RU2517923C2 - Method for sterilisation of peach compote with kernels - Google Patents
Method for sterilisation of peach compote with kernels Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517923C2 RU2517923C2 RU2012129224/13A RU2012129224A RU2517923C2 RU 2517923 C2 RU2517923 C2 RU 2517923C2 RU 2012129224/13 A RU2012129224/13 A RU 2012129224/13A RU 2012129224 A RU2012129224 A RU 2012129224A RU 2517923 C2 RU2517923 C2 RU 2517923C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- cooling
- sterilisation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing peach compote with pits in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 30 is the duration of the period of heating the water to 100 ° C, min;
55 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;55 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;30 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reduce the number of boiled fruits; simplifying the process of implementing the method and apparatus design for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 8 мин и 100°C на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 8 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water, respectively, 80 ° C for 8 min and 100 ° C for 40 min, followed by cooling in the second and first baths with water at 80 and 60 ° C for 8 and 8 min, respectively, and continued cooling in the fourth Anne at a water temperature of 40 ° C for 12 minutes.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 60 ° C for 8 minutes. After 8 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 80 ° C for 8 minutes, then to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 40 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 8 min and in the first bath for 8 min at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 40 ° C for 12 minutes
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению процесса проведения тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is also carried out, helps to simplify the process of heat treatment and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design heat treatment is used to heat canned food in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 8, 8 и 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, respectively, 8, 8 and 40 minutes, followed by three-stage cooling for 8, 8 and 12 minutes, while the cans heating and cooling processes, except the last stages of heating and cooling are carried out simultaneously in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и, тем самым, повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the duration of the process and, thereby, improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2. М.-Л., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t-2. M.-L., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129224/13A RU2517923C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129224/13A RU2517923C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129224A RU2012129224A (en) | 2014-01-20 |
RU2517923C2 true RU2517923C2 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=49944869
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129224/13A RU2517923C2 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517923C2 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342057C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2388384C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129224/13A patent/RU2517923C2/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342057C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2388384C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. "Пищевая промышленность", 1977, с. 226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129224A (en) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2508892C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2491866C1 (en) | Rheum compote sterilisation method | |
RU2517923C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2492752C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2517887C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2502442C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2490985C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2517892C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2517896C2 (en) | Method for sterilisation of preserves "sweet cherry compote with xylitol" | |
RU2520032C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2483648C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2518422C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2490977C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2490986C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2491001C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2492750C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2508886C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2490990C1 (en) | Bilberry compote sterilisation method | |
RU2492729C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2502443C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490989C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2492770C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2492744C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2508887C1 (en) | Cherry compote sterilisation method |