RU2616391C2 - Cherry compote sterilisation method - Google Patents
Cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616391C2 RU2616391C2 RU2012133489A RU2012133489A RU2616391C2 RU 2616391 C2 RU2616391 C2 RU 2616391C2 RU 2012133489 A RU2012133489 A RU 2012133489A RU 2012133489 A RU2012133489 A RU 2012133489A RU 2616391 C2 RU2616391 C2 RU 2616391C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- bath
- temperature
- minutes
- jars
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-350.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherry" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(8-10) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(8-10) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C;100 - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplification of the process and the design of the apparatus for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 60°C в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 4 мин, 100°C на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. Пример осуществления способа.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 4 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water at a temperature respectively 80 ° C for 4 min, 100 ° C for 4 min and a fourth bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120 ° C for 5 min, followed by cooling in the third, second and first baths with water at temperatures 100, 80 and 60 ° C for 4, 4 and 4 min, respectively, and continued cooling in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min. An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C 4 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 5 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третье при температуре воды 100°C в течение 4 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.Cans with compote after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from breaking off during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 60 ° C for 4 minutes. After 4 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 80 ° C for 4 min, then to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 4 min and with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 5 min. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the third bath at a water temperature of 100 ° C for 4 minutes, in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 4 min and in the first bath for 4 min at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further cooling continued in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is used in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100, и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 4, 4, 4 и 5 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, 4 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: four-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80, 100, and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 4, 4, 4, and 5 minutes, respectively, followed by four-stage cooling for 4, 4, 4, and 8 minutes and while the processes of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М. 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t-2, M. 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133489A RU2616391C2 (en) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133489A RU2616391C2 (en) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Cherry compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133489A RU2012133489A (en) | 2014-02-10 |
RU2616391C2 true RU2616391C2 (en) | 2017-04-14 |
Family
ID=50032016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133489A RU2616391C2 (en) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616391C2 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (en) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | METHOD OF MANUFACTURING CANNED COMPOT | ||
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
MD2692G2 (en) * | 2003-07-02 | 2006-01-31 | Светлана ПОПЕЛ | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
RU2450573C2 (en) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cherry compote sterilisation method |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133489A patent/RU2616391C2/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (en) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | METHOD OF MANUFACTURING CANNED COMPOT | ||
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
MD2692G2 (en) * | 2003-07-02 | 2006-01-31 | Светлана ПОПЕЛ | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
RU2450573C2 (en) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cherry compote sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133489A (en) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518403C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2482772C1 (en) | Raspberry compote sterilisation method | |
RU2508892C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2484740C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2484738C1 (en) | Blackcurrant compote sterilisation method | |
RU2484722C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method | |
RU2616391C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2482764C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2484724C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2620290C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2616375C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2518424C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2616365C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2505255C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2616371C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2505254C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2621074C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2517884C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2621073C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2497418C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2517889C2 (en) | Bilberry compote sterilisation method | |
RU2621077C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2508030C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2620297C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2624666C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150804 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160622 |