RU2683864C1 - Method of instant food from peas production - Google Patents
Method of instant food from peas production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683864C1 RU2683864C1 RU2018102874A RU2018102874A RU2683864C1 RU 2683864 C1 RU2683864 C1 RU 2683864C1 RU 2018102874 A RU2018102874 A RU 2018102874A RU 2018102874 A RU2018102874 A RU 2018102874A RU 2683864 C1 RU2683864 C1 RU 2683864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peas
- food
- hydration
- temperature
- moisture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно - к области пищеконцентратной промышленности, может найти применение в производстве пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, продуктах, не требующих варки.The invention relates to the field of food industry, namely to the field of food concentrate industry, can find application in the production of food concentrates of the first and second lunch dishes, products that do not require cooking
Известен (RU, патент 2144297 опубл. 20.01.2000) способ получения быстро регидратируемых бобовых. Согласно известному способу семена бобовых (горох, фасоль, соя и т.д.) подвергают тепловой обработке паром под давлением, охлаждают посредством помещения их в вакуум и сушат. Исходным материалом являются бобовые с содержанием воды порядка 40-80%, которые подвергают кулинарной обработке при температуре 105-140°С в течение 3-40 мин и охлаждают при температуре 20-80°С с размещением их при этом в вакууме посредством удаления пара и/или сконденсированных паров до остаточного давления ниже 300 мбар (0,305 кгс/см2) и поддержания этого вакуума в течение 2-10 мин.Known (RU, patent 2144297 publ. 01.20.2000) a method of producing rapidly rehydrated legumes. According to the known method, legumes (peas, beans, soybeans, etc.) are subjected to heat treatment with steam under pressure, cooled by placing them in a vacuum, and dried. The starting material is legumes with a water content of about 40-80%, which are cooked at a temperature of 105-140 ° C for 3-40 minutes and cooled at a temperature of 20-80 ° C while placing them in a vacuum by removing steam and / or condensed vapors to a residual pressure below 300 mbar (0.305 kgf / cm 2 ) and maintaining this vacuum for 2-10 minutes.
Недостатком известного способа следует признать его технологическую сложность, а также то, что получаемый продукт подлежит регидратации путем кипячения в воде.The disadvantage of this method should recognize its technological complexity, as well as the fact that the resulting product is subject to rehydration by boiling in water.
Известен также (RU, патент 2074618, опубл. 10.03.1997) способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур, который включает очистку семян, грубое дробление, конвекционный прогрев, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов дробленых семян при температуре 100-130°С в течение 10-30 минут; охлаждение, смешивание с водой, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов осуществляют одновременно с эмульгированием.There is also known (RU, patent 2074618, publ. 10.03.1997) a method for producing protein-fat concentrate from seeds of legumes and oilseeds, which includes cleaning seeds, coarse crushing, convection heating, wet grinding, extraction of proteins and lipids of crushed seeds at a temperature of 100 -130 ° C for 10-30 minutes; cooling, mixing with water, wet grinding, extraction of proteins and lipids is carried out simultaneously with emulsification.
Недостатком данного способа является сложность и трудоемкость технологического процесса.The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process.
Известен (RU, патент 2562020 опубл. 20.09.2015) способ получения концентрата горохового пастообразного, предусматривающий подготовку семян гороха путем гидратации в течение 16-18 часов при температуре 20±2°С, дальнейшую обработку в аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг с совмещением процессов гомогенизации, дезодорации и пастеризации при температуре 80±5°С в течение 25-35 минут, фасовку, охлаждение до температуры 20±2°С, хранение.Known (RU, patent 2562020 publ. September 20, 2015) is a method for producing pea paste-like concentrate, which provides for the preparation of pea seeds by hydration for 16-18 hours at a temperature of 20 ± 2 ° C, further processing in the apparatus under the influence of an acoustic field of intensity 100-500 W / kg with a combination of the processes of homogenization, deodorization and pasteurization at a temperature of 80 ± 5 ° C for 25-35 minutes, packaging, cooling to a temperature of 20 ± 2 ° C, storage.
Недостатком данного способа является сложность и трудоемкость технологического процесса.The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process.
Известен (SU, авторское свидетельство 1692519, опубл. 23.11.1991) способ приготовления быстро разваривающихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон. Согласно известному способу проводят замачивание в воде и замораживание гороха, причем замачивание осуществляют в условиях обеспечивающих влажность внутри семян гороха 50-60%, перед замораживанием замоченные зерна распределяют слоем толщиной 2-6 см, а замораживание слоя горошин проводят при температуре -18÷ -30°С до достижения температуры внутри слоя -1÷ -5°С.Known (SU, copyright certificate 1692519, publ. 11/23/1991) a method for preparing rapidly digestible grain products with a high content of coarse dietary fiber. According to the known method, peas are soaked in water and peas are frozen, soaking is carried out under conditions providing humidity inside pea seeds of 50-60%, before freezing, the soaked grains are distributed in a layer 2-6 cm thick, and peas are frozen at a temperature of -18 ÷ -30 ° С until the temperature inside the layer reaches -1 ÷ -5 ° С.
Недостатком известного способа следует признать необходимость варки получаемого продукта.The disadvantage of this method should recognize the need for cooking the resulting product.
Данный источник информации выбран в качестве ближайшего аналога разработанного способа.This source of information is selected as the closest analogue of the developed method.
Техническая задача, решаемая разработкой заявленного способа, состоит в расширении ассортимента блюд быстрого приготовления.The technical problem solved by the development of the claimed method is to expand the assortment of fast food.
Технический результат, получаемый при реализации разработанного способа, состоит в получении крупы гороха высокой степени восстанавливаемости и усвояемости.The technical result obtained by the implementation of the developed method consists in obtaining pea groats of a high degree of recoverability and digestibility.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения продукта быстрого приготовления из гороха. Согласно разработанному способу проводят последовательно инспекцию, мойку, гидратирование в течение 8-10 часов, замораживание до установления температуры в центре семени гороха -20…-25°С и конвективную сушку до содержания массовой доли влаги 8-11%, готовом продукте.To achieve the specified technical result, it is proposed to use the developed method for producing instant product from peas. According to the developed method, inspection, washing, hydration for 8-10 hours are carried out sequentially, freezing until the temperature in the center of the pea seed is at -20 ... -25 ° C and convective drying to a mass fraction of moisture of 8-11%, the finished product.
Предпочтительно после гидратирования проводят удаление влаги с поверхности горошин.Preferably, after hydration, moisture is removed from the surface of the peas.
Стадия инспекции позволяет отобрать некондиционные семена гороха.Stage inspection allows you to select substandard pea seeds.
На стадии мойки удаляют внешние загрязнения с поверхности горошин.At the washing stage, external contaminants are removed from the surface of the peas.
Гидратирование (замачивание) гороха способствует получению мягкой структуры продукта, инактивации антипитательных веществ (ингибиторов ферментов, в частности трипсина) снижающих усвоение протеина.Hydration (soaking) of peas helps to obtain a soft product structure, inactivation of anti-nutritional substances (enzyme inhibitors, in particular trypsin) that reduce the absorption of protein.
Замораживание обеспечивает формирование пористой структуры горошин, в результате чего, готовый продукт во время кулинарной обработки быстро поглощает воду и быстро восстанавливается.Freezing ensures the formation of the porous structure of peas, as a result of which, the finished product quickly absorbs water and quickly recovers during cooking.
Пример осуществления способа состоит из следующих операций:An example implementation of the method consists of the following operations:
Горох, шлифованный предназначенный для пищевых целей, инспектируют, моют на специальных моечных машинах и подвергают гидратированию. Гидратирование (замачивание) проводят в воде с температурой 18-20°С в течение 8-10 часов.Peas polished intended for food purposes are inspected, washed in special washing machines and subjected to hydration. Hydration (soaking) is carried out in water with a temperature of 18-20 ° C for 8-10 hours.
Затем гидратированный горох освобождают от поверхностной влаги, путем обдувки воздухом с температурой 22-25°С до 50%-ного влагосодержания семян гороха. Подсушка перед заморозкой гидратированного гороха необходима для предотвращения образования ледяной корочки на поверхности семян.Then, hydrated peas are freed from surface moisture by blowing air with a temperature of 22-25 ° C to 50% moisture content of pea seeds. Drying before freezing hydrated peas is necessary to prevent the formation of an ice crust on the surface of the seeds.
После подсушки подготовленный горох замораживают до установления температуры -20…-25°С в центре семени гороха. Далее, замороженный горох сушат конвективным способом в сушильных установках (камерного или конвейерного типа) при температуре теплоносителя 90-65°С.After drying, the prepared peas are frozen until a temperature of -20 ... -25 ° C is established in the center of the pea seed. Further, frozen peas are dried convectively in drying installations (chamber or conveyor type) at a heat carrier temperature of 90-65 ° C.
Температура продукта на первой стадии процесса сушки не превышает температуру мокрого термометра, что не создает опасности перегрева продукта. На стадии падающей скорости сушки температуру теплоносителя постепенно снижают до 65°С. Сушку проводят до массовой доли влаги в готовом продукте 8-11%. Пониженная влажность готового продукта необходима для обеспечения качества в процессе хранения.The temperature of the product at the first stage of the drying process does not exceed the temperature of the wet thermometer, which does not pose a risk of overheating of the product. At the stage of decreasing drying speed, the coolant temperature is gradually reduced to 65 ° C. Drying is carried out to a mass fraction of moisture in the finished product of 8-11%. Low humidity of the finished product is necessary to ensure quality during storage.
Полученный по указанному способу горох имеет высокие качественные показатели, не требует предварительной варки. Горох, не требующий варки, восстанавливается в течение 6-8 минут при выдерживании в горячей воде.Obtained by the specified method peas has high quality indicators, does not require preliminary cooking. Peas that do not require cooking, is restored within 6-8 minutes when kept in hot water.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018102874A RU2683864C1 (en) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | Method of instant food from peas production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018102874A RU2683864C1 (en) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | Method of instant food from peas production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683864C1 true RU2683864C1 (en) | 2019-04-02 |
Family
ID=66089955
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018102874A RU2683864C1 (en) | 2018-01-25 | 2018-01-25 | Method of instant food from peas production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683864C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1692519A1 (en) * | 1989-04-11 | 1991-11-23 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Method of preparation fast-cookable products from grain with high content of coarse edible fibres |
| RU2513132C2 (en) * | 2008-08-01 | 2014-04-20 | Юнилевер Нв | Dried vegetables and their production method |
| EP2823715A1 (en) * | 2013-07-11 | 2015-01-14 | Vista Innovation LLC | Thermally processed seed product and method |
| RU2562020C1 (en) * | 2014-05-22 | 2015-09-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method of obtaining paste-like pea concentrate |
-
2018
- 2018-01-25 RU RU2018102874A patent/RU2683864C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1692519A1 (en) * | 1989-04-11 | 1991-11-23 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Method of preparation fast-cookable products from grain with high content of coarse edible fibres |
| RU2513132C2 (en) * | 2008-08-01 | 2014-04-20 | Юнилевер Нв | Dried vegetables and their production method |
| EP2823715A1 (en) * | 2013-07-11 | 2015-01-14 | Vista Innovation LLC | Thermally processed seed product and method |
| RU2562020C1 (en) * | 2014-05-22 | 2015-09-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method of obtaining paste-like pea concentrate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hackler et al. | Effect of heat treatment on nutritive value of soymilk protein fed to weanling rats | |
| RU2010103106A (en) | METHOD FOR SURFACE PASTERIZATION AND STERILIZATION OF PIECE FOOD | |
| US3869556A (en) | Process for preparing quick-cooking garbanzo and red kidney beans | |
| US4923710A (en) | Method for the preparation of a roasted nut-like product | |
| US20020136811A1 (en) | Process for the production of reconstitutable bean products | |
| US5916624A (en) | Process for preparing individually frozen pulses | |
| CN103053951A (en) | Production method of broad bean leisure food | |
| KR20160077661A (en) | Puffed rice for instant rice and method of preparing the instant rice by using the same | |
| RU2683864C1 (en) | Method of instant food from peas production | |
| CN111134194A (en) | Preparation method of whole soybean milk by using high-pressure homogenization as main process | |
| US4340611A (en) | Process for removing soybean hulls | |
| JP2017029065A (en) | Quick return instant rice and method for producing the same | |
| CN1301662C (en) | Method for preparing dried alpha-rice by vacuum drying | |
| RU2398449C1 (en) | Method for production of cereal products | |
| JPS59120063A (en) | Preparation of processed rough rice | |
| Okoye et al. | Chemical composition and functional properties of kidney bean/wheat flour blends | |
| CN114651939A (en) | Bean powder and its preparation method and application | |
| US2707684A (en) | Process of preparing dehydrated potato food products | |
| CN1139527A (en) | Method for preparing half-done rice | |
| MXPA05001078A (en) | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same. | |
| US2402674A (en) | Vacuum dehydration of pork | |
| KR20140075659A (en) | Method of the making to cooked rice using Brown rice | |
| US20190246659A1 (en) | Method of preparing a food product | |
| RU2717303C1 (en) | Method for barovacuum drying of mushrooms | |
| JPS62198364A (en) | Processing of soybean |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200126 |