RU2511012C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511012C1 RU2511012C1 RU2013105597/04A RU2013105597A RU2511012C1 RU 2511012 C1 RU2511012 C1 RU 2511012C1 RU 2013105597/04 A RU2013105597/04 A RU 2013105597/04A RU 2013105597 A RU2013105597 A RU 2013105597A RU 2511012 C1 RU2511012 C1 RU 2511012C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 7
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 241000723298 Dicentrarchus labrax Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000202 endo Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 241001529596 Pontinus kuhlii Species 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде сичеников с гарниром. Сначала проводят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпика, их смешивают с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в нее фарш, смачивают в яйце, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Гарнир готовят путем резки, бланширования и протирки картофеля, резки и бланширования моркови, которые смешивают с замороженным зеленым горошком, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают водой и выдерживают для набухания. После чего осуществляют фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2346544 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в яйце, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе морского окуня | 207,6 |
| куриные яйца | 137 |
| шпик | 75,5 |
| топленое масло | 29,7 |
| репчатый лук | 61,8-62,6 |
| чеснок | 4,8-5,1 |
| картофель | 161,6-169,3 |
| морковь | 200,9-206 |
| зеленый горошек | 205,7 |
| пшеничные сухари | 75,5 |
| шрот семян тыквы | 23,3 |
| сметана | 40 |
| сахар | 2,8 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассируют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в яйце, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в яйце, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч;
обесшкуренное филе морского окуня 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 морковь 200,9-206 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105597/04A RU2511012C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105597/04A RU2511012C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511012C1 true RU2511012C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437724
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013105597/04A RU2511012C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511012C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2346544C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348265C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105597/04A patent/RU2511012C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2348265C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2346544C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511012C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2511251C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506852C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504267C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504268C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2510755C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507970C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2511013C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2498711C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2508827C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506003C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2505221C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2501469C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2500282C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2522266C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2501396C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2503315C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2498603C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2498604C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2508828C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2501425C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2514216C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2514210C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507943C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2501423C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |