RU2527058C2 - Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" - Google Patents
Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527058C2 RU2527058C2 RU2012125556/13A RU2012125556A RU2527058C2 RU 2527058 C2 RU2527058 C2 RU 2527058C2 RU 2012125556/13 A RU2012125556/13 A RU 2012125556/13A RU 2012125556 A RU2012125556 A RU 2012125556A RU 2527058 C2 RU2527058 C2 RU 2527058C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- cans
- preserves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре мясо-овощной с томатом» в банках 1-82-1000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing canned food "Soup-meat-vegetable with tomato" in banks 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:Sources from which the search was carried out for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the cans with the product are sterilized in an autoclave according to the mode:
где 10 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;where 10 is the duration of heating the water in an autoclave to 120 ° C, min;
60 - продолжительность собственной стерилизации, мин;60 - the duration of their own sterilization, min;
40 - продолжительность охлаждения, мин.40 - cooling time, min.
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.The technical result of the proposed method is aimed at reducing the duration of the heat treatment process, creating a sterilization method that provides simultaneous heating and cooling of cans with canned food in the same bathtubs, which simplifies the process of heat treatment and the design of the apparatus for heat sterilization by reducing its overall dimensions and metal consumption and significant savings of thermal energy and water.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°C на 5 мин и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 60 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are preheated in the first bath with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to the second, respectively 100 ° C for 5 minutes and a third bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120 ° C for 60 minutes, followed by cooling in the second and first baths with water at temperatures of 100 and 80 ° C for 5 and 5 minutes, respectively, and continued cooling occur during the fourth water bath at 60-40 ° C for 20 min.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 60 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин.Cans with canned goods after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment), and placed in a hot water bath with a temperature of 80 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 5 minutes, then to a bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 60 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 100 ° C for 5 min and in the first bath for 5 min at a water temperature of 80 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 60-40 ° C for 20 minutes
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of canned food in the same baths where heating is also carried out, simplifies the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is heated in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 20 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of the cans with the product in water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 5, 5 and 60 minutes, respectively, followed by three-stage cooling for 5, 5, and 20 minutes, and This process of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2. - M: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125556/13A RU2527058C2 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125556/13A RU2527058C2 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125556A RU2012125556A (en) | 2013-12-27 |
RU2527058C2 true RU2527058C2 (en) | 2014-08-27 |
Family
ID=49785835
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125556/13A RU2527058C2 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527058C2 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1526629A1 (en) * | 1987-06-24 | 1989-12-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Method of sterilization of preserves in autoclaves |
JP4530916B2 (en) * | 2005-05-31 | 2010-08-25 | 日本デルモンテ株式会社 | Processed high-quality tomato products and process for producing processed tomato products using the same |
RU2403820C1 (en) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetable with tomatoes |
RU2009129069A (en) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD OF CANNED STERILIZATION "CARROT GARNISHED" |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125556/13A patent/RU2527058C2/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1526629A1 (en) * | 1987-06-24 | 1989-12-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Method of sterilization of preserves in autoclaves |
JP4530916B2 (en) * | 2005-05-31 | 2010-08-25 | 日本デルモンテ株式会社 | Processed high-quality tomato products and process for producing processed tomato products using the same |
RU2403820C1 (en) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for production of preserved pureed soup of meat and vegetable with tomatoes |
RU2009129069A (en) * | 2009-07-28 | 2011-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD OF CANNED STERILIZATION "CARROT GARNISHED" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125556A (en) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482772C1 (en) | Raspberry compote sterilisation method | |
RU2527060C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" | |
RU2484740C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2527059C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with rice" | |
RU2500304C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with vegetable marrows" | |
RU2527058C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" | |
RU2489065C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" | |
RU2493748C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pumpkin and apple puree" | |
RU2527554C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes" | |
RU2500303C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "puree of liver with potatoes" | |
RU2508019C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pumpkin puree with semolina" | |
RU2527302C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "carrot, pumpkin and apple puree" | |
RU2583675C2 (en) | Method for sterilisation of preserved "puree of pumpkin with rice" | |
RU2484738C1 (en) | Blackcurrant compote sterilisation method | |
RU2484722C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method | |
RU2520024C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "puree of vegetable marrows with carrots" | |
RU2482761C1 (en) | Rheum compote sterilisation method | |
RU2527061C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with green peas" | |
RU2490981C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed chicken soup with vegetables" | |
RU2508018C1 (en) | "strained tomatoes" preserves sterilisation method | |
RU2616389C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" | |
RU2524254C2 (en) | "pureed tomato soup" preserves sterilisation method | |
RU2508017C1 (en) | Green peas puree sterilisation method | |
RU2508020C1 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with green peas" | |
RU2519847C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes" |