RU2525138C1 - Dessert production method - Google Patents
Dessert production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525138C1 RU2525138C1 RU2013137487/10A RU2013137487A RU2525138C1 RU 2525138 C1 RU2525138 C1 RU 2525138C1 RU 2013137487/10 A RU2013137487/10 A RU 2013137487/10A RU 2013137487 A RU2013137487 A RU 2013137487A RU 2525138 C1 RU2525138 C1 RU 2525138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight ratio
- target product
- mixture
- cream
- frozen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.The invention relates to a technology for the production of foods for catering.
Известен способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку черной смородины и ее смешивание с сахаром, взбивание сливок 35%-ной жирности, добавление в них раствора желатина и смеси черной смородины с сахаром, повторное взбивание и охлаждение с получением целевого продукта (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.394-396).A known method for the production of dessert, providing for the preparation of recipe components, rubbing blackcurrant and mixing it with sugar, whipping cream of 35% fat, adding a gelatin solution and a mixture of blackcurrant with sugar in it, repeated whipping and cooling to obtain the target product (Godunova L .E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - SPb .: ProfiKS, 2003, p. 394-396).
Недостатком этого способа является необходимость использования сливок высокой жирности и структурообразователя в составе целевого продукта и малый срок хранения свежих ягод, ограничивающий возможность реализации способа периодом их массового созревания.The disadvantage of this method is the need to use high fat cream and a structuring agent in the composition of the target product and the short shelf life of fresh berries, limiting the possibility of implementing the method during the period of their mass ripening.
Техническим результатом изобретения является возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразования в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья. The technical result of the invention is the possibility of implementing the method due to the increased shelf life of frozen vegetable raw materials, regardless of the ripening period, the possibility of using cream with lower fat content in the resulting dessert, eliminating the need to use structure formation in the composition of the target product, expanding the range through the use of non-traditional vegetable raw materials.
Этот результат достигается тем, что способ производства десерта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание черной смородины, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление черной смородины в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.This result is achieved by the fact that the dessert production method involves preparing the recipe components, freezing blackcurrant, mixing cream of 20% fat and sugar in a weight ratio of about 7: 3, pasteurizing and cooling the mixture to a temperature of no higher than 20 ° C, adding black currants in a ratio by weight of about 1: 1 and whipping to obtain the target product.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную черную смородину замораживают в целом или измельченном виде. Хранение замороженной черной смородины допускается не более 9 месяцев, что значительно превышает срок хранения свежих ягод.Prepared blackcurrants are frozen in whole or in crushed form. Storage of frozen blackcurrant is allowed no more than 9 months, which significantly exceeds the shelf life of fresh berries.
Сливки 20%-ной жирности и сахар смешивают в соотношении по массе около 7:3, предпочтительно при нагревании для ускорения растворения сахара, пастеризуют и охлаждают до температуры не выше 20°C.20% fat cream and sugar are mixed in a weight ratio of about 7: 3, preferably when heated to accelerate the dissolution of sugar, pasteurized and cooled to a temperature not exceeding 20 ° C.
В пастеризованную смесь добавляют черную смородину в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта.Blackcurrant is added to the pasteurized mixture in a weight ratio of about 1: 1 and whipped to obtain the desired product.
Использование черной смородины в замороженном виде исключает необходимость аппаратурного охлаждения целевого продукта.The use of blackcurrant in frozen form eliminates the need for hardware cooling of the target product.
Полученный по описанной технологии десерт по органолептическим показателям сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The dessert obtained using the described technology is similar in organoleptic characteristics to the product in the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения ягодного сырья и возможность реализации описанной технологии, исключить необходимость использования в составе целевого продукта структурообразования и снизить жирность сливок.Thus, the proposed method allows to increase the shelf life of berry raw materials and the possibility of implementing the described technology, eliminate the need to use structure formation in the target product and reduce the cream fat content.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137487/10A RU2525138C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Dessert production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137487/10A RU2525138C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Dessert production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525138C1 true RU2525138C1 (en) | 2014-08-10 |
Family
ID=51355236
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137487/10A RU2525138C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Dessert production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525138C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (en) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for producing whipped dessert on milk base |
RU2308838C2 (en) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Method for dessert production |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137487/10A patent/RU2525138C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (en) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Method for producing whipped dessert on milk base |
RU2308838C2 (en) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Method for dessert production |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб, ПрофиКС, 2003, с.394-396. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525940C1 (en) | Dessert production method | |
RU2524446C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525138C1 (en) | Dessert production method | |
RU2529953C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527020C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527387C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525692C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527015C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525699C1 (en) | Dessert production method | |
RU2518271C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527378C1 (en) | Dessert production method | |
RU2528762C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527012C1 (en) | Dessert production method | |
RU2522475C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527376C1 (en) | Dessert production method | |
RU2517821C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527377C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525700C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525199C1 (en) | Dessert production method | |
RU2518273C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527373C1 (en) | Dessert production method | |
RU2517814C1 (en) | Dessert production method | |
RU2527013C1 (en) | Dessert production method | |
RU2525130C1 (en) | Dessert production method | |
RU2518666C1 (en) | Dessert production method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150813 |