RU2514833C1 - Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514833C1 RU2514833C1 RU2013109575/04A RU2013109575A RU2514833C1 RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1 RU 2013109575/04 A RU2013109575/04 A RU 2013109575/04A RU 2013109575 A RU2013109575 A RU 2013109575A RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parsley
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292818 С1, 2007).A known method of producing canned food "Braised fish in tomato and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting parts of carrots, cutting and sautéing in vegetable oil of the remaining parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial passivation in vegetable oil and partial rubbing of the steamed portion of onion, cutting fish fillet and pumpkin, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing celery root, potato, turnip, cabbage, pumpkin and non-mashed carrots, parsley and onion to a side dish, mixing garlic, wheat flour and mashed carrots, parsley and onion with fish broth , tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, cinnamon and bay leaves to obtain a sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2292818 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish stewed fish in tomato and vegetables, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of the carrots , cutting and sautéing in vegetable oil the remaining parts of carrots and parsley root and partially rubbing them, cutting, partially sautéing in vegetable oil and partially rubbing sautéed onions , cutting fish fillet, rubbing garlic, mixing celery root, potatoes, turnips, cabbage and non-mashed parts of carrots, parsley and onions with a side dish, mixing garlic and mashed parts of carrots, parsley and onions with flour, fish stock, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, cinnamon and bay leaves to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention in addition to the garnish is additionally used Beninase, which is cut before mixing, in the composition of the sauce use ground meal of pumpkin seeds, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, репу и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.Prepared celery root, potatoes, turnips and approximately 45% of the recipe amount of parsley root are chopped and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.About 55% of the recipe for prepared carrots is blanched and chopped.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.The remaining parts of the carrots and parsley root are cut and sautéed in vegetable oil, and then about 7.5% of the prescription amount of carrots and about 9% of the prescription amount of parsley root are wiped from them.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.Prepared onions are chopped, passaged in vegetable oil about 45% of its recipe amount and wiped from the passer portion about 4% of its recipe amount.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.Prepared fish fillet and beninase are cut.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Корень сельдерея, картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Celery root, potatoes, turnips, cabbage, beninase and non-mashed portions of carrots, parsley and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.Garlic, meal of pumpkin seeds and mashed portions of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, cloves, cinnamon and bay leaf to make a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514833C1 true RU2514833C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514833C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101390625A (en) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | Production method of Huxiang spiced fish |
CN102406191A (en) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | Processing method of crisp-fried fish slices |
RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
RU2476104C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
RU2476105C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109575/04A patent/RU2514833C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101390625A (en) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | Production method of Huxiang spiced fish |
CN102406191A (en) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | Processing method of crisp-fried fish slices |
RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
RU2476104C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
RU2476105C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476105C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476104C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476101C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2515166C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2476097C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2476103C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2515169C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2503251C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2480127C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2480126C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2514833C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2514990C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato-and-vegetable puree" | |
RU2514832C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2505218C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2509507C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2515266C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2518326C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2511582C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2504292C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2505229C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2505235C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
RU2505212C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2514913C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2514914C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2505217C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |