RU2507905C1 - Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" - Google Patents

Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2507905C1
RU2507905C1 RU2013113438/10A RU2013113438A RU2507905C1 RU 2507905 C1 RU2507905 C1 RU 2507905C1 RU 2013113438/10 A RU2013113438/10 A RU 2013113438/10A RU 2013113438 A RU2013113438 A RU 2013113438A RU 2507905 C1 RU2507905 C1 RU 2507905C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tongue
bone broth
cutting
cut
salt
Prior art date
Application number
RU2013113438/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013113438/10A priority Critical patent/RU2507905C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2507905C1 publication Critical patent/RU2507905C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. Recipe components are prepared. Carrots, parsley root and bulb onions are cut, sauteed and strained. Greens, fresh green peas are cut and frozen. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf. Tongue is cut. Tongue, the produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358487 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Tongue with red main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, sautéing wheat flour in ghee , mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization uw (RU 2358487 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Tongue with red main sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with flour, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, agree but the invention uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

языкlanguage 224-234224-234 топленое маслоmelted butter 7,37.3 морковьcarrot 30,4-31,230.4-31.2 корень петрушкиparsley root 14,9-15,214.9-15.2 репчатый лукonion 21,1-21,321.1-21.3 зеленый горошекgreen pea 313,9313.9 зеленьgreenery 1010 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 26,726.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 20twenty сахарsugar 55 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.

Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of pork, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Язык с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 7,3 морковь 30,4-31,2 корень петрушки 14,9-15,2 репчатый лук 21,1-21,3 зеленый горошек 313,9 зелень 10 шрот семян тыквы 26,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Tongue with red main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed ingredients with tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal seeds pumpkins, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following content of the costs, parts by weight:
language 224-234 melted butter 7.3 carrot 30.4-31.2 parsley root 14.9-15.2 onion 21.1-21.3 green pea 313.9 greenery 10 pumpkin seed meal 26.7 tomato paste, in terms of 30% solids content twenty sugar 5 salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013113438/10A 2013-03-27 2013-03-27 Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" RU2507905C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113438/10A RU2507905C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113438/10A RU2507905C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2507905C1 true RU2507905C1 (en) 2014-02-27

Family

ID=50151920

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013113438/10A RU2507905C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2507905C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358487C1 (en) * 2008-01-14 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method of tinned food "tongue in red main sauce"
RU2462054C1 (en) * 2011-05-20 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358487C1 (en) * 2008-01-14 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method of tinned food "tongue in red main sauce"
RU2462054C1 (en) * 2011-05-20 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2507905C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2509479C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2480035C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2509480C1 (en) Method for preparation of preserves "tongue with main red sauce"
RU2505135C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce"
RU2508782C1 (en) Method for production of preserves "stewed turkey meat with rice"
RU2505088C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce"
RU2507901C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2505100C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with base red sauce"
RU2501345C1 (en) Method for production of preserves "stewed turkey meat with rice"
RU2484677C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2519485C1 (en) Method for production of meat-and-vegetable preserves
RU2508759C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce"
RU2510197C1 (en) Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce"
RU2523460C1 (en) Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce"
RU2511285C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce"
RU2508776C1 (en) Meat-and-vegetable preserves production method
RU2511290C1 (en) Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce"
RU2505125C1 (en) Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce"
RU2520299C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce"
RU2484676C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2523262C1 (en) Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce"
RU2511284C1 (en) Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce"
RU2521983C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce"
RU2484685C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce"