RU2626151C1 - Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability - Google Patents
Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626151C1 RU2626151C1 RU2016138345A RU2016138345A RU2626151C1 RU 2626151 C1 RU2626151 C1 RU 2626151C1 RU 2016138345 A RU2016138345 A RU 2016138345A RU 2016138345 A RU2016138345 A RU 2016138345A RU 2626151 C1 RU2626151 C1 RU 2626151C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- dough
- amount
- bakery products
- freshness
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления сдобных хлебобулочных изделий с длительными сроками годности.The invention relates to the food industry, in particular to the baking industry, and can be used in the technology for the preparation of rich bakery products with long shelf life.
Увеличение сроков годности хлебобулочных изделий сводится к решению двух основных задач: замедлению процесса черствения, сохранению потребительских свойств изделий, и повышению их микробиологической устойчивости.The increase in the shelf life of bakery products is reduced to solving two main problems: slowing down the staling process, preserving the consumer properties of products, and increasing their microbiological stability.
Сохранение потребительских свойств обеспечивается: применением рациональных способов приготовления теста, выбором сырья, в том числе пищевых добавок, способами охлаждения хлебобулочных изделий, выбором упаковочных материалов и использованием эффективных средств и методов сохранения свежести изделий.Conservation of consumer properties is ensured by: the use of rational methods of dough preparation, the choice of raw materials, including food additives, methods of cooling bakery products, the choice of packaging materials and the use of effective means and methods of preserving the freshness of products.
Так, известен способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий с использованием пищевой добавки для изделий длительного хранения. Пищевая добавка готовится путем смешивания ферментативно-активной соевой муки, аскорбиновой кислоты, ферментных препаратов грибной и мальтогенной α-амилазы, причем грибную α-амилазу и мальтогенную α-амилазу вносят в пищевую добавку в соотношении 1:2,5-1:2,8, а также уксуснокислый кальций и сорбиновую кислоту в соотношении 1:0,8-1:1. Применение пищевой добавки с оптимизированным композиционным и количественным составом обеспечивает улучшение качества пшеничного хлеба, сохранение его свежести в течение более длительного срока (18-20 суток), предотвращение заболевания хлеба картофельной болезнью и его плесневение. (Патент №2176452, МПК A21D 8/02, A21D 8/04, A21D 2/00 от 09.10.2000.)Thus, a known method of making bread and bakery products using food additives for long-term storage products. A food supplement is prepared by mixing enzyme-active soy flour, ascorbic acid, enzyme preparations of fungal and maltogenic α-amylase, with fungal α-amylase and maltogenic α-amylase being added to the food additive in a ratio of 1: 2.5-1: 2.8 as well as calcium acetate and sorbic acid in a ratio of 1: 0.8-1: 1. The use of a nutritional supplement with optimized compositional and quantitative composition ensures the improvement of the quality of wheat bread, preservation of its freshness for a longer period (18-20 days), prevention of bread disease of potato disease and its mold. (Patent No. 2176452, IPC A21D 8/02, A21D 8/04, A21D 2/00 dated 10/09/2000.)
Недостатком указанного способа является то, что используемая пищевая добавка содержит консервант - сорбиновую кислоту, а также данная добавка не может быть использована при переработке муки с высокой автолитической активностью.The disadvantage of this method is that the food additive used contains a preservative - sorbic acid, and this additive cannot be used in the processing of flour with high autolytic activity.
Известен способ производства хлебобулочных изделий, который включает замес теста из муки, воды, соли, дрожжей, брожение теста, формование тестовых заготовок и выпечку. При этом в тесто при замесе вносят хлебопекарную добавку пастообразной консистенции вязкостью 7-26 Па⋅с в количестве 0,3-0,6% к массе муки. Готовят ее, смешивая при температуре 55-70°C жировой продукт с эмульгатором, с последующим внесением при температуре 30-33°C ферментных препаратов грибной амилазы 2500 FAU/г, бактериальной гемицеллюлазы 2700 FXU/г и грибной глюкозооксидазы 10000 GODU/г, в соотношении соответственно 0,04-2,0:0,11-2,4:0-0,6. Соотношение ферментных препаратов, эмульгатора и жирового продукта в хлебопекарной добавке составляет соответственно 0,25-3,25:16-20:78,5-82,5. Дополнительно в состав можно вводить аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-0,5% к массе хлебопекарной добавки, в качестве жирового продукта можно использовать подсолнечное или кукурузное, или пальмовое масло. В качестве эмульгатора можно использовать лактилаты дистиллированные моноглицериды, или лимоннокислые моноглицериды, или эфиры полиглицерина. В результате увеличивается удельный объем хлеба, срок сохранения его свежести, улучшаются структура мякиша, окраска корочки, ускоряется расстойка тестовых заготовок. (Патент №2271105, МПК A21D 8/04 от 14.04.2005 г.)A known method for the production of bakery products, which includes kneading dough from flour, water, salt, yeast, fermenting dough, forming dough pieces and baking. At the same time, a bakery additive of pasty consistency with a viscosity of 7-26 Pa⋅s in an amount of 0.3-0.6% by weight of flour is added to the dough during kneading. It is prepared by mixing a fat product with an emulsifier at a temperature of 55-70 ° C, followed by the addition of enzyme preparations of fungal amylase 2500 FAU / g, bacterial hemicellulase 2700 FXU / g and fungal glucose oxidase 10000 GODU / g at 30-33 ° C, the ratio, respectively, of 0.04-2.0: 0.11-2.4: 0-0.6. The ratio of enzyme preparations, emulsifier and fat product in the baking additive is 0.25-3.25: 16-20: 78.5-82.5, respectively. Additionally, ascorbic acid can be added to the composition in an amount of 0.2-0.5% by weight of the baking additive; sunflower or corn or palm oil can be used as a fat product. As an emulsifier, distilled monoglycerides or citric acid monoglycerides or polyglycerol esters can be used. As a result, the specific volume of bread increases, the shelf life of its freshness increases, the structure of the crumb, the color of the crust improve, and the proofing of the dough pieces is accelerated. (Patent No. 2271105, IPC A21D 8/04 of 04/14/2005)
Недостатком данного способа являются пониженные потребительские свойства хлеба, а также непродолжительные сроки годности.The disadvantage of this method is the reduced consumer properties of bread, as well as short shelf life.
Правильный выбор пленочных материалов для упаковки хлебобулочных изделий с длительными сроками годности имеет особое значение, повышая при этом микробиологическую безопасность.The correct choice of film materials for packaging bakery products with long shelf life is of particular importance, while increasing microbiological safety.
Известен упаковочный материал, который предназначен для использования в консервной, пивобезалкогольной, хлебопекарной и пищеконцентратной промышленности. Материал включает, по меньшей мере, один наружный слой полимерной пленки, содержащий мас. %: полиэтилен высокого давления 65,3-90,0; пластификатор - жирное масло из семян тмина 7-35; антисептик - эфирное масло из семян тмина 0,7-3,5. Использование материала позволяет уменьшить потери продуктов от микробиологической порчи и увеличить срок годности. (Патент №2133212, МПК B65D 85/00 от 06.04.1998 г.)Known packaging material, which is intended for use in canning, beer and non-alcoholic, bakery and food concentrate industry. The material includes at least one outer layer of a polymer film containing wt. %: high pressure polyethylene 65.3-90.0; plasticizer - fatty oil from caraway seeds 7-35; antiseptic - essential oil from caraway seeds 0.7-3.5. The use of the material reduces the loss of products from microbiological spoilage and increases the shelf life. (Patent No. 2133212, IPC B65D 85/00 of 04/06/1998)
Основным недостатком данного упаковочного материала является невозможность его использования для некоторых видов изделий, для лиц с аллергическими заболеваниями.The main disadvantage of this packaging material is the impossibility of its use for certain types of products, for people with allergic diseases.
Так, известен способ производства хлебобулочных изделий с введением инулинсодержащего препарата из топинамбура, включающий смешивание муки, дрожжевой суспензии, соли, инулинсодержащего препарата из топинамбура, замес теста, его брожение, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку изделий (Суслянок Г.М., Щеголева И.Д., Соколова О.С. «Применение инулинсодержащего препарата из топинамбура в хлебопечении» / Журнал «Хлебопечение России», №3, 2014, с. 12-14). В работе использовали инулинсодержащий препарат из топинамбура в количестве от 2,0-6,6% к массе муки. Исследователями было выявлено, что при ведении инулинсодержащего препарата из топинамбура замедлялся процесс черствения хлеба. Однако, предложенный способ сохранения свежести хлебобулочных изделий не может использоваться для массовых сортов.Thus, there is a known method for the production of bakery products with the introduction of an inulin-containing preparation from Jerusalem artichoke, including mixing flour, yeast suspension, salt, an inulin-containing preparation from Jerusalem artichoke, kneading dough, fermenting it, cutting it into dough pieces, proofing and baking products (G. Suslyanok, Shchegoleva ID, Sokolova OS “The use of an inulin-containing preparation from Jerusalem artichoke in bread baking” / Journal “Bakery of Russia”, No. 3, 2014, p. 12-14). We used an inulin-containing preparation from Jerusalem artichoke in an amount of from 2.0-6.6% by weight of flour. The researchers found that when maintaining an inulin-containing preparation from Jerusalem artichoke, the process of stale bread was slowed down. However, the proposed method of preserving the freshness of bakery products cannot be used for mass varieties.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства хлебобулочных изделий со сроком хранения 7-12 дней, включающий приготовление теста в две стадии, на первой готовят опару, а на второй стадии осуществляют замес теста на основе опары, оставшейся части муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, улучшителя хлебопекарного, консерванта, кальция уксуснокислого, сахара, маргарина и другого сырья по рецептуре, его брожение, расстойку и выпечку тестовых заготовок. («Методическое руководство по производству хлебобулочных изделий с удлиненными сроками годности. Поландова Р.Д., Кветный Ф.М. М.: Типография Россельхозакадемии, 2002 г., стр. 22.)The closest in technical essence and the achieved result is a method for the production of bakery products with a shelf life of 7-12 days, including the preparation of the dough in two stages, the dough is prepared at the first, and the dough is kneaded on the second stage based on the dough, the remaining portion of the baking wheat flour, pressed baker’s yeast, baking improver, preservative, calcium acetate, sugar, margarine and other raw materials according to the recipe, its fermentation, proofing and baking dough pieces. (“The methodological guide for the production of bakery products with extended shelf life. Polandova RD, Kvetny FM, M .: Printing house of the Russian Agricultural Academy, 2002, p. 22.)
Недостатком данного способа является использование консервантов, непродолжительные сроки годности.The disadvantage of this method is the use of preservatives, short shelf life.
В отличие от известных, заявленный способ обеспечивает сохранение свежести и микробиологической устойчивости сдобных хлебобулочных изделий в течение 25-30 дней без использования консервантов.In contrast to the known, the claimed method ensures the preservation of freshness and microbiological stability of bakery products for 25-30 days without the use of preservatives.
Указанный технический результат достигается тем, что он включает замес теста в две стадии, на первой готовят опару, а на второй стадии осуществляют замес теста на основе опары, из оставшейся части муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, яиц куриных, воды, отличающийся тем, что с целью продления свежести сдобных изделий при замесе добавляют специализированный жировой продукт в количестве 15%, ферментный препарат амилолитического действия в количестве 0,02%, стабилизатор - гуммиарабик в количестве 0,11% от общей массы муки, далее проводят брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок, выпечку, охлаждение, а с целью повышения микробиологической безопасности упаковывают в полипропиленовую пленку двуосноориентированную толщиной 30-40 мкм, подвергают тепловой обработке при температуре 90-95°C в течение 40-60 мин.The specified technical result is achieved by the fact that it involves kneading the dough in two stages, the dough is prepared in the first, and the dough is kneaded in the second stage, using the remaining part of the baking wheat flour, pressed baker's yeast, granulated sugar, eggs, water , characterized in that in order to extend the freshness of butter products during kneading, a specialized fat product is added in an amount of 15%, an enzyme preparation of amylolytic action in an amount of 0.02%, a stabilizer is gum arabic in an amount of 0.11% of the total mass of flour, then fermentation, cutting, proofing of dough pieces, baking, cooling are carried out, and in order to increase microbiological safety they are packed in a biaxially oriented film with a thickness of 30-40 microns in a polypropylene film, subjected to heat treatment at a temperature of 90-95 ° C for 40-60 min
Для продления свежести сдобных хлебобулочных изделий в состав рецептуры включены следующие ингредиенты: специализированный жировой продукт, ферментный препарат амилолитического действия, стабилизатор.To extend the freshness of rich bakery products, the following ingredients are included in the formulation: a specialized fat product, an amylolytic enzyme preparation, a stabilizer.
Жировые продукты оказывают существенное влияние на сохранение свежести хлебобулочных изделий. Используемые специализированные жировые продукты в большей степени способствуют замедлению черствения сдобных хлебобулочных изделий, они имеют низкие перекисные числа, характеризуются высокой окислительной стабильностью. Кроме того, оптимальный жирнокислотный состав, низкое содержание трансизомеров позволяют отнести их к продуктам для здорового питания.Fat products have a significant impact on the preservation of the freshness of bakery products. Used specialized fatty products to a greater extent contribute to slowing down the staleness of rich bakery products, they have low peroxide values, and are characterized by high oxidative stability. In addition, the optimal fatty acid composition, low content of transisomers allow them to be attributed to products for a healthy diet.
Ферментные препараты амилолитического действия (бактериальные, мальтогенные) снижают скорость черствения хлебобулочных изделий за счет образования в результате гидролиза крахмала декстринов с 3-9 глюкозидными остатками, препятствующими формированию связей между остатками крахмальных цепей и клейковиной, и влияющих на степень ретроградации крахмала при хранении.Amylolytic enzyme preparations (bacterial, maltogenic) reduce the staling rate of bakery products due to the formation of dextrins with 3-9 glucoside residues as a result of hydrolysis of starch, which prevent the formation of bonds between starch chain residues and gluten, and affect the degree of starch retrograde during storage.
Стабилизатор гуммиарабик - натуральный полисахарид (гидроколлоид) со сложной арабиногалактановой структурой, способствует удерживанию влаги.Gum arabic stabilizer - a natural polysaccharide (hydrocolloid) with a complex arabinogalactan structure, helps to retain moisture.
Для повышения микробиологической устойчивости изделий предлагается их упаковывать и подвергать тепловой обработке. Впервые данное технологическое решение использовано для сдобных хлебобулочных изделий.To increase the microbiological stability of products, it is proposed to pack and heat them. For the first time, this technological solution was used for rich bakery products.
Данное изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.The invention can be illustrated by the following examples.
Пример 1Example 1
Предварительно готовят опару, а затем осуществляют замес теста на основе опары, из оставшейся части муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, яиц куриных, воды. С целью продления свежести сдобных изделий при замесе добавляют специализированный жировой продукт в количестве 15%, ферментный препарат амилолитического действия в количестве 0,02%, гуммиарабик в количестве 0,11% от общей массы муки, далее проводят брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок, выпечку, охлаждение, а с целью повышения микробиологической безопасности упаковывают в полипропиленовую пленку двуосноориентированную толщиной 30-40 мкм, подвергают тепловой обработке при температуре 90-95°C в течение 40 мин (таблица 1).The dough is preliminarily prepared, and then the dough is kneaded on the basis of the dough, from the rest of the baking wheat flour, pressed baker's yeast, granulated sugar, chicken eggs, water. In order to extend the freshness of butter products during kneading, a specialized fat product is added in an amount of 15%, an amylolytic enzyme preparation in an amount of 0.02%, gum arabic in an amount of 0.11% of the total mass of flour, then fermentation, cutting, proofing of dough pieces is carried out, baking, cooling, and in order to increase microbiological safety, they are packaged in a polypropylene film biaxially oriented with a thickness of 30-40 microns, subjected to heat treatment at a temperature of 90-95 ° C for 40 minutes (table 1).
Приготовление сдобного изделия по примеру 1 обеспечивает сохранение свежести до 30 дней. После 14 суток хранения общая сжимаемость мякиша составляет 68 ед. прибора, что на 80% больше аналога.Cooking the butter product of example 1 ensures the preservation of freshness for up to 30 days. After 14 days of storage, the total compressibility of the crumb is 68 units. instrument, which is 80% more than the analogue.
Анализ микробиологической поверхности изделий показал наличие очагов плесеней на 30 сутки хранения, визуальное же появление признаков плесневения наблюдали на 32 сутки. При этом у аналога плесневение отмечалось на 15 сутки (таблица 2).An analysis of the microbiological surface of the products showed the presence of foci of mold on the 30th day of storage, while the visual appearance of signs of mold was observed on the 32nd day. Moreover, mold analogy was observed on the 15th day (table 2).
Пример 2Example 2
Предварительно готовят опару, а затем осуществляют замес теста на основе опары, из оставшейся части муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, яиц куриных, воды. С целью продления свежести сдобных изделий при замесе добавляют специализированный жировой продукт в количестве 15%, ферментный препарат амилолитического действия в количестве 0,02%, гуммиарабик в количестве 0,11% от общей массы муки, далее проводят брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок, выпечку, охлаждение, а с целью повышения микробиологической безопасности упаковывают в полипропиленовую пленку двуосноориентированную толщиной 30-40 мкм, подвергают тепловой обработке при температуре 90-95°C в течение 50 мин (таблица 1).The dough is preliminarily prepared, and then the dough is kneaded on the basis of the dough, from the rest of the baking wheat flour, pressed baker's yeast, granulated sugar, chicken eggs, water. In order to extend the freshness of butter products during kneading, a specialized fat product is added in an amount of 15%, an amylolytic enzyme preparation in an amount of 0.02%, gum arabic in an amount of 0.11% of the total mass of flour, then fermentation, cutting, proofing of dough pieces is carried out, baking, cooling, and in order to increase microbiological safety, they are packed into a polypropylene film biaxially oriented with a thickness of 30-40 microns, subjected to heat treatment at a temperature of 90-95 ° C for 50 minutes (table 1).
Приготовление сдобного изделия по примеру 2 обеспечивает сохранение свежести до 30 дней. После 14 суток хранения общая сжимаемость мякиша составляет 74 ед. прибора, что на 95% больше аналога.Cooking the butter product of example 2 ensures the preservation of freshness up to 30 days. After 14 days of storage, the total compressibility of the crumb is 74 units. instrument, which is 95% more than the analogue.
Анализ микробиологической поверхности изделий показал наличие очагов плесеней на 34 сутки хранения, визуальное же появление признаков плесневения наблюдали на 36 сутки. При этом у аналога плесневение отмечалось на 15 сутки (таблица 2).An analysis of the microbiological surface of the products showed the presence of foci of mold on the 34th day of storage, while the visual appearance of signs of mold was observed on the 36th day. Moreover, mold analogy was observed on the 15th day (table 2).
Пример 3Example 3
Предварительно готовят опару, а затем осуществляют замес теста на основе опары, из оставшейся части муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, яиц куриных, воды. С целью продления свежести сдобных изделий при замесе добавляют специализированный жировой продукт в количестве 15%, ферментный препарат амилолитического действия в количестве 0,02%, гуммиарабик в количестве 0,11% от общей массы муки, далее проводят брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок, выпечку, охлаждение, а с целью повышения микробиологической безопасности упаковывают в полипропиленовую пленку двуосноориентированную толщиной 30-40 мкм, подвергают тепловой обработке при температуре 90-95°C в течение 60 мин (таблица 1).The dough is preliminarily prepared, and then the dough is kneaded on the basis of the dough, from the rest of the baking wheat flour, pressed baker's yeast, granulated sugar, chicken eggs, water. In order to extend the freshness of butter products during kneading, a specialized fat product is added in an amount of 15%, an amylolytic enzyme preparation in an amount of 0.02%, gum arabic in an amount of 0.11% of the total mass of flour, then fermentation, cutting, proofing of dough pieces is carried out, baking, cooling, and in order to increase microbiological safety, they are packed in a polypropylene film biaxially oriented with a thickness of 30-40 microns, subjected to heat treatment at a temperature of 90-95 ° C for 60 minutes (table 1).
Приготовление сдобного изделия по примеру 3 обеспечивает сохранение свежести до 30 дней. После 14 суток хранения общая сжимаемость мякиша составляет 64 ед. прибора, что на 68% больше аналога.Cooking the butter product of example 3 ensures the preservation of freshness up to 30 days. After 14 days of storage, the total compressibility of the crumb is 64 units. instrument, which is 68% more than the analogue.
Анализ микробиологической поверхности изделий показал наличие очагов плесеней на 37 сутки хранения, визуальное же появление признаков плесневения наблюдали на 40 сутки. При этом у аналога плесневение отмечалось на 15 сутки (таблица 2).Analysis of the microbiological surface of the products showed the presence of foci of mold on the 37th day of storage, while the visual appearance of signs of mold was observed on the 40th day. Moreover, mold analogy was observed on the 15th day (table 2).
Производство сдобных хлебобулочных изделий по примеру 2 обеспечивает срок годности до 30 суток без использования в качестве рецептурного компонента консервантов. При этом изделия в большей степени сохраняют свежесть и микробиологическую безопасность.The production of rich bakery products according to example 2 provides a shelf life of up to 30 days without the use of preservatives as a prescription component. Moreover, products to a greater extent retain freshness and microbiological safety.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016138345A RU2626151C1 (en) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016138345A RU2626151C1 (en) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2626151C1 true RU2626151C1 (en) | 2017-07-21 |
Family
ID=59495677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016138345A RU2626151C1 (en) | 2016-09-27 | 2016-09-27 | Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2626151C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712513C1 (en) * | 2019-03-26 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for production of frozen high-readiness bun cake with long shelf life |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2176452C1 (en) * | 2000-10-09 | 2001-12-10 | Государственное унитарное предприятие Г.Р. № 29609 Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности РАСХН | Food supplement for production of bread and baked-goods of prolonged storage |
RU2241338C2 (en) * | 2002-07-12 | 2004-12-10 | Государственное унитарное предприятие Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Method for reducing of microbiological seeding of bread surface |
RU2271105C1 (en) * | 2005-04-14 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method for preparing of bakery products |
RU138229U1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-03-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Новые Технологии Питания" | PACKAGING FOR BAKING AND LONG STORAGE OF BREAD |
-
2016
- 2016-09-27 RU RU2016138345A patent/RU2626151C1/en active IP Right Revival
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2176452C1 (en) * | 2000-10-09 | 2001-12-10 | Государственное унитарное предприятие Г.Р. № 29609 Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности РАСХН | Food supplement for production of bread and baked-goods of prolonged storage |
RU2241338C2 (en) * | 2002-07-12 | 2004-12-10 | Государственное унитарное предприятие Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Method for reducing of microbiological seeding of bread surface |
RU2271105C1 (en) * | 2005-04-14 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method for preparing of bakery products |
RU138229U1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-03-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Новые Технологии Питания" | PACKAGING FOR BAKING AND LONG STORAGE OF BREAD |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712513C1 (en) * | 2019-03-26 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for production of frozen high-readiness bun cake with long shelf life |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4904493A (en) | Shelf-stable patisserie dough | |
JP5907664B2 (en) | Hot water seed and method for producing the same | |
US20110117246A1 (en) | Composition for preparing improved gluten-free or gluten-reduced bakery products | |
CN110037074A (en) | A kind of fresh-keeping modifying agent of Toast containing compounded enzyme preparate | |
Mitelut et al. | Trends of innovation in bread and bakery production | |
JP7069230B2 (en) | Dow or batter containing functionalized grains | |
RU2404586C2 (en) | Bread-baking improver | |
JP6004351B2 (en) | Anti-fungal agent for processed grain food | |
JP2011087515A (en) | Dough kneaded with hot water, and method for producing the same | |
RU2626151C1 (en) | Manufacture method of rich bakery products with long term of acceptability | |
CN1102341C (en) | Polydextrose as anti-staling agent | |
KR20200116895A (en) | Liquid cake manufacturing composition, cake using the same, and manufacturing method thereof | |
JP5886006B2 (en) | Emulsified oil composition for kneading bread | |
CN103108550A (en) | Method for manufacturing bread containing dried fruit | |
CN114287456A (en) | Compound enzyme preparation and clean label bread | |
JP7245715B2 (en) | Quality improving agent for bread, method for improving quality of bread, and method for producing bread | |
KR101429366B1 (en) | Rice processed food using fermented brown rice and method for preparing the same | |
JP2018042532A (en) | Quality-improving agent for frozen bread dough | |
JPWO2014157111A1 (en) | Bread improvers | |
JP2019004775A (en) | Production method of bread for daily dishes | |
Haider et al. | Effect of different combinations of gums and emulsifiers on the quality of bread: gums and emulsifiers for bread quality | |
JP7422081B2 (en) | oil composition | |
Pathak et al. | Unveiling the Proximate, Sensory, Microbial, And Shelf Life of Leavening Agent Modified Gluten-Free Cookies Formulated With Indigenous Nepalese Hill Grains | |
WO2022270422A1 (en) | Mix for fried-choux food product and method for producing fried-choux food product | |
RU2472346C1 (en) | Food additive for dietary bread |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200928 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20211108 |