RU2526358C1 - Способ производства фруктового соуса - Google Patents
Способ производства фруктового соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526358C1 RU2526358C1 RU2013141357/02A RU2013141357A RU2526358C1 RU 2526358 C1 RU2526358 C1 RU 2526358C1 RU 2013141357/02 A RU2013141357/02 A RU 2013141357/02A RU 2013141357 A RU2013141357 A RU 2013141357A RU 2526358 C1 RU2526358 C1 RU 2526358C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- coriander
- sugar
- salt
- dill
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве соусов. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают его с алычовым пюре, сахаром и солью. Уваривают смесь до достижения содержания сухих веществ около 22%. Добавляют семена укропа, а также кориандр и перец красный жгучий. Фасуют соус в тару, проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре в пересчете на | |
11%-ное содержание сухих веществ | 657,6 |
шрот семян тыквы | 27,4 |
сахар | 150 |
соль | 17 |
семена укропа | 1 |
кориандр | 5 |
перец красный жгучий | 5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сахаром и солью.
Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр и перец красный жгучий, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании алычового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства фруктового соуса, включающий смешивание алычового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
алычовое пюре, в пересчете на 11%-ное содержание сухих веществ 657,6 шрот семян тыквы 27,4 сахар 150 соль 17 семена укропа 1 кориандр 5 перец красный жгучий 5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141357/02A RU2526358C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141357/02A RU2526358C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2526358C1 true RU2526358C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384819
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141357/02A RU2526358C1 (ru) | 2013-09-10 | 2013-09-10 | Способ производства фруктового соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2526358C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
RU2271128C2 (ru) * | 2002-12-15 | 2006-03-10 | Елена Георгиевна Грициенко | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
UA76057U (uk) * | 2012-05-21 | 2012-12-25 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Фруктово-овочевий соус функціонального призначення |
UA79305U (en) * | 2012-06-11 | 2013-04-25 | Высшее Учебное Заведение Укоопсоюза "Полтавский Университет Экономики И Торговли" | Sauce "banana-and-berry" |
US8491952B2 (en) * | 2009-07-07 | 2013-07-23 | Ronald L. Enfield | Red pepper sauce and method of preparation thereof |
-
2013
- 2013-09-10 RU RU2013141357/02A patent/RU2526358C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
RU2271128C2 (ru) * | 2002-12-15 | 2006-03-10 | Елена Георгиевна Грициенко | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
US8491952B2 (en) * | 2009-07-07 | 2013-07-23 | Ronald L. Enfield | Red pepper sauce and method of preparation thereof |
UA76057U (uk) * | 2012-05-21 | 2012-12-25 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Фруктово-овочевий соус функціонального призначення |
UA79305U (en) * | 2012-06-11 | 2013-04-25 | Высшее Учебное Заведение Укоопсоюза "Полтавский Университет Экономики И Торговли" | Sauce "banana-and-berry" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2522419C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526358C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529623C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532567C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525977C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521946C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529331C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525972C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525067C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521950C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529341C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528531C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521954C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529261C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532103C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511428C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521553C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2523211C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521559C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2524039C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525974C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2529340C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521558C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |