RU2560266C1 - Mulberry distillate production method - Google Patents
Mulberry distillate production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560266C1 RU2560266C1 RU2014143132/10A RU2014143132A RU2560266C1 RU 2560266 C1 RU2560266 C1 RU 2560266C1 RU 2014143132/10 A RU2014143132/10 A RU 2014143132/10A RU 2014143132 A RU2014143132 A RU 2014143132A RU 2560266 C1 RU2560266 C1 RU 2560266C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mulberry
- distillate
- fermentation
- pulp
- fraction
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству плодовых дистиллятов, которые могут быть использованы для приготовления высококачественных плодовых водок, винных напитков, ликеров и другой пищевой продукции.The invention relates to the wine industry, in particular to the production of fruit distillates, which can be used for the preparation of high-quality fruit vodkas, wine drinks, liquors and other food products.
Известен способ получения вишневого дистиллята, предусматривающий измельчение плодов вишни, отделение косточек, брожение полученной мезги в анаэробных условиях с использованием чистой культуры винных дрожжей, фракционированную перегонку сброженной мезги в медном аппарате однократной сгонки с системой парового нагрева, снабженном укрепляющей колонной и дефлегматором, с отбором головной, средней и хвостовой фракций, отличающийся тем, что перед фракционированной перегонкой в сброженную мезгу добавляют вишневые косточки в количестве 0,5-1,5% от массы мезги, отбор головной фракции осуществляют в объеме 1,5-2,0% от объема абсолютного алкоголя в сброженной мезге, среднюю фракцию получают с объемной долей этилового спирта от 72% до 86%, головную и хвостовую фракции от 5 перегонок объединяют и проводят повторную перегонку с отделением головной и хвостовой фракций и вторичной средней фракции с объемной долей этилового спирта от 65% до 75%, последнюю объединяют со средними фракциями, полученными от предыдущих перегонок.A known method of producing cherry distillate, comprising crushing the fruits of the cherry, separation of seeds, fermentation of the obtained pulp in anaerobic conditions using a pure culture of wine yeast, fractionated distillation of the fermented pulp in a single-shot copper apparatus with a steam heating system equipped with a strengthening column and a reflux condenser, with selection , middle and tail fractions, characterized in that before fractionated distillation in the fermented pulp add cherry pits in an amount of 0 , 5-1.5% by weight of the pulp, the selection of the head fraction is carried out in a volume of 1.5-2.0% of the volume of absolute alcohol in the fermented pulp, the middle fraction is obtained with a volume fraction of ethyl alcohol from 72% to 86%, the head and the tail fractions from 5 distillations are combined and re-distillation is carried out with the separation of the head and tail fractions and the secondary middle fraction with a volume fraction of ethyl alcohol from 65% to 75%, the latter is combined with the middle fractions obtained from previous distillations.
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ получения спирта из плодов шелковицы, предусматривающий сбраживание свежих плодов шелковицы и последующую дистилляцию полученной сброженной мезги на огневых аппаратах с получением спирта-сырца и последующей его ректификацией [Кочарян С. Переработка плодов шелковицы в деревянных кубах. - Степанакерт, 1946, 29 с.].The closest technical solution to the claimed one is a method for producing alcohol from mulberry fruits, which involves fermentation of fresh mulberry fruits and subsequent distillation of the obtained fermented pulp on firing apparatuses to produce raw alcohol and its subsequent rectification [Kocharyan S. Processing mulberry fruits in wooden cubes. - Stepanakert, 1946, 29 pp.].
Недостатком данного способа является невысокое качество получаемого продукта за счет значительного содержания летучих веществ и низкая рентабельность производства за счет осуществления нерегулируемого процесса брожения на диких дрожжах, проведения двукратной дистилляции с получением на первом этапе низкоспиртуозного спирта-сырца и удаления ценных летучих компонентов при последующей его ректификации.The disadvantage of this method is the low quality of the resulting product due to the significant content of volatile substances and low profitability of production due to the unregulated fermentation process using wild yeast, double distillation to obtain low alcohol crude in the first stage and to remove valuable volatile components during its subsequent rectification.
Техническим результатом изобретения является получение высококачественного шелковичного дистиллята, обогащенного ценными летучими компонентами с ярким ароматом и вкусом исходного сырья и повышение рентабельности производства за счет проведения однократной фракционированной дистилляции с уменьшенной степенью дефлегмации, сокращения продолжительности технологического процесса и увеличения выхода дистиллята на 0,2-0,8%.The technical result of the invention is to obtain a high-quality mulberry distillate enriched with valuable volatile components with a bright aroma and taste of the feedstock and increase the profitability of production by conducting a single fractionated distillation with a reduced degree of reflux, reducing the duration of the process and increasing the yield of distillate by 0.2-0, 8%.
Технический результат изобретения достигается тем, что в способе получения шелковичного дистиллята, предусматривающем дистилляцию сброженной мезги шелковицы, согласно изобретению перед сбраживанием свежие или высушенные плоды шелковицы измельчают до пастообразной консистенции, вносят в массу химически чистую серную кислоту до получения значения рН 2,4-2,8, проводят одновременно мацерацию и сбраживание мезги в анаэробных условиях с использованием чистой культуры винных дрожжей, подвергают мезгу однократной фракционированной дистилляции на установке кубового типа, в процессе которой снижают степень дефлегмации паров на 50%, отделяют головную фракцию в объеме от 0,3% до 1,0% или от 2,0% до 2,5% от объема загруженной в куб сброженной мезги, отбор шелковичного дистиллята осуществляют до достижения крепости 60-55 об.% или 55-50 об.% и получения дистиллята с объемной долей этилового спирта от 70% до 80%, после чего отбирают хвостовую фракцию до нулевого показания спиртомера, добавляют ее в следующую порцию мезги, которую также подвергают фракционированной дистилляции с получением шелковичного дистиллята, полученные шелковичные дистилляты эгализируют, обеспечивая шелковичному дистилляту массовую концентрацию летучих веществ от 3,2 г/дм3 до 4,8 г/дм3 безводного спирта.The technical result of the invention is achieved by the fact that in the method for producing mulberry distillate, comprising distilling the fermented mulberry pulp, according to the invention, before or after fermentation, fresh or dried mulberry fruits are crushed to a paste-like consistency, chemically pure sulfuric acid is introduced into the mass to obtain a pH value of 2.4-2, 8, maceration and fermentation of the pulp are carried out simultaneously under anaerobic conditions using a pure culture of wine yeast, the pulp is subjected to a single fractionated distillation In the distillation unit, during which the degree of vapor reflux is reduced by 50%, the head fraction is separated from 0.3% to 1.0% or from 2.0% to 2.5% of the volume of fermented pulp loaded into the cube the selection of the mulberry distillate is carried out until reaching a strength of 60-55 vol.% or 55-50 vol.% and obtaining a distillate with a volume fraction of ethyl alcohol from 70% to 80%, after which the tail fraction is taken to the zero reading of the alcohol meter, add it to the next a portion of pulp, which is also subjected to fractional distillation to obtain a silk of distillate obtained mulberry distillates egaliziruyut providing Shelkovichnaya distillate mass concentration of volatile substances of from 3.2 g / dm 3 to 4.8 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Способом предусмотрено при использовании свежих плодов шелковицы мацерацию и сбраживание проводить при температуре 18-22°C продолжительностью от 12 до 14 дней.The method provides for the use of fresh mulberry fruits to macerate and fermentation at a temperature of 18-22 ° C for a duration of 12 to 14 days.
Способом предусмотрено также при использовании высушенных плодов шелковицы их предварительно восстанавливать умягченной или дистиллированной водой при гидромодуле 1:5 и температуре от 18°C до 22°C в течение 24 ч, а мацерацию и сбраживание проводить при температуре 23-27°C продолжительностью от 7 до 9 дней.The method also provides, when using dried mulberry fruits, to pre-restore them with softened or distilled water at a hydraulic unit of 1: 5 and a temperature of 18 ° C to 22 ° C for 24 hours, and maceration and fermentation should be carried out at a temperature of 23-27 ° C for a duration of 7 up to 9 days.
Сбраживание шелковичной мезги, подкисленной до получения значения рН 2,4-2,8 химически чистой серной кислотой, из свежих или восстановленных и измельченных до пастообразной консистенции плодов осуществляют в бродильных резервуарах, снабженных водяной рубашкой для поддержания оптимальной температуры от 18 до 27°C до остаточного содержания сахаров 3,0-4,0 г/дм3.Fermentation of the mulberry pulp, acidified to a pH of 2.4-2.8 with chemically pure sulfuric acid, from fresh or reconstituted and crushed to a paste-like consistency of fruits is carried out in fermentation tanks equipped with a water jacket to maintain an optimum temperature of 18 to 27 ° C to residual sugar content of 3.0-4.0 g / DM 3 .
В процессе брожения контролируют температуру бродящей мезги, массовую концентрацию сахаров, также осуществляют контроль микробиологической чистоты брожения.During the fermentation process, the temperature of the fermenting pulp, the mass concentration of sugars are controlled, and the microbiological purity of the fermentation is also monitored.
Отделение головной фракции в количестве от 0,3% до 1,0% от объема перегоняемой мезги при использовании свежих плодов шелковицы или в количестве от 2,0% до 2,5% от объема перегоняемой мезги при использовании высушенных плодов шелковицы в процессе ее однократной фракционированной дистилляции со сниженной степенью дефлегмации паров на 50% способствует удалению большей части ацетальдегида и этилацетата, придающих неприятные тона аромату, обогащению дистиллята компонентами энантовых эфиров и высшими спиртами и повышает рентабельность производства за счет увеличения выхода дистиллята на 0,2-0,8%.Separation of the head fraction in an amount from 0.3% to 1.0% of the volume of distilled pulp when using fresh mulberry fruits or in an amount of from 2.0% to 2.5% of the volume of distilled pulp when using dried mulberry fruits in the process of a single fractionated distillation with a reduced degree of vapor reflux by 50% helps to remove most of the acetaldehyde and ethyl acetate, which give unpleasant tones to the aroma, enrich the distillate with enanthyl ether components and higher alcohols and increase the profitability of production VA due to an increase in the yield of distillate by 0.2-0.8%.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Свежие или восстановленные высушенные плоды шелковицы измельчают до пастообразной консистенции, в полученную массу вносят расчетное количество химически чистой серной кислоты до получения значения рН 2,4-2,8. Мацерацию и сбраживание подготовленной таким образом мезги проводят одновременно в анаэробных условиях с использованием чистой культуры винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 6" или "SIHA Aktivhefe 3" в количестве 2,0-2,5 кг на 1000 дал мезги до остаточного содержания сахаров 3,0-4,0 г/дм3. При использовании свежих плодов процесс проводят при температуре от 18°C до 22°C продолжительность брожения от 12 до 14 дней. При использовании высушенных плодов их предварительно восстанавливают умягченной или дистиллированной водой при гидромодуле 1:5 и температуре от 18°C до 22°C в течение 24 ч, а мацерацию и сбраживание проводят при температуре от 23°C до 27°C с использованием чистой культуры винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 6" или "SIHA Aktivhefe 3", продолжительность брожения составляет от 7 до 9 дней. Оптимальную температуру брожения поддерживают путем подачи холодной воды в рубашку бродильного резервуара. Сброженную шелковичную мезгу направляют на фракционированную дистилляцию. В процессе фракционированной дистилляции на аппарате однократной сгонки кубового типа снижают степень дефлегмации паров на 50% путем регулирования площади охлаждения дефлегматора, вначале отбирают головную фракцию в объеме от 0,3% до 1,0% при использовании свежих плодов или от 2,0% до 2,5% при использовании высушенных плодов от объема сброженной мезги, загруженной в куб. Отбор шелковичного дистиллята осуществляют до достижения крепости 60-55 об.% для свежих плодов или 55-50 об.% для высушенных плодов и получения дистиллята с объемной долей этилового спирта 70-80%, после чего отбирают хвостовую фракцию до нулевого показания спиртомера, которую добавляют в следующую порцию мезги, которую также подвергают фракционированной дистилляции с получением шелковичного дистиллята. Дистилляты, полученные от перегонки первой и второй порций сброженной мезги, эгализируют, обеспечивая шелковичному дистилляту массовую концентрацию летучих веществ от 3,2 г/дм3 до 4,8 г/дм3 безводного спирта.Fresh or reconstituted dried mulberry fruits are crushed to a pasty consistency, the calculated amount of chemically pure sulfuric acid is added to the resulting mass until a pH of 2.4-2.8 is obtained. Maceration and fermentation of the pulp thus prepared is carried out simultaneously under anaerobic conditions using a pure culture of wine yeast "SIHA Aktivhefe 6" or "SIHA Aktivhefe 3" in an amount of 2.0-2.5 kg per 1000 gave pulp to a residual sugar content of 3.0 -4.0 g / dm 3 . When using fresh fruits, the process is carried out at a temperature of from 18 ° C to 22 ° C. The duration of fermentation is from 12 to 14 days. When using dried fruits, they are preliminarily reconstituted with softened or distilled water at a hydromodule of 1: 5 and a temperature of 18 ° C to 22 ° C for 24 hours, and maceration and fermentation are carried out at a temperature of 23 ° C to 27 ° C using a pure culture wine yeast "SIHA Aktivhefe 6" or "SIHA Aktivhefe 3", the duration of fermentation is from 7 to 9 days. The optimum fermentation temperature is maintained by supplying cold water to the jacket of the fermentation tank. Fermented mulberry pulp is sent to fractionated distillation. In the process of fractional distillation on a unitary-type distillation apparatus, the degree of vapor reflux is reduced by 50% by adjusting the reflux condenser cooling area; first, the head fraction is taken in the amount of 0.3% to 1.0% when using fresh fruits or from 2.0% to 2.5% when using dried fruit on the volume of fermented pulp loaded into a cube. The selection of the mulberry distillate is carried out until a strength of 60-55 vol.% For fresh fruits or 55-50 vol.% For dried fruits is obtained and distillate is obtained with a volume fraction of ethyl alcohol of 70-80%, after which the tail fraction is taken until the alcohol meter reads zero, which add to the next portion of the pulp, which is also subjected to fractional distillation to obtain a mulberry distillate. The distillates obtained from the distillation of the first and second portions of the fermented pulp are egalized, providing a silk concentration of volatile substances from 3.2 g / dm 3 to 4.8 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Пример 1Example 1
Свежие кондиционные плоды шелковицы измельчают до пастообразной консистенции на типовом оборудовании, обеспечивающем высокую степень однородности плодовой массы, мезгу с помощью насоса перекачивают в бродильный резервуар, снабженный мешалкой, и задают туда расчетное количество химически чистой серной кислоты, мезгу тщательно перемешивают, контролируют значение рН, при его значении 2,4 в подготовленную массу задают чистую культуру винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 6" в количестве 2,0 кг на 1000 дал мезги, осуществляют ее одновременную мацерацию и сбраживание в анаэробных условиях при температуре 18°C до содержания остаточных сахаров 4,0 г/дм3. Оптимальную температуру сбраживания поддерживают путем подачи охлаждающей воды в рубашку бродильного резервуара. Длительность сбраживания при этом составляет 14 дней.Fresh conditioned mulberry fruits are crushed to a paste-like consistency on typical equipment providing a high degree of uniformity of fruit mass, the pulp is pumped to a fermentation tank equipped with a stirrer, and the calculated amount of chemically pure sulfuric acid is set there, the pulp is thoroughly mixed, the pH value is controlled, at its value of 2.4 in the prepared mass is set pure culture of wine yeast "SIHA Aktivhefe 6" in the amount of 2.0 kg per 1000 gave pulp, carry out its simultaneous maceration and reset Aging under anaerobic conditions at a temperature of 18 ° C to a residual sugar content of 4.0 g / DM 3 . The optimum fermentation temperature is maintained by supplying cooling water to the jacket of the fermentation tank. The duration of fermentation is 14 days.
Затем сброженную шелковичную мезгу направляют на фракционированную дистилляцию в установке однократной сгонки кубового типа. В ходе фракционированной дистилляции снижают степень дефлегмации установки на 50%, при этом проводят отбор головной фракции в объеме 0,3% от объема мезги, загруженной в куб, отбор средней фракции осуществляют до достижения крепости 60 об.%, обеспечивая получение дистиллята с объемной долей этилового спирта 80%, затем приступают к отбору хвостовой фракции до нулевого показания спиртомера. Отобранную хвостовую фракцию добавляют в следующую порцию перегоняемой мезги. Дистилляты, полученные от перегонок первой и второй порций мезги эгализируют, в результате получают шелковичный дистиллят с массовой концентрацией летучих веществ 4,8 г/дм3 безводного спирта.Then, the fermented silk mash is sent to fractionated distillation in a unit for single distillation distillation type. During fractionated distillation, the reflux degree of the installation is reduced by 50%, while the head fraction is selected in the amount of 0.3% of the pulp loaded into the cube, the middle fraction is selected until the strength reaches 60 vol.%, Providing distillate with a volume fraction ethyl alcohol 80%, then proceed to the selection of the tail fraction to zero readings of the alcohol meter. The selected tail fraction is added to the next portion of the distilled pulp. The distillates obtained from the distillation of the first and second portions of the pulp are egalized, resulting in a mulberry distillate with a mass concentration of volatiles of 4.8 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Пример 2Example 2
Свежие кондиционные плоды шелковицы измельчают до пастообразной консистенции на типовом оборудовании, обеспечивающем высокую степень однородности плодовой массы, мезгу с помощью насоса перекачивают в бродильный резервуар, снабженный мешалкой, и задают туда расчетное количество химически чистой серной кислоты, мезгу тщательно перемешивают, контролируют значение рН, при его значении 2,8 в подготовленную мезгу задают чистую культуру винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 3" в количестве 2,0 кг на 1000 дал мезги, осуществляют ее одновременную мацерацию и сбраживание в анаэробных условиях при температуре 22°C до содержания остаточных сахаров 3,0 г/дм3. Оптимальную температуру брожения поддерживают путем подачи охлаждающей воды в рубашку бродильного резервуара. Длительность сбраживания при этом составляет 12 дней.Fresh conditioned mulberry fruits are crushed to a paste-like consistency on typical equipment providing a high degree of uniformity of fruit mass, the pulp is pumped to a fermentation tank equipped with a stirrer, and the calculated amount of chemically pure sulfuric acid is set there, the pulp is thoroughly mixed, the pH value is controlled, at its value of 2.8 in the prepared pulp sets a pure culture of wine yeast "SIHA Aktivhefe 3" in the amount of 2.0 kg per 1000 gave pulp, carry out its simultaneous maceration and sbr Aging under anaerobic conditions at a temperature of 22 ° C to a residual sugar content of 3.0 g / DM 3 . The optimum fermentation temperature is maintained by supplying cooling water to the jacket of the fermentation tank. The duration of fermentation is 12 days.
После окончания сбраживания шелковичную мезгу направляют на фракционированную дистилляцию в установке однократной сгонки кубового типа.After the fermentation is completed, the mulberry pulp is sent to fractionated distillation in a single-unit distillation unit.
В ходе фракционированной дистилляции снижают степень дефлегмации паров на 50% и проводят отбор головной фракции в объеме 1,0% от объема сброженной мезги, загруженной в куб, отбор средней фракции осуществляют до достижения крепости 55 об.% и получения шелковичного дистиллята с объемной долей этилового спирта 70%, после чего приступают к отбору хвостовой фракции до нулевого показания спиртомера. Хвостовую фракцию добавляют в следующую порцию перегоняемой мезги. Дистилляты, полученные от перегонок первой и второй порций мезги, эгализируют, в результате получают шелковичный дистиллят с массовой концентрацией летучих веществ 3,2 г/дм3 безводного спирта.During fractionated distillation, the degree of vapor reflux is reduced by 50% and the head fraction is selected in the amount of 1.0% of the volume of fermented pulp loaded into the cube; the medium fraction is selected until the strength reaches 55 vol.% And a mulberry distillate with a volume fraction of ethyl is obtained alcohol 70%, after which proceed to the selection of the tail fraction to the zero reading of the alcohol meter. The tail fraction is added to the next portion of the distilled pulp. The distillates obtained from the distillation of the first and second portions of the pulp are egalized, resulting in a mulberry distillate with a mass concentration of volatile substances of 3.2 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Пример 3Example 3
Осуществляют аналогично примерам 1 и 2, только в качестве исходного сырья используют высушенные плоды шелковицы, которые предварительно восстанавливают умягченной или дистиллированной водой при гидромодуле 1:5 и температуре 18°C в течение 24 ч. Восстановленные плоды измельчают до пастообразной консистенции, в полученную массу вносят расчетное количество химически чистой серной кислоты до получения значения рН 2,4. Мацерацию и сбраживание подготовленной таким образом мезги проводят одновременно в анаэробных условиях при температуре 23°C с использованием чистой культуры винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 6" в количестве 2,5 кг на 1000 дал мезги, сбраживание проводят до остаточного содержания сахаров 4,0 г/дм3, продолжительность брожения составляет 9 дней. После окончания сбраживания шелковичную мезгу направляют на фракционированную дистилляцию в установке однократной сгонки кубового типа.Carried out analogously to examples 1 and 2, only as a source of raw materials use dried mulberry fruits, which are previously restored with softened or distilled water at a hydraulic unit of 1: 5 and a temperature of 18 ° C for 24 hours. The recovered fruits are crushed to a paste-like consistency, and the resulting mass is introduced the estimated amount of chemically pure sulfuric acid to obtain a pH value of 2.4. Maceration and fermentation of the pulp thus prepared is carried out simultaneously under anaerobic conditions at a temperature of 23 ° C using a pure culture of wine yeast "SIHA Aktivhefe 6" in the amount of 2.5 kg per 1000 gave pulps, fermentation is carried out to a residual sugar content of 4.0 g / DM 3 , the duration of fermentation is 9 days. After the fermentation is completed, the mulberry pulp is sent to fractionated distillation in a single-unit distillation unit.
В ходе фракционированной дистилляции снижают степень дефлегмации паров на 50%, проводят отбор головной фракции в объеме 2,0% от объема сброженной мезги, загруженной в куб, отбор средней фракции осуществляют до достижения крепости 55 об.%, обеспечивая получение шелковичного дистиллята с объемной долей этилового спирта 75%, после чего приступают к отбору хвостовой фракции до нулевого показания спиртомера. Хвостовую фракцию добавляют в следующую порцию мезги. Дистилляты, полученные от перегонок первой и второй порций мезги, эгализируют, в результате получают шелковичный дистиллят с массовой концентрацией летучих веществ 4,0 г/дм3 безводного спирта.During fractionated distillation, the degree of vapor reflux is reduced by 50%, the head fraction is collected in the amount of 2.0% of the volume of fermented pulp loaded into the cube, the medium fraction is selected until the strength reaches 55 vol.%, Providing mulberry distillate with a volume fraction ethyl alcohol 75%, after which proceed to the selection of the tail fraction to the zero reading of the alcohol meter. The tail fraction is added to the next portion of the pulp. The distillates obtained from the distillation of the first and second portions of the pulp are egalized, resulting in a mulberry distillate with a mass concentration of volatiles of 4.0 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Пример 4Example 4
Осуществляют аналогично примеру 3, только высушенные плоды шелковицы предварительно восстанавливают умягченной или дистиллированной водой при гидромодуле 1:5 и температуре 22°C в течение 24 ч. Восстановленные плоды измельчают до пастообразной консистенции, в полученную массу вносят расчетное количество химически чистой серной кислоты до получения значения рН 2,8. Мацерацию и сбраживание подготовленной таким образом мезги проводят одновременно в анаэробных условиях при температуре 27°C с использованием чистой культуры винных дрожжей "SIHA Aktivhefe 3" в количестве 2,5 кг на 1000 дал мезги, сбраживание проводят до остаточного содержания сахаров 4,0 г/дм3, продолжительность брожения составляет 7 дней. После окончания сбраживания шелковичную мезгу направляют на фракционированную дистилляцию в установке однократной сгонки кубового типа.Carried out analogously to example 3, only the dried mulberry fruits are pre-restored with softened or distilled water at a hydraulic unit of 1: 5 and a temperature of 22 ° C for 24 hours. The recovered fruits are crushed to a paste-like consistency, the calculated amount of chemically pure sulfuric acid is added to the resulting mass until a value is obtained pH 2.8. Maceration and fermentation of the pulp thus prepared is carried out simultaneously under anaerobic conditions at a temperature of 27 ° C using a pure culture of wine yeast "SIHA Aktivhefe 3" in an amount of 2.5 kg per 1000 gave pulps, fermentation is carried out to a residual sugar content of 4.0 g / dm 3 , the duration of fermentation is 7 days. After the fermentation is completed, the mulberry pulp is sent to fractionated distillation in a single-unit distillation unit.
В ходе фракционированной дистилляции снижают степень дефлегмации паров на 50%, проводят отбор головной фракции в объеме 2,5% от объема сброженной мезги, загруженной в куб, отбор средней фракции осуществляют до достижения крепости 50 об.%, обеспечивая получение шелковичного дистиллята с объемной долей этилового спирта 70%, после чего приступают к отбору хвостовой фракции до нулевого показания спиртомера. Хвостовую фракцию добавляют в следующую порцию перегоняемой мезги. Дистилляты, полученные от перегонок первой и второй порций мезги, эгализируют, в результате получают шелковичный дистиллят с массовой концентрацией летучих веществ 3,2 г/дм3 безводного спирта.During fractionated distillation, the degree of vapor reflux is reduced by 50%, the head fraction is selected in the amount of 2.5% of the volume of fermented pulp loaded into the cube, the medium fraction is selected until the strength reaches 50 vol.%, Providing a mulberry distillate with a volume fraction ethyl alcohol 70%, after which proceed to the selection of the tail fraction to the zero reading of the alcohol meter. The tail fraction is added to the next portion of the distilled pulp. The distillates obtained from the distillation of the first and second portions of the pulp are egalized, resulting in a mulberry distillate with a mass concentration of volatile substances of 3.2 g / dm 3 of anhydrous alcohol.
Продолжительность технологического процесса от начала переработки сырья до выхода дистиллята сокращается по сравнению с прототипом на 3-5 суток при увеличении выхода дистиллята по безводному спирту в среднем на 0,2-0,8%.The duration of the process from the beginning of the processing of raw materials to the yield of distillate is reduced in comparison with the prototype by 3-5 days with an increase in the yield of distillate in anhydrous alcohol by an average of 0.2-0.8%.
В результате газохроматографических исследований шелковичных дистиллятов, полученных описанным способом, установлено увеличение содержания в них летучих компонентов по сравнению с прототипом в 5,5-7,5 раз. При проведении органолептического анализа шелковичные дистилляты, полученные предложенным способом, получили дегустационный балл на 1,5-2,0 единицы выше, чем дистилляты, полученные способом-прототипом, при оценке по 10-бальной системе.As a result of gas chromatographic studies of mulberry distillates obtained by the described method, an increase in the content of volatile components in them compared to the prototype was found to be 5.5–7.5 times. When conducting organoleptic analysis, the mulberry distillates obtained by the proposed method received a tasting score of 1.5-2.0 units higher than the distillates obtained by the prototype method, when evaluated by a 10-point system.
Описанный способ позволяет получать высококачественный шелковичный дистиллят, обогащенный ценными летучими компонентами с ярким ароматом и вкусом исходного сырья, и повышение рентабельности производства за счет проведения однократной фракционированной дистилляции с уменьшенной степенью дефлегмации, сокращения продолжительности технологического процесса и увеличения выхода дистиллята на 0,2-0,8%.The described method allows to obtain high-quality mulberry distillate, enriched with valuable volatile components with a bright aroma and taste of the feedstock, and increasing the profitability of production by conducting a single fractionated distillation with a reduced degree of reflux, reducing the duration of the process and increasing the yield of distillate by 0.2-0, 8%.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143132/10A RU2560266C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Mulberry distillate production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143132/10A RU2560266C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Mulberry distillate production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2560266C1 true RU2560266C1 (en) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014143132/10A RU2560266C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Mulberry distillate production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2560266C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2132372C1 (en) * | 1996-12-20 | 1999-06-27 | Дагестанский государственный технический университет | Method of alcohol production |
| CN102344868A (en) * | 2011-10-26 | 2012-02-08 | 宁波天宫庄园果汁果酒有限公司 | Method for preparing mulberry brandy |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143132/10A patent/RU2560266C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2132372C1 (en) * | 1996-12-20 | 1999-06-27 | Дагестанский государственный технический университет | Method of alcohol production |
| CN102344868A (en) * | 2011-10-26 | 2012-02-08 | 宁波天宫庄园果汁果酒有限公司 | Method for preparing mulberry brandy |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100475946C (en) | Litchi-aquavit and making method thereof | |
| JP6917188B2 (en) | Fruit liquor and its manufacturing method | |
| Duarte et al. | Fermentative behavior of Saccharomyces strains during microvinification of raspberry juice (Rubus idaeus L.) | |
| RU2487928C1 (en) | Cherry distillate production method | |
| WO2012055373A1 (en) | White wine of chinese wolfberry and preparation method therefor | |
| Reddy et al. | Production, optimization and characterization of wine from mango (Mangifera indica Linn.) | |
| RU2560266C1 (en) | Mulberry distillate production method | |
| JP6209560B2 (en) | Method and apparatus for producing distilled liquor | |
| RU2495117C1 (en) | "sunny dagestan" liqueur | |
| CN104450468A (en) | White spirit preparing method | |
| KR102400238B1 (en) | Preparing method for wine containing high polyphenol | |
| RU2591530C1 (en) | Method for production of alcoholic beverage from fruit raw material | |
| KR100978724B1 (en) | The method for making wild strawberry wine | |
| CN104232395B (en) | The preparation method of wine fermentation Other-of | |
| US2103449A (en) | Process of producing bkanby | |
| Faria | Sugar cane spirits: Cachaça and rum production and sensory properties | |
| RU2375435C1 (en) | Apple distillate production method | |
| RU2731898C1 (en) | Method for production of mandarin distillate | |
| RU2528871C1 (en) | Method for production of fermented pear mash for distillate production | |
| RU2557399C1 (en) | Method for production of distillate from grain raw material | |
| Pham | Production and quality analysis of some spirits from fruits | |
| RU2670121C1 (en) | Method for production of distillate from grain raw material | |
| RU2698136C1 (en) | Method for production of tangerine distillate | |
| RU2609659C1 (en) | Method for production of distillate from black currants | |
| AU2010246488B2 (en) | Low alcohol content wine |