RU2524826C1 - Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524826C1 RU2524826C1 RU2012157148/13A RU2012157148A RU2524826C1 RU 2524826 C1 RU2524826 C1 RU 2524826C1 RU 2012157148/13 A RU2012157148/13 A RU 2012157148/13A RU 2012157148 A RU2012157148 A RU 2012157148A RU 2524826 C1 RU2524826 C1 RU 2524826C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sturgeon
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1542,9 |
растительное масло | 91,1 |
репчатый лук | 47,7-48,3 |
пшеничная мука | 25,9 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 152,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 21,4 |
соль | 19 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного осетра нарезают, бланшируют в течение около 1 минуты в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Осетра и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1542,9 растительное масло 91,1 репчатый лук 47,7-48,3 пшеничная мука 25,9 шрот семян тыквы 11,4
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 152,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,7 сахар 21,4 соль 19 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,02
вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157148/13A RU2524826C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157148/13A RU2524826C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012157148A RU2012157148A (ru) | 2014-07-10 |
RU2524826C1 true RU2524826C1 (ru) | 2014-08-10 |
Family
ID=51215494
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157148/13A RU2524826C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524826C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6162482A (en) * | 1992-05-29 | 2000-12-19 | Wofford; Miles | Process for making a stabilized canned ground meat |
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157148/13A patent/RU2524826C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6162482A (en) * | 1992-05-29 | 2000-12-19 | Wofford; Miles | Process for making a stabilized canned ground meat |
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-414. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы" Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012157148A (ru) | 2014-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453179C1 (ru) | Способ выработки консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466570C1 (ru) | Способ производства консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2524826C1 (ru) | Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514706C1 (ru) | Способ производства консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502403C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512755C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462887C1 (ru) | Способ производства консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500290C1 (ru) | Способ выработки консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502392C1 (ru) | Способ выработки консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512601C1 (ru) | Способ производства консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500239C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500246C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501474C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503347C1 (ru) | Способ выработки консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513308C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501417C1 (ru) | Способ получения консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2518391C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500250C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141228 |