RU2517909C2 - Gooseberry compote sterilisation method - Google Patents

Gooseberry compote sterilisation method Download PDF

Info

Publication number
RU2517909C2
RU2517909C2 RU2012123836/13A RU2012123836A RU2517909C2 RU 2517909 C2 RU2517909 C2 RU 2517909C2 RU 2012123836/13 A RU2012123836/13 A RU 2012123836/13A RU 2012123836 A RU2012123836 A RU 2012123836A RU 2517909 C2 RU2517909 C2 RU 2517909C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
cooling
heating
cans
Prior art date
Application number
RU2012123836/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2012123836A (en
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2012123836/13A priority Critical patent/RU2517909C2/en
Publication of RU2012123836A publication Critical patent/RU2012123836A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2517909C2 publication Critical patent/RU2517909C2/en

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of gooseberry compote in jars SKO 1-82-500.1-82-1000. The method involves three-stage heating of gooseberry compote in 60, 80 and 100°C water for 5, 5 and 18 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 5, 5 and 8 minutes. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.
EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction.
1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из крыжовника в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from gooseberries in cans SKO 1-82-500.

Источник, которым был проведен поиск по данному способу, показал, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из крыжовника» в автоклаве [1] по режиму 20 15 20 100 118 к П а

Figure 00000001
The source, which was searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food “Gooseberry compote” in an autoclave [1] according to the mode twenty - fifteen - twenty one hundred 118 to P but
Figure 00000001

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;15 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечению одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах, и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды. The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; providing simultaneous heating and cooling of cans with canned goods in the same bathtubs, and thereby contributing to the simplification of the process of heat treatment and the design of the apparatus for heat sterilization, by reducing its overall dimensions and metal consumption and significant savings of heat and water.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин, и 100°С на 18 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 5 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water, respectively 80 ° C for 5 min, and 100 ° C for 18 min, followed by cooling in the second and first baths with water at 80 and 60 ° C for 5 and 5 min, respectively, and continued cooling for a fourth th bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 60 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to a bath with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, then to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 18 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 5 min and in the first bath for 5 min at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is used in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.The salient features of the proposed method are: three-stage heating of the compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, respectively, 5, 5 and 18 minutes, followed by three-stage cooling for 5, 5, and 8 minutes, and the can heating and cooling processes, except The last stages of heating and cooling are carried out simultaneously in the same bathtubs.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977

Claims (1)

Способ стерилизации компота из крыжовника, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 18 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. A method of sterilizing a gooseberry compote, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and subjected to stepwise heating in bathtubs with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 5, 5 and 18 minutes, respectively, followed by cooling in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 5 and 5 min, with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min.
RU2012123836/13A 2012-06-07 2012-06-07 Gooseberry compote sterilisation method RU2517909C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012123836/13A RU2517909C2 (en) 2012-06-07 2012-06-07 Gooseberry compote sterilisation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012123836/13A RU2517909C2 (en) 2012-06-07 2012-06-07 Gooseberry compote sterilisation method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012123836A RU2012123836A (en) 2013-12-20
RU2517909C2 true RU2517909C2 (en) 2014-06-10

Family

ID=49784446

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012123836/13A RU2517909C2 (en) 2012-06-07 2012-06-07 Gooseberry compote sterilisation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2517909C2 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2371032C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of gooseberry compote
RU2009149636A (en) * 2009-12-30 2011-07-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2371032C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of gooseberry compote
RU2009149636A (en) * 2009-12-30 2011-07-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2 М.: Пищевая промышленность, 1977 *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012123836A (en) 2013-12-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2491867C1 (en) Raspberry compote sterilisation method
RU2507984C1 (en) Plum compote sterilisation method
RU2517909C2 (en) Gooseberry compote sterilisation method
RU2491866C1 (en) Rheum compote sterilisation method
RU2500308C1 (en) Method for sterilisation of fig and feijoa compote
RU2491003C1 (en) Kinkan compote sterilisation method
RU2484738C1 (en) Blackcurrant compote sterilisation method
RU2490987C1 (en) Wild strawberry compote sterilisation method
RU2492744C1 (en) Cherry compote sterilisation method
RU2490990C1 (en) Bilberry compote sterilisation method
RU2490988C1 (en) Raspberry compote sterilisation method
RU2492741C1 (en) Wild strawberry compote sterilisation method
RU2502442C1 (en) Cherry compote sterilisation method
RU2492742C1 (en) Kinkan compote sterilisation method
RU2492764C1 (en) Kinkan compote sterilisation method
RU2490989C1 (en) Tangerine compote sterilisation method
RU2517887C2 (en) Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2492761C1 (en) Melon compote sterilisation method
RU2491004C1 (en) Plum compote sterilisation method
RU2508886C2 (en) Cherry compote sterilisation method
RU2508887C1 (en) Cherry compote sterilisation method
RU2486849C1 (en) Blackcurrant compote sterilisation method
RU2508010C1 (en) Gooseberry compote sterilisation method
RU2517896C2 (en) Method for sterilisation of preserves "sweet cherry compote with xylitol"
RU2490991C1 (en) Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method