RU2507935C1 - Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507935C1 RU2507935C1 RU2013117370/02A RU2013117370A RU2507935C1 RU 2507935 C1 RU2507935 C1 RU 2507935C1 RU 2013117370/02 A RU2013117370/02 A RU 2013117370/02A RU 2013117370 A RU2013117370 A RU 2013117370A RU 2507935 C1 RU2507935 C1 RU 2507935C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cutlets
- salt
- bone broth
- wheat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361456 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгеэия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик | 1323,3 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 21,1 |
морковь | 6,5-6,7 |
белые коренья | 11,3-11,5 |
репчатый лук | 5,5-5,6 |
лук-порей | 6,5-6,6 |
репа | 3,5 |
сахарная фасоль | 466 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
шрот семян тыквы | 29 |
молоко | 108,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть рябчика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", включающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 6,5-6,7 белые коренья 11,3-11,5 репчатый лук 5,5-5,6 лук-порей 6,5-6,6 репа 3,5 сахарная фасоль 466 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 29 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117370/02A RU2507935C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117370/02A RU2507935C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507935C1 true RU2507935C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151949
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117370/02A RU2507935C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507935C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361456C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2378948C2 (ru) * | 2008-03-17 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2378943C2 (ru) * | 2008-03-14 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117370/02A patent/RU2507935C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361456C1 (ru) * | 2008-03-13 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2378943C2 (ru) * | 2008-03-14 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2378948C2 (ru) * | 2008-03-17 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507935C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511866C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508797C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527403C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521316C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527400C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522047C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522084C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527383C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527399C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527396C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2512063C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530792C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506842C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527381C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521793C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527395C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530411C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530416C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2512727C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506845C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521796C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2515198C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530407C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527401C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |