RU2527058C2

RU2527058C2 - Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with tomatoes"

Info

Publication number: RU2527058C2
Application number: RU2012125556/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Тажутдин Адамович Адамов; Зайнутдин Тажутдинович Адамов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-06-19
Filing date: 2012-06-19
Publication date: 2014-08-27
Also published as: RU2012125556A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of preserves in 80 and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 60 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling in 100, 80 and 60-40°C water during 5, 5 and 20 minutes. Heating and cooling are performed at temperatures equal to 100 and 80°C in the same baths.

EFFECT: method ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре мясо-овощной с томатом» в банках 1-82-1000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing canned food "Soup-meat-vegetable with tomato" in banks 1-82-1000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:Sources from which the search was carried out for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the cans with the product are sterilized in an autoclave according to the mode:

где 10 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;where 10 is the duration of heating the water in an autoclave to 120 ° C, min;

60 - продолжительность собственной стерилизации, мин;60 - the duration of their own sterilization, min;

40 - продолжительность охлаждения, мин.40 - cooling time, min.

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.176-196 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.

Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.The technical result of the proposed method is aimed at reducing the duration of the heat treatment process, creating a sterilization method that provides simultaneous heating and cooling of cans with canned food in the same bathtubs, which simplifies the process of heat treatment and the design of the apparatus for heat sterilization by reducing its overall dimensions and metal consumption and significant savings of thermal energy and water.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°C на 5 мин и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 60 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are preheated in the first bath with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by transfer to the second, respectively 100 ° C for 5 minutes and a third bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120 ° C for 60 minutes, followed by cooling in the second and first baths with water at temperatures of 100 and 80 ° C for 5 and 5 minutes, respectively, and continued cooling occur during the fourth water bath at 60-40 ° C for 20 min.

Пример осуществления способаAn example of the method

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 60 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин.Cans with canned goods after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment), and placed in a hot water bath with a temperature of 80 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 5 minutes, then to a bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 60 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 100 ° C for 5 min and in the first bath for 5 min at a water temperature of 80 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 60-40 ° C for 20 minutes

Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of canned food in the same baths where heating is also carried out, simplifies the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is heated in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 20 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of the cans with the product in water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 5, 5 and 60 minutes, respectively, followed by three-stage cooling for 5, 5, and 20 minutes, and This process of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2. - M: Food industry, 1977.

Claims

A method of sterilizing meat-vegetable soup with tomato, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and stepwise heating is carried out simultaneously in baths with water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride 120 ° C, for 5.5 and 60 minutes, respectively, of some cans and cooling of others in the same bathtubs with water at temperatures of 100 and 80 ° C for 5 and 5 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 60-40 ° C for 20 min