RU2508813C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508813C1 RU2508813C1 RU2012152854/10A RU2012152854A RU2508813C1 RU 2508813 C1 RU2508813 C1 RU 2508813C1 RU 2012152854/10 A RU2012152854/10 A RU 2012152854/10A RU 2012152854 A RU2012152854 A RU 2012152854A RU 2508813 C1 RU2508813 C1 RU 2508813C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mackerel
- vegetable oil
- chopping
- carrots
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной скумбрии и моркови, смешивание части репчатого лука, скумбрии, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method for the production of canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried mackerel and carrots on a top, parts of onions, mackerel, cabbage, carrots, salt and parts of black bitter pepper to obtain minced meat, its formation, breading in wheat flour and frying in vegetable oil with cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook on the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, S. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной скумбрии и моркови, смешивание части репчатого лука, скумбрии, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, горчицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried mackerel and carrots, mixing part of onions, mackerel, cabbage, carrots, salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used at the following content costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле скумбрию, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil mackerel, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, скумбрию, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.Approximately 55% of the recipe for onions, mackerel, cabbage and carrots are mixed in the recipe for salt and about 61% of the recipe for ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with the remaining portion of onions, tomato paste, drinking water, sugar and ground the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves in a prescription ratio , mustard, coriander and lava flat sheet. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста, в пересчете на
уксусная кислота, в пересчете на
tomato paste, in terms of
acetic acid, calculated on
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152854/10A RU2508813C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152854/10A RU2508813C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508813C1 true RU2508813C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152854/10A RU2508813C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508813C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
KR20060095252A (en) * | 2005-02-28 | 2006-08-31 | 박득규 | Fish cutlet and method of manufacturing the same |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152854/10A patent/RU2508813C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
KR20060095252A (en) * | 2005-02-28 | 2006-08-31 | 박득규 | Fish cutlet and method of manufacturing the same |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464847C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2463858C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2508813C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2513526C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512328C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512837C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2511901C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512518C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512495C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512797C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512592C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512122C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512586C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512239C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2503312C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2511864C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512666C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2514394C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512267C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512806C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512575C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512799C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512583C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512997C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2514168C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |