RU2665934C1 - Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production - Google Patents

Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production Download PDF

Info

Publication number
RU2665934C1
RU2665934C1 RU2017142705A RU2017142705A RU2665934C1 RU 2665934 C1 RU2665934 C1 RU 2665934C1 RU 2017142705 A RU2017142705 A RU 2017142705A RU 2017142705 A RU2017142705 A RU 2017142705A RU 2665934 C1 RU2665934 C1 RU 2665934C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
chopped
xanthan gum
semi
salt
Prior art date
Application number
RU2017142705A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ольга Сергеевна Фоменко
Анастасия Николаевна Макарова
Наталья Львовна Моргунова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority to RU2017142705A priority Critical patent/RU2665934C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2665934C1 publication Critical patent/RU2665934C1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the production of chopped meat products from poultry meat. Chopped poultry semifinished product contains chicken or turkey chopped meat, food and flavor additives, that include wheat bread, water, salt, molding of semi-finished products, panning in breadcrumbs. As food additives, xanthan gum XANTHAN GUM is additionally added in an amount of 0.15 % by weight of the raw material, the xanthan gum being introduced together with the salt while stirring the chopped ingredients.EFFECT: provides the obtainment of a chopped semi-finished product with a high biological value, dietary and stable consumer properties, providing an increase in shelf life in a chilled and frozen condition.2 cl, 6 tbl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из мяса птицы.The invention relates to the food industry, in particular the production of chopped semi-finished products from poultry meat.

В настоящее время особое внимание уделяется разработке рецептур и технологий новых комбинированных полуфабрикатов с высокой биологической ценностью на основе мясного сырья. Не меньший интерес представляет и разработка наиболее рациональных методов хранения полуфабрикатов, изучение влияния вносимых добавок на качественные и количественные характеристики изделий в процессе производства и хранения.Currently, special attention is paid to the development of formulations and technologies for new combined semi-finished products with high biological value based on meat raw materials. Of no less interest is the development of the most rational methods for the storage of semi-finished products, the study of the effect of introduced additives on the qualitative and quantitative characteristics of products during production and storage.

Известен полуфабрикат мясорастительный рубленый. (патент RU №2579228, МПК A23L 13/60, опубл. 10.04.2016, бюл. №10), содержащий мясное и растительное сырье, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, соль поваренную пищевую, масло растительное, специи, панировочную смесь, воду. В качестве мясного сырья содержит мясо индейки или утки, в качестве растительного сырья кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой, хлопьев овсяных гидратированных, кроме того, полуфабрикат дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, а также в качестве масла содержит масло льняное, из специй - перец черный молотый, экстракт СО2 розмарина.Known semi-finished meat and vegetable chopped. (patent RU No. 2579228, IPC A23L 13/60, publ. 04/10/2016, bull. No. 10), containing meat and vegetable raw materials, fresh onions, chicken eggs or melange, edible salt, vegetable oil, spices, breading mixture, water. It contains turkey or duck meat as raw meat, fresh vegetable marrow with the addition of corn or buckwheat, hydrated oat flakes as vegetable raw materials, in addition, the semi-finished product additionally contains concentrated whey or whey protein concentrate hydrated, and also contains linseed oil as an oil , from spices - ground black pepper, CO 2 rosemary extract.

К недостаткам данного изобретения можно отнести то, что компоненты, входящие в состав полуфабрикатов, могут сократить сроки их хранения в охлажденном состоянии.The disadvantages of this invention include the fact that the components that make up the semi-finished products can reduce their shelf life in a refrigerated state.

Известен полуфабрикат из птицы, дичи, кроликов, в частности котлет (Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / авт.: - сост: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенке - К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. - с. 308), при котором, мясо птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченными в молоке или воде хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков).Known semi-finished products from poultry, game, rabbits, in particular cutlets (Collection of recipes, dishes and culinary products: For catering / author: - comp .: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenke - K .: Publishing House Ariy ”, Moscow: ICTC“ Lada ”, 2008. - p. 308), in which poultry or rabbit meat is cut into pieces and passed through a meat grinder together with internal fat. Chopped meat is combined with bread soaked in milk or water, put salt, ground pepper, mix well, pass through a meat grinder and knock out. The prepared cutlet mass is portioned, breaded in breadcrumbs or white breading (bread can be cut into straws or cubes).

Недостатком этого способа получения рубленого полуфабриката является нестабильная консистенция фарша.The disadvantage of this method of obtaining chopped semi-finished product is the unstable consistency of minced meat.

Известен способ получения полуфабриката из мяса птицы (патент RU №2272545, МПК A23L 1/315, A23L 1/312, опубл. 27.03.2006, бюл. №9), предусматривающий механическую обвалку мяса птицы, измельчение, введение предварительно измельченной свинины в виде фарша, соединение фаршей и перемешивание, затем охлаждение или замораживание. На механическую обвалку направляют целые тушки с трубчатой костью, причем используют в качестве исходного сырья птицу II категории упитанности, нестандартную, выбракованную, тощую, измельчение осуществляют путем прессования при механической обвалке, свинину для фарша используют жирную, после соединения фаршей добавляют яйцо, или яичный порошок, или меланж.A known method of producing a semi-finished product from poultry meat (patent RU No. 2272545, IPC A23L 1/315, A23L 1/312, publ. 03/27/2006, bull. No. 9), providing for the mechanical deboning of poultry meat, chopping, introducing pre-chopped pork in the form minced meat, mix the minced meat and stirring, then cooling or freezing. Whole carcasses with a tubular bone are sent to mechanical boning, and birds of the second category of fatness are used as feedstock, non-standard, rejected, skinny, grinding is carried out by pressing during mechanical boning, pork for minced meat is used oily, after the minced meat is combined, an egg or egg powder is added , or melange.

К недостаткам данного изобретения можно отнести то, что получаемый полуфабрикат не обладает высокой биологической ценностью из-за тощей или выбракованной птицы.The disadvantages of this invention include the fact that the resulting semi-finished product does not have high biological value due to lean or culled birds.

Наиболее близким к заявленному изобретению относится способ производства рубленых изделий из мяса птицы (патент RU №2552363, МПК A23L 1/315, A23L 1/317, опубл. 10.06.2015, бюл. №16), предусматривающий подготовку и измельчение мясного сырья с внутренним жиром, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья из мяса птицы с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, молоко или воду, соль, перец молотый, формование полуфабриката, панирование в сухарях. В пищевых добавках дополнительно используют чернослив в количестве 25% от массы хлеба, причем чернослив предварительно замачивают вместе с хлебом в воде или молоке, соединяют с нарезанным мясным сырьем и вкусовыми добавками, измельчают до размера частиц 2-3 мм.Closest to the claimed invention relates to a method for the production of chopped products from poultry meat (patent RU No. 2552363, IPC A23L 1/315, A23L 1/317, publ. 06/10/2015, bull. No. 16), providing for the preparation and grinding of raw meat with internal fat, cooking minced meat by mixing raw meat from poultry meat with food and flavoring agents, which include wheat bread, milk or water, salt, ground pepper, molding of semi-finished product, breading in breadcrumbs. In food additives, prunes are additionally used in an amount of 25% by weight of the bread, and the prunes are pre-soaked together with bread in water or milk, combined with chopped meat raw materials and flavorings, crushed to a particle size of 2-3 mm.

Технической задачей изобретения является создание рубленого полуфабриката, обладающего высокой биологической ценностью, диетическими и стабильными потребительскими свойствами, обеспечивающего увеличение сроков хранения в охлажденном и замороженном состоянии.An object of the invention is the creation of a chopped semi-finished product with high biological value, dietary and stable consumer properties, providing an increase in shelf life in chilled and frozen state.

Для решения поставленной задачи при производстве рубленого полуфабриката производят подготовку и измельчение мясного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья из мяса курицы или индейки с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, формирование полуфабриката, панирование в сухарях, при этом в пищевых добавках дополнительно используют ксантановую камедь XANTHAN GUM в количестве 0,15% от массы сырья, причем ксантановую камедь вводят вместе с солью при перемешивании измельченных ингредиентов, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:To solve the problem in the production of chopped semi-finished products, meat raw materials are prepared and ground, minced meat is prepared by mixing meat raw materials from chicken or turkey meat with food and flavoring additives, which include wheat bread, water, salt, semi-finished product formation, breading in breadcrumbs, at the same time, in food additives, XANTHAN GUM xanthan gum is additionally used in an amount of 0.15% by weight of the raw material, while xanthan gum is introduced together with salt with stirring of crushed ing gradients, wherein said components are taken in the following ratio, wt. %:

Мясо курицы или индейкиChicken or turkey meat 62,0062.00 Хлеб пшеничный ГОСТ Р 52189-2003Bread wheat GOST R 52189-2003 8,008.00 Ксантановая камедь XANTHAN GUMXANTHAN GUM Xanthan Gum 0,150.15 ВодаWater 22,022.0 Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 54352-2011Food salt GOST R 54352-2011 0,600.60 Сухари панировочные пшеничные ГОСТ Р 28402-89Wheat bread crumbs GOST R 28402-89 1,001.00

Введение ксантановой камеди в соединение с указанной смесью ингредиентов придает заявляемому рубленому полуфабрикату высокие органолептические показатели, стабилизацию липидной фракции, соответствие микробиологических показателей охлажденных и замороженных полуфабрикатов принятым нормам в течение 36 часов и 108 суток хранения. Введение ксантановой камеди влечет снижение содержания общего количества углеводов и энергетической ценности, что позволяет рекомендовать полуфабрикаты в диетическом питании.The introduction of xanthan gum into the compound with the specified mixture of ingredients gives the inventive chopped semi-finished product high organoleptic characteristics, stabilization of the lipid fraction, the microbiological parameters of chilled and frozen semi-finished products meet the accepted standards for 36 hours and 108 days of storage. The introduction of xanthan gum entails a decrease in the total amount of carbohydrates and energy value, which allows us to recommend processed foods in diet.

Используемый функциональный ингредиент - ксантановая камедь XANTHAN GUM (С35Н49O29)n., относится к микробным полисахаридам, которые обладают высокой вязкостью при низких концентрациях, желирующими свойствами, проявляют синергию с другими полисахаридами, сочетаются с различными солями в широком диапазоне рН и температуры, пригодны для употребления в пищу без побочных эффектов, так как остатки Сахаров и структура их гликозидных связей допускают либо переваривание и метаболизм в организме, либо инертность и отсутствие калорийного эффекта. Обладает свойствами стабилизатора и загустителя.The functional ingredient used is xanthan gum XANTHAN GUM (C 35 H 49 O 29 ) n., Refers to microbial polysaccharides that have high viscosity at low concentrations, gelling properties, show synergy with other polysaccharides, combine with various salts in a wide pH range and temperatures suitable for human consumption without side effects, since Sugar residues and the structure of their glycosidic bonds allow either digestion and metabolism in the body, or inertness and the absence of a caloric effect. It has the properties of a stabilizer and thickener.

Соотношение компонентов, входящих в состав полуфабрикатов, было подобрано исследованием шести опытных образцов. По результатам дегустационного анализа были подобраны соотношения компонентов. Анализ пищевой и энергетической ценности, изучение жирнокислотного состава липидов, функционально-технологические характеристики и микробиологические показатели изучались для выбранного опытного образца. Технический результат, подтверждающий пищевую ценность предлагаемого рубленого полуфабриката и обеспечение органолептических, функционально-технологические и микробиологических показателей, приведен на фиг. 1, 2 и в таблицах 1-5, где на фиг. 1 приведена профилограмма органолептической оценки, на фиг. 2 - изменение кислотного числа во время хранения, на фиг. 3 - изменение перекисного числа во время хранения, в таблице 1 приведен химический состав и энергетическая ценность рубленых полуфабрикатов, в таблице 2 - жирнокислотный состав липидов, в таблице 3 - функционально-технологические характеристики, в таблице 4 - активная кислотность (рН) рубленых полуфабрикатов в процессе хранения, в таблице 5 микробиологические показатели охлажденных рубленых полуфабрикатов в процессе хранения, в таблице 6-микробиологические показатели замороженных рубленых полуфабрикатов в процессе храненияThe ratio of the components that make up the semi-finished products was selected by the study of six prototypes. Based on the results of the tasting analysis, the ratios of the components were selected. Analysis of nutritional and energy values, the study of the fatty acid composition of lipids, functional and technological characteristics and microbiological parameters were studied for the selected prototype. The technical result, confirming the nutritional value of the proposed chopped semi-finished product and providing organoleptic, functional-technological and microbiological indicators, is shown in FIG. 1, 2 and in tables 1-5, where in FIG. 1 shows a profilogram of an organoleptic assessment; FIG. 2 shows the change in acid number during storage; FIG. 3 - change in the peroxide value during storage, table 1 shows the chemical composition and energy value of chopped semi-finished products, in table 2 - fatty acid composition of lipids, in table 3 - functional and technological characteristics, in table 4 - active acidity (pH) of chopped semi-finished products in storage process, in table 5 the microbiological indicators of chilled chopped semi-finished products during storage, in table 5 are the microbiological indicators of frozen chopped semi-finished foods during storage

Установлено, что показатель содержания общего количества влаги у охлажденных полуфабрикатов не изменялся в течение 36 часов хранения, у замороженных полуфабрикатов в течение 108 суток хранения. Обнаружено положительное влияние ксантановой камеди на стабилизацию липидной фракции полуфабрикатов при разных условиях и режимах хранения. Показатель кислотности (рН) во всех исследуемых образцах находился в интервале 4,36-5,53. Органолептические и микробиологические показатели охлажденных и замороженных полуфабрикатов в течение 36 часов и 108 суток хранения обладают высокими потребительскими свойствами и соответствуют требованиям TP Тс 021/2011.It was established that the indicator of the total moisture content in chilled semi-finished products did not change during 36 hours of storage, in frozen semi-finished products during 108 days of storage. A positive effect of xanthan gum on the stabilization of the lipid fraction of semi-finished products under different storage conditions and conditions was found. The acidity index (pH) in all the studied samples was in the range of 4.36-5.53. Organoleptic and microbiological indicators of chilled and frozen semi-finished products within 36 hours and 108 days of storage have high consumer properties and meet the requirements of TP Тс 021/2011.

Таким образом, заявленные рубленые полуфабрикаты являются продуктами с приятными органолептическими показателями, обладающие диетическими и стабильными потребительскими свойствами, обеспечивающими увеличение сроков хранения в охлажденном и замороженном состоянии.Thus, the declared chopped semi-finished products are products with pleasant organoleptic characteristics, having dietary and stable consumer properties, providing an increase in shelf life in chilled and frozen state.

ПримерExample

Мясо курицы измельчают на мясорубке с отверстиями в решетке 2-3 см, пшеничный хлеб замачивают в воде. Затем измельченное мясо соединяют с подготовленным хлебом пшеничным и пропускают через мясорубку второй раз. Полученную массу перемешивают с добавлением ксантановой камеди, соли, специй, порционируют, панируют и формуют полуфабрикаты округло-приплюснутой формы толщиной 1-1,5 см. замораживают с применением шоковой заморозки до температуры в толще продукта -10°С. Продукт упаковывают в потребительскую тару из упаковочных материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивающими качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации. И хранят при температуре -18°С.Chicken meat is minced in a meat grinder with holes in the grill 2-3 cm, wheat bread is soaked in water. Then chopped meat is combined with prepared wheat bread and passed through a meat grinder a second time. The resulting mass is mixed with the addition of xanthan gum, salt, spices, portioned, breaded and molded semi-finished products of rounded flat shape with a thickness of 1-1.5 cm.Freeze using shock freezing to a temperature in the thickness of the product -10 ° C. The product is packaged in consumer packaging made of packaging materials approved by the authorities of Rospotrebnadzor for contact with food products that ensure the quality, safety and security of the product during its production, transportation, storage and sale. And stored at a temperature of -18 ° C.

Особенностью способа является то, что используют ксантановую камедь XANTHAN GUM, маркировка «Ziboxan» в количестве 0,15% от массы сырья, причем ксантановую камедь вводят вместе с солью при перемешивании измельченных ингредиентов, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:A feature of the method is that XANTHAN GUM xanthan gum is used, the marking is “Ziboxan” in an amount of 0.15% by weight of the raw material, and the xanthan gum is introduced together with salt while mixing the ground ingredients, while these components are taken in the following ratio, wt. %:

Мясо курицы или индейкиChicken or turkey meat 62,0062.00 Хлеб пшеничный ГОСТ Р 52189-2003Bread wheat GOST R 52189-2003 8,008.00 Ксантановая камедь XANTHAN GUMXANTHAN GUM Xanthan Gum 0,150.15 ВодаWater 22,022.0 Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 543 52-2011Food table salt GOST R 543 52-2011 0,600.60 Сухари панировочные пшеничные ГОСТ Р 28402-89Wheat bread crumbs GOST R 28402-89 1,001.00

Такой способ приготовления позволяет добиться стабильных фукциональнотехно логических свойств, высоких органолептических показателей, стабилизировать липидную фракцию, увеличить сроки хранения в охлажденном и замороженном состоянии. Введение ксантановой камеди влечет снижение содержания общего количества углеводов и энергетической ценности, что позволяет рекомендовать полуфабрикаты в диетическом питании.This method of preparation allows to achieve stable functional and logical properties, high organoleptic characteristics, stabilize the lipid fraction, and increase shelf life in chilled and frozen state. The introduction of xanthan gum entails a decrease in the total amount of carbohydrates and energy value, which allows us to recommend processed foods in diet.

Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000001
Figure 00000002

Figure 00000003
Figure 00000003

Figure 00000004
Figure 00000004

Figure 00000005
Figure 00000005

Figure 00000006
Figure 00000006

Claims (3)

1. Полуфабрикат рубленый из мяса птицы, содержащий измельченное мясо курицы или индейки с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, панировочные сухари, отличающийся тем, что в пищевых добавках дополнительно используют ксантановую камедь при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%1. Semi-finished chopped poultry meat containing chopped chicken or turkey meat with food and flavoring additives, which are introduced wheat bread, water, salt, breadcrumbs, characterized in that xanthan gum is additionally used in food additives in the following ratio of starting components wt.% Мясо курицы или индейкиChicken or turkey meat 62,0062.00 Хлеб пшеничный Wheat bread 8,008.00 Ксантановая камедь XANTHANGUMXANTHANGUM Xanthan Gum 0,150.15 ВодаWater 22,022.0 Соль поваренная пищеваяEdible salt 0,600.60 Сухари панировочные пшеничные Wheat bread crumbs 1,001.00
2. Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы, предусматривающий подготовку и измельчение мясного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья из мяса птицы с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, формование полуфабриката, панирование в сухарях, отличающийся тем, что в пищевых добавках дополнительно используют ксантановую камедь XANTHAN GUM, в количестве 0,15 % от массы сырья, причем ксантановую камедь вводят вместе с солью при перемешивании измельченных ингредиентов. 2. A method for the production of chopped semi-finished products from poultry meat, which involves the preparation and grinding of meat raw materials, the preparation of minced meat by mixing the meat raw materials from poultry meat with food and flavoring agents, which include wheat bread, water, salt, molding the semi-finished product, breading in breadcrumbs, characterized in that in food additives additionally use xanthan gum XANTHAN GUM, in an amount of 0.15% by weight of the raw material, and xanthan gum is introduced together with salt with stirring of crushed ingredients at.
RU2017142705A 2017-12-07 2017-12-07 Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production RU2665934C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017142705A RU2665934C1 (en) 2017-12-07 2017-12-07 Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017142705A RU2665934C1 (en) 2017-12-07 2017-12-07 Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2665934C1 true RU2665934C1 (en) 2018-09-05

Family

ID=63459725

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017142705A RU2665934C1 (en) 2017-12-07 2017-12-07 Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2665934C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5223302A (en) * 1992-08-25 1993-06-29 Kraft General Foods, Inc. Meat products having improved moisture retention and method for making same
RU2160547C1 (en) * 2000-06-08 2000-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Food additive composition for production of meet foods
RU2552363C1 (en) * 2014-01-22 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) Chopped poultry meat products manufacture method
CN106036526A (en) * 2016-06-22 2016-10-26 铜陵东晟生态农业科技有限公司 Formula technology of white recombined chicken nuggets

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5223302A (en) * 1992-08-25 1993-06-29 Kraft General Foods, Inc. Meat products having improved moisture retention and method for making same
RU2160547C1 (en) * 2000-06-08 2000-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Food additive composition for production of meet foods
RU2552363C1 (en) * 2014-01-22 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) Chopped poultry meat products manufacture method
CN106036526A (en) * 2016-06-22 2016-10-26 铜陵东晟生态农业科技有限公司 Formula technology of white recombined chicken nuggets

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность, учеб.-справ. пособие, под ред. В.М.Позняковского, 2-е изд., Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, с.105-107. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102892311B (en) Edible paste composition and use this edible paste composition to prepare by the method for the coated food of pastel
EP2328427B1 (en) Oil composition for the preparation of oil containing food products
Prabpree et al. Effect of tapioca starch concentration on quality and freeze-thaw stability of fish sausage
Kim et al. Effects of chicken feet gelatin and wheat fiber levels on quality properties of semi-dried chicken jerky
MX2007014419A (en) Citrus fruit fibers in processed meat.
RU2333679C1 (en) Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method
KR20090112154A (en) Manufacturing method of semi dry sausage comprising of dietary fiber from kimchi
RU2377931C1 (en) Method of production of minced semi-finished products
RU2518294C1 (en) Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion
Nisar et al. Efficacy of tapioca starch as a fat replacer in low-fat buffalo meat patties.
CN114041590B (en) Stropharia rugosoannulata mushroom sausage and preparation method thereof
RU2665934C1 (en) Semifinished chopped product from poultry meat and method of its production
RU2537546C2 (en) Cooked sausages manufacture method
Rani et al. Quality assessment of mince based products made from mrigal (Cirrhinus mrigala) during frozen storage
RU2619988C1 (en) Minced poultry semi-product manufacturing method
RU2552363C1 (en) Chopped poultry meat products manufacture method
El-Waseif et al. Carcass traits, cuts yield, raw meat quality and burger quality characteristics of different marketing ages and sex broiler chickens
Hafid et al. Effect of chicken intestine substitution to chemical quality of nugget
RU2631386C1 (en) Method for manufacturing chopped meat semi-finished products
Chandravanshi et al. Biochemical, textural and sensory analysis of paneer developed from mince of Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878)
RU2648403C1 (en) Meat stuffing for burgers, method for preparation thereof and method of moulding chopped semi-finished products therefrom
RU2795164C1 (en) Method for obtaining semi-finished minced meat and fish products
RU2813260C1 (en) Method of producing frozen minced meat semi-finished products
RU2739422C1 (en) Cutlets "piquant"
Trindade et al. Restructured Meat Products

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20191208