RU2512173C1

RU2512173C1 - Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce"

Info

Publication number: RU2512173C1
Application number: RU2012149990/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-11-23
Filing date: 2012-11-23
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method includes recipe components preparation, cutting and sauteing in melted fat. One mills bulb onions, mixes them with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf. Then the mixed components are cooked to produce a sauce. Pork is cut and fried in melted fat. Then one performs packing, sealing and sterilisation of all the components. Ground pumpkin seeds extraction cake is used in the sauce composition. Bulb onions are milled before mixing. Ground pumpkin seeds extraction cake are poured with bone broth and maintained for swelling.

EFFECT: invention usage will allow to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.

Известен способ производства консервов "Свинина жареная с томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402).A known method for the production of canned food "Roasted pork with tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with wheat flour, sautéing, adding tomato paste, bone broth, sugar, salt, black bitter and bay leaves sheet and cooking with sauce, cutting and frying pork in melted fat, packing of the listed components, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: ischepromizdat 1963, s.395-402).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина жареная с томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Roasted Pork with Tomato Sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf and cooking to obtain sauce, cutting and frying pork in melted fat, packing of the listed components, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used in the sauce, by mixing, the onions are crushed, the ground meal of pumpkin seeds is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 1606,3-2019,71606.3-2019.7 топленый жирmelted fat 102,8102.8 репчатый лукonion 22,4-22,722.4-22.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 8,78.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 2424 сахарsugar 1,41.4 сольsalt 1717 перец черный горькийblack pepper 0,2250.225 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. -Краснодар: ИнЭП 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. -Krasnodar: InEP 2008, p. 38-45 ), poured with bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 withstand for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, bone broth, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes to obtain a sauce.

Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork is cut and fried in melted fat.

Свинину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. -М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1.-M .: APPP "Konservlodozyato", 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 9, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Fried pork with tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, mixing it with flour, tomato paste, bone broth, sugar, salt, bitter and bay leaves and cooking to produce sauce, cutting and frying pork in melted fat, packing of the listed components, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce uses ground pumpkin seed meal, chopped onions before mixing, ground meal of pumpkin seeds is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 1606.3-2019.7 melted fat 102.8 onion 22.4-22.7 pumpkin seed meal 8.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 24 sugar 1.4 salt 17 black pepper 0.225 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000.