RU2527403C1 - Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents

Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2527403C1
RU2527403C1 RU2013117376/12A RU2013117376A RU2527403C1 RU 2527403 C1 RU2527403 C1 RU 2527403C1 RU 2013117376/12 A RU2013117376/12 A RU 2013117376/12A RU 2013117376 A RU2013117376 A RU 2013117376A RU 2527403 C1 RU2527403 C1 RU 2527403C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cutlets
beans
salt
black
Prior art date
Application number
RU2013117376/12A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013117376/12A priority Critical patent/RU2527403C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2527403C1 publication Critical patent/RU2527403C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, black grouse flesh and raw tallow chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, carrots, white vegetables, leek and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and straining, turnip cutting and blanching, green beans, French beans and green cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, white vegetables, leek, bulb onions, turnip, green beans, French beans, greens and pumpkin seeds extraction cake with the remaining salt, citric acid, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the cutlets, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2367243С1, 2009).There is a method of producing canned food "Chopped grouse cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing these components with part of the salt and part of the black bitter pepper with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with the production of cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots, leeks and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing green beans, sugar beans and greens, sautéing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, leeks, onions, turnips, green beans, sugar beans, greens and wheat flour with the rest of the salt, citric acid, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of the cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2367243C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Chopped black grouse with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of black grouse and raw fat, mixing the listed components with a portion salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots and white roots, leeks and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing green beans, sugar beans and herbs, mixing carrots, white roots, leeks, onions, turnips, green beans, sugar beans and herbs with flour, the rest of the salt, citric acid, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of the cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which is poured before mixing stnym broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

тетеревblack grouse 1323,31323.3 жир-сырецraw fat 11,111.1 топленое маслоmelted butter 21,121.1 морковьcarrot 6,5-6,76.5-6.7 белые кореньяwhite roots 11,3-11,511.3-11.5 репчатый лукonion 5,5-5,65.5-5.6 лук-порейleek 6,5-6,66.5-6.6 репаturnip 3,53,5 стручковая фасольgreen beans 458,3458.3 сахарная фасольsugar bean 7,67.6 зеленьgreenery 17,417.4 пшеничный хлебwheat bread 7575 пшеничные сухариwheat crackers 27,827.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 2929th молокоmilk 108,3108.3 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,070,07 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные мякоть тетерева и жир-сырец куттеруют.Prepared black grouse and raw fat are cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted butter to produce cutlets.

Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots, leeks and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.Prepared turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленные стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans, sugar beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, стручковую фасоль, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, leeks, onions, turnips, green beans, sugar beans, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the rest of the black pepper and bay leaf.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 6,5-6,7 белые коренья 11,3-11,5 репчатый лук 5,5-5,6 лук-порей 6,5-6,6 репа 3,5 стручковая фасоль 458,3 сахарная фасоль 7,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 29 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Method for the production of canned food "Chopped grouse cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of black grouse and raw fat, mixing the listed ingredients with part of salt and part of black pepper with obtaining minced meat, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to get cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots, leeks and onions onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing green beans, sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, leeks, onions, green beans, sugar beans and greens with flour, the rest of the salt, citric acid , the remaining part of black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for filling Ania and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
black grouse 1323.3 raw fat 11.1 melted butter 21.1 carrot 6.5-6.7 white roots 11.3-11.5 onion 5.5-5.6 leek 6.5-6.6 turnip 3,5 green beans 458.3 sugar bean 7.6 greenery 17.4 wheat bread 75 wheat crackers 27.8 pumpkin seed meal 29th milk 108.3 salt 12 lemon acid 0,07 black pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000.
RU2013117376/12A 2013-04-17 2013-04-17 Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" RU2527403C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117376/12A RU2527403C1 (en) 2013-04-17 2013-04-17 Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013117376/12A RU2527403C1 (en) 2013-04-17 2013-04-17 Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2527403C1 true RU2527403C1 (en) 2014-08-27

Family

ID=51456508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013117376/12A RU2527403C1 (en) 2013-04-17 2013-04-17 Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2527403C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2361457C1 (en) * 2008-03-14 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2362394C1 (en) * 2008-03-13 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367240C1 (en) * 2008-03-06 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367243C1 (en) * 2008-03-11 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2367240C1 (en) * 2008-03-06 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367243C1 (en) * 2008-03-11 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2362394C1 (en) * 2008-03-13 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2361457C1 (en) * 2008-03-14 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2527403C1 (en) Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527400C1 (en) Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527399C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522047C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521316C1 (en) Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522084C1 (en) Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2508797C1 (en) Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets and white sauce with vegetables"
RU2527396C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2512063C1 (en) Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2511866C1 (en) Method for preparation of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521793C1 (en) Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530411C1 (en) Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2506842C1 (en) Method for preparation of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527401C1 (en) Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2507935C1 (en) Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530407C1 (en) Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2512727C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black game cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530416C1 (en) Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530792C1 (en) Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2508802C1 (en) Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2530415C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2527402C1 (en) Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522092C1 (en) Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2522083C1 (en) Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521796C1 (en) Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"