RU2653600C9 - Composition for treatment of natural sausage shell - Google Patents
Composition for treatment of natural sausage shell Download PDFInfo
- Publication number
- RU2653600C9 RU2653600C9 RU2016140801A RU2016140801A RU2653600C9 RU 2653600 C9 RU2653600 C9 RU 2653600C9 RU 2016140801 A RU2016140801 A RU 2016140801A RU 2016140801 A RU2016140801 A RU 2016140801A RU 2653600 C9 RU2653600 C9 RU 2653600C9
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- acid
- natural sausage
- guanidine hydrochloride
- sodium lactate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии обработки натуральной колбасной оболочки и производства колбасных изделий с удлиненными сроками годности при ее использовании с целью повышения ее микробиологической безопасности.The invention relates to the food industry, in particular to the processing technology of natural sausage casings and the production of sausages with extended shelf life when used in order to increase its microbiological safety.
Известна композиция для производства колбасной оболочки из коллагенсодержащей или вискозной массы, содержащая дегидрацетовую кислоту, или натриевую соль дегидрацетовой кислоты, или смесь натриевой соли дегидрацетовой кислоты и дегидрацетовой кислоты, поваренную соль, и/или пищевую кислоту, и/или соль пищевой кислоты. В качестве пищевой кислоты используют или лимонную, или уксусную, или молочную, или янтарную, или щавелевую кислоту, в качестве соли пищевой кислоты - калиевую, или натриевую, или кальциевую соль, обеспечивающие долговременную защиту колбасных изделий от нежелательной микрофлоры (патент №2151514, Россия, МПК7 А22С 13/00, А23В 4/10, А23В 4/20, опубл. 27.06.2000, Бюл. №18).A known composition for the production of sausage casings from collagen-containing or viscose pulp, containing dehydracetate acid, or the sodium salt of dehydracetate acid, or a mixture of the sodium salt of dehydracetate acid and dehydracetate acid, sodium chloride, and / or edible acid, and / or a salt of food acid. As food acid, either citric, or acetic, or lactic, or succinic, or oxalic acid is used, as potassium, or sodium, or calcium salt, which provide long-term protection of sausages from undesirable microflora (patent No. 2151514, Russia). , IPC 7 A22C 13/00, A23B 4/10, A23B 4/20, publ. 06/27/2000, Bull. No. 18).
Недостатком композиции по данному патенту является то, что она не обеспечивает микробиологическую безопасность натуральных колбасных оболочек, имеющих существенно более высокую по сравнению с колбасными оболочками из коллагенсодержащей или вискозной массы микробную обсемененность, представленную культурами из рода бациллюс, энтерококков и микрококков.The disadvantage of the composition according to this patent is that it does not provide the microbiological safety of natural sausage casings, which have a significantly higher microbial contamination compared to collagen-containing or viscose sausage casings represented by cultures of the genus bacillus, enterococci and micrococci.
Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемому изобретению является композиция для обработки мяса птицы, включающая лактат натрия от 38,0 до 39,0%, молочную кислоту от 15,0 до 16,0%, уксусную кислоту от 1,6 до 1,7% и пропионовую кислоту от 0,6 до 0,7% и полигексаметиленгуанидин гидрохлорид от 0,1 до 0,4%, обеспечивающая улучшение качества охлажденного мяса птицы и увеличение продолжительности его хранения за счет усиления антимикробного действия в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов, равномерного смачивания обрабатываемой поверхности и формирования барьерного мономолекулярного слоя. При этом композиция имеет активную кислотность 4,7 ед. рН и используют ее в виде разбавленного водного раствора массовой долей от 1,0% до 1,5% (патент №2593936, Россия, А23В 4/12, опубл. 18.07.2016, Бюл. №22).The closest in technical essence to the present invention is a composition for processing poultry meat, including sodium lactate from 38.0 to 39.0%, lactic acid from 15.0 to 16.0%, acetic acid from 1.6 to 1.7 % and propionic acid from 0.6 to 0.7% and polyhexamethylene guanidine hydrochloride from 0.1 to 0.4%, which provides an improvement in the quality of chilled poultry meat and an increase in the duration of its storage by enhancing the antimicrobial action against sanitary-indicative and pathogenic microorganisms uniformly wetting the processing surface and the formation of a barrier monomolecular layer. Moreover, the composition has an active acidity of 4.7 units. pH and use it in the form of a dilute aqueous solution of a mass fraction of from 1.0% to 1.5% (patent No. 2593936, Russia, АВВ 4/12, publ. July 18, 2016, Bull. No. 22).
Недостатком прототипа является то, что известная композиция для обработки мяса птицы недостаточно эффективно снижает микробную обсемененность натуральных колбасных оболочек, вследствие чего не обеспечивает их микробиологической безопасности при длительном хранении.The disadvantage of the prototype is that the known composition for processing poultry meat does not effectively reduce the microbial contamination of natural sausage casings, as a result of which it does not ensure their microbiological safety during long-term storage.
Задачей предлагаемого изобретения является создание эффективной композиции для обработки натуральной колбасной оболочки для повышения ее микробиологической безопасности при длительном хранении.The objective of the invention is to provide an effective composition for processing natural sausage casings to increase its microbiological safety during long-term storage.
Техническим результатом изобретения является повышение эффективности действия композиции для обеспечения микробиологической безопасности натуральной колбасной оболочки при длительном хранении за счет усиления ее антимикробного действия в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов и повышения ее поверхностной активности.The technical result of the invention is to increase the effectiveness of the composition to ensure the microbiological safety of the natural sausage casing during long-term storage by enhancing its antimicrobial action against sanitary-indicative and pathogenic microorganisms and increasing its surface activity.
Согласно предлагаемому изобретению это достигается тем, что композиция для обработки натуральной колбасной оболочки, включающая водный раствор лактата натрия, молочной кислоты, уксусной кислоты, пропионовой кислоты и полигексаметиленгуанидин гидрохлорида, дополнительно содержит алкилдиметилбензиламмоний хлорид при следующем соотношении компонентов, мас. %:According to the invention, this is achieved in that the composition for processing a natural sausage casing, including an aqueous solution of sodium lactate, lactic acid, acetic acid, propionic acid and polyhexamethylene guanidine hydrochloride, additionally contains alkyldimethylbenzylammonium chloride in the following ratio, wt. %:
При этом композиция имеет активную кислотность (4,9-5,1) ед. рН и используют ее в виде водного раствора массовой долей от 2,5% до 7,5%.In this case, the composition has an active acidity (4.9-5.1) units. pH and use it in the form of an aqueous solution of mass fractions from 2.5% to 7.5%.
Введение в композицию алкилдиметилбензиламмоний хлорида в оптимальном количестве и подбор оптимальных значений массовой доли лактата натрия, молочной, уксусной и пропионовой кислот и полигексаметиленгуанидин гидрохлорида в ее составе обеспечивает существенное повышение ее поверхностной активности, способствующее усилению антимикробного действия в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов. Все компоненты композиции в отдельности известны как вещества, проявляющие антимикробное действие. Вместе с тем, при совместном их введении в определенном соотношении обнаруживается неожиданный синергический эффект образующихся комплексов полигексаметиленгуанидина гидрохлорида и алкилдиметилбензиламмоний хлорида с анионами молочной, уксусной и пропионовой кислот, способствующий повышению поверхностной активности заявляемой композиции и ее эффективности в отношении санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов.Introduction to the composition of alkyldimethylbenzylammonium chloride in the optimal amount and selection of optimal values for the mass fraction of sodium lactate, lactic, acetic and propionic acids and polyhexamethylene guanidine hydrochloride in its composition provides a significant increase in its surface activity, which enhances the antimicrobial action against sanitary-indicative and pathogenic microorganisms. All components of the composition individually are known as antimicrobial agents. At the same time, when administered together in a certain ratio, an unexpected synergistic effect of the resulting complexes of polyhexamethylene guanidine hydrochloride and alkyldimethylbenzylammonium chloride with anions of lactic, acetic and propionic acids is detected, which contributes to an increase in the surface activity of the claimed composition and its effectiveness in relation to sanitary-indicative and pathogenic microorganisms.
Заключение об эффективности антимикробного действия предложенной композиции делали на основании результатов микробиологических испытаний в соответствии с МУК 4.2.1.1890-04. Поверхностную активность растворов композиции оценивали по результатам испытаний поверхностного натяжения водных растворов композиции на границе раздела фаз вода - воздух методом отрыва кольца по ГОСТ Р 50003-92 (ИСО 304-85) «Вещества поверхностно-активные. Определение поверхностного натяжения путем вытягивания жидких пленок» (М.: Изд-во стандартов, 1992. - 15 с.) Безопасность растворов композиции оценивали по остаточному количеству алкилдиметилбензиламмоний хлорида в оболочке, определяемому фотометрическим методом, основанным на образовании данным веществом с красителем бромфеноловым синим растворимых в хлороформе окрашенных ассоциатов (Лурье Ю.Ю., Рыбникова А.И. Химический анализ производственных сточных вод. Изд. 4-е, перераб. и доп. - М.: Химия, 1974. - 336 с.).The conclusion about the effectiveness of the antimicrobial action of the proposed composition was made on the basis of the results of microbiological tests in accordance with MUK 4.2.1.1890-04. The surface activity of the solutions of the composition was evaluated by the results of tests of the surface tension of aqueous solutions of the composition at the water-air interface by separation of the ring according to GOST R 50003-92 (ISO 304-85) “Surface-active substances. Determination of surface tension by drawing out liquid films ”(Moscow: Publishing House of Standards, 1992. - 15 p.) The safety of the solutions of the composition was evaluated by the residual amount of alkyl dimethylbenzylammonium chloride in the shell, determined by the photometric method, based on the formation of soluble bromphenol blue dye with this substance in chloroform of stained associates (Lurie Yu.Yu., Rybnikova A.I. Chemical analysis of industrial wastewater. Ed. 4th, rev. and add. - M.: Chemistry, 1974. - 336 p.).
Для приготовления предложенной композиции для обработки натуральной колбасной оболочки в аппарат подают расчетные количества, дозируемые по массе, водного раствора молочной кислоты, в него при перемешивании - водного раствора полигексаметиленгуанидин гидрохлорида, лактата натрия, ледяной уксусной кислоты и пропионовой кислоты, затем водного раствора алкилдиметилбензиламмоний хлорида, после чего полученную композицию тщательно перемешивают. В конце процесса приготовления проверяют активную кислотность композиции, которая составляет (4,9-5,1) ед. рН.To prepare the proposed composition for processing natural sausage casings, the calculated quantities, by weight, of an aqueous solution of lactic acid are fed into the apparatus, and with stirring, an aqueous solution of polyhexamethylene guanidine hydrochloride, sodium lactate, glacial acetic acid and propionic acid, then an aqueous solution of alkyldimethylbenzylammonium chloride, after which the resulting composition is thoroughly mixed. At the end of the cooking process, the active acidity of the composition is checked, which is (4.9-5.1) units. pH
Для обработки натуральной колбасной оболочки используют водный раствор, содержащий от 2,5% до 7,5% предложенной композиции. Обработку осуществляют погружением оболочек в раствор при установленном соотношении от 1:1 до 1:5 в течение (20-60) минут при температуре (15-20)°С, затем вынимают оболочки из раствора, дают стечь раствору, оставшемуся на поверхности, после чего направляют на последующие операции в соответствии с технологической документацией.For processing natural sausage casings, an aqueous solution is used containing from 2.5% to 7.5% of the proposed composition. The processing is carried out by immersion of the shells in the solution at a set ratio of 1: 1 to 1: 5 for (20-60) minutes at a temperature of (15-20) ° C, then the shells are removed from the solution, the solution remaining on the surface is allowed to drain after which is sent to subsequent operations in accordance with the technological documentation.
В таблице 1 приведены примеры состава предложенной композиции при различном соотношении компонентов.Table 1 shows examples of the composition of the proposed composition at different ratios of components.
В таблице 2 представлены характеристики предложенной композиции, полученной в приведенных примерах 1-3.Table 2 presents the characteristics of the proposed composition obtained in the above examples 1-3.
В таблице 3 дана сравнительная характеристика эффективности применения водных растворов предложенной композиции и прототипа для подавления роста тест-культур патогенных микроорганизмов Е. coli, St. aureus, L. monocitogenes, Sal. typhimurium в концентрации (600×l06 КОЕ/мл) в соответствии с МУК 4.2.1.1890-04. Показано, что водные растворы предложенной композиции более эффективны в отношении тест-культур испытуемых микроорганизмов.Table 3 gives a comparative description of the effectiveness of the use of aqueous solutions of the proposed composition and prototype to inhibit the growth of test cultures of pathogenic microorganisms E. coli, St. aureus, L. monocitogenes, Sal. typhimurium at a concentration (600 × l0 6 CFU / ml) in accordance with MUK 4.2.1.1890-04. It was shown that aqueous solutions of the proposed composition are more effective against test cultures of the tested microorganisms.
В таблице 4 дана сравнительная характеристика поверхностного натяжения водных растворов предложенной композиции и прототипа на границе раздела фаз вода - воздух. Показано, что предложенная композиция обладает более высокой поверхностной активностью по сравнению с прототипом за счет синергетического снижения поверхностного натяжения растворов композиции по сравнению с характеристиками поверхностного натяжения компонентов прототипа и введенного в нее в оптимальном количестве алкилдиметилбензиламмоний хлорида. Установлено, что концентрация, при которой достигается предельная адсорбция образующегося комплекса компонентов композиции на поверхности раздела фаз вода - воздух, соответствует минимальной эффективной концентрации ее водных растворов в отношении тест-культур патогенных микроорганизмов.Table 4 gives a comparative description of the surface tension of aqueous solutions of the proposed composition and prototype at the water-air interface. It is shown that the proposed composition has a higher surface activity compared to the prototype due to a synergistic decrease in the surface tension of the solution of the composition compared with the surface tension characteristics of the components of the prototype and the optimal amount of alkyl dimethylbenzylammonium chloride introduced into it. It has been established that the concentration at which the maximum adsorption of the resulting complex of the composition components on the water-air interface is achieved corresponds to the minimum effective concentration of its aqueous solutions in relation to test cultures of pathogenic microorganisms.
Испытаниями остаточных количеств алкилдиметилбензиламмоний хлорида в оболочке установлено, что в 1 г оболочки после обработки ее 5%-ными водными растворами композиции в течение 20 и 60 мин их величина составляет соответственно 0,09 и 0,29 мг. Для сравнения: допустимая остаточная концентрация алкилдиметилбензиламмоний хлорида в питьевой воде составляет 0,3 мг/л.By testing the residual amounts of alkyl dimethylbenzylammonium chloride in the shell, it was found that in 1 g of the shell after treating it with 5% aqueous solutions of the composition for 20 and 60 minutes, their value is 0.09 and 0.29 mg, respectively. For comparison: the permissible residual concentration of alkyldimethylbenzylammonium chloride in drinking water is 0.3 mg / l.
Результаты оценки поверхностной активности предложенной композиции и ее эффективности в отношении тест-культур патогенных микроорганизмов (таблицы 3 и 4) дают основание считать, что предложенная композиция обладает существенно более высокими поверхностно-активными и антимикробными свойствами по сравнению с прототипом и обработка с ее использованием обеспечит микробиологическую безопасность продукции при длительном хранении.The results of the assessment of the surface activity of the proposed composition and its effectiveness against test cultures of pathogenic microorganisms (tables 3 and 4) suggest that the proposed composition has significantly higher surface-active and antimicrobial properties compared to the prototype and processing using it will provide microbiological product safety during long-term storage.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140801A RU2653600C9 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Composition for treatment of natural sausage shell |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140801A RU2653600C9 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Composition for treatment of natural sausage shell |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2653600C1 RU2653600C1 (en) | 2018-05-11 |
| RU2653600C9 true RU2653600C9 (en) | 2018-08-24 |
Family
ID=62152896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016140801A RU2653600C9 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Composition for treatment of natural sausage shell |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2653600C9 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5207609A (en) * | 1989-10-13 | 1993-05-04 | Viskase Corporation | Buffered acid-treated food casing |
| RU2118174C1 (en) * | 1996-05-22 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии | Antiseptic agent |
| RU2315626C1 (en) * | 2006-06-01 | 2008-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛиГ" | Disinfecting detergent (variants) |
| RU2593936C1 (en) * | 2015-03-18 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок (ФГБНУ ВНИИПД) | Composition for poultry meat treatment |
-
2016
- 2016-10-17 RU RU2016140801A patent/RU2653600C9/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5207609A (en) * | 1989-10-13 | 1993-05-04 | Viskase Corporation | Buffered acid-treated food casing |
| RU2118174C1 (en) * | 1996-05-22 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии | Antiseptic agent |
| RU2315626C1 (en) * | 2006-06-01 | 2008-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛиГ" | Disinfecting detergent (variants) |
| RU2593936C1 (en) * | 2015-03-18 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок (ФГБНУ ВНИИПД) | Composition for poultry meat treatment |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2653600C1 (en) | 2018-05-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5234703A (en) | Disinfecting product and process | |
| US5264229A (en) | Shelf life extension for commercially processed poultry/fowl and seafood products using a specialized hydrogen peroxide | |
| US20050271779A1 (en) | Microbiological control in poultry processing | |
| AU2019203370B2 (en) | Reuse of activated chlorous agent for meat and poultry treatment | |
| US11793208B2 (en) | Antimicrobial treatment of animal carcasses and food products | |
| AU2015314884B2 (en) | Antimicrobial compositions and methods of their use | |
| US6610249B1 (en) | Aqueous solution for disinfecting an animal product, a method and a plant for such disinfection | |
| WO2005112907A2 (en) | Nontoxic killer of e. coli and other problem microorganisms | |
| JP4799615B2 (en) | Microbial solutions and related processes | |
| Eveleva et al. | Innovative decisions to improve food quality and safety | |
| JP4087174B2 (en) | Coloring agent for tarako pickles | |
| JP5352472B2 (en) | Bromine-based biocide suitable for food processing | |
| CN104407097A (en) | Detection reagent and method of nitrite | |
| RU2653600C9 (en) | Composition for treatment of natural sausage shell | |
| RU2593936C1 (en) | Composition for poultry meat treatment | |
| Büyükyörük | Chitosan for using food protection | |
| US20220183307A1 (en) | Methods of reducing or eliminating pathogenic bacteria | |
| US20140272041A1 (en) | Methods of reducing pathogens during processing or post-processing of beef, poultry and other meat products | |
| Eveleva et al. | Technological innovations for treatment of casings | |
| RU2366191C2 (en) | Raw bird's carcases processing method | |
| Dupard et al. | Antimicrobial effect of cetylpyridinium chloride on Listeria monocytogenes V7 growth on the surface of raw and cooked retail shrimp | |
| US2349836A (en) | Process for the curing and preservation of animal and fish products | |
| JPH01256375A (en) | Preservative for food | |
| SU349383A1 (en) | METHOD FOR FOOD STORAGE | |
| TW201806486A (en) | Food processing method for preservation employing chlorine dioxide for killing microorganisms or inhibiting decomposition enzyme from decomposing food product to prevent food product from being rotten |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TH4A | Reissue of patent specification | ||
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: CORRECTION TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL 14-2018 FOR INID CODE(S) (73) |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201018 |