RU2601559C1 - Способ разделки туши верблюда на отрубы - Google Patents

Способ разделки туши верблюда на отрубы Download PDF

Info

Publication number
RU2601559C1
RU2601559C1 RU2015113906/13A RU2015113906A RU2601559C1 RU 2601559 C1 RU2601559 C1 RU 2601559C1 RU 2015113906/13 A RU2015113906/13 A RU 2015113906/13A RU 2015113906 A RU2015113906 A RU 2015113906A RU 2601559 C1 RU2601559 C1 RU 2601559C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cut
protein
grade
cuts
carcass
Prior art date
Application number
RU2015113906/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Наталья Павловна Саблина
Светлана Александровна Мижуева
Наталья Вадимовна Долганова
Ольга Николаевна Улицкая
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО АГТУ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО АГТУ filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО АГТУ
Priority to RU2015113906/13A priority Critical patent/RU2601559C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2601559C1 publication Critical patent/RU2601559C1/ru

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/0006Cutting or shaping meat

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности и относится к способу разделки туш верблюда. Способ предусматривает разделку туши верблюда по четким анатомическим границам. К I сорту относят отрубы, в которых на 1 кг мяса приходится от 172 до 193 г белка, а белковый качественный показатель составляет 1,5÷1,9, в отрубах II сорта содержание белка приходится 149-167 г, а белковый качественный показатель составляет 1,3÷1,4, в отрубах III сорта приходится 142-162 г, а белково-качественный показатель составляет 0,6÷4,3. С учетом пищевой ценности отрубы распределяют: I сорт составляет 50% - отруб тазобедренный: наружная часть, внутренняя часть, верхняя часть, боковая часть, отруб лопаточный: трехглавая мышца, заостная мышца, дельтовидная мышца предостная мышца, спинно-поясничный отруб: спинная часть, поясничная часть, предлопаточный отруб, шейный отруб, вырезка, предгорбовый отруб, II сорт составляет 45% - спинно-реберный отруб: грудной, реберный, пашина, III сорт составляет 5% - голяшка передняя, голяшка задняя. Обеспечивается разделка туши верблюда с учетом ее анатомических особенностей строения и показателей содержания белка. 1 ил., 6 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу разделки туш сельскохозяйственных животных, а именно разделки туши двугорбого верблюда бактриана калмыцкой породы.
Известен способ разделки баранины и козлятины для розничной торговли, в котором при сортовой разделке туши отрубы подразделяются на два сорта: к первому относятся - тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (включая грудинку и шею), ко второму относятся - зарез, предплечье, задняя голяшка (см. ГОСТ 7596-81).
Недостатком данного способа является невозможность его применения для туши двугорбого верблюда в связи с различием анатомических особенностей.
Наиболее близким по технической сути является способ разделки говяжьей туши для розничной торговли, включающий сортовой разруб туши, отделение отрубов по четким анатомическим границам с соблюдением сортовых показателей белка (см. патент РФ №2105480, 1998 г).
Недостатком данного способа является то, что данный способ не подходит для разделки туши верблюда из-за анатомических особенностей.
Техническая задача - создание способа разделки туши верблюда на отрубы, с учетом показателей содержания белка, получение схемы разделки туши верблюда с четко определенными анатомическими границами.
Технический результат - усовершенствование способа разделки туши верблюда с учетом анатомических особенностей строения туши верблюда и показателей содержания белка.
Он достигается тем, что в известном способе, включающем сортовой разруб туши, отделение отрубов по четким анатомическим границам с соблюдением сортовых показателей белка, тушу делят продольно по средней линии позвонков на две половины - правую и левую, кроме шеи, которую отделяют от туловища в поперечном направлении по линии между 6-м шейным и 1-м грудным позвонками, каждую продольную половину туши разделяют на заднюю и переднюю части, заднюю часть отделяют от передней по линии между 11-м и 12-м грудными позвонками вниз до хрящевого сращения 12-го ребра, затем по направлению тазобедренного сустава до окончания пашины, лопаточно-плечевую и предплечевую кости отделяют от передней части туловища между лопатками и ребрами по границе второго ребра вместе со всей группой мышц лопаточно-плечевого пояса, при этом к I сорту относят отрубы, в которых на 1 кг мяса приходится от 172 до 193 г белка, а белковый качественный показатель составляет 1,5÷1,9, в отрубах II сорта содержание белка приходится 149-167 г, а белковый качественный показатель составляет 1,3÷1,4, III сорта приходится 142-162 г, а белково-качественный показатель составляет 0,6÷1,3, при этом с учетом пищевой ценности отрубы распределяют: I сорт (50%) - отруб тазобедренный: наружная часть, внутренняя часть, верхняя часть, боковая часть, отруб лопаточный: трехглавая мышца, заостная мышца, дельтовидная мышца предостная мышца, спинно-поясничный отруб: спинная часть, поясничная часть, предлопаточный отруб, шейный отруб, вырезка, предгорбовый отруб, II сорт (45%) - спинно-реберный отруб: грудной, реберный, пашина, III сорт (5%) - голяшка передняя, голяшка задняя.
Способ осуществляют следующим образом: обесшкуренную тушу двугорбого верблюда бактриана калмыцкой породы делят продольно по средней линии позвонков на две половины - правую и левую, кроме шеи, которую отделяют от туловища в поперечном направлении по линии между 6-м шейным и 1-м грудным позвонками, каждую продольную половину туши разделяют на заднюю и переднюю части, заднюю часть отделяют от передней по линии между 11-м и 12-м грудными позвонками вниз до хрящевого сращения 12-го ребра, затем по направлению тазобедренного сустава до окончания пашины, лопаточно-плечевую и предплечевую кости отделяют от передней части туловища между лопатками и ребрами по границе второго ребра вместе со всей группой мышц лопаточно-плечевого пояса, при этом к I сорту относят отрубы, в которых на 1 кг мяса приходится от 172 до 193 г белка, а белковый качественный показатель составляет 1,5÷1,9, в отрубах II сорта содержание белка приходится 149-167 г, а белковый качественный показатель составляет 1,3÷1,4, III сорта приходится 142-162 г, а белково-качественный показатель составляет 0,6÷1,3, при этом с учетом пищевой ценности отрубы распределяют: I сорт (50%) - отруб тазобедренный: наружная часть, внутренняя часть, верхняя часть, боковая часть, отруб лопаточный: трехглавая мышца, заостная мышца, дельтовидная мышца предостная мышца, спинно-поясничный отруб: спинная часть, поясничная часть, предлопаточный отруб, шейный отруб, вырезка, предгорбовый отруб, II сорт (45%) - спинно-реберный отруб: грудной, реберный, пашина, III сорт (5%) - голяшка передняя, голяшка задняя.
Пример 1. Способ осуществляли следующим образом: обесшкуренную тушу двугорбого верблюда бактриана калмыцкой породы и продольно по средней линии позвонков на две половины - правую и левую, кроме шеи, которую отделили от туловища в поперечном направлении по линии между 6-м шейным и 1-м грудным позвонками, каждую продольную половину туши разделили на заднюю и переднюю части, заднюю часть отделили от передней по линии между 11-м и 12-м грудными позвонками вниз до хрящевого сращения 12-го ребра, затем по направлению тазобедренного сустава до окончания пашины, лопаточно-плечевую и предплечевую кости отделили от передней части туловища между лопатками и ребрами по границе второго ребра вместе со всей группой мышц лопаточно-плечевого пояса, при этом в тазобедренном отрубе внутренней части на 1 кг мяса приходится 193 г белка, а белково-качественный показатель равен 1,9, что соответствует 1 сорту мяса верблюда.
Пример 2. Способ осуществляли аналогично примеру 1, при этом в предлопаточном отрубе на 1 кг мяса приходится 172 г белка, а белково-качественный показатель равен 1,5, что соответствует 1 сорту мяса верблюда.
Пример 3. Способ осуществляли аналогично примеру 1, при этом в реберном отрубе на 1 кг мяса приходится 167 г белка, а белково-качественный показатель равен 1,4, что соответствует 2 сорту мяса верблюда.
Пример 4. Способ осуществляли аналогично примеру 1, при этом в пашине на 1 кг мяса приходится 149 г белка, а белково-качественный показатель равен 1,3, что соответствует 2 сорту мяса верблюда.
Пример 5. Способ осуществляли аналогично примеру 1, при этом в голяшке передней части на 1 кг мяса приходится 162 г белка, а белково-качественный показатель равен 1,3, что соответствует 3 сорту мяса верблюда.
Пример 6. Способ осуществляли аналогично примеру 1, при этом в голяшке задней части на 1 кг мяса приходится 142 г белка, а белково-качественный показатель равен 0,6, что соответствует 3 сорту мяса верблюда.
Разруб туши верблюда представлен на схеме, где шейная часть - 1, лопаточная часть - 2, предгорбовая часть - 3,7, предлопаточный отруб - 4, гербовая часть - 5, спинно-поясничный отруб - 6, вырезка - 8, тазобедренная часть - 9, реберная часть - 10, пашина - 11, грудная часть - 12, голяшка передняя - 13, голяшка задняя - 14.
Такая сортовая разрубка туши верблюда обеспечивает рациональное ее использование, так как массовая доля белка является основным показателем пищевой ценности мяса.
Предлагаемый способ позволяет ввести отрубы туши верблюда на предприятия розничной торговли и на предприятия общественного питания для дальнейшей переработки.
Источники информации
1. ГОСТ 7596-81.
2. Патент РФ №2105480, 1998 г (прототип).

Claims (1)

  1. Способ разделки туши верблюда на отрубы путем сортовой разрубки туши, отделения отрубов по четким анатомическим границам с соблюдением сортовых показателей белка, при этом тушу делят продольно по средней линии позвонков на две половины - правую и левую, кроме шеи, которую отделяют от туловища в поперечном направлении по линии между 6-м шейным и 1-м грудным позвонками, каждую продольную половину туши разделяют на заднюю и переднюю части, заднюю часть отделяют от передней по линии между 11-м и 12-м грудными позвонками вниз до хрящевого сращения 12-го ребра, затем по направлению тазобедренного сустава до окончания пашины, лопаточно-плечевую и предплечевую кости отделяют от передней части туловища между лопатками и ребрами по границе второго ребра вместе со всей группой мышц лопаточно-плечевого пояса, при этом к I сорту относят отрубы, в которых на 1 кг мяса приходится от 172 до 193 г белка, а белковый качественный показатель составляет 1,5÷1,9, в отрубах II сорта содержание белка 149-167 г на 1 кг мяса, а белковый качественный показатель составляет 1,3÷1,4, в отрубах III сорта содержание белка 142-162 г на 1 кг мяса, а белково-качественный показатель составляет 0,6÷1,3, при этом с учетом пищевой ценности отрубы распределяют: I сорт (50%) - отруб тазобедренный: наружная часть, внутренняя часть, верхняя часть, боковая часть, отруб лопаточный: трехглавая мышца, заостная мышца, дельтовидная мышца предостная мышца, спинно-поясничный отруб: спинная часть, поясничная часть, предлопаточный отруб, шейный отруб, вырезка, предгорбовый отруб, II сорт (45%) - спинно-реберный отруб: грудной, реберный, пашина, III сорт (5%) - голяшка передняя, голяшка задняя.
RU2015113906/13A 2015-04-14 2015-04-14 Способ разделки туши верблюда на отрубы RU2601559C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015113906/13A RU2601559C1 (ru) 2015-04-14 2015-04-14 Способ разделки туши верблюда на отрубы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015113906/13A RU2601559C1 (ru) 2015-04-14 2015-04-14 Способ разделки туши верблюда на отрубы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2601559C1 true RU2601559C1 (ru) 2016-11-10

Family

ID=57278214

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015113906/13A RU2601559C1 (ru) 2015-04-14 2015-04-14 Способ разделки туши верблюда на отрубы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2601559C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2105480C1 (ru) * 1996-02-02 1998-02-27 Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2105480C1 (ru) * 1996-02-02 1998-02-27 Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность, учеб.-справ. пособие, под ред. В.М.Позняковского, 3-е изд., Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005, с.103. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Young et al. Effects of age, sex, and duration of postmortem aging on percentage yield of parts from broiler chicken carcasses
CN106465742B (zh) 羊胴体计算机视觉辅助分割系统及其分割装置
DE602007008145D1 (de) Verfahren und vorrichtung zur getrennten gewinnung von rückenhaut und rückenfleisch von einem schlachtkörper von geschlachtetem geflügel
US10244769B2 (en) Method of cutting a pork loin and a boneless pork loin product
US20150037489A1 (en) Butchering processes for meat products
US8727840B2 (en) Method of cutting a pork loin
Rodas-González et al. Benchmarking Venezuelan quality grades for grass-fed cattle carcasses
RU2601559C1 (ru) Способ разделки туши верблюда на отрубы
US20150164124A1 (en) Food product from whole bird leg and method of making same
US10182579B1 (en) Method of making a meat product and a meat product
JP5351537B2 (ja) 家禽の処理加工方法
US6527636B2 (en) Method of cutting ribs
US20180035681A1 (en) Big poultry cut-up method
Duziński et al. The estimation of pork carcass primal cuts value based on backfat thickness
Pfeiffer et al. Innovative wholesale carcass fabrication and retail cutting to optimize beef value
RU2686981C1 (ru) Способ разделки тушек кроликов
US10561152B1 (en) Product cut from the thigh of a poultry item and a method of producing the same
CN101032259A (zh) 小牛胴体的分割方法
US11819036B1 (en) Poultry meat product
US9687013B2 (en) Method for the manufacture of pre-rigor sausage
US20090297674A1 (en) Formed meat strip products and methods of making such products
RU2105480C1 (ru) Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли
Pfeiffer et al. AN ALTERNATIVE METHOD OF CARCASS FABRICATION TO OPTIMIZE BEEF VALUE
US2281449A (en) Ham butchering
RU2603889C1 (ru) Продукт из мяса птицы

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20210415