RU2681136C1 - Cherry compote sterilization method - Google Patents
Cherry compote sterilization method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2681136C1 RU2681136C1 RU2018104398A RU2018104398A RU2681136C1 RU 2681136 C1 RU2681136 C1 RU 2681136C1 RU 2018104398 A RU2018104398 A RU 2018104398A RU 2018104398 A RU2018104398 A RU 2018104398A RU 2681136 C1 RU2681136 C1 RU 2681136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- minutes
- water
- cans
- basket
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims description 7
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-58-200.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 10 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 50 мин.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 10 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kpa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 50 minutes
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- неравномерность тепловой обработки консервов внутри стерилизуемой тары;- uneven heat treatment of canned food inside the sterilized container;
- большая продолжительность процесса тепловой обработки.- long duration of the heat treatment process.
Технический результат изобретения направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, обеспечение равномерности тепловой обработки продукта в банке и повышение качества готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at reducing the duration of the heat treatment process, ensuring uniformity of heat treatment of the product in the bank and improving the quality of the finished product.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки со стерилизуемым продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°С, и в течение 8 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С, далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 8 мин до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 4 мин в этом положении и 4 мин в нормальном положении, далее воду в автоклаве охлаждают в течение 16 мин до 40°С, при этом процесс охлаждения после 8 мин продолжают в перевернутом положении банок.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans with the product to be sterilized after sealing are placed in an autoclave basket, which is lowered into an autoclave with water at a temperature of 60-65 ° C, and for 8 minutes the water in the autoclave is heated to 85 ° C, then the basket with banks turn upside down and continue heating the water in the autoclave for 8 minutes to 100 ° C, followed by exposure at this temperature for 4 minutes in this position and 4 minutes in the normal position, then the water in the autoclave is cooled for 16 minutes to 40 ° C, while with cooling after 8 min, the cans are continued upside down.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с консервируемым продуктом после герметизации укладывают в специальную автоклавную корзину, снабженную специальной крышкой, обеспечивающей предотвращение выпадение банок из нее при ее переворачивании вверх дном. Корзину опускают в автоклав с водой температурой 60-65 и в течение 8 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С. Далее корзину с банками переворачивают вверх дном и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 8 мин до 100°С, с последующей выдержкой при этой температуре в течение 16 мин, из которых 8 мин банки находятся в одном положении, а 8 мин в перевернутом. Далее воду в автоклаве охлаждают в течение 16 мин до 40°С, при этом в процессе охлаждения после 8 мин автоклавные корзины переворачивают обратно в первоначальное положение.After sealing, the cans with the canned product are placed in a special autoclave basket equipped with a special lid to prevent the cans from falling out of it when it is turned upside down. The basket is lowered into an autoclave with water at a temperature of 60-65 and for 8 minutes the water in the autoclave is heated to 85 ° C. Next, the basket with the cans is turned upside down and heating of the water in the autoclave is continued for 8 minutes to 100 ° C, followed by exposure at this temperature for 16 minutes, of which the cans are in the same position for 8 minutes and inverted for 8 minutes. Next, the water in the autoclave is cooled for 16 min to 40 ° C, while in the cooling process after 8 min the autoclave baskets are turned back to their original position.
Переворачивание корзин с банками в положение дном вверх в процессе тепловой обработки обеспечивает возможность интенсификации процесса теплообмена в банках за счет изменения положения наименее прогреваемой точки банки, т.е. половина продолжительности процесса тепловой обработки банка нагревается в одном положении дном вниз, а вторую половину времени дном вверх, что в целом способствует интенсификации процесса теплообмена, и обеспечению равномерности тепловой обработки.Turning baskets with banks upside down during the heat treatment process makes it possible to intensify the heat transfer process in banks by changing the position of the least warmed point of the can, i.e. half of the duration of the heat treatment process of the bank is heated in one position upside down, and the second half of the time upside down, which generally contributes to the intensification of the heat transfer process, and ensuring the uniformity of heat treatment.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что тепловая обработка консервов осуществляется в двух положениях банок - дном вниз и дном вверх.Salient features of the proposed method is that the heat treatment of canned food is carried out in two positions of the cans - bottom down and bottom up.
Данный режим обеспечивает равномерность тепловой обработки, сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукцииThis mode provides uniform heat treatment, reducing the duration of heat treatment and improving the quality of finished products
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2. M .: Food industry, 1977.
2. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Местоположение наименее прогреваемой точки в банке с продуктом // Консервная и овощесушильная промышленность, 1973, №9. - С. 10-11.2. Rogachev V.I., Babarin V.P. The location of the least heated point in the jar with the product // Canning and vegetable drying industry, 1973, No. 9. - S. 10-11.
3. Рогачев В.И., Бабарин В.И. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 247.3. Rogachev V.I., Babarin V.I. Sterilization of canned food in continuous apparatus. - M .: Food industry, 1978. - S. 247.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018104398A RU2681136C1 (en) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Cherry compote sterilization method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018104398A RU2681136C1 (en) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Cherry compote sterilization method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2681136C1 true RU2681136C1 (en) | 2019-03-04 |
Family
ID=65632950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018104398A RU2681136C1 (en) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Cherry compote sterilization method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2681136C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2508029C2 (en) * | 2012-06-07 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
| US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
-
2018
- 2018-02-05 RU RU2018104398A patent/RU2681136C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2508029C2 (en) * | 2012-06-07 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
| US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-230. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2681136C1 (en) | Cherry compote sterilization method | |
| RU2681483C1 (en) | Pear compote sterilization method | |
| RU2681146C1 (en) | Quince compote sterilization method | |
| RU2644884C1 (en) | Apple compote sterilization method | |
| RU2644883C1 (en) | Apple compote sterilization method | |
| RU2644882C1 (en) | Apple compote sterilization method | |
| RU2461325C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2460397C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2551004C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
| RU2454131C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2462960C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2451462C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2453232C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2457719C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
| RU2452283C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2461311C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2461310C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2461324C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2468696C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
| RU2461308C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2461309C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2463922C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
| RU2468690C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2468689C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2467665C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200206 |