RU2508794C1 - Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" - Google Patents
Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508794C1 RU2508794C1 RU2012150233/13A RU2012150233A RU2508794C1 RU 2508794 C1 RU2508794 C1 RU 2508794C1 RU 2012150233/13 A RU2012150233/13 A RU 2012150233/13A RU 2012150233 A RU2012150233 A RU 2012150233A RU 2508794 C1 RU2508794 C1 RU 2508794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.
Известен способ получения консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли, варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).A known method of producing canned food "Pork meatballs in sauce with sour cream", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding on top of pork, soaking in drinking water and grinding on top of wheat bread, grinding on top of onions, mixing these components with chicken eggs, melted fat, salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, grinding parsley greens on a top, passé wheat flour in butter, mixing parsley, wheat flour, sour cream, bone broth and salt, cooking with sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, p. 96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли, варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned meat "Pork meatballs in sauce with sour cream", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping pork in a top, soaking in drinking water and chopping wheat bread in a top, chopping onion in a top, mixing the listed components with chicken eggs, melted fat, salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in cracker and frying in melted fat to produce meatballs, grinding a top of parsley greens, sautéing wheat flour in butter, mixing parsley greens, wheat flour, sour cream, bone broth and salt, cooking with sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used in the sauce , which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.Prepared pork is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.Prepared wheat bread is soaked in drinking water and ground in a spinning top.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62,6% рецептурного количества топленого жира, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в оставшемся топленом жире с получением тефтелей.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 62.6% of the recipe amount of melted fat, salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in dried flour and fried in the remaining melted fat to produce meatballs.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.Prepared parsley is crushed in a spinning top.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.Prepared wheat flour is sautéed in butter.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, bone broth and salt. The resulting mixture is cooked for about 20 minutes to obtain a sauce.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150233/13A RU2508794C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150233/13A RU2508794C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508794C1 true RU2508794C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150233/13A RU2508794C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508794C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455866C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" |
RU2459501C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meatballs in sauce with sour cream" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150233/13A patent/RU2508794C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455866C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" |
RU2459501C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meatballs in sauce with sour cream" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456834C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2452261C1 (en) | Method for production of preserves "moldavian meatballs in tomato sauce" | |
RU2511350C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2459501C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2455866C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2453157C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2508794C1 (en) | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2480096C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511349C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2512152C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" | |
RU2480095C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505164C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2505181C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2498686C1 (en) | Method for production of preserves "home-made meat rolls" | |
RU2505126C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505169C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2508785C1 (en) | Method for production of preserves "moldavian meat balls in tomato sauce" | |
RU2505170C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505176C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2501386C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2512900C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2504232C1 (en) | Method for production of preserves "moscow round rissoles with sour cream sauce with onions" |