RU2561268C1 - Food product sterilisation method - Google Patents

Food product sterilisation method Download PDF

Info

Publication number
RU2561268C1
RU2561268C1 RU2014130198/13A RU2014130198A RU2561268C1 RU 2561268 C1 RU2561268 C1 RU 2561268C1 RU 2014130198/13 A RU2014130198/13 A RU 2014130198/13A RU 2014130198 A RU2014130198 A RU 2014130198A RU 2561268 C1 RU2561268 C1 RU 2561268C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
package
food product
wall
steam
food
Prior art date
Application number
RU2014130198/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Рогов
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Твердь"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Твердь" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Твердь"
Priority to RU2014130198/13A priority Critical patent/RU2561268C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2561268C1 publication Critical patent/RU2561268C1/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: food product sterilisation method consists in placement of the food product in package with further heating of the package containing the food product. The package is designed as having at least one wall made of polymer film intended for food products packaging with formation of a hole in the central part of such wall that is tightly overlapped with a piece of film for food products onto the surface whereof (at least along the perimeter) one preliminarily applies a glue layer; then the package is positioned inside the heating device. The above polymer film wall is positioned on top; then the package containing the food product is heated to a temperature exceeding the boiling point of the liquid contained in the food product and to a temperature whereat the glue layer softens with formation of passages therein under the pressure of steam generated by boiling liquid, such passages serving for stream release and simultaneous removal of air from the package. The food product in the package is sterilised with steam with the package simultaneously blown with steam to impart a domed shape to the polymer wall. Then heating is discontinued; the package is chilled which provides for steam condensation; due to that pressure in the package is decreased to a value below the pressure of atmospheric air surrounding the package; the piece of film is pressed to the polymer film wall; thus, with the glue layer compressed, one closes the passages in the glue layer, tightly sealing off the package containing the food product.
EFFECT: invention allows to accelerate and simplify the sterilisation process.
3 cl, 1 dwg

Description

Настоящее изобретение относится к способу стерилизации пищевых продуктов при их упаковке в емкости для консервирования и хранения.The present invention relates to a method for sterilizing food products by packaging them in containers for preserving and storage.

Известен способ стерилизации пищевого продукта, в частности мяса, заключающийся в том, что подготавливают мясо, готовят гарнир и соус, продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP и проводят стерилизацию путем загрузки укупоренных лотков в автоклавные корзины и стерилизации в автоклаве (см. патент RU №2341112, кл. A23L 1/314, 20.12.2008).A known method of sterilization of a food product, in particular meat, which consists in preparing meat, preparing a side dish and sauce, filling the product 200-400 g into trays of a combined material consisting of PP / EVOH / PP, sealing with a PET film / EVOH / CPP and sterilize by loading the corked trays into the autoclave baskets and sterilize in the autoclave (see patent RU No. 2341112, class A23L 1/314, 12/20/2008).

Данный способ обеспечивает длительное хранение пищевых продуктов, но требует использования дорогостоящего оборудования, что сужает область его использования.This method provides long-term storage of food products, but requires the use of expensive equipment, which narrows the scope of its use.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ стерилизации пищевого продукта, заключающийся в том, что размещают пищевой продукт в емкости, накрывают емкость гибким материалом, прикрепляют гибкий материал к ободку емкости непрерывным швом и образуют по меньшей мере одно незакрытое отверстие, после чего нагревают емкость с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости, и таким образом вытесняют паром, образующимся при кипении жидкости пищевого продукта, другие газы из емкости через незакрытое отверстие и затем герметизируют емкость с пищевым продуктом (см. патент RU №2472398, кл. A23L 3/02, 20.01.2013).The closest to the invention in technical essence and the achieved result is a method of sterilization of a food product, which consists in placing the food product in a container, covering the container with flexible material, attaching the flexible material to the rim of the container with a continuous seam and forming at least one open hole, after which heats the container with the food product to a temperature above the boiling point contained in the food product liquid, and thus is displaced by the vapor generated during boiling liquid product, other gases from the container through an open hole and then seal the container with the food product (see patent RU No. 2472398, CL A23L 3/02, 01/20/2013).

Данный способ обеспечивает сохранение консервированными пищевыми продуктами всех желаемых органолептических свойств. Однако выполнение незакрытого отверстия на краю емкости усложняет процесс удаления из емкости других газов со стороны, противоположной месту выполнения отверстия, что увеличивает время, которое необходимо для удаления указанных других газов, кроме пара, жидкости пищевого продукта. Задачей изобретения является устранение указанных выше недостатков, а также представление возможности впоследствии разогреть готовый продукт в СВЧ печи или доготовить полуфабрикат, не нарушая герметичность упаковки.This method ensures the preservation of canned food products of all the desired organoleptic properties. However, the execution of an unclosed hole on the edge of the container complicates the process of removing other gases from the container from the side opposite to the location of the hole, which increases the time required to remove these other gases, except steam, food product liquid. The objective of the invention is to eliminate the above disadvantages, as well as the possibility of subsequently heating the finished product in a microwave oven or to cook a semi-finished product without violating the tightness of the package.

Технический результат заключается в том, что представляется возможность максимально упростить процесс стерилизации, что в свою очередь позволяет проводить его даже в домашних условиях с использованием домашней микроволновой печи, а также предложить вариант упаковки готовых блюд, который позволяет разогревать упаковку с продуктом в СВЧ печи, не нарушая герметичности упаковки, в том числе и на пару.The technical result consists in the fact that it is possible to simplify the sterilization process as much as possible, which in turn allows it to be carried out even at home using a home microwave oven, as well as to offer the option of packaging ready-made meals that allows you to heat the packaging of the product in a microwave oven, violating the integrity of the package, including steam.

Указанная задача решается, а технический результат достигается за счет того, что способ стерилизации пищевого продукта заключается в том, что размещают пищевой продукт в упаковке и нагревают упаковку с пищевым продуктом, при этом упаковку выполняют с по меньшей мере одной стенкой из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов, образуют в центральной части этой стенки отверстие, которое герметично перекрывают куском пленки для пищевых продуктов, на стыковочную поверхность которой предварительно, по крайней мере по периметру, наносят слой клея, размещают упаковку в устройстве для разогрева, причем указанную выше стенку из полимерной пленки располагают сверху, затем нагревают упаковку с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, создают проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки, при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием полимерной стенке куполообразной формы, затем нагрев прекращают, упаковку остужают, вытесненным из упаковки паром воздухом понижают в упаковке давление ниже атмосферного, воздействием атмосферного давления воздуха, окружающего упаковку, прижимают кусок пленки, закрывающей отверстие, к стенке из полимерной пленки и, сжимая при этом клеевой слой, закрывают проходы в клеевом слое, герметизируя таким образом упаковку со стерилизованным пищевым продуктом.This problem is solved, and the technical result is achieved due to the fact that the method of sterilization of the food product consists in placing the food product in the package and heating the package with the food product, while the packaging is performed with at least one wall of a polymer film for packaging food products, form a hole in the central part of this wall, which is hermetically sealed with a piece of film for food products, on the docking surface of which previously, at least along the perimeter, is applied t layer of glue, place the package in the device for heating, and the above-mentioned wall from the polymer film is placed on top, then the packaging of the food product is heated to a temperature above the boiling point contained in the food product of the liquid and to a temperature at which the adhesive layer softens and in it the pressure of the steam formed by the boiling liquid creates passages for the steam to escape and remove air from the package with it, while the food in the package is sterilized with steam and the package is inflated with steam to give the domed-shaped polymer wall, then the heating is stopped, the package is cooled, the air displaced from the package reduces the pressure in the package below atmospheric pressure, the piece of film covering the hole is pressed against the wall of the polymer film by atmospheric pressure of the air surrounding the package, and compressing the adhesive layer, close the passages in the adhesive layer, thus sealing the package with the sterilized food product.

В качестве упаковки, предпочтительно, используют лоток, закрытый полимерной пленкой для упаковки пищевых продуктов или пакет из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов.As a package, it is preferable to use a tray covered with a polymer film for packaging food products or a bag of polymer film for packaging food products.

В ходе проведенных исследований было выявлено, что представляется возможность создать простые условия для процесса стерилизации продуктов под полимерной пленкой для пищевых продуктов за счет использования предлагаемого способа упаковки нагрева упаковки с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, формируются проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки; при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием полимерной стенке куполообразной формы, что позволяет предотвратить образование застойных зон при нагревании емкости с продуктами и ускорить выход вместе с паром воздуха из упаковки. Как результат сочетание указанного выше выполнения пленки из полимерного материала с конструктивно простым устройством перекрытия этого отверстия позволяет после завершения процесса стерилизации создать условия для создания внутри упаковки вакуума и автоматического перекрытия, образованных в слое клея проходов путем охлаждения упаковки, что, в свою очередь, позволяет упростить процесс стерилизации пищевого продукта или продуктов для предотвращения их порчи и обеспечения возможности их длительного хранения.In the course of the studies, it was found that it is possible to create simple conditions for the sterilization process of products under a polymer film for food products by using the proposed method of packaging heating a package with a food product to a temperature above the boiling point of the liquid contained in the food product and to a temperature at which the glue layer softens and in it the pressure of steam formed by the boiling liquid forms passages for steam to escape and to remove air from the package with it; in this case, the food product in the package is sterilized with steam and at the same time the package is inflated with steam to give a domed shape to the polymer wall, which prevents the formation of stagnant zones when the food container is heated and accelerate the exit of air from the package together with steam. As a result, a combination of the aforementioned embodiment of a film made of a polymeric material with a structurally simple device for closing this opening allows the conditions for creating a vacuum inside the package and automatic overlapping of the passages formed in the adhesive layer by cooling the package to be completed, which, in turn, simplifies the sterilization process of a food product or products to prevent spoilage and to ensure the possibility of their long-term storage.

Также было выявлено, что при разогреве готового продукта, предварительно упакованного в предлагаемую упаковку, в СВЧ печи происходит нагревание продукта, содержащаяся в продукте жидкость превращается в пар, пар куполообразно надувает верхнюю гибкую стенку упаковки, через отверстие в верхней стенке упаковки давление пара образует каналы в адгезивном слое между верхней стенкой упаковки и куском пленки, закрывающем отверстие. Образуется паровой купол, лишний пар выходит через образовавшиеся каналы, продукт внутри упаковки может быть разогрет до температуры выше температуры кипения воды или доготовлен в случае с полуфабрикатами.It was also found that when the finished product is pre-packaged in the proposed package, the product is heated in the microwave oven, the liquid contained in the product turns into steam, the vapor inflates the upper flexible wall of the package dome-shaped, through the hole in the upper wall of the package, the vapor pressure forms channels in an adhesive layer between the top wall of the package and a piece of film covering the hole. A steam dome forms, excess steam escapes through the formed channels, the product inside the package can be heated to a temperature above the boiling point of water or prepared in the case of semi-finished products.

На чертеже схематически показан вариант выполнения упаковки в виде лотка, перекрытого сверху полимерной пленкой для пищевых продуктов, образующей таким образом верхнюю стенку упаковки, с помощью которой реализуется способ стерилизации пищевого продукта.The drawing schematically shows an embodiment of the packaging in the form of a tray, covered on top with a polymer film for food products, thus forming the upper wall of the package, with which the method of sterilization of the food product is implemented.

Упаковка для хранения пищевых продуктов содержит лоток 1, и герметично прикрепленную к ней по кромке ободка 2 лотка 1 полимерную пленку 3 для пищевых продуктов.The packaging for storing food products contains a tray 1, and a polymer film 3 for food products, hermetically attached to it along the rim 2 of the tray 1.

В случае выполнения упаковки в виде пакета роль указанной выше пленки будет выполнять одна из стенок пакета из полимерной пленки для пищевых продуктов.In the case of packaging in the form of a package, the role of the above film will be played by one of the walls of the package of polymer film for food.

В центральной части полимерной пленки 3, образующей верхнюю стенку упаковки, выполнено отверстие 4, которое перекрыто куском 5 пленки для пищевых продуктов со слоем клея 6.In the central part of the polymer film 3, which forms the upper wall of the package, a hole 4 is made, which is covered by a piece 5 of food film with a layer of glue 6.

Способ стерилизации пищевого продукта заключается в том, что размещают пищевой продукт (не показан на чертеже) в упаковке и нагревают упаковку с пищевым продуктом, например, в микроволновой печи.A method of sterilizing a food product consists in placing a food product (not shown in the drawing) in a package and heating the package with the food product, for example, in a microwave oven.

Упаковку выполняют с по меньшей мере одной стенкой из полимерной пленки 3 для упаковки пищевых продуктов, причем образуют в центральной части этой стенки отверстие 4, которое герметично перекрывают куском 5 пленки для пищевых продуктов, на стыковочную поверхность которой предварительно по крайней мере по периметру наносят слой клея 6.Packaging is performed with at least one wall of polymer film 3 for packaging food products, whereby a hole 4 is formed in the central part of this wall, which is hermetically sealed with a piece of film 5 for food products, on the connecting surface of which an adhesive layer is previously applied at least along the perimeter 6.

Затем размещают упаковку в устройстве для разогрева, например, в микроволновой печи, причем указанную выше стенку из полимерной пленки 3 располагают сверху, после чего нагревают упаковку с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея 6 размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, создают проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки, при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием стенке из полимерной пленки 3 куполообразной формы. После этого нагрев прекращают, упаковку остужают и таким образом конденсируют пар и за счет этого понижают в упаковке давление ниже атмосферного, воздействием атмосферного давления воздуха, окружающего упаковку, прижимают кусок 5 пленки к стенке из полимерной пленки 3 и, сжимая при этом слой клея 6, закрывают проходы в слое клея 6, герметизируя таким образом упаковку со стерилизованным пищевым продуктом.The package is then placed in a heating device, for example, in a microwave oven, the above-mentioned wall of polymer film 3 being placed on top, and then the food package is heated to a temperature above the boiling point of the liquid in the food product and to a temperature at which the layer glue 6 is softened and in it the pressure of the steam formed by the boiling liquid creates passages for steam to escape and remove air from the package with it, while the food in the package is sterilized with steam and simultaneously above vayut steam pack with giving wall of the plastic film 3 dome shape. After that, the heating is stopped, the package is cooled and the steam is condensed, and due to this, the pressure in the package is reduced below atmospheric pressure, the piece of film 5 is pressed against the wall of the polymer film 3 by the action of atmospheric pressure of the air surrounding the package, and while compressing the adhesive layer 6, close the passages in the glue layer 6, thus sealing the package with the sterilized food product.

Точно так же при разогреве готового продукта, предварительно упакованного в лоток 1, в СВЧ печи происходит нагревание продукта, содержащаяся в продукте жидкость превращается в пар, пар куполообразно надувает верхнюю гибкую стенку упаковки 3, через отверстие в верхней стенке упаковки 4 давление пара образует каналы в адгезивном клеевом слое 6 между верхней стенкой упаковки и куском пленки 5, закрывающем отверстие. Образуется паровой купол, лишний пар выходит через образовавшиеся каналы.In the same way, when the finished product is pre-heated in the tray 1, the product is heated in the microwave oven, the liquid contained in the product turns into steam, the vapor inflates the upper flexible wall of the package 3 dome-shaped, through the hole in the upper wall of the package 4, the vapor pressure forms channels in adhesive glue layer 6 between the top wall of the package and a piece of film 5 covering the hole. A steam dome forms, excess steam escapes through the formed channels.

Таким образом предлагаемый способ стерилизации пищевого продукта позволяет обеспечить длительное хранение пищевого продукта и, если это необходимо, разогреть пищевой продукт, например, в микроволновой печи или приготовить пищевой продукт в микроволновой печи непосредственно в упаковке, если стерилизованный продукт представляет собой полуфабрикат, не нарушая герметичности упаковки.Thus, the proposed method of sterilization of a food product allows for long-term storage of the food product and, if necessary, to heat the food product, for example, in a microwave oven or to prepare a food product in a microwave oven directly in the package, if the sterilized product is a semi-finished product without violating the tightness of the package .

Claims (3)

1. Способ стерилизации пищевого продукта, заключающийся в том, что размещают пищевой продукт в упаковке и нагревают упаковку с пищевым продуктом, отличающийся тем, что упаковку выполняют с по меньшей мере одной стенкой из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов, образуют в центральной части этой стенки отверстие, которое герметично перекрывают куском пленки для пищевых продуктов, на стыковочную поверхность которой предварительно по крайней мере по периметру наносят слой клея, размещают упаковку в устройстве для разогрева, причем указанную выше стенку из полимерной пленки располагают сверху, затем нагревают упаковку с пищевым продуктом до температуры выше точки кипения, содержащейся в пищевом продукте жидкости и до температуры, при которой слой клея размягчается и в нем давлением пара, образованного кипящей жидкостью, создают проходы для выхода пара и удаления вместе с ним воздуха из упаковки, при этом паром стерилизуют пищевой продукт в упаковке и одновременно надувают паром упаковку с приданием стенке из полимерной пленки куполообразной формы, затем нагрев прекращают, упаковку остужают и таким образом конденсируют пар и за счет этого понижают в упаковке давление ниже атмосферного, воздействием атмосферного давления воздуха, окружающего упаковку, прижимают кусок пленки к стенке из полимерной пленки и, сжимая при этом слой клея, закрывают проходы в слое клея, герметизируя таким образом упаковку со стерилизованным пищевым продуктом.1. The method of sterilization of a food product, which consists in placing the food product in the package and heating the package with the food product, characterized in that the packaging is performed with at least one wall of a polymer film for packaging food products, form in the Central part of this wall the opening, which is hermetically sealed with a piece of film for food products, on the docking surface of which a layer of glue is previously applied at least around the perimeter, place the package in the device for heating, m the above wall of polymer film is placed on top, then the packaging of the food product is heated to a temperature above the boiling point contained in the food product of the liquid and to a temperature at which the adhesive layer softens and in it the vapor pressure formed by the boiling liquid creates passageways for exit steam and removing air from it from the package, while steam sterilizes the food product in the package and at the same time inflates the package with steam to make the wall of the polymer film dome-shaped, then heat they stop, the package is cooled and the steam is condensed and, as a result, the pressure in the package is reduced below atmospheric, atmospheric pressure of the air surrounding the package is pressed, a piece of film is pressed against the wall of the polymer film and, while compressing the adhesive layer, close the passages in the adhesive layer, thus sealing the packaging with the sterilized food product. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве упаковки используют лоток, закрытый полимерной пленкой для упаковки пищевых продуктов.2. The method according to p. 1, characterized in that as the packaging use a tray, closed with a polymer film for packaging food products. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве упаковки используют пакет из полимерной пленки для упаковки пищевых продуктов. 3. The method according to p. 1, characterized in that as a package use a bag of polymer film for packaging food.
RU2014130198/13A 2014-07-23 2014-07-23 Food product sterilisation method RU2561268C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) 2014-07-23 2014-07-23 Food product sterilisation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) 2014-07-23 2014-07-23 Food product sterilisation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2561268C1 true RU2561268C1 (en) 2015-08-27

Family

ID=54015544

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014130198/13A RU2561268C1 (en) 2014-07-23 2014-07-23 Food product sterilisation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2561268C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3936334A4 (en) * 2019-03-04 2022-11-09 Kuraray Co., Ltd. Packaging container, and steam-sterilized product in which same is used

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4717575A (en) * 1984-03-22 1988-01-05 Larroche Michel H R Method for canning food product
GB2251541A (en) * 1991-01-08 1992-07-15 Ugo Campa Sterilizing food
RU2472398C2 (en) * 2006-12-29 2013-01-20 Сен Дальфур Сас Packaging system and method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4717575A (en) * 1984-03-22 1988-01-05 Larroche Michel H R Method for canning food product
GB2251541A (en) * 1991-01-08 1992-07-15 Ugo Campa Sterilizing food
RU2472398C2 (en) * 2006-12-29 2013-01-20 Сен Дальфур Сас Packaging system and method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3936334A4 (en) * 2019-03-04 2022-11-09 Kuraray Co., Ltd. Packaging container, and steam-sterilized product in which same is used

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US9289010B2 (en) System and method for packaging
US2401131A (en) Method of preserving food products
AU748914B2 (en) Method and device for cooking and vacuum packing of mussels with microwaves
NO873952L (en) PROCEDURE FOR PACKAGING A FOOD.
US2398082A (en) Cooking and packaging
TWI666147B (en) Manufacturing method of aseptic canning
US2369765A (en) Method of preserving cooked foods
US20220095652A1 (en) Pasteurization of convenience meals in hermetically sealed containers
RU2561268C1 (en) Food product sterilisation method
EP2145543B1 (en) Post-packaging pasteurization process
CN107404912A (en) method for cooking and sterilizing
JP2006525008A (en) Preparation and packaging method for fresh foods to be steamed after storage and corresponding packaging containers
USRE29137E (en) Process of preserving potatoes in closed packages
JP4151555B2 (en) Method for producing containerized food
JP2004269049A5 (en)
BE1018274A3 (en) SYSTEM AND METHOD FOR STERILIZING FOODSTUFFS IN THE FINAL PACK.
NL2005969C2 (en) Method and apparatus for packaging food products.
JP5187715B2 (en) Heat sterilization method for products in containers
JP3069281U (en) Instant food containers for soups
JPS63203527A (en) Packaging method
JP2006096409A (en) Food container for vacuum packing
JPH0638722A (en) Paper-packaged lumpy cooked food marketable under warming through vending machine
JPH0638721A (en) Lumpy cooked food package marketable under warming

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180724