RU2541788C2 - Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler - Google Patents
Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler Download PDFInfo
- Publication number
- RU2541788C2 RU2541788C2 RU2013113094/10A RU2013113094A RU2541788C2 RU 2541788 C2 RU2541788 C2 RU 2541788C2 RU 2013113094/10 A RU2013113094/10 A RU 2013113094/10A RU 2013113094 A RU2013113094 A RU 2013113094A RU 2541788 C2 RU2541788 C2 RU 2541788C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactococcus
- milk
- filler
- soft cheese
- goat milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на сыродельных предприятиях для производства мягких сыров и сырных продуктов.The invention relates to the dairy industry and can be used in cheese making enterprises for the production of soft cheeses and cheese products.
Важной характеристикой продуктов питания является пищевая ценность. Молоко содержит почти все необходимые для человека питательные вещества в требуемых концентрациях и соотношениях. По степени удовлетворения потребностей человека молочные продукты резко различаются, и сыры в этом отношении занимают очень высокое положение. Но в настоящее время наблюдается недостаток сырья, в связи с этим в качестве основного сырья при производстве сыров возможно использование козьего молока.An important characteristic of food is nutritional value. Milk contains almost all the nutrients necessary for humans in the required concentrations and ratios. In terms of the satisfaction of human needs, dairy products vary widely, and cheeses occupy a very high position in this regard. But currently there is a shortage of raw materials, in connection with this, the use of goat milk is possible as the main raw material in the production of cheese.
Козье молоко более совместимо с физиологическими особенностями организма человека, чем коровье. Особое внимание привлекают его полезные гипоаллергенные и биологические особенности. В козьем молоке содержится больше альбумина.Goat milk is more compatible with the physiological characteristics of the human body than cow milk. Particular attention is drawn to its beneficial hypoallergenic and biological features. Goat milk contains more albumin.
Козье молоко может быть использовано в производстве мягких сыров. Получение мягкого сыра основано на кислотно-сычужном способе коагуляции белка. Преимуществом таких сыров является более эффективное использование сырья, возможность реализации без созревания, высокая пищевая ценность продукта, высокий выход готового продукта. Организация их производства не требует больших капитальных вложений и возможна практически на любом действующем предприятии [5].Goat milk can be used in the production of soft cheeses. The production of soft cheese is based on the acid-rennet method of protein coagulation. The advantage of such cheeses is a more efficient use of raw materials, the possibility of realization without ripening, high nutritional value of the product, high yield of the finished product. The organization of their production does not require large capital investments and is possible at almost any existing enterprise [5].
Известен способ получения мягкого сыра, который предусматривает пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания. Далее в полученную смесь вводят в качестве консерванта сорбиновую кислоту и кукурузную крупу, прошедшую гидротермическую обработку в течение 30-35 мин, в количестве 3% от массы нормализованной смеси при соотношении крупы и воды 1:3. Смесь свертывают, вымешивают, проводят отбор сыворотки и вводят в качестве антиоксиданта аскорбиновую кислоту. Затем осуществляют посолку сырного зерна, самопрессование и упаковку [2]. Недостатками данного способа является использование в качестве консерванта сорбиновой кислоты, которая вызывает раздражение кожи и заболевания, способствует уничтожению витамина В12.A known method of producing soft cheese, which involves pasteurization of the mixture, cooling it to a fermentation temperature. Next, sorbic acid and corn grits, which underwent hydrothermal treatment for 30-35 minutes, are introduced into the resulting mixture as a preservative, in an amount of 3% by weight of the normalized mixture with a ratio of grits and water 1: 3. The mixture is rolled up, kneaded, serum is taken and ascorbic acid is introduced as an antioxidant. Then carry out the salting of cheese, self-pressing and packaging [2]. The disadvantages of this method is the use of sorbic acid as a preservative, which causes skin irritation and disease, contributes to the destruction of vitamin B 12 .
Известен способ получения мягкого сыра, содержащего цельное коровье молоко, кислую молочную сыворотку, соль поваренную и лимонную кислоту, а в качестве обогащающего наполнителя - жмых кедрового ореха [3]. Жмых кедрового ореха имеет высокую пищевую ценность и является уникальным белковым наполнителем. Но регионально ограниченное распространение кедрового ореха и его высокая стоимость отражаются на стоимости конечного продукта.There is a method of producing soft cheese containing whole cow's milk, sour milk whey, salt and citric acid, and as an enriching filler - cedar cake [3]. Pine nut cake has a high nutritional value and is a unique protein filler. But the regionally limited distribution of pine nuts and its high cost are reflected in the cost of the final product.
Известен способ получения мягкого сыра, который включает смешивание молочного сырья с белковым наполнителем, в качестве которого используют гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб, нагревание полученной смеси, добавление в смесь хлорида кальция и кислой молочной сыворотки, повторное нагревание, осаждение сырной массы, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы [4]. Недостатком данного способа является использование достаточно дорогостоящего и труднополучаемого сырья, не являющегося региональным. Использование данного наполнителя не лучшим образом сказывается на органолептических свойствах продукта.A known method for producing soft cheese, which includes mixing raw milk with a protein filler, which is used as homogenized salted milk of salmon fish, heating the mixture, adding calcium chloride and acid whey to the mixture, re-heating, precipitating the cheese mass, separating the separated whey and molding cheese mass [4]. The disadvantage of this method is the use of a rather expensive and difficult to obtain raw materials that are not regional. The use of this filler does not affect the organoleptic properties of the product in the best way.
Техническое решение - повышение пищевой ценности, частичная замена животного белка на растительный, расширение ассортимента мягких сырных продуктов, увеличение выхода мягкого сырного продукта, тем самым решение проблемы ресурсосбережения сырья.The technical solution is to increase the nutritional value, partially replace animal protein with vegetable protein, expand the assortment of soft cheese products, increase the yield of soft cheese product, thereby solving the problem of resource conservation of raw materials.
Это достигается тем, что способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока характеризуется тем, что проводят пастеризацию козьего молока при температуре 72-75°C, коагуляцию белков молока с образованием сгустка бактериальной закваской, содержащей мезофильные молочнокислые лактококки Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris и ароматобразующие Lactococcus diacetylactis, сычужным ферментом и хлоридом кальция, выдержку с последующим удалением сыворотки из полученного сгустка, вводят обогащающий наполнитель, в качестве которого используют муку из чечевицы или нута, подвергнутую тепловой обработке паром течение 25 мин при давлении в аппарате 0,15 МПа, самопрессование, формование, посолку солью поваренной, охлаждение при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:This is achieved by the fact that the method for producing a soft cheese product from goat milk is characterized by the fact that pasteurization of goat milk is carried out at a temperature of 72-75 ° C, coagulation of milk proteins with the formation of a clot with bacterial starter culture, containing mesophilic lactic acid lactococci Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris and aroma-forming Lactococ diacetylactis, rennet and calcium chloride, exposure followed by removal of serum from the resulting clot, an enriching filler is introduced, using lentil flour or uta, subjected to heat treatment with steam for 25 minutes at a pressure of 0.15 MPa into the apparatus, self-pressing, molding, brining sodium salt, cooling at the following content of initial components, wt.%:
Актуальность использования козьего молока состоит в том, что белки молока легко усваиваются организмом человека, так как отлично сбалансированы по аминокислотному составу. Козье молоко - рекордсмен по содержанию тиамина и пиакрина среди всех известных продуктов питания, также молоко богато метионином. Содержащийся в молоке протеин легче усваивается человеческим организмом, поэтому не вызывает аллергических реакций и расстройств пищеварения. Козье молоко может использоваться при заболеваниях желудка и кишечника, малокровии и анемии, нарушениях зрения, астме.The relevance of using goat milk is that milk proteins are easily absorbed by the human body, as they are perfectly balanced in amino acid composition. Goat milk is a record holder for the content of thiamine and piacrin among all known food products, and milk is also rich in methionine. The protein contained in milk is more easily absorbed by the human body, therefore it does not cause allergic reactions or digestive upsets. Goat milk can be used for diseases of the stomach and intestines, anemia and anemia, visual impairment, asthma.
В состав козьего молока входят свыше 120 различных веществ. Минеральные соли находятся в козьем молоке в определенном соотношении и равновесии. По сравнению с коровьим молоко козье содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина B12, много кальция, магния, железа, марганца и меди, аскорбиновой кислоты - в 1,5, а никотиновой (витамина PP) - в 3 раза больше, чем в коровьем. Железо, содержащееся в козьем молоке, усваивается в кишечнике человека намного эффективнее. [6].Goat milk contains over 120 different substances. Mineral salts are found in goat milk in a certain ratio and balance. Compared to cow’s milk, goat’s milk contains 6 times more cobalt, which is part of vitamin B 12 , a lot of calcium, magnesium, iron, manganese and copper, ascorbic acid - 1.5, and nicotine (vitamin PP) - 3 times more than cow. Iron contained in goat's milk is absorbed in the human intestines much more efficiently. [6].
Козье молоко обладает меньшей способностью к свертыванию ферментами, что в некоторой степени объясняется фракционным составом белка и пониженной титруемой кислотностью, поэтому при разработке технологии мягких сыров используются повышенные дозы бактериальных заквасок и хлористого кальция. Благодаря этому улучшается синерезис сгустка и обезвоживание сырной массы при ее дальнейшей обработке [7].Goat milk has a lower ability to coagulate by enzymes, which is to some extent due to the fractional composition of the protein and low titratable acidity, therefore, when developing the technology of soft cheeses, increased doses of bacterial starter cultures and calcium chloride are used. Due to this, the clot syneresis and dehydration of the cheese mass during its further processing are improved [7].
Повышение пищевой ценности происходит за счет витаминов, минеральных элементов, входящих в состав растительной муки. Увеличение выхода мягкого сыра достигается введением муки из чечевицы или нута, при частичной задержке сывороточных белков.The increase in nutritional value is due to vitamins, mineral elements that make up the plant meal. An increase in the yield of soft cheese is achieved by introducing flour from lentils or chickpeas, with a partial delay in whey proteins.
Мука подвергается тепловой обработке паром. Содержание белка в муке бобовых в 2-4 раза выше, чем в зерновых и крупяных продуктах, а аминокислотный состав приближается к белку животного происхождения.Flour is steamed. The protein content in legume flour is 2-4 times higher than in cereal and cereal products, and the amino acid composition approaches the protein of animal origin.
Бобовые являются ценнейшими пищевыми продуктами, богатыми белками, углеводами и минеральными веществами, которые хорошо усваиваются организмом, при этом обладающие отменными вкусовыми свойствами. Чечевица не накапливает в себе никаких токсичных элементов, нитратов и радионуклидов, а следовательно, безвредна для питания. А употребление нута способствует улучшению пищеварения, нормализации уровня сахара в крови, быстрому излечению и профилактике кожных заболеваний, катаракты, нормализации циркуляции внутриглазной жидкости. Бобы нута окажутся полезными и для профилактики инфаркта, сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов. Бобовые культуры содержат много селена, который необходим организму, защищают от раковых заболеваний.Legumes are the most valuable foods rich in proteins, carbohydrates and minerals, which are well absorbed by the body, while possessing excellent taste properties. Lentils do not accumulate in themselves any toxic elements, nitrates and radionuclides, and therefore are harmless to food. And the use of chickpeas helps to improve digestion, normalize blood sugar, quickly cure and prevent skin diseases, cataracts, and normalize the circulation of intraocular fluid. Chickpea beans will also be useful for the prevention of heart attack, cardiovascular disease, and strokes. Legumes contain a lot of selenium, which the body needs, protect against cancer.
Химический состав зерен чечевицы и нута представлен в таблице 1.The chemical composition of lentil and chickpea grains is presented in table 1.
В нуте и чечевице содержатся углеводы (50-60%), белки (20-26%), жиры (7-8%). В нуте и чечевице содержатся ценные минеральные вещества - фосфор, калий, поддерживающие эластичность сосудов и предотвращающие старение организма.Chickpeas and lentils contain carbohydrates (50-60%), proteins (20-26%), fats (7-8%). Chickpea and lentils contain valuable minerals - phosphorus, potassium, which maintain the elasticity of blood vessels and prevent aging.
Среди минералов в культурах много кальция, калия, фосфора, магния, марганца, кремния, железа и бора. По содержанию железа чечевица находится на первом месте среди бобовых. Нут и чечевица богаты необходимыми человеку витаминами: такими как фолиевая кислота (0,07 мг/100 г), витамины B1, B2, B3, B5, биотин, витамины B6 и E.Among the minerals in the cultures there is a lot of calcium, potassium, phosphorus, magnesium, manganese, silicon, iron and boron. In terms of iron content, lentils are in first place among legumes. Chickpeas and lentils are rich in vitamins necessary for humans: such as folic acid (0.07 mg / 100 g), vitamins B 1 , B 2 , B 3 , B 5 , biotin, vitamins B 6 and E.
Более того, нут и чечевица превосходят другие культуры по содержанию лизина, триптофана, алифатической серосодержащей α-аминокислоты-метионина, которая участвует в биосинтезе адреналина, холина, цистеина и серы. Известно, что метионин способствует нормализации уровня холестерина в крови, уменьшению отложения жира в печени и улучшению ее функций, оказывает антидепрессивное действие на организм [8, 9].Moreover, chickpeas and lentils are superior to other cultures in terms of lysine, tryptophan, aliphatic sulfur-containing α-amino acid-methionine, which is involved in the biosynthesis of adrenaline, choline, cysteine and sulfur. It is known that methionine helps to normalize cholesterol levels in the blood, reduce fat deposition in the liver and improve its functions, and has an antidepressant effect on the body [8, 9].
Для приготовления мягкого сырного продукта козье молоко пастеризуют при температуре 72-75°C, добавляют бактериальную закваску, состоящую из штаммов микроорганизмов мезофильных молочнокислых лактококков Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris и ароматобразующих Lactococcus diacetylactis, сычужный фермент, хлорид кальция, полученную молочную смесь выдерживают при температуре 26-30°C, для более полного отделения сыворотки, удаляют до 85% сыворотки, вводят обогащающий наполнитель - муку из чечевицы или нута, подвергнутую тепловой обработке паром течение 25 мин при давлении в аппарате 0,15 МПа, далее сыр оставляют на самопрессование, формование полученной сырной массы, посолку путем натирания поваренной солью поверхности отпрессованной массы и охлаждение.To prepare a soft cheese product, goat milk is pasteurized at a temperature of 72-75 ° C, a bacterial starter culture is added, consisting of strains of the microorganisms mesophilic lactic acid lactococci Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris and aroma-forming Lactococcus diacetylactis, rennet is prepared at a temperature of 26 mg of calcium chloride -30 ° C, for more complete separation of serum, remove up to 85% of serum, enter enriching filler - flour from lentils or chickpeas, heat-treated by steam for 25 min at pressure 0.15 MPa apparatus further left for self-pressing cheese, molding the resulting curd, salting by rubbing the surface of the sodium salt of the molded mass and cooling.
Полученный мягкий сырный продукт представляет собой низкий цилиндр размером: диаметр 8-9 см, высота 2,5-3,5 см, масса 135-145 г, белого цвета, с равномерным распределением бобового наполнителя по всей массе. Корки не имеет, поверхность ровная или слегка морщинистая, нежная консистенция. Вкус и запах чистый кисломолочный, со слабым ароматом бобового наполнителя. Мягкий сырный продукт характеризуется повышенной пищевой ценностью, что обеспечивается за счет синергетического действия биологически активных веществ, входящих в состав композиции.The resulting soft cheese product is a low cylinder with a diameter of 8-9 cm, height 2.5-3.5 cm, weight 135-145 g, white, with a uniform distribution of bean filler throughout the mass. It does not have a crust, the surface is even or slightly wrinkled, with a delicate texture. Taste and smell pure sour milk, with a weak aroma of bean filler. A soft cheese product is characterized by increased nutritional value, which is ensured by the synergistic action of biologically active substances that make up the composition.
В результате эксперимента была подобрана оптимальная массовая доля бобового наполнителя. Рецептура мягкого сырного продукта с оптимальной массовой долей добавки отражена в таблице 2 [1].As a result of the experiment, the optimum mass fraction of bean filler was selected. The formulation of a soft cheese product with the optimal mass fraction of additives is shown in table 2 [1].
Лучшая рецептура по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует массовой доле бобового наполнителя в 30 г на 1 кг готового продукта. Характеристики полученных мягких сырных продуктов представлены в таблицах 3, 4, 5, 6.The best recipe for organoleptic and physico-chemical indicators corresponds to the mass fraction of bean filler in 30 g per 1 kg of the finished product. Characteristics of the obtained soft cheese products are presented in tables 3, 4, 5, 6.
В ходе эксперимента проводились физико-химические испытания образцов мягкого сырного продукта и наиболее оптимальные показатели эксперимента представлены в таблице 4.During the experiment, physicochemical tests of soft cheese product samples were carried out and the most optimal experimental parameters are presented in table 4.
В таблице 5 представлен сравнительный анализ количества незаменимых аминокислот в готовых образцах в сравнении с количеством незаменимых аминокислот в идеальном белке.Table 5 presents a comparative analysis of the amount of essential amino acids in finished samples in comparison with the amount of essential amino acids in an ideal protein.
Химический состав готового мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем в сравнении с контрольным образцом представлен в таблице 6.The chemical composition of the finished soft cheese product from goat milk with bean filler in comparison with the control sample is presented in table 6.
За счет внесения бобового наполнителя в мягком сырном продукте увеличилось содержание ненасыщенных жирных кислот с 16,3 мг % до 21,0 мг %, содержание насыщенных жирных кислот увеличилось с 16,9 мг % до 18 мг %.Due to the introduction of bean filler in a soft cheese product, the content of unsaturated fatty acids increased from 16.3 mg% to 21.0 mg%, the content of saturated fatty acids increased from 16.9 mg% to 18 mg%.
Предлагаемая вносимая бобовая добавка позволяет повысить в мягком сырном продукте содержание минералов: калия (на 20-27 мг %), кальция (на 40-45 мг %), магния (на 3-5 мг %), фосфора (на 10-15 мг %), селена (на 0,16-0,17 мг %).The proposed bean additive allows to increase the content of minerals in a soft cheese product: potassium (by 20-27 mg%), calcium (by 40-45 mg%), magnesium (by 3-5 mg%), phosphorus (by 10-15 mg %), selenium (0.16-0.17 mg%).
Экспериментально установленное количество добавки оптимально. Отклонение количества добавки от оптимального приведет к изменению органолептических свойств мягкого сырного продукта из козьего молока.The experimentally determined amount of the additive is optimal. Deviation of the additive amount from the optimum will lead to a change in the organoleptic properties of the soft goat cheese product.
Таким образом, используя предложенную нами технологию производства мягкого сырного продукта из козьего молока, становится возможным решение ряда технологических, экологических и экономических проблем, а именно:Thus, using our proposed technology for the production of soft cheese product from goat milk, it becomes possible to solve a number of technological, environmental and economic problems, namely:
- повышение пищевой ценности мягкого сырного продукта за счет обогащения витаминами, минералами и пищевыми волокнами;- increase the nutritional value of soft cheese product due to the enrichment of vitamins, minerals and dietary fiber;
- регулирование белкового состава мягкого сырного продукта за счет повышения в нем массовой доли растительных белков в результате введения бобового наполнителя;- regulation of the protein composition of the soft cheese product by increasing the mass fraction of vegetable proteins in it as a result of the introduction of bean filler;
- увеличение массовой доли сывороточных белков в мягком сырном продукте благодаря высокой влагоудерживающей способности бобового наполнителя, что позволяет повысить биологическую ценность продукта, наиболее полно использовать сывороточные белки подсырной сыворотки и увеличить выход мягкого сырного продукта.- an increase in the mass fraction of whey proteins in a soft cheese product due to the high water-holding ability of the bean filler, which allows to increase the biological value of the product, make the best use of whey proteins of cheese whey and increase the yield of soft cheese product.
Использование данного наполнителя позволяет увеличить выход продукта на 2,4-4,0%.The use of this filler allows to increase the yield of the product by 2.4-4.0%.
Источники информацииInformation sources
1. ГОСТ 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 20.08.2009. - М.: СтандартинФорм, 2009. - 14 с.1. GOST 53379-2009. The cheeses are soft. Technical conditions - Enter. 08/20/2009. - M.: Standardin Form, 2009 .-- 14 p.
2. RU 2321263, МПК A23C 019/068.2. RU 2321263, IPC A23C 019/068.
3. RU 2370044, МПК A23C 019/076.3. RU 2370044, IPC A23C 019/076.
4. RU 2425577, МПК A23C 019/076.4. RU 2425577, IPC A23C 019/076.
5. Горлов И.Ф. Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопшей / И.Ф. Горлов, О.П. Серова, Е.Н. Воронцова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. Наука и высшее профессиональное образование. - 2012. - №1. - С. 71-74.5. Gorlov I.F. Innovative development of soft cheeses with milk thistle / I.F. Gorlov, O.P. Serova, E.N. Vorontsova // Bulletin of the Lower Volga Agro-University Complex. Science and higher professional education. - 2012. - No. 1. - S. 71-74.
6. Разработка технологии производства сыров из козьего молока // Переработка молока. - 2010. - №8. - С. 34 и 35.6. Development of technology for the production of cheese from goat milk // Milk processing. - 2010. - No. 8. - S. 34 and 35.
7. Сыры из козьего молока // Молочная промышленность. - 2011. - №6. - С. 56 и 57.7. Cheeses from goat milk // Dairy industry. - 2011. - No. 6. - S. 56 and 57.
8. Горлов И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения / И.Ф. Горлов. - Волгоград: Перемена, 2000. - 264 с.8. Gorlov I.F. The biological value of the main food products of animal and plant origin / I.F. Gorlov. - Volgograd: Change, 2000 .-- 264 p.
9. Горлов И.Ф. Нут - альтернативная культура многоцелевого назначения: Монография / ГНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции РАСХН». - Волгоград, 2012, 107 с.9. Gorlov I.F. Nut - an alternative multi-purpose culture: Monograph / GNU "Volga Research Institute of Production and Processing of Meat and Dairy Products of the RAAS." - Volgograd, 2012, 107 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113094/10A RU2541788C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113094/10A RU2541788C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013113094A RU2013113094A (en) | 2014-09-27 |
| RU2541788C2 true RU2541788C2 (en) | 2015-02-20 |
Family
ID=51656441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013113094/10A RU2541788C2 (en) | 2013-03-22 | 2013-03-22 | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2541788C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212804C2 (en) * | 2000-12-20 | 2003-09-27 | Кильмухаметова Ольга Ивановна | Method of producing dietary combined soft cheese |
| RU2321263C2 (en) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for producing of soft acid-rennet cheese |
| RU2370044C2 (en) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Composition for production of soft cheese |
| RU2425577C1 (en) * | 2010-02-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
-
2013
- 2013-03-22 RU RU2013113094/10A patent/RU2541788C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212804C2 (en) * | 2000-12-20 | 2003-09-27 | Кильмухаметова Ольга Ивановна | Method of producing dietary combined soft cheese |
| RU2321263C2 (en) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method for producing of soft acid-rennet cheese |
| RU2370044C2 (en) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Composition for production of soft cheese |
| RU2425577C1 (en) * | 2010-02-10 | 2011-08-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Soft cheese production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013113094A (en) | 2014-09-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2767198C2 (en) | Cheese analogue | |
| Hachak et al. | Effect of the cryopowder amaranth on the technology of molten cheese | |
| RU2476074C1 (en) | Soft cheese production method | |
| CN107637662B (en) | Thick broad-bean sauce soft milk food and preparation method thereof | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| RU2370044C2 (en) | Composition for production of soft cheese | |
| RU2433737C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| Mohsin et al. | Gouda cheese with different coagulants and types of milk: physicochemical, biochemical, microbiological, and sensory properties | |
| RU2541788C2 (en) | Method for production of soft cheese product of goat milk with bean filler | |
| KR100951040B1 (en) | Method of producing poultry egg by using feed composition comtaining cheese by-products and an egg produced therefrom | |
| JP2018019693A (en) | Manufacturing method of natural cheese with elasticity | |
| RU2164754C2 (en) | Method of cheese preparation | |
| JP7126237B2 (en) | Mozzarella cheese containing fruit paste and method for producing the same | |
| KR101082803B1 (en) | Cheese comprising shrimp and preparation method thereof | |
| RU2605322C1 (en) | Method of producing cheese product for elderly nutrition | |
| RU2728466C1 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
| RU2788346C1 (en) | Milk protein curd product | |
| RU2804491C1 (en) | Sour cream paste | |
| KR101210959B1 (en) | Cheese comprising Surimi and preparation method thereof | |
| RU2770463C1 (en) | Method for producing soft cheese | |
| RU2422026C2 (en) | Curd production method | |
| RU2607030C1 (en) | Soft cheese production method | |
| RU2124296C1 (en) | Method of preparing soft cheese | |
| RU2706944C1 (en) | Curd cheese with cedar nuts and method for production thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170323 |