Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к установкам для выпечки хлеба.The invention relates to the baking industry, in particular to installations for baking bread.
Известно устройство для выпечки хлеба (RU №2012140279 от 20.09.2012 г.), включающее форму из неэлектропроводного материала, две пластины из нержавеющей стали, систему электропитания.A device for baking bread (RU No. 2012140279 of 09/20/2012), including a mold of non-conductive material, two stainless steel plates, an electrical power system, is known.
Недостатком данного устройства является отсутствие возможности получения хлеба заданного качества из-за отсутствия возможности влиять на кинетику процесса выпечки.The disadvantage of this device is the inability to obtain bread of a given quality due to the inability to influence the kinetics of the baking process.
Техническим результатом, получаемым от использования изобретения, является создание возможности непосредственного воздействия на выпекаемую тестовую массу с целью регулирования объема получаемого хлеба.The technical result obtained from the use of the invention is the creation of the possibility of a direct effect on the baked dough mass in order to regulate the volume of bread obtained.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном техническом решении, включающем форму из неэлектропроводного материала, систему электропитания, две пластины из нержавеющей стали, имеющие форму тора, расположенные в горизонтальной плоскости, образующие с корпусом замкнутую полость и опирающиеся на направляющую втулку, имеющую систему регулирования давления, система регулирования давления оснащена механизмом принудительного перемещения пластины и имеет автоматическую систему управления, включающую датчики температуры, давления и влажности.The specified technical result is achieved by the fact that in the known technical solution, which includes a form of non-conductive material, an electrical power system, two stainless steel plates having a torus shape located in a horizontal plane, forming a closed cavity with the body and resting on a guide sleeve having a control system pressure control system is equipped with a forced plate movement mechanism and has an automatic control system including temperature sensors hurray, pressure and humidity.
На чертеже изображено устройство для выпечки хлеба.The drawing shows a device for baking bread.
Устройство для выпечки хлеба включает корпус 1, две пластины тороидальной формы: нижнюю неподвижную 2 и верхнюю подвижную 3, направляющую втулку 4, систему регулирования давления 5, включающую механизм принудительного перемещения 6 пластины 3, систему электропитания 7, автоматическую систему управления 8, включающую датчики температуры 9, давления 10 и влажности 11.A device for baking bread includes a housing 1, two toroidal plates: the lower fixed 2 and the upper movable 3, the guide sleeve 4, the pressure control system 5, including the forced movement mechanism 6 of the plate 3, the power supply system 7, an automatic control system 8, including temperature sensors 9, pressure 10 and humidity 11.
Устройство работает следующим образом. Тестовая масса размещается в корпусе 1 на нижней пластине 2. Затем устанавливается верхняя пластина 3, образующая с корпусом 1 замкнутую полость, опирающаяся по внутреннему диаметру на направляющую втулку 4, которая снабжена системой регулирования давления 5. Далее от системы электропитания 7 подается электрический ток.The device operates as follows. The test mass is placed in the housing 1 on the lower plate 2. Then the upper plate 3 is installed, forming a closed cavity with the housing 1, resting on the inner diameter of the guide sleeve 4, which is equipped with a pressure control system 5. Next, an electric current is supplied from the power supply system 7.
При этом наблюдается равномерное разогревание тестовой заготовки по всему объему за счет сопротивления электрическому току со стороны тестовой массы, выполняющей роль диэлектрика. Под воздействием электрического тока тестовая масса разогревается, изменяя свое состояние от теста до хлеба.In this case, uniform heating of the dough piece over the entire volume is observed due to resistance to electric current from the side of the test mass, which acts as a dielectric. Under the influence of electric current, the test mass warms up, changing its state from dough to bread.
При чрезмерно быстром или медленном увеличении температуры, давления или снижении влажности от соответствующих датчиков 9-11 поступают сигналы на автоматическую систему управления 8, воздействующую на механизм принудительного перемещения 6 пластины 3. Механизм принудительного перемещения 6 пластины 3 смещает пластину 3 вверх или вниз в зависимости от показания датчиков. Давление при этом внутри тестовой заготовки изменяется, как следствие изменяется и скорость изменения температуры, давления и влажности. В результате появляется возможность воздействовать на тестовую заготовку с целью получения требуемой кинетики процесса ее выпечки, и как следствие, получения хлеба заданного качества.When the temperature, pressure or humidity decreases excessively fast or slowly, the corresponding control sensors 9–11 receive signals from the automatic control system 8 acting on the forced movement mechanism 6 of the plate 3. The forced movement mechanism 6 of the plate 3 shifts the plate 3 up or down, depending on sensor readings. The pressure inside the dough piece changes, as a consequence, the rate of change of temperature, pressure and humidity changes. As a result, it becomes possible to act on the dough piece in order to obtain the required kinetics of the process of baking it, and as a result, to obtain bread of a given quality.
