RU2616864C2 - Method for production of fermented milk beverage - Google Patents

Method for production of fermented milk beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2616864C2
RU2616864C2 RU2015124672A RU2015124672A RU2616864C2 RU 2616864 C2 RU2616864 C2 RU 2616864C2 RU 2015124672 A RU2015124672 A RU 2015124672A RU 2015124672 A RU2015124672 A RU 2015124672A RU 2616864 C2 RU2616864 C2 RU 2616864C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
method includes
lactobacillus
weight
amount
Prior art date
Application number
RU2015124672A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2015124672A (en
Inventor
Анна Анатольевна Буякова
Анна Леонидовна Вебер
Катарина Маркесде Кастро Джоана
Машаду да Кошта Руй
Нина Григорьевна Казыдуб
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ)
Priority to RU2015124672A priority Critical patent/RU2616864C2/en
Publication of RU2015124672A publication Critical patent/RU2015124672A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2616864C2 publication Critical patent/RU2616864C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method includes standardising and homogenising a mixture. Method includes adding a vegetable component, in form of germinated, roasted and ground beans in amount of 5 % of weight of mixture. Mixture is pasteurised and cooled. Method includes adding a polycomponent starter consisting of yoghurt cultures Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and protective crops Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii at a ratio of 0.5:1, in amount of 3–5 % of weight of mixture. Method includes souring at temperature 36–38 °C for 3–4 hours, cooling and packing.
EFFECT: invention widens range of products of functional purpose, improves functional, rheological and organoleptic properties, increases nutritional value of product, imparts antioxidant properties to product.
1 cl, 4 tbl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству кисломолочных напитков.The invention relates to the dairy industry, in particular the production of fermented milk drinks.

Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий использование в качестве молочного сырья обезжиренного молока или молока низкой жирности, введение растительной основы, полученной из пророщенных семян сои, или гречихи, или проса, или конопли культурной, с соотношением компонентов 0,5:1-1:1, гомогенизацию, введение стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, использование поликомпонентной закваски, состоящей из молочнокислого термофильного стрептококка, лактобактерий и бифидобактерий в количестве 5% от массы смеси, при этом количество биомассы бифидобактерий в закваске составляет 0,1%, сквашивание, перемешивание сгустка, внесение фруктового сока, охлаждение, фасовка [Патент №2312506, А23С 9/123].A known method of producing a fermented milk product, including the use of skim milk or low fat milk as raw milk, the introduction of a vegetable base obtained from germinated seeds of soybean or buckwheat, or millet, or hemp cultivated, with a ratio of components of 0.5: 1-1: 1, homogenization, the introduction of a stabilizer, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the use of multicomponent starter culture, consisting of lactic acid thermophilic streptococcus, lactobacilli and bifidobacteria in an amount of 5% the mass of the mixture, while the amount of biomass of bifidobacteria in the starter culture is 0.1%, ripening, stirring the clot, making fruit juice, cooling, packing [Patent No. 2312506, A23C 9/123].

Недостатками данного способа получения кисломолочного продукта является низкие органолептические показатели, низкая пищевая ценность.The disadvantages of this method of producing a dairy product is low organoleptic characteristics, low nutritional value.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения кисломолочного напитка "Росток", включающий нормализацию, гомогенизацию смеси, внесение растительного компонента - измельченные пшеничные зародышевые хлопья в количестве 3,0-4,0% от массы смеси, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, состоящей из бифидобактерий и ацидофильной палочки в соотношении 10:1, внесение плодово-ягодных наполнителей, сквашивание проводят при температуре 36-38°С в течение 4,5-5,5 ч, охлаждение и расфасовку [Патент №2210920, А23С 9/123].The closest in technical essence to the claimed invention is a method for producing a fermented milk drink "Rostock", including normalization, homogenization of the mixture, application of the plant component - crushed wheat germ flakes in an amount of 3.0-4.0% by weight of the mixture, pasteurization, cooling, application starter culture consisting of bifidobacteria and acidophilus bacillus in a ratio of 10: 1, the introduction of fruit and berry fillers, fermentation is carried out at a temperature of 36-38 ° C for 4.5-5.5 hours, cooling and packaging [Patent No. 2210920, A23C 9/123].

Недостатками данного способа являются низкие функциональные, реологические и органолептические свойства, низкая пищевая ценность, отсутствие антибактериальных, антиоксидантных свойств.The disadvantages of this method are low functional, rheological and organoleptic properties, low nutritional value, lack of antibacterial, antioxidant properties.

Технический результат изобретения заключается в повышении функциональных, реологических и органолептических свойств, пищевой ценности продукта, придании продукту антибактериальных, антиоксидантных свойств.The technical result of the invention is to increase the functional, rheological and organoleptic properties, nutritional value of the product, giving the product antibacterial, antioxidant properties.

Технический результат достигается тем, что способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию, гомогенизацию смеси, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание проводят при температуре 36-38°С, охлаждение и расфасовку, в качестве растительного компонента используют пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси, в качестве закваски используют поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, в количестве 3-5% от массы смеси, сквашивание проводят в течение 3-4 ч.The technical result is achieved in that a method for producing a fermented milk drink, including normalization, homogenization of a mixture, application of a plant component, pasteurization, cooling, introduction of yeast, fermentation is carried out at a temperature of 36-38 ° C, cooling and packaging, sprouted, fried as a plant component and ground bean grains in an amount of 5% by weight of the mixture, a multicomponent sourdough consisting of yogurt cultures Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lact is, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and protective cultures of Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii in a ratio of 0.5: 1, in an amount of 3-5% by weight of the mixture, fermentation is carried out for 3-4 hours.

Использование в качестве растительного компонента пророщенных, обжаренных и измельченных зерен фасоли, имеющих уникальный биохимический состав, а именно: белок, витамины группы В (В1, В2, В6, фолиевая кислота), А, Е, K, незаменимые аминокислоты, а так же такие биоэлементы как цинк, железо, кобальт, медь, йод, селен придает продукту высокую пищевую ценность. Содержащиеся в пророщенных, обжаренных и измельченных зернах фасоли флавоноиды, являющиеся пребиотиками, улучшают функциональные свойства, придают продукту антибактериальные и антиоксидантные свойства. Также улучшаются реологические свойства продукта, обусловленные высоким содержанием сухих веществ, формирующих структуру.The use of sprouted, fried and crushed beans with a unique biochemical composition as a plant component, namely: protein, B vitamins (B 1 , B 2 , B 6 , folic acid), A, E, K, essential amino acids, and bioelements such as zinc, iron, cobalt, copper, iodine, selenium also give the product high nutritional value. Flavonoids, which are prebiotics, contained in the sprouted, fried and crushed grains of beans, improve functional properties, give the product antibacterial and antioxidant properties. The rheological properties of the product are also improved due to the high content of dry substances that form the structure.

Использование поликомпонентной закваски, состоящей из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, являющихся пробиотиками, повышает функциональные свойства продукта, обуславливают его реологические свойства.The use of multicomponent starter culture, consisting of yogurt cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and protective cultures Lactobacillus rhamnosus, Propionibactum, increases the following properties: rheological properties.

Введение закваски менее 3,0 мас. % не обеспечивает процесс ферментации и не придает продукту пробиотических свойств, а введение свыше 5,0 мас. % ухудшает органолептические показатели продукта, происходит синерезис сгустка.The introduction of yeast less than 3.0 wt. % does not provide the fermentation process and does not give the product probiotic properties, and the introduction of more than 5.0 wt. % worsens the organoleptic characteristics of the product, clot syneresis occurs.

Способ производства кисломолочного напитка осуществляется следующим образом. Молоко коровье нормализуют по жиру, гомогенизируют смесь. Затем вносят заранее приготовленные пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси. Перемешивают в течение 10-15 минут. Полученную смесь пастеризуют при температуре 90-92°С, охлаждают до температуры 36-38°С. Далее вносят поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis в соотношении, например, 1:1:1:1 и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении, например, 9:1.A method of producing a fermented milk drink is as follows. Cow's milk is normalized by fat, the mixture is homogenized. Then make pre-cooked sprouted, fried, crushed beans in an amount of 5% by weight of the mixture. Stirred for 10-15 minutes. The resulting mixture is pasteurized at a temperature of 90-92 ° C, cooled to a temperature of 36-38 ° C. Next, a multicomponent starter culture is introduced, consisting of yogurt cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis in a ratio of, for example, 1: 1: 1: 1 and protective cultures of Lactobacillus rhamnerii ii, Propius, subs 9: 1.

В таблице 1 представлены варианты йогуртовых культур (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis, Bifidobacterium lactis) в составе поликомпонентной закваски. В таблице 2 представлены варианты защитных культур (Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.Shermanii) в составе поликомпонентной закваски.Table 1 presents the options for yogurt cultures (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis, Bifidobacterium lactis) as part of a multicomponent starter culture. Table 2 presents the options for protective cultures (Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.Shermanii) as part of a multicomponent starter culture.

Figure 00000001
Figure 00000001

Figure 00000002
Figure 00000002

Соотношение йогуртовых культур и защитных составляет 0,5:1. Поликомпонентную закваску добавляют в количестве 3-5% от массы смеси. Заквашенную смесь сквашивают при температуре 36-38°С в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 85-90°Т. Полученный кисломолочный напиток перемешивают, охлаждают до температуры 4±2°С и расфасовывают.The ratio of yogurt crops and protective crops is 0.5: 1. Multicomponent yeast is added in an amount of 3-5% by weight of the mixture. The fermented mixture is acidified at a temperature of 36-38 ° C for 3-4 hours until a clot with an acidity of 85-90 ° T. The resulting fermented milk drink is mixed, cooled to a temperature of 4 ± 2 ° C and packaged.

Пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли готовят следующим образом: зерна фасоли очищают от примесей, тщательно промывают под проточной теплой водой (t=18-20°C) и раскладывают для проращивания, например, на подносы. Зерно заливают водой, отстоянной 24 часа и подвергнутой обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 м Тл, на 2-3 мм и накрывают полиэтиленовой пленкой. Зерно под пленкой потеет, и начитается процесс прорастания. Зерна фасоли проращивают в течение 36-48 часов до получения ростков размером не более 0,5 см. По окончании проращивания, оставшуюся воду сливают, зерно подсушивают и поджаривают при температуре 100-120°С в течение 20-35 минут. Готовность продукта определяют по внешнему виду; зерно становится легким и хрустящим. Поджаренные зерна фасоли охлаждают до температуры 18-20°С и измельчают на коллоидной мельнице до степени измельчения 3-5 мм.Germinated, fried, crushed bean grains are prepared as follows: bean grains are cleaned of impurities, washed thoroughly under running warm water (t = 18-20 ° C) and laid out for germination, for example, on trays. The grain is poured with water, settled for 24 hours and subjected to treatment with an electromagnetic field with an inductance of 18 m T, by 2-3 mm and covered with a plastic film. The grain under the film sweats and the germination process begins. Bean grains are germinated for 36-48 hours to obtain sprouts no larger than 0.5 cm. After germination, the remaining water is drained, the grain is dried and roasted at a temperature of 100-120 ° C for 20-35 minutes. Product readiness is determined by appearance; the grain becomes light and crispy. The fried bean grains are cooled to a temperature of 18-20 ° C and ground in a colloid mill to a degree of grinding of 3-5 mm.

В таблице 3 приведены органолептические показатели кисломолочного напитка.Table 3 shows the organoleptic characteristics of the fermented milk drink.

Figure 00000003
Figure 00000003

Данный кисломолочный напиток обладает высокими органолептическими свойствами, а именно: в меру сладким вкусом, приятным ароматом.This fermented milk drink has high organoleptic properties, namely: moderately sweet taste, pleasant aroma.

В таблице 4 приведены физико-химические показатели кисломолочного напитка.Table 4 shows the physico-chemical characteristics of the fermented milk drink.

Figure 00000004
Figure 00000004

Анализ физико-химических показателей кисломолочного напитка, показывает, что напиток обладает высокой пищевой ценностью.An analysis of the physico-chemical characteristics of the fermented milk drink shows that the drink has high nutritional value.

Заявляемый способ производства кисломолочного напитка был апробирован в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГОУ ВПО Омского государственного аграрного университета им. П.А. Столыпина.The inventive method for the production of fermented milk drink was tested in laboratory conditions at the Department of Food and Food Biotechnology Federal State Educational Institution of Higher Professional Education Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin.

Анализ и дегустация показали, что кисломолочный напиток, полученный по заявляемому способу, обладает высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами, так как пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли, имеющие уникальный биохимический состав, оказывают профилактическое действие как на состояние желудочно-кишечного тракта, так и на организм в целом. Употребление кисломолочного напитка, содержащего пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли пополняет организм тремя группами веществ - ферменты, антиоксиданты и полисахариды (клетчатка и пектины), которые нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет, эффективны для пищеварения, нормализации веса, замедления процессов старения. Эти вещества содержатся в максимальных количествах именно в прорастающих зернах. Благодаря значительному содержанию флавоноидов, пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли защищают организм от вредных реакций, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях организма, способствуют выработке оксида азота, оказывают антиоксидантное, антибактериальное, антивирусное, противовоспалительное и антиаллергическое действия.Analysis and tasting showed that the fermented milk drink obtained by the present method has high nutritional value and functional properties, since the sprouted, fried and ground bean grains having a unique biochemical composition have a prophylactic effect both on the state of the gastrointestinal tract and on the body as a whole. The use of a fermented milk drink containing sprouted, fried and ground bean grains replenishes the body with three groups of substances - enzymes, antioxidants and polysaccharides (fiber and pectins), which normalize metabolism, increase immunity, are effective for digestion, weight normalization, and slowing down the aging process. These substances are contained in maximum quantities in germinating grains. Due to the significant content of flavonoids, sprouted, fried and crushed beans protect the body from harmful reactions, participate in redox reactions of the body, contribute to the production of nitric oxide, have antioxidant, antibacterial, antiviral, anti-inflammatory and anti-allergic effects.

Используемая поликомпонентная закваска, состоящая из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1 корректирует функционирование желудочно-кишечного тракта, поддерживает здоровую внутреннюю среду организма.The multicomponent starter culture used, consisting of yogurt cultures Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and protective cultures Lactobacillus rhamnosus, propionibacterium freudenherichii, supports 1 organism.

Данный способ производства кисломолочного напитка позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения.This method of production of fermented milk drink allows you to expand the range of functional products.

Кисломолочный напиток рекомендуется для массового питания людей, а особенно для населения Западно-Сибирского региона, проживающего в суровых климатических условиях.Sour-milk drink is recommended for mass nutrition of people, and especially for the population of the West Siberian region living in harsh climatic conditions.

Claims (1)

Способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию, гомогенизацию смеси, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание проводят при температуре 36-38°С, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси, в качестве закваски используют поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, в количестве 3-5% от массы смеси, сквашивание проводят в течение 3-4 ч.A method of producing a fermented milk drink, including normalization, homogenization of the mixture, application of the plant component, pasteurization, cooling, fermentation, fermentation is carried out at a temperature of 36-38 ° C, cooling and packaging, characterized in that germinated, fried and ground are used as the plant component bean grains in an amount of 5% by weight of the mixture; multicomponent starter culture consisting of yogurt cultures Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobac is used as a starter culture terium lactis and protective cultures of Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii in a ratio of 0.5: 1, in an amount of 3-5% by weight of the mixture, fermentation is carried out for 3-4 hours.
RU2015124672A 2015-06-23 2015-06-23 Method for production of fermented milk beverage RU2616864C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015124672A RU2616864C2 (en) 2015-06-23 2015-06-23 Method for production of fermented milk beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015124672A RU2616864C2 (en) 2015-06-23 2015-06-23 Method for production of fermented milk beverage

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2015124672A RU2015124672A (en) 2017-01-10
RU2616864C2 true RU2616864C2 (en) 2017-04-18

Family

ID=57955925

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015124672A RU2616864C2 (en) 2015-06-23 2015-06-23 Method for production of fermented milk beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2616864C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2681987C1 (en) * 2017-11-20 2019-03-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" Method of manufacturing yoghurt with a prebiotic complex and vegetable components

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2210920C2 (en) * 2001-04-16 2003-08-27 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Method of producing sour milk beverage "rostok"
RU2311045C2 (en) * 2005-11-02 2007-11-27 Олег Владимирович Строкань Method for production of biologically active food supplement, method for production of foodstuff and foodstuff (variants)

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2210920C2 (en) * 2001-04-16 2003-08-27 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Method of producing sour milk beverage "rostok"
RU2311045C2 (en) * 2005-11-02 2007-11-27 Олег Владимирович Строкань Method for production of biologically active food supplement, method for production of foodstuff and foodstuff (variants)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВЕБЕР А.Л. и др., Разработка технологии кисломолочного продукта с ростками фасоли зерновой, Вестник омского государственного аграрного университета, N 2(14), 2014, с. 63-66. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2681987C1 (en) * 2017-11-20 2019-03-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Донской государственный аграрный университет" Method of manufacturing yoghurt with a prebiotic complex and vegetable components

Also Published As

Publication number Publication date
RU2015124672A (en) 2017-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Amal et al. Fruit flavored yogurt: Chemical, functional and rheological properties
Januário et al. Probiotic yoghurt flavored with organic beet with carrot, cassava, sweet potato or corn juice: physicochemical and texture evaluation, probiotic viability and acceptance.
Yasni et al. Development of corn milk yoghurt using mixed culture of Lactobacillus delbruekii, Streptococcus salivarus, and Lactobacillus casei
Jambi Evaluation of physio-chemical and sensory properties of yogurt prepared with date pits powder
AKEEM et al. Physicochemical properties, colour characteristics, and sensory evaluation of full-cream cow-coconut milk yoghurts
Nigam et al. Incorporation of chakka by papaya pulp in the manufacture of shrikhand
Irkin Natural fermented beverages
Priyadarshani et al. Physico-chemical and sensory quality of mung bean (Vigna radiata) enriched stirred yoghurt.
Atwaa et al. Production of fruit flavored probiotic rice milk beverage
Bankole et al. Application of natural and modified additives in yogurt formulation: types, production, and rheological and nutraceutical benefits
WO2008120221A1 (en) Yogurt related compositions containing polyphenols - resveratrol, fisetin and quercetin
Olfa et al. The combined effect of phytosterols and lactulose supplementation on yoghurt quality
RU2616864C2 (en) Method for production of fermented milk beverage
Singh et al. Shrikhand: a delicious and healthful traditional Indian fermented dairy dessert
Gupta et al. Studies on quality of Shrikhand by blending papaya and banana pulp
Yadav et al. Comparative study of the physico-chemical and functional properties of Ashwagandha root extract enriched Shrikhand and control Shrikhand during storage
KR101403593B1 (en) Yogurt comprising barley and preparation method thereof
Blassy et al. Functional low fat fruit yoghurt
Elkot et al. Effect of using dried white sapote fruit (Casimiroa edulis) on the quality characteristics of bio-low-fat goat milk yoghurt drink
Singh et al. Dairy-based beverages
Sarker et al. Yoghurt fortification with green papaya powder and banana resistant starch: effects on the physicochemical and bioactive properties
Shingisov et al. Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk
Shingare et al. Studies on sensory evaluation of misti dahi blended with foxtail millet and finger millet flour
RU2554463C1 (en) Milk-and-protein product manufacture method
Yadav et al. Flavors in probiotics and prebiotics

Legal Events

Date Code Title Description
HZ9A Changing address for correspondence with an applicant
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180624