RU2508740C1 - Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" - Google Patents
Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508740C1 RU2508740C1 RU2012150221/13A RU2012150221A RU2508740C1 RU 2508740 C1 RU2508740 C1 RU 2508740C1 RU 2012150221/13 A RU2012150221/13 A RU 2012150221/13A RU 2012150221 A RU2012150221 A RU 2012150221A RU 2508740 C1 RU2508740 C1 RU 2508740C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- allspice
- sugar
- salt
- mushroom
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Режут соленые огурцы и измельчают маринованные грибы. Перечисленные компоненты смешивают с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом и тушат при постоянном перемешивании. Фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста | 826 |
соленые огурцы | 178 |
репчатый лук | 122-124 |
маринованные грибы | 213 |
шрот семян тыквы | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
лимонная кислота | 0,816 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 25,5 |
соль | 5,1 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленные маринованные грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 826 соленые огурцы 178 репчатый лук 122-124 маринованные грибы 213 шрот семян тыквы 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 лимонная кислота 0,816 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 25,5 соль 5,1 перец красный жгучий 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150221/13A RU2508740C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150221/13A RU2508740C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508740C1 true RU2508740C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191900
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150221/13A RU2508740C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508740C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767203B2 (en) * | 1998-08-07 | 2010-08-03 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2450541C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150221/13A patent/RU2508740C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767203B2 (en) * | 1998-08-07 | 2010-08-03 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption |
RU2450541C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2508742C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2508740C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512212C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512141C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512140C1 (ru) | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512178C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2507896C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2507897C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512213C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453145C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511174C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511392C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512269C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511389C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2512040C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455873C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511494C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511177C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2512232C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" | |
RU2512211C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2508739C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |