RU2512688C1 - Способ выработки томатного соуса "экзотика" - Google Patents
Способ выработки томатного соуса "экзотика" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512688C1 RU2512688C1 RU2012157263/13A RU2012157263A RU2512688C1 RU 2512688 C1 RU2512688 C1 RU 2512688C1 RU 2012157263/13 A RU2012157263/13 A RU 2012157263/13A RU 2012157263 A RU2012157263 A RU 2012157263A RU 2512688 C1 RU2512688 C1 RU 2512688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- acetic acid
- salt
- sugar
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца черного горького и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866; пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130; пюре чеснока 0,3; шрот семян тыквы 35; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95; сахар 50; соль 22,7; перец черный горький 0,3; гвоздика 1,2; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ выработки томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца черного горького и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца черного горького и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 866 |
пюре манго, в пересчете на, 14%-ное | |
содержание сухих веществ | 130 |
пюре чеснока | 0,3 |
шрот семян тыквы | 35 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,95 |
сахар | 50 |
соль | 22,7 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и гвоздикой, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца черного горького и гвоздики, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 перец черный горький 0,3 гвоздика 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157263/13A RU2512688C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157263/13A RU2512688C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512688C1 true RU2512688C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438823
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157263/13A RU2512688C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512688C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2674103A1 (fr) * | 1991-03-19 | 1992-09-25 | Newelski Andrzej | Procede de preparation de legumes ou fruits ou vegetaux choisis dans une solution vinaigree servant de condiment ou de base pour sauces, salades et autres plats. |
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157263/13A patent/RU2512688C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2674103A1 (fr) * | 1991-03-19 | 1992-09-25 | Newelski Andrzej | Procede de preparation de legumes ou fruits ou vegetaux choisis dans une solution vinaigree servant de condiment ou de base pour sauces, salades et autres plats. |
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513290C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2512688C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2510837C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514703C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512099C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512712C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512685C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512097C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2514172C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513277C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2514464C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512692C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2510832C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512572C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512098C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2513280C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514182C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2512689C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2514702C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512713C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514758C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512912C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512086C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2514214C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512701C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |