RU2510780C1 - Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510780C1 RU2510780C1 RU2013102966/04A RU2013102966A RU2510780C1 RU 2510780 C1 RU2510780 C1 RU 2510780C1 RU 2013102966/04 A RU2013102966/04 A RU 2013102966/04A RU 2013102966 A RU2013102966 A RU 2013102966A RU 2510780 C1 RU2510780 C1 RU 2510780C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- mixing
- drinking water
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Известен способ получения консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, их измельчение на волчке, добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 426-478).A known method for producing canned food "Fish meatballs in tomato sauce", which provides for the preparation of recipe components, cutting herring, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components, grinding them in a top, adding rice, some salt and part black bitter pepper with the production of minced meat and its formation with the production of meatballs, mixing vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, g ozdiki and leafs, cooking and adding acetic acid to give the sauce, and sauce meatballs packing, sealing and sterilizing (Reference production of canned Volume 3 -. M .: Food Industry, 1971: 426-478.).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта;The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product;
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, их измельчение на волчке, добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish meatballs in tomato sauce, which involves preparing the recipe components, cutting herring, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, mixing the listed components, chopping them in a top, adding rice, parts salt and portions of bitter black pepper to produce minced meat and its formation to produce meatballs, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of salt, the remaining portion of black pepper, soul pepper of cloves, cloves and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную сельдь нарезают.Prepared herring is chopped.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Перечисленные компоненты смешивают рецептурном соотношении смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 46% рецептурного количества соли и приблизительно 59% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.The listed components are mixed, the recipe ratio is mixed and ground in a spinning top. Prepared rice, about 46% of the recipe amount of salt and about 59% of the recipe amount of ground black pepper are added to the ground mass to produce minced meat, which is formed to produce meatballs.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), it is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black bitter pepper, allspice, cloves and in the recipe ratio bay leaf. The resulting mixture is boiled until a dry matter content of about 15% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М,: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M ,: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102966/04A RU2510780C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102966/04A RU2510780C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510780C1 true RU2510780C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437633
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102966/04A RU2510780C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510780C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040044806A (en) * | 2002-11-22 | 2004-05-31 | 동해종합식품(주) | The producing method of an instant fish and meat gruel |
RU2462067C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013102966/04A patent/RU2510780C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040044806A (en) * | 2002-11-22 | 2004-05-31 | 동해종합식품(주) | The producing method of an instant fish and meat gruel |
RU2462067C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510780C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" | |
RU2504275C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" | |
RU2505203C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" | |
RU2512604C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513184C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513252C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2474222C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" | |
RU2511126C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512756C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2500267C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2508823C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2510759C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513295C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2503338C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513543C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2496365C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514844C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514711C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2498698C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce" | |
RU2512094C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2499524C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512998C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2512965C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499519C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |