between the drum and the casing (see, for example, the book by N.V. Zaitseva

«Технологическое оборудование хлебозаводов, ПИЩЕПРОМИЗДАТ, Москва, 1954, с.ЗОО-303).“Technological equipment of bakeries, PISCHEPROMIZDAT, Moscow, 1954, p. ZOO-303).

Это устройство наиболее близко к предложенной полезной модели по числу общих признаков и достигаемому техническому результату, в силу чего принято в качестве ближайшего аналога.This device is closest to the proposed utility model in terms of the number of common features and technical result achieved, which is why it is accepted as the closest analogue.

Недостатком известного устройства является невысокое качество формования вследствие отклонения получаемых тестовых заготовок от правильной формы.A disadvantage of the known device is the low quality of the molding due to the deviation of the obtained dough pieces from the correct shape.

Задача, на решение которой направлена предложенная полезная модель, заключается в улучшении качества формования тестовых заготовок.The problem to which the proposed utility model is directed is to improve the quality of the molding of dough pieces.

Техническим результатом от ее использования является, получение тестовых заготовок правильной формы и как следствие оптимачьное протекание в них биохимических процессов, что в итоге повышает вкусовые качества хлебных изделий.The technical result from its use is to obtain dough pieces of the correct form and, as a result, the optimal course of biochemical processes in them, which ultimately improves the taste of bread products.

Вышеуказанный технический результат достигается за счет того, что устройство для формования теста, содержашее корпус с установленными в нем закаточным барабаном, формующим кожухом и механиз.мом регулировки зазора между барабаном и кож-ухом, согласно предложению, снабжено обминаюшим валко.м бочкообразной формы, установленным на расстоянии 0,66 - 0,68 от начала пути формования, причем длина выступаюшей рабочей части валка составляет 0,5 - 0,8 ширины формуюшего кожуха, а отношение диаметра торпевой части обминаюшего валка к диа.метру его средней части равно 0,6- 0,7.The above technical result is achieved due to the fact that the device for forming the dough containing the housing with a seaming drum installed therein, a forming casing and a mechanism for adjusting the gap between the drum and the skin-ear, according to the proposal, is equipped with a roll forming moulder shaped roll mounted at a distance of 0.66 - 0.68 from the beginning of the molding path, and the length of the protruding working part of the roll is 0.5 - 0.8 of the width of the molding casing, and the ratio of the diameter of the torpedo part of the curing roll to the diameter of its average Asti equal to 0.6- 0.7.

Заявителями не обнаружено источников информации содержаших одинаковую обшую совокупность признаков, указанных в формуле полезной модели, что позволяет сделать вывод о соответствии предложенного технического решения критерию новизна.The applicants did not find sources of information containing the same general set of features specified in the utility model formula, which allows us to conclude that the proposed technical solution meets the novelty criterion.

Полезная модель иллюстрируется чертежами, где: На Фиг. 1 - схематически показано устройство для формования теста; На Фиг. 2 - показан процесс формования теста;The utility model is illustrated by drawings, where: In FIG. 1 schematically shows a device for molding dough; In FIG. 2 - shows the process of molding the dough;

На Фиг. 3 -показана установка формуюшего кожуха, обминаюшего валка и направляюших.In FIG. 3 - shows the installation of the molding casing, crumple roll and guides.

Устройство для формования теста содержит корпус 1, с установленными вA device for forming a dough contains a housing 1, with installed in

формующего кожуха 4. По бокам формующего кожуха 4 закреплены направляющие 5.forming casing 4. On the sides of the forming casing 4 guides 5 are fixed.

Устройство снабжено загрузочной воронкой 6 и механизмом для регулирования зазоров 7 между закаточным барабаном 2 и формующим кожухом 4. Для фиксирования выставленного зазора в механизме для регулирования зазоров 7 предусмотрено стопорное приспособление 8.The device is equipped with a loading funnel 6 and a mechanism for regulating the gaps 7 between the seaming drum 2 and the forming casing 4. To fix the set gap in the mechanism for regulating the gaps 7, a locking device 8 is provided.

Привод устройства для формования теста осуществляется посредством цепной передачи через приводные звёздочки 9 и 10.The device for forming the dough is driven by a chain transmission through drive sprockets 9 and 10.

Обминающий валок 3 выполнен в виде тела вращения бочкообразной формы, причём отнощение диаметра торцевой части валка d к диаметруCrumming roll 3 is made in the form of a barrel-shaped body of revolution, with the ratio of the diameter of the end part of the roll d to the diameter

средней его части d должно находиться в пределах (),,l, а длинаits middle part d should be within () ,, l, and the length

рабочего участка валка «L должна быть 0.5 - 0,8 щирины формующего кожуха 4.the working section of the roll “L should be 0.5 - 0.8 width of the forming casing 4.

Устройство для формования теста работает следующим образом.A device for forming a dough works as follows.

Кусок теста определённой массы поступает в загрузочную воронку 6, из которой попадает в зазор между формующими поверхностями закаточного барабана 2 и формующего кожуха 4. Захватываясь несущей поверхностью вращающегося закаточного барабана 2, кусок начинает перемещаться вдоль неподвижного формующего кожуха 4, соверщая при этом продольное движение вдоль формующего кожуха 4 и вращательное движение вокруг своей оси. В процессе такого перемещения формируется диаметр тестовой заготовки.A piece of dough of a certain mass enters the loading funnel 6, from which it enters the gap between the forming surfaces of the sealing drum 2 and the forming casing 4. Grasping the bearing surface of the rotating sealing drum 2, the piece begins to move along the stationary forming casing 4, making longitudinal movement along the forming casing 4 and rotational movement around its axis. During this movement, the diameter of the dough piece is formed.

Длина тестовой заготовки формируется между направляющими 5, где также происходит закругление концов заготовки.The length of the dough piece is formed between the guides 5, where the rounding of the ends of the workpiece also takes place.

Пройдя примерно 0,66 - 0,68 всего пути формования, тестовая заготовка попадает в область обминающего валка 3, вращающегося в направлении движения заготовки. Валок 3 придаёт тестовой заготовке дополнительное обжатие. При этом середина заготовки сжимается сильнее, а дальще, по направлению к краям, усилие обжатия уменьщается. Это достигается за счётAfter passing approximately 0.66 - 0.68 of the entire molding path, the dough piece falls into the area of the crushing roll 3, rotating in the direction of movement of the workpiece. Roll 3 gives the dough piece additional compression. At the same time, the middle of the workpiece is compressed more strongly, and further, towards the edges, the compression force decreases. This is achieved through

ТОГО, что обминающий валок 3 имеет форму бочкообразного тела вращения, причём отнощение диаметра торцевой части валка 3 к диаметру средней части находится в пределах 0,6 - 0,7, а длина рабочего участка «L составляет 0,5 0 щирины «В формующего кожуха 4.ONE that the crimping roll 3 has the shape of a barrel-shaped body of revolution, and the ratio of the diameter of the end part of the roll 3 to the diameter of the middle part is in the range of 0.6 - 0.7, and the length of the working section "L is 0.5 0 widths" In the forming casing 4.

Улучшение качества обработки теста происходит потому, что тестовая заготовка, пройдя через обминающий валок 3, в центрачьной части уплотняется сильнее, чем по краям. Вследствие того, что частичное восстановление размеров тестовой заготовки после формования происходит от центра к периферии, то центральная часть, восстанавливаясь быстрее, чем к-рая, выравнивает заготовку, образуя форму ровного, правильного цилиндра, что положительно скажется на биохимических процессах протекающих в тесте. Требуемые для формования зазоры между закаточным барабаном 2 и формующим кожухом 4, выставляются с помощью механизма для регулирования зазоров 7. Это даёт возможность использовать устройство для формования теста при работе с тестовыми заготовками различной массы.The quality of the dough processing is improved because the dough piece, having passed through the curing roll 3, is denser in the center part than at the edges. Due to the fact that the partial restoration of the size of the dough piece after molding takes place from the center to the periphery, the central part, recovering faster than the edge, aligns the piece, forming the shape of an even, regular cylinder, which will positively affect the biochemical processes taking place in the test. The gaps required for molding between the seaming drum 2 and the forming casing 4 are set using the mechanism for adjusting the gaps 7. This makes it possible to use the device for forming dough when working with dough pieces of different weights.

Для того, чтобы в процессе работы не происходило самопроизвольное изменение зазора, что может отрицательно сказаться на качестве фор ювания и точности размеров тестовой заготовки, механизм для регулирования зазоров 7 снабжен стопорным приспособлением 8, позволяющим зафиксировать выставленный зазор.In order to prevent spontaneous changes in the gap during operation, which can adversely affect the quality of formation and the accuracy of the size of the dough piece, the mechanism for adjusting the gaps 7 is equipped with a locking device 8, which allows fixing the set gap.

Использование предложенной полезной модели позволит повысить качество обработки тестовой массы.Using the proposed utility model will improve the quality of processing the test mass.

Claims

A device for forming a dough comprising a housing with a sealing drum installed therein, a forming casing and a mechanism for adjusting the gap between the drum and the casing, characterized in that it is equipped with a barrel-shaped crimping roller installed at a distance of 0.66-0.68 from the beginning of the molding path moreover, the length of the protruding working part of the roll is 0.5-0.8 of the width of the forming casing, and the ratio of the diameter of the end part of the curing roll to the diameter of its middle part is 0.6-0.7.