RU2514835C1 - Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" - Google Patents
Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514835C1 RU2514835C1 RU2013105547/04A RU2013105547A RU2514835C1 RU 2514835 C1 RU2514835 C1 RU 2514835C1 RU 2013105547/04 A RU2013105547/04 A RU 2013105547/04A RU 2013105547 A RU2013105547 A RU 2013105547A RU 2514835 C1 RU2514835 C1 RU 2514835C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- margarine
- cabbage
- sauce
- salt
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков.The invention relates to a technology for the production of canned shellfish.
Известен способ производства консервов "Голубцы с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, припускание морского гребешка, их совместное куттерование, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и CO2 - экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278565 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage with scallop", which provides for the preparation of recipe components, cutting onions, stewing scallops, combining them together, cooking until the mass is increased by 150% rice, mixing these components with melted margarine, some salt and bitter black pepper with minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and forming minced meat to get stuffed cabbage, sautéing wheat flour and mixing it with sour cream, with ivochnym oil, the remainder of the salts and CO 2 - extract of black pepper to obtain sauce, sauce and cabbage packing, sealing and sterilizing (RU 2278565 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с морским гребешком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование репчатого лука, припускание и куттерование морского гребешка, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, оставшейся частью соли и CO2 - экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, нарезанный репчатый лук пассеруют в маргарине, припущенного морского гребешка обжаривают в маргарине, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Stuffed cabbage with scallop", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping onions, stewing and chopping scallop, cooking until the mass is increased by 150% rice, mixing the listed components with melted margarine, part of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and molding minced meat to produce cabbage rolls, sautéing wheat flour and mixing it with sour cream, the remaining part of salt and CO 2 - extract of bitter black pepper to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, chopped onions passer in margarine, roasted scallop fried in margarine, in sauce ground sugar meal of pumpkin seeds is additionally introduced, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и куттеруют.Prepared onions are chopped, sautéed in margarine and cutted.
Подготовленного морского гребешка припускают, обжаривают в маргарине и куттеруют.The prepared scallop is allowed, fried in margarine and cutted.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.Prepared rice is boiled until mass increase by 150%.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с приблизительно 76% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components are mixed in a recipe ratio with approximately 76% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, оставшейся частью соли и CO2 - экстрактом перца черного горького с получением соуса.Wheat flour and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, the remaining part of the salt and CO 2 - extract of black bitter pepper to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105547/04A RU2514835C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105547/04A RU2514835C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514835C1 true RU2514835C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105547/04A RU2514835C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514835C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278565C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cannery goods from cabbage and deep-sea scallop |
RU2306773C1 (en) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
RU2474179C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105547/04A patent/RU2514835C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278565C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of cannery goods from cabbage and deep-sea scallop |
RU2306773C1 (en) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
RU2474179C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502433C1 (en) | "cabbage rolls filled with mussels" preserves production method | |
RU2483643C1 (en) | "cabbage rolls filled with mussels" preserves production method | |
RU2514835C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" | |
RU2486765C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded white cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2512733C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2483642C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with sea scallops" | |
RU2520055C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2514373C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513246C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2503336C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514376C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2515027C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2515019C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514719C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2510185C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded white cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2514713C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513211C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2486840C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2514709C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514516C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513413C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2510222C1 (en) | Preserved fish balls production method | |
RU2513278C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512956C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |