RU2561268C1 - Food product sterilisation method - Google Patents
Food product sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561268C1 RU2561268C1 RU2014130198/13A RU2014130198A RU2561268C1 RU 2561268 C1 RU2561268 C1 RU 2561268C1 RU 2014130198/13 A RU2014130198/13 A RU 2014130198/13A RU 2014130198 A RU2014130198 A RU 2014130198A RU 2561268 C1 RU2561268 C1 RU 2561268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- package
- food product
- wall
- steam
- food
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Настоящее изобретение относится к способу стерилизации пищевых продуктов при их упаковке в емкости для консервирования и хранения.The present invention relates to a method for sterilizing food products by packaging them in containers for preserving and storage.
Известен способ стерилизации пищевого продукта, в частности мяса, заключающийся в том, что подготавливают мясо, готовят гарнир и соус, продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP и проводят стерилизацию путем загрузки укупоренных лотков в автоклавные корзины и стерилизации в автоклаве (см. патент RU №2341112, кл. A23L 1/314, 20.12.2008).A known method of sterilization of a food product, in particular meat, which consists in preparing meat, preparing a side dish and sauce, filling the product 200-400 g into trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, sealing with a PET film / EVOH / CPP and sterilize by loading the corked trays into the autoclave baskets and sterilize in the autoclave (see patent RU No. 2341112,
Данный способ обеспечивает длительное хранение пищевых продуктов, но требует использования дорогостоящего оборудования, что сужает область его использования.This method provides long-term storage of food products, but requires the use of expensive equipment, which narrows the scope of its use.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ стерилизации пищевого продукта, заключающийся в том, что размещают пищевой продукт в емкости, накрывают емкость гибким материалом, прикрепляют гибкий материал к ободку емкости непрерывным швом и образуют по меньшей мере одно незакрытое отверстие, после чего нагревают емкость с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости, и таким образом вытесняют паром, образующимся при кипении жидкости пищевого продукта, другие газы из емкости через незакрытое отверстие и затем герметизируют емкость с пищевым продуктом (см. патент RU №2472398, кл. A23L 3/02, 20.01.2013).The closest to the invention in technical essence and the achieved result is a method of sterilization of a food product, which consists in placing the food product in a container, covering the container with flexible material, attaching the flexible material to the rim of the container with a continuous seam and forming at least one open hole, after which heats the container with the food product to a temperature above the boiling point contained in the food product liquid, and thus is displaced by the vapor generated during boiling liquid product, other gases from the container through an open hole and then seal the container with the food product (see patent RU No. 2472398,
Данный способ обеспечивает сохранение консервированными пищевыми продуктами всех желаемых органолептических свойств. Однако выполнение незакрытого отверстия на краю емкости усложняет процесс удаления из емкости других газов со стороны, противоположной месту выполнения отверстия, что увеличивает время, которое необходимо для удаления указанных других газов, кроме пара, жидкости пищевого продукта. Задачей изобретения является устранение указанных выше недостатков, а также представление возможности впоследствии разогреть готовый продукт в СВЧ печи или доготовить полуфабрикат, не нарушая герметичность упаковки.This method ensures the preservation of canned food products of all the desired organoleptic properties. However, the execution of an unclosed hole on the edge of the container complicates the process of removing other gases from the container from the side opposite to the location of the hole, which increases the time required to remove these other gases, except steam, food product liquid. The objective of the invention is to eliminate the above disadvantages, as well as the possibility of subsequently heating the finished product in a microwave oven or to cook a semi-finished product without violating the tightness of the package.
Технический результат заключается в том, что представляется возможность максимально упростить процесс стерилизации, что в свою очередь позволяет проводить его даже в домашних условиях с использованием домашней микроволновой печи, а также предложить вариант упаковки готовых блюд, который позволяет разогревать упаковку с продуктом в СВЧ печи, не нарушая герметичности упаковки, в том числе и на пару.The technical result consists in the fact that it is possible to simplify the sterilization process as much as possible, which in turn allows it to be carried out even at home using a home microwave oven, as well as to offer the option of packaging ready-made meals that allows you to heat the packaging of the product in a microwave oven, violating the integrity of the package, including steam.
Указанная задача решается, а технический результат достигается за счет того, что способ стерилизации пищевого продукта заключается в том, что размещают пищевой продукт в упаковке и нагревают упаковку с пищевым продуктом, при этом упаковку выполняют с по меньшей мере одной стенкой из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов, образуют в центральной части этой стенки отверстие, которое герметично перекрывают куском пленки для пищевых продуктов, на стыковочную поверхность которой предварительно, по крайней мере по периметру, наносят слой клея, размещают упаковку в устройстве для разогрева, причем указанную выше стенку из полимерной пленки располагают сверху, затем нагревают упаковку с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, создают проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки, при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием полимерной стенке куполообразной формы, затем нагрев прекращают, упаковку остужают, вытесненным из упаковки паром воздухом понижают в упаковке давление ниже атмосферного, воздействием атмосферного давления воздуха, окружающего упаковку, прижимают кусок пленки, закрывающей отверстие, к стенке из полимерной пленки и, сжимая при этом клеевой слой, закрывают проходы в клеевом слое, герметизируя таким образом упаковку со стерилизованным пищевым продуктом.This problem is solved, and the technical result is achieved due to the fact that the method of sterilization of the food product consists in placing the food product in the package and heating the package with the food product, while the packaging is performed with at least one wall of a polymer film for packaging food products, form a hole in the central part of this wall, which is hermetically sealed with a piece of film for food products, on the docking surface of which previously, at least along the perimeter, is applied t layer of glue, place the package in the device for heating, and the above-mentioned wall from the polymer film is placed on top, then the packaging of the food product is heated to a temperature above the boiling point contained in the food product of the liquid and to a temperature at which the adhesive layer softens and in it the pressure of the steam formed by the boiling liquid creates passages for the steam to escape and remove air from the package with it, while the food in the package is sterilized with steam and the package is inflated with steam to give the domed-shaped polymer wall, then the heating is stopped, the package is cooled, the air displaced from the package reduces the pressure in the package below atmospheric pressure, the piece of film covering the hole is pressed against the wall of the polymer film by atmospheric pressure of the air surrounding the package, and compressing the adhesive layer, close the passages in the adhesive layer, thus sealing the package with the sterilized food product.
В качестве упаковки, предпочтительно, используют лоток, закрытый полимерной пленкой для упаковки пищевых продуктов или пакет из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов.As a package, it is preferable to use a tray covered with a polymer film for packaging food products or a bag of polymer film for packaging food products.
В ходе проведенных исследований было выявлено, что представляется возможность создать простые условия для процесса стерилизации продуктов под полимерной пленкой для пищевых продуктов за счет использования предлагаемого способа упаковки нагрева упаковки с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, формируются проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки; при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием полимерной стенке куполообразной формы, что позволяет предотвратить образование застойных зон при нагревании емкости с продуктами и ускорить выход вместе с паром воздуха из упаковки. Как результат сочетание указанного выше выполнения пленки из полимерного материала с конструктивно простым устройством перекрытия этого отверстия позволяет после завершения процесса стерилизации создать условия для создания внутри упаковки вакуума и автоматического перекрытия, образованных в слое клея проходов путем охлаждения упаковки, что, в свою очередь, позволяет упростить процесс стерилизации пищевого продукта или продуктов для предотвращения их порчи и обеспечения возможности их длительного хранения.In the course of the studies, it was found that it is possible to create simple conditions for the sterilization process of products under a polymer film for food products by using the proposed method of packaging heating a package with a food product to a temperature above the boiling point of the liquid contained in the food product and to a temperature at which the glue layer softens and in it the pressure of steam formed by the boiling liquid forms passages for steam to escape and to remove air from the package with it; in this case, the food product in the package is sterilized with steam and at the same time the package is inflated with steam to give a domed shape to the polymer wall, which prevents the formation of stagnant zones when the food container is heated and accelerate the exit of air from the package together with steam. As a result, a combination of the aforementioned embodiment of a film made of a polymeric material with a structurally simple device for closing this opening allows the conditions for creating a vacuum inside the package and automatic overlapping of the passages formed in the adhesive layer by cooling the package to be completed, which, in turn, simplifies the sterilization process of a food product or products to prevent spoilage and to ensure the possibility of their long-term storage.
Также было выявлено, что при разогреве готового продукта, предварительно упакованного в предлагаемую упаковку, в СВЧ печи происходит нагревание продукта, содержащаяся в продукте жидкость превращается в пар, пар куполообразно надувает верхнюю гибкую стенку упаковки, через отверстие в верхней стенке упаковки давление пара образует каналы в адгезивном слое между верхней стенкой упаковки и куском пленки, закрывающем отверстие. Образуется паровой купол, лишний пар выходит через образовавшиеся каналы, продукт внутри упаковки может быть разогрет до температуры выше температуры кипения воды или доготовлен в случае с полуфабрикатами.It was also found that when the finished product is pre-packaged in the proposed package, the product is heated in the microwave oven, the liquid contained in the product turns into steam, the vapor inflates the upper flexible wall of the package dome-shaped, through the hole in the upper wall of the package, the vapor pressure forms channels in an adhesive layer between the top wall of the package and a piece of film covering the hole. A steam dome forms, excess steam escapes through the formed channels, the product inside the package can be heated to a temperature above the boiling point of water or prepared in the case of semi-finished products.
На чертеже схематически показан вариант выполнения упаковки в виде лотка, перекрытого сверху полимерной пленкой для пищевых продуктов, образующей таким образом верхнюю стенку упаковки, с помощью которой реализуется способ стерилизации пищевого продукта.The drawing schematically shows an embodiment of the packaging in the form of a tray, covered on top with a polymer film for food products, thus forming the upper wall of the package, with which the method of sterilization of the food product is implemented.
Упаковка для хранения пищевых продуктов содержит лоток 1, и герметично прикрепленную к ней по кромке ободка 2 лотка 1 полимерную пленку 3 для пищевых продуктов.The packaging for storing food products contains a
В случае выполнения упаковки в виде пакета роль указанной выше пленки будет выполнять одна из стенок пакета из полимерной пленки для пищевых продуктов.In the case of packaging in the form of a package, the role of the above film will be played by one of the walls of the package of polymer film for food.
В центральной части полимерной пленки 3, образующей верхнюю стенку упаковки, выполнено отверстие 4, которое перекрыто куском 5 пленки для пищевых продуктов со слоем клея 6.In the central part of the
Способ стерилизации пищевого продукта заключается в том, что размещают пищевой продукт (не показан на чертеже) в упаковке и нагревают упаковку с пищевым продуктом, например, в микроволновой печи.A method of sterilizing a food product consists in placing a food product (not shown in the drawing) in a package and heating the package with the food product, for example, in a microwave oven.
Упаковку выполняют с по меньшей мере одной стенкой из полимерной пленки 3 для упаковки пищевых продуктов, причем образуют в центральной части этой стенки отверстие 4, которое герметично перекрывают куском 5 пленки для пищевых продуктов, на стыковочную поверхность которой предварительно по крайней мере по периметру наносят слой клея 6.Packaging is performed with at least one wall of
Затем размещают упаковку в устройстве для разогрева, например, в микроволновой печи, причем указанную выше стенку из полимерной пленки 3 располагают сверху, после чего нагревают упаковку с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея 6 размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, создают проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки, при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием стенке из полимерной пленки 3 куполообразной формы. После этого нагрев прекращают, упаковку остужают и таким образом конденсируют пар и за счет этого понижают в упаковке давление ниже атмосферного, воздействием атмосферного давления воздуха, окружающего упаковку, прижимают кусок 5 пленки к стенке из полимерной пленки 3 и, сжимая при этом слой клея 6, закрывают проходы в слое клея 6, герметизируя таким образом упаковку со стерилизованным пищевым продуктом.The package is then placed in a heating device, for example, in a microwave oven, the above-mentioned wall of
Точно так же при разогреве готового продукта, предварительно упакованного в лоток 1, в СВЧ печи происходит нагревание продукта, содержащаяся в продукте жидкость превращается в пар, пар куполообразно надувает верхнюю гибкую стенку упаковки 3, через отверстие в верхней стенке упаковки 4 давление пара образует каналы в адгезивном клеевом слое 6 между верхней стенкой упаковки и куском пленки 5, закрывающем отверстие. Образуется паровой купол, лишний пар выходит через образовавшиеся каналы.In the same way, when the finished product is pre-heated in the
Таким образом предлагаемый способ стерилизации пищевого продукта позволяет обеспечить длительное хранение пищевого продукта и, если это необходимо, разогреть пищевой продукт, например, в микроволновой печи или приготовить пищевой продукт в микроволновой печи непосредственно в упаковке, если стерилизованный продукт представляет собой полуфабрикат, не нарушая герметичности упаковки.Thus, the proposed method of sterilization of a food product allows for long-term storage of the food product and, if necessary, to heat the food product, for example, in a microwave oven or to prepare a food product in a microwave oven directly in the package, if the sterilized product is a semi-finished product without violating the tightness of the package .
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) | 2014-07-23 | 2014-07-23 | Food product sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) | 2014-07-23 | 2014-07-23 | Food product sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561268C1 true RU2561268C1 (en) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015544
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) | 2014-07-23 | 2014-07-23 | Food product sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561268C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3936334A4 (en) * | 2019-03-04 | 2022-11-09 | Kuraray Co., Ltd. | Packaging container, and steam-sterilized product in which same is used |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4717575A (en) * | 1984-03-22 | 1988-01-05 | Larroche Michel H R | Method for canning food product |
GB2251541A (en) * | 1991-01-08 | 1992-07-15 | Ugo Campa | Sterilizing food |
RU2472398C2 (en) * | 2006-12-29 | 2013-01-20 | Сен Дальфур Сас | Packaging system and method |
-
2014
- 2014-07-23 RU RU2014130198/13A patent/RU2561268C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4717575A (en) * | 1984-03-22 | 1988-01-05 | Larroche Michel H R | Method for canning food product |
GB2251541A (en) * | 1991-01-08 | 1992-07-15 | Ugo Campa | Sterilizing food |
RU2472398C2 (en) * | 2006-12-29 | 2013-01-20 | Сен Дальфур Сас | Packaging system and method |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3936334A4 (en) * | 2019-03-04 | 2022-11-09 | Kuraray Co., Ltd. | Packaging container, and steam-sterilized product in which same is used |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9289010B2 (en) | System and method for packaging | |
US2401131A (en) | Method of preserving food products | |
AU748914B2 (en) | Method and device for cooking and vacuum packing of mussels with microwaves | |
NO873952L (en) | PROCEDURE FOR PACKAGING A FOOD. | |
US2398082A (en) | Cooking and packaging | |
TWI666147B (en) | Manufacturing method of aseptic canning | |
US2369765A (en) | Method of preserving cooked foods | |
US20220095652A1 (en) | Pasteurization of convenience meals in hermetically sealed containers | |
RU2561268C1 (en) | Food product sterilisation method | |
EP2145543B1 (en) | Post-packaging pasteurization process | |
CN107404912A (en) | method for cooking and sterilizing | |
JP2006525008A (en) | Preparation and packaging method for fresh foods to be steamed after storage and corresponding packaging containers | |
USRE29137E (en) | Process of preserving potatoes in closed packages | |
JP4151555B2 (en) | Method for producing containerized food | |
JP2004269049A5 (en) | ||
BE1018274A3 (en) | SYSTEM AND METHOD FOR STERILIZING FOODSTUFFS IN THE FINAL PACK. | |
NL2005969C2 (en) | Method and apparatus for packaging food products. | |
JP5187715B2 (en) | Heat sterilization method for products in containers | |
JP3069281U (en) | Instant food containers for soups | |
JPS63203527A (en) | Packaging method | |
JP2006096409A (en) | Food container for vacuum packing | |
JPH0638722A (en) | Paper-packaged lumpy cooked food marketable under warming through vending machine | |
JPH0638721A (en) | Lumpy cooked food package marketable under warming |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180724 |