RU2513268C1 - Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513268C1 RU2513268C1 RU2013100830/13A RU2013100830A RU2513268C1 RU 2513268 C1 RU2513268 C1 RU 2513268C1 RU 2013100830/13 A RU2013100830/13 A RU 2013100830/13A RU 2013100830 A RU2013100830 A RU 2013100830A RU 2513268 C1 RU2513268 C1 RU 2513268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- produce
- cutlets
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).There is a method of producing canned fish cakes in tomato sauce, which involves preparing the recipe, chopping part of onion, chopping raw and fried vendace, spinning the components with salt and part of black pepper to produce minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining portion of onions, mixing it with tomato puree, sugar, leaving part of black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971 , p. 394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned fish cakes in tomato sauce, which involves preparing the recipe components, chopping part of the onion, chopping raw and fried vendace, spinning the components with salt and part of black pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onions, mixing it with tomato puree, sugar, the remaining part of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 40% of the recipe amount of onion is ground in a spinning top.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле ряпушку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3, измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil vendace, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a weight ratio of about 7: 3, is crushed by a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed with salt and approximately 77% of the recipe amount of ground black bitter pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to obtain cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.The rest of the onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top or pulping machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components are mixed with tomato puree, sugar and ground with the remainder of the black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100830/13A RU2513268C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100830/13A RU2513268C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513268C1 true RU2513268C1 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100830/13A RU2513268C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513268C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (en) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of canned food from formed fish products |
EP1695635A1 (en) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | BARILLA G. E R. FRATELLI S.p.A. | Food preparation |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
-
2013
- 2013-01-11 RU RU2013100830/13A patent/RU2513268C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (en) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of canned food from formed fish products |
EP1695635A1 (en) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | BARILLA G. E R. FRATELLI S.p.A. | Food preparation |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513268C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2511132C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2510910C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513747C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499511C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501452C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513285C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499469C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501456C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499492C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499475C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513318C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2503340C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2503350C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514181C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2511087C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499471C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2503349C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499514C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499491C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512972C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499512C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499521C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499494C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499421C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |